Reteta de sos alb bechamel pas cu pas. Sos Bechamel - o reteta clasica de sos Bechamel de casa. Sos Bechamel - cele mai bune retete

Sosul bechamel face parte din marea lucrare bucătărie franceză. A fost preparat în vremuri străvechi, când bucătarii tocmai au început să adauge făină de grâu la sosuri pentru a adăuga grosime și ierburi și condimente pentru a adăuga aromă. Baza sosului Bechamel este smântâna și rublonul - un amestec de făină și unt, care se prăjește până se rumenește.

Acum sosul Bechamel este preparat în diferite moduri. Însă principalele ingrediente din rețeta de Bechamel rămân untul și făina. Sosul se poate prepara gros sau, dimpotriva, lichid, adaugand smantana sau laptele necesar.

Sos Bechamel clasic

Rețeta clasică de Bechamel este făcută din produse disponibile. Conținutul caloric al sosului este de 560 kcal. Bechamel durează 30 de minute pentru a se prepara. Face 2 portii.

Ingrediente:

• o lingură și jumătate de făină;
• 70 g scurgere. uleiuri;
• 200 ml. lapte;
• ¼ linguriță. sare;
• o jumatate de lingura de nucsoara. nuca;
• 20 ml. uleiuri în creștere;
• piper negru.

Preparare:

1. Se topește untul într-o tigaie și se amestecă cu uleiul vegetal.
2. Adăugați făină și amestecați. Se prăjește timp de cinci minute, amestecând.
3. Se toarnă laptele în sos. Amestecați cu un tel până când amestecul devine omogen.
4. Adăugați condimente în sos și amestecați.

Poate fi folosit pentru a face sos ulei de maslineîn loc de legume.

Sos bechamel cu branza

Sos Bechamel il puteti face acasa, dar daca adaugati branza in sos, acesta va fi si mai gustos.

Ingredientele necesare:

• 0,5 litri de lapte;
• 70 g scurgere. uleiuri;
• piper alb și sare;
• trei linguri. făină;
• 200 g brânză;
• o jumătate de lingură de nucșoară.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o cratiță.
2. Topiți untul la foc mic.
3. Se toarnă făina în untul topit și se adaugă nucşoară.
4. Se macină amestecul până la omogenizare, amestecând.
5. Turnați încet jumătate din lapte în amestecul fierbinte, amestecând.
6. Bateți sosul cu un blender, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
7. Se toarnă restul de lapte în sos și se întoarce la foc.
8. Gatiti sosul timp de cinci minute pana se ingroasa.
9. Adăugați brânză rasă în sosul îngroșat și gătiți până se topește.
10. Adăugați condimente și amestecați.

Ingrediente:

• 300 g ciuperci;
• 80 g ulei scurs;
• 750 ml. lapte;
• o grămadă mică de verdeață;
• 50 g faina;
• becuri mici;
• nucşoară, piper măcinatși sare.

Preparare:

1. Se spală ciupercile și se usucă. Tăiați în felii.
2. Topiți untul și prăjiți ciupercile în el la foc mic timp de 15 minute, amestecând.
3. Se toaca ceapa si se adauga la ciuperci. Se amestecă și se fierbe încă trei minute. Adăugați condimente după gust.
4. Cerneți făina și adăugați la ciuperci. Se amestecă.
5. Se incinge laptele pana se incinge si se toarna in sos cand faina este complet dizolvata. Nu uitați să amestecați.
6. Gatiti sosul la foc mic timp de 15 minute.
7. Tăiați mărarul și adăugați-l la sos cu cinci minute înainte de a fi gata.
8. Acoperiți sosul și lăsați să se răcească.
9. Puneți sosul răcit la frigider pentru o jumătate de oră.

Sosul Bechamel racit cu ciuperci se poate servi cu legume sau preparate din carne, și încălzit - pentru paste.

Sos bechamel cu capere

Sosul bechamel cu adaos de capere este picant gust delicat. Conținutul caloric al sosului este de 1170 kcal. Face 6 portii.

Ingrediente:

• cresc două linguri. uleiuri;
• 50 g ulei scurs;
• două gălbenușuri;
• 350 ml. lapte;
• două linguri. făină;
• două linguri. capere;
• 350 ml. bulion de peste

Etape de gătit:

1. Intr-o cratita se incinge si se topeste uleiul vegetal si untul.
2. Se adaugă făină și se prăjește câteva minute.
3. Se toarnă laptele în porții, amestecând sosul.
4. Se toarnă bulionul și se fierbe timp de zece minute, amestecând. Frecați amestecul astfel încât să nu existe cocoloașe. Răciți sosul finit.
5. Se zdrobesc gălbenușurile adăugând câteva linguri din sosul preparat.
6. Puneți amestecul într-o cratiță și amestecați.
7. Caperele se toacă mărunt și se adaugă la amestec. Se amestecă restul de sos Bechamel.

