สูตรดาลอินเดียทำจากถั่ว ดาล (ดาล). ประเภทของซุปดาลและลักษณะเฉพาะ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

อาหารเวท(แต่เดิมเป็นชาวอินเดีย) ฉันชอบเพราะคุณสามารถสร้างอาหารกลางวันที่เต็มเปี่ยมได้ตั้งแต่เริ่มต้น “พื้นที่ว่าง” คือสิ่งที่ฉันหมายถึงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้ทุกประเภท เพราะนี่คือพื้นฐานของการทำอาหารที่คุณและฉันคุ้นเคย พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณขาดเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก แต่บางครั้งความเรียบง่ายที่มีอยู่ในสูตรอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ก็ไม่ได้แย่ในตัวเอง เป็นเรื่องดีที่คุณประหลาดใจว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นได้ในแง่ของความสมบูรณ์และความพอเพียงในบริบทของการรับรู้รสชาติ ในแง่นี้ อาหารเวทเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมว่าด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม เราสามารถรับอาหารที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นดอกไม้ส่วนใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก

เมื่อนั่งที่เดชาฉันเตรียม Channe Ki Dal ซึ่งเป็น "ซุปงู" ซึ่งในอินเดียมักถูกเติมเข้าไปในชื่อเมืองที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - Jagannath Puri หากคำว่า "Jagannath" ไม่ได้มีความหมายอะไรกับคุณ ดังนั้น ฉันขอเตือนคุณว่านี่คือพระกฤษณะ และซุป Channe Ki Dal - จานโปรดกฤษณะซึ่งเมื่อได้จัดเตรียมไว้แล้วก็จะวางไว้หน้าพระฉายาลักษณ์ของพระองค์เสมอ จึงเป็นการแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ปกครองจักรวาล พิธีไม่เลว! แต่พวกเราคนทำอาหารต่างสนใจว่านี่คือซุปแบบไหนมากกว่าซึ่งกฤษณะมักจะยิ้มอย่างขอบคุณเสมอ

รับประทานสี่มื้อ:
1. แก้วถั่วชิกพีแห้งซึ่งต้องแช่ในน้ำ (เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง แทนที่จะเป็นถั่วชิกพี ถั่วเหลืองธรรมดาของเราก็ใช้ได้
2. เนยใสหรือเนยสองช้อนโต๊ะ (มังสวิรัติที่เข้มงวดจะใช้น้ำมันพืช)
3. ช้อนโต๊ะขิงขูด
4. ยี่หร่าสองหยิบมือ
5. กระเทียมสองกลีบ ในอินเดีย พวกเขาใช้ asafoetida ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้มาจากรากของ Ferula ที่มีกลิ่นเหม็น ในด้านรสชาติ กลิ่น และกลิ่น เครื่องเทศนี้มีความคล้ายคลึงกับกระเทียมมาก แต่มีการแสดงออกที่คมชัดกว่าเท่านั้น คมมากพูดตามตรงฉันไม่ชอบอาซาโฟเอทิดา ฉันไม่คิดว่าพวกคุณส่วนใหญ่จะชอบมัน อยากลองเชิญไปที่ร้านเลยครับ เครื่องเทศอินเดีย- asafoetida หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับซุปนี้
6. สามถึงสี่ช้อนหรือขนม เกล็ดมะพร้าว(มีตามท้องตลาดตลอด) หรือเนื้อมะพร้าวขูดสดๆ
7. ห้าหก มะเขือเทศสด
8. มะนาว.
9. ใบกระวานสองใบ
10. น้ำตาลกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
10 เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส สมุนไพรสำหรับตกแต่ง

ดังนั้นเทถั่วชิกพีที่แช่ไว้สองลิตร น้ำเย็นเติมเกลือสองช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วปล่อยให้สุก

