คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนด้วยเนย คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" สูตรชงคลาสสิคส่วนผสม

เค้กนโปเลียนเป็นของหวานที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ในหลายครอบครัวมันเป็นอาหารอันโอชะที่จำเป็นสำหรับวันหยุดด้วยการสืบทอดสูตรจากแม่สู่ลูกสาว แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะเบี่ยงเบนไปจากการแสดงแบบเดิมๆ และลองอะไรใหม่ๆ โดยรู้ว่ามีหลักประกัน เค้กที่ดีเค้กคือคำตอบ ดังนั้นคุณจึงสามารถทิ้งสูตรที่คุณลองมานานหลายปีแล้วเริ่มทดลองกับครีมได้ เตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" สูตรที่แตกต่างกันคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติปกติและคุ้นเคยของของหวานนี้ได้อย่างรุนแรง ฉันมีตัวเลือกครีมยอดนิยมหลายตัวที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือทักษะพิเศษ

เค้กคลาสสิค"นโปเลียน" (คัสตาร์ดครีม)

วัตถุดิบ. สำหรับแป้ง: แป้ง (5 ถ้วย), นม (1 ถ้วย), มาการีนครีม (250 กรัม), ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือ สำหรับครีม: นม (1.5 ลิตร), แป้ง (1.5 ถ้วย), น้ำตาล (2.5 ถ้วย) เนย(150 กรัม) ไข่ (2 ชิ้น)

การตระเตรียม. เค้ก. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหั่นมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูทุกอย่างด้วยมือให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราสร้างสไลด์จากมวลที่เกิดขึ้นโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เราค่อย ๆ เทนมลงไปผสมกับไข่และเค็มก่อนหน้านี้ นวดทุกอย่างให้เข้ากันดีแป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนไม่มีก้อน แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หนึ่งหน่วยบริโภคคือเค้กหนึ่งชิ้น แบ่งชิ้นส่วนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรานำออกมาแผ่ก้อนแป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งเราวางบนถาดอบแทงด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบแต่ละอันเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 องศา

สำหรับ "นโปเลียน"

เราเอานมมาแบ่งเท่าๆ กัน ตีแป้งครึ่งหนึ่ง (ใส่ในส่วนเล็ก ๆ ครั้งละประมาณช้อนเต็ม) เราใส่ครึ่งหลังลงบนไฟแล้วต้ม ทันทีที่นมเดือดให้เทลงในครึ่งหนึ่งที่ตีด้วยแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำมวลที่ได้ไปตั้งไฟ ในขณะที่กระทะที่มีครีมติดไฟจะต้องคนตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องปรุงครีมให้นานที่สุดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมัน ก่อนยกลงจากเตา ให้ใส่ไข่ฟอง เนย และน้ำตาลลงไป อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเค้กและครีมเย็นลงแล้ว ให้เคลือบเค้ก โรยเศษเค้กด้านบน แล้วปล่อยให้แช่ไว้หลายชั่วโมง

ครีมสำหรับนโปเลียน - Chantilly

วัตถุดิบ: ครีมหนัก(30%), น้ำตาล, วานิลลิน

ตีครีมและน้ำตาลจนเนียน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมวานิลลาเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่มีไขมันน้อยลง คุณต้องเพิ่มครีม 30% เล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ เนื่องจากจะทำให้ตีได้ไม่ดี วอลนัทจะเข้ากันได้ดีกับครีมนี้ - หลังจากเคลือบเปลือกแล้ว ให้โรยวอลนัทบดไว้ด้านบน

ครีมสำหรับ “นโปเลียน” ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น (300 กรัม), เนย (300 กรัม), วานิลลิน

ทำให้เนยนิ่มลง เติมวานิลลินเล็กน้อยและนมข้นหนึ่งช้อนเต็ม ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมนมข้นจืด 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ เติมครั้งละ 2-3 ช้อนจนกว่าคุณจะใช้นมข้นหมดแล้ว ครีมสำหรับนโปเลียนที่เตรียมตามสูตรนี้ควรมีเนื้อฟูและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเหล้าผลไม้น้ำมะนาวหรือถั่วได้

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปและเมื่อเตรียมเค้กนโปเลียนให้เปลี่ยนครีมด้วย ซอสแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาล หรือเติมกาแฟ คอนยัค วิสกี้ ช็อคโกแลต ลงในสูตรครีมตามปกติของคุณ การเพิ่มเติมเล็กน้อยเหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง ผ่านการทดลองเท่านั้นที่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบซึ่งจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีความแตกต่างเล็กน้อยสามารถพบได้ในรัสเซีย ฝรั่งเศส เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ ทำจากพัฟเพสตรี้แสนอร่อยพร้อมไส้ครีมหลากหลายชนิด

