Supă albă și boletus. Retete de supa de boletus. Ciorba clasica crema de ciuperci din hribi cu crutoane

Supa de ciuperci este un preparat excelent care poate înlocui supe de carne. Acest fel de mâncare nu este inferior în sațietate față de alte supe în plus, are gust rafinat. Dacă există un număr mare de ciuperci, de diferite tipuri, atunci puteți găti diferite supe din ciuperci pentru o lungă perioadă de timp, surprinzându-vă în mod constant familia și prietenii. Una dintre cele mai accesibile și populare ciuperci este boletus, rețete pentru care vor fi prezentate în acest articol.

Congelarea corectă a boletusului

Este de remarcat faptul că toamna, când se colectează boletus, trebuie să le pregătiți pentru consumul de iarnă și să știți să le înghețați corect. Pentru că congelarea corectă a unui astfel de produs este succesul preparării supei. După ce au colectat o anumită cantitate de ciuperci, acestea vor trebui curățate și spălate, apoi uscate și tăiate în bucăți. În continuare, produsul este ambalat în pungi și congelat în formă brută. Iarna, puteți scoate un pachet și puteți începe imediat să faceți supă.

Dacă ciupercile urmează să fie prăjite, este mai bine să le fierbeți inițial și apoi să le congelați. Dar dacă iarna este de preferat să pregătiți supe de hribi, atunci este mai bine să nu le gătiți, ci să le înghețați crude.

Prepararea supei din boletus congelați

Dacă ați reușit să înghețați o anumită cantitate dintr-un astfel de produs în toamnă, atunci ar trebui să știți să pregătiți corect supa din ele, cu adaos de biscuiți. Rețeta este destul de simplă, dar mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele:

1. Ciuperci (congelate) – 350 gr.
2. Morcovi și ceapă – 1 buc.
3. Ouă – 2 buc.
4. unt - 20 gr.
5. Sare și piper - după gust.
6. Verdeaţă.
7. Firimituri de pâine.

Reţetă:

1. Ciupercile congelate trebuie puse în apă caldă și lăsate să se dezghete, puteți accelera procesul folosind un cuptor cu microunde.
2. In continuare, ciupercile se taie cubulete sau felii, dupa care se pun intr-o cratita cu apa si se pun pe foc.
3. După ce apa fierbe, ar trebui să gătiți timp de 2 minute și să scurgeți bulionul; Apoi se adaugă apă curată în tigaie și ciupercile sunt din nou fierte și fierte timp de 20 de minute.
4. În timp ce boletusul fierbe, trebuie să curățați și să tăiați ceapa și morcovii, apoi să le prăjiți într-o tigaie până se rumenesc. Prajitura se adauga in tigaie.
5. Apoi trebuie să fierbi 2 ouă și apoi să le tai și să le adaugi în supă.
6. Acum puteți toca verdeața și le puteți adăuga în supă.
7. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper, puteți pune și câteva condimente și supa este gata.

Înainte de a trimite supa de ciuperci din boletus este necesar să se pregătească biscuiți din pâine albăși depuneți separat. Toată lumea le poate adăuga în supă în cantitatea pe care o consideră potrivită.

Supă piure din hribi congelați

Obținut și din ciuperci ciorba grozava piure, acesta nu este standard, fel de mâncare neobișnuit, Cu gust delicat. Rețeta este simplă. Pentru a face acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

1. boletus congelat – 250 gr.
2. Cartofi – 6 buc.
3. Usturoi – 4 dinți.
4. Morcovi – 2 buc.
5. Ceapa - 1 buc.
6. brânză procesată – 100 gr.
7. Ulei vegetal - 100 gr.
8. Pătrunjel.
9. Sare si piper.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să dezghețați ciupercile și să le tăiați în fâșii. Apoi produsul este prăjit în ulei încins, este important să le amestecați constant pentru a nu se arde.
2. Curățați, tăiați cartofii, apoi puneți-i într-o tigaie cu apă și fierbeți.
3. În acest moment, puteți curăța alte legume și, după ce le-ați măcinat în blender, le adăugați în ciupercile din tigaie și amestecați ingredientele.
4. Când cartofii sunt gata, apa din ei este scursă într-un alt recipient, iar cartofii înșiși trebuie să fie piure și piure. Adăugați conținutul din tigaie la cartofi și turnați bulionul de cartofi. Se amestecă totul bine și se adaugă sare și piper.
5. Apoi, trebuie să tăiați brânza și să o adăugați în supă. Puneti cratita la foc mic si asteptati pana se topeste branza, amestecand din cand in cand.
6. Se opreste focul si supa se lasa la infuzat 5 minute.

Mâncarea este gata și poate fi servită. După ce turnați această supă piure în boluri, blatul este decorat cu ierburi pentru o aromă mai bogată.