โดยเฉลี่ยแล้ว ถั่วชิกพีที่แช่ไว้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทำให้นิ่มลง แต่ต้องต้มอย่างต่อเนื่องจนสุกเต็มที่ โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังปรุง ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับซุป ในเนยหรือเนยใสหนึ่งช้อนที่ละลายในกระทะ เคี่ยวผงยี่หร่าสองสามช้อนโต๊ะเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ เกล็ดมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือ “เนื้อมะพร้าวขูด” ". และเคี่ยวส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2-3 นาที

ใส่น้ำสลัดกันแล้วไปที่มะเขือเทศ เมื่อหั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วลวกด้วยน้ำเดือดในชามที่เหมาะสม เอาผิวหนังออก เอาเนื้อแข็งออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น มาลองถั่วกันดีกว่า หากสุกแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำสลัดที่ทำจากส่วนผสมของยี่หร่า กระเทียม มะพร้าว และขิงขูด

จากนั้นเพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปล่อยให้ซุปเคี่ยวเบา ๆ อีก 2-3 นาทีและตามที่ Pokhlebkin ระบุไว้ในที่สุดให้สมดุลกับความหวานของเกลือ - ความเผ็ดของกรดเติมน้ำตาลทรายเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวหากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ใส่มะนาว 1 วง หลายๆ วงลงในจานเสิร์ฟ พริกไทยร้อนและสมุนไพรสดบางชนิด

ในอาหารอินเดียมีซุปถั่วแดง - ดาล นี้ ซุปที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์แต่อยากได้อาหารโปรตีนอร่อยๆ ในอินเดียมีดาล (ถั่วเลนทิล) ประมาณ 20 ชนิด ซึ่งทั้งหมดใช้ในการปรุงอาหารและเป็นอาหารที่หลากหลายสำหรับผู้ฝึกมังสวิรัติ

ซุปดาลอินเดียแบบดั้งเดิมทำจากถั่วเลนทิลแดง เราทำซุปถั่วเอง เลยเรียกว่าดาลไม่ได้ แต่เราสามารถเพิ่มรสชาติอินเดียให้กับซุปถั่วได้อย่างสมบูรณ์

หลักการสำคัญของการปรุงอาหารดาลคือการต้มพืชตระกูลถั่วและผักจนเละ ผัดเครื่องเทศในเนยใสแล้วเติมลงในซุป เราจะไม่พูดถึงรายละเอียด ความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศกับน้ำมัน หน้าที่ของเราคือทำอาหารอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมาก ซุปหอม- มันควรจะสดใสในทุกแง่มุม ผักที่มีสีแดงและสีส้มสีเหลือง ถั่วแยกพริก กระเทียม และเครื่องเทศ

Dal อินเดียใช้เนยวัวละลาย แต่ในซุปรุ่นนี้คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ เนยต้องได้รับความร้อนและเอาโฟมออก คุณสามารถทอดแค่เครื่องเทศหรือเครื่องเทศกับผักในน้ำมันก็ได้ หลังจากผสมการทอดกับถั่วต้มแล้ว ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นจึงตั้งบนเตาโดยใช้เวลาเท่ากันใต้ฝา วิธีนี้จะเชื่อมโยงทุกรสชาติเข้าด้วยกันและสร้างเป็นรสชาติที่เหนียวแน่น

ส่วนผสมซุปถั่ว:

ถั่วลันเตาแยก 1 ถ้วย
ฟักทอง 200 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
- พริก
ขิงสด 20 กรัม
ส่วนผสมเครื่องเทศ garam masala
asafoetida บนปลายมีด
เนย 100 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล
เกลือ

ส่วนผสม การัม มาซาล่า:

กระวาน
พริกไทยดำ
ดอกคาร์เนชั่น
เมล็ดผักชี
จันทน์เทศ
ผงยี่หร่า

วิธีเตรียมซุปถั่วอินเดีย:

แช่ถั่วไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง บดเครื่องเทศในครกหรือใช้ส่วนผสมอินเดียสำเร็จรูป ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำเป็นสองเท่าแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปอกผักสับละเอียดขูดขิง ละลายเนยในกระทะ ขจัดฟองออก ใส่น้ำมันพืช และตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดเครื่องเทศในน้ำมัน ใส่กระเทียม หัวหอม ฟักทอง ขิง และพริก ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มถั่วต้ม ต้มให้เข้ากันต่ออีก 10-15 นาที บดทุกอย่างด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งทุกอย่างไว้ทั้งหมดและไม่สับมัน พักไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ดาลตามหนังสือเวท ศิลปะการปรุงอาหาร" คือ ถั่วเลนทิลหรือถั่วเปลือกแข็ง ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หนา ซุปถั่วสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวได้ เช่น หรือใช้เป็น จานอิสระกับขนมปัง

ในการเตรียมดาลตามสูตรจากหนังสือข้างต้น คุณจะต้องใช้ถั่วแห้ง (ควรล้าง ตากแห้ง และคัดแยก) ส่วนผักคุณสามารถใช้แครอทและมันฝรั่งได้ แต่จะไม่ใช่สูตรอายุรเวชเพราะ... อายุรเวชไม่ชอบการผสมผสานระหว่างมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว หนังสือเล่มนี้มีเฉพาะผักเท่านั้น และคุณสามารถเลือกผักได้ด้วยตัวเอง มันอร่อยมากแม้จะใช้แครอทสมุนไพรและชีส Adyghe (บานหน้าต่าง) ขูดบนเครื่องขูดหยาบ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับดาลคือถั่วต้องต้มให้สุกดี

โดยจะต้องแช่น้ำเดือดหรือเติมน้ำเดือด (!!! สำคัญ!!!) เพิ่ม ใบกระวาน(คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชอีกช้อนชาซึ่งจะป้องกันการเกิดฟองมากเกินไปรวมทั้งเกลือเล็กน้อยและการเหน็บแนมเล็กน้อย อบเชยบด- นี่เป็นคำแนะนำลับของเชฟชาวอินเดีย)

นำถั่วไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบนิ่มสนิท

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

วางในกระทะ ใส่เกลือและปรุงจนผักสุกเต็มที่

อุ่นในชามขนาดเล็ก น้ำมันพืชหรือเนยใสใส่เครื่องเทศ (ขมิ้นดำ พริกไทยป่น, ยี่หร่า, แกง) เพิ่มขิงขูดสดลงในน้ำมันเครื่องเทศที่ร้อน ทอดสักครู่

ใส่น้ำมันร้อน (ยังเดือดอยู่) และสมุนไพรสดสับลงในดาล เพิ่มอาซาโฟเอทิดาลงไป

Dal (Dhal) เป็นซุปข้นประจำชาติของอินเดียที่ใช้ถั่ว Dal กะทิ ผัก และเครื่องเทศ ซุปดาลเป็น "อาวุธ" หลักของผู้ทานมังสวิรัติชาวอินเดียในการต่อต้านผู้กินเนื้อชาวยุโรปและเป็นอาหารจานหลักของอาหารอินเดีย มันง่ายมากที่จะเตรียม อร่อยมาก ทนทานต่อการแลกเปลี่ยนส่วนประกอบต่างๆ และมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย ซึ่งการขาดซึ่งในอาหารมังสวิรัติมักจะชอบที่จะตำหนิผู้ไม่เห็นด้วยที่กินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ขั้นแรก เรามากำหนด "พื้นที่" ในการเตรียมสิ่งนี้กันก่อน จานที่น่าสนใจและขจัดความสับสนของคำศัพท์ คำว่า Dal (Dahl, Daal หรือ Dhal) หมายถึงถั่วซึ่งมีมากกว่า 20 ชนิด และซุปข้นที่ทำจากถั่วเหล่านี้ เรากำลังพูดถึงซุป แต่อย่าลืมถั่วเพราะคุณสามารถทำซุปดาลจากถั่วต่างๆ และได้หลายอย่าง ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- นี่คือสิ่งที่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ ใช้ในอินเดีย - พวกเขาเลือกถั่วประเภทที่พวกเขาชอบมากที่สุดหรือที่เข้าถึงได้มากที่สุด ซุปดาลจัดทำขึ้นในอินเดีย ปากีสถาน เนปาล บังคลาเทศ และศรีลังกา มีจำนวนเกือบ 1 พันล้านคน ไม่นับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของดาลในยุโรปและอเมริกา ดังนั้นเราจึงจัดการกับความนิยมสูงสุด (หลัง บะหมี่จีน) เมนูที่เผ็ดที่สุดในโลก

