Rețetă clasică de paste carbonara acasă. Cum se prepară pastele alla carbonara (rețetă clasică cu fotografie). Gătirea într-un aragaz lent
Descriere
Paste clasice carbonara- unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare italiene, fără a număra pizza. Aceste paste sunt iubite și preparate în toată lumea, introducând tot mai multe ingrediente noi în rețetă.
Această rețetă clasică italiană pas cu pas pentru a face paste carbonara cu fotografii vă va spune despre cel mai tradițional mod de a crea astfel de preparat gourmet acasă. Folosește ingrediente care sunt exotice pentru noi, cum ar fi brânza pancetta și pecorino.
Pancetta este un tip de bacon care este folosit în Italia pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Acest tip de bacon este pre-curat folosind o mare varietate de condimente și ierburi aromatice.
Brânza este un ingredient la fel de important în bucătăria italiană. Diferitele sale soiuri sunt folosite pentru o mare varietate de feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci. Parmezanul sau pecorino sunt adesea folosite pentru carbonara.
Combinația și cantitatea corectă a tuturor ingredientelor vă vor permite să creați acasă o adevărată capodoperă a bucătăriei italiene. Pastele carbonara vor fi foarte fragede, satisfăcătoare și gustoase.
Să începem să gătim.
Ingrediente
-
(200 g) -
(130 g) -
(140 g) -
(2 buc.) -
(5 linguri.) -
(4 ciupituri) -
(gust)
Etape de gătit
Pancetta este un fel de bacon italian. Tăiați feliile de carne în cuburi mici.
Răziți brânza selectată pe cea mai fină răzătoare.
Defalcăm cantitatea specificată ouă de găinăîntr-un castron adânc și bateți-le cu o furculiță sau un tel până devin netede și spumoase.
Se toarnă jumătate din toată brânza rasă într-un castron cu ouă bătute, sare după dorință și piper după gust.
Brânza rămasă o amestecăm cu câteva vârfuri de piper negru măcinat.
Pregătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Avem nevoie ca spaghetele să fie pe jumătate gătite. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal în apă.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal și prăjește în ea fâșiile de bacon până se rumenesc frumos. crusta maro-aurie. După aceasta, scoateți slănina de pe foc și răciți-o.
Se toarnă amestecul de ouă și brânză în aceeași tigaie, se adaugă bucăți de pancetta și se încălzesc ușor ingredientele.
Turnam spaghetele pe jumatate fierte intr-o strecuratoare si apoi intr-un bol, adaugam sosul incins cu bacon si amestecam bine pastele.
Așezați vasul finit pe farfurii, decorați cu restul de brânză ras și piper și serviți fierbinte. Pastele carbonara clasice italiene sunt gata.
Poftă bună!
Pastele sunt un fel de mâncare preferat al multor națiuni, dar majoritatea cunoscătorilor de spaghete știu că locul de naștere este Italia. Reprezentanții acestei țări au învățat de mult nu numai să gătească, ci și să producă paste sub feluri de mâncare diferite. Un exemplu clasic de bucătăria italiană este pastele carbonara, care a cucerit inimile multor gurmanzi din întreaga lume - este atât de gustoasă și diferită de orice altceva. Pentru a pregăti acest fel de mâncare acasă, va trebui să înveți câteva secrete simple ale rețetei. Mai multe despre asta mai târziu.
Pentru ca gustul spaghetelor să fie cât mai aproape de original, este necesar să se țină cont de toate subtilitățile bucătăriei italiene. Pentru gatit din acest fel de mâncare Pastele obișnuite și maioneza nu pot fi folosite ca sos. Doar prin anumite produse vei obține paste adevărate carbonara. Mai jos veți găsi cele mai valoroase recomandări pentru prepararea acestui fel de mâncare:
- Pentru aceste paste se folosește o brânză specială numită „Pecorino Romano” care este preparată pe bază de lapte de oaie. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul său specific, așa că mulți italieni preferă să-l amestece cu parmezan (Parmigiano Rigiano este numele italian) în jumătate.
- A prepara sos perfect Se folosește carbonara, obraz de porc sărat „Gunciale” sau „Pancetta”. Prima diferă de a doua prin prezența unui număr mai mare de vene. Această carne este tăiată bucati mici si se prajeste intr-o tigaie inainte de a intra in sos.
