บิสกิตอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน บิสกิตอันเขียวชอุ่มและโปร่งสบายในเนย เค้กสปันจ์วนิลาชิฟฟ่อน

โปร่ง นุ่ม และ บิสกิตเนื้อนุ่ม‒ คำมั่นสัญญา เค้กอร่อย. ใส่ผลไม้ ถั่ว หรือช็อกโกแลต ใส่ครีมหรือครีมที่คุณชื่นชอบก็เพียงพอแล้ว และพร้อมที่จะชนะใจนักชิมที่เก่งกาจที่สุด การทำบิสกิตที่บ้านทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด ฉันจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของการอบบิสกิตคัสตาร์ดที่มีคุณภาพโดยไม่ต้องใช้โซดาและผงฟู กลิ่นหอมเย้ายวนของขนมอบสดใหม่และ เค้กอร่อยจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ เพียงใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและสูง บิสกิตวานิลลาเกี่ยวกับน้ำเดือดและน้ำมันพืชที่เรียกว่า ชิฟฟ่อนบิสกิตจะปรากฏในครัวของคุณอย่างรวดเร็ว 🙂

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120g;
• แป้ง - 120g;
• วานิลลิน - 0.5 กรัม
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำบิสกิตในน้ำเดือดและน้ำมันพืช

อย่างแรกเลย มันคุ้มค่าที่จะต้มกาต้มน้ำและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด วานิลลินฉันเอาหนึ่งในสี่ของถุงและขายในถุง 2 กรัม

พื้นฐานของบิสกิตที่สวยงามคือการตีไข่อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบและขี้เกียจ ฟองอากาศที่ไข่อิ่มตัวในระหว่างการตีนั้นทำหน้าที่เป็นผงฟูและทำให้บิสกิต "เติบโต" ในเตาอบ

เราใส่เตาอบให้อุ่นถึง 180 องศา และเราเริ่มตีไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้ - เราไม่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน และช่วยประหยัดเวลาและจาน

มวลเริ่มข้นและสว่างขึ้น พ่อครัวสามเณรหลายคนทำผิดพลาดทั่วไปและถือว่าไข่ถูกตีแล้ว ทั้งที่ยังไม่ได้ตี

ตอนนี้โดยไม่หยุดเต้นให้เทน้ำเดือดลงในลำธาร มวลไข่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันทีฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น ตีอีกสองสามนาที

ตีต่อไปให้เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ลงบนเครื่องตีโดยตรง ตอนนี้มวลไข่เริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกสามนาที ความแตกต่างในสถานะเริ่มต้นและขั้นสุดท้ายนั้นชัดเจน

ตอนนี้ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงบนไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง ผสมด้วยไม้พายเท่านั้น ในกรณีสุดขั้ว - ด้วยช้อน หากคุณต้องการบิสกิตทรงสูงที่หรูหรา - ลืมมิกเซอร์ในขั้นตอนนี้ตลอดไป!

เราผสมแป้งกับการตักอย่างระมัดระวังจากด้านล่างขึ้นด้านบนด้วยไม้พายที่เราเข้าไปยุ่งจากขอบถึงตรงกลาง ไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างกะทันหัน

อีกสองโดส เราใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง ปรากฎว่าค่อนข้างหนาไหลลงมาจากสะบักด้วยริบบิ้นดังในรูป

ฉันไม่ได้ทาจานอบด้วยอะไร สำหรับแป้งจำนวนนี้ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. จะเหมาะสมที่สุด บิสกิตพร้อมสามารถตัดเป็นสาม เค้กบาง. ฉันแนะนำให้ใช้กระทะสปริงฟอร์มเพราะจะถอดเค้กที่อบออกได้ง่ายกว่า จากนั้นจะสะดวกในการประกอบหลายชั้นเข้าด้วยกัน