เริ่มจากหลักการกันก่อน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- ต้องแช่ถั่ว (ถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา) ก่อนปรุงอาหาร
- ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมกีจากเนยไว้ล่วงหน้า
- เครื่องเทศต้องผัดในเนยใสก่อนใส่ลงในถั่ว

การปรุงอาหารถั่วเลนทิล เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและถูกต้องควรใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วพิราบ แต่คุณสามารถใช้ถั่วเลนทิลแดงได้ - พวกมันไม่แช่นานและปรุงเร็ว ถั่วเลนทิลเขียวหรือถั่วลันเตาก็ช่วยได้ การแช่ - ตามความหลากหลาย คุณไม่จำเป็นต้องแช่สีแดงเลย แค่ปรุงให้นานขึ้น แช่ถั่วเขียวไว้หลายชั่วโมง และแช่ถั่วไว้ 3-4 ชั่วโมง บางคนอาจไม่รู้ แต่มีโปรตีนในถั่วมากกว่าในเนื้อสัตว์ และโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วจะถูกย่อยได้ดีกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ถั่วเลนทิล urad dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า

ความสนใจ! อย่าลืมล้างถั่วเลนทิลและคัดแยกเป็นก้อนหิน มันจะไม่เป็นที่พอใจมากถ้ามันไปโดนฟันของคุณ

ผัก. ตามเนื้อผ้า แครอทจะใช้ในดาล กะทิ, หัวหอม และกระเทียม ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการเพิ่มมะเขือเทศและพริกซึ่งไม่เฉพาะเจาะจงในอินเดีย อย่างหลังในเงื่อนไขของเรายังดีกว่าที่จะใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเป็นเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ กะหล่ำและจากผักใบเขียว - ผักชี แถมใส่มะนาวลงไปในชุดนี้ด้วย - เหมาะสมอย่างยิ่ง

เนย / น้ำมัน. นี่คือสิ่งที่ยากที่สุด ปกติแล้วสูตรอาหารจะพูดประมาณว่า " เนยละลาย"หรือเพียงแค่แนะนำให้ใช้เนย ที่จริงแล้วเนยใสนั้นทำมาจากเนยโดยตั้งไฟให้ร้อนในกระทะและขจัดฟองส่วนเกินออก ที่คงเหลือไว้คือน้ำมันใสซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะไม่ไหม้ มีฟองฟู่ หรือควัน นี่แหละ จี การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก ใช้เนยมากกว่าที่คุณวางแผนไว้เล็กน้อยแล้วละลายในกระทะ (ไม่ใช่เนยที่คุณจะใช้ทอดเครื่องเทศ) ใช้ช้อนเอาโฟมออกแล้วเทน้ำมันที่ได้ลงในกระทะหรือกระทะที่จะผัดเครื่องเทศ

เครื่องเทศ. ที่สำคัญที่สุด. ต้องทอดในน้ำมันเนยซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญของการเตรียมการ เครื่องเทศจะถูกคั่วและเติมลงในดาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน กระบวนการคั่วนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องปรุงรสตามลำดับ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาสิ่งใดๆ และเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติสูงสุด ชุดเครื่องเทศคลาสสิกประกอบด้วย:

Garam masala (ส่วนผสมเครื่องเทศฐานอินเดีย)
- ขิง,
- Asafoetida (เรซินที่มีกลิ่นของกระเทียม)
- ยี่หร่า (ยี่หร่า),
- ขมิ้น,
- เกลือ.