- Următorul punct sunt ouăle. Sunt produsul cheie care conferă pastele carbonara consistența potrivită. Depinde de cantitatea corectă, de exemplu, pentru 400 g de spaghete vei avea nevoie de trei ouă.
- Un alt secret al pastelor carbonara excelente este aroma de usturoi, care se realizează prin utilizarea uneia dintre tehnici. Prima presupune prăjirea cuișoarelor înainte de a le adăuga în sos. Al doilea vă permite să îl folosiți crud, doar zdrobit în prealabil.
- Dacă preferați o pastă netradițională, faceți sos carbonara cu smântână, fructe de mare, ciuperci sau pui.
Cele mai bune rețete pas cu pas pentru a face paste carbonara
Există un număr imens de moduri de a pregăti paste delicioase și fiecare are propriii fani loiali. Dacă nu ați încercat niciodată spaghete carbonara, atunci ar trebui să încercați mai multe rețete pentru a vă decide și a găsi cea mai bună pentru dvs. Mai jos veți găsi mai multe variante interesante gătirea pastelor cu sos uimitor. Adunate aici cea mai bună selecție retete cu descriere pas cu pas toate acțiunile.
Reteta cu bacon si crema
Gătitul de paste adevărate italiene nu implică niciun aspect complicat, totul este extrem de simplu. Ideea principală este să aveți produsele potrivite la îndemână și să știți să le combinați. Încearcă-ți mâna la pregătirea unei rețete cu bacon și smântână, vei vedea: este atât de gustoasă încât vei dori să te bucuri de acest fel de mâncare aproape în fiecare zi. Așa că tratează-ți familia iubită cu o delicatesă italiană.
- 0,2 kg spaghete.
- 0,2 kg bacon afumat.
- Câteva ouă.
- Bec.
- 40 g parmezan.
- Un pahar cu smântână 10%.
- 3 catei de usturoi.
- Ulei de masline.
- Sare si piper.
Descrierea pas cu pas a retetei:
- Spălați ouăle, separați gălbenușul. Adăugați cea mai mare parte a brânzei ras, amestecați totul cu un tel.
- Fierbeți spaghetele până sunt fierte (aproximativ 3-4 minute) în apă ușor cu sare. Calculați astfel: pentru fiecare 100 g de pastă există un litru de apă.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
- Tăiați slănina fâșii subțiri, puneți-o într-o tigaie și prăjiți la foc mare până când grăsimea s-a îndepărtat complet. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți cu un cuțit.
- Cand baconul incepe sa se rumeneasca, adauga ceapa. După ce l-ai prăjit câteva minute, scoatem usturoiul.
- Se toarnă smântâna peste slănină, se reduce focul, amestecând tot timpul condimentul rezultat până se îngroașă.
- Intr-o tigaie se pun spaghetele al dente (pe jumatate crude) cu ingredientele anterioare, se toarna apa in care s-au fiert pastele si se aduce vasul pana la fiert complet.
- Luați de pe foc și adăugați amestecul de brânză și ouă.
- Se aseaza pe un vas special de paste, se toarna deasupra ulei de masline, se pipereaza, se rade parmezanul ramas.
Spaghete în sos carbonara cu ciuperci într-un cuptor lent
Norocosii posesori ai unui astfel de aragaz din bucataria lor sunt de doua ori mai norocosi, deoarece pastele carbonara ies mult mai gustoase si aromate. Răsfățați-ți membrii iubiți ai familiei pregătind acest preparat italian pentru prânz - îl vor mânca cu plăcere. În plus, nu uitați: odată ce îl încercați, veți dori mai mult, așa că faceți-vă aprovizionare cu un set dublu de produse în avans. Așadar, spaghete cu sos carbonara cu ciuperci la slow cooker.
- 0,2 kg spaghete.
- 0,3 kg șampioane.
- 3 linguri. l. parmezan ras.
- Bec.
- 2 catei de usturoi.
- 2 linguri. l. ulei de masline.
- Pachet de 250 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Îl poți înlocui cu lapte.
- Umpleți vasul multicooker cu doi litri de apă, adăugați spaghete și gătiți în modul „Paste” timp de 6 minute.