Sosul de capere merge bine cu preparate din peste. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a pregăti sosul Bechamel pas cu pas.

Sosul alb bechamel are aproximativ 500 de ani, iar rețeta a fost imortalizată pe hârtie acum 200 de ani. Anterior, pur și simplu nu se făceau înregistrări cu privire la modul de preparare a acestui sau acela sos, considerându-le doar un plus la felurile principale. Cu toate acestea, la fel cum suita face un rege, sosul bechamel a făcut populare multe feluri de mâncare moderne (lasagna este cel mai izbitor exemplu în acest sens).

Este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei europene, rețeta este simplă, ca totul ingenios și poate fi preparată pe bucătărie acasă, trecând printr-o anumită „educație educațională”.

Din articolul nostru veți afla rețeta cum să faceți sosul bechamel, compoziția acestuia, pentru ce fel de mâncare este potrivit și ce servesc italienii ca dressing!

Scurt istoric, principalele soiuri

Bechamel (acesta, de altfel, este un cuvânt feminin, deși mulți îl clasifică din greșeală drept masculin) a revoluționat lumea culinară: anterior, pâinea era adăugată la sosuri ca îngroșător și, deodată, au început să se descurce fără ea, cu ajutorul doar trei ingrediente ușor de utilizat - făină, lapte și unt.

Această opțiune a dat și un rezultat excelent, despre care ei spun: „O să-ți linge degetele!”

La curtea lui Ludovic al XIV-lea, marchizul de Béchamel a servit ca camerlan., care odată, încercând să îmbunătățească gustul codului suprauscat, l-ar fi aromat cu un sos care ulterior a fost numit după el.

Italienii insistă că rețeta s-a născut sub cer, iar o originară din acest oraș, Catherine de Medici, care s-a căsătorit cu un prinț francez, a adus la Paris nu numai o zestre bogată, ci și un bucătar italian - autorul unui sos alb rafinat. , care le-a plăcut tuturor și și-a luat locul cuvenit în meniul puterilor care sunt.

Sosul este format din faina care se prajeste astfel încât să capătă o nuanță frumoasă aurie, lapte (sau smântână) și unt (de obicei unt, dar în unele rețete – măsline).

Concizia compoziției face ca acest produs să fie universal:în primul rând, este potrivit pentru un număr mare de feluri de mâncare și, în al doilea rând, se poate schimba, dacă este necesar, dacă adăugați câteva ingrediente suplimentare– maghiran, patrunjel, piper, usturoi.

Există multe varietăți de bechamel:în Olanda se prepară cu nucșoară măcinată, în Franța - cu ceapă și frunză de dafin este inclus uneori în rețeta rusească pentru ascuțire și picantă. Una dintre variantele de sos se numește „Mornay” - se prepară cu parmezan și brânzeturi Gruyère.

Pasta de rosii se adauga in Aurora, doar putin, astfel incat gust clasic sosul nu avea să se schimbe, dar culoarea avea să fie roz.

Pe paginile site-ului nostru veți afla și... Vă dezvăluim secretele preparării tradiționale preparat italian!

Caracteristici și tradiții de utilizare

Nutriționiștii sunt de obicei atenți la alimentele „străine”., totuși, bechamelul a convins chiar și experții stricti că este un produs echilibrat, sănătos.

Adăugat la orice fel de mâncare, îl face mai satisfăcător, totuși, este ușor digerabil, așa că poate fi consumat nu doar la prânz sau micul dejun, ci și la cină, chiar și pentru acele persoane cărora le este frică să nu se îngrașă în exces.

Potrivit nutriționiștilor, făina, laptele și untul sunt componente care sunt mai bine absorbite de organism tocmai în această combinație, oferind celulelor materiale de construcție (proteine), precum și mineralele și vitaminele necesare.

Iată care sunt preparatele în care se folosește bechamel:

Lasagna

Cum se prepară sos bechamel? Se prepară după rețeta clasică. Raportul ingredientelor este următorul: 40 g unt, 2 linguri făină, jumătate de pahar de lapte.

