Pește solyanka într-o tigaie. Gătitul „Pește solyanka într-o tigaie” Schema felului de mâncare pește solyanka într-o tigaie

Un adevărat pește solyanka este cu adevărat o capodopera arte culinare cu ingrediente destul de scumpe și rafinate. Este delicios mancare sanatoasa poate fi un decor masa festiva. Iar pentru meniul de zi cu zi, puteți folosi un set mai simplu de produse pentru un amestec din sat. Dar tot va fi delicios, incearca-l!

Există mai multe caracteristici distinctive ale hodgepodge. La urma urmei, nu este o pizza în care poți pune toate resturile de la frigider. Pestișorul are propriile sale legi.

Pește solyanka - gustos și sănătos, bogat și aromat supa de peste.

Să numim câteva:

1. Dacă credeți că autorii cărții de bucate, Genis și Weil, Solyanka, ca fel de mâncare nativă din sudul Rusiei, ar trebui să aibă sturion. Altfel, este supă de pește, nu amestec, au argumentat ei.
2. Orice amestec (din pește, carne sau ciuperci) este întotdeauna constant în produse - acestea sunt castraveți, lămâie, roșii și alte ingrediente.
3. Felul de mâncare nu va fi ieftin, pentru că veți avea nevoie de o bucată mare de sturion și de alți pești de sânge nobil, de preferință roșu. Plus pește mic pentru bulion, conform legii culinare.

Rețetă clasică de pește solyanka

Forma este clasică: rețeta de hodgepodge, ca cea a lui Molokhovets, este dată în ediția pre-revoluționară. Nu are rost să rescrii această rețetă. În primul rând, pentru că pregătirea este scrisă atât de încet încât va dura două zile. În al doilea rând, asamblarea unui astfel de hodgepodge (sau „selyanka”, așa cum se spunea înainte) este destul de problematică în ceea ce privește componentele sale. De exemplu, așa cum a susținut Molokhovets, solyanka ar trebui să fie compusă din trei tipuri de pești. În același timp, un pește (peștele alb sau somon) trebuie să fie cu siguranță sărat, iar ceilalți doi sunt nu mai puțin decât sturionul și peștele alb sau albul. O astfel de creație nu poate fi numită ieftină, deși în cartea „Masa ieftină acasă” a fost publicată rețeta.

Prin urmare, vă oferim o soluție la o rețetă străveche adaptată realităților moderne.

Supa Solyanka este preparată din următoarele ingrediente:

• pentru gătit bulion - 2 cepe de mărime medie, 1 morcov, 0,6 kg de pește mic de orice fel, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin și alte condimente după dorință;
• pentru solyanka - 0,4 kg de orice pește bun, suc de jumătate de lămâie, mai multe capere, măsline, pastă de roșii - 2 linguri. l., câteva cepe mici, o lingură și jumătate. l. făină, câteva murături, unt - 1 lingură. l., piper negru și mărar proaspăt.

Important: asta reteta clasica cu murături și capere.

Dacă nu ai capere, te poți descurca fără ele. Dar este mai bine să nu înlocuiți castraveții murați cu castraveți murați, pentru a nu-și pierde intensitatea inerentă.

Preparare:

1. Gătim un bulion tare din pește mic. Puneți morcovii tăiați grosier, ceapa și rădăcinile de pătrunjel într-o tigaie uscată și prăjiți timp de două sau trei minute. După ce am eviscerat și spălat amenzile, puneți-le împreună cu legume prajiteîntr-o cratiță și adăugați 2 litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma, adăugați sare și boabe de piper, fierbeți totul aproximativ șapte minute, după care trebuie să strecurați lichidul.
2. Tăiați fileul de pește în bucăți de dimensiuni medii, tăiați ceapa în cuburi și castraveți murați paie.
3. Pe unt prăjiți ceapa și adăugați făină la ea. După ce ați prăjit câteva minute, adăugați puțin bulion de pește și, amestecând până la omogenizare, adăugați castraveții și pasta de tomate. Fierbeți încă cinci minute, amestecând, apoi transferați într-o tigaie separată.
4. Se toarnă restul de bulion în aceeași tigaie, se fierbe și se adaugă fileuri de pește tocate, măsline, capere și piper cu sare după gust. Se mai fierbe 10 minute, se adauga dupa gust suc de lamaie si se serveste, punand pe o farfurie un cerc de lamaie si verdeata.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Nu suntem siguri că această rețetă este de fapt de la Yulia Vysotskaya, dar așa o numesc ei. Dar poți vedea singur că este delicios.