- Tăiați ceapa și ciupercile.
- Se incinge smantana la foc mic, se adauga parmezan.
- Pune spaghetele în orice recipient curat.
- Adăugați ulei de măsline pe fundul vasului multicooker și prăjiți ceapa în modul „Prăjire” timp de 5 minute.
- Apoi adăugați ciupercile. Continuați să prăjiți până devine maro auriu. Apoi adăugați usturoiul tocat.
- Se sare, se piperează, se toarnă smântână peste tot, se continuă gătitul pentru încă câteva minute, amestecând continuu amestecul până ajunge la o consistență groasă.
- Pune spaghetele gătite anterior înapoi în bol, adăugându-le la amestecul de smântână. Lăsați totul la fiert în modul „Simmer” până când pastele sunt complet fierte, aproximativ 5-7 minute.
Paste a la carbonara cu șuncă și brânză la cuptor
Adevărații cunoscători ai Carbonarei nu vor refuza metoda delicioasă de preparare a pastelor cu șuncă și brânză la cuptor. In acest fel pastele din sos capata o aroma minunata si ajung la consistenta ideala. Aceasta este o opțiune excelentă dacă trebuie să pregătiți o cantitate mare de paste pentru mai multe persoane. Cu siguranță ar trebui să încercați să serviți acest fel de mâncare oaspeților invitați la orice sărbătoare acasă.
- 0,2 kg paste.
- 0,2 kg șuncă.
- 40 g fiecare parmezan și brânză Gran Padano.
- Câteva ouă.
- 0,2 litri de smântână groasă.
- Condimente: oregano, sare, piper.
- Verdeturi (patrunjel, busuioc, marar).
- 2 catei de usturoi.
- Tăiați șunca în felii subțiri. Se prajesc intr-o tigaie impreuna cu usturoiul si ierburile tocate marunt.
- Răziți brânza pe răzătoarea fină.
- Fierbe pastele până al dente în apă cu sare.
- Batem ouale cu smantana, adaugam sare.
- Scoateți spaghetele din apă și amestecați slănina. Peste tot se toarnă sosul cremos de ouă.
- Se pune intr-o tava dreptunghiulara si se da la cuptor pentru 5-7 minute. Setați temperatura la 180 de grade.
- La final, stropiți cu brânză, lăsați la cuptorul închis câteva minute până când vasul este gata. Pastele sunt gata!
Carbonara cu pui si ciuperci in sos de crema
O versiune foarte gustoasă a celebrului preparat italian combinate cu ciuperci și pui. Acesta nu este reteta traditionala„Carbonara” are un mare succes în rândul cunoscătorilor din bucătăria rusească pentru apetisantul său deosebit sos de ciuperciși aroma ei. Puiul prăjit de aici completează perfecțiunea pastelor, dând gust bogat farfurie. Pregătiți Carbonara pentru o cină caldă de familie pentru a vă bucura de paste delicioase cu un pahar de vin alb bun.
- 0,5 kg Paste Tagliatelle.
- Bec.
- 2 catei de usturoi.
- Un piept de pui.
- 0,4 kg șampioane.
- 0,1 l smântână 20%.
- Ulei de masline.
- Unt.
- Sare piper.
- Tăiați fileul de pui în cuburi mari, prăjiți la foc mare cu ulei de măsline până obțineți o crustă apetisantă.
- Scoateți carnea și adăugați unt 30 de grame, ceapa tocata, usturoi. Gatiti pana la 5 minute.
- Se adauga apoi ciupercile tocate si se continua prajirea inca 10 minute.
- Fierbeți „tagliatelle”: turnați 4 litri de apă clocotită într-o cratiță, adăugați o lingură de ulei de măsline, sare, adăugați pastele. Gatiti nu mai mult de 4 minute.
- Scurgeți apa, adăugați o bucată mică de unt.
- Cand ciupercile sunt fierte, se reduce focul, se adauga smantana si puiul. Țineți pe aragaz până la 5 minute, neacoperit. La final se adauga sare si piper.
Cum se prepară paste cu carne tocată
Nu vă descurajați dacă nu puteți obține Pancheta de porc sau Gunciale pentru a obține paste italiene delicioase. Este foarte posibil să se descurce și produse simple, de exemplu, orice carne tocată. Acest lucru nu vă va împiedica să vă bucurați de o cină delicioasă alături de cei dragi și de oamenii dragi. Pregătiți paste în stil italian cu carne tocată. Și rețeta în sine o veți găsi mai jos.