Separat, prăjiți niște ceapă și usturoi tocate într-o tigaie., morcovi rasi grosier și o roșie cărnoasă (apoasă, pur și simplu nu poate fi rasă). Adăugați 400 g de carne tocată în legume. Se fierbe până la fiert, apoi se adaugă bechamel la masa rezultată.

În acest moment, trebuie pregătite 10 foi de lasagne.(se pun la fiert în apă). După aceasta, puteți începe să „împăturiți” viitorul fel de mâncare într-un vas de copt, alternând foile cu umplutură și brânză rasă (va fi nevoie de 100 g). Timpul de coacere in cuptor este de 20 de minute.

Cannelloni cu carne tocată

Pastele cu diametru mare, numite cannelloni, sunt foarte convenabile de umplut cu orice umplutură. Înainte de a le găti, fierbeți-le timp de 2 minute.

Bechamel se prepară în mod clasic. Cea mai bună consistență este ca smântâna groasă. Carne tocata prăjiți cu ceapă, iar în etapa finală adăugați ceapa tocată în cuburi mici branza tare.

Umpleți cannellonii cu carnea tocată pregătită și așezați-i pe o foaie de copt unsă., se toarnă peste sos și se stropește cu brânză rasă. Se tine la cuptor pana se rumeneste.

În acest videoclip vei învăța cum să faci acasă sos clasic bechamel - simplu reteta pas cu pas Un bucătar celebru vă va spune despre preparate:

Francezii, care au preluat paternitatea bechamelului de la italieni, susțin că poți trăi cu ușurință fără carne, dar nu poți trăi fără sos, pentru că asta dă. gust unic orice fel de mâncare. Ai ocazia să te convingi că au dreptate preparând un sos bechamel ingenios de simplu și în stil european în bucătăria de acasă pentru familie și prieteni.

In contact cu

Salutare tuturor! Astăzi vreau să vă vorbesc despre incredibil dressing delicios, care se numește Bechamel. Poate că mulți au auzit deja despre el, la fel ca despre.

Sosul se prepară folosind tratament termic făină, unt și adăugare de lapte, care poate fi înlocuit cu bulion: pui, pește sau legume. Este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei franceze. Foarte blând și versatil, potrivit pentru o gamă largă de feluri de mâncare. Există mai multe versiuni ale originii sale. Aderă la următoarele, bogatul marchiz de Bechamel, datorită vastelor sale cunoștințe de artă, s-a apropiat de Ludovic al XIV-lea. Și din moment ce marchizului îi plăcea să gătească, a început să gătească pentru Majestatea Sa și de-a lungul timpului a devenit administratorul principal al mesei regale. Desigur, nu s-a limitat doar la comenzi, ci uneori a pregătit adaosuri delicioase. Și apoi, într-o bună zi, a fost inventată o capodopera foarte simplă, dar delicioasă.

Vreau să vă spun și să vă arăt 5 moduri de a pregăti o astfel de capodoperă grozavă. Odată ce îl încerci măcar o dată, cu siguranță îl vei adăuga în dieta și cartea ta de bucate. In plus, ofer retete.

Dressingul trebuie să fie neted, cu o ușoară aromă de nucșoară. Dacă se formează brusc bulgări în el, nu vă faceți griji, acest lucru poate fi rezolvat folosind o sită. Va merge bine cu julienne, paste, caserolă de cartofiși multe alte feluri de mâncare.

Ingrediente:

• Ulei vegetal - 50 gr.
• Făină - 50 gr.
• Lapte - 300 ml.
• Sarat la gust
• Nucșoară - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Puneți o tigaie pe aragaz, încălziți-o și adăugați unt, trebuie topit.

2. De îndată ce untul s-a topit, adăugați 50 de grame de făină în el, aduceți totul până când se omogenizează și fierbeți timp de 1 minut, amestecând continuu.

3. Obținem un amestec lichid, turnăm lapte în el într-un jet subțire și amestecăm energic, astfel încât sosul să devină neted și omogen.

4. Adăugați sare după gust și 1 linguriță de nucșoară, apoi aduceți până la omogenizare.

6. Mai rămâne doar să încălziți sosul rezultat peste foc pentru câteva minute, după care dressingul este gata de utilizare. Poftă bună.

Bechamel clasic pentru lasagna: reteta italiana

Ingrediente:

• lapte - 1 litru
• Unt - 100 gr.
• Sarat la gust
• Nucșoară - 1 linguriță
• Ierburi italiene - 1 linguriță (grămădită)
• Piper negru măcinat - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Puneți untul într-o cratiță mică și începeți să-l încălziți la foc mediu.