Supă de hribi uscate

Supa de hribi uscate vă permite să pregătiți un prim fel în orice moment al anului, datorită duratei lungi de valabilitate a unui astfel de produs. Ca ingrediente pentru primul fel, trebuie să pregătiți:

1. boletus uscat - 50 gr.
2. Cartofi – 4 buc.
3. orez - 50 gr.
4. Morcovi – 2 buc.
5. Ceapa - 1 buc.
6. Ulei vegetal - 20 gr.
7. Sare si piper.
8. Verdeaţă.
9. Smântână.

Reteta este foarte simpla:

1. Trebuie să începeți cu boletus, deoarece vor avea nevoie de cel mai mult timp pentru a se pregăti. Acestea trebuie scoase din recipientul de depozitare și înmuiate în apă rece peste noapte.
2. Dimineața, produsul trebuie pus într-o strecurătoare și toată apa trebuie lăsată să se scurgă. După care produsul este așezat pe un prosop și lăsat să se usuce. În acest caz, apa reziduală nu este necesară.
3. Înainte de a găti, trebuie să înmuiați orezul în apă timp de câteva ore. În această perioadă de timp, apa din ea trebuie înlocuită de cel puțin 2 ori.
4. Când produsele sunt pregătite, puteți toca hribii, apoi turnați apă în tigaie și adăugați puțină sare, alături de orez și ciuperci. Așezați recipientul pe aragaz și gătiți cu capacul aproape complet închis.
5. În timp ce ingredientele se gătesc, trebuie să curățați și să tăiați cartofii, dar nu în bucăți mari. După aceasta, trebuie să testați orezul pentru moliciune, dacă începe să se înmoaie, apoi adăugați cartofi în farfurie și continuați să gătiți supa.
6. În acest moment, prăjeala este în curs de pregătire. Pentru aceasta, ceapa și morcovii sunt curățate și tăiate, după care produsele sunt trimise într-o tigaie fierbinte cu ulei. Legumele se prăjesc aproximativ 7 minute, iar apoi conținutul se adaugă în supă.
7. După aceasta, gătiți vasul timp de aproximativ 5 minute și stingeți focul. Trebuie să închideți tigaia cu un capac și după 5 minute supa aromata gata.

Supă proaspătă de boletus

În perioada de cules de ciuperci, toată lumea vrea să se răsfețe cu mâncăruri făcute din ciuperci proaspete. Hribii proaspeți sunt o supă excelentă pe care o poți trata nu numai pe tine, ci și pe oaspeții tăi. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse:

1. Ciuperci - 600 gr.
2. Ceapa - 1 buc.
3. Cartofi – 3 buc.
4. Morcovi – 1 buc.
5. Verdeaţă.
6. Ulei vegetal - 20 gr.
7. Sare si piper.

Reţetă:

1. Hribii proaspeți trebuie curățați, murdăria și frunzele îndepărtate. Picioarele trebuie curățate cu mare atenție, astfel încât să nu rămână nimic pe ele. După aceasta, planta este spălată sub apă receși lăsat să se usuce.
2. Ar trebui să curățați și să tăiați cartofii și să-i trimiteți la fiert. După ce apa dă în clocot, puteți adăuga boletus și lăsați la fiert 15 minute. În timpul gătirii, va trebui să îndepărtați în mod constant spuma, altfel bulionul se va tulbura.
3. În timp ce bulionul se gătește, curățați morcovii și ceapa. Ceapa se toaca, iar morcovii pot fi taiati in inele sau jumatati de inele. După care, ingredientele se pun pe o tigaie încălzită. Legumele trebuie gătite aproximativ 5-7 minute, după care prăjeala este trimisă în bulion.
4. Când prăjeala intră în tigaie, totul trebuie să fie fiert timp de aproximativ 15 minute. În acest moment se adaugă sare și piper.
5. După 15 minute, adăugați verdeață și opriți imediat focul.

Puteți hrăni oaspeții cu această supă în 10 minute. Acesta este timpul necesar pentru a infuza vasul.

Iată toate cele mai comune metode de preparare a supelor de ciuperci sub diferite forme. Folosind acestea retete simple poate face mese grozave de zi cu zi. În plus, supa de ciuperci poate deveni bun plus La masa festiva, mai ales daca se serveste iarna.

Boletus este o ciupercă remarcabilă în multe privințe. În exterior, este foarte impresionant, cu un portocaliu-roșu sau roșu-brun, uneori fildeș sau galben, șapcă elegantă, un picior puternic îndesat și o carne albă foarte gustoasă. Găsirea unei familii de hribi pentru un culegător de ciuperci este întotdeauna o bucurie. La urma urmei, darurile pădurii sunt bune în toate felurile de mâncare, de la înăbușit și prăjit până la umplutură pentru plăcinte. Și cum rămâne cu bulionul bogat aromat sau supa făcută din „produse forestiere”! Despre acestea vom vorbi în articolul nostru.

