Placinta Quiche cu peste. Plăcintă cu somon și broccoli (quiche Laurent). Prepararea umpluturii lapte-ou

Dificultate: Medie

Timp de gătit: 120 min

Numar de portii: matriță cu diametrul de 28 cm

Ingrediente:

• 150 grame unt
• 260 grame faina
• 3 ouă
• 1 lingura smantana
• 250 grame file de somon
• 250 de grame de pollock sau file de cod
• 100 de grame de brânză tare
• 200 ml crema 10%
• ardei (amestec de 5 tipuri)
• susan

Preparare:

Cerneți făina cu un praf de sare în vasul unui robot de bucătărie. Tăiați untul (la rece) cubulețe și puneți-l pe făină.

Se toacă făina din untîntr-un robot de bucătărie. Ar trebui să obțineți firimituri de făină.

Bateți ușor un ou cu o furculiță.

Adăugați oul și smântâna la pesmeturile de făină și amestecați într-un robot de bucătărie. Rezultatul ar trebui să fie un amestec gros, sfărâmicios (nu este nevoie să obțineți omogenitate).

Aluat gata adunați într-o minge, înfășurați folie alimentară si pune-l la frigider pentru ~40-60 minute.

Pregătirea umpluturii. Spargeți cele două ouă rămase într-un castron adânc.

Se bate cu un praf de sare si un amestec de ardei.

Apoi turnați smântâna și amestecați totul bine.

Să pregătim umplutura. Tăiați fileul de pește în cuburi și amestecați.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Puneți aluatul răcit într-o tavă de copt și distribuiți-l uniform pe fundul și părțile laterale ale tăvii. Acoperiți forma cu aluatul cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru ~10 minute.

Scoatem forma cu aluatul din frigider, asezam o foaie de hartie de copt pe aluat si turnam o mana mare de fasole uscata sau mazare pe pergament.

Coaceți baza de prăjitură scurtă pentru plăcintă timp de ~10-15 minute la ~180-200°C. Este necesară coacerea în prealabil a bazei plăcintei, pentru ca aluatul să nu se înmoaie din umplutură. Iar fasolea este necesară pentru ca aluatul să nu se umfle și să nu alunece de pe pereții formei.

Îndepărtăm hârtie pergament si fasole. Stropiți fundul bazei coapte cu brânză rasă.

Deasupra puneți cuburi de pește, sare și piper ușor(!).

Umpleți plăcinta cu umplutura pregătită (amestecați bine umplutura înainte de a turna plăcinta).

Se presara seminte de susan deasupra.

Coaceți timp de ~30-40 de minute (poate puțin mai mult sau mai puțin timp) la o temperatură de ~180°C. În acest timp, umplutura trebuie să se îngroașe și să devină elastică.

foarte gustos si usor de preparat! Ea ne-a împărtășit-o.

Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să pregătim aluatul.

Așadar, tăiați untul rece în bucăți, adăugați un pahar de sare cernută și tocați totul cu un cuțit până obțineți pesmet fin de făină de unt. Adăugați smântână și ouăle la firimiturile rezultate și amestecați aluat elastic. Aluatul de plăcintă finit trebuie răcit pentru a face acest lucru, puneți-l la frigider timp de 30 de minute.

În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura și umplutura pentru plăcintă. Tăiați peștele în bucăți, piper, sare și adăugați condimente. Umplutura este gata.

Reteta de quiche cu peste. Completati

Colectăm quiche cu pește. Scoatem aluatul si il intindem, il punem intr-o tava arcuita si il distribuim de-a lungul fundului, formand laterale cu mainile.

Întindeți umplutura într-un strat uniform.

Se toarnă un amestec de ouă și smântână, se presară deasupra brânză rasă și ierburi.

Trebuie să coaceți la 220 de grade timp de 30 de minute.

Apropo, puteți experimenta cu umplutura. Am facut-o si cu bucatele de file de pui si Chiftele, preprajite intr-o tigaie si felii de rosii.

Un quiche cu peste foarte gustos este gata! Poftă bună!

Quiche apetisant, gustos si satios cu peste rosu si broccoli este un preparat potrivit pentru intreaga familie. Aluat tocat marunt, peste moale cu bucatele de branza topita, picant rosii uscate la soare iar buchețelele suculente de broccoli se armonizează perfect cu frăgezimea umpluturii cremoase de brânză. Încearcă și tu!

