แป้งจะมีลักษณะฟูนุ่มนุ่มและโปร่งสบาย แป้งเป็นเหมือนปุยบน kefir สากล สูตรพาย

1 แก้ว - kefir
0.5 ถ้วย - น้ำมันพืช
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำตาล
แป้ง 3 ถ้วย

ผสม kefir กับเนยและตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เกลือและน้ำตาล ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์ ค่อยๆ เทส่วนผสมของ kefir แล้วนวดแป้ง ปิดฝาและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเตรียมไส้ได้ วางถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปั้นพายแล้ววางลงบนถาดอบ โดยหงายตะเข็บขึ้น ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ปล่อยให้พวกเขานั่งสักครู่ (10 นาที) จากนั้นทาพายด้วยไข่

อบที่ 180-200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถอบอะไรก็ได้จากแป้งนี้: พิซซ่า พาย ขนมปัง (คุณสามารถเพิ่มวานิลลา น้ำตาลอีกเล็กน้อย และมาการีนที่ละลายแล้วเล็กน้อยลงในแป้ง) หากคุณดูเหมือนว่าหลังจากผ่านไป 30 นาทีมันจะไม่ขึ้นมากนักอย่าอารมณ์เสียนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็นแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ

โอปาร์โน แป้งยีสต์

ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (8 กรัม), นม - 300 มล., เกลือ - 1 ช้อนชา, น้ำตาล - 5-6 ช้อนโต๊ะ, น้อยกว่าถ้าเป็นไปได้, ไข่ - 1-2 ชิ้น, ผักหรือ เนย- แป้ง 100-150 มล. - ประมาณ 700 กรัม แต่นี่ก็ประมาณมากเท่าที่แป้งจะใช้ โดยจุดเริ่มต้นของชุดทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

ฉันมักจะเตรียมแป้งยีสต์ในน้ำมันพืช ในกรณีนี้ปรากฎว่ารวยน้อยกว่า แต่นุ่มและฟูกว่า ซาลาเปาที่ทำจากแป้งนี้จะคงความสดได้นานกว่า

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 30 องศาเซลเซียส) วางถ้วยที่มียีสต์ไว้ในที่อบอุ่น ยีสต์ควรจะมีชีวิตขึ้นมาและกลายเป็นฟองฟู

ทิ้งนมไว้เล็กน้อยสำหรับสูตรในการเตรียมไส้แป้ง และเพิ่มแป้งลงในนมที่เหลือแล้วนวด ปะทะ(ควรจะหนาเหมือนแป้งแพนเค้ก) ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เติมนมที่เหลือตีไข่ตีด้วยส้อมเกลือน้ำตาลเนยละลายหรือ น้ำมันพืช- พยายามทำให้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นหรืออย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง เขย่าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถทำให้ส่วนประกอบเนยเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ และก็ไม่เป็นไร มันแค่ต้องกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย หลังจากที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้ใส่ส่วนประกอบเนยของแป้งลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ ค่อยๆ นวดเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่ติดกับเขียงหรือมือของคุณ มันสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งให้ดี นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องประมวลผลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 - 15 นาที เวลานี้จำเป็นสำหรับกลูเตนแป้งเพื่อเริ่มทำงาน

วางแป้งที่นวดแล้วลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือปิดด้านบนให้แน่น ติดฟิล์มและนำไปหมักในที่อบอุ่น โดยทั่วไปจะวางในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อย แค่อย่าให้เตาอบร้อนเกินไป! โปรดทราบว่าสำหรับการหมักแป้งตามปกติ ต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่า 55 องศา การหมักจะหยุดลง

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่า ให้ใช้มือนวดให้เข้ากัน

โดยปกติแล้ว ขณะเตรียมแป้ง ต้องแน่ใจว่าได้พักไว้ 2 ถึง 4 ครั้ง

แป้งของคุณพร้อมแล้ว!

ความลึกลับของการทดสอบทางอากาศคืออะไร? เคล็ดลับของขนมอบที่สามารถคงอยู่ได้นานไม่เพียงแต่ไม่เหม็นอับ แต่ยังคงความโปร่งสบายและนุ่มนวลหลังจากผ่านไปมากกว่าหนึ่งวันอีกด้วย?

ทุกอย่างเรียบง่าย - ยีสต์โปร่งสบายและแป้งไร้ยีสต์ "เหมือนปุย" นวดด้วย kefir น่าประหลาดใจ? ลองมัน! เราคัดสรรมาเพื่อคุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดแป้งที่เรียบง่ายและซับซ้อนกว่ามาก "เหมือนปุย" บน kefir โดยมีและไม่มียีสต์

แป้ง Kefir - หลักการทั่วไปในการเตรียม

นวดแป้งอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้อง - นี่คือความสำเร็จของความโปร่งสบาย แป้งนุ่ม- มีการผสม kefir มากกว่าหนึ่งประเภทเข้าด้วยกัน แป้งที่โปร่งสบาย "เหมือนปุย" พร้อม kefir อาจเป็นได้ทั้งแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์

สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง (พายขนาดใหญ่ ซาลาเปา หรือซาลาเปา) ที่อบในเตาอบ ควรเตรียมยีสต์จะดีกว่า สำหรับพายที่จะทอดในกระทะ คุณสามารถเตรียมโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ก็ได้ แป้ง Kefir สำหรับพายกับโซดาหรือคอทเทจชีสจะนุ่มและฟูไม่น้อย