- 0,4 kg carne tocată(carne de porc sau vita).
- 0,2 kg de paste tari, de exemplu fettuccine.
- 2 rosii proaspete.
- Bec.
- 3 catei de usturoi.
- Sare piper.
- Ulei de masline.
- Unt.
- Brânză tare de orice fel, dar parmezanul este mai bun.
- Prăjiți ceapa tăiată cubulețe până devine translucidă, adăugați usturoiul tocat mărunt. Se fierbe timp de două minute.
- Tăiați roșiile în felii mici, adăugați la ingredientele anterioare, fierbeți încă 10 minute.
- Se prăjește carnea tocată separat, abia apoi se adaugă în legume. Se adauga sare si piper, se lasa pe aragaz inca 7 minute.
- Fierbeți spaghetele în apă salmastru până când sunt al dente (umedă). Acest lucru durează aproximativ 5 minute.
- Pune-le separat intr-o tigaie si prajesti intr-o bucata de unt.
- Se amestecă totul, se așează pe un vas larg, se stropește generos cu brânză.
Cum se prepară sosul clasic de paste carbonara
Dacă doriți să faceți paste cu adevărat italiene, este important să utilizați o rețetă tradițională de sos care necesită anumite ingrediente. Fără aceasta, felul tău de mâncare cu paste nu va putea purta numele mândru de „Carbonara”. Prin urmare, vă aducem în atenție un sos clasic care se prepară în Italia pentru a obține astfel de paste. Citiți mai multe despre pregătirea lui mai jos.
- 0,1 kg slănină.
- 50 g fiecare brânză italiană Pecorino Romano și parmezan.
- 1 lingura. l. ulei de masline.
- Câteva ouă.
- Trei catei de usturoi.
- Verdeaţă.
- Sare piper.
Algoritm de gătit pas cu pas:
- Tăiați slănina în bucăți alungite și prăjiți într-o picătură de ulei de măsline.
- Se toaca usturoiul si se adauga la carne.
- Separați gălbenușul de un ou și amestecați bine cu cea mai mare parte a brânzei rasă fin. Adăugați ierburi tocate, sare și piper.
- Turnați amestecul rezultat în bacon. Sos clasic gata!
Rețete video: cum să faci paste carbonara acasă
După cum ați văzut deja, este foarte posibil să gătiți singur Carbonara acasă și nu trebuie să fiți un bucătar adevărat pentru a face acest lucru. Pentru a face o astfel de pastă, puteți folosi o mulțime de metode care nu sunt inferioare una cu cealaltă. calități gustative. Mai jos sunt câteva rețete video pentru a vă oferi ajutor suplimentar. gătit acasă„Carbonara”. Aici vei gasi buna reteta de la Yulia Vysotskaya și câteva moduri care arată cum să faci pastele italiene perfecte.
Paste clasice carbonara sos de smântână- gustoase, satioase si foarte, foarte fragede. Dar! Are un dezavantaj - creează dependență. Odată ce îl pregătiți, veți reveni la această rețetă de multe ori. Prin urmare, pentru a pregăti spaghete carbonara cu smântână după rețeta clasică, este mai bine să alegeți pastele soiuri de dur, deoarece sunt complet absorbite de organism și îl curăță de toxine, datorită acestui fapt, cifrele noastre nu se vor schimba în rău.
Pregătiți ingredientele necesare.
Se curata, se spala si se toaca marunt ceapă. De asemenea, toacă mărunt usturoiul decojit sau zdrobește-l cu dosul cuțitului.
Tăiați slănina în fâșii subțiri.
Încinge bine o tigaie și pune pe ea o bucată mică de unt. Cand se topeste, adauga in tigaie usturoiul tocat.
După 30 de secunde (usturoiul nu trebuie să-și schimbe culoarea, altfel va avea un gust amar fel de mâncare gata) se adauga baconul, amestecand, se asteapta pana incepe sa elibereze grasimea. Acest lucru nu va dura mai mult de 5 minute.