Bulion proaspăt de ciuperci

Boletus va fi din ce în ce mai bogat în gust dacă îi adaugi cereale. Acest tip de ciupercă se potrivește bine cu orzul perlat. Acum vei învăța cum să gătești o tocană minunată după o rețetă veche rusească. Veți avea nevoie de 0,5 kilograme de hribi, 100-120 g arpacaș, 1-2 morcovi, 1 ceapă și 4 cartofi mari. Boabele sortate trebuie înmuiate în prealabil - cu aproximativ 4 ore înainte. Apoi clătiți-l și fierbeți până când este fiert pe jumătate. Separat, fierbeți ciupercile pregătite, apoi îndepărtați-le, răciți și tăiați felii. Strecurați bulionul. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în ulei vegetal. Adăugați în bulion orzul perlat, ceapa prăjită și cartofii și morcovii tăiați cubulețe mici. Gatiti pana este gata. La final se adauga sare si piper. Aproximativ 5 minute înainte de a se opri, adăugați ingredientul principal în supa de ciuperci boletus - ciuperci. Nu este o tocană excelentă? Mai ales dacă, la servire, îl stropiți cu pătrunjel sau mărar, proaspăt, bineînțeles!

și pâine prăjită

Un fel de mâncare minunat pentru prânz ar fi supa de hribii, a cărei rețetă include un ingredient atât de plăcut precum crutoanele. Ingrediente alimentare: ciuperci proaspete 300 de grame, făină de grâu o lingură și jumătate. Se asezoneaza cu unt, aproximativ 60-65 g, dar se mai pot adauga dupa gust. Și, de asemenea, condimente ierburi proaspete. Reteta sugereaza inceperea prepararii supei de hribi cu crutoane. Se usuca feliile de paine alba de 2 cm grosime la cuptor sau se prajesc in ulei vegetal. Apoi rupeți-le în bucăți mici. Tocați mărunt hribii de aspen, puneți-i în apă clocotită, sărați în prealabil și gătiți-i jumătate de oră. Diluați făina într-o cantitate mică de apă caldă, dar asigurați-vă că nu există cocoloașe. Se toarnă în supă, se amestecă, se continuă gătitul pentru încă 10 minute, dacă este necesar. Scoateți supa finită de pe aragaz și asezonați cu ulei. Se toarnă în farfurii, se pun crutoane în fiecare, se piperează, se presară ierburi. Ți-a plăcut primul? Încă ar fi!

Supă cu ciuperci și ou

Puteți găti cea mai excelentă supă de ciuperci foarte ușor și rapid folosind următoarea metodă. Luați o jumătate de kilogram de boletus, tăiați-i felii sau bucăți arbitrare. Tăiați o grămadă de pătrunjel. Fierbeți ciupercile și ierburile într-o tigaie în ulei vegetal timp de aproximativ 15 minute. Adăugați ierburi și sare după gust. Separat, prăjiți o lingură de făină în ulei. Se toarnă 3 litri de apă în tigaie, se adaugă rădăcini de țelină, pătrunjel, morcovi tăiați rondele și se fierbe până se înmoaie. Se condimentează cu făină prăjită, se adaugă ciupercile, se mai lasă să fiarbă încă 20 de minute. La sfârșit, adăugați oul în supă, amestecând astfel încât gălbenușul să nu se încheagească. Se condimentează mâncarea cu smântână.

Supele de ciuperci sunt consistente, gustoase și aromate. Este dificil să găsești o persoană care să le poată rămâne indiferentă. Primele feluri de hribi, hribi și hribi au cele mai bune calități organoleptice. Boletușii au un capac portocaliu strălucitor și o structură densă care nu se prăbușește atunci când tratament termic, datorită cărora aceste daruri ale pădurii păstrează un aspect seducător în diverse preparate. Aproape niciodată nu sunt atacați de insecte, ceea ce face mai ușor să le pregătiți pentru gătit. Daca adaugam aici aroma pronuntata de ciuperci, mare valoare nutritionalași bun gust, atunci va deveni clar de ce supa de hribi este considerată una dintre cele mai bune vederi primele feluri. Poate fi gătit din ciuperci proaspete, congelate sau uscate.

Caracteristici de gătit

Boletușii sunt ciuperci nobile, iar pregătirea oricăror feluri de mâncare din ele nu este o sarcină dificilă. Este nevoie în medie de 40-50 de minute pentru a pregăti supa din ele, dar timpul total de gătire depinde de compoziția specifică a preparatului. Indiferent de rețeta pe care bucătarul o va folosi pentru a pregăti supa de hribii, el trebuie să cunoască și să țină cont de câteva puncte importante. Abia atunci rezultatul nu-l va dezamăgi.

