Sandvișuri pe biscuiți cu unt și pește roșu sărat.
„Buburuze” din roșii cherry și bucăți de măsline negre, „antene” din ceapă verde.

Sandvișuri pe felii de pâine cu unt și pește roșu sărat.

Sandvișuri pe felii de pâine prăjite ușor într-o tigaie cu brânză și pește sărat.

Sandvișuri cu unt amestecat cu brânză rasă și usturoi.

Sandvișuri cu cârnați.

Sandvișuri cu unt și felii carbogazoase.

Sandvișuri pe biscuiți, uns cu brânză moale și decorate cu ierburi tocate mărunt.

Sandwich pe o felie de pâine neagră proaspătă, unsă cu brânză rasă fin,
acoperit cu frunze de salata verde si ornat cu felii de oua.

Sandviș cu brânză și rulouri de șuncă.

Păstrați brânza moale, șunca și untul la temperatura camerei.
Acoperiți un șervețel de pânză cu folie.
Puneți felii subțiri de brânză pe folie, ungeți cu unt înmuiat (puteți adăuga usturoi și ierburi), întindeți felii subțiri de șuncă, ungeți din nou cu unt și folosiți un șervețel și folie pentru a rula într-un rulou strâns.
Înfășurați rulada în folie și puneți-o la frigider aproape de congelator timp de 1,5-2 ore sau peste noapte pentru a se răci.
Inainte de servire, scoatem rulada din frigider, taiem felii si asezam pe sandviciuri.

Sandviș cu hering sărat, ou și castraveți.

Sandvișuri calde cu amestec de brânză și ouă.

Se bate ușor oul, se adaugă o porție generoasă de brânză rasă (amestecul trebuie să fie gros), usturoiul zdrobit și ierburile tocate mărunt, se sare după gust și se amestecă bine.
Se pune amestecul de ouă pe felii de pâine proaspătă și se coace la cuptor la 180 de grade. Până când amestecul este gata.
Se serveste fierbinte.

Pâine prăjită pentru supă.

Ungeți feliile de pâine neagră proaspătă cu un strat subțire dintr-un amestec de ierburi și usturoi zdrobit, cu adăugarea unei cantități mici de înmuiat. unt, precum și sare și piper după gust.
Acoperiți cu un amestec de brânză rasă și o cantitate foarte mică de smântână groasă.
Coaceți la cuptor până când amestecul de brânză se topește.

Atenţie! Tehnicile folosite în acest exemplu vor fi utile pentru a face multe dintre sandvișurile tip bufet sau pentru copii prezentate mai jos.

		1. Faceți o gaură în pâine.
		2. Îndoiți cârnații așa cum se arată în fotografie.
		3. Atașați cârnații împăturiți la pâine folosind un pai.
		4. Faceți o tăietură semicirculară în centrul unei alte felii de cârnați.
		5. Îndoiți cârnații așa cum se arată în fotografie.
		6. Introduceți cârnații în orificiul de pe pâine.
		7. Faceți cercuri mici de brânză - „ochi”.
		8. Tăiați mazărea în jumătate și folosiți unt sau maioneză pentru a atașa jumătățile de feliile de brânză.

9) „Pupilele” pot fi făcute din ouă sau bucăți mici de măsline. Tăiați „urechile” dintr-o felie de cârnați și brânză.
Introduceți „dinții” - două sâmburi de porumb, atașați cu unt sau maynes, „nasul” - stafide.
10) Introduceți labele din săgețile de usturoi, așezați varză de Bruxelles. Se orneaza cu patrunjel.

Organizarea unui bufet

Bufet (bufet)- o metodă de servire a alimentelor în care multe feluri de mâncare sunt așezate una lângă alta și separate în farfurii de către oaspeții înșiși (de exemplu, la o masă de bufet). În multe țări, această metodă de serviciu este numită cămară, dar numele Bufet folosit în rusă și alte câteva .