Se toarnă într-o tigaie încălzită ulei vegetal si adaugam ceapa tocata marunt. Amestecând, prăjiți până devin aurii.
Pregătiți sosul: puneți gălbenușurile într-un castron adânc și bateți-le bine.
Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Adăugați parmezan ras.
Se toarnă smântâna, se adaugă ceapa și se amestecă totul din nou.
Fierbe spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Sub nicio formă nu trebuie supragătite! Ar trebui să rămână Al dente - „pe dinte”.
Puneți spaghetele fierbinți terminate într-un loc cald tigaie adâncă, se toarnă imediat sosul. Amesteca totul bine. Adăugați slănină și amestecați din nou bine. Pasta trebuie să devină cremoasă și fragedă. Iar căldura spaghetelor va găti gălbenușurile în câteva secunde. După un minut, sosul se va îngroșa până la consistența dorită și vasul poate fi servit.
Presărați pastele cu parmezan și serviți imediat. Spaghete carbonara cu crema dupa reteta clasica sunt gata de degustare!
Poftă bună. Gătește cu dragoste.
Carbonara este grozavă Paste italiene. Preparat din produse obișnuite- ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghetele în sine. Doar pentru mulți bucătari și chiar pentru bucătari, sosul se așează cu perfide pe fundul farfurii. Vă voi arăta cum să combinați corect sosul cu pastele. Cu această rețetă de carbonara vei reuși mereu!
Gurmanzii susțin adesea ce rețetă de carbonara este autentică. Unii insistă că trebuie să fie smântână în sos, alții consideră această blasfemie. Confuzia începe cu pedigree: istoricii încă nu s-au hotărât unde și când s-a născut această pastă. Tradusă din italiană, carbonara este pastele ale minerilor de cărbune. Potrivit unei legende, a fost iubit de muncitorii care ardeau lemne lângă Roma.
Potrivit unei alte versiuni, mai puțin convingătoare, carbonara a apărut datorită prieteniei italo-americane. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani au ajuns să apere Italia cu slănină și ouă pudrate în rucsac, iar gazdele lor le-au furnizat paste. Americanii, în simplitatea lor, amestecau pastele cu omletă – și s-a născut carbonara.
Legendele nu se opresc aici. În 2005, o revistă italiană a publicat un articol în care susținea că carbonara își are originea în Osteria delle Tre Corone, în regiunea Veneto. Opozitorii italieni la Carbonaria s-au întâlnit cândva acolo în secret, iar pastele au fost numite după ei. Osteria încă funcționează și hrănește cu succes oaspeții cu carbonara.
Epoca carbonarei este singurul lucru care nu este pus la îndoială. Aceasta este o pastă tânără care a apărut în colecțiile de rețete abia la mijlocul secolului XX. Cumpără unele bune pentru ea paste italiene din grâu dur. Ceea ce ai nevoie este spaghete - șuvițe subțiri, lungi, se distribuie cel mai bine peste ele. Videoclipul nostru din partea de sus a paginii vă va spune cum să fierbeți spaghetele corect, astfel încât să nu se lipească.
Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și nu le clătiți sub nicio formă. Asigurați-vă că păstrați un pahar cu apă în care ați gătit pastele. Faceți din acest obicei un „bulion” poate fi întotdeauna necesar dacă nu există suficientă umiditate atunci când amestecați pastele cu sosul.
Cine nu a mâncat paste care s-au înțepenit și creveți care nu s-au lipit? Mazare verde? Intuitiv, totul este de obicei adăugat. Dar asta face pastele mai grase, iar uleiul distruge gustul sosului. Italienii sunt mai vicleni, adaugă puțină apă pentru paste. Apoi pastele ies corecte, alunecoase și strălucitoare, la fel ca cele servite în trattorie de pe străzile romane liniștite.
În timp ce pastele se fierb, toacă slănina. Este mai bine, desigur, să luați pancetta (are un gust mai concentrat, deoarece pieptul este uscat la soare mult timp), dar nu se vinde în toate magazinele. Prăjiți slănina într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea s-a făcut și bucățile s-au rumenit. Dacă porniți arzătorul la mare putere, slănina se poate arde.