หากคุณไม่มีการัม มาซาลา คุณสามารถทำเองได้:
- พริกไทยดำและขาว
- กระวาน (ดำและเขียว)
- ใบแกง
- ยี่หร่าดำ,
- ยี่หร่าปกติ
- โป๊ยกั้ก,
- ผักชี,
- จันทน์เทศ,
- ใบอบเชยหูกวางหรือใบกระวานหูกวาง
คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่ดัดแปลงเล็กน้อยได้:
- เม็ดยี่หร่า,
- ผงขิง,
. กระเทียมแห้ง,
- เมล็ดมัสตาร์ด,
- ผักชี,
- โป๊ยกั้ก,
- พริกป่น,
- ผงยี่หร่า.

ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถทำส่วนผสมการัม มาซาลาของคุณเองได้ตามอารมณ์โดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องมีองค์ประกอบทั้ง 5 ประการ:
- ขมิ้น,
- ผักชี,
- พริกไทย,
- ขิง,
- กระเทียม,
หากปราศจากสิ่งนั้น ไม่ว่าคุณจะทำอะไร รสชาติและกลิ่นของดาลก็จะไม่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมล้างถั่วเลนทิลแล้วตั้งไฟเพื่อปรุง มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก: ปรุงถั่วเลนทิลในน้ำซุปผักหรือใส่ผักร่วมกับถั่วเลนทิล ยอมรับทั้งสองตัวเลือกได้ แต่มักใช้น้ำซุปเพื่อปรุงถั่วเลนทิลจนนุ่ม ถั่วเลนทิลชนิดต่างๆ ปรุงเป็นเวลา 30 ถึง 90 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ตั้งเนยใสแล้วผัดเครื่องเทศ กระเทียม และขิงลงไป

ในการทอดมีลำดับบางอย่างพยายามติดมัน ในเนยใสร้อน ทอดยี่หร่า จากนั้นใส่ขิง กระเทียม และผักชี ตามด้วยส่วนผสมการัม มาซาล่า คนอย่างต่อเนื่องและแรงมาก โดยรวมแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 วินาทีถึงหนึ่งนาทีครึ่งในการทอดเครื่องเทศ หากคุณหยุดคนเป็นเวลา 10 วินาที เครื่องเทศจะไหม้และให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากมีเนยใสเล็กน้อยและมีเครื่องเทศมาก เครื่องเทศก็จะดูดซับน้ำมันและไหม้ได้อย่างรวดเร็ว อย่าละเลยน้ำมันปล่อยให้มีมากกว่าเครื่องเทศอย่างน้อยสามเท่า

หากคุณใช้มะเขือเทศ (และสูตรอาหารอินเดียสมัยใหม่หลายสูตรใช้ผักเหล่านี้) คุณควรเพิ่มมันลงในเครื่องเทศและโดยไม่หยุดคนให้แยกโครงสร้างของผักออกอย่างเข้มข้นแล้วผสมกับเครื่องเทศและเนยใส คุณควรได้ซอสที่เทลงในถั่วเลนทิลที่เกือบเสร็จแล้ว ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมกะทิและอะซาโฟเอทิดา ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าถั่วเลนทิลจะแตกหักง่ายระหว่างนิ้วของคุณ หากต้องการทำน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นได้ คุณต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้เท่านั้น ดาลเสิร์ฟในชามลึกขนาดเล็ก โรยหน้าด้วยผักชีและปรุงรสด้วยมะนาวฝาน เพื่อความชัดเจน นี่คือหนึ่งในหลายสูตรอาหารสำหรับดาลทั่วไป

ทามาทาร์ ทู-ดาล

วัตถุดิบ:
200 กรัม tur dal
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนชา
ขมิ้น 3 ช้อนชา
5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเนยใส
มะพร้าว 1 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผสม garam masala หรือ:

ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
2-3 กลีบ
กระวาน 1 ช้อนชา
½ ช้อนชา จันทน์เทศ,
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู ¼ ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ใบลอเรล 3-4 ใบ