În țările scandinave, însă, există tradiția de a așeza o masă rece pentru aperitiv într-o cameră separată, din care, după ce au mâncat, oaspeții se mută în sala de mese, unde iau un prânz tradițional. Ce se numește în rusă bufet,în multe alte limbi se numește bufet, din cauza unei modificări a sensului unui cuvânt bufetîn rusă, termen Bufet i-a luat locul. Cu autoservire tradițională, există unul sau mai multe ghișee în sală pe care sunt expuse în ordine aperitive, feluri întâi și secunde de pește și carne, legume, brânzeturi și deserturi. Oaspetele, plimbându-se de-a lungul tejghelei, poate alege preparatele care îi plac cel mai mult. El poate pune el însuși mâncarea în farfurii, sau chelnerul o face.

Există două tipuri principale de organizare a unui bufet în ceea ce privește plata. Prima este cea mai democratică opțiune, în care puteți alege o farfurie de orice dimensiune și puteți aborda tabelul de distribuție „de mai multe ori”. Pretul nu depinde de asta. Conform celei de-a doua variante, plata se face in functie de marimea farfurii (asa-numitul sistem de farfurii) pe care se aseaza vasele: farfurie mica, medie si mare. Plata se face pentru fiecare abordare.

Bufetul s-a născut în Europa și până de curând a fost apanajul restaurantelor din sectorul hotelier. La întreprinderile de servicii alimentare, bufetul este de obicei prezentat în două opțiuni - „bar de salate” (numai aperitive reci) sau „bufet” (gustări, mâncăruri calde, desert). Unii hangii ruși au organizat în unitățile lor un serviciu asemănător ca concept cu bufetul actual: un vizitator al hanului, contra unei taxe fixe, putea alege oricare dintre preparatele afișate pe masă.

În secolul al XVIII-lea, o tehnologie inovatoare de servicii din Suedia a dobândit numele de „masă de sandwich”, apoi s-a răspândit în întreaga lume. În zilele noastre, un bufet este una dintre cele mai comune forme de servire a micului dejun în hoteluri, o modalitate preferată de a organiza brunchuri și banchete în restaurante. Următoarele scheme de servicii sunt în mod tradițional adoptate la unitățile de alimentație publică:
1) Comanda a la carte(a la carte) - organizarea tradițională a muncii restaurantelor și cafenelelor, când serviciul este exclusiv individual.
2) Bufet- clientul insusi poate alege gustarile si preparatele care ii plac din cele prezentate pe un bufet special amenajat (masa, linie de servire), sa le puna pe o farfurie in cantitatea ceruta si sa le aduca la masa lui.
3) Bufet(tradus din franceză prin „furculiță”) - tot felul de feluri de mâncare sunt pregătite și servite în așa fel încât porționarea și consumul lor să nu necesite alte tacâmuri în afară de furculiță. Un bufet implică de obicei mișcare liberă în jurul sălii.
4) Linie de distribuție- pe o parte este un client cu farfurie, iar pe cealalta este un bucatar, gata sa-i serveasca ce alege. Cel mai adesea, această formă de serviciu este utilizată în cantinele diferitelor organizații și în casele de vacanță.

Avantajele acestei scheme sunt că clientul poate primi sfaturi cu privire la compoziția preparatelor și poate beneficia de ajutorul unui bucătar.

Popularitatea bufetului a venit pe bună dreptate în principal în restaurantele hotelurilor, deoarece este cea mai mare formă rapidă serviciu pentru clienți, care vă permite să economisiți în mod semnificativ timpul vizitatorilor. Al doilea avantaj este că bufetul vă permite să evaluați vizual meniul, compoziția și consistența preparatului, mirosul și aspectul. Un alt avantaj este că dimensiunea de porție a preparatului care vă place este limitată doar de dimensiunea farfuriei. Dreptul de a alege este o prerogativă importantă pe care clientul se poate baza – bufetul îl asigură integral. În plus, aici intră în joc legea psihicului uman: este plăcut să crezi că ai primit mai mult decât ai plătit - și exact acesta este sentimentul pe care îl lasă bufetul. Aceasta este adesea mișcarea de marketing a restauratorului - de a permite oaspeților să se familiarizeze cu restaurantul într-un fel sau altul și apoi să-i atragă acolo cu serviciul à la carte.