เราใส่แบบฟอร์มพร้อมการทดสอบใน เตาอบร้อนและอบประมาณ 20-25 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับแต่ละเตาอบ อย่าเปิดระหว่างอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมา

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้จิ้มฟัน อีกวิธีหนึ่งคือเมื่อคุณกดตรงกลาง บิสกิตที่อบอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะสปริงเล็กน้อยและกลับสู่สภาพเดิม พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท ดังนั้นเราจึงเล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้ตกตะกอนหลังจากการอบ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้ามีเวลา ฉันทำอย่างนั้น

ได้เวลาปล่อยหนุ่มหล่อของเราออกจากร่างแล้ว ค่อยๆ วาดมีดที่ด้านข้างแล้วเปิดแหวน

คุณสามารถชื่นชมโครงสร้างของบิสกิตคัสตาร์ดของเรา แม้แต่ในรูปก็ยังเห็นได้ว่ามีรูพรุนและโปร่งสบาย

อย่างที่คุณเห็น การทำบิสกิตชีฟองทรงสูงที่สวยงามและสูงนั้นไม่ยากเลยในน้ำเดือดและน้ำมันพืชที่บ้าน ไอเดียแสนอร่อยและรูปลักษณ์ของพวกเขา!

เรียกอีกอย่างว่าบิสกิตชีฟอง เพื่อให้เค้กโปร่งและเขียวชอุ่ม คุณต้องเตรียมและตีส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสม นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำแป้ง เฉพาะในกรณีที่คุณทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างถูกต้องซึ่งตกแต่งด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณจะได้ส่วนสูงและอ่อนโยนซึ่งเรียกว่าเปียกซึ่งไม่ต้องการการชุบเพิ่มเติม ฉันอธิบายสูตรการทำบิสกิตหนึ่งอัน ซึ่งแบ่งออกเป็นสองเค้ก

สำหรับเค้กบิสกิตสองอันเราต้องการ:

• กระรอกตัวใหญ่ 4 ตัว ไข่ไก่(D-0 หรือ D-B);
• 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ (D-0 หรือ D-B);
• แป้งสาลี 140 กรัมพิเศษหรือพรีเมี่ยม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (ในไข่แดง);
• น้ำตาลผง 25 กรัม (ในโปรตีน);
• วานิลลา 1.5 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา;
• นมอุ่น 90 กรัม 4% -6%;
• น้ำมันพืช 65 กรัม (ไม่มีกลิ่นและเพิ่มรสชาติ)

หากคุณใช้ไข่ขนาด D-1 หรือ C-1 ให้นำแป้งในปริมาณ 130 กรัม

วิธีทำบิสกิตนมด้วยน้ำมันพืช

ดังนั้น ในการทำบิสกิตเนื้อนุ่มที่เตรียมตามเทคโนโลยีของไข่แดงแยกจากโปรตีน ให้ใส่โปรตีนในชามแยกแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นให้เติมเกลือแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง เรายังคงตีและเท ผงน้ำตาลครึ่งช้อนชา ทันทีที่โปรตีนมียอดคงที่ ให้ปิดมิกเซอร์

ในชามอีกใบ ตีน้ำตาล วานิลลา และไข่แดงจนมวลทั้งหมดสว่างขึ้นและน้ำตาลจะละลายหมด

จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วตีประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนม ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ

ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูลงในชามพร้อมกับแป้งทันที

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยความเร็วต่ำ

ในสองชุด พับไข่ขาวลงในแป้ง เราทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายซิลิโคนโดยพับแป้ง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเป็นแป้งที่เบาและโปร่งสบายมาก

เราเปลี่ยนให้เป็นรูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-24 ซม. หากคุณใช้แบบฟอร์มที่มีปริมาตรมากเค้กจะไม่สูงมาก เราวางแบบฟอร์มไว้ที่ระดับกลางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 40 นาที