พวกเขาพยายามอธิบายชื่อที่ผิดปกติด้วยวิธีต่างๆ บางคนเชื่อว่ามันมาจาก รูปสามเหลี่ยม“นโปเลียน” ซึ่งมีลักษณะคล้ายหมวกของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส คนอื่นๆ อ้างว่าชื่อนี้ปรากฏบนวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการถูกเนรเทศของโบนาปาร์ตออกจากรัสเซีย เมื่อมีการเตรียมเค้กที่คล้ายกันสำหรับการเฉลิมฉลองเป็นครั้งแรก

ที่จริงแล้วความลับทั้งหมดของ "นโปเลียน" ที่แสนอร่อยนั้นอยู่ที่ครีมที่ใช่ มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับสิ่งนี้ แต่ก็มีแนวโน้มการทำอาหารทั่วไปเช่นกัน

ครีมคลาสสิคเตรียมจากเนย น้ำตาล และนม ต้มนมจนได้ครีมคัสตาร์ดและนุ่มมาก ทุกคนเลือกปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของตนเอง ดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นของว่างสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน เพื่อความคงตัวที่โปร่งสบายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันเต็มส่วนลงในสูตรได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมสำหรับนโปเลียนคือการใช้นมข้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อนมข้นหนึ่งขวดแล้วผสมกับเนยนิ่ม

คุณสามารถกระจายครีมได้โดยการเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์ โกโก้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วานิลลินยังใช้สำหรับแต่งกลิ่นอีกด้วย น้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอน

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" เคลือบด้วยครีมที่ยังอุ่นอยู่ คุณยังสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมได้

ครีมเนื้อละเอียดอ่อนและหวานที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอม สูตรนี้มีวานิลลิน หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยผิวเลมอนได้

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แป้ง 100 กรัม
• 8 ไข่;
• เนย 1 แท่ง;
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล
4. เทวานิลลินหนึ่งซองลงในครีม
5. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
6. เทนมอุ่นเล็กน้อยจากกระทะลงในถ้วยแล้วใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน
7. เมื่อนมที่เหลือเดือด ให้เทเนื้อหาทั้งหมดของชามลงไป
8. คนครีมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียวโดยใช้ช้อนแตะด้านล่าง
9. เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
10. วางเนยลงในจานลึกแล้วใช้ช้อนให้นิ่ม
11. เทครีมอุ่นลงในภาชนะที่มีเนยหลายขั้นตอนโดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

นมข้นนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ แต่สำหรับ "นโปเลียน" มันง่ายกว่าและ ครีมอร่อยคุณหามันไม่เจอ! ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นต้มและนมข้นขาวได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง คุณสามารถทำเค้กให้แปลกและแปลกใหม่ได้ด้วยการใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สดเล็กน้อยลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• 1 แก้ว วอลนัท;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ (2-3 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมต่อไป
3. วางครีมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. บดถั่วแล้วใส่ครีม
5. เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซองแล้วผสมให้เข้ากัน

ครีมมีความบางเบาและโปร่งสบาย แต่ต้องเลือกครีมเปรี้ยวเท่านั้น จะต้องสดและมีไขมันค่อนข้างมาก (20-30%) ไม่เช่นนั้นจะไม่ขึ้นฟู ครีมนี้ไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังตกแต่งด้านบนของเค้กอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 3 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• วานิลลิน 2g

วิธีทำอาหาร:

1. นม 1 แก้วเย็นแล้วเทลงในชามลึก
2. ละลายแป้งในนม
3. เพิ่มน้ำตาลและไข่ลงในจานทั่วไปตี;
4. เทนมที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วต้ม
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือ โดยคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
6. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้งโดยคนอย่างแรง
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทวานิลลาลงในครีม
8. ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. เพิ่มครีมและผสมอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งกลายเป็นของหวานยอดนิยมมาหลายชั่วอายุคน พ่อครัวทุกคนรู้ดีว่าส่วนใหญ่ในการเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับครีม ผู้เชี่ยวชาญจะบอกวิธีทำครีมแสนอร่อยที่บ้าน:

• เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรค่อยๆ เติมนมโดยเริ่มจากส่วนเล็กๆ จะดีกว่า เช่นเดียวกับกระบวนการเติมแป้งและผสมครีมกับเนย
• สำหรับ ครีมเปรี้ยวมันสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะเข้มข้น หากใครไม่อยู่ในมือก็ด้วย ครีมเหลวคุณต้องกรองเวย์หรือเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีม
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในครีมได้ คุณต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเค้กจะขม

บทความนี้เสนอให้คุณ สูตรที่ดีที่สุดคัสตาร์ดสำหรับแช่ของหวานรวมถึงเค้กยอดนิยมในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการต้มเบียร์ด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์- หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมไส้เค้กรวมถึงการแช่เค้ก แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมคัสตาร์ดได้มันอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับประเภท ผลิตภัณฑ์ขนมคุณสามารถปรับความหนาของแป้งได้อย่างอิสระเสมอซึ่งสร้างขึ้นโดยการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารปรุงแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่ได้โดยใช้นมข้น ครีม หรือแม้แต่ไอศกรีม