Quiche este o plăcintă deschisă care ne-a venit din Franța. Se prepară pe bază de aluat tocat, iar ca umplutură se folosesc produse complet diferite. Pentru a-l ține împreună, totul se toarnă cu un amestec de smântână, ouă și brânză, după care plăcinta se coace până se fierbe.

Iti ofer reteta plăcintă de casă, care a prins rădăcini în familia noastră (citiți despre broccoli la final). Puteți experimenta în siguranță umplerea, adăugarea sau îndepărtarea anumitor componente. Pofta buna, prieteni!

Ingrediente:

Aluat tocat:

Umplere:

Completati:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Reteta pentru aceasta simpla si delicioasa plăcintă deschisă inclus următoarele ingrediente: făină de grâu premium (puteți folosi clasa I), file de orice pește roșu (în cazul meu somon coho), unt, smântână 20% grăsime (puteți folosi mai gras dacă doriți), ouă de găinăși gălbenușuri de ou (se pun albușurile la congelator - după decongelare nu diferă de cele proaspete), broccoli, roșii uscate la soare, brânză (eu numesc brânză Marble orice semi-tare sau branza tare tip rusă, olandeză sau Poshekhonsky), sare, zahăr, piper negru măcinat. În plus, veți avea nevoie de apă pentru albirea varzei și, dacă este necesar, pentru aluatul tocat.

Mai întâi, să pregătim aluatul tocat, care va deveni baza viitoarei quiche. Se poate face fie manual, fie folosind un robot de bucatarie. A doua opțiune este mult mai convenabilă și mai rapidă, așa că decideți singur ce să faceți. În primul rând, să cerem făină de grâu Cu sare. Se combină cu zahăr ( zahăr pudră) si adaugam unt rece, pe care il taiem in bucati mai mici sau il dam pe razatoarea grosiera. Puteți pune untul la congelator cu câteva ore înainte.

Dacă pregătiți aluatul tocat folosind un robot de bucătărie, pur și simplu folosiți un cuțit de metal pentru a tăia totul în firimituri fine de unt. Cu mâinile, trebuie să măcinați rapid și cu grijă produsele în aceleași firimituri. Alternativ, tocați făina și untul cu un cuțit - de unde și numele acestui tip de aluat. Acum adăugați două gălbenușuri de ou.

Amestecă totul rapid și rapid pentru a obține firimituri mari - într-un robot de bucătărie totul iese în câteva secunde. Puteți verifica aluatul tactil: strângeți o mână în pumn. Dacă aluatul încă se sfărâmă, înseamnă că nu este suficientă umiditate în el - adăugați o linguriță de apă cu gheață, continuând să frământați în robotul de bucătărie. De data aceasta faina mea era prea uscata, asa ca am avut nevoie de inca 40 de mililitri de apa (indicata in ingrediente). Uneori nu este nevoie de apă deloc - depinde de conținutul de umiditate al făinii și de conținutul de grăsime al untului (cu cât este mai gras, cu atât conține mai puțină apă).

De regulă, se recomandă să se răcească aluatul tocat înainte de coacere, dar în acest caz nu am făcut acest lucru. Doar transferați aluatul într-o tavă de copt (al meu are 22 de centimetri).

Facem fundul și părțile laterale. Este foarte convenabil să compactați fundul folosind un pahar.

Acum trebuie să puneți o greutate deasupra, astfel încât aluatul să nu crească în timpul coacerii. Eu folosesc linte pentru asta, dar puteți folosi orice bile de fasole sau de specialitate. Pe aluat se aseaza hartie de copt, se aseaza deasupra fasolea intr-un strat uniform si cuptor fierbinte timp de 15 minute la 180 de grade sau 10 minute la 200 de grade.

In timp ce se pregateste aluatul, sa facem umplutura. Spălați broccoli, uscați-l și despărțiți-l în buchețele. Dacă sunt prea mari, tăiați-le pe lungime în 2-3 bucăți.

Într-o cratiță sau cratiță, aduceți la fiert apă ușor sărată. Puneți broccoli în apă clocotită și fierbeți aproximativ un minut, nu mai mult. Apoi turnați imediat apă cu gheață peste inflorescențe (pentru conservare Culoarea verde) și se pune pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.