2. Se încălzește laptele separat, trebuie să fie fierbinte, dar nu-l aduceți la fiert.

3. Untul este gata, adaugam faina in el si amestecam imediat, astfel incat sa nu se formeze cocoloase. Acum adăugați lapte fierbinte la amestec și aduceți până la omogenizare.

Sfat: Cel mai bine este să turnați lapte în două căluțe odată, astfel încât să nu aveți cocoloașe, iar dacă îl adăugați pe toate odată, cu siguranță vor fi o mulțime de cocoloașe, iar acest lucru nu este corect.

4. Când a mai rămas foarte puțin lapte, adăugați toate condimentele, sare, piper, ierburile, nucșoară și amestecați totul bine.

5. Apoi se combină cu masa principală, se pune pe foc și se fierbe timp de 1-2 minute.

Sosul este gata. Poate fi pus la frigider, apoi reîncălzit și folosit. Încearcă și experimentează. Poftă bună.

Sos bechamel delicios pentru pui - Reteta pas cu pas

Ingrediente:

• Făină - 50 gr.
• Unt - 50 gr.
• Bulion (pui) - 200 ml.
• Crema 20-25% - 250 ml.
• Piept de pui - 3 buc.
• Ceapa - 4 buc.
• Brânză tare - 150 gr.
• Ulei vegetal - 50 ml.
• Boia - după gust
• Oregano - după gust
• Sare, piper - după gust
• Condimente pentru pui - după gust

Metoda de gatire:

1. Pune untul într-o tigaie încălzită, se topește puțin, apoi se adaugă 50 de grame. făină, se prăjește 2 minute, amestecând tot timpul ca să nu se ardă.

2. Apoi, fără a scoate tigaia de pe foc, se toarnă treptat bulionul de pui. Apoi adăugați smântână bogată. Se sare sosul, se adauga piper si nucsoara (optional). Când întreaga masă atinge grosimea dorită, scoateți-o de pe aragaz.

5. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți-l puțin până devine ușor auriu.

6. Fileu de pui Spălați-l, tăiați-l în jumătate pe lungime, apoi folosiți un ciocan pentru a-l face la fel de plat pe toate părțile. Se sare, se piperează și se stropește cu condimente pentru pui.

7. Unge o tavă de copt cu ulei. Postare piept de pui, sare, piper, adauga condimente. Întindeți ceapa.

9. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră. Stropiți pieptul cu el și turnați deasupra sos bechamel și din nou îl puteți acoperi cu multă brânză (dar asta e la discreția dumneavoastră).

10. Se da la cuptorul preincalzit la 180-200 de grade pentru 20 de minute. Deoarece cuptorul fiecăruia funcționează diferit, ne concentrăm pe o crustă frumoasă, aurie.

Acesta este genul de mâncare delicioasă pe care o facem. Acest pui cu sos Bechamel nu poate fi comparat cu nimic are o consistenta buna. Poftă bună.

Cum se prepară bechamel pentru julienne cu smântână

Ingrediente:

• Făină - 1 lingură. linguriţă
• Lapte - 700 ml.
• Crema 20% grasime - 150 ml.
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Nucșoară - 1 linguriță
• Ciuperci - 300 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Brânză - 200 gr.

Metoda de gatire:

1. Topim untul intr-o tigaie, adaugam faina si aducem totul pana se omogenizeaza, prajind putin acest amestec.

2. Dupa aceasta adaugam lapte pas cu pas si amestecam bine, ca sa nu facem cocoloase.

3. Adăugați nucșoară, sare, piper negru măcinat și turnați smântâna, amestecați bine și fierbeți 3 minute la foc mediu.

4. Se toacă ciupercile și ceapa, se prăjesc până se înmoaie, se adaugă sosul pregătit, se fierbe puțin împreună pentru ca aromele să înceapă să se îmbine.

5. Așezați tigăile de cocotte într-o tavă de copt, acum transferați ciupercile în dressing. Pentru o crustă frumoasă și gustoasă, acoperiți totul cu brânză tare. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade pana se formeaza o crusta de branza.

Sfat: Se toarnă puțină apă în tigaie, ca să nu se ardă julienne.

Puteți lăsa sosul să stea și strecurați condimentele, dar eu nu fac asta, îmi plac cerealele. Julienne este gata, poftă bună.