ที่น่าสนใจ: ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กเอแคลร์และแช่เค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก

สูตรคลาสสิกส่วนผสมในการต้มเบียร์:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้น - การรักษาที่ชื่นชอบและสารเติมแต่งขนมในขนมหวานหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นได้ซึ่งจะมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและความหวานละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในครีมนี้ เนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้ว และหากมากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป

การเติมเนยลงในครีมจะทำให้ครีมมีไขมันและหนาแน่นขึ้น โดยจะแช่เค้กสปันจ์ลงในเค้ก (หรือขนมอบ) ไปพร้อมๆ กัน แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมนี้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) เพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยด้วยแป้งตามปกติ

คุณจะต้องการ:

• นมข้นกระป๋อง – 1 ชิ้นเล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นที่ทำจากนมธรรมชาติซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) – 1 แพ็คเกจ (น้ำมันคุณภาพสูง)
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (มีไขมันใด ๆ แต่ทำเองดีกว่า)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามรสนิยมและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มและผสมกับนมข้นได้ง่ายจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นแล้ว ให้วางจานบนไฟอ่อนแล้วเติมนม (ดูความหนาของครีมสามารถเติมนมได้มากขึ้น) แล้วผสมให้เข้ากัน
• คนต่อโดยใช้ที่ตีครีมขณะที่ครีมยังตั้งไฟอยู่ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วปิดไฟหลังจากช้อนสุดท้าย รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงทาครีมเค้กหรือเติมเค้กเท่านั้น

คัสตาร์ดที่เตรียมด้วยนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมเวอร์ชันนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นและความเข้มข้นของครีม เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบแยกโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าที่เข้มข้นที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยการเติมวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด – 300 มล. (หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ ครีมอาจจะเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. ควรทำจากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของครีมแล้วปรับเอง)
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะได้หากครีมไม่หวานพอสำหรับรสนิยมของคุณ)

การต้มเบียร์:

• ควรผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (สิ่งที่แนบมาแบบปัด) เพื่อให้น้ำตาลละลายได้หมดเติมวานิลลิน
• จากนั้นเติมนมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีม
• วางจานบนไฟอ่อนและคนให้เข้ากันโดยไม่หยุดกวนแป้งละลายให้ละเอียดระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟและรอจนเย็นลง จากนั้นจึงเริ่มแช่เค้ก

เค้กนโปเลียนแช่ในคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

สูตรคัสตาร์ดนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิกที่สุด ครีมนี้เตรียมง่าย มีโครงสร้างของเหลวที่ดีซึ่งสามารถซึมซับเปลือกที่กรอบได้ดีและทำให้นุ่ม แน่นอนว่าในการเตรียมครีมวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไขมัน นมโฮมเมดจึงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 แพ็คเกจ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืช)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ขอแนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองน่ารับประทาน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาครีม)
• วานิลลิน – 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (ควรตั้งก้นหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินทั้งหมดลงในนมอุ่นและร้อน (ระวังนมไม่ควรต้ม)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีจนฟู (ควรใช้เครื่องผสม)
• ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงในนมที่ไม่ร้อนด้วยสตรีมบางๆ แล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หากรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ควรยกออกจากเตาสักครู่แล้วจึงนำกลับคืน
• เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนแป้ง โดยละลายแต่ละช้อนเต็มแล้วตีครีมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ต้มครีมสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมไม่ใช่ด้วยนม แต่ใช้ครีมคุณจะได้รุ่นที่หนาขึ้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มากและไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและครีมจะได้ความคงตัวที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมกำลังจะเดือด ให้ปิดไฟหรือยกจานออกจากเตาแล้วจึงนำกลับคืน

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) – 500 มล. (ครีมที่หนักกว่าก็สามารถใช้ได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (สามารถปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน – 1 ห่อเล็ก (ตามชอบก็จะเพิ่มรสชาติให้กับครีม)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของเนื้อครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในชามที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นลงแล้ว ครีมจะหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงอร่อยมากเนื่องจากมีไขมันฐานและ รสชาติเข้มข้นไข่และน้ำตาลให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ นี่คือหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิกสูตรการทำให้ชุ่มของ "นโปเลียน" ใช้ที่บ้านดีที่สุด ไข่ไก่เนื่องจากไม่เพียงแต่มีสีที่สวยงามกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มกว่า" อีกด้วย