Pentru acest amestec vom avea nevoie de:

• 100 g fileuri de pește roșu și alb proaspăt, precum și 100 g somon roz sărat;
• 750 g supă de pește;
• jumătate de pahar de murături din castraveți în butoi;
• Artă. lingură de suc de lămâie;
• cinci raci;
• câteva murături;
• o roșie;
• cate o ceapa si un morcov;
• unele capere;
• o mână de măsline;
• niste ciuperci murate;
• 1 lingura. lingură de ulei vegetal;
• sare, piper, patrunjel si marar.

Gătit:

1. Se fierb racii in apa cu sare, se curata de coaja;
2. Tăiați morcovii și pătrunjelul fâșii;
3. Combinați bulionul de pește cu saramură fiartă, adăugați legumele prăjite;
4. Într-un castron separat cu fundul gros, dizolvați untul, adăugați ceapa tocată și roșiile decojite, fierbeți fără să prăjiți până ce ceapa devine transparentă;
5. Tăiați castraveții în cuburi mici, peștele, inclusiv peștele sărat, în bucăți, iar ciupercile în jumătate;
6. Punem toate ingredientele intr-o cratita cu ceapa si rosiile, adaugam bulion si dam la cuptor pentru 15 minute la foc mic.

La servire se orneaza cu o bucata de lamaie si ierburi tocate.

Cu ciuperci

Cu cartofi si ciuperci sau alte ciuperci obtineti o supa de peste simpla si gustoasa.

Pentru aproximativ un kilogram de pește veți avea nevoie de câteva cepe, morcovi, cartofi și murături, o duzină de măsline, 100 g de șampioane, câteva linguri de unt, pastă de roșii. Orice va fi de folos ierburi proaspete, precum și sare și piper alb sau negru proaspăt măcinat.

1. Gătiți bulion din oase și capete de pește, adăugând o ceapă și un morcov pentru aromă. Îndepărtați tot ce nu este necesar și strecurați.
2. Faceți o prăjire ușoară de morcovi și ceapă ulei vegetal. După zece minute, adăugați castraveții tăiați.
3. Strecurat bulion de peste se adauga cartofii tocati, se gatesc pana sunt fierti pe jumatate, apoi se adauga bucatele de peste si se fierbe aproximativ cinci minute la foc mic.
4. Adăugați prăjelii și ciupercile tăiate pe jumătate în amestec și lăsați să fiarbă timp de cinci până la șapte minute.
5. Ultimul lucru de adăugat este pasta de roșii înăbușită în unt.
6. Dupa ce mai lasati supa sa fiarba cateva minute, opriti focul si lasati la infuzat un sfert de ora. Serviți cu verdeață.

Supă densă și aromată în stil rustic

Această supă poate înlocui și un fel al doilea, este atât de bogată și groasă. Se mai numește și Karelian.

Pentru o jumătate de kilogram de pește (de preferință specii de somon) aveți nevoie de:

• set supă de pește;
• cinci cartofi;
• o ceapă;
• unt;
• un litru de lapte sau jumătate și jumătate cu smântână;
• condimente - piper, sare, mărar, dafin.

Gatiti bulionul din set cu condimente. Prăjiți ceapa în ulei până devine translucide. Tăiați cartofii cubulețe, iar peștele în bucăți longitudinale. Puneti cartofii in bulion astfel incat sa fie acoperiti cu lichid. După ce ați fiert până la jumătate, adăugați ceapa și peștele și gătiți puțin. Se toarnă laptele (sau smântâna) încălzit și se fierbe cartofii până se înmoaie. Se ia de pe foc, se presara supa cu piper si se lasa putin. Aceasta supa se serveste cu marar si paine neagra, aromata si cu smantana.

