Cum să tai puiul în porții. Cum să tăiați un pui. Cum să omori un pui acasă

Fiecare crescător de păsări trebuie să se confrunte cu întrebarea: cum să tăiați o carcasă de pui. Pentru mulți, doar viteza procesului neplăcut este importantă. Puțini oameni se gândesc la corectitudinea acțiunilor. Între timp, procesarea competentă are multe avantaje.

Înainte de a atinge rafturile și mesele magazinelor, o carcasă de pui trece prin mai multe etape de pregătire. Următoarele sunt produse secvenţial:

De ce este atât de important să înveți cum să tăiați corect un pui?

Calitatea procesării carcasei afectează direct gustul cărnii. Dacă intestinele sau splina sunt atinse în timpul eviscerării, lichidul de organ va curge și va fi absorbit în pulpă. Un astfel de pui va avea un miros neplăcut și un gust amar.

În plus, abilitățile profesionale de tăiere vă permit să utilizați părți ale carcasei cât mai economic posibil. Cunoscând nuanțele, este ușor să faci preparate pentru un set de supă, carne pentru prăjit, coacere, salate, fileuri separate pentru carne tocată și bucăți pentru hrănirea animalelor. Pentru fermieri, acesta este, de asemenea, un plus de netăgăduit, deoarece produsele semifabricate se vând mai bine decât puii întregi.

Tăierea corectă este, de asemenea, rațională din punctul de vedere al alocării spațiului în frigider cu Lada frigorifica. Carcasa ocupă mult spațiu, în timp ce chiar și piesele sunt ușor așezate ca „Tetris”.

În cele din urmă, un proces organizat și eficient necesită mai puțin timp și stres. Mișcările perfecte sunt efectuate rapid, un minim de deșeuri elimină curățarea îndelungată.

Pregătirea pentru tăiere

Înainte de a începe lucrul, trebuie să pregătiți unelte și spațiu. Eviscerarea este un proces destul de murdar, deci este de preferat să acoperiți suprafața mesei, echipamentele din jur și mobilierul cu pânză uleioasă. Este indicat să vă protejați hainele cu un șorț și să vă puneți pe mâini mănuși de celofan sau cauciuc.

Pentru operație veți avea nevoie de:

• bord. Este mai bine să folosiți o opțiune din plastic flexibil sau dur. Lemnul absoarbe toate mirosurile și sucurile, iar sticla poate să nu reziste la presiune. Dacă alegeți o opțiune din lemn, ar trebui să înfășurați dispozitivul în celofan sau să folosiți o placă exclusiv pentru tăierea cărnii;

  

• farfurie sau oală. Mărunțișurile îndepărtate sau piesele finite vor fi puse în recipient. Pentru a ușura curățarea, le puteți căptuși imediat cu celofan;
• Cutite. Există cuțite speciale pentru eviscerare și tăiere cu capăt curbat. Dacă acesta nu este disponibil, te poți descurca cu cuțite largi și înguste din oțel gros și cu mâner puternic;

  

• furculita de taiere. Vă permite să îndepărtați inima, plămânii, ficatul, intestinele, recolta și stomacul din carcasă fără deteriorare. Acțiunea are loc cu un efort minim, mișcări inutile și murdărie;

  

• foarfece de bucătărie. Bun pentru tăierea tendoanelor aripilor și picioarelor. Înlocuit cu un cuțit.

Acest set este considerat ideal, dar te poți descurca cu câteva cuțite de diferite dimensiuni. Uneltele trebuie să fie bine ascuțite și spălate înainte de a începe lucrul.

Când instrumentele sunt colectate, efectuați Etapa finală prepararea carcasei:

Eviscerarea

Operațiunile preliminare sunt finalizate. Puteți începe eviscerarea directă. Este recomandabil să efectuați procesul cât mai curând posibil după smulgere. Astfel se va putea evita putrezirea și fermentarea reziduurilor reziduale din tractul gastrointestinal. Pas cu pas această prelucrare puiul arata asa:

Aici se termină eviscerarea. Se efectuează prelucrarea măruntaielor alimentare. Grăsimea și arterele sunt tăiate din inimă și plămâni. Ficatul este eliberat de splină. Stomacul este incizat, răsturnat, iar conținutul și stratul interior de piele aspră sunt îndepărtate. Produsele rezultate se spală cu apă curentă.