การตระเตรียม:
จัดเรียง tur dal และล้างออก ต้มน้ำ เติมทูดาล เกลือ (หรือเติมเกลือในภายหลัง) แล้วปรุงต่อประมาณ 30 นาที คนให้เข้ากัน ละลาย เนยหรือใช้เนยใสสำเร็จรูปในกระทะหรือกระทะเล็กๆ ทอดยี่หร่า จากนั้นขิง การัมมาซาลา หรือส่วนผสมของคุณ ใส่มะเขือเทศและแครอท นำไปใส่ในซอสแล้วเทซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับทูดาล ใส่กะทิ ปรุงต่อไปจนนุ่ม (ถั่วเลนทิลจะแตกง่ายระหว่างนิ้วของคุณ) บดส่วนผสมด้วยที่บดหรือเครื่องปั่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เทลงในชามหรือจานทรงลึก ประดับด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

เช่นเดียวกับอาหารโบราณอื่นๆ Dal มีการเตรียมอาหารหลากหลายรูปแบบ วิธีการเติมส่วนผสมโดยพื้นฐานที่แตกต่างกันช่วยให้คุณลดการใช้อุปกรณ์และเหมาะสำหรับสภาพการตั้งแคมป์ ครัวในชนบท หรือในฤดูร้อน หลักการเติมส่วนผสมจะเหมือนกับใน pilaf นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องทอดเครื่องเทศกระเทียมขิงและหัวหอมจากนั้นใส่มะเขือเทศและแครอทเติมน้ำเดือดเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไหม้) ผัดทุกอย่างให้ละเอียดจนกลายเป็นซอสและเพิ่มถั่วเลนทิลแช่ไว้ล่วงหน้า . ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปผัดและปรุงจนนุ่ม เติมกะทิครั้งสุดท้าย คุณสามารถตกแต่งดาลในจานด้วยผักชีและมะนาวได้

ความแปรปรวนเดียวกันนี้ใช้กับเกลือ โดยปกติแล้วจะใส่เกลือในตอนท้าย แต่อนุญาตให้เติมเกลือในระยะกลางโดยต้องมีการทดสอบรสชาติ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปดาลกับขนมปังแผ่นไม่มียีสต์ที่ไม่ใส่เกลือที่เรียกว่าชาปาตีหรือแป้งบาง Lavash อาร์เมเนีย- Chapatis ทำเองได้ง่ายมาก มีแป้งเล็กน้อยก็พอ

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
150 น้ำอุ่น
เกลือ ½ ช้อนชา
2-3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:
ผสมแป้งและเกลือ เติมน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง นวดประมาณ 5-7 นาที โรยแป้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้ง ปั้นลูกบอลเล็กๆ 15 ลูก ม้วนออกเพื่อให้ได้เค้กแบนๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่าเล็กน้อย ตั้งกระทะเหล็กหล่อและอบขนมปังแผ่นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนเตาที่มีไฟส่องสว่างสักครู่ เค้กจะบวม - นี่เป็นเรื่องปกติ การยิงแต่ละด้านใช้เวลา 3-5 วินาทีก็เพียงพอแล้ว แปรงด้านบนของจาปาตีแต่ละอันด้วยเนย

และรายละเอียดที่สำคัญอีกเล็กน้อย ในอาหารอินเดีย เครื่องเทศจำนวนมากในจานเป็นสิ่งจำเป็นและทำหน้าที่หลายอย่างในคราวเดียว: เพิ่มรสชาติ, ขยายช่วงรสชาติ, ช่วยย่อยอาหาร, ป้องกันความผิดปกติของลำไส้, ทำให้ร่างกายอิ่มตัว สารที่มีประโยชน์(วิตามิน น้ำมัน ธาตุไมโครและมาโคร) โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่ออาหาร 1 กิโลกรัม เครื่องเทศหนึ่งช้อน คุณสามารถปรับสมดุลองค์ประกอบของเครื่องเทศกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและสีได้ เช่น เพิ่มขมิ้นมากขึ้น และลดปริมาณของส่วนประกอบที่มีกลิ่นฉุน ซึ่งจำเป็นต้องใช้ในสภาพอากาศเย็นของรัสเซียน้อยกว่าในสภาพอากาศร้อนชื้นของอินเดีย มันสำคัญมากที่จะไม่ลืมขมิ้น - มันให้สีและทำให้ผลของเครื่องเทศร้อนอ่อนลงเล็กน้อย ยี่หร่าและผักชีมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติลองใช้ดูสิไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