Supă delicioasă de somon

Ușoare, simple și supă rapidă preparat dintr-un set de supă sau câteva fripturi de somon.

Varza albă se taie în pătrate cu dimensiunea laturii de 2 centimetri. Varza, tăiată felii pătrate, se pune într-o tavă mare și se stropește cu sare, după care se amestecă cu frământare ușoară cu ajutorul mâinilor. Folosind o craticioara adanca se incinge uleiul vegetal, in care se prajeste foarte repede varza tocata pana se fierbe pe jumatate.

Castraveții murați se curăță de coajă și se toacă în felii subțiri.

Ceapa se curăță de coajă, se taie în jumătate, apoi se prăjește într-un recipient separat în ulei vegetal până se rumenește. La sfârșitul procesului de prăjire, la ceapă se adaugă castraveți și capere mărunțiți.

La sfârșitul procesului de prăjire, în tigaie se adaugă piure de roșii, care se diluează mai întâi într-un pahar de apă, se adaugă zahăr și sare în amestec după gust. După ce se adaugă zahăr și sare, sosul se amestecă și se adaugă în tigaie. Întregul amestec este adus la fierbere.

File pește de mare zdrobite în bucăți de mărime medie. Bucățile de pește se pun într-o tavă și se stropesc cu apă clocotită, după care se spală cu un jet de apă rece.

Bucățile de pește pregătit se pun într-o cratiță deasupra varzei prăjite în prealabil și se adaugă sos cu castraveți și capere. Întregul fel de mâncare este asezonat cu foi de dafin și boabe de piper negru. Tigaia se acoperă apoi cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 7 minute. Inainte de servire, vasul este decorat cu masline, masline negre si felii de lamaie.

Peștele solyanka gătit într-o tigaie este un fel de mâncare care va încânta orice membru al familiei cu gustul său unic.

Solyanka într-o tigaie este unul dintre cele mai bune preparate Bucătăria rusească. Pentru masa festivă se prepară din sturion, sturion stelat, sterlet și beluga. Pentru un meniu obișnuit, puteți folosi orice pește fără oase, dar cele mai bune sunt fileurile preparate.

Produse:

Pentru 500-600 de grame de pește

• 1000 gr. varză,
• 2 linguri. linguri de unt,
• 2 linguri. linguri de biscuiți măcinați,
• 2 castraveți murați,
• 50 gr. capere, masline, masline,
• 1 lingura. lingură de brânză rasă,
• 1,5 lămâi pentru tocătură de varză:
• 4 linguri. linguri de piure de roșii,
• 2 capete de ceapa,
• 2-3 linguri. linguri de ghee sau untură topită,
• 1 lingura. linguri de sare și zahăr.

Reteta Solyanka de peste

1. Tăiați varza fâșii, puneți-o într-un castron, turnați puțină apă, adăugați condimente, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți varza.

2. Când varza este încălzită bine, reduceți căldura semnificativ.

3. Prăjiți ușor tocatul ceapa. La sfârșitul prăjirii, adăugați piure de roșii, sare, zahăr, stropiți cu făină. Se amestecă cu varza și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.

4. Pregătit pește sturion se opărește, se clătește cu apă și, fără a îndepărta pielea, se taie bucăți (30-40 grame fiecare), apoi se opărește din nou, se clătește și se pune într-o cratiță unsă cu ulei împreună cu murăturile tocate (fără coajă și semințe).

5. Turnați apă fierbinte astfel încât lichidul să acopere doar jumătate din mâncare. Acoperiți vasul cu un capac și puneți pe foc.

6. Cand lichidul fierbe adauga capere, masline, masline.

7. Umplut pe jumătate varză înăbușită se aseaza pe fundul unei tigaie bine unse, deasupra se aseaza pestele impreuna cu castraveti si sos si se acopera cu un al doilea strat de varza. Se netezește suprafața, se stropește cu brânză rasă și pesmet măcinat, se stropește cu ulei.

8. Introduceți la cuptor.

9. Decorați vasul finit cu felii de lămâie, măsline negre și măsline.