O versiune mai ușoară a eviscerării poate fi făcută folosind o furculiță de sculptat. După îndepărtarea anusului, recoltei și intestinelor, acesta este introdus în carcasă. Este important să nu deteriorați organele. Toate conexiunile vor fi tăiate de marginile ascuțite ale dispozitivului, interiorul va rămâne în el, vor fi ușor de îndepărtat. Cu bună pricepere, toate filmele și „fixările” pot fi tăiate cu un cuțit subțire și ascuțit. Apoi întoarceți puiul peste o farfurie și agitați ușor. Mijloacele vor cădea de la sine.

Există un truc pentru cazurile în care pasărea nu este inițial destinată gătirii sau vinderii întregi. În această versiune, procesul este accelerat prin tăierea picioarelor și deschiderea abdomenului imediat după amputarea anusului. Corpul se va deschide complet și va fi mai ușor să îndepărtați măruntaiele.

Video - Eviscerarea unui pui sau cocoș în 8 minute acasă

Tăierea puiului acasă

Termenul „tăiere” se referă la prelucrarea finală a carcasei cu tăiere în bucăți. Această operație poate fi efectuată căi diferite in functie de scop.

Care este cel mai bun mod de a dezasambla o pasăre?

Metoda de dezasamblare a carcasei depinde de planurile pentru carne. Întregul pui poate fi la grătar, la cuptor sau fiert. Pentru alte metode de gătit se folosesc versiuni tocate. Diferite piese sunt potrivite pentru feluri de mâncare diferite, deci alegerea tipului de analiză este un pas crucial:

Cum să tăiați puiul fără deșeuri

În primul rând, carcasa este spălată sub apă și uscată, astfel încât să nu alunece în mâini. Apoi puneți-l cu pieptul în sus pe o suprafață de tăiere. Următoarele acțiuni au loc pas cu pas:

Pasul 1. Faceți tăieturi la joncțiunea coapselor și a trunchiului. Ținând piciorul, piciorul este tras înapoi pentru a separa articulația, ușor răsturnat pe dos și se face tăierea finală de corp. Această etapă poate fi completată prin separarea coapsei și a piciorului inferior. Imbinarea rostului se simte cu degetele si se taie cu un cutit.

Pasul 2. Tăiați aripile. Trageți-le și întoarceți-le în același mod ca pulpele de pui. Când iese cartilajul humeral, tăiați-l de pe carcasă. Elementul ascuțit final poate fi tăiat de-a lungul cartilajului sau stânga.

Pasul 3. Tăiați sânul pe lungime. Scoateți fileul din os folosind o lamă. Veți obține două bucăți de pulpă și un spate conectat la coaste.

Pasul 4. Tăiați coloana vertebrală la mijloc. Tăiați coastele din spate. Pasul este optional se face daca este necesar pentru a obtine piese mai mici.

Pasul 5.Îndepărtați excesul de grăsime din elementele de pui rezultate. Se face și la discreția personală.

Rezultatul este:

• file de piept, pulpe, tobe și aripioare - pentru prăjit, fiert, tocănit, coacere;
• spate, coaste, vârfuri aripioare - pentru gătit bulion;
• grăsime - pentru prăjit.

Video - Cum să tăiați puiul fără deșeuri

Cum să tăiați o carcasă de pui în 8 părți

Această tăietură include 8 bucăți. Este considerat un clasic. Poate fi modificat prin tăierea sânului în 10 părți. Uneltele ideale sunt un cuțit ascuțit și foarfecele de bucătărie.

Pasul 1. Găsiți articulația șoldului într-o carcasă întinsă pe spate și tăiați cu grijă carnea. Apoi introduceți cuțitul în articulația cartilajului și tăiați-l. Sau trageți de coapsă cu mâinile până când osul iese din articulație.

Pasul 2.Întoarceți puiul pe burtă. Faceți o incizie prin pulpa coapsei de-a lungul spatelui. Ar trebui să ocolească întregul perimetru al coapsei.

Pasul 3. Separați tobă și coapsă la articulația genunchiului. Un indiciu pentru locația corectă a inciziei este dunga grasă de la marginea lor.

Pasul 4. Tăiați aripile. Simțiți îmbinarea dintre carcasă și aripa sub sân. Îndreptați cuțitul direct spre articulație. Separarea va avea loc fără niciun efort suplimentar.

Pasul 5. Scoateți sânul. Pentru această operație este mai bine să folosiți foarfece. Astfel tăietura va fi cât mai îngrijită. Așezați carcasa pe o parte. Tăiați marginea spatelui și a sânului de-a lungul benzii de grăsime de la început până la sfârșit. Repetați pe a doua parte.