Tăiați fileul de pește roșu în bucăți destul de mari. Asigurați-vă că verificați cu atenție peștele pentru oase și îndepărtați-le.

Batem totul cu un blender de imersie pentru a obtine o masa aproape omogena. Daca nu ai un astfel de blender, doar bate ouale si crema putin cu furculita sau mixer, apoi amesteca branza rasa.

În acest timp, baza pentru quiche s-a așezat. Scoateți greutatea și puneți tava la cuptor pentru încă 5-7 minute pentru ca și fundul să fie copt.

Dacă aveți un pachet de foietaj gata în congelator, atunci puteți rezolva chiar și cea mai dificilă sarcină culinară. De exemplu, cum să faci o plăcintă excelentă de foietaj din produse rămase asortate (când ai puțin din toate și este imposibil să pui un puzzle din ea) o remediere rapidă. Această metodă ingenioasă a fost inventată de francezi, care au creat un simplu și placinta gustoasa- Tarta. Sunt necesare o bază de aluat crocant și umplutură de omletă cu brânză, dar umplutura permite orice, chiar și cele mai incredibile combinații de ingrediente. Astăzi vom încerca să facem o plăcintă din jumătate de ceapă, resturi de legume congelate și coada de somon roz afumat.

Ingrediente:

• ½ plic de foietaj aluat de drojdie(250 g),
• jumătate de ceapă mare,
• 2 pumni de fasole verde congelata,
• 4 buchete de conopida congelata
• 2 oua,
• 100 ml lapte,
• 100 g branza,
• ierburi uscate,
• ulei vegetal pentru prăjit,
• Sarat la gust

Veți avea nevoie și de:

• Tava rotunda pentru tort,
• O foaie de hârtie de copt sau folie,
• Mazăre uscată, fasole sau orice cereale

Cum se prepară quiche din foietaj

Aluatul foietaj trebuie dezghețat. L-am pus direct intr-o tava infainata.

Apoi trebuie să formați baza pentru plăcintă din ea. Pentru a face acest lucru, nu este absolut necesar să folosiți un sucitor și o placă de tăiat. Sufla aluat de drojdie se întinde bine. Și întinzând-o încet, mai întâi creăm o foaie subțire de aluat. Verific daca are deja o dimensiune suficienta asezand aluatul deasupra formei.

Apoi il punem in matrita.

Smulgem colțurile proeminente și le folosim pentru a lipi pereții plăcintei. Nu vă faceți griji dacă lucrurile devin neuniforme. Aceste nereguli sunt cele care vor face placinta gata fermecător de privit.

Astfel de plăcinte din foietaj gata preparate sunt de obicei coapte în 2 reprize. De ce? Pentru ca fundul să fie copt garantat. Umplutura plăcintei este suculentă, umedă, iar baza de aluat nu trebuie să fie crudă, ci mai degrabă crocantă și crocantă. Înainte de a pune crusta de plăcintă în cuptor, trebuie să apăsăm fundul cu o greutate. În caz contrar, va crește și nu veți putea umple plăcinta cu umplutură. Așa că luați niște hârtie sau folie și puneți-o pe plăcintă.

Se toarnă mazăre sau orice cereale. Există chiar și bile speciale pentru copt, dar nu sunt sigur dacă aveți pe stoc. Cu siguranță nu le am.

Dați plăcinta la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 15 minute. Apoi îl scoatem, îl răcim și scoatem hârtia împreună cu încărcătura. Nu vă faceți griji că coșul de aluat a ieșit necoapt - nu aveam nevoie de asta.

Acum la umplutură. Tăiem ceapa subțire. Se prăjește ulei vegetal până devine auriu deschis. Se pune pe fundul plăcintei.

Fasole și conopidă trebuie mai întâi dezghețat.

Le punem in tigaia unde s-a prajit ceapa. Se mai toarnă puțin ulei, se prăjește la foc iute, amestecând, timp de 5-7 minute. Pentru a obține margini crocante ici și colo. Puneți legumele într-un al doilea strat.