Rupeți ouăle într-un castron, dați pe răzătoare fină și amestecați. Gurmanzii sfătuiesc să folosești parmezan și pecorino de oaie în jumătate, dar crede-mă, după carbonara cu un parmezan tot vei dori în plus.
Cel mai important moment este combinarea baconului, amestec de ouăși spaghete. Mai întâi adăugați pasta în slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Daca le-ai amestecat chiar pe aragaz, acum este momentul sa scoti tigaia de pe foc. Este foarte important! De ce? Găsiți răspunsul la această întrebare în videoclipul principal.
Sosul ar trebui să acopere fiecare milimetru de spaghete. Căldura de la paste este suficientă pentru a topi brânza și a găti ouăle. Nu crezi că ouăle din carbonara rămân crude?! Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, adăugați o parte din „bulionul” rezervat. Carbonara potrivită are un sos care alunecă și strălucește ca mătasea.
Se serveste imediat, carbonara abia asteapta. De multe ori chiar se recomandă să-l așezi pe farfurii încălzite, astfel încât pastele să nu se răcească mai mult. Iarna sunt gata sa mananc carbonara cel putin in fiecare seara. Este perfect, satisfăcător și foarte paste delicioase. În înghețurile rusești, te încălzește din interior. Incearca-l! Poftă bună!
Paste carbonara
Timp
Ingrediente(pentru 2 portii)
spaghete - 1 pachet (aproximativ 250 g)
bacon sau pancetta - 75 g
brânză tare, cum ar fi parmezan - 50 g
ouă - 2 buc
gălbenuș - 1 bucată
ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
usturoi - 1 catel
sare - 1 lingura. linguriţă
piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță
Pregătirea
1. Fierbe apa intr-o cratita mare (cel putin cinci litri), adauga o lingura (sau chiar doua) de sare si adauga spaghete. Apa trebuie să fie destul de sărată. Gatiti pentru cantitatea indicata pe ambalaj. Este mai bine dacă pastele ies al dente, adică cu un punct alb înăuntru.
2. Tăiați slănina în cuburi, tocați usturoiul. Se pune o tigaie mare la foc mediu, se adaugă ulei de măsline, se adaugă slănină și se prăjește 3-5 minute. În acest timp, grăsimea se va topi din slănină și se va rumeni. Adăugați usturoiul la jumătatea gătitului. Când slănina este gătită, scoateți tigaia de pe foc și acoperiți cu un capac pentru a o menține caldă.
3. Răziți brânza pe răzătoare fină. Sparge ouale intr-un bol, adauga inca un galbenus, adauga branza, piperul si amesteca.
4. Scurge pastele într-o strecurătoare, rezervând o cană de „bulion”. Apoi adăugați în tigaia cu slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Dacă ați amestecat pe aragaz, mutați tigaia pe blatul din bucătărie. Se adauga pasta de ou-branza - se lucreaza rapid pana se transforma intr-un sos si imbraca toate spaghetele. Sosul este prea gros și nu este mătăsos? Adăugați câteva linguri de „bulion” și amestecați din nou. Se serveste imediat, carbonara abia asteapta!
Prepararea carbonarei clasice:
- Aduceți apa la fiert, adăugați 2 linguri. ulei si fierbe spaghetele pana sunt complet fierte. Timp de gătit Paste uită-te la ambalajul producătorului. De obicei, 100 g de spaghete se pun la fiert în 1 litru de apă.
- Între timp, tăiați pancetta fâșii sau batoane și prăjiți într-o tigaie preîncălzită cu 2 linguri. ulei până când untura este transparentă. În același timp, ai grijă ca pancetta să nu se usuce. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca pana albus de ou nu s-a coagulat la adăugare.
- Răziți brânza pe răzătoarea fină.
- Bateți ouăle într-un castron și bateți bine cu o furculiță. Adăugați o jumătate de porție de brânză rasă, 2 vârfuri de piper negru măcinat în amestecul de ouă și amestecați totul bine. Pentru a da sosului o textură netedă, încălziți-l, amestecând ușor, peste apa clocotită în care se gătesc pastele.
- Se toarna sosul in tigaia cu baconul prajit si se incalzeste putin totul, amestecand continuu.
- Scurgeți spaghetele finite într-o strecurătoare, dar nu scuturați prea mult apa pentru a menține temperatura de îngroșare a sosului.