คุณสามารถดื่มกรดแลคติคกับแป้งชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะสดหรือไม่ก็ตาม ของที่หมดอายุอาจมีประโยชน์หากไม่มีกลิ่นลักษณะเฉพาะของการหมัก Kefir จะต้องอบอุ่นเนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ผู้เพาะปลูกและยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น หากคุณผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วแป้งจะแน่นเกินไป

ปริมาณไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน kefir 2.5–3.2% เหมาะสำหรับการนวด

ต้องหว่านแป้งอีกครั้ง วิธีนี้จะไม่เพียงแต่กำจัดเศษต่างๆ ที่เข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจเท่านั้น แต่ยังทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะเพิ่มความฟูให้กับแป้งอีกด้วย

วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและอธิบายไว้ในสูตร และถ้าคุณปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดแป้งที่ผสมกับ kefir จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

แป้งยีสต์ตรง "เหมือนปุย" กับ kefir

วัตถุดิบ:

kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว

ยีสต์ "ทันที" แพ็คเก็ตมาตรฐาน (11 กรัม)

น้ำมันไร้กลิ่นแบบลีนครึ่งแก้ว

10 กรัม เกลือ;

น้ำตาล 25 กรัม

แป้งสาลีสีขาวสามแก้วเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามกว้าง ผสมแป้งที่ร่อนสองครั้งกับยีสต์แห้งเทกอง

2. ในชามแยกต่างหากที่มีขนาดเหมาะสม ผสมเคเฟอร์กับไม่มีรสชาติ น้ำมันพืช- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่ม โดยเฉพาะน้ำตาลละลายได้ดี

3. อุ่นส่วนผสม kefir เบา ๆ ในไมโครเวฟหรือในอ่างอบไอน้ำแล้วเทลงในแป้ง ขั้นแรกผสมทุกอย่างด้วยช้อนแล้วใช้มือนวดแป้งหนาให้เข้ากันในชาม

4. จากนั้นวางลงบนโต๊ะนวดหลายๆ ครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่กลับลงในชาม แล้วคลุมด้วยผ้าลินิน วางไว้ในที่อุ่น

5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เนื้อจะนุ่มขึ้น เพิ่มปริมาตรเล็กน้อย และพร้อมสำหรับการตัด

6. ขนมอบใด ๆ สามารถทำจากแป้ง kefir นี้: พายหรือพาย ซาลาเปาอากาศและแม้กระทั่ง พิซซ่าโฮมเมดให้ดูเขียวชอุ่มและโปร่งสบายอยู่เสมอ สำหรับขนมอบหวาน คุณสามารถเพิ่มมาการีนที่ละลายแล้วเล็กน้อยและปรุงรสด้วยวานิลลา หากคุณใส่เนยเทียมต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มปริมาณแป้งตามที่กำหนด

แป้ง kefir ด่วนสำหรับพายในเตาอบ

วัตถุดิบ:

kefir 3.2% ครึ่งลิตร

น้ำมันแช่แข็ง 40 มล.

ไข่สองฟอง;

ครีมเปรี้ยว 20% – 50 กรัม;

25 กรัม น้ำตาลไม่ขัดสี;

แป้ง – จะ “ใช้” เท่าไหร่ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. ควรดับโซดาให้ดีโดยเทลงใน kefir เขย่าแล้วทิ้งไว้ห้านาที

2. เติมน้ำตาลด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงใน kefir ที่บวมเล็กน้อยเทไข่แดงและไข่ขาวลงไปแล้วตีอย่างแรง

3. เทน้ำมันพืชกับครีมเปรี้ยวแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตอนนี้ร่อนแป้งแล้วเทเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในมวล kefir แล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงไปจนกว่าแป้งจะไม่ติดมืออีกต่อไป แต่แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา ทำพายเล็กๆ โดยใส่ไส้จากแป้งที่สุกแล้ว วางไว้บนถาดอบที่ทาไขมันพืชไว้ก่อนหน้านี้แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์ฟองน้ำด่วน "เหมือนปุย" กับ kefir

วัตถุดิบ:

แป้งเบเกอร์ 0.6 กก. เกรดพรีเมี่ยม

kefir ไขมันปานกลาง – 200 มล.

นมพาสเจอร์ไรส์จากโรงงาน 50 มล.

