แป้งเกรด 2 หมายถึงอะไร? แป้งสาลี: พันธุ์และประเภท แป้งสาลี-ไรย์ ส่วนผสมแป้งคอมโพสิต

แป้งสาลีเกรดสองโดดเด่นเหนือตัวเลือกอื่น ๆ เนื่องจากมีสีเข้มกว่าและโครงสร้างหยาบกว่าเนื่องจากมีเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมากซึ่งเปอร์เซ็นต์ไม่ควรเกิน 10 กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งประเภทนี้อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการประกอบอาหารแป้งสาลีประเภทนี้มักใช้ร่วมกับแป้งชนิดแรก ลักษณะเด่นของแป้งดังกล่าว ได้แก่ การมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งดังกล่าวจะออกมาเทอะทะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือขนมอบและขนมอบจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มักใช้ทำขนมอบและขนมปังโต๊ะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีเกรดสองอยู่ที่การมีสารต่างๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาแป้งประเภทนี้มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญ แป้งเกรดสองยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของแร่ธาตุมากมายซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่างและยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือดด้วยแป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการเพื่อสุขภาพ

ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งสาลีชั้นที่สองมักใช้สำหรับทำเกี๊ยว วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดก็จัดทำขึ้นโดยใช้พื้นฐานเช่น ตัวเลือกที่แตกต่างกันคุกกี้และขนมปังขิง เมื่อผสมกับแป้งข้าวไรย์ คุณก็สามารถทำขนมอบแสนอร่อยได้

อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม

แป้งสาลีเกรดสองอาจเป็นอันตรายได้เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีในปริมาณมาก

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดพืชธัญพืช เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหาร จึงเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมานับพันปีแล้ว แป้งเป็นส่วนสำคัญในอาหารของทุกคนและเป็นแหล่งของเส้นใย วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่ไม่สามารถทดแทนได้

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบขนมปัง เตรียมพาสต้า ในการปรุงอาหาร และอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

มีการไล่ระดับแป้งตามเกรดและประเภท ในประเทศของเราแป้งสาลีและข้าวไรย์แพร่หลายมากที่สุด สาเหตุหลักมาจากสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพืชธัญพืชเหล่านี้ แป้งประเภทอื่นๆ ไม่ค่อยพบมากนัก เช่น มอลต์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าว ถั่วเลนทิล บักวีต ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แฟลกซ์ และผักโขม

สำหรับพันธุ์แป้งสาลีแบ่งออกเป็น: เซโมลินา, เกรดพรีเมี่ยม, เกรดหนึ่ง, เกรดสองและวอลเปเปอร์ แป้งข้าวไรย์เป็น: ร่อน, ปอกเปลือกและติดวอลเปเปอร์ มาดูประเภทของแป้งและการใช้ในการปรุงอาหารกันดีกว่า

เกรดของแป้งไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีคุณภาพสูงหรือต่ำกว่า พารามิเตอร์นี้บ่งชี้ถึงความแน่นอน คุณลักษณะที่มีคุณภาพซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานด้านอาหารโดยเฉพาะ

ลักษณะการเปลี่ยนแปลงของแป้งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ขนาดของอนุภาคที่เกิดขึ้น, สี, ปริมาณปริมาณของอนุภาครำข้าว, ปริมาตรกลูเตน และปริมาณเถ้า นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ปริมาณการผลิตจากการปลูกพืชธัญพืชทั่วไป 100 กิโลกรัมจะเปลี่ยนไป ยิ่งเกรดสูงผลผลิตก็จะยิ่งต่ำลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นจากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัมจึงผลิตเซโมลินาประมาณ 10%, เกรดพรีเมี่ยม 25%, 70% ของเกรดแรก, 85% ของเกรดสองและ 95% ของแป้งวอลเปเปอร์