สำหรับเค้กขนาดใหญ่คุณจะต้อง:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมโฮมเมดจะดีกว่า - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง – 8-10 ชิ้น (จากไข่ขนาดใหญ่แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านธรรมดาที่สุดได้เช่นกัน)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมแล้วปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ใช่สเปรดหรือมาการีน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน – 1-2 ซอง (ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่เนยในตู้เย็น ปล่อยให้นิ่ม จะทำให้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก โดยควรบดน้ำตาลให้ละเอียดและแข็งขันมาก (จนเกิดฟอง) เพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสคริสตัลไม่ได้ เพิ่มวานิลลินที่นั่น
• วางนมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อย่านำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อน ให้ใส่เนยและละลายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• เริ่มเทไข่แดงบดลงในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในกระแสบาง ๆ และในเวลาเดียวกันก็ตีครีมด้วยการตี (คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้) วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงละลายและครีมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• หลังจากที่ไข่แดงละลายแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆคนครีมให้ละเอียดหลีกเลี่ยงก้อน
• เมื่อคุณละลายแป้งแล้ว ให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดคนครีมต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและใช้เพื่อทำให้นโปเลียนตั้งท้อง

การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับแช่เค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมที่ทำจากไอศกรีม "Plombir" อย่างไรก็ตามมันเป็นอย่างมาก สูตรอร่อยซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมการเคลือบที่ละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มี กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนวานิลลาและรสชาติไอศกรีมที่เข้มข้นและเข้มข้น

ที่น่าสนใจ: ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่นมด้วยไอศกรีมได้อย่างสมบูรณ์ หรือจะแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกครึ่งหนึ่งก็ได้ ปริมาณครีมในสูตรออกแบบมาเพื่อแช่เค้กเท่านั้น ถ้าคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไอศกรีม (ยี่ห้อใดก็ได้หนา) – 300 มล. (ควรใช้ไอศกรีมละลาย วัด ml ด้วยถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีม 1 กรัมไม่ใช่ ml)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
• นม (ไขมันหรือทำเอง) – 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (อย่างน้อย 73%) – 1 แพ็ค (เฉพาะน้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้นการแพร่กระจายจะทำลายรสชาติโดยสิ้นเชิง)
• วานิลลิน –เป็นทางเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่ม
• ควรตีไข่จนเกิดฟองและละลายน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
• จากนั้นตั้งนมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มไอศกรีมและเนยลงในนมอุ่น ตั้งไฟให้ร้อนจนหมดแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทส่วนผสมลงในสตรีมบางๆ คนให้เข้ากัน ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมหากต้องการแล้วจึงเติมแป้งเท่านั้น ขั้นแรกให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมครั้งที่สองหากครีมดูเหลวเกินไป

ครีมสำหรับ “นโปเลียน” ชงด้วยไอศกรีม “Plombir”

สูตรครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับมาสคาร์โปน: รูปภาพ

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดชีส สำหรับสูตรนี้ บางคนใช้มวลชีสหรือแม้แต่คอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ยังไม่ดีเท่า ครีมชีส"มาสคาร์โปเน่". สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำสมัยใหม่ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและมีปริมาณไขมัน

คุณจะต้องการ:

• ชีส "มาสคาร์โปเน่" - 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300 มล. (ซื้อจากร้านขายไขมันหรือทำเอง)
• น้ำตาล -หลายช้อนโต๊ะ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้แบบโฮมเมดดังนั้นครีมของคุณจะอร่อยและเข้มข้นมาก)
• วานิลลินหรือ สารสกัดจากวานิลลา – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ ล. - วิธีคลาสสิกทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น)

มีความสนใจใน สูตรนี้ไม่มีเนยเลย เนื่องจากสามารถแทนที่ด้วยครีมชีส Mascarpone ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ตีไข่จนเป็นฟองและละลายน้ำตาลทั้งหมดลงไป คุณยังสามารถใช้ไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ในประเทศ (โดยเฉพาะ)
• หลังจากนั้นให้เติมนมลงในมวลไข่และทุกอย่างผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและเริ่มต้มโดยไม่หยุดคน เมื่อฐานครีมร้อน ให้ละลายแป้งลงไปโดยต้องการให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ
• ปล่อยให้ครีมเย็นและในเวลานี้คนให้เข้ากันกับชีส Mascarpone ด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมให้ละเอียดกับคัสตาร์ดที่ได้รับก่อนหน้านี้เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปเคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับมาสคาโปนชีส - วิธีเดิมแช่ชั้นเค้กนโปเลียน

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้ปลดปล่อยจินตนาการและใช้ประโยชน์ให้มากที่สุด ความคิดของตัวเองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวเท่านั้น - จานอร่อย- ตามกฎคลาสสิกเค้กของนโปเลียนควรแช่ด้วยคัสตาร์ด แต่ก็ยังห่างไกลจากขีดจำกัด คุณสามารถใช้ครีมประเภทอื่นได้ เช่น โปรตีน!

