Spaghete marinara. Paste cu fructe de mare: bucătăria exotică italiană Spaghete marinara cu fructe de mare

Desigur, nu vom găti Marinara în fiecare zi. Dar, pentru unele evenimente speciale, această rețetă este pur și simplu de neînlocuit. Un ingredient obligatoriu pentru pastele Marinara sunt scoicile în coajă.

Așadar, pregătiți-vă pentru 6 porții. Avem nevoie de 500 de grame (Linguine), 500 g de diverse fructe de mare (puteți lua amestecuri gata făcute), 300 g de scoici în coajă, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 250 ml de vin alb sec, o jumătate de borcan ( Al Basilico), ulei de măsline, busuioc proaspăt, parmezan.

Pregatim mancarea - dezghetam fructele de mare, tocam ceapa, zdrobim usturoiul, radem parmezanul.

Prăjiți usturoiul și ceapa în ulei de măsline.

Aruncați usturoiul, adăugați fructe de mare, încălziți-l doar câteva minute și adăugați vin.

Se tine pe foc pana cand vinul s-a evaporat aproape complet. Adăugați sosul de paste preparat. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute.

La final, adaugam scoicile in sos si tinem pe foc pana se deschid toate midiile.

Adăugați pastele fierte Al Dente și amestecați cu mare grijă.

Serviți ornat cu verdeață. Serviți parmezanul separat.

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Pentru sos, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt la foc mediu timp de 10 minute până se rumenesc. Adaugam 2 catei de usturoi si rosiile tocati, 125 ml vin si zahar. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Pat de copil Cum se prepară roșiile

2. Se încălzește vinul rămas, 1 cățel de usturoi tocat și bulionul într-o tigaie mare. Adăugați midiile, acoperiți și gătiți la foc mare, scuturând ocazional tigaia, timp de 5 minute. După 5 minute de gătit, scoateți toate midiile care nu s-au deschis și aruncați-le.
Pat de copil Cum să gătești midii

3. Fierbe spaghetele în apă cu sare. Scurgeți și păstrați la cald. Instrument tigaie pentru paste Principala regulă a unei tigăi bune pentru gătit pastele este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar o jumătate de kilogram de spaghete, ai nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este scurgerea atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvată achiziționând o tigaie cu o inserție specială care poate fi îndepărtată împreună cu spaghetele, iar toată apa va rămâne în tigaie.

4. Între timp, se topește untul într-o tigaie și se prăjesc calamarii tăiați rondele, peștele și creveții tăiați în bucăți mici pentru aproximativ 2 minute până sunt fierte. Se ia de pe foc si se adauga sosul de rosii si sucul de midii, midii, patrunjel si scoici. Se încălzește ușor și se amestecă sosul în spaghete.
Pat de copil Cum se prepară creveții

Conţinut:

Istoria gătitului este un subiect foarte fascinant, așa că haideți să facem cunoștință cu istoria rețetei de paste spaghete înainte de a începe să gătim.

De unde au venit pastele italiene?

Spaghete cu sos de rosii – farfurie de semnătură Bucătăria italiană, pe care probabil l-a încercat toată lumea. Istoria rețetei este indisolubil legată de istoria Italiei însăși. Este sigur să spunem că spaghetele nu ar fi fost atât de populare dacă dezvoltarea și îmbunătățirea nu ar fi avut loc sosuri delicioase, care dau o aromă deosebită preparatului. Inițial, italienii foloseau sosuri pentru a preveni ca alimentele să fie pur și simplu „uscate”. Adică, primele sosuri nu erau altceva decât bulion obișnuit, iar bucătarii credeau că carnea dă aroma principală preparatului. Pe măsură ce romanii au importat diverse ierburi și mirodenii, aceste sosuri au devenit mai gustoase - cel puțin pentru cei care și-au permis.

Cel mai vechi dintre toate sosurile italiene este pesto. Acesta este un sos limpede, a cărui rețetă constă în ulei de măsline, busuioc, nuci, branza. Toate ingredientele au fost măcinate fin folosind un mojar și un pistil. Pesto a fost folosit inițial ca condiment pentru a aroma bulion sau supe simple. Și iată rețeta sos italian pentru pasta de tomate a aparut mult mai tarziu. De ce?

Pentru că roșiile erau originare din America de Sud, nu din Italia. Și i-au adus undeva prin anii 1500 pe piețele europene. În plus, roșiile au fost considerate mai întâi otrăvitoare și, prin urmare, au fost considerate doar ca plantă ornamentală. Abia mai târziu au început să fie mâncate.