ครุปชัตกา- แป้งประเภทนี้มีสีครีมและประกอบด้วยเม็ดละเอียดที่มีโครงสร้างต่างกัน มีกลูเตนจำนวนมากและมีรำข้าวในปริมาณต่ำ สำหรับการใช้ในการปรุงอาหารเซโมลินามีคุณสมบัติในการอบที่ดี เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ซึ่งมีไขมันและน้ำตาลจำนวนมากสำหรับการอบมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์

สำหรับแป้งที่เรียกว่า "ไม่อร่อย" ไม่แนะนำให้ใช้เซโมลินาในนั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าขนมอบจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำ

เกรดสูงสุด- ความหลากหลายนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในองค์ประกอบซึ่งมีสีสม่ำเสมอและมีสีขาวมากกว่า มีกลูเตนและโปรตีนน้อยกว่า เกรดสูงสุดจะมีประเภทย่อยอีกประเภทหนึ่ง เรียกว่าแป้งเกรดพิเศษ โดยมีความโดดเด่นด้วยเมล็ดธัญพืชที่ละเอียดกว่า และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส

แป้งคุณภาพสูงมีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม ทำให้มีปริมาณการอบที่ดีและมีความพรุนละเอียด ดังนั้นแป้งประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ รวมถึงซอสและน้ำสลัดที่ใช้แป้งตามที่กล่าวข้างต้น

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1- แป้งมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย สัมผัสนุ่ม เกลี่ยละเอียด เนื่องจากมีกลูเตนสูงแป้งที่เตรียมจากแป้งจึงมีความยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์อบจะคงปริมาตรและรูปร่างได้ดีและยังมี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก บะหมี่ พายและโรลทุกชนิด ขนมอบที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งจะเหม็นอับค่อนข้างช้า

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2- แตกต่างจากแป้งประเภทก่อน ๆ ด้วยโทนสีน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากมีรำข้าวในปริมาณสูง

ในแง่ของคุณภาพการอบ แป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมอบ "ที่ไม่ใช่ขนมปัง" และ ขนมปังขาว- ขนมปังอบมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มและเศษที่มีรูพรุน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปังขิงหรือคุกกี้ แป้งนี้มักจะผสมกับแป้งข้าวไรย์

วอลล์เปเปอร์- ใช้ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนในการผลิต ลักษณะเด่นคือสีค่อนข้างเข้มและมีรำข้าวสูง

แป้งวอลล์เปเปอร์ค่อนข้างด้อยกว่าคุณสมบัติการอบเมื่อเทียบกับแป้งเกรดสูงกว่า แต่มีปริมาณมากกว่ามาก สารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แป้งวอลเปเปอร์อุดมไปด้วยแป้ง เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม รวมถึงวิตามินอีและบี แป้งประเภทนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมปังโต๊ะคุณภาพสูง

ร่อนแป้งข้าวไร- โดดเด่นด้วยสีขาว บางครั้งมีโทนสีน้ำเงินหรือสีครีม มีการกระจายตัวที่ละเอียด และให้สัมผัสที่นุ่มนวล ใช้ในการอบ ขนมปังข้าวไรย์, ให้เอิกเกริกและคงรูปทรงได้ดี มักใช้ผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก- มีสีเทาอมขาวมีเฉดสีต่างๆ เนื่องจากมีสารอาหารและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำ ขนมปังอบจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากที่สุด สำหรับคุณสมบัติในการอบ แป้งที่ปอกแล้วจะทำให้เศษขนมปังที่อบมีความพรุนและยืดหยุ่นได้ดี

แป้งไรย์วอลเปเปอร์- ลักษณะเด่นคือสีค่อนข้างเข้มมีเฉดสีเทาหรือน้ำตาล มีรำข้าวมากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แป้งนี้เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปและใช้สำหรับอบขนมปังโต๊ะ

ดังที่เห็นได้จากข้างต้นแม่บ้านทุกคนไม่ควรจำกัดตัวเองให้เลือกแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ แต่ละคนมีจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเอง เพื่อให้ผู้อื่นชื่นชมความสำเร็จของคุณในครัว อย่ากลัวที่จะทดลอง