น่าสนใจ: ครีมโปรตีนคุณสามารถชงได้ แต่ไม่ใช่บนเตา แต่ในห้องอบไอน้ำ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับมวลที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและอร่อยซึ่งจะช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ คุณสามารถรวมครีมสองประเภทไว้ในเค้กชิ้นเดียว: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่มลงได้ และคัสตาร์ดสีขาวก็อาจกลายเป็นชั้นและการตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของครีมที่ได้เท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (ปริมาณตามความชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ไข่ขาวควรทำให้เย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของครีมที่ดี
• เทไข่ขาวเย็นลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อย (ส่วนผสมนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารเพิ่มรสชาติและความหวาน" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความฟูอีกด้วย)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเกิดฟองโฟมสูงและฟู จากนั้นจึงเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยละลายแต่ละช้อนโต๊ะจนหมด
• เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่ค่อนข้างฟู แต่คุณควรชงเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างและมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางชามลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที ดูเนื้อครีมสิ เมื่อมันข้นขึ้น คุณควรหยุดตี

ครีมโปรตีนเป็นไอเดียที่ดีในการแช่และตกแต่งเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจและยังให้ความรู้สึกรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)– 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน – 200 กรัม คุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์และรสชาติของครีม ยิ่งเลือกคุณภาพของน้ำมันสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและน้ำมันที่มี ส่วนผสมผัก)
• นม (ไขมัน)– 1 แก้ว (เต็มแก้วประกอบด้วยนม 250 มล. พอดี เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือนมที่ซื้อจากร้านค้า 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายได้หมดควรรับประทานแบบผง)
• วานิลลิน– คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณ หรือคุณสามารถยกเว้นได้ทั้งหมด
• แป้ง– ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าลืมว่าโกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้เช่นเดียวกับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรเติมในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเนยนิ่ม จากนั้นจึงบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงในปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามเนยขูดบนเตา (ระดับความร้อนควรต่ำที่สุด)
• เพิ่มนมทั้งหมดลงในเนยแล้วผสมให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ไม่ควรต้มครีมให้ร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเพิ่มในจำนวนทั้งหมด แต่ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มโกโก้พร้อมกับแป้งในส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วดูความสม่ำเสมอโดยรวม
• ผสมแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือที่ตีไข่ได้
• เมื่อแป้งทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้ปิดไฟ และในขณะที่ตีหรือคนต่อไป ให้ทำให้ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมขนมหวานได้เฉพาะเมื่อมันเย็นเท่านั้น

เค้ก "นโปเลียน" ด้วย ช็อคโกแลตแช่: สูตรที่ไม่ธรรมดาขนม

คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดเลมอนจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่ผิดปกติและเปลี่ยนสูตรไปโดยสิ้นเชิง เค้กชิ้นนี้มักจะมีกลิ่นครีมเข้มข้นและความสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อ รวมถึงรสเปรี้ยวของซิตรัสที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)– 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน – 200 กรัม คุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์และรสชาติของครีม ยิ่งเลือกคุณภาพของน้ำมันสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและน้ำมันที่มี ส่วนผสมผัก)
• นม (ไขมัน)– 1 แก้ว (เต็มแก้วประกอบด้วยนม 250 มล. พอดี เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือนมที่ซื้อจากร้านค้า 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายได้หมดควรรับประทานแบบผง)
• วานิลลิน– คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณ หรือคุณสามารถยกเว้นได้ทั้งหมด
• มะนาว- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง (ความสนุกและน้ำผลไม้ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)
• แป้ง– ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• รวมน้ำตาลกับน้ำมะนาว ผิวขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตั้งไฟ
• เนื่องจากกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ควรคนให้ละเอียดและกระตือรือร้น
• ไม่ควรต้มครีม แต่ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเพิ่มในจำนวนทั้งหมด แต่ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

"นโปเลียน" ด้วยการชุบคัสตาร์ด ครีมมะนาวจะต้องประหลาดใจและชื่นชมกับรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของมัน

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรนี้ ควรใช้มวลชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า หากต้องการเตรียมครีมตาม คอทเทจชีสโฮมเมดจากนั้นควรถูให้ละเอียดผ่านตะแกรงหรือตีล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส – 200-250 กรัม (ดูความหนาของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (ตามความต้องการของคุณ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (คุณสามารถใช้ไข่แดงได้ในปริมาณ 3-4 ชิ้นเท่านั้น)
• น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะเนยไม่มีไขมันพืช)
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับความหนาครีม)

การทำอาหาร:

• ควรอุ่นนมในกระทะและน้ำตาลควรละลายในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมแล้วละลายให้หมด
• ตีไข่เป็นโฟมล่วงหน้าด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วเทส่วนผสมไข่ลงในนมโดยไม่หยุดวิปปิ้งแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
• ชงครีมโดยเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งให้ครีมเย็นหลังการต้ม
• ควรผสมครีมเย็นลงในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับส่วนผสมชีสจนเนียน หากครีมข้นมาก คุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนมได้

คัสตาร์ดด้วย มวลนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนเซโมลินา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: คุณสามารถใช้เซโมลินาแทนแป้งเป็นส่วนผสมเพื่อทำให้ครีมข้นได้ รสชาติของครีมจะเข้มข้นและ “น่าพึงพอใจ” มากขึ้น (มัน มีเม็ดเล็กเล็กน้อย)