• Ciupercile nu sunt colectate în apropierea autostrăzilor, a unităților industriale și a zonelor nefavorabile pentru mediu. Acest lucru se datorează capacității lor de a absorbi toxinele, care fac chiar și ciupercile comestibile periculoase pentru sănătatea umană și chiar pentru viață.
• Buletușii nu necesită pregătire serioasă pentru gătit, dar totuși trebuie curățați de frunzele aderente și alte resturi, spălate în 2-3 ape, uscate și tocate conform instrucțiunilor din rețetă. Supa este adesea făcută numai din capace de hribi. Dacă doriți să folosiți și picioarele, acestea trebuie curățate prin răzuire strat superior cu un cuțit.
• Supa de boletus poate fi gătită în prima sau a doua apă. În cazul acestor ciuperci nobile, cei mai mulți bucătari consideră că scurgerea primului decoct este o precauție inutilă. Supa gătită cu primul bulion se dovedește mult mai bogată și mai aromată.
• Dacă prăjiți ciupercile împreună cu ceapa după fierbere sau înainte, acestea vor căpăta un gust dulceag. Supa se dovedește deosebit de gustoasă dacă ciupercile și legumele sunt prăjite în unt sau amestecul acestuia cu ulei vegetal.
• bucătar supa gustoasaÎl poți face nu numai din hribi proaspeți. Atât ciupercile congelate, cât și cele uscate sunt potrivite în acest scop. Inainte de congelare, ciupercile sunt de obicei fierte si chiar tocate, asa ca le puteti pune in apa clocotita fara sa le dezghetati mai intai. Dar va dura 10 minute mai mult pentru a pregăti supa. Dacă decideți să dezghețați ciupercile hribi înainte de a pregăti supa din ele, atunci este indicat să le lăsați să se dezghețe în condiții naturale, fără a le expune la schimbări bruște de temperatură. Ciuperci uscateÎnainte de a găti primul fel, acestea trebuie să fie înmuiate. Se umplu cu apă și se lasă cel puțin o oră pentru a avea timp să-și refacă volumul inițial, după care se gătesc la fel ca și cele proaspete.

Există multe opțiuni pentru supe care pot fi făcute din boletus. Tehnologia de gătit nu este întotdeauna identică. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați cu strictețe recomandările care însoțesc o anumită rețetă.

Supă cu legume din hribi proaspeți

• boletus proaspăt – 0,5 kg;
• cartofi – 0,3 kg;
• ceapă - 40 g;
• morcovi - 50 g;
• pătrunjel proaspăt – 15 g;
• mărar proaspăt – 15 g;
• unt - 20 g;
• apă – 2,5 l;
• sare, negru piper măcinat- gust.

Metoda de gatire:

• Sortați hribii și curățați-i de resturile de pădure. Spălați ciupercile, având grijă să nu le țineți prea mult timp în apă. Uscați cu un prosop de bucătărie. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii de formă arbitrară.
• Fierbe apa, pune ciuperci in ea si fierbe-le 15-20 de minute.
• Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe de aproximativ 1,5-2 cm și așezați-i împreună cu ciupercile. Continuați să gătiți supa încă 15-20 de minute.
• Spălați și spălați morcovii. După uscarea cu un prosop, frecați-l fin.
• Scoateți coaja de ceapă și tocați mărunt.
• Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie.
• Sarați și piperați conținutul tigaii, adăugați legumele prăjite.
• Amestecați supa și gătiți încă 5-10 minute.
• Se toaca marunt verdeata si se adauga in tigaia cu supa. Așteptați până când readuce la fierbere și fierbeți câteva minute.
• Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa supa sa fiarba 15-20 de minute.

Când serviți primul fel de hribii la masă, nu strică să îl asezonați cu smântână, apoi va deveni și mai fraged și mai gustos.

Supă de hribi congelată

• hribi congelați – 0,5-0,6 kg;
• apă – 2 l;
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• smântână sau lapte – 0,2 l;
• făină de grâu - 60 g;
• unt – 50-60 g;
• crutoane de grâu (originale sau cu aromă de ciuperci, usturoi) – după gust;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Pentru a pregăti supa aceasta reteta Ciupercile vor trebui dezghețate, deoarece vor trebui să fie prăjite înainte de fierbere.
• Când ciupercile s-au dezghețat, scurgeți apa. Tăiați boletusul în bucăți mici.
• Într-o tigaie antiaderentă de înaltă calitate, se topește untul și se adaugă ciupercile. Prăjiți-le timp de 10 minute.
• Pudrați ciupercile cu făină, apoi turnați apă în tigaie. Adăugați sare și condimente, fierbeți ciupercile timp de 30 de minute după ce apa fierbe în tigaie.
• Se spală și se sparg ouăle, separând albușurile de gălbenușuri. Combinați gălbenușurile cu smântâna sau laptele și bateți-le cu telul.
• În timp ce amestecați energic supa, adăugați amestecul de gălbenuș și lapte în ea într-un flux subțire.
• Se fierbe supa 2-3 minute la foc foarte mic si se ia tigaia de pe foc.