Standardele existente în Europa determină suma minimă care ar trebui cheltuită pe hrana unei persoane pe zi, dar toate sunt recomandări în natură, iar proprietarul hotelului are ultimul cuvânt în stabilirea costurilor. Din criteriul principal de evaluare a unui bufet rezultă un criteriu de sezonalitate mai puțin fiabil, dar încă relevant. De exemplu, un mic hotel de 4* cu 100 de camere cheltuiește în medie 5 euro de oaspete la micul dejun. Avand in vedere ca in fiecare camera locuiesc doua persoane, este usor de calculat: cand hotelul este plin la capacitate maxima in plin sezon, poti vedea pe masa mancarea si bauturile achizitionate pentru suma de plus sau minus 1.000 de euro. Cu toate acestea, la o ocupare de 40% a hotelului, prețul bufetului scade la 400 de euro. Menținerea gamei și calității preparatelor cu o astfel de aritmetică este destul de dificilă.

Organizarea meselor pe principiul bufet este convenabilă atunci când se servesc grupuri mari de vizitatori, participanți la conferințe, congrese etc. În medie, 15-20 de minute sunt cheltuite la micul dejun, 25-30 de minute la prânz și cina. Când sunt serviți, vizitatorii nu trebuie să aștepte mâncărurile comandate și nota de plată. Pentru a organiza un bufet, este alocată o cameră separată sau o parte a acesteia convenabilă pentru serviciu.

Informațiile despre programul de funcționare și costul micului dejun, prânzului sau cinei sunt afișate într-un loc vizibil la casa de marcat. Sortimentul bufetului depinde de ora mesei (mic dejun, prânz, cină) și include o varietate de feluri de mâncare, ceea ce permite fiecărui consumator să-și creeze propria dietă. La nevoie, restaurantul poate oferi clientilor preparate speciale (dietetice si vegetariene).

Pentru organizarea unui bufet, se utilizează echipamente comerciale și tehnologice speciale de la diverse companii străine și interne, care includ:

* contor pentru tavi;
* blat frigorific pentru preparate reci si dulci;
* blaturi-bain-marie pentru supe si preparate principale calde;
* contor pentru bauturi calde;
* cărucioare cu dispozitive de stoarcere;
* contor pentru tacâmuri etc.

Peste tot în lume există două modele standard pentru organizarea unui bufet:

1. Bufet cu elemente de linii de gătit. Pe lângă vitrine frigorifice și încălzitoare de alimente, în hol sunt instalate elemente ale liniilor de încălzire pentru vizitatori - grătare, sobe electrice, sobe wok și echipamente similare. În acest caz, pe lângă afișarea mâncărurilor tip bufet gata preparate, vizitatorii au posibilitatea de a primi preparate calde proaspăt pregătite.

2. Bufet care conține doar mâncăruri gătite. De regulă, are un design modular și constă din încălzitoare de alimente, vitrine frigorifice și module neutre auxiliare, pe care sunt instalate de obicei echipamente suplimentare, de exemplu, răcitoare de sucuri. Adesea, dozatoarele de plăci cu împingere sunt instalate în module neutre, ceea ce este corect din punct de vedere tehnologic, deoarece elimină acumularea de plăci pe suprafața modulelor.

Vizitatorii, luând o tavă de pe o masă specială situată la intrarea în sală, selectează și porționează singuri mâncarea, dar dacă este necesar, sunt asistați de un bucătar consultant.

Acum putem spune că bufetele sunt populare atât în ​​restaurantele de familie, cât și în cluburile de bere, barurile de salate sunt răspândite în snack-baruri și pizzerii, iar aproape toate unitățile au propriile restricții, fie că este vorba de o limită a numărului de abordări sau de alte condiții suplimentare. Dar, desigur, o astfel de schemă de servicii este acel caz rar când atât clientul este mulțumit, cât și proprietarul este profitabil.

Potrivit în cazurile în care se presupune că oaspeții își vor petrece cea mai mare parte a timpului comunicând între ei sau distrându-se. Un bufet este adesea confundat cu o masă pentru bufet. Deși ideea de bază este aceeași - nu există mese stabilite pentru fiecare persoană. Dar, spre deosebire de un bufet, un bufet permite prezența meselor și scaunelor pentru oaspeții.