Pasul 6 Scoateți osul sternului. Întoarceți pielea sânului în jos. Faceți tăieturi longitudinale pe ambele părți ale cartilajului. Carnea se va desprinde din ea. Prin inciziile rezultate, prindeți osul cu degetele chiar deasupra joncțiunii cu cartilajul. Trageți cu forță. Elementele dure vor lăsa fileul moale.

Pasul 7 Tăiați sânul rezultat vertical în două părți. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru din partea pielii.

Rezultatul sunt 8 bucăți:

• 2 sani;
• 2 solduri;
• 2 bețișoare;
• 2 aripi.

Spatele în această versiune este considerat un deșeu, dar poate fi folosit pentru gătit bulion.

Cum să tai puiul în porții egale

Pentru o astfel de tăiere, va trebui să vă umpleți mâna. Este posibil să nu funcționeze prima dată. Doar antrenamentul persistent îți va permite în cele din urmă să obții piese uniforme și frumoase.

Pasul 1. Așezați carcasa pe spate. Tăiați picioarele de la articulațiile cartilajului. Procesul va deveni mai ușor dacă apăsați piciorul pe suprafața de lucru, faceți o incizie în carne și întoarceți ușor coapsa. Cartilajul se va deschide și va fi mai ușor de găsit locul de articulare.

Pasul 2. Tăiați tobă de la coapsă la îndoire.

Pasul 3.Împărțiți carcasa rămasă în 2 jumătăți. Va fi necesară o pereche de incizii verticale de-a lungul coloanei vertebrale și sternului (pe ambele părți ale acestora).

Pasul 4. Tăiați bucățile obținute la a treia etapă orizontal în centru în 2 părți fiecare.

Rezultatul va fi 8 bucăți, aproape identice ca mărime:

• 2 bețișoare;
• 2 solduri;
• 2 jumătăți inferioare de sân;
• 2 jumătăți superioare de sân cu aripi.

Acest tratament arată deosebit de impresionant atunci când este prăjit sau prăjit într-o tigaie. Oasele cu bucăți de carne rămase în deșeuri sunt potrivite pentru bulion.

Separarea cărnii de oase este utilă la prepararea cărnii tocate, fleică, semifabricate din pulpă (file de piept și coapsă). Este important nu doar să poți tăia carnea, ci să păstrezi un aspect prezentabil al pieselor. Cea mai înaltă acrobație este considerată a fi îndepărtarea oaselor din întreaga carcasă fără a deteriora pielea. Fermierii care furnizează produse din pui la restaurante se pot confrunta cu această comandă neobișnuită. O astfel de pricepere este apreciată și reprezintă un avantaj incontestabil pentru vânzător.

Pentru o astfel de prelucrare, cuțitul trebuie să fie cât mai ascuțit posibil. Este recomandabil să-l ascuți special în acest scop. Vârful trebuie să fie subțire. Foarfecele vor fi, de asemenea, la îndemână.

Metoda publică

Descriere	Fotografie
Incizează pielea pe verticală de-a lungul întregului spate. Puteți începe la fel și cu sânul, dar acest lucru crește riscul de rupere a carcasei. Oasele din partea dorsală sunt situate foarte aproape de piele și, atunci când sunt apăsate, o deteriorează ușor.
Folosind mișcări blânde ale cuțitului, începeți să curățați carnea de pe schelet. Direcția de mișcare este de la coadă de jos în sus. Rupeți articulațiile ischionului, șoldului și aripilor. Expuneți coastele. Ajută-te să miști pulpa cu mâinile.
Eliberați femurul complet. Pentru a face acest lucru, tăiați venele într-un cerc și mișcați carnea cu degetele.
Menținând legătura dintre coapsă și corp, răzuiți carnea cu un „ciorap” la cartilajul exterior. La atingerea punctului de jos, tăiați articulația superioară.
Scoateți ciorapul rezultat. Repetați toți pașii pe a doua parte.
Tăiați coastele cu foarfecele. Scoateți oasele furcii și chilei, tăind articulațiile rămase.
Aripile rămân pe carcasă direct împreună cu oasele sau sunt tăiate din piele într-o fâșie uniformă. Procesul este complet.