Supă de hribi uscate cu orz

• hribi uscati - 50 g;
• apă – 1,5 l;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• orz perlat – 70 g;
• rădăcină de țelină – 50 g;
• unt - 50 g;
• cartofi - 0,2 kg;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Se toarnă apă fierbinte peste orz perlat, apă rece peste ciuperci. Lăsați-le timp de 2-3 ore și clătiți.
• Tăiați boletusul în bucăți mici.
• Fierbe apa intr-o cratita, adauga ciuperci si orz perlat. Gatiti-le jumatate de ora la foc mic.
• Adăugați sare, condimente, cartofi tăiați în bucăți mari. Continuați să gătiți supa încă 20 de minute.
• Se spala si se curata morcovii, ceapa si telina, se taie cubulete mici si se prajesc in unt.
• Adăugați rădăcinile prăjite în supă și gătiți-o încă 10-20 de minute, până când toate ingredientele incluse în ea sunt complet fierte.

Când serviți supa cu orz și hribii, nu strica să stropiți cu ierburi tocate.

Supă cu vermicelli de hribi

• boletus proaspăt – 0,4 kg;
• cartofi - 0,2 kg;
• vermicelli – 150 g;
• morcovi - 50 g;
• ceapă - 50 g;
• unt - 20 g;
• sare, piper, ierburi proaspete - după gust;
• apă – 3 l.

Metoda de gatire:

• Pregătiți ciupercile curățându-le de resturi, clătindu-le în 2-3 ape și uscandu-le.
• Tăiați capacele în fâșii, picioarele în cercuri.
• Puneți ciupercile într-o cratiță și acoperiți cu apă. La foc mediu, aduceți conținutul tigaii la fierbere, gătiți timp de 15 minute.
• Puneți ciupercile într-o sită. Sare si pipereaza bulionul de ciuperci. Întoarce-te la aragaz.
• Cartofii se curata de coaja, se taie bucati de marime medie, se pun in bulion de ciuperci clocotiti si se fierb 15-20 de minute.
• În timp ce se gătesc cartofii, curățați ceapa și morcovii. Prăjiți-le până se înmoaie, adăugați-le ciuperci. Prăjiți hribii împreună cu legumele timp de 5 minute.
• Transferați ciupercile prăjite în supă. Continuați să-l gătiți timp de 5-10 minute.
• Adăugați vermicelli în oala cu supă. Gătiți vasul încă 5 minute și luați de pe foc.

Cel mai bine este să mănânci supă de tăiței cu ciuperci imediat după preparare, altfel Paste se va uda și se va umfla, provocând pierderea vasului gust placut si aspect apetisant.

Supă de boletus într-un aragaz lent

• boletus - 0,3 kg;
• cartofi – 0,3 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• usturoi – 1 catel;
• smântână – 0,2 l;
• apă – 1,5 l;
• rafinat ulei vegetal– 40 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Curățați, spălați și tăiați ciupercile în bucăți medii.
• Spălați și curățați legumele.
• Tăiați morcovii în cercuri sau sferturi dacă sunt mari.
• Tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 1,5 cm.
• Curatati cateii de usturoi si ceapa si tocati marunt.
• Se toarnă ulei în fundul vasului multicooker, se adaugă ceapa și usturoiul.
• Porniți unitatea în modul de prăjire sau coacere timp de 5 minute.
• Adăugați morcovii, cartofii și apa. Sare si pipereaza mancarea.
• Schimbați modul în cel destinat pregătirii primelor feluri („Supă”, „Gătit”). Setați cronometrul pentru o oră.
• Se toarnă smântâna, se amestecă și se lasă supa 10-15 minute în regim de încălzire.

Puteți găti supa de hribi într-un aragaz lent în același mod, conform oricărei alte rețete.

Primul fel de mâncare de boletus se dovedește a fi aromat, gustos și satisfăcător, chiar dacă este preparat fără carne. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, așa că chiar și cel mai pretențios gurmand poate alege o versiune pe gustul său.

Supa de ciuperci este o alternativă excelentă la ciorba de carne, cu nimic inferioară acesteia în ceea ce privește sațietatea și calități gustative. Cu o mare varietate de ciuperci, puteți schimba rețetele de supă în fiecare zi timp de câteva luni, surprinzându-vă familia și oaspeții. Ținând cont de cele mai comune tipuri de ciuperci din magazine, cea mai simplă și mai delicioasă este supa de hribii.

De îndată ce sezonul ciupercilor începe în iulie-august, pe masă vor apărea preparate care conțin ciuperci proaspăt culese de cel puțin 1-2 ori pe săptămână. Supa fierbinte tradițională este ceva pe care orice gospodină ar trebui să încerce să îl pregătească, deoarece durează 30-40 de minute și va fi apreciată preparat aromatîntreaga familie, inclusiv jumătatea ei mai puternică. În funcție de ingredientele care intră în tigaie, puteți scurta sau mări timpul de gătire.