Cum se face organizează corect suedeza masa si ce sa nu faci, iti va spune astazi.

Apropo, Bufet- Aceasta este o tradiție scandinavă de lungă durată care a apărut cu multe secole în urmă. Știind că oaspeții vor sosi în număr mare, scandinavii au început să pregătească din timp gustări, murături și carne, iar apoi toate preparatele au fost expuse deodată. mese lungi iar oaspeții și-au servit fiecare ceea ce a vrut, salvând astfel gazdele de ceremonii și slujitori inutile. Mai târziu, această tradiție de a așeza toate felurile de mâncare pe o masă comună a fost adoptată în întreaga lume. Acest tip de mâncare este frecvent întâlnit în principal în hoteluri sau restaurante, atunci când se servesc un număr mare de persoane.

Reguli de bază ale bufetului este că pe o masă separată - se numește masă de servire - toate echipamentul necesar: sare, piper, sos, șervețele, pahare, pahare, tacâmuri și farfurii de porție curată. Apropo, se obișnuiește să se așeze farfurii cu aperitiv în stive de 8-10 bucăți la rata a două farfurii pentru fiecare oaspete. De asemenea, stau separat într-o stivă farfurii de plăcintă. Șervețelele de in sunt așezate îngrijit în spatele farfurii. A pahare, pahare, pahare de vin aşezate pe două rânduri în grupuri simetrice. Băuturile sunt plasate lângă ele. Pe aceeași masă, pe margine, se obișnuiește să se așeze țigări și să se așeze scrumiere lângă ele, desigur, dacă locul și regulile acceptate impun fumatul.

Masa de servire nu trebuie să fie supraîncărcată. Este mai bine să puneți altul în apropiere. Dacă masa de servire forma rotunda, atunci ar trebui să aranjați radial tacâmurile și alte articole de servire.

Servit separat masa cu bucate. Meniul tip bufet include mai multe tipuri de salate, aperitive reci, preparate speciale, aperitive calde, deserturi si fructe. Modul de servire și aranjare a mâncărurilor la bufet este de obicei determinat nivelul de receptie.

Ei stau adesea lângă astfel de mese mai multi chelneri, care ajută oaspeții să-și servească mâncărurile preferate.

Unele speciale reguli de etichetă pentru bufet Nu. Fiecare oaspete alege și servește în mod independent felul de mâncare ales și își toarnă o băutură. În acest caz, farfuria se ia în mâna stângă, tacâmurile în dreapta, iar mâncarea se servește cu mâna dreaptă. Apoi, dacă sunt prevăzute mese și scaune, oaspetele se duce la locul său. Dacă nu există mese, ei mănâncă în picioare. Apropo, pâinea și chiflele nu sunt așezate pe o farfurie comună, produsele de pâine sunt de obicei plasate pe o farfurie separată. Desigur, cum să ții două farfurii și să folosești o furculiță este o chestiune independentă pentru fiecare oaspete.