Metodă privată

Descriere	Fotografie
Prin orificiul inferior din carcasă (prin care se efectuează și eviscerarea), tăiați coada și expuneți cadrul ischiatic.
Faceți o incizie cu mișcări sacadate până la cartilajul femural superior. Pentru comoditate, întindeți puțin pielea și pulpa în timpul procesului. Rupeți articulația cu o lamă la joncțiune.
Tăiați venele în jurul întregii circumferințe a osului șuncii. Rupeți rostul de arțar în punctul de contact cu tibia. Repetați cele de mai sus pe cealaltă parte a carcasei.
Tăiați carnea de la coaste până la gât, continuând să introduceți pielea cu carnea deja îndepărtată.
Dacă există un gât, trageți-l cu o mișcare ascuțită a mâinii. Tăiați fileul de piept din carcasă și rupeți articulațiile aripilor. Scoateți osul furcii.
Curățați pulpa tobei din jurul circumferinței, tăind ligamentele. Tăiați osul înainte de cartilaj.
Scoate scheletul. Scoateți pielea și carnea.

Versiunea închisă este ideală pentru umplerea unei carcase Folosind diagrama de mai sus, puteți curăța carnea din bucățile tăiate. Singura diferență este că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la integritatea pielii.

Video - Îndepărtarea oaselor din pui

Video - Cum să îndepărtați osul din pulpa de pui

Secretele bucătarilor de succes

Toți bucătarii au propriile lor trucuri atunci când taie carnea de pasăre. Potrivit maeștrilor de renume mondial, este util să acordați atenție următoarelor detalii:

A prepara mâncăruri delicioase pui, îl puteți tăia în bucăți mici convenabile. Puiul congelat trebuie dezghețat complet înainte de tăiere.

De obicei, puiul este împărțit în opt bucăți: pulpe, tobe, aripioare și piept tăiat. Pentru a tăia un pui întreg, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie care să se potrivească confortabil în mână și să nu alunece afară.

Tăiați la articulații! Nu încerca să vezi oasele.

Așezați puiul pe spate pe o masă de tăiat și tăiați două tăieturi longitudinale în piept de-a lungul osului. Desfaceți carcasa și tăiați îmbinarea pentru a separa fileul și aripa de cadru. Aripioarele pot fi separate de file dacă se dorește.

Apoi mai faceți două tăieturi din interiorul coapsei. Acum articulațiile pot fi rupte cu ușurință, iar picioarele pot fi tăiate. Rotiți tibia la articulație și separați-o de coapsă. Acum aveți opt bucăți pereche de pui și un cadru. Rama coloanei vertebrale poate fi folosită pentru gătit supa de pui.

Cum să alegi un pui

Este mai bine să cumpărați pui rece. Deci, veți plăti numai pentru greutatea carcasei în sine: producătorii fără scrupule pompează puii de găină cu apă înainte de a îngheța pentru a crește greutatea. În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificare expresă a prospețimii puiului răcit:

1. Examinați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galben-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Atenție la culoare. Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii. La cei tineri este roz moale, cu vene distincte. Pielea unui pui bătrân este groasă, cu o nuanță gălbuie.
3. Atingeți carcasa. Apăsați cu degetul pe piept: carnea proaspătă este elastică, va reveni rapid la forma anterioară. Dacă după apăsare rămâne o adâncitură, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Miroși carcasa. Pui proaspăt miroase uimitor carne crudă. Nu cumpărați pui care miroase a medicament sau care are alte arome neplăcute.

Cum să tăiați puiul pentru shish kebab

A face kebab de pui, în principiu, este suficient să tăiați carcasa în porții și să marinați.

Dar dacă folosiți frigărui sau doar preferați frigărui fără os, puteți tăia carnea de-a lungul osului. Și apoi tăiați-o fileu de puiîn bucăți de dimensiunea necesară.

Cum să tăiați un pui? Cum să tăiați corect puiul pentru diverse feluri de mâncare

Este mai bine să cumpărați pui rece. Deci, veți plăti numai pentru greutatea carcasei în sine: producătorii fără scrupule pompează puii de găină cu apă înainte de a îngheța pentru a crește greutatea. În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificare expresă a prospețimii puiului răcit:

1. Examinați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galben-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Atenție la culoare. Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii. La cei tineri este roz moale, cu vene distincte. Pielea unui pui bătrân este groasă, cu o nuanță gălbuie.
3. Atingeți carcasa. Apăsați cu degetul pe piept: carnea proaspătă este elastică, va reveni rapid la forma anterioară. Dacă după apăsare rămâne o adâncitură, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Miroși carcasa. Puiul proaspăt miroase a carne crudă. Evitați să cumpărați pui care miroase a medicamente sau alte arome neplăcute.

Pregătiți tot ce aveți nevoie:

1. Carcasă de pui. Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie.
2. Placă de tăiat.
3. Cuțit ascuțit. Mare sau mic - alegerea dvs. Principalul lucru este că este bine ascuțit.
4. Boluri sau pungi pentru așezarea cărnii.