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจานมีการใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และปริมาณแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้ มีค่อนข้างมากและมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ประเทศต่างๆ- แต่มีสิ่งพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดโดยไม่เอาอนุภาคใดๆ ออกไป จึงมีความหยาบและมีรำข้าวจำนวนมาก ในระดับอุตสาหกรรมความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำกว่าเกรดสูงสุดถึงสองเท่าและแป้งจะหนักและไม่สะดวกในการใช้กับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ ขนมปังโฮมเมดทำจากแป้งโฮลเกรน อร่อยมาก และดีต่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี

ปัจจุบันสุขภาพ รูปร่างเพรียว หุ่นเฟิร์ม และการรับประทานอาหารที่สมดุลกำลังเป็นที่นิยม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีมาก ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม

สูงสุด - 335 กิโลแคลอรี

อันแรกคือ 330 กิโลแคลอรี

อันที่สองคือ 320 กิโลแคลอรี

โฮลเกรน - 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้เป็นข้อมูลโดยประมาณและไม่สามารถแม่นยำในหน่วยที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการเก็บรักษา และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีประเภทต่างๆ ก็มีปริมาณวิตามิน ไมโครและมาโครที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบมากเท่าไหร่ เกรด "ยิ่งต่ำ" เท่านั้น สารที่มีประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์จะให้แก่ร่างกายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ท็อปปิ้งนี้คือแป้งโฮลวีต อุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP มากและยังมีสารสำคัญดังกล่าวอีกด้วย สารที่จำเป็นเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และโซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้กับผู้ที่มีข้อห้ามก็ตาม เช่น โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของคุณประโยชน์ แม้ว่ามันจะประกอบด้วยวิตามิน E, B และ PP ค่อนข้างมากเช่นเดียวกับโลหะและธาตุขนาดเล็ก

แป้งชั้นหนึ่งมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่ได้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียมมากนัก

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายคือแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยม สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากการประมวลผลที่สำคัญ ในระหว่างที่สูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไป แน่นอนว่ายังมีบางส่วนยังคงอยู่แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

บินในครีม

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนจำนวนมากที่เรียกว่ากลูเตนเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ไม่ได้รับการดูดซึมและประมวลผลจากร่างกายได้ดีเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้

ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่แพทย์สั่งอย่างเคร่งครัด คุณไม่ควรกีดกันผลิตภัณฑ์นี้ตามเจตจำนงเสรีของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

หากแป้งโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพไม่ชอบรสชาติและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณก็ควรลองผสมกับแป้งสาลีประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ ด้วยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณเอง ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

แป้งได้มาจากธัญพืช ผลไม้ และเปลือกไม้ของพืชต่างๆ แน่นอนว่าเราจะพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของพืชธัญพืชแบบดั้งเดิมในภูมิภาคของเรา แป้งธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) - มากถึง 75%, น้ำ, ไฟเบอร์, โปรตีนจากพืช, ไขมันและกรดไขมันอิ่มตัว, วิตามินและแร่ธาตุ

แป้งเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิด

พันธุ์ต่างๆ แป้งเพื่อสุขภาพขึ้นอยู่กับไม่เพียงแต่ ประเภทต่างๆธัญพืช แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปและการบดด้วย สิ่งนี้คำนึงถึง:

· ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม

· ปริมาณกลูเตน (กลูเตน) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนในเมล็ดธัญพืชที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนืด)

· ปริมาณเถ้าของแป้ง (ปริมาณแร่ธาตุ)

· ระดับการบด (การบดเมล็ดพืช)

การปรากฏตัวของกลูเตนจะช่วยให้ แป้งสำเร็จรูปคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความนุ่มนวล ความยืดหยุ่น ความสามารถในการขยาย ความสามารถในการกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแป้ง มีมาตรฐาน GOST แยกต่างหากสำหรับแป้งสำหรับการอบและ พาสต้า.