คุณจะต้องการ:

• นม (มีไขมัน) – 1 ลิตร (แบบโฮมเมดจะดีกว่ามาก)
• เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม (ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด!)
• Semolina– 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินหรือผิวเลมอน– 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (กำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง)

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
• ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• เพิ่มเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท นี่เป็นวิธีเดียวที่ครีมจะหนาขึ้นแล้วใช้แช่เค้ก

คัสตาร์ดเซโมลินาสำหรับแช่นโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: เพื่อให้ครีมข้นขึ้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ไม่ใช่แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดในปริมาณ 1-2 tl (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมสำเร็จรูปที่ต้องการ)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (ควรทำเอง)
• น้ำมัน— 1 แพ็ค (ไขมันไม่มีผักเจือปน)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วย (เติมเพิ่มได้ตามความหวานที่ต้องการ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่ทำเองจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในนมอุ่นแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ ตีและบดด้วยน้ำตาลและวานิลลิน
• เทไข่ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• ควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ครั้งละ 1 ช้อนและควรผสมมวลทั้งหมดทันที เค้กควรทาด้วยครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: “คัสตาร์ดครีมกับแป้ง”

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

หลายคนถามผมด้วยอะไร ครีมเนยฉันกำลังทำเค้กนโปเลียน ที่นี่ฉันกำลังแบ่งปันสูตร:

ครีมสำหรับนโปเลียน

บดน้ำตาลกับไข่ ใส่นม แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมบนไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น

แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนย เพิ่มวานิลลินหรือเหล้าลงในครีม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ครีมนโปเลียน

สำหรับเนยจืด 200 กรัม - นม 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ผงวานิลลิน 1/4 หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

ทางเลือกที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับครีมนโปเลียน

บางครั้งฉันก็ขี้เกียจและทำให้ครีมสำหรับนโปเลียนง่ายขึ้นเช่นนี้

ฉันตีเนยหนึ่งแท่งกับนมข้นหนึ่งกระป๋องด้วยเครื่องผสมแล้วเติมช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและเคลือบเค้ก ทุกอย่างแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นเค้กก็พร้อม เรียกน้ำย่อยได้เลย!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

ครีมสำหรับเค้กสำเร็จรูป "เชอโรกี"

ที่นี่ฉันรวบรวม ครีมหล่อลื่นต่างๆ เค้กสำเร็จรูปเชอโรกี.

หากต้องการแช่แข็งเค้กหนึ่งชิ้น เช่น เค้กเชอโรกี คุณต้องมี 400 กรัม ครีม.

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhikov"

นี่คือครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (25%) หรือโยเกิร์ต
• 100 กรัม เนย

ครีมนมข้นกับเนยสำหรับเค้กสปันจ์ "Ryzhikov" และ "Cheroke"

• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม และครีมก็พร้อม

คัสตาร์ดครีมสำหรับ “นโปเลียน”

ปรุงเยลลี่ตั้งแต่ 200 กรัม นมและแป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง 150 กรัม ผสมเนยนิ่มกับ 150 กรัม น้ำตาลเพิ่มมวลผลลัพธ์ในส่วนต่างๆ นมเยลลี่และตีด้วยเครื่องผสม

ครีมมะนาวบนน้ำสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1/3 ลูก
• เนย 125ก.

น้ำตาลด้วย ผิวเลมอนเติมน้ำและนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้บดไข่แดงในกระทะ เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงบดเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมเข้ากันกับไข่แดงแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เมื่อครีมมีความหนาตามที่ต้องการ (ความสม่ำเสมอของครีมไม่ข้น) จะต้องทำให้เย็นลงจนได้นมสดแล้วจึงผสมกับเนยสับ ชิ้นเล็ก ๆ- หลังจากนั้นให้ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนฟู

ครีมกาแฟสำหรับ "Ryzhikov" และ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• นม 1/4 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• เนย 125ก.
• กาแฟบด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับกาแฟ 1/3 ถ้วย

เทน้ำเดือด (ครึ่งแก้ว) ลงบนกาแฟแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดหรือพับผ้ากอซหลาย ๆ ครั้ง น้ำซุปกาแฟผสมกับนมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันบดไข่และผสมกับสารละลายน้ำตาลกาแฟต้มจนข้น (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ) ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสดแล้วเติมมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ลงใน เนยบดตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมจนครีมไม่เพิ่มเป็นสองเท่า

ครีมกับวอลนัทสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
• นม 1/2 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดวอลนัทสับ - 1 ถ้วย
• คอนญัก 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคอนยัคและแป้งมวลบดเจือจางด้วยนมแล้วต้มจนข้น เมล็ดถั่วสับละเอียดบดในครกหรือรีดบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง ถั่วที่บดแล้วจะถูกเติมลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วแล้วตีจนเป็นปุย

ครีมไข่สำหรับ “นโปเลียน”