5 กรัม เกลือแกง;

น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มหรือ 25 กรัม เบเกอรี่กดหรือแอลกอฮอล์

ไข่สองฟอง;

มาการีน “ครีม” – 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ไฟอ่อน ละลายมาการีนจนหมด คุณสามารถใช้เนยได้แป้งจะไม่แย่ลงไปกว่านี้

2. อุ่นนมเล็กน้อย แต่อย่าต้มหรือทำให้ร้อนเกินไป อุณหภูมิไม่ควรเกิน 38 องศา

3. เทน้ำตาลลงในนมเติมยีสต์แล้วใช้ช้อนคนส่วนผสมช้าๆ ละลายส่วนประกอบที่เพิ่มเข้ามาให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมของยีสต์นั่งใกล้ไฟประมาณ 10-15 นาที เช่น ไม่ไกลจากเตาเปิดสวิทซ์. ในช่วงเวลานี้พื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศจำนวนมากและจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากไม่เกิดขึ้น ให้ใช้ยีสต์ใหม่ (สด) แล้วทำซ้ำ

4. ในชาม ผสมเคเฟอร์อุ่นกับเนยละลายก่อนหน้านี้ ไข่ที่ตีเล็กน้อย และเกลือ เทยีสต์ที่เหมาะสมลงในส่วนผสมแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง แต่อย่าตี

5. ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเริ่มค่อยๆใส่แป้งลงไป เริ่มนวดแป้งด้วยมือให้หนาขึ้นและเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ด้วย

6. วางแป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดด้วยมือให้แรง มันจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น

7. จากนั้นทาน้ำมันพืชในชามลึกหรือกระทะแล้วใส่แป้งที่ปั้นเป็นก้อนลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระดับเสียงควรเกือบสามเท่า

8. หลังจากนั้นให้วางลงบนโต๊ะอีกครั้ง นวดเบา ๆ แล้วเริ่มตัด

แป้ง Kefir สำหรับพายยีสต์

วัตถุดิบ:

kefir ไขมันต่ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;

ดอกทานตะวันครึ่งแก้ว, น้ำมันแช่แข็ง;

ช้อนขนาดใหญ่ไม่มีสไลด์น้ำตาล

ยีสต์สำเร็จรูปแพ็คเก็ตเล็ก (11 กรัม)

ช้อนขนมเกลือเสริมไอโอดีน

แป้งกลูเตนสูง – 3–3.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทเครื่องดื่มนมหมักอุ่น (kefir) ลงในชาม ละลายน้ำตาลลงไปแล้วตามด้วยยีสต์ เพิ่มแป้งสองช้อนใหญ่แล้วคนส่วนผสมด้วยช้อน จากนั้นใช้ผ้าคลุมชามและวางไว้ในที่อุ่น

2. ภายในครึ่งชั่วโมงแป้งที่ฟูและโปร่งสบายจะพร้อม เทมันลงไป น้ำมันดอกทานตะวันใส่เกลือละเอียดและแป้งสองในสาม ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ติดมือเล็กน้อย

3.คลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น แต่เป็นเวลา 45 นาที

4. หลังจากนั้นแป้งก็จะพร้อม เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ให้ทาน้ำมันพืชที่มือก่อนตัด

แป้ง "เหมือนปุย" กับ kefir สำหรับขนมปังกับลูกเกด

วัตถุดิบ:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก 800 มล. (kefir)

สาม ไข่ไก่;

200 กรัม น้ำมันธรรมชาติ(หรือมาการีนครีม);

น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว

แป้งเบเกอร์ 1.2–1.5 กก. เกรดพรีเมี่ยม

เกลือเล็กน้อย

22 กรัม ยีสต์ "ด่วน" (ถุงเล็กสองถุง);

เพื่อลิ้มรสวานิลลินหรืออบเชยลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงลูกเกดอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดหางแห้ง ลูกเกดที่เน่าเสีย และเศษที่เหลือออก เทด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าลินินที่สะอาด

2. ละลายมาการีนหรือเนยให้ละลายและพักให้เย็นสนิท ตั้ง kefir ให้ร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับไขมันที่เย็นแล้ว

3. ใส่น้ำตาลและเกลือ ไข่ตีในภาชนะแยกต่างหาก ยีสต์ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน เพิ่มวานิลลาหรืออบเชยโดยไม่ต้องหยุดกวน

4. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละครึ่งแก้วแล้วนวดแป้ง ในส่วนสุดท้ายใส่ลูกเกดแล้วนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาทีนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลูกเกดจับกันเป็นก้อน แต่เกลี่ยให้ทั่ว

5. ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นดี ใช้มือนวดแป้งที่โปร่งและนุ่มหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นขนมปังซึ่งหลังจาก "ระยะทาง" จะถูกอบในเตาอบร้อน

แป้งนมเปรี้ยวกับ kefir สำหรับพายทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

250 กรัม 9% คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้า

kefir ไขมันสูงหนึ่งแก้ว

ไข่ดิบ;

น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง;

ผงฟูหนึ่งช้อนชาหรือโซดาปูนขาวครึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้สองครั้งกับเครื่องริปเปอร์ใดๆ คุณสามารถทำได้ขณะร่อนแป้ง จากนั้นแป้งจะผสมกับแป้งได้ทั่วถึงมากขึ้น

2. บดคอทเทจชีสลงในชามแยกต่างหากบนตะแกรงแล้วผสมกับไข่ที่ตีเบา ๆ และเคเฟอร์อุ่น ๆ อย่าลืมใส่เกลือและทำให้ส่วนผสมหวาน

3. จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับริปเปอร์แล้วนวดแป้ง ถ้ากินของที่มีไขมันน้อย ผลิตภัณฑ์นมแป้งอาจมีน้ำมูกไหล จากนั้นคุณต้องใช้แป้งเพิ่ม แป้งพร้อมมันควรจะโปร่งสบาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นของเหลวหรือเย็น

4. ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งที่ผสมกับ kefir และคอทเทจชีสโดยไม่ต้องถอดออกจากชามแล้วพักไว้ 20-30 นาที

5. จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งอย่างดีแล้วปั้นเป็นพาย ไส้อาจเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบเนื้อ แผ่แฟลตเบรดสำหรับพายที่มีความหนาไม่เกิน 0.7 ซม. และไม่บางกว่าครึ่งเซนติเมตร

6. ทอดในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อในที่ร้อนดี ไขมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน

แป้งเนยสากล "เหมือนปุย" กับ kefir

วัตถุดิบ:

เปคาร์สกายา แป้งขาว– 0.9 กก.