Cel mai vechi sos roșu italian cunoscut a fost faimosul sos marinara. Rețeta sa a fost inventată în regiunea Napoli. Cuvântul „marinara” înseamnă „până la mare” în italiană, deoarece sosurile de marinara timpurii conțineau adesea fructe de mare.

La sfârșitul anilor 1800, un număr semnificativ de italieni au emigrat în SUA, Australia și alte țări, luând cu ei rețeta. fel de mâncare naționalși răspândindu-l la numeroase alte culturi. Astfel, combinația de spaghete și sos roșu a atras alte națiuni.

Pana la urma reteta Paste italiene a devenit faimos și popular în întreaga lume.

Reteta de paste cu sos Marinara

Ingrediente

• 100 g creveți mari,
• 1 carcasă de calmar mic,
• 1 ceapa medie,
• 2 căței de usturoi sau ¼ de linguriță de usturoi pudră,
• 1 verde mic ardei dulce,
• 1 lingura. l. ulei de măsline sau vegetal,
• 1 roșie, tăiată cubulețe
• 1 lingura. l. sos de rosii,
• 1 lingura. l. busuioc proaspăt tocat sau 1 linguriță. busuioc uscat,
• 1 ½ linguriță. oregano proaspăt tocat sau ½ linguriță. frunze uscate de oregano,
• ¼ linguriță. sare,
• ¼ linguriță. seminte de fenicul (daca se doreste)
• 1/8 lingurita. piper,
• 300 g spaghete crude.

Preparare:

1. Decongelați fructele de mare. Fierbe apa intr-o cratita si adauga sare. Se fierb calamarul și creveții timp de 2 minute. Se lasa sa se raceasca putin si se taie in bucati mici.
2. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și membranele. Tocați ardeiul.
3. Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Se fierbe timp de 2 minute, amestecând din când în când.
4. Adăugați roșii, sos de roșii, busuioc, oregano, 1/4 linguriță. sare, seminte de fenicul, piper. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Imediat ce clocotește, reduceți focul pentru ca amestecul să bule puțin și să nu stropească.
5. Adăugați fructe de mare și amestecați amestecul.
6. Acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Reduceți căldura dacă sosul fierbe prea intens.
7. În timp ce se pregătește sosul, puneți o oală cu apă pe aragaz. Adăugați 1/2 linguriță. sare. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Începeți spaghetele. Așteptați ca apa să fiarbă din nou. Gătiți spaghetele timp de 8 până la 10 minute, amestecând des, până când sunt moale, dar nu moale.
8. Scurge pastele într-o strecurătoare și scurge apa în chiuvetă. Lăsați spaghetele să se scurgă puțin.
9. Serviți spaghete cu sos marinara de roșii. Puteți decora cu măsline și busuioc.

Reteta Paste Carbonara

Ingrediente

• 400 g paste de orice fel,
• 150 g bacon
• 1/2 ceapa (cuburi mici),
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 ouă întregi
• 3/4 cana parmezan ras fin
• 3/4 cană smântână groasă,
• sare si piper negru,
• 1/2 lingura. mazăre proaspătă sau conservată.

Preparare:

1. Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
2. În timp ce pastele se gătesc, prăjiți baconul până devine crocant. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o pe un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime. Turnați toată grăsimea de slănină din tigaie, dar nu o spălați. Puneți tigaia pe aragaz și adăugați ceapa și usturoiul. Se prăjește până se rumenește. Pune deoparte.
3. Într-un castron, bateți ouăle, parmezanul, smântâna, sare și piper până se omogenizează.
4. Când pastele sunt gata, turnați o cană de apă de gătit. Restul îl puteți turna în chiuvetă. Puneți pasta într-un bol. Cât timp pastele sunt încă fierbinți, turnați încet amestec de ouă, amestecând pastele tot timpul. Sosul se va îngroșa și se va acoperi pastele. Adăugați puțin din apa fierbinte pe care am scurs-o în pastă dacă este necesar pentru consistență.
5. Se adauga apoi mazarea, baconul, ceapa si usturoiul prajit in ulei. Amestecați bine pe măsură ce adăugați ingrediente.
6. Se serveste imediat, stropite cu parmezan. Poftă bună!

Cum alegi sosul de spaghete?

Aceste sfaturi vă vor ajuta să găsiți o potrivire între diverse tipuri spaghete și sosuri care li se potrivesc cel mai bine. Principalul lucru aici este că sosul se lipește bine de suprafața spaghetelor. Când se întâmplă acest lucru, tăițeii absorb mai bine aroma sosului, iar întregul fel de mâncare are un gust mai bun. Acesta este motivul principal pentru a evita adăugarea de ulei în spaghete în timpul gătitului, deoarece dacă se adaugă ulei, acesta acoperă suprafața exterioară a spaghetelor și împiedică lipirea sosului.