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• ไข่2ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา 1/4 ผง

ไข่บดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลหายไปจากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลวานิลลาลงไปและทุกอย่างก็บดจนยืดหยุ่น นมร้อนค่อยๆเทลงในมวลที่บดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง วางมวลผสมบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไปปรุงจนครีมข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะอาจไหม้ได้ เมื่อได้ครีมที่ได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้วจะใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้ เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมนมข้นพร้อมกาแฟหรือโกโก้สำหรับ "Ryzhiki", "Napoleon" และบิสกิต

วัตถุดิบ:

• เนย 200ก
• นมข้นจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
• เหล้า 1 ช้อนชา
• โกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

นวดเนยจืดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีจนเป็นปุย ครีมพร้อมเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเหล้า หากต้องการ ให้เติมกาแฟสำเร็จรูปหรือโกโก้แบบแห้ง

วิปปิ้งโปรตีนครีม (ดิบ)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 ผง

ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจนเกิดฟองฟู โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงไป ตีครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที

ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้และเอแคลร์ได้

ครีมแยมแอปริคอทและครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhiki"

วัตถุดิบ:

• แอปริคอทแยม 150g
• ครีมเปรี้ยว 200g
• น้ำตาล 50ก

ตีแยมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศ

วิปครีมสำหรับทาเค้กหลายชั้น:

ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25ล
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ช็อคโกแลตขูด 100 กรัม

เทครีมเย็นลงในชามวิปปิ้ง และตีเป็นวงกลมเบา ๆ ราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้ง ทันทีที่ข้นขึ้นและไม่มีครีมเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของจาน ให้ผสมกับน้ำตาลแล้วเลเยอร์เค้กและขนมอบ ควรผสมน้ำตาลกับครีมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวัง

วนิลา

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกับด้านบน
• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด

ด้วยโกโก้

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ผงโกโก้ 1 ชต. ช้อนไม่มีด้านบน
• เนย - ชิ้นขนาด วอลนัท(15ก.)

ตั้งเนยให้ร้อนแล้วผสมกับผงโกโก้ แยกตีครีมแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยที่อุ่นจนร้อนเพื่อให้บางลง จากนั้นค่อยๆ ผสมกับวิปครีมที่เหลือ

ด้วยสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• สตรอเบอร์รี่ 100g

ค่อยๆ ผสมวิปครีมกับน้ำตาล จากนั้นใช้ส้อมผสมทุกอย่างกับสตรอเบอร์รี่บด

กับกระรอกสำหรับ “หมวกนมซัฟฟรอน”

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 20g
• ไข่ขาว 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด 80g

ตีครีมเย็นลงในกระทะ เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ผงน้ำตาล- ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่มั่นคงและตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีกระยะหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปปิ้งขาวกับวิปครีมอย่างระมัดระวัง

ครีมปารีสสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200-250g.
• เฮฟวี่ครีม 250g.

เทช็อคโกแลตขูดลงในครีม วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้พักจากความร้อนและเย็นโดยใส่กระทะลงในชามที่มี น้ำเย็น- จากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรถึงวันถัดไป) ในห้องเย็นแล้วจึงตี

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

... อืม และตอนนี้หลายคนจำวัยเด็กของพวกเขาได้ ว่าแม่หรือยายของพวกเขาทาเค้กสีน้ำตาลทองและกรอบสวยงามได้อย่างไร และมอบครีมที่เหลือให้เรา และช่างอร่อยเหลือเกินที่ได้ขูดมันออกจากผนังกระทะ หรือแค่เลียมันออกจากปัด... แต่มันก็นานมาแล้ว ปัจจุบันมีสูตรคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนมากมายและแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราเสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรง่ายๆไม่เพียงแต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลอด เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และแพนเค้กด้วย

• เนย 200 กรัม
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งขอแนะนำให้คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมแป้งนมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนเป็นครั้งคราว คนตลอดเวลา นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้นขึ้น) นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงแล้วผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้

ทาเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 3 ไข่แดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 285 มล. น้ำนม;
• เนย 200 กรัม

บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทนมเย็น 175 กรัม ลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนอย่างต่อเนื่อง และนำไปผสมจนเนียน

ใส่นมที่เหลือ (110 กรัม) บนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วคนตลอดเวลา นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากเตาให้เย็น

ค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถทาบนเค้กได้ อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

รวมน้ำตาล ไข่ และแป้งลงในกระทะ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนและค่อยๆ เติมนม หากคุณมีเวลามาก คุณสามารถเทนมลงไปครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นค่อย ๆ ผสมทุกอย่าง และหากเวลาของคุณ มีจำนวนจำกัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมและเทนมทั้งหมดลงไปโดยเติม 2-3 ครั้ง