Sos bechamel pentru paste cu carne tocata

Ingrediente:

• Brânză - 200 gr.
• Lapte - 700 ml.
• Ulei - 200 gr.
• Făină - 2 lingurițe
• Ceapa - 1/2 cap
• Sarat la gust
• Nucșoară - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o oală sau tigaie, apoi adăugați câteva lingurițe de făină și aduceți până se omogenizează. Se prajesc la foc mic, amestecand continuu.

2. Lăsați laptele să se încălzească până se încinge, dar nu fierbe. Laptele a devenit fierbinte, se adauga o jumatate de ceapa pentru aproximativ 5 minute.

3. Se toarnă treptat lapte cald, amestecând astfel încât să nu se formeze spumă. Sare dupa gust, adauga nucsoara. Se fierbe 2-3 minute, apoi se adauga branza tare rasa.

4. Fierbe pastele, combina-le cu sosul, inchidem capacul un minut si fierbem.

Apoi îl servim la masă. Poftă bună.

Unul dintre cele mai comune sosuri franceze este sosul bechamel. Aceasta este adevărata mândrie a specialiștilor culinari ai acestei țări, pentru că sosul poate fi luat în considerare carte de vizită Paris. Îl știm și sub alt nume - " sos alb”, pentru că are exact acea culoare. Deși bucătarii moderni reușesc să creeze și alte variante ale acestui sos. În acest articol vă vom prezenta cele mai bune retete cu o fotografie cu sos Bechamel. În plus, vă vom spune cu ce sos și cu ce fel de mâncare trebuie servit.

Desigur, printre specialiștii culinari de frunte ai timpului nostru, și chiar ai trecutului, au existat dispute constante cu privire la cine a devenit creatorul condimentului unic pentru mâncăruri care au cucerit întreaga lume.

Există mai multe teorii comune care pot fi adevărate:

1. Sosul Bechamel a fost inventat nu de francezi, ci de italieni. Conform acestei versiuni, atunci când celebra Ecaterina de Medici a venit în Franța pentru că urma să se căsătorească cu regele Henric al II-lea al Franței, ea a adus cu ei bucătari care trebuiau să pregătească o sărbătoare festivă pentru nuntă. Ei au servit la masa ceremonială „sosul alb”, care se numea „Balzamella”. Însă francezii au adoptat pur și simplu rețeta bucătărilor italieni și au dat sosului numele de „Béchamel”, sub care a intrat în istoria culinară.
2. Sosul a fost inventat de bucătarul francez al curții al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței, al cărui nume era marchizul Louis de Bechamel. S-a gândit mult timp reteta noua mâncăruri de cod și, ca urmare, a reușit să creeze un sos rafinat. Deși trebuie menționat că nu există dovezi științifice pentru această versiune, aceasta este doar o presupunere istorică, deoarece în viața sa Louis de Bechamel nu a fost niciodată faimos pentru talentele sale culinare deosebite și gurmetismul.
3. Autorul rețetei a fost bucătarul celui mai scandalos rege din istoria omenirii, Ludovic al XIV-lea, al cărui nume era Francois Pierre de la Varenne. Acest om era un bucătar talentat, a scris o carte cu rețete pentru cele mai bune preparate ale sale, pe care a numit-o „Bucătarul Franței”. Lumea a aflat despre creația sa în 1651, când a fost tipărită cartea. Era considerat un geniu culinar. A lucrat în aceeași bucătărie cu Louis de Bechamel și a fost foarte prietenos cu el. Istoricii sunt înclinați să creadă că în cinstea acestei prietenii Varenne și-a numit sosul după prietenul său.

Oricare ar fi varianta adevărată, esența rămâne aceeași: sosul Bechamel este un sos de bază al bucătăriei franceze, care este folosit pentru aproape toate preparatele din carne, pește și legume. Vă vom împărtăși rețeta sos clasicși prezintă, de asemenea, câteva dintre variațiile sale.

Sos bechamel: reteta clasica

Rețeta clasică de sos bechamel a fost aprobată de Marie-Antoine Carême în secolul al XVIII-lea. A lucrat ca bucătar de curte și a scris cu jumătate de normă rețete pentru principala carte de bucate a țării.

Cum se prepară sosul Bechamel conform reteta traditionala acasă:

1. Topiți 50 g într-o baie de apă unt.
2. Odată ce untul s-a dizolvat complet, amestecați 2 linguri. făină pentru a forma o masă groasă.
3. Apoi adăugați 750 ml lapte în sos. Trebuie să aduceți sosul la fierbere fără a înceta să amestecați.
4. De îndată ce sosul fierbe, adăugați sare după gust și 2 linguri. linguri ulei de floarea soarelui. Mai lasam sosul sa fiarba inca 8 minute, dupa care poate fi luat de pe foc si folosit la servire.