แป้งสาลี

แป้งที่พบมากที่สุดทำจากข้าวสาลีและมีจำหน่ายในรูปแบบการบดดังต่อไปนี้:

· แป้งหยาบ (ได้แป้งเพียง 10% จากจำนวนเมล็ดทั้งหมด) - ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งที่ผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์และโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแต่ละอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่า มักใช้กับผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่มีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูง

· แป้งคุณภาพสูง (25-30%) – ทำจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์ม ซึ่งก็คือจากเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกเมล็ดพืช จึงทำให้ขาดกลูเตนและแร่ธาตุจำนวนมาก ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ และในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดแต่กลับไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านอาหารมากนัก

· แป้งชั้นหนึ่ง (มากถึง 70%) – มีสีเข้มกว่าและมีอนุภาคจากเปลือกบด โดยยังคงมีกลูเตนและแร่ธาตุอยู่ในปริมาณสูง สินค้าอบที่ทำจากแป้งนี้จะเหม็นอับช้ากว่า

· แป้งเกรดสอง (มากถึง 85%) – มากกว่า ความหลากหลายที่มีประโยชน์แป้งซึ่งบดรวมกับเปลือกเมล็ดพืชและมีรำมากถึง 8% และมีวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มขึ้น แป้งชนิดราคาถูกนี้ไม่เหมาะกับขนมอบ เค้ก และขนมอบ แต่จะทำให้แพนเค้กอร่อยและอร่อยที่สุด ขนมปังเพื่อสุขภาพ.

· แป้งวอลเปเปอร์โฮลวีท (ประมาณ 93-96%) – มีรำข้าวจำนวนมาก (มากกว่าแป้งเกรดสองสองเท่า) สูงไม่พอ คุณสมบัติการอบแต่ถือว่ามีประโยชน์เมื่อ โภชนาการอาหาร- แป้งดังกล่าวมักจะผสมกับพันธุ์ที่บดละเอียดกว่าเพื่อให้ขนมปังไม่แตกและไม่หลวมมาก

แป้งไรย์

มักใช้สำหรับอบขนมปัง แป้งข้าวไรซึ่งผลิตขนมปัง "ดำ" ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มักผสมปนเปไปด้วย แป้งโฮลเกรนในระหว่างการผลิตซึ่งเมล็ดพืชจะไม่ปราศจากเชื้อโรคและเปลือกหอย แป้งนี้ประกอบด้วยใยอาหาร, โปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, กรดอะมิโน, วิตามิน B1, B2, E, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, ทองแดง, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี

· Peklevanny – แป้งบดละเอียดมาก ให้ผลผลิต 60% ใช้สำหรับอบขนมปังขิงและ ลูกกวาด.

· เมล็ด – แป้งบดละเอียดในระหว่างการผลิตซึ่งเปลือกจะถูกเอาออกจากเมล็ด ดังนั้นปริมาณของสารที่มีประโยชน์จึงมีน้อยเช่นกัน

· วอลเปเปอร์ (โฮลเกรน) – แป้งข้าวไรย์ชนิดที่ดีที่สุดที่มีรำข้าวและรำข้าวสูง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์- ทำจาก ธัญพืชไม่ขัดสีและผลผลิตอยู่ที่ 95-96%

· ปอกเปลือก – แป้งที่มีคุณสมบัติของเมล็ดและวอลเปเปอร์ มีมวลต่างกันและมีเปลือกเมล็ดพืชสูง

แป้งข้าวบาร์เลย์

ผลิตวอลล์เปเปอร์และแป้งข้าวบาร์เลย์เมล็ด ประกอบด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งไรย์สำหรับอบขนมอบ เติมระหว่างการเตรียมคอร์สที่หนึ่งและสอง

แป้งข้าวบาร์เลย์ที่ต้มด้วยน้ำเดือด (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว) จะมีประโยชน์แทนแป้งที่เข้มข้น อาหารเช้าเพื่อสุขภาพมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและปรับปรุงสุขภาพลำไส้ ข้าวบาร์เลย์เยลลี่นี้สามารถผสมกับเคเฟอร์หรือนมอบหมัก และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสเกรวี่และซอส