După ce am întâlnit recent un teanc de foi de hârtie mâzgălite cu astfel de rețete, m-a inspirat ideea de a organiza un adevărat bufet acasă. Din fericire, a apărut ocazia - încă o aniversare a vieții de căsătorie împreună. Abandonând ceea ce este ușor plictisitor cine romanticeși adunări de familie la o masă mare, am chemat numeroși prieteni și cunoștințe, am convenit cu bunicile să „adăpostească nepoții” și, suflecându-mi mânecile, am mers să creez în bucătărie. Recunosc imediat: ceea ce părea elementar într-o clipă a devenit copleșit de o mulțime de întrebări. La urma urmei, un lucru este să pregătești o grămadă de rece și gustări strălucitoareși este cu totul altceva să ții cont de o mulțime de nuanțe în organizarea unei mese de tip bufet (care, de fapt, se bazează pe un bufet). Vacanta a fost un succes pana la urma. Cel puțin oaspeții au fost mulțumiți. Dar eu însumi am răsuflat uşurat abia când mulţimea mulţumită a părăsit pereţii apartamentului nostru. Doar să nu credeți că mi-am regretat ideea. Doar că multe lucruri trebuiau luate în considerare în prealabil pentru a nu fi distras de ele în timpul petrecerii. În toate celelalte privințe, bufetul a fost într-adevăr soluția ideală. La urma urmei, am visat la un număr mare de oaspeți, o atmosferă relaxată și, cel mai important, să nu mai alerg în mod constant la bucătărie, să încălzesc ceva, să adaug ceva în farfuriile goale și să mă gândesc dacă este timpul să trec la desert. Bufetul presupune libertate deplină: oaspeții se servesc singuri, își aleg propriile preparate și compania potrivită pentru comunicare. Într-un cuvânt, bufetul este grozav. Principalul lucru de reținut este acesta. Primul este motivul. Mai exact, participanții vizați la eveniment. Dacă aceștia sunt bunicii tăi care sărbătoresc nunta de aur, atunci este puțin probabil să le placă o întâlnire în care „nu este prea mult loc pentru a sta” și „gustul lui Olivier, drag inimii, este complet stricat de aspectul ciudat. coșuri în care a fost ambalat dintr-un motiv oarecare.” Al doilea este premisele. Ar trebui să fie spațioasă și fără a deranja mobilierul voluminos. Este mai bine să organizați o masă tip bufet sau un bufet într-un colț, dar să nu o mutați pe perete, astfel încât să poată fi accesată ușor din toate părțile. Este mai bine să faceți masa pe mai multe niveluri, folosind diverse cutii și suporturi, apoi acoperiți toată această frumusețe cu o față de masă mare. Al treilea lucru sunt felurile de mâncare. Ar trebui să fie mult - de cel puțin trei ori mai mult decât numărul de oaspeți. Numai în acest caz nu trebuie să vă faceți griji cu privire la problema farfuriilor curate. Apropo, trebuie să oferiți o masă mică în avans pentru vasele murdare. Acum despre meniu. Există două cerințe aici. În primul rând: pe masă ar trebui să existe doar feluri de mâncare care pot fi ridicate cu furculița sau mâncate cu mâinile. Prin urmare, chiar și carnea trebuie tăiată în prealabil în bucăți porționate. Și al doilea: preparatele trebuie să-și păstreze gustul și aspectul până la finalul petrecerii. Prin urmare, este imperativ să decideți asupra duratei totale a evenimentului, astfel încât preparatele cu o „viață” scurtă să nu aibă timp să se deterioreze. Tartine tradiționale, minisandvișuri din bucăți de baghetă sau alte pâine cu cereale, rulouri, profiterole, tartele cu tot felul de umpluturi (caviar, pateuri, salate), diverse rulouri la care puteți folosi pâine pita sau clătite subțiri neîndulcite și le umpleți. sunt ideale pentru o masa de bufet branza procesata, branza feta, bucatele de somon cu ierburi, limba tocata marunt si alta carne si chiar nuci macinate. La desert sunt potrivite aceleași tartele cu umpluturi dulci, fructe, plăcinte minuscule, prăjituri etc. Și încă ceva: ar trebui să existe o mulțime de băuturi răcoritoare pe masă - sucuri, băuturi din fructe, apă minerală. Dar alcoolul este la discreția ta. Și în sfârșit: nu uitați de locurile de vacanță. Dacă nu este posibil să organizați un colț confortabil cu canapele și scaune, „scaunele” pot fi aranjate direct pe podea, așezând pături și aruncând perne. Desigur, un astfel de loc de relaxare nu ar trebui să fie adiacent ringului de dans.

Irina Leonova

Olenka 23.10.2009 21:02

Cum să coaceți singur coșuri de tarte? Este greu de găsit în magazine, trebuie să alergi în toate magazinele și de multe ori fără rezultat.