De regulă, sosul se servește rece. Dar dacă, de exemplu, pregătiți lasagna, atunci cu siguranță veți avea nevoie de rețeta pas cu pas de mai sus pentru sosul Bechamel. În acest caz, va trebui să-l folosiți fierbinte.

Reteta de sos Bechamel de casa cu nucsoara

Una dintre cele mai îndrăgite variante ale sosului Bechamel de către toți gurmanzii este un sos alb la care se adaugă nucșoară și alte mirodenii. Dacă te hotărăști să gătești masa festiva pește cu sos Bechamel, apoi folosește rețeta de mai jos:

1. Primii 3 pași ar trebui să fie exact la fel ca în rețeta clasică - se topește untul, care trebuie îngroșat cu făină, apoi se toarnă laptele și se aduce la fierbere.
2. În timp ce se pregătește sosul clasic, trebuie să pregătești mirodenii care să-i confere un gust și o aromă plăcute picante. Luați nucșoară, ierburi, cuișoare, frunza de dafin. Zdrobiți toate acestea cu un mojar, puneți-le într-o pungă de tifon și coborâți-le în sos, astfel încât să fiarbă în el timp de 7-8 minute.

După ce sosul a ajuns la fierbere, luați un tel și bateți bine sosul de pește.

Reteta de sos Bechamel cu branza

Carnea merge bine cu sosul Bechamel daca este preparata dupa reteta asului culinar american - Gordon Ramsay, care foloseste branza pentru ingrosare. Dacă te hotărăști să gătești pui cu sos Bechamel, atunci o să-ți placă foarte mult această rețetă:

1. Luați 30 g de unt și aruncați-l în tigaie să se topească.
2. Tăiați mărunt 1 cap mic ceapa, si apoi se prajeste in unt topit pana are o crusta aurie frumoasa.
3. Se toarna 250 ml lapte in prajitura cu ceapa si se asteapta pana fierbe sosul.
4. Apoi adăugați 125 ml în sos supa de pui. Dacă nu aveți acest lucru, atunci puteți folosi aceeași cantitate de apă plată. Lăsați sosul să fiarbă.
5. Când Bechamelul începe să fiarbă, adăugați 3 linguri. brânză tare rasă de orice tip, 1,5 linguri. făină de grâu, precum și condimentele care vă plac (Gordon Ramsay adaugă ierburi uscate în sos).
6. Odată ce brânza este complet topită, amestecați bine sosul și turnați-l peste carne. În această formă puteți servi vasul pe masă.

Reteta de sos Bechamel cu ciuperci

În Bulgaria, se servește adesea sosul bechamel cu ciuperci. Trebuie remarcat faptul că această variație a sosului merge bine cu tipuri diferite paste, mai ales cu cannelloni. Dacă doriți să încercați să gătiți acest fel de mâncare acasă, atunci trebuie să urmați instrucțiunile de mai jos:

1. Mai întâi pregătiți 200 g ciuperci proaspete. Puteți folosi orice varietate de ciuperci, dar este de preferat să alegeți șampioane. Le curățați, le spălați, le uscați și le tăiați mărunt.
2. Se încălzesc 3 linguri într-o tigaie. unt. După ce devine lichid, adăugați aceeași cantitate de făină de grâu.
3. După ce sosul se îngroașă, turnați treptat 1,5 linguri în el. lapte.
4. În 1 lingură. Amestecați laptele rămas cu 2 gălbenușuri de ou.
5. Adăugați amestecul de ou-lapte, care trebuie bătut bine cu telul, la sosul care fierbe. În aceeași etapă, turnați 125 g de apă sau orice bulion, condimente după gust și ciuperci.
6. Lăsați sosul să fiarbă timp de 15 minute, apoi poate fi folosit în scopul propus. Stropiți bechamel peste paste sau cannelloni cât este încă fierbinte.

Apropo, aceasta reteta Sosul poate fi preparat dietetic sau slab. În loc de unt, trebuie doar să folosești ulei de floarea soarelui, iar în loc de lapte, apa plată va fi potrivită.

Reteta pas cu pas pentru sos de rosii "Béchamel"

Orice fel de mâncare va merge perfect cu sosul Bechamel, a cărui rețetă folosește pasta de tomate. Nu va fi alb, ci roz, ci la fel de gustos.

Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

1. Repetați primii 3 pași conform rețetei clasice de preparare a sosului Bechamel.
2. Apoi adăugați 1 lingură. pasta de tomate. Vă recomandăm să adăugați cele obișnuite piure de tomate, preparate cu propriile mâini pentru ca gustul să fie mai moale și mai plăcut.
3. Lăsați sosul să fiarbă 15 minute, după care poate fi folosit, de exemplu, pentru spaghete, lasagna și alte tipuri de paste.

• Folosiți vase de gătit de calitate, cu fund gros și înveliș antiaderent, altfel sosul va avea un gust neplăcut de ars.
• În timpul procesului de gătire, sosul trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în el.
• Nu lăsați făina să ardă sub nicio formă. Ar trebui să dobândească doar o nuanță aurie, după care trebuie să fie umplut urgent cu lapte. Apropo, laptele poate fi folosit atât rece, cât și cald.
• Sosul bechamel nu trebuie să fie gros. Dacă doriți o consistență mai subțire, adăugați mai multă apă sau lapte.
• Dacă faci din greșeală prea mult sos, nu-ți face griji. Timp de 3 zile, dacă păstrați sosul la frigider, nu i se va întâmpla nimic.

Sosul Bechamel este o opțiune de dressing câștigătoare pentru orice fel de mâncare. Nu regreta 20 de minute. este timpul să-l gătiți și toate felurile dvs. de mâncare vor deveni rafinate și foarte gustoase.

Video: „Sos bechamel: rețetă”

Sosul francez Bechamel (în franceză „sos alb”) este un clasic al bucătăriei europene. Acesta este sosul de bază, pe baza căruia se prepară ulterior sufleul, lasagna și alte sosuri. Ingredientele principale sunt laptele, faina, grasimea. Sosul bechamel este foarte ușor de făcut acasă.

Această rețetă este o bază pe care o puteți experimenta prin adăugarea diferitelor ingrediente.

Deci, de ce avem nevoie pentru a pregăti varianta clasică?

• unt - 50 g;
• ulei vegetal (de preferință floarea soarelui) - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 2 linguri. linguri;
• lapte cu orice conținut de grăsime - 0,75 l;
• putina sare.

Cum se face sos Bechamel?

Mai jos este instrucțiuni pas cu pas. Urmați-l întocmai și veți obține un adevărat sos franțuzesc.

1. Topiți două tipuri de unt într-o cratiță sau o oală și amestecați.
2. Începeți să amestecați treptat făina în cratița cu unt, evitând cocoloașele.
3. Adauga laptele putin cateodata, amestecand continuu. Se aduce la fierbere.
4. Se adauga apoi putina sare si se fierbe la foc mic, amestecand continuu.
5. Procesul de gătire va dura până la 10 minute.

În funcție de consistența pe care o doriți sosul, va depinde și timpul de gătire. Dacă este nevoie de lichid, mai adăugați puțin lapte. Dacă este groasă, se evaporă până se dorește. Bechamel poate fi servit imediat. Păstrați la rece.

Reteta sos lasagna

Acest sos este foarte des folosit pentru coacere. Lasagna este un fel de mâncare care nu poate fi imaginat fără sos alb franțuzesc. Gospodinele aleg de obicei reteta clasica Sos bechamel pentru lasagna pentru a obține o „atingere franceză” de aromă în fel de mâncare.

Lista de cumparaturi:

• făină premium - o lingură;
• gălbenuș de ou de pui – 2 buc.;
• capere până la 10 buc.;
• unt sau tartinat – 50 g;
• bulion (dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al felului de mâncare, atunci utilizați bulion de legume) – 280 ml;
• putina sare si piper.

Cum să gătească?

1. Prăjiți puțin untul și făina într-o cratiță.
2. Se toarnă bulionul în amestecul de unt-făină și se fierbe până când sosul se îngroașă.
3. Se adauga sare si piper dupa gust.
4. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați gălbenușurile de pui, amestecați și încălziți la foc mic pentru încă 2 minute.
5. Pentru picant, adăugați capere tocate în sosul pregătit. Acest aditiv va dezvălui gustul lasagnei de legume.

Celor cărora nu prea le plac caperele le înlocuiesc cu murături.

Sos Muscat Bechamel

Nucșoara adaugă note picante sosului, care vor atrage cunoscătorii de combinații originale și arome strălucitoare.

Deci, de ce ai nevoie pentru a pregăti un sos picant?

• făină 65 g (1/4 cană);
• unt 4 linguri;
• o jumătate de litru de lapte;
• putina sare;
• un praf de piper alb;
• de asemenea un praf de nucsoara macinata.