150 กรัม กลั่นน้ำตาล;

ขนาดมาตรฐาน ซอง 11 กรัม น้ำตาลวานิลลา

ยีสต์แอลกอฮอล์หรือขนมปังสด – 20 กรัม

kefir หนาปานกลางครึ่งลิตร

เนยจืด – 80 กรัม;

หนึ่ง ไข่สด;

เกลือครึ่งช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ในน้ำอุ่น 50 มล. เจือจางน้ำตาล 1 ช้อนชาและยีสต์บดละเอียดด้วยนิ้วของคุณจนละลายหมด ปิดฝาและทิ้งไว้สูงสุด 20 นาที

2. ใช้ไฟอ่อน ละลายเนยให้หมด จากนั้นจึงพักให้เย็น อุ่น kefir ให้ดี

3. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมพร้อมกับเกลือแล้วใส่ kefir จากนั้นใส่เนยละลาย วานิลลา และน้ำตาลปกติที่เหลือแล้วผสม น้ำตาลทรายควรละลายหมดในส่วนผสมของ kefir

4. ใส่ยีสต์ที่เหมาะสมลงในส่วนผสม คนและนวดแป้ง โดยเติมแป้งทีละน้อย

5. หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเล็ก ๆ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ "ขึ้น" เป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น ให้ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและโดยเฉพาะด้านข้างของภาชนะ

6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นวดด้วยมือเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง

7. จากแป้งโปร่งสำเร็จรูป "เหมือนปุย" บน kefir คุณสามารถอบขนมอบได้

เคล็ดลับในการเตรียมแป้งด้วย kefir - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

หากคุณไม่มีคีเฟอร์ตามปริมาณไขมันที่ระบุ คุณสามารถรับประทานอะไรก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีไขมันน้อยลง แป้งก็จะบางลง ดังนั้นจึงต้องเพิ่มปริมาณแป้งด้วย

อย่าทำให้ของเหลวที่คุณจะเพิ่มยีสต์ร้อนเกินไป ถ้ามันร้อนเกินไปและร้อนกว่านั้น พวกมันก็จะตายและจะไม่ลุกขึ้นอีก

กรดไขมันแลกติกยังช่วยลดการทำงานของยีสต์อีกด้วย ดังนั้นเมื่อใช้สิ่งนี้ควรเพิ่มสูตรยีสต์เล็กน้อย

ผสมริปเปอร์กับแป้งหรือเจือจางในเคเฟอร์แล้วจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป

เพื่อประหยัดเวลาอย่าลดเวลา "ระยะทาง" ของแป้งยีสต์ให้สั้นลง คุณภาพการอบจะลดลงอย่างมาก

พวกเราหลายคนมีแม่ คุณย่า คุณป้า หรือแม่สามีที่รู้วิธีทำขนมอบที่วิเศษที่สุดในโลก พายและขนมปังของพวกเขาดูโปร่งสบายและน่ารับประทานมากจนไม่ว่าเราจะบอกตัวเองว่า "หยุด" มากแค่ไหน เราก็จะเอื้อมมือไปหาอีกคนหนึ่ง เมื่อคุณยุ่งอยู่กับการอบขนม อย่าลืมจดสูตรและถามเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคในการเตรียมแป้ง

หากคุณไม่มีญาติที่มีทักษะเช่นนี้ให้ใช้สูตรด้านล่างนี้ แป้งยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์ "เหมือนแป้ง" พร้อมนมเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท คุณสามารถทำชีสเค้กกับคอทเทจชีส เมล็ดงาดำหรือลูกเกด พายอบกับแยมหรือทอดในกระทะพร้อมมันฝรั่ง เพรทเซล ขนมปัง พิซซ่า พาย (พร้อมผลเบอร์รี่ เนื้อ หรือปลา)

โปรดทราบว่าแป้งสำหรับพ่อครัวตัวจริงก็เหมือนกับภาพวาดที่ศิลปินใช้ทำงานซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แค่เททุกอย่างลงในชามอย่างเดียวไม่พอ สินค้าที่ระบุและผสมกันจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างและกฎเกณฑ์บางประการด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนม (ประมาณ +36 องศา) ที่อุณหภูมินี้ยีสต์แห้งจะเริ่มทำงานเร็วขึ้นและดีขึ้น เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - อย่าใช้ไขมันมากเกินไปในการทดสอบ นมโฮมเมดแต่ของไขมันต่ำที่ซื้อตามร้านค้าก็ไม่ได้ผลเช่นกัน

วัตถุดิบ

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5-3.2%) – 1 แก้ว;
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์);
• น้ำตาล - จาก 1 ช้อนชา มากถึง 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แห้ง ยีสต์ทันที– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีขาว แป้งสาลี– 2 แก้ว (ซ้อนกัน)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ “เหมือนปุย” ด้วยนมสำหรับการอบ