Irina 24.10.2009 20:17

Poate fi folosit pentru tartele aluat diferit, dar eu prefer painele scurte. Sau aluat foietaj – dar de obicei îl cumpăr. Pentru paine scurte iau un baton de unt, cateva pahare de faina, cateva oua (mai bune decat ouale de tara - cosurile ies mai frumoase) si putina sare. Aluatul se framanta ca la galuste - si la rece aproximativ 20 de minute Apoi se intinde straturile de aproximativ o jumatate de centimetru. Așezați stratul pe forme de brioșe. Le ungem in prealabil cu ulei si presaram faina. Și apoi, folosind un sucitor, întindem aluatul - așa cum făceam găluște într-un aparat de găluște, astfel încât formele să taie prin aluat. Aplatizați totul cu degetele și coaceți la 200 de grade timp de 15-20 de minute. Apropo, pentru a preveni ca aluatul să înceapă să se muce, este mai bine să puneți o fasole în forme. Puteti umple tartelele cu orice salata si aperitiv!

Anyutka 26.10.2009 18:30

Am încercat odată tartele cu salata de fructe si nuci. imi poate spune cineva reteta? Am amestecat ceva, dar fructele se acru și nu iese nimic bun

După cum cânta Gena crocodilul: zilele de naștere vin doar o dată pe an. Și, bineînțeles, vrei să-l sărbătorești cu șic și strălucire, astfel încât să fie amintit mult timp. Dar nu vreau să stau la aragaz toată ziua și să merg la un restaurant este puțin costisitor. Există o ieșire! Bufetul va corecta situația.

Masa include multe feluri de mâncare reci și calde, gustări, deserturi, fructe și legume. Orice vrei. Avantajul este ca fiecare poate pune in farfurie mai multe tipuri de mancare. Apropo, este foarte convenabil.

Un alt plus este că nu trebuie să stați la masă toată seara și să vă uitați unul la altul. Mișcarea nu este interzisă, ci, dimpotrivă, încurajată.

Decorează zona de vară cu baloane luminoase, invită muzică, amenajează mai multe mese (pentru persoanele în vârstă). Asta este, acum să trecem la lucrul principal - crearea unui meniu.

Motto: puțin, dar mult. Acest lucru se aplică alimentelor. Puteți pregăti un fel de mâncare, dar îl serviți în moduri diferite. De exemplu, puneți fileul de pește pe un biscuit sau treceți-l pe o frigărui. Pare să fie același lucru, dar nu este. Vizual este perceput diferit.

Meniu de sarbatoare

• tartine;
• sandvișuri;
• brânzeturi;
• tartele cu salate;
• gustari la frigarui;
• rulouri;
• garnitură de legume;
• legume coapte la grătar;
• sosuri și ierburi;
• diverse porțiuni de carne și pește;
• cupcakes și produse de patiserie;
• fructe proaspete;
• sushi și rulouri.

Alege alimente care iti plac si care sunt usor de preparat. Servirea unui bufet înseamnă simplitate și rapiditate. Serviți în porții cât mai mici. Un invitat la ziua de naștere vrea să se bucure de toate bunătățile.

Ornați un fel de mâncare obișnuit cu ierburi, puneți deasupra o măsline sau o felie de lămâie. Aspectul va dezvălui toate talentele gazdei și va oferi mâncării un design extraordinar. Ai încredere în imaginația ta, mai multă diversitate în fel de mâncare.

Bufetul este diferit de cel obișnuit masa festiva prezentarea preparatelor. Pe un vas sunt tartine, pe celălalt este un kebab. Masa arata superb. Schema de culori este pur și simplu captivantă. Vreau să încerc totul, totul pare atât de delicios.

Într-o notă:

1. Salatele sunt de obicei servite în boluri de salată, dar în acest caz se folosesc coșuri de patiserie.
2. ÎN rulouri de napolitană pune fructe mici, de marime.
3. Tăiați mini-pizzale bucăți și puneți-le pe mai multe farfurii. Va arăta mai îngrijit și mai apetisant astfel.

Oaspeții dvs. de naștere vor aprecia!

S-ar putea sa-ti placa si:

Cum să organizezi un bufet la serviciu ieftin, ce să gătești? Cum să organizezi un joc de căutare pentru copii - idei și scenarii? Cum să organizezi o vacanță corporativă - secrete și sfaturi? Cum să vă organizați singur mutarea într-un apartament nou? Unde sa încep? Cum să organizezi corect o petrecere de inaugurare a casei într-un apartament mic? Cum să sărbătorești 30 de ani de nuntă și ce să oferi. Ce fel de nuntă este asta?