- Pune spaghetele fierbinți în tigaie și amestecă rapid în sos.
- Se aseaza carbonara pe o farfurie si se presara branza ramasa amestecata cu piper negru proaspat macinat.
Având în vedere dragostea noastră genetică pentru consumul de untură, credem că carbonara cu slănină va atrage mulți oameni. Acest fel de mâncare va decora atât o masă zilnică, cât și fiecare sărbătoare festivă și combinație rafinată spaghetele cu bacon vă vor aduce recunoașterea ca un bucătar de neegalat.
Ingrediente:
- Spaghete al dente (sunt puțin tari) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Ou de pui - 3 buc.
- Ulei de măsline - 4 linguri.
- Usturoi - 2 catei
- Sarat la gust
- Fierbe pastele în apă cu sare până se înmoaie, adăugând sare și 2 linguri. uleiuri După aceea, scurgeți-l într-o strecurătoare.
- Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. uleiuri Se pune baconul, tocat in cuburi medii, si un catel de usturoi tocat marunt. Prăjiți-le, amestecând continuu timp de 4-5 minute.
- În tigaie bacon prajit adauga pastele fierbinti tocmai scoase de pe foc.
- Adăugați 3 în tigaie oua crude, pe care îl bateți mai întâi cu telul sau cu furculița și amestecați bine.
- Imediat se piperează produsele, se stropesc cu parmezan ras fin, se amestecă din nou și se servesc mâncarea. În farfurie, dacă doriți, puteți stropi carbonara și cu brânză rasă.
3. Cum să gătești carbonara cu șuncă și ciuperci
Bucătarii italieni renumiți „își sparg sulițele” de până astăzi, încercând să decidă: merită să adăugați ciuperci la prepararea carbonarei? Dar, din păcate, încă nu au ajuns la o părere comună. Deci de ce nu încercăm să facem asta? Atunci vă veți putea forma propria opinie în această privință.
Ingrediente:
- Fidea cu ou - 250 g
- Ceapa - 1,5 buc.
- Usturoi - 2 catei
- Șampioni proaspete - 100 g
- șuncă - 100 g
- Crema 25% - 200 ml
- Brânză tare - 200 g
- Ouă - 4 buc.
- Unt - 25 g
- Sarat la gust
- Puneți tăițeii cu ou în apă clocotită ușor cu sare.
- În timp ce tăițeii se gătesc, spălați, curățați capacele, uscați și tăiați șampioanele fâșii. Tăiați șunca în bucăți de mărime medie. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
- Apoi se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa și usturoiul până devine transparent. Dupa adaugam sunca si ciupercile.
- Bateți gălbenușurile cu smântână și brânza rasă fin. Se condimentează amestecul după gust cu piper, sare și se bat din nou.
- Adauga amestecul de ou-branza in tigaie, amesteca si tine totul pe aragaz cateva minute.
- Adăugați tăițeii fierbinți în tigaie, amestecați-i cu sosul și puneți-i pe o farfurie.
4. Pregătiți carbonara cu smântână
Înainte de a prezenta următoarea rețetă de paste, observăm că bucătarii profesioniști au păreri foarte diferite despre prezența smântânii în sosul carbonara. Unii susțin că în clasic reteta italiana crema nu a fost niciodata inclusa, iar altii insista asupra parerii contrare. Dar am decis să vă prezentăm această opțiune, iar alegerea, ca întotdeauna, vă aparține.
Ingrediente:
- Paste - ambalare
- Bacon - 150 de grame
- Ouă - 2 buc.
- Cremă - 100-150 ml
- Parmezan sau Pecorino (puteți folosi un amestec de brânzeturi) - 100 de grame
- Ulei de măsline - 1-2 linguri.
- Usturoi - 1 catel
- Busuioc verde - câteva crenguțe
- Sarat la gust
- Nucșoară - 0,5 linguriță.
- Piper negru măcinat - după gust
- Începeți să gătiți pastele și sosul în același timp. Pentru a face acest lucru, umpleți o tigaie cu apă de băut, adăugați sare, fierbeți și lăsați spaghetele să se gătească.
- Pentru sos, tocați mărunt usturoiul și tăiați slănina în cuburi, pe care le puteți prăji într-o tigaie încinsă în ulei de măsline.