Peștele trebuie doar demontat. Aceasta nu este o muncă plăcută. Principalul lucru este să îndepărtați toate oasele mici. Dar de obicei sunt puțini oricum. Am ajuns să am un castron întreg cu supă de pește. L-am pus deasupra legumelor.

Și tot ce rămâne este să umplem. Nu este nicio dificultate aici. Nu am filmat procesul de amestecare a ouălor cu laptele. Am ras brânza pe răzătoare fină. Și am pus această brânză direct în lichid.

Am amestecat totul. Amestecul rezultat a fost pus deasupra umpluturii. După cum puteți vedea, în unele locuri umplutura a rămas neacoperită. Nu înfricoșător. Plăcinta a ieșit mai drăguță decât de obicei.

Atingerea finală sunt niște frunze de cimbru uscat deasupra. Îl cumpăr încă proaspăt de la supermarket. Și apoi îl țin la frigider, unde se usucă treptat. Dacă nu aveți cimbru, luați un set de ierburi. De exemplu, provensal.

Pune plăcinta la cuptor. Temperatura - 180 de grade. Timp – 30 de minute. După cum puteți vedea, părțile laterale s-au ridicat, s-au umflat și s-au rumenit. A iesit foarte frumos, dupa parerea mea.

Am reusit sa postez plăcintă fragedă pe tablă cât încă fierbinte. Vă rugăm să rețineți că aluatul foietaj cu drojdie poate fi folosit pentru a face pereți de plăcintă atât de subțiri încât lumina poate străluci.

Hai să-l încercăm... Foarte gustos! După 20 de minute nu a mai rămas nici o firimitură din plăcintă.

Poftă bună!

Prepararea unei plăcinte cu somon și broccoli (quiche Laurent).

Umplutura poate fi foarte variată. Totul va depinde de dorința și preferința dvs. In orice caz asta reteta frantuzeasca Tuturor le place plăcinta deschisă. Cantitatea specificată de ingrediente face 6 - 8 porții.

Ingrediente

Pentru test:
Făină-300g.
Unt - 150 g.
Ou - 1 buc.
Putina sare.

Pentru umplere:
Friptura de somon (somon sau pastrav) - 300g.
Broccoli (congelat) - 300 g.
Brânză tare - 150 g.
Sare.

Pentru umplere: Crema-10% -200ml (sau lapte). Ouă - 2 buc. Usturoi - 2-3 catei. Sare. Piper.

ETAPA 1

Amestecam faina cu un praf de sare si adaugam untul tocat cubulete. Prerăciți uleiul Lada frigorifica(15 minute).
Tăiați făina și untul într-un robot de bucătărie (7-10 secunde). Sau pe masă cu un cuțit. Ar trebui să obțineți firimituri de făină.

ETAPA 2

Să adăugăm un ou. Se amestecă rapid într-un robot de bucătărie sau cu mâna.

ETAPA 3

Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.

ETAPA 4

În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura și umplutura pentru plăcintă.
Puneți broccoli în apă clocotită ușor cu sare și fierbeți timp de 1-2 minute. Apoi scurgeți apa.

ETAPA 5

Tăiați somonul sau alt pește roșu în bucăți.

ETAPA 6

Se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu somonul și broccoli. Sareți ușor.

ETAPA 7

Pentru umplutură, amestecați smântâna cu ouă. Adauga usturoiul care a fost trecut printr-o presa de usturoi. Sa adaugam sare si piper.

ETAPA 8

Puneți aluatul răcit într-o formă (diametrul matriței este de 26-28 cm) și distribuiți uniform pe fundul formei și pe laterale. Înălțimea părților laterale a aluatului este de 3-4 cm.

ETAPA 9

Pune hârtie de copt pe aluat și toarnă deasupra hârtiei un pahar de fasole uscată. Se da la cuptorul preincalzit la 180-200 de grade si se coace 15-20 de minute.

ETAPA 10

Când baza de nisip Când plăcinta este gata, scoateți hârtia cu fasole și umpleți plăcinta cu umplutură.

ETAPA 11

Acum umpleți plăcinta cu umplutura pregătită (amestecați mai întâi umplutura). Se coace la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Umplutura trebuie să se îngroașe.

ETAPA 12

Placinta cu somon si broccoli este gata. Acoperiți tortul cu un șervețel și lăsați să stea 15-20 de minute. POFTĂ BUNĂ!