วิธีทำแอสปิคให้อร่อยและสวยงาม การป้องกันพืชสวนในฤดูใบไม้ผลิจากศัตรูพืชและโรค วิธีชี้แจงน้ำซุปปลา

เนื้อเยลลี่, เยลลี่, แอสปิค - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทั้งสามนี้มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีเทคโนโลยีการเตรียมที่แตกต่างกัน สองรายการแรกใช้สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ดังนั้นเบสที่เย็นจึงมีความสำคัญ น้ำซุปเนื้อจากเครื่องในในจานที่สาม - จานแข็งตัวด้วยเจลาตินซึ่งเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ปลาหรือ น้ำซุปผักในขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ ต้องขอบคุณเจลาตินที่ช่วยให้เตรียมจานได้ง่ายขึ้น แข็งตัวเร็วขึ้น และมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น

น้ำซุปสำหรับงูพิษควรมีความโปร่งใสดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังในระหว่างการปรุงอาหารและอย่าปล่อยให้เดือด ถ้าน้ำซุปไม่ใสพอก็เอา ไข่ขาวตีให้เป็นโฟมแข็งแล้วเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ (ไม่เดือด) นำไปต้มปิดไฟใช้ช้อนมีรูเอาโปรตีนสะเก็ดออก พวกเขาจะสะสมโฟมสกปรกและทำให้น้ำซุปใส

เนื้อปลาสำหรับงูพิษควรคงรูปร่างไว้:เลือกเนื้อปลาสีขาวหรือสีแดงต้มหรือเค็มเล็กน้อย (หอก, pelengas, ปลาทู, ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลลอค, ปลาแซลมอน)

เนื้อสัตว์และผักสำหรับงูพิษสามารถต้มหรืออบได้- ในกรณีที่สอง ลิ้มรส จานสำเร็จรูปจะอิ่มมากขึ้น

เยลลี่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรสดจำนวนมาก(ต่างจากเยลลี่ที่ใช้แต่กระเทียมเท่านั้น) ในขณะที่ปรุงน้ำซุปต้องแน่ใจว่าได้ใส่ถั่วหวาน ใบกระวาน, “การ์นีช่อดอกไม้” (ส่วนผสมของสมุนไพร) รวมถึงพาร์สลีย์หรือรากพาร์สนิป

เจลาตินถูกเจือจาง น้ำเย็นและเติมน้ำซุปที่อุ่น (ไม่ร้อน) จากนั้นคนด้วยไฟอ่อนอย่างระมัดระวังจนส่วนผสมละลายหมด คุณไม่สามารถต้มน้ำซุปด้วยเจลาตินได้อีกต่อไป!

ที่จะได้รับ จานสวย (และการเสิร์ฟครั้งที่สองรองจากน้ำซุปซึ่งเป็นส่วนประกอบของความสำเร็จของอาหารจานนี้) เทน้ำซุปลงในแบบให้สูง 1 ซม. แล้วปล่อยให้แข็งตัว จำเป็นต้องใช้ "หมอนรอง" ของน้ำซุปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะไม่จมน้ำและอาหารยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้

โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมที่วางอยู่ก้นกระทะจะไปอยู่ด้านบนเมื่อเสิร์ฟซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องจัดวางอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพื่อให้ง่ายให้บริการ แอสปิคลงบนจาน ลดรูปแบบที่มีแอสพิคแช่แข็งลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นพลิกกลับบนจานแล้วเขย่าเบาๆ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟงูพิษกับซอสขาวเป็นต้น มายองเนสหรือมัสตาร์ด

อนึ่ง, การตีความใหม่ของอาหารที่คุ้นเคยสามารถทำได้ งูพิษเห็ด:เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเหมือนกันทุกประการ คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองต้มหรืออบเป็นไส้ และใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับน้ำซุป

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีเนื้อเยลลี่หรืองูพิษ อาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? ปรุงเนื้อเจลลี่ โดยใส่น่อง ขา และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเจล หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ เดี๋ยวมันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เนื้อเยลลี่สามารถเตรียมได้เร็วกว่าเนื้อเยลลี่มาก ประกอบด้วยผักและผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง แต่งูพิษมีเจลาติน งูพิษเตรียมจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ หรือไก่ตัวผู้ ฉันอยากจะบอกวิธีปรุงงูพิษเพื่อให้มันยังคงโปร่งใส

เรามาเริ่มเตรียมแอสปิคหมูกับเจลาตินกันดีกว่า เราเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในงูพิษ

เรามีหมูไม่ติดมันชิ้นเยี่ยม โดยต้องแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นคือแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน วางกระทะพร้อมเนื้อไว้ในตู้เย็น เลือดจะรั่วจากหมูลงน้ำ จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรท่วมหมู หากคุณปรุงอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทได้ทันที หากคุณมีเวลา ให้ใส่ผักลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนผักจะพร้อม

ลอกโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือด มันเดือดและลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที ไม่ควรต้ม แต่เคี่ยวแทบไม่ได้เลย! หากคุณปรุงด้วยวิธีนี้ น้ำซุปจะยังคงใสและไม่จำเป็นต้องทำให้กระจ่าง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซ 2 ชั้น

กรองน้ำซุปแล้วตวงว่ามีปริมาณเท่าใด ฉันคำนวณปริมาณเจลาตินดังนี้ เจลาติน 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็นเพื่อให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย กรองแล้วเติมลงในน้ำซุป

หั่นหมูเป็นส่วนๆ

ต้มไข่ให้เย็นในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม

เราทำความสะอาดผลทับทิม เราต้องการเมล็ดพืชในการตกแต่ง เมล็ดทับทิมสามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่, lingonberry หรือเมล็ดลูกเกดแดง