Compus:

• Boletus - 0,5-0,6 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Cartofi noi - 1-2 buc.
• Verdeaţă
• Morcovi - 1 buc.
• Unt - 1 lingura. l.
• Sarat la gust

Preparare:

1. Inițial, ar trebui să pregătiți ciupercile, deoarece aducerea lor la starea dorită este cea care necesită cel mai mult timp. Hribii aspen se clătesc în apă rece de 2-3 ori, apoi se usucă pe un șervețel și se taie în felii mici.
2. Când apa fierbe într-o cratiță (3-5 litri), ciupercile se pun în ea și se fierb timp de 15 minute după fierbere. În acest timp, trebuie să folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma care se acumulează pe suprafața bulionului.
3. Trebuie remarcat faptul că hribii uscați de aspen vor necesita mai mult timp pentru a fi pregătiți: pregătirea lor va dura nu 15, ci 30 de minute.
4. În timp ce ciupercile se gătesc, o tigaie se încălzește pe alt arzător și se pune unt pe ea.
5. În ea se prăjește ceapa tocată până când apare o crustă aurie ușoară și o aromă dulceagoasă, după care se pun într-o tigaie.
6. Acolo se pun si cartofi curatati si taiati cubulete. Conform acestei rețete, este mai bine să alegeți soiuri care nu se fierb în timpul procesului de gătire, transformându-se în piure, dar care își păstrează forma.
7. După 25 de minute se toarnă condimente în bulion, iar după alte 5-7 minute, poți să stingi focul și să ții supa acoperită pe aragazul încins timp de 10-15 minute pentru a se infuza.

Supă congelată de ciuperci boletus: rețetă și sfaturi

Ciupercile care au fost congelate își pierd aspectul atrăgător după decongelare, iar chiar și în supe bucățile lor nu arată la fel de apetisante ca cele de ciuperci proaspete. Prin urmare, bucătarii recomandă pregătirea supelor cremă din produse congelate. Unele dintre ele se datorează făinii și unt foarte bogat în calorii, dar puteți găsi și opțiuni alimentare, care va înlocui bulionul de carne obișnuit.

Ciorba clasica crema de ciuperci din hribi cu crutoane

Supa de ciuperci poate include mai multe tipuri de ciuperci, deși nu toate se combină ușor. Boletușii sunt cel mai bine combinați cu ciupercile hribi: aceste ciuperci porcini creează un tandem excelent în mâncăruri fierbinți. Și gustul sărat al brânzei, care va deveni baza supei de ciuperci, va juca în contrast: un astfel de fel de mâncare poate fi servit și oaspeților.

Compus:

• Ciuperci - 300 g
• Topite cremă de brânză- 500 g
• Cartofi - 3 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Ierburi, sare, condimente - după gust

Preparare:

1. Starea ciupercilor pentru supa de branza nu contează: poți folosi hribi uscați și ciuperci hribi, sau chiar congelate. În orice caz, se spală, se taie și se pun în apă clocotită, unde se vor transforma într-o masă monotonă.
2. Pentru aceasta cantitate de ingrediente se pregatesc 4 litri de apa, in care se fierb ciupercile 20-25 de minute.
3. Cartofii se spala si se toaca, se adauga la ciuperci, dupa care se poate lasa cratita timp de 30 de minute, indreptandu-ti atentia catre componentele ramase ale vasului.
4. Roșiile trebuie stropite cu apă clocotită și îndepărtate coaja. Apoi se amestecă cu brânză procesată, iar masa rezultată este introdusă cu grijă în bulionul de ciuperci.
5. În 2-3 minute, amestecând constant, trebuie să obțineți o distribuție uniformă a noilor ingrediente în supă, după care ierburile și condimentele tocate sunt turnate acolo.
6. După 5 minute, stingeți focul de sub arzător și lăsați supei timp să se prepare. Se recomandă să-l serviți cu biscuiți.

Ciorba de boletus: reteta cu bulion de carne

Supa de ciuperci cu bulion de carne este cea mai mare reteta copioasa, orice vă puteți gândi. O poți găti cu carne de porc sau pui, dar cea mai bogată și cea mai mare varianta gustoasa obtinut prin folosirea carnii de miel sau vita.