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตทำให้ขนมอบโปร่งสบายและร่วนมากขึ้น โดยเติมลงในหม้อปรุงอาหารและม้วน เมื่อผสมกับแป้งอบอื่นๆ แป้งข้าวโอ๊ตควรมีปริมาณไม่เกินหนึ่งในสามของแป้งทั้งหมดเนื่องจากมีกลูเตนต่ำ ข้าวโอ๊ตมีสารเมือกที่มีคุณสมบัติห่อหุ้มและมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร แป้งนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยทำความสะอาดร่างกาย ขจัดน้ำส่วนเกิน และลดอาการบวม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

แป้งข้าวเจ้า

ประกอบด้วยไบโอติน (B7) จำนวนมาก ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำและการทำงานของสมอง อะไมโลเพคตินซึ่งเป็นหนึ่งในโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบเป็นแป้งนั้นใช้สำหรับโภชนาการในระหว่างการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น

แตกต่างตรงที่ปราศจากกลูเตนและมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แฟลตเบรดและคุกกี้อบด้วยแป้งข้าวเจ้า และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและซอส เมื่อเติมแป้งอื่นให้แบ่ง 1/4 ส่วน แป้งข้าวเจ้า.

แป้งบัควีท

แป้งบัควีทมีไลซีนจำนวนมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์และเสริมสร้างระบบไหลเวียนโลหิต ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนอะลิฟาติกที่ส่งเสริมการสลายไขมันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ได้รับการยอมรับ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งใช้เพื่อให้ได้แคลอรี่ต่ำ ขนมอบเพื่อสุขภาพ- ใช้ในการเตรียมเนื้อสับและไส้อื่นๆ ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มความทนทาน แนะนำสำหรับโภชนาการอาหารสำหรับโรคหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคตับและทางเดินน้ำดี

แป้งข้าวโพด

ประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากพืช วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด แป้งปลอดกลูเตนที่เป็นมิตรกับงบประมาณ แต่ดีต่อสุขภาพมาก ขนมอบที่มีแป้งไม่ฟูเป็นพิเศษ แต่อร่อยมาก ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ทิ้งความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และมีผลดีต่อระบบขับถ่าย ปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ฟื้นฟูผิว

แป้งถั่ว

ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น: ไลซีน, อาร์จินีน, ทริปโตเฟน, ซีสตีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์และเร่งกระบวนการเผาผลาญ

โดยคุณภาพและปริมาณโปรตีน แป้งถั่วเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์บางประเภท มันอิ่มตัวเป็นเวลานานและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แนะนำสำหรับโรคกระดูกพรุนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์บดจะให้ผงที่มีความเข้มข้นสูง น้ำมันลินสีดแป้งโฮมเมดที่บดใหม่ๆ จึงเน่าเสียเร็ว แป้งเมล็ดแฟลกซ์มีจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกและไม่มีน้ำมัน จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

มีคุณสมบัติทางอาหารอันมีคุณค่าและใช้ในการเลี้ยงผู้ป่วยโรคกระเพาะและโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ เป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติที่ห่อหุ้ม ช่วยปรับระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ สามารถเติมลงในแป้งและผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้ถึง 10% แป้งเมล็ดแฟลกซ์- ในการทำความสะอาดลำไส้และลดน้ำหนัก แนะนำให้ผสมกับ kefir แล้วรับประทานในตอนเช้าขณะท้องว่างหรือในระหว่างวัน หากเป็นไปได้

วิธีใช้แป้งเพื่อสุขภาพ

แป้งสาลีหรือแป้งไรย์มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในสัดส่วนต่างๆ แป้งเกือบทุกชนิดสามารถใช้อบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เตรียมอาหารจานหลัก น้ำสลัด และซอสได้ หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก คุณสามารถเตรียมสมูทตี้ด้วยนมและ ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเพิ่มแป้งบัควีท (ลินสีด, ข้าวโอ๊ต), มูสลี่, เบอร์รี่, ผลไม้หรือผลไม้แห้ง

แป้งสาลีในปัจจุบันเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีคุณสมบัติสากล จึงสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ ขนมปังสดที่ทำจากแป้งนี้หาได้ยากในเมืองใหญ่ แต่ในหมู่บ้านและเมืองเล็ก ๆ ก็มีแม้กระทั่งการต่อคิวสำหรับขนมปังกรอบร้อน ๆ ในเวลาที่จัดส่ง

แป้งนี้ใช้สำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลาหรือชิ้นเนื้อ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนใช้ จำเป็นต้องคลายและทำให้แห้งรวมทั้งเพิ่มออกซิเจนด้วยเท่านั้นจึงจะเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารทุกจานที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ

แป้งสาลีพันธุ์ต่างๆ

ปัจจุบันมีแป้งหลายประเภทที่ผลิตโดยองค์กรที่ใหญ่ที่สุดทั่วโลก: ข้าวสาลีหยาบ, พรีเมี่ยม, เกรดหนึ่งและสองรวมถึงวอลเปเปอร์ การจำแนกประเภทดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งแย่ลงหรือดีกว่า เพียงแต่ว่าแป้งแต่ละประเภทครอบครองสถานที่ของตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร

ทุกพันธุ์มีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณแป้งผงที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลี 100 กิโลกรัม มีความแตกต่างในเรื่องปริมาณเถ้า สี ระดับการบด กลูเตน และเนื้อหาของอนุภาครำข้าวด้วย ปริมาณแคลอรี่ของแป้งทุกประเภทเกือบจะเท่ากันและหมวดหมู่ของแป้งนั้นไม่ได้มีบทบาทใด ๆ

แป้งทำมาจากอะไร?

คุณสมบัติของแป้งและมัน คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางชีวเคมีโดยตรง และในทางกลับกัน ก็ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคุณภาพของเมล็ดพืชที่ผ่านการแปรรูป ชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีจะได้เกรดสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งมีแป้งและโปรตีนจำนวนมาก

สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ที่จะถูกสร้างขึ้นในภายหลัง วิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาล ไขมัน และโปรตีนมักพบที่ขอบของธัญพืช แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการแปรรูป และต่อมาจะนำไปทำแป้งแล้วจึงนำไปอบในขนมอบ

แป้งมีประโยชน์หรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าแป้งมีประโยชน์เพราะเป็นพื้นฐานสำหรับ ขนมอบที่มีกลิ่นหอม- กลิ่นของขนมอบมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ทำให้อารมณ์ดีขึ้น อย่างไรก็ตามนักวิจัยยังคงนิ่งเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการเพิ่มมวลไขมัน

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยที่อบขนมปังเองให้ผสมแป้งประเภทต่างๆ เช่น แป้งพรีเมียมและเกรดสอง ในความเห็นของพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกตินั้นจะมีเศษสีเข้ม แต่จะได้รับ รสชาติใหม่- ในกรณีนี้ประโยชน์ของแป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากวิตามินที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อบ

แป้งคุณภาพสูง

แป้งสาลีคุณภาพสูงได้มาจากการบดเมล็ดอย่างละเอียดด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่าไม่มีเมล็ดพืชอยู่ในขนมอบ ผงคุณภาพสูงมีสีขาวสมบูรณ์แบบในบางกรณีก็มีสีครีม เนื่องจากมีกลูเตนในปริมาณน้อย จึงสามารถสร้างความโปร่งสบายได้ คัพเค้กอันเขียวชอุ่มและบิสกิต

ข้อเสียของแป้งชนิดนี้คือไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ เลย ร่างกายมนุษย์- สามารถใช้สร้างเนยและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดชั้นเลิศได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับพาย ใน อาหารประจำชาติในบางประเทศ แป้งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ทำแป้งเท่านั้น แต่ยังใช้ทำน้ำสลัดและซอสด้วย