Regula generală este că cu cât spaghetele sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât ar trebui să fie mai „ușoare” sosurile; și invers: cu cât spaghetele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai gros trebuie să fie sosul.

Paste lungi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Brânză groasă sau sosuri cremoase; sosuri uleioase cu bucăți de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucati mari de carne si fructe de mare.

Paste subțiri: spaghetti, spaghetti, fedelini. Se caracterizează prin sosuri de brânză de grosime medie și smântână; sosuri uleioase cu bucăți mici de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucatele mici de carne, pui sau fructe de mare.

Paste mici: vermicelli și altele. Sosurile lichide de smantana sunt potrivite; sosuri uleioase cu bucati foarte subtiri si mici de ierburi si legume; sosuri lichide de rosii.

2018-02-03

Salutare dragii mei cititori! Există rețete pe care ar trebui să le avem mereu la îndemână. Sosul marinara este super usor de facut acasa, nu este nevoie sa il cumperi! M-am uitat la blogul meu, am deschis pagina potrivită și gătește pentru sănătatea ta!

Anul acesta, iarna a ocolit binecuvântata noastră Transcarpatie. De aceea, eu și soțul meu mergem în fiecare seară la piscina termală în aer liber. Corpul meu, înmuiat în apă minerală, refuză complet să gătească ceva complex pentru cină.

Dar, dacă ați pregătit marinara în frigider și orice pastă în cămară, atunci problema cinei se rezolvă în câteva minute! Sosul poate fi preparat vara din roșii proaspete, iar iarna - din conserve propriul suc sau pasta de tomate buna.

Marinara este un sos atât de versatil încât îl poți mânca cu orice sau fără nimic. E grozav cu gratar, prajit piept de pui, copt muschiu de porc, pizza, fructe de mare și o bucată consistentă de ciabatta. Și este, de asemenea, magic să-l scoți cu o lingură, direct din borcan, uitându-te înșelător în jur pentru a vedea dacă cineva vede această rușine.
Așa mănânc și eu acasă.

Sos marinara - reteta cu fotografie

Reteta clasica

Potrivit legendei, marinara clasică a fost inventată de bucătarii navei - coquis. Când gustul roșiilor a fost descoperit în Europa în urmă cu aproximativ două sute de ani, sosurile făcute din acestea au câștigat o popularitate fără precedent. Acidul conținut de roșii contribuie la durata lungă de valabilitate a sosului de roșii, care este importantă în timpul călătoriilor lungi pe mare pe vel.

Reteta clasica de sos contine doar cateva ingrediente: rosii, usturoi, busuioc, ulei de masline. Este chiar oarecum incomod să scrii rețeta, este atât de simplu.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de roșii de vară coapte sau puțin mai mult de un kilogram conservate în suc propriu.
• Trei sau patru căței de usturoi.
• Cinci frunze mari de busuioc proaspăt.
• Trei sferturi de lingurita de sare.

Cum se prepară marinara clasică

Curata rosiile proaspete scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apa rece. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se procesează în blender sau se toacă foarte fin. Cele conservate trebuie pur și simplu tocate în orice mod convenabil.

Se toaca cateii de usturoi curatati si se calesc putin in ulei de masline, evitand sa se arda. Cand apare o aroma placuta de usturoi, adauga masa de rosii pentru a insoti usturoiul.

Comentariu

O cantitate mare de sos poate fi turnată în borcane sterile, răcită și refrigerată, închisă ermetic și congelată într-un recipient de plastic.

Rețeta mea preferată de casă

Cel mai adesea acasa pregatesc acest sos din rosii bune sau groase piure de roșii pregătit vara. Busuiocul meu crește tot timpul anului. În sezonul cald, scot afară vase uriașe cu busuioc și plantez ardei iute lângă ele.
După apariția vremii reci, mutam toată această structură (busuioc plus piper) în casă.

Datorită acestui fapt, avem cele mai proaspete frunze pe tot parcursul anului. Uite ce frumoși sunt acești uriași, chiar și pe fundalul puternicilor mâini masculine.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de pastă bună de roșii.
• O jumătate de cap de usturoi.
• O ceapă (opțional).
• O mână generoasă de frunze de busuioc.
• Două linguri de ulei de măsline.
• O lingurita de piper negru macinat.
• Un praf de cimbru uscat, oregano, ardei rosu iute.
• Zahăr.
• Sare.

Cum să gătești

Încinge ușor usturoiul tocat mărunt în ulei de măsline.