Compus:

• bulion de carne- 3-4 l
• Ciuperci - 0,5 kg
• Dovlecel - 3 buc.
• Rădăcină de țelină - după gust
• Ceapa - 0,5 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Ardei gras - 1 buc.
• Orez - 100 g

Preparare:

1. Ciupercile se spala si se toaca, dupa care se pun la fiert in apa clocotita timp de 40 de minute, indepartand constant spuma.
2. Imediat ce bulionul de carne este gata, ciupercile din apa in care au fiert se transfera cu o lingura cu fanta in tigaia cu bulion. Dovlecel tăiat fâșii și rădăcină de țelină sunt de asemenea așezate acolo.
3. Dacă doriți, puteți adăuga jumătate de ceapă, dar după 10-15 minute se scot și se aruncă: sarcina cepei aici este doar să adauge gust și aromă.
4. În timp ce gătiți legume tigaie fierbinte morcovii rasi se prajesc si ardei gras, tăiate în bucăți mici.
5. După 30-40 de minute, când dovleceii sunt aproape gata și ciupercile s-au înmuiat și mai mult, trebuie să adăugați în supă 100 g de orez cu bob scurt și prăjirea gata.
6. Mâncarea se gătește la foc mediu până când cerealele sunt complet fierte, după care se condimentează cu condimente și se scot de pe aragaz.
7. Serviți supa de hribii în bulion de carne cu smântână proaspătă și pâine cu usturoi.

Nu există mai puțină varietate între supele de ciuperci decât printre supele de pește sau de carne. Puteți varia ingredientele după cum doriți, lăsând doar componentele centrale neschimbate. Boviți nobili într-un fel de mâncare fierbinte vor mulțumi pe toată lumea, iar în combinație cu alte produse dau naștere la senzații speciale, incomparabile.

Vara, când este cald afară și îți dorești ceva ușor, dar satisfăcător și hrănitor, supa de hribi va veni în ajutor. Datorită conținutului scăzut de calorii al acestor ciuperci - aproximativ 20 kcal la 100 de grame, felul de mâncare este hipocaloric și dietetic. În același timp, boletus, ca toate ciupercile, vă oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp.

În plus, preparatul în sine supa simpla Nu va dura mai mult de 40 de minute. Iar iarna, cand vrei ceva mai hranitor, poti prepara supa de ciuperci pe baza de bulion de carne sau o supa crema delicata cu frisca si biscuiti. În plus, există multe modalități de a păstra boletus pe tot parcursul anului.

Prepararea produselor

Ciuperci proaspete

Pentru a pregăti primele feluri, este indicat să alegeți ciuperci tinere pe care viermele nu a avut timp să le submineze. Dar exemplarele mai vechi pot fi și reanimate, pentru asta aveți nevoie de:

• curățați hribii de iarbă, crenguțe și contaminanți mari;
• Pentru a scăpa mai ușor de murdărie, clătiți ciupercile și puneți-le într-un vas cu apă rece cu sare. Acest lucru va ajuta, de asemenea, să scăpați de locuitorii nedoriți ai pulpei de ciuperci;
• înmuiați ciupercile timp de 1,5-3 ore;
• scurgeți apa, tăiați ciupercile mari în 2-3 bucăți sau separați capacul de tulpini;
• înainte de a începe să gătiți bulionul, fierbeți ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și turnați apa;
• hribii tind să capete o nuanță albăstruie în timpul procesării. Pentru a preveni acest lucru, acestea trebuie gătite cât mai repede posibil după colectare și înmuiate pentru scurt timp în suc de lămâie.

boletus uscat

Supa se prepară nu numai din ciuperci proaspete. Boviți uscati necesită o pregătire mai lungă:

• ciupercile uscate se lasă la înmuiat cel puțin 10 ore înainte de a fi gătite, de obicei lăsate în apă peste noapte;
• după care apa este scursă, iar ciupercile sunt așezate pe un prosop sau șervețele, astfel încât tot lichidul să dispară;
• abia dupa aceasta se taie ciupercile si se pun in apa clocotita, se fierb cateva minute si se scurge primul bulion.

Îngheţat

Cel mai simplu mod de a prepara supa este din ciuperci congelate. Unii le aruncă în apă clocotită fără a dezgheța, pentru că sunt deja spălate, decojite și tăiate după cum este necesar. Deși unii oameni preferă să dezghețe mai întâi ciupercile de pe raftul de jos al frigiderului, cuptor cu microunde sau apă caldă.

Tipuri de supe

Puteți pregăti diverse supe din ciuperci hribi pentru fiecare gust. Toate sunt unite de ușurința în preparare și o aromă de ciuperci de nedescris.

O supă simplă de bulion de ciuperci poate fi servită la prânz într-o zi a săptămânii primele feluri mai complexe pe bază de bulion de carne necesită mai mult timp pentru a fi pregătite; prânzul de duminicăîn familie. Și nu e nicio rușine să servești la masa de sărbători supe cremă parfumate și fragede.

Să învățăm particularitățile pregătirii fiecăruia dintre aceste prime feluri delicioase.

Supă de bulion de ciuperci

Supa tradițională se prepară în 35-45 de minute (în funcție de volum și ingrediente suplimentare), iar dacă îl gătiți din hribi congelați, timpul se va reduce și mai mult.