เทนมอุ่นลงในชาม เพิ่มเกลือและน้ำตาลทราย หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวาน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 1 ช้อนโต๊ะ โดยทั่วไป ให้เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณ หลายคนชอบไส้ที่เป็นนมเปรี้ยว ผัก หรือเนื้อสัตว์ และแป้งมีรสหวานเล็กน้อย

เพิ่มน้ำมันพืชลงในนม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

เทยีสต์ลงในส่วนผสมนมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสามครั้ง สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกำจัดเศษ (ด้ายจากถุง, ก้อนกรวดเล็ก ๆ ) แต่ยังจะทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนด้วยเหตุนี้แป้งจึงขึ้นดีขึ้นและเร็วขึ้นและ ขนมอบพร้อมมันดูเบาและฟูและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ค่อยๆ เพิ่มและคนแป้งลงในส่วนผสมนมในส่วนเล็กๆ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่มากเกินไป (แป้งส่วนเกินจะทำให้แป้งหนักขึ้น)

นวดแป้งด้วยมือ ค่อยๆ ระมัดระวังและค่อยๆ จากขอบไปจนถึงตรงกลาง มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น กระบวนการนี้ใช้เวลานานถ้าคุณต้องการจริงๆ พายอากาศ,นวดประมาณ 10-15 นาที หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณและคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหารในการนวด ให้ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวการทำงานในตอนท้ายแล้วนวดด้วยมือสักสองสามนาที

ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลวางในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและไม่มีลม หากคุณกำลังทำอาหารในฤดูหนาว ให้วางชามแป้งไว้ไม่ไกลจากหม้อน้ำ (แต่อย่าใกล้เกินไปเพื่อไม่ให้ติดกับผนังจาน)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า นวดเบาๆ 1-2 นาที

แป้ง "เหมือนปุย" พร้อมนมและยีสต์พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ได้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ถึง การอบแบบโฮมเมดเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ คงความนุ่มนวลและความโปร่งสบายไว้ คุณต้องเรียนรู้วิธีการนวดแป้งแบบพิเศษ มันถูกเรียกว่า "เหมือนปุย" เพราะพายและขนมปังที่มีพื้นฐานมาจากมันมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก ละลายในปาก และเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีทำแป้งให้ฟูเหมือนแป้ง

หากต้องการนวดแป้งให้นุ่ม โปร่งสบาย แม่บ้านควรรับฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม นมหรือเคเฟอร์ไขมันสูง ยีสต์หรือโซดา ผักหรือเนย น้ำตาล และเกลือ มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับยีสต์และนม: จะต้องสดมาก

มีสองพันธุ์ แป้งอร่อยชวนให้นึกถึงปุย - ยีสต์และปราศจากยีสต์ แบบหลังสุกเร็วประหยัดเวลาแม่บ้านและเหมาะสำหรับพายทอด ที่ฐานของฉันฉันแทนที่ยีสต์ด้วยโซดาและบางครั้งก็เติมคอทเทจชีสที่เข้มข้นเพื่อความอ่อนโยน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ขนมอบมีความโปร่งสบาย ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงผสมของเหลว ส่วนผสมแห้งจะค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งมีความยืดหยุ่นไม่ติดฝ่ามือและมีลักษณะคล้ายขนปุยนุ่มมาก

ในการอบพาย ขนมปัง หรือขนมปังในเตาอบ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมแป้งยีสต์ด้วยเคเฟอร์หรือนม สำหรับฐานควรใช้ kefir ที่มีไขมันปานกลางจะดีกว่า อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ยีสต์และผงฟูทำงานได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เย็นจะไม่อนุญาตให้เชื้อรายีสต์คลายผลิตภัณฑ์และจะทำให้ยากและไม่เหมาะสำหรับการอบ

นวดแป้งยีสต์บนแป้งซึ่งต้องปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองครั้งเพิ่มปริมาตรแล้วจึงรีดออกและขึ้นรูปเป็นพาย ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ กระบวนการทั้งสองใช้เวลาต่างกัน การทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในขณะที่การอบบนถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษจะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมงสำหรับขนมปังที่แบ่งส่วน และสูงสุดหนึ่งชั่วโมงสำหรับพายขนาดใหญ่

สูตรอาหาร

การเลือกตัวเลือกพื้นฐานการทดสอบที่เหมาะสมจะเป็นเรื่องง่าย สูตรพายทอด แป้งไร้ยีสต์และสำหรับของอบ - ด้วยยีสต์ พ่อครัวมือใหม่จะพบว่าอาหารคลาสสิกมีประโยชน์ สูตรง่ายๆแป้งเช่นปุยบน kefir ด้วยยีสต์หรือผงฟู แต่ผู้เชี่ยวชาญสามารถลองเตรียมฐานสำหรับการอบด้วยยีสต์ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย คงความสดใหม่ได้ยาวนานและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานและนอกเหนือจากซุปได้

คุณยังสามารถอบผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นงานไว้ที่ด้านล่างของชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขนมปังและพายเนื้อบางเบาจะนุ่มเป็นพิเศษ แต่ไม่มีเปลือกทอดหรืออบตามปกติ ขนมอบแคลอรี่ต่ำจะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่และผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนจะต้องประทับใจ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 269 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้ง Kefir เป็นเหมือนปุย ตัวเลือกแบบดั้งเดิมฐานอบ ทำให้อบอร่อยและ พายทอด- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ทำเกี๊ยวนึ่งนุ่ม ๆ แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ กฎหลักของการนวดคือ kefir ควรอุ่นและควรร่อนแป้งและโซดาล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับน้ำมัน ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เกลือ และเพิ่มความหวาน
2. ร่อนแป้งและโซดา เทส่วนผสม kefir ลงไป
3. นวดแป้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ปล่อยให้มันขึ้นนวดม้วนเป็นชั้นหรือเป็นม้วนสร้างช่องว่างสำหรับพาย
5. น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นในการดับเพราะกรดของเคเฟอร์จะดับโซดา คุณสามารถใช้ผงฟูหรือผงฟูแทนโซดาได้

ยีสต์บน kefir

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีเตรียมแป้งโปร่งด้วย kefir? ค้นหาในสูตรต่อไปนี้ นอกจากยีสต์แล้วยังใช้เครื่องดื่มนมหมัก (คุณสามารถใช้นมอบหมักเปรี้ยว) ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งฟูที่อุดมไปด้วยฟองอากาศและขนมอบที่นุ่มนวลและโปร่งสบายไม่แพ้กัน เหมาะที่จะทำพาย เบลาชิ หรือพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลายชนิดจากส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• แป้ง – 800 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - ถุง;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก– 75 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้ง kefir ให้ร้อนถึง 40 องศา ผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มยีสต์ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ขึ้นประมาณห้านาที
3. หลังจากเกิดฟองบนพื้นผิวแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกและนวด
4. แยกแป้งใส่เกลือและใส่ kefir ลงในส่วนต่างๆ
5. นวดประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมหยุดติดมือ
6. ปั้นเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดสองครั้งในช่วงเวลานี้
7. โรยแป้ง ม้วนออก ปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

บนขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งมีลักษณะเป็นปุยสำหรับทำซาลาเปาและใช้งานได้หลากหลาย นอกจากมาการีนแบบครีมซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนยได้ง่ายแล้ว ยังมีโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์อีกด้วย เมื่อนวดฐานคุณควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของมัน - แป้งควรล้าหลังผนังจานได้ดีและไม่ติดกับมือของคุณ แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ขนมอบเหนียวและกินไม่ได้

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 0.75 ลิตร;
• มาการีน – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์ – 20 กรัม;
• แป้ง – 1200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนในห้องอบไอน้ำผสมกับน้ำตาลและเกลือโยเกิร์ต
2. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่กับยีสต์
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันทุกครั้งหลังเติม
4. ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นนวดมัน
5. ปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตรอีกครั้ง ม้วนเป็นชั้น ม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือปั้นผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณ
6. โรยขนมปังในอนาคตด้วยอบเชย, เมล็ดงาดำหรือเมล็ดงา, เท น้ำเชื่อมและอบในเตาอบอุ่นดีประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร เสิร์ฟเป็นของหวาน

สำหรับพายในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 219 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งเหมือนปุยสำหรับพายที่ทำจาก kefir และยีสต์แห้งเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือไม่มีเชื้อ มันทำพายกับราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและเนื้อสับ ไข่และข้าว แครอทและลูกเกดซึ่งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ถ้าจะเตรียมตัว ขนมอบหวานจากนั้นเติมวานิลลินและน้ำตาลเพิ่ม สำหรับพายที่ไม่หวาน ชีส เครื่องเทศหรือผัก เนื้อสัตว์ที่มีเห็ด ซีเรียลและสมุนไพรมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• ยีสต์สด – 35 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir อุ่นกับเนย เกลือ น้ำตาล อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
2. ร่อนแป้งรวมกับยีสต์และวานิลลา
3. เท kefir ลงในแป้งนวดแป้งด้วยเครื่องผสมแล้วปิดด้วยฟิล์ม
4. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ต่อย, ม้วนออก, ปั้นเป็นพาย, ใส่ไส้ลงไป

สำหรับพายทอด

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้จะทำ belyashi, chebureki หรือพายกับมันฝรั่งแสนอร่อย อากาศ, แป้งนุ่มมีรูพรุนนุ่มมากและเมื่อทอดจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการประมวลผลครั้งต่อไป และควรวางพายให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• แป้ง – 575 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ละลายน้ำตาลและยีสต์
2. ใส่แป้ง 100 กรัมตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง
3. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้น
4. ใส่เกลือลงในส่วนผสม ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวด เทน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า
6. ชกแป้งลง ทาน้ำมันที่มือและปั้นผลิตภัณฑ์
7. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 318 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งขี้เกียจที่เร็วเหมือนขนนกใช้เวลาเตรียมไม่ถึงห้านาที แต่ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำมันและเริ่มอบพายหรือขนมปังที่มีกลิ่นหอมอร่อยเป็นของหวาน ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและผสมอย่างรวดเร็ว ลักษณะเฉพาะของแป้งประเภทนี้คือมีความโปร่งสบายมากและหากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคุณควรเลือกสูตรพื้นฐานอื่นสำหรับแป้งเหล่านั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช – 180 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• โซดา - ช้อนชา;
• แป้ง – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีส, ไข่, เนย, บดด้วยส้อม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
2. เกลือหวานนวดให้ละเอียด
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เติมลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
4. นวดแป้งให้นุ่ม พักไว้ 20 นาที
5. ปั้นผลิตภัณฑ์แล้วอบด้วยอุณหภูมิสูงประมาณ 20-25 นาที