แป้งชั้นหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีชั้นหนึ่งสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์อื่นทั้งหมดโดยมีเปลือกเมล็ดพืชบดเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงมีสีเหลืองเล็กน้อยนอกจากนี้ยังมีความยืดหยุ่นสูง กลิ่นหอมมหัศจรรย์ค่อนข้างมีรูพรุนและคงรูปร่างไว้

ผงมักจะผสมกับแป้งเกรดสองจากนั้นจะได้เศษสีเทาซึ่งจะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากหากผู้ปรุงอาหารสามารถทำตามสูตรได้ ตามที่แพทย์ระบุ แป้งชั้นหนึ่งมีผลดีต่อทักษะยนต์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ทุกคนที่มีโรคที่เกี่ยวข้องบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง

แป้งชั้นสอง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสองมีสีเข้มและมีโครงสร้างหยาบกว่าเนื่องจากมีอนุภาครำข้าวอยู่จำนวนมาก สีของแป้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำเกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก และแม้กระทั่งวาฟเฟิลแสนอร่อย

แป้งชนิดนี้ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก มันไม่ได้ทำให้แป้งฟูมากนัก แต่ขนมอบจะไม่เหม็นอับนานพอ แป้งนี้ใช้ในการทำขนมปังโต๊ะและขนมอบที่ทำจากแป้งรสเผ็ด

แป้งวอลเปเปอร์

แป้งโฮลวีตเป็นผงอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร- ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีเพียงครั้งเดียว ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ถูกร่อน แต่ถูกใช้จนหมด ซึ่งในบางกรณีจึงเรียกว่าแป้งแบบบดเดี่ยว

เนื่องจากมีอนุภาคที่ก่อตัวเป็นเมล็ดพืชจำนวนมากแป้งดังกล่าวจึงอาจมีลักษณะคล้ายกันบางส่วน เซโมลินา- ในกรณีนี้ขนาดอนุภาคสามารถมีได้ถึง 0.5 มิลลิเมตร แป้งเหมาะสำหรับทำแพนเค้ก พาย และแพนเค้ก เมื่ออบขนมอบด้วยแป้งขาว บางครั้งอาจเติมแป้งโฮลเกรนลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ

แป้งชนิดที่ไม่ธรรมดา

ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบางส่วนทำจากแป้งสาลี-ไรย์ เป็นส่วนผสมของข้าวสาลีบดและเมล็ดข้าวไรย์ และมีคุณค่าสำหรับการผสมผสานที่เหมาะสมของแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ นักโภชนาการแนะนำขนมปังนี้ให้กับผู้ป่วยที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และขนมปังข้าวไรย์ก็หนักเกินกว่าที่กระเพาะจะรับได้

สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้ แป้งสาลีได้มาจากการผสมผงสองชนิด ในการเตรียมขนมปังหนึ่งก้อน ข้าวไรย์ 100 กรัมและข้าวสาลี 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำมันมะกอก, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำและน้ำตาล อนุญาตให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะอบในเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาที

ผลิตภัณฑ์ตัวไหนดีกว่ากัน?

แน่นอนว่าขนมอบที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านมาก แต่การเตรียมตัวต้องใช้เวลามากซึ่งมีน้อยคนที่เต็มใจทำ การซื้อขนมปังและขนมอบในร้านง่ายกว่ามาก อย่างไรก็ตามไม่มีใครรับประกันได้ว่าที่นั่นจะสดอย่างแท้จริง

หากคุณต้องการซื้อขนมอบที่สดใหม่และอร่อย โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ และวันที่ผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีความนุ่มเป็นพิเศษ ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่นำเข้าร้านค่อนข้างน้อยและคุณต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้

หากใช้แป้งสาลีสดผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติอร่อยและสามารถคงรูปร่างได้เป็นเวลานาน ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะทุกวันตลอดจนระหว่างการเยี่ยมแขกหรือญาติ