Rețetă simplă. Ingrediente:

• 450 de grame de hribi;
• 5 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov;
• 50 de grame de rădăcină de țelină;
• 1 ceapă;
• o grămadă de pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă proaspătă peste ciupercile pregătite și prefierte timp de 4-5 minute și lăsați-le să se gătească.
2. Când apa clocotește, reduceți focul, adăugați ceapa crudă întreagă și fierbeți bulionul aproximativ 25 de minute. Spuma care apare în timpul gătitului trebuie îndepărtată.
3. Când ciupercile sunt gata, trebuie să le îndepărtați cu o lingură cu fantă, aruncați ceapa, strecurați bulionul și reveniți la aragaz.
4. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați-i în bulion împreună cu morcovii și țelina tocate.
5. Cu 7 minute înainte de sfârșitul gătitului, readuceți hribii în bulion.
6. Se ornează supa finită cu ierburi și se servește cu o lingură de smântână.

Tocană de boletus

Supa de boletus poate fi făcută mai bogată și mai satisfăcătoare dacă adaugi la ea orice cereale și prăjești legumele în ulei. Pentru 500 de grame de hribi, luați 100 de grame de cereale (hrișcă, orz, orez etc.) și înmuiați orzul cu 3-4 ore înainte. Ceapa și morcovii tăiați mărunt se prăjesc în unt sau ulei vegetal.

Supa de ciuperci cu bulion de carne

Această supă este foarte sățioasă și hrănitoare. Supa de carne poate fi preparată în avans din carne de vită, vițel, pui sau curcan, este mai bine să nu folosiți carne de porc grasă pentru supa de hribii.

Rețeta este destul de simplă. Noi vom avea nevoie:

• 2 litri bulion de carne;
• 100 de grame de orez;
• 500 de grame de hribi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 ardei dulce;
• 1 lingura de unt;
• 50 de grame de țelină;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați hribii pregătiți în bucăți mari, lăsându-i pe cei mici întregi.
2. Tăiați țelina fâșii, curățați ceapa.
3. Aduceți bulionul finit la fiert, reduceți căldura și adăugați ciupercile, ceapa și țelina.
4. Gatiti 20 de minute, apoi aruncati ceapa si puneti orezul spalat in tigaie.
5. Se macină morcovii, se toacă ardeiul mărunt și se prăjește totul în unt.
6. Gătiți supa până când orezul este moale.

Ciorbă de boletus piure

Supa piure se prepară cu adaos de lapte, smântână sau branza procesata, făina este adesea folosită ca agent de îngroșare sau griş. Supa are o textură delicată, catifelată, iar ciupercile se potrivesc perfect cu produsele lactate. Acest fel de mâncare este preparat din boletus proaspăt sau congelat.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• 300 de grame de hribi;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov de mărime medie;
• 1 ceapă;
• 90 de grame de brânză procesată;
• 90 de grame de unt;
• usturoi, condimente si patrunjel dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ciupercile fâșii și prăjiți în ulei.
2. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i la fiert în apă clocotită.
3. Se macină morcovii și ceapa într-un blender, se rade usturoiul pe răzătoarea fină și se adaugă totul la ciuperci.
4. Se toarnă bulionul de cartofi într-un bol separat, se pasează cartofii în piure și se adaugă în tigaia cu ciuperci.
5. Se amestecă legumele și boletus, se pisează într-un blender, se toarnă treptat bulionul de cartofi până când supa ajunge la consistența dorită.
6. Se taie branza, se adauga in recipientul cu supa si se pune la foc mic, amestecand continuu.
7. Așteptați până când brânza se dizolvă complet.
8. Opriți aragazul și lăsați vasul să stea timp de 15 minute.
9. Serviți cu biscuiți și ierburi.

Secrete de gătit

Boletușii au propriile lor caracteristici de gătit, despre care trebuie să știți înainte de a începe să gătiți orice supă.

• Ciupercile congelate își pot pierde aspectul apetisant după dezghețare, așa că din ele se prepară cel mai adesea supa cremă.
• Puteți adăuga și altă supă de ciuperci hribi Ciuperci de pădure, ciupercile boletus ar fi o varianta ideala.
• Ciupercile puternic contaminate sunt înmuiate timp de câteva ore în apă rece. Dacă există puțină murdărie, este mai bine să curățați ciupercile cu o cârpă pentru a nu deteriora carnea delicată.
• Primul bulion de ciuperci este întotdeauna scurs, toate substanțele nocive intră în el.
• Pentru a adăuga grosime supei, puteți adăuga făină diluată în apă.
• Supa de ciuperci se serveste de obicei cu smantana si biscuiti se aseaza direct pe o farfurie cu supa sau se servesc separat.
• Pentru a preveni închiderea la culoare a hribiilor în timpul procesării, aceștia sunt preînmuiați în suc de lămâie timp de câteva minute.