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์มีความหลากหลายพอๆ กับแป้งปุย เนื่องจากเหมาะสำหรับทำพาย ชีสเค้ก และขนมปัง ถ้าคุณเติมน้ำตาลและวานิลลินลงไป คุณจะได้ขนมปังและเพรทเซล และถ้าคุณเติมแฮมและชีสลงไป คุณจะได้พิซซ่า แป้ง Downy เหมาะสำหรับการอบขนมปังเมล็ดฝิ่นชิ้นเล็กเป็นอาหารเช้า เพรทเซลอะโรมาติกกับชีส และแม้แต่การเตรียม Chebureks ด้วยไส้เนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• นม - แก้ว;
• ยีสต์ด่วน – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แป้ง – 0.4 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย เพิ่มความหวาน ใส่เกลือ และใส่เนย
2. ผัดจนผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันเติมยีสต์
3. ร่อนแป้งสามครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นส่วนๆ
4. นวดส่วนผสมจากกึ่งกลางถึงขอบโดยใช้การพับ
5. กวนต่อไปอีก 15 นาที
6. ปั้นเป็นลูกบอล วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู และวางในที่อุ่น
7. รอหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฐานมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า จากนั้นจึงนวดเบาๆ
8. ปั้นพาย คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์เช่นเดียวกับปุยในนมมีความอิ่มตัวของอากาศน้อยกว่าแป้ง kefir แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยการนวดเป็นเวลานาน เพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแนะนำให้ร่อนแป้งสามหรือสี่ครั้งแล้วเติมลงในฐาน ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งยีสต์ที่โปร่งสบายซึ่งจะขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้ซาลาเปามีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• นม – 300 มล.;
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม;
• แป้ง – 700 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ยีสต์อัดสด – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนเติมแป้งร่อน 100 กรัมพร้อมน้ำตาลและยีสต์
2. นวดแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เทไข่ที่ตีด้วยเกลือลงในแป้งที่เหมาะสม ร่อนแป้ง เทลงในน้ำมัน
4. นวดมวลอ่อนทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ (มวลเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง)
5. แบ่งเป็นชิ้น ม้วนเป็นลูก พักไว้ 10 นาที วางบนถาดอบ
6. อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180-200C เป็นเวลา 25-30 นาที

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ดูวิธีทำแป้งยีสต์ด้วยน้ำเหมือนปุยได้จากสิ่งนี้ สูตรทีละขั้นตอน- พายและขนมปังที่ทำจากฐานนี้จะออกมานุ่มและมีรสชาติดี ฐานเวอร์ชันนี้มีประโยชน์สำหรับการโพสต์เมื่อคุณต้องจำกัดตัวเองในการเลือกอาหาร ใช้แป้งนี้ทำพายกับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง - มันจะออกมาอร่อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่และอาหารน้อยลง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• แป้ง – 1,000 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลกับเนยและน้ำ 100 มิลลิลิตรต้ม เทน้ำอีกสองแก้วเจือจางยีสต์
2. ผัดใส่แป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ร่อนแป้งที่เหลือแล้วนวดจนแป้งติดมือ
4. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลมีปริมาตรเป็นสองเท่า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์ "เหมือนปุย" สมาคมแม่บ้านหัวใจเปลี่ยว

แป้งยีสต์นี้กลายเป็น "เหมือนปุย" จริงๆ มันโปร่ง เบา และอร่อยมาก นี่เป็นสูตรยอดนิยมของฉัน จากแป้งนี้ฉันทำพาย พาย ชีสเค้ก ขนมปัง เพรทเซล พิซซ่า และขนมอบอื่นๆ ทุกอย่างดูอร่อยจากมัน! มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มวานิลลินหรือเมล็ดงาดำและ ขนมปังอร่อยพร้อมสำหรับอาหารเช้า! หากคุณเพิ่มชีสขูดคุณสามารถอบขนมปังหอมสำหรับแซนวิชได้
สรุปผมแนะนำครับ ;)

วัตถุดิบ:

• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ด่วน(ฉันรับ Voronezh);
• น้ำตาล 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการอบ แต่ฉันชอบแป้งที่มีรสหวานเล็กน้อยในพายเผ็ดดังนั้นฉันจึงเพิ่มช้อนโต๊ะ)
• เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (ถ้าเกลือละเอียดแสดงว่าเค็มกว่าและจำเป็นน้อยกว่า)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งประมาณ 2 ถ้วย

วิธีทำแป้งยีสต์

ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 36 องศา ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละลาย

เพิ่มยีสต์

เคล็ดลับ: ร่อนแป้ง 3 ครั้ง ต้องทำสิ่งนี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะโปร่งสบายและขึ้นได้ดี

เราเริ่มที่จะค่อยๆใส่แป้งลงในแป้งโดยใช้มือคนให้เข้ากัน ควรทำทีละขั้นตอนจะดีกว่า จะได้ไม่ฉีดมากเกินไป เมื่อมีแป้งเยอะแป้งจะหนัก มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของคุณ หากคุณรู้สึกว่าต้องการน้อยลงก็ให้ใช้แป้งน้อยลง

นวดแป้งโดยค่อยๆ พับจากขอบถึงตรงกลาง ห้ามฉีกหรือกระแทกเด็ดขาด!