Instrucțiuni:

1. Topiți untul într-o cratiță.
2. Se toarnă făina într-un recipient cu unt și se amestecă cu o lingură de lemn până când făina începe să își schimbe culoarea. Acest lucru nu durează mai mult de 2 minute.
3. Adăugați laptele puțin câte una, amestecând cocoloașele. Se amestecă constant până când amestecul devine omogen.
4. Amestecați sosul tot timpul la foc mic. Odata ce incepe sa se ingroase, adauga nucsoara si condimentele ramase.

Sosul aromat este gata!

Reteta de sos de carne Bechamel

Acest tip de sos este folosit pentru a prepara paste din carne sau cannelloni.

Ce produse ar trebui să iau?

• amestec de carne de porc si Carne de vită(optional, dar de preferat acest fel de carne tocata) - 70 g;
• făină - 2 linguri;
• lapte – 300 ml;
• ceapa obisnuita - ¼ cap;
• unt - 30 g;
• pătrunjel și rădăcină de țelină (tocate).

Reteta pas cu pas:

1. Într-o cratiță sau alt recipient antiaderent, combinați laptele și ceapa (nu tăiați).
2. Se fierbe la foc mic 15 minute si se scoate ceapa din lapte.
3. Între timp, se topește untul într-un recipient separat și se adaugă făină.
4. Se incinge la foc mic timp de 4 minute, amestecand continuu, pana cand faina devine maro aurie.
5. După răcire, adăugați lapte în amestecul de făină și unt.
6. Se pune pe foc, se amestecă constant și se fierbe până la 10 minute. Nu-l aduceți la fierbere.
7. Odată ce sosul devine gros, se strecoară printr-o strecurătoare și se adaugă condimente.
8. Separat, căliți carnea tocată și rădăcinile de pătrunjel cu țelină într-o tigaie.
9. Adăugați carnea în sosul principal și fierbeți încă 10 minute.

După ce ați pregătit sosul, puteți asezona imediat felul principal.

Sos cu brânză adăugată

Ingrediente:

• lapte – 1 pahar;
• făină (de preferință grâu) - 1,5 linguri;
• ceapa obisnuita – 1 mica;
• ulei - 30 g;
• bulion (de legume sau carne) - 0,5 linguri;
• brânză rasă - 3 linguri;
• condimente din care să alegi.

Instrucțiuni:

1. Topiți untul într-o tigaie antiaderentă, adăugați făină și prăjiți până se rumenesc.
2. Adăugați ceapa tocată, mai prăjiți puțin și începeți să turnați laptele. Se lasa sa fiarba si se lasa putin sa se raceasca.
3. Frecați amestecul rezultat printr-o sită.
4. Se toarnă bulionul pregătit în prealabil în amestecul măcinat. Dacă nu aveți bulion acasă, puteți adăuga lapte sau doar apă. A fierbe.
5. După fierbere, adăugați brânză tare și amestecați bine.
6. Gatiti pana la consistenta dorita si branza este complet dizolvata.
7. După aceea, adăugați condimentele preferate, gătiți timp de cel mult 10 minute și lăsați sosul să se infuzeze.

Acest sos este potrivit ca dressing pentru carne sau pentru prajirea legumelor.

Sos bechamel de ciuperci

Acest sos este perfect ca adaos la paste sau carne. Aroma sa de ciuperci nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Deci, ce produse ar trebui să luați?

• 2,5 cani de lapte;
• ciuperci proaspete (albe sau champignon) – până la 200 g;
• unt topit 2-3 linguri;
• făină - cât untul;
• 2 galbenusuri;
• un pahar de bulion (apă);
• putina sare, ¼ de lingurita.

Metoda de gatire:

1. Curățați ciupercile, spălați și tăiați în bucăți mici.
2. Topiți untul într-o cratiță și adăugați făină în el. Se prăjește până se rumenește. Acest lucru va dura 1-2 minute. Amestecați constant!
3. Ținând amestecul la foc mediu, începeți să adăugați 1,5 căni de lapte, amestecând constant până când cocoloașele se dizolvă.
4. Se amestecă gălbenușurile în laptele rămas și se toarnă în amestecul principal.
5. Apoi adăugați bulionul și restul de 0,5 căni de lapte în sos.
6. Gatiti la foc mic pana da in clocot, amestecand continuu.
7. Cand sosul ajunge la consistenta dorita adaugam ciupercile si lasam la foc mic inca 15 minute.
8. La final se adauga o lingura de unt si sosul este gata!