ดังนั้นนมจึงผสมกับส่วนผสมน้ำตาลไข่แป้งโดยไม่มีก้อนเดียวและวางบนไฟร้อนปานกลาง

คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้ นำส่วนผสมไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อยๆ เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่แช่เย็นไว้ ช้อนใส่เนยนิ่ม (ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถตี 100 กรัมให้ละเอียดและอีกครั้ง 100 กรัมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง) แล้วตีให้ละเอียด

วิธีนี้จะทำให้ครีมของคุณดูโปร่งและบางเบา เพราะ... เนยและนมจะเข้ากันดี ครีมสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1/2 ลิตร;
• น้ำตาล 180 กรัม
• 3 ไข่แดงหรือ 2 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง
• 150 มล. ครีม 35% (สามารถแทนที่ด้วยเนย 200 กรัม)
• ฝักวานิลลา ½ ฝัก หรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

เทนมลงในกระทะอีกใบ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักไวนิลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีฝักวานิลลา ให้เติมน้ำตาลวานิลลา) วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม

เย็น นำฝักวานิลลาออกจากนมที่ผสมไว้
จากนั้นเทแป้งหรือแป้งที่ร่อนไว้และน้ำตาลที่เหลือลงในชามแยกผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงในมวลที่เย็นลงโดยไม่หยุดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ผัดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้กลับมาบนไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้แป้งในครีม โปรดทราบว่าหลังจากเดือดแล้ว ครีมในอนาคตจะต้องตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที หากคุณใช้แป้ง คุณสามารถนำออกจากเตาได้ทันทีที่ครีมข้น เวลาใช้แป้งข้าวโพดจะมีก้อนแน่นอนแนะนำให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดจะลำบากนิดหน่อยแต่ก็จะ แป้งข้าวโพดคัสตาร์ดมีรสชาติอร่อยกว่าการใช้แป้งหรือแป้งมันฝรั่งมาก

เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นตีให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท แนะนำให้ปิดฝาหม้อให้แน่น ติดฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มปกปิดครีมได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีมได้

ควรวางครีมที่เย็นสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นหลังจากวันหมดอายุให้ถอดครีมออก ตี sivki แช่เย็นจนทั่วจนเกิดฟองและผสมกับครีม เมื่อใช้เนยแทนครีม คุณต้องตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีจนเนียนและฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไปขณะตี ตีทุกอย่างอีกครั้ง และ... ครีมสำหรับนโปเลียนก็พร้อม ครีมนี้สามารถใช้ในการเติมเค้กและเอแคลร์ต่างๆ อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกของเราคือการตีไข่กับน้ำตาลผสมส่วนผสมที่ได้กับนมแป้งและวานิลลานำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำไปเกือบเดือด ยกลงจากเตาและเย็น

คุณสามารถทอดถั่วเบา ๆ ตามที่คุณต้องการแล้วส่งผ่านเครื่องปั่น

ใส่เนยนิ่มและถั่วสับลงในเครื่องปั่นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ตอนนี้คัสตาร์ดถั่วสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว อร่อย.

สูตรง่ายๆ นี้มีให้บริการเมื่อคุณมีเวลาน้อยและใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 2 แก้ว
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

1 ตัวเลือกการทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียนแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม, กวน, เย็นและปัดอีกครั้ง
ตัวเลือก 2:ในชามผสมนม 1 แก้วไข่และแป้งแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

ในกระทะอีกใบ ให้ผสมนมที่เหลือ (1 ถ้วย) กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นและตีให้ละเอียดอีกครั้ง อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 400 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ช้อนชา เนย;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมไข่กับแป้งจนเนียน

ผสมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ทันทีที่นมเดือด ให้เทลงในส่วนผสมของแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันตลอดเวลา

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนก้อนหายไปและกลับสู่ความร้อนต่ำ คนจนข้นและยกลงจากเตา

เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเนยผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายจนเย็นสนิท เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมก็พร้อม อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 100 กรัม
• นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
• ไข่ 1 ฟอง;
• ถั่วไพน์;
• วานิลลินไม่จำเป็น

ผสมนมกับน้ำตาล แป้ง ไข่ และวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น

เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในมวลที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ถั่วไพน์นัทสามารถปิ้ง สับ และเติมลงในครีมที่เตรียมไว้หรือโรยบนเค้กได้ อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนชา แป้ง;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• เนย 100 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วานิลลาไม่จำเป็น

เทนมลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่น้ำตาลและแป้ง คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น

เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาได้หากต้องการ อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำตาล 1-2 แก้ว (ขึ้นอยู่กับว่าคุณหวานแค่ไหน)
• แป้ง½ถ้วย;
• 900 มล. น้ำนม;
• เนย 300 กรัม

ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก

ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลและแป้งโดยไม่หยุดตี ทำให้มวลมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆเติมนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ เพื่อให้ได้มวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ต้ม. ใส่เนย ตีอีกครั้งและพักให้เย็น หากจำเป็น คุณสามารถคนทุกอย่างอีกครั้งหลังจากเย็นลงแล้ว อร่อย.