หั่นแครอทครึ่งลูกเป็นก้อน ต้มบรอกโคลีและถั่วหนึ่งชิ้น

ตัดแครอทครึ่งหลังเป็นรูปทรง

วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นไข่ไว้บนนั้น

วางผักและเมล็ดทับทิมไว้ระหว่างชิ้นหมู วางแครอทบนไข่

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยน้ำ จำเป็นต้องยึดให้แน่น นี่คือวิธีที่ฉันทำ ฉันเติมน้ำซุปลงในหลอดฉีดยาขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ เทลงบนผักและเนื้อสัตว์ เทเพียงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะแข็งตัว

เรานำจานออกมาเทน้ำซุปที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

แอสพิคหมูกับเจลาตินพร้อมแล้วโปร่งใสและอร่อย

เจลลี่แม่บ้านหลายคนเตรียมมาตามประเพณี วันหยุดปีใหม่และพื้นฐานของมันสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์และปลา มาก สูตรยอดนิยมเป็นงูพิษจากลิ้น นี้และอื่น ๆ อีกมากมาย สูตรการทำงูพิษพร้อมรูปถ่ายกำลังรอคุณอยู่ที่เว็บไซต์ Culinary League!

เนื้อเยลลี่ถึงแม้จะโดดเด่นในการปรุงอาหาร แต่ก็เป็นอาหารเยลลี่ ข้อแตกต่างคือเนื้อเยลลี่เตรียมจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ โดยเตรียมทันทีในชามขนาดใหญ่ และหลังจากปรุงแล้วจะแบ่งเป็นส่วนๆ ปลาเยลลี่หรือลิ้นมักจัดเตรียมและเสิร์ฟเป็นสัดส่วน อย่างไรก็ตามในเรื่องนี้ พ่อครัวแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ไม่ทราบวิธีการทำงูสวัด? เราจะช่วยคุณ!

วิธีการปรุงแอสพิค สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย- คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้บนเว็บไซต์ Culinary League ดั้งเดิมมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรแอสปิคจาก หัวใจไก่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจและสูตรสำหรับงูพิษปลาคลาสสิกจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ!

เจลลี่- นี่มันมาก จานที่ซับซ้อน- เมื่อเตรียมอาหาร โปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง: ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนจะเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ จำไว้ว่าประสบการณ์และความขยันหมั่นเพียรคือกุญแจสู่ความสำเร็จ!

การตัดเย็นแบบธรรมดาสามารถแทนที่ได้ด้วยจานที่สวยงาม - แอสปิคเนื้อซึ่งคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือหลายชนิดก็ได้ ฉันจะทำงูพิษจากเนื้อหมู กฎในการเตรียมงูพิษจากเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับ เสิร์ฟเทศกาล- นี่คือการออกแบบของงูพิษ ที่นี่ทุกคนจะแสดงจินตนาการในการทำอาหารของตนเอง มาทำอาหารกันเถอะ

สารประกอบ:

• เนื้อสันในหมู (เนื้อวัว เนื้อไก่งวง หรือไก่ทั้งตัว) 500 ก
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกหยวกสองสีสำหรับตกแต่ง
• ถั่วเขียวสำหรับการตกแต่ง
• ต้นหอมสำหรับตกแต่ง
• กระเทียม 1 กลีบ

เนื้อเยลลี่

ฉันปรุงด้วยน้ำซุปที่สองเสมอ ปรากฎว่าอร่อยเข้มข้นและโปร่งใส หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้ม ดึงโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ระบายน้ำซุปนี้ และเทน้ำจากกาต้มน้ำเดือดอยู่เสมอ - 1 ลิตร ตอนนี้ใส่เกลือ แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุกประมาณ 1.5 ชั่วโมง เนื้องูพิษควรจะนุ่มมาก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้เรามาเริ่มตกแต่งงูพิษกันดีกว่า คุณสามารถตัดดาวหรือเกล็ดหิมะออกจากแครอทต้ม หรือใช้มีดหยิกก็ได้ ตัดแครอทที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกหวานสองสี (แดงและเหลือง) ก็ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นลูกปา วางไว้ในรูปแบบ. วางถั่วเขียวตามขอบ โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด บางอย่างเช่นนี้ สวย!

เราเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำเนื่องจากตอนนี้มีเจลาตินสำเร็จรูปหรือเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งไม่ต้องเติมน้ำก่อนแล้วรอให้บวม เป็นผลให้คำนวณเพื่อให้ปริมาณของเหลวทั้งหมดที่ใช้สำหรับงูพิษคือ 1 ลิตร (เช่น น้ำ 1 แก้วหรือน้ำซุปเย็นสำหรับเจลาตินบวม + น้ำซุปอีก 3 แก้ว) โดยทั่วไป ให้ละลายเจลาตินบนเตาในขณะที่ให้ความร้อน โดยคนตลอดเวลา

ตอนนี้เราต้องกรอกการออกแบบของเราอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เทภาพวาดทีละช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทุกอย่างยังคงอยู่ในที่เดิม ไม่จำเป็นต้องเติมให้เต็มสิ่งสำคัญคือองค์ประกอบทั้งหมดของการออกแบบนั้นเต็มไปด้วยเจลาตินอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยจานหรือ ติดฟิล์มและแช่เย็นจนแข็งตัว

เพิ่มแครอทสับละเอียดและกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อ ผสม.

ชั้นแรกแข็งตัวแล้ว รูปแบบจะไม่ขยับ และคุณสามารถเพิ่มเนื้อได้