Ar trebui să-și schimbe puțin culoarea și mirosul.
Cel mai adesea gătesc doar cu usturoi, dar și varianta cu ceapă prăjită este minunată. În acest caz, prăjiți împreună cubulețele de ceapă și usturoiul.

Adăugați roșia, amestecați.

Reglați grosimea cu apă, adăugați puțină sare, adăugați piper negru și roșu, măcinați ierburile uscate în mâini și aduceți la fierbere (asigurați-vă că sosul nu se arde). Se condimentează cu sare și se adaugă puțin zahăr dacă este necesar.

Coarda finală este să rupi verdeața de busuioc. Marinara este gata!

Midiile in sos marinara

Un fel de mâncare burghez, așa cum este - burghez. Si ce delicioasa... va sfatuiesc sa coaceti mai intai o ciabatta uriasa sau pâine de casă. Scoaterea prețiosului sos cu bucăți de ciabatta rupte brutal este o bucurie deosebită.

Ingrediente

• Un kilogram de midii vii în scoici.
• 250-300 ml de sos gata preparat.
• Un pahar și jumătate (volum de 250 ml) de vin alb.
• 120 g unt.
• O ceapă mică.
• Rădăcină de pătrunjel.
• 5-7 boabe de piper negru.
• Sare.

Cum să gătești

Cojile de midii se spală bine cu o perie în mai multe ape. Ar trebui să fie curate, dar „...nu lipsite de mirosul mării”, așa cum a scris iubitul meu Jorge Amadou.

Avertizare

Procesul de gătire de la începutul fierberii nu trebuie să dureze mai mult de zece minute - fructele de mare sunt fragede și ușor de digerat.

Aruncăm cojile nedeschise și restul punem pe o farfurie. Se fierbe lichidul rămas la jumătate, se adaugă sosul preparat și untul rămas, se aduce la fierbere, se răcește puțin, se adaugă crustaceele. Serviți midii cu sos marinara într-un castron adânc.

Există, de asemenea, această opțiune pentru a servi minunat midii marinara sos de rosii.

Paste cu sos marinara

Fierbem orice pastă - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghete. Pune pastele calde pe farfurii. Puneți sosul deasupra, stropiți cu parmezan ras și ierburi proaspete.

Și iată o variantă de paste cu midii și sos marinara (punem doar partea comestibilă din crustacee).

Ecran complet

Mod de preparare: Curățați mai întâi toate fructele de mare. Midiile sunt în cochilie din tot ce s-a lipit de coajă, pentru că vom găti direct cu ele. Scoateți capetele de pe creveți. Fructe de mare, dacă amestecul este congelat, nu este nevoie să clătiți, dacă este proaspăt, îl puteți clăti apă rece și Nu trebuie să-l clătiți. Curățați usturoiul, împărțiți-l în căței și zdrobiți ușor fiecare cu un cuțit.

Ecran complet

Turnați ulei de măsline într-o tigaie mare (foarte) (puteți folosi și ulei de floarea soarelui, dar uleiul de măsline are un gust mai bun Așteptați să se încălzească și aruncați usturoiul). Usturoiul scârțâie, devine auriu, începe să se rumenească - îndepărtați-l. Apoi, turnați creveții în tigaie, prăjiți, amestecând, timp de câteva minute, urmați de fructe de mare, care se fierb timp de 2 până la 5 minute. Urmează o cutie de roșii conservate în suc propriu.

Ecran complet

Paralel cu al 2-lea. Puteți întreba, unde sunt midiile? Gatim scoicile intr-o cratita separata. Se încălzește o cratiță cu o lingură de ulei de măsline, se aruncă scoicile, se acoperă cu un capac și se așteaptă 5 minute. Deschideți, amestecați, midiile și-au eliberat zeama și ar fi trebuit să se deschidă. Scoatem midiile nedeschise nu sunt bune. Transferăm întregul conținut al cratiței, împreună cu sucul și midii, în tigaia noastră mare cu creveți, fructe de mare și roșii.

Ecran complet

Paralel cu al 2-lea și al 3-lea. Gatiti pastele Eu am ales pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Dar sunt potrivite și alte paste ale acestui brand (apropo, una dintre cele mai populare din Italia), de exemplu Pappardelle. Fierbe pastele in apa clocotita cu sare exact cu 2 minute mai putin decat este scris pe cutie. Apoi pune pastele intr-o strecuratoare, fara a uita sa toarna apa in care au fost gatite intr-o cana separata. Transferam pastele intr-o tigaie mare cu sosul, turnam apa din cana in ea si fierbem 2 minute (exact cele prin care pastele nu sunt fierte) si amestecam totul.