อาซาโฟเอติดายืนห่างกัน นี่เป็นเครื่องเทศที่ผิดปกติสำหรับเราที่มีกลิ่นแรงและไม่น่าพึงพอใจเลย ข้อดีของมันคือเมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะสร้างกลิ่นหอมใหม่ที่แตกต่างจากกลิ่นธรรมชาติอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน asafoetida ช่วยต่อต้านการก่อตัวของก๊าซได้เป็นอย่างดีเมื่อมีพืชตระกูลถั่วมากเกินไปในอาหาร (ปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นมังสวิรัติ) ขอแนะนำให้เพิ่ม asafoetida ลงในอาหารตระกูลถั่ว ปริมาณเล็กน้อย - จาก "ปลายมีด" ถึงหนึ่งในสี่ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร

Dal (Dhal) จัดทำขึ้นโดยทั้งผู้ทานมังสวิรัติและคนรักเนื้อสัตว์ ดาลเป็นที่รักในอินเดีย ยุโรป อเมริกา เอเชีย และรัสเซีย นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สดใส แปลกตาและเตรียมอาหารได้ง่ายมาก ลองทำดาลของคุณเองแล้วอย่าลืมแฟลตเบรดด้วย!

อาหารอินเดียเป็นขุมทรัพย์ของสูตรอาหารมังสวิรัติที่มีเครื่องเทศมากมาย แกงถือเป็นเครื่องเทศหลักในอินเดีย อาหารแบบดั้งเดิม- ก็ตามด้วย สูตรอาหารมังสวิรัติในอาหารอินเดียคุณจะพบกับอาหารประเภทไก่ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าความชอบในการทำอาหารของชาวฮินดูนั้นเกิดขึ้นบนพื้นฐานของสองศาสนา - ศาสนาฮินดูและศาสนาอิสลาม เราจะบอกวิธีปรุงอาหาร Dal ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติแสนอร่อย

ไม่ค่อยมีอาหารเวทที่สมบูรณ์โดยไม่มีดาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - ซุปข้นจากพืชตระกูลถั่ว จานควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

ถั่วเหลือง - 200-250 กรัม

น้ำ - 1.5-1.7 ลิตร

มันฝรั่ง - 250 กรัม

แครอท – 50 กรัม

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช (หรือเนยใส) - 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงขูดดิบ - 0.5 ช้อนชา

เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Dal ตามหนังสือ Vedic Cookery คือถั่วเลนทิลหรือถั่วปอกเปลือก นี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ซุปถั่วข้นสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว หรือเสิร์ฟเป็นจานแยกกับขนมปังก็ได้

โดยจะต้องแช่ในน้ำเดือดหรือเติมน้ำเดือด (!!! สำคัญ!!!) เพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชอีกช้อนชาซึ่งจะป้องกันการเกิดฟองมากเกินไปรวมทั้งเกลือเล็กน้อยและอบเชยป่นเล็กน้อย - นี่เป็นคำแนะนำลับของพ่อครัวชาวอินเดีย)

นำถั่วไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบนิ่มสนิท

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

วางในกระทะ ใส่เกลือและปรุงจนผักสุกเต็มที่

ตั้งน้ำมันพืชหรือเนยใสในชามขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น พริกไทยดำป่น ยี่หร่า แกง) เพิ่มขิงขูดสดลงในน้ำมันเครื่องเทศที่ร้อน ทอดสักครู่

คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

หมวดหมู่

เป็นที่นิยม