- Într-un recipient separat, amestecați ouăle, brânza, smântâna, piper măcinat, busuioc tocat și nucşoară. Bate totul ușor.
- Pastele fierte se scurg intr-o strecuratoare si se pun intr-o tigaie cu baconul prajit.
- Se toarnă sosul de ouă peste spaghete, se amestecă și se stinge focul.
- Pastele carbonara cu crema sunt gata. Serviți pe farfurii calde și, opțional, stropiți cu parmezan ras.
5. Gătitul carbonarei cu pui
Acest fel de mâncare, strict vorbind, nu poate fi considerat un preparat național clasic. bucatarie italiana, deoarece spaghete carbonara nu presupune folosirea de pui. Da, și nici nu se adaugă smântână, deoarece face mâncarea mult mai grasă. ÎN reteta clasica Există doar: slănină, ouă, brânză și, bineînțeles, spaghetele în sine. Dar nu degeaba ei spun: „dacă nu poți, dar vrei cu adevărat, atunci poți”. Este exact cazul acestei rețete. Și de ce să nu pregătim o capodopera culinară - pasta carbonara cu pui?
Ingrediente:
- Spaghete din grâu dur - 300 g
- File de pui - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Crema - 100 g
- Usturoi - 1 catel
- Ouă - 3 buc.
- Ulei de măsline - 3 linguri.
- Seminte de susan - 15 g
- Sarat la gust
- Adăugați 1,5 linguri în apă clocotită. ulei, sare si gatiti spaghetele pana al dente.
- Se spală fileul de pui, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie fâșii.
- Se curata usturoiul si se toaca marunt.
- Încinge o tigaie, iar la temperatură medie, se prăjește în ulei de măsline fileu de pui si usturoi. Gătiți alimentele timp de cel mult 10 minute, amestecând ocazional pentru a preveni uscarea cărnii. Se adauga apoi sarea si smantana, care se fierb la cea mai mica temperatura pentru a nu se coagula.
- Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, bate ouale cu telul, adauga sare, seminte de susan si parmezan ras fin.
- Acum combinați toate produsele. Imediat ce spaghetele sunt gata, puneți-le într-o strecurătoare și apoi puneți-le într-o tigaie cu puiul și usturoiul. Se toarnă peste tot sosul de ouă și se fierbe mâncarea timp de 2-3 minute la foc mic.
6. Carbonara cu fructe de mare
Fructele de mare s-au remarcat întotdeauna prin gustul său rafinat, dând preparatelor un aspect frumos care poate mulțumi ochii oricărui estet. Dacă ești un iubitor de fructe de mare și apreciezi tot farmecul „reptilelor de mare”, atunci acest fel de mâncare va deveni cu siguranță unul dintre mâncărurile tale „semnificative”.
Ingrediente:
- Paste figurate (cochilii, găluște, spirale, coarne) - 250 g
- Cocktail cu fructe de mare - 200 g
- Usturoi - 1 catel
- Crema 40% - 250 ml
- Piure de roșii - 150 g
- Ulei de măsline - 15 ml
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
- Mai întâi, dezghețați fructele de mare, scurgeți tot lichidul, clătiți sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
- Umple cratița la 2/3 cu apă și fierbe-o. Se sare și se toarnă 1 lingură. ulei de măsline pentru a preveni lipirea pastelor. Pune spaghetele în tigaie și gătește atâta timp cât este indicat pe ambalajul producătorului.
- Se curata usturoiul, se toaca marunt si se prajeste intr-o tigaie cu 2 linguri. ulei de măsline aproximativ 1-2 minute.
- Adăugați în tigaie Cocktail cu fructe de mareși fierbeți mâncarea timp de 1 minut.
- Apoi turnați piure de tomate si aduceti sosul la gata pentru 2-3 minute, astfel incat lichidul sa fiarba putin.
- După aceea, se adaugă sare și piper, se toarnă smântâna și se fierbe, amestecând continuu.
- Se pun spaghetele finite in tigaia cu sosul, se amesteca bine si se serveste vasul imediat, altfel pastele se vor raci si sosul se va ingrosa.
Urmărește rețeta video și sfaturi despre cum să gătești corect pastele carbonara (Prânzul Celibat cu Ilya Lazerson):