แป้งเป็นเหมือนสิ่งมีชีวิต - มันชอบการดูแลที่น่ารักและระมัดระวังจากนั้นมันจะตอบคุณด้วยความกตัญญู: มันจะพองตัวบ่นและเริ่มขึ้น :)
นวดแป้งยีสต์ประมาณ 10-15 นาที หากคุณผสมแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร ในตอนท้ายให้นำออกแล้วนวดด้วยมือสักสองสามนาที ซึ่งจะทำให้เข้าถึงออกซิเจนได้มากขึ้น

1. แป้งควรติดมือเล็กน้อยและยืดหยุ่นในตอนท้าย แต่ไม่แห้ง! ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ทีละน้อย แต่อย่าให้แป้งเกินไป

   ม้วนแป้งยีสต์ของเราเป็นลูกบอลใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
   หลายๆ คนมักถามว่าจะขึ้นแป้งได้ที่ไหน ฉันจึงเขียนตัวเลือกที่ฉันใช้เอง:
   1. ฉันเทน้ำอุ่นลงในอ่างล้างจาน ปิดด้วยจุกเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก แล้วจึงวางแป้ง เพียงระวังอย่าให้น้ำเข้าไปภายใน
   2.หากอยู่ในฤดูหนาวสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ สิ่งเดียวคือถ้าแบตเตอรี่ร้อนมากอย่าวางไว้ใกล้แป้งจะ "เดือด" ในบริเวณที่มีความร้อน
   3. ฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้จริงๆ แต่ฉันจะเขียนมันต่อไป คุณสามารถจุดเตา 2 หัวบนเตาในแนวทแยงมุม (สำหรับเตาที่มี 4 หัวเตา) ลดแก๊สแล้ววางจานที่มีแป้งลงบนเตาเปล่า ที่นี่คุณต้องระมัดระวังอย่างระมัดระวังว่าผ้าเช็ดตัวหรือถ้วย (ถ้าเป็นพลาสติก) จะไม่สัมผัสกับไฟ - นี่เป็นอันตรายจากไฟไหม้! แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังวิธีการนี้ก็ค่อนข้างเหมาะสมสิ่งเดียวคือต้องไม่ร้อนเกินไป!

   เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมงและแป้งขึ้นฟู 2-3 ครั้ง ให้นำออกมานวดเบา ๆ อีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องทำงานกับมันเป็นเวลานาน เพียงแค่นวดเบา ๆ ประมาณ 1-2 นาที

เมื่อทำผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ (พายพาย ฯลฯ ) ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น
อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (200 องศาเซลเซียส)

ความคิดเห็น:
ปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้งที่ระบุคือต่อ 1 ที่ เพื่อทำพายค่ะ ทรงกลม(เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือขนาดของกระทะใช้เวลาประมาณ 2 เสิร์ฟ หากปิดพายและมีการตกแต่งแป้งไว้ พิซซ่าบนแผ่นเล็กต้องใช้ 2 ที่ และถาดใหญ่ต้องใช้ 3 ที่หรือมากกว่า

การอบที่มีความสุขและอร่อย!

• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 1 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

แป้งนี้ทำให้ “หอยทาก” แสนอร่อย ในการทำเช่นนี้ให้ทำเชือกหลายเส้นแล้วม้วนขึ้น (ควรมีลักษณะเหมือนบ้านหอยทาก) ทาไข่ด้านบนโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วอบในเตาอบ หากคุณไม่มีอบเชยหรือไม่ชอบ คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดฝิ่นหรือเมล็ดงาได้
- ทำเรือจากแป้งยีสต์ใส่ไส้ข้างใน (คอทเทจชีส, น้ำตาล, ลูกเกด, ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย) ทาไข่แล้วอบ - คุณจะได้ชีสเค้กแสนอร่อย อย่าลืมแช่ลูกเกดจนนิ่มก่อนทำเช่นนี้ จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- คุณสามารถทำพิซซ่าจากแป้งได้ เหมาะมากสำหรับพิซซ่าที่มีไส้ "ของเหลว" (เช่น เมื่อมีมะเขือเทศเยอะ) หรือเมื่อมีไส้เยอะ
- แป้งสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและสามารถเพิ่มบางอย่างลงไปได้ ตัวอย่างเช่น วานิลลา 1 ชิ้น ชีสขูดอีกชิ้น เครื่องเทศ 3 ชิ้น ม้วนเป็นลูกบอลแล้วอบขนมปังต่างๆ

ข้อมูลเพิ่มเติม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
• ความซับซ้อน: ความยากปานกลาง
• อุปกรณ์: ไม่ใช่
• อาหารของโลก:ภาษารัสเซีย