เราตรวจสอบเค้กที่เสร็จแล้วว่ามีแท่งแห้งและนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เมื่อไหร่ เค้กบิสกิตเย็นสนิทแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้สุก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการใช้บิสกิตทันที แต่หลังจากอายุมากขึ้น บิสกิตนมกับ น้ำมันพืชมันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและใช้งานง่ายที่สุด

หลังจาก 8 ชั่วโมง ตัดบิสกิตเป็นสองชิ้น

สรุปสูตรของฉันสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนที่เตรียมด้วยการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ฉันต้องการเปิดเผยความลับเล็กน้อยและเปิดเผยการกำกับดูแลของฉัน ฉันอบบิสกิตในรูปของ d = 24 ซม. เมื่อแป้งอยู่ในเตาอบแล้วฉันจำได้ว่าฉันลืมใส่ผงฟู บิสกิตนมน้ำมันพืชของฉันเพิ่มขึ้นอย่างสวยงาม! สิ่งนี้เกิดขึ้นเพียงเพราะวิปปิ้งโปรตีนอย่างถูกต้องและแทรกแซงอย่างถูกต้องในพื้นฐานของการทดสอบ ดังนั้นอย่างที่ฉันมั่นใจ ผงฟูจึงไม่ใช่ส่วนประกอบหลักสำหรับบิสกิตที่นุ่มและฟู

บิสกิตชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่าชิฟฟ่อนหรือบิสกิตเนย

บิสกิตนี้มีเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น มีจำนวนมาก สูตรต่างๆและรูปแบบต่างๆ

บางคนคิดว่าบิสกิตเนยนั้นตามอำเภอใจมากกว่าแบบคลาสสิกฉันจะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบ และทุกอย่างจะได้ผล!

องค์ประกอบของบิสกิตประกอบด้วยไข่ น้ำตาล แป้ง ผักหรือเนย และอาจรวมถึงน้ำ นม บัตเตอร์มิลค์ คีเฟอร์

ส่วนประกอบสำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือโซดา (slaked น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: และสิ่งที่ไม่มีผงฟูเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน? น่าเสียดายที่ - ไม่มีทาง!) แป้งสำหรับบิสกิตเนยนั้นหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนยซึ่งในทางปฏิบัติจะไม่เติบโตโดยไม่ต้องเติมผงฟู
หากมีโซดาอยู่ในสูตร สิ่งสำคัญคือต้องดับไฟให้ดี คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น
หากโซดาไม่ดับตามสูตร ให้ร่อนลงในแป้งก่อนดีกว่า โซดาจะดึงความชื้นออกมาอย่างแรงและสามารถจับเป็นก้อนได้ ในกรณีนี้ เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้ง ก้อนเล็กๆ อาจไม่ละลาย บิสกิตจะให้โซดา!

ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นเพื่อนที่ดีกับสารเติมแต่งต่างๆ เช่น โกโก้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ความสนุก เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว

คุณสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้ มีตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารที่มีแยมหรือแยม

ขึ้นอยู่กับสูตรบิสกิต อาจเติมนม บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำลงในแป้ง
เมื่อเตรียมแป้ง ในบางสูตร การแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีแยกกัน ต้องใส่โปรตีนลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารที่คุณไม่จำเป็นต้องตีกระรอกและไข่แดงแยกจากกัน เช่น ใน Boiled Chocolate Biscuit ที่ฉันชอบ

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้แต่สูตรบิสกิตสูตรเดียว คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ แล้วคุณจะได้รสชาติใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับบิสกิตชีฟอง

ซูเฟล่จะให้ความสว่างและความอ่อนโยนแก่พวกเขา

ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมเปรี้ยว, ความชุ่มฉ่ำและความโปร่งสบาย

บัตเตอร์ครีม กานาซ หรือคัสตาร์ดจะเพิ่มความอิ่มตัวและรสชาติที่สดใส

ข้อดีอย่างหนึ่งของบิสกิตเนยคือสามารถรับประทานได้เองโดยไม่ต้องใช้ครีม