Carnea de pui este albă și destul de dietetică (de două ori mai multe proteine ​​decât grăsimi). O carcasă făcută din gât, spate, sân, aripi, coapse și tobe. În magazine, de regulă, puii se vând deja smulși, fără cap și gât.

Aripile și picioarele sunt folosite pentru prăjit sau tocănit. Pieptul este folosit pentru a face cotlet și cotlete, iar pieptul fiert se adaugă în salate. Spatele, împreună cu resturi de piele, coadă și altă carne neformată, merge la bulion.

Pentru a tăia un pui rapid și fără probleme, există o regulă de aur.

Tăiați la articulații! Nu încerca să vezi oasele.

Mai întâi, separați picioarele. Pot fi folosite intregi sau taiate in pulpe si tobe. Apoi tăiați aripile. Prima falangă a aripii este de obicei separată și folosită la prepararea bulionului, deoarece există puțină carne acolo și această parte se arde la prăjire.

Apoi tăiați sânul. Faceți o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe os. Apoi, folosind degetele pentru a vă ajuta, tăiați cu grijă carnea de pe cadru. După aceasta, separați a doua jumătate a pieptului de spate.

Rama rămasă poate fi ruptă în mai multe părți pentru a fi mai ușor de depozitat și gătit.

Odată ce ați înțeles, întregul proces nu vă va dura mai mult de 5-10 minute.

Cum să tăiați puiul pentru rulou și umplut

Rula de Toată găina - preparat gourmet Pentru masa festiva. Se poate găti în interior folie alimentară(veți obține ceva de genul șuncă de pui) sau coaceți la cuptor cu ciuperci, legume, fructe uscate și alte umpluturi.

În orice caz, toate oasele trebuie îndepărtate din carcasă. Iată cum se face:

Pentru gatit pui umplut oasele sunt, de asemenea, adesea îndepărtate. Numai în acest caz nu se face o incizie de-a lungul sternului. Carcasa este răsturnată treptat pe dos, în timp ce oasele coapsei sunt îndepărtate cu grijă, iar carnea este separată de cadru.

Cum să tăiați puiul pentru shish kebab

Pentru a face kebab de pui, în principiu, este suficient să tăiați carcasa în porții și.

Când tăiați singur puiul, veți economisi o sumă considerabilă de bani, deoarece dacă cumpărați aceleași piese separat, costul acestora va fi mult mai mare. Cum să tăiați corect un pui singur?

Înainte de a tăia o pasăre, aceasta trebuie eviscerată. Să ne dăm seama cum să eviscerăm un pui.

Cum să eviscerezi corect un pui

Mai întâi trebuie să cumpărați un pui. Este mai bine să cumpărați carne de pasăre refrigerată decât congelată. Acest lucru se datorează faptului că perioada de valabilitate a puiului răcit este de numai cinci zile. După aceasta sunt înghețate. Și toată lumea știe că atunci când este congelat, un produs își pierde calități gustative. Prin urmare, este mai bine să cumpărați carne de pasăre răcită, să o tăiați și, dacă este necesar, să o înghețați. Și atunci când cumpărați o pasăre congelată, va trebui să o dezghețați, apoi să o tăiați și să o recongelați.

1. Folosind un cuțit, tăiați cu atenție anusul păsării. Trebuie să tăiați în cerc.
2. Acum faceți o tăietură până la chilă.
3. Îndepărtați toate organele interne.
4. Îndepărtați recolta. Pentru a face acest lucru rapid, nu hrăniți puiul înainte de sacrificare. Daca gusa este completa, va trebui sa faci o incizie in gat.
5. Tăiați organele genitale.
6. Clătiți carcasa cu apă.
7. Acum știi cum să evidențiezi un pui.

Cum să tai un pui în bucăți.

Asta e tot! Pasărea este măcelărită. Aceasta a făcut opt ​​bucăți de pui: două aripi, două pulpe, două tobe și două bucăți de piept. Oasele rămase pot fi folosite pentru a face supă.

Cum se taie puiul pentru rulada

Fiecare gospodină începătoare vrea să învețe totul și rulada de pui nu face excepție. Cum îndepărtați gropile pui pentru o rulada viitoare?

Dacă puiul mai mult de trei kilograme, atunci sânul trebuie tăiat. Împărțiți pieptul în părți mici și puneți-l în mijlocul viitoarei rulade. Sarați și piperați carnea, stropiți cu condimente și puteți adăuga umplutură. Asta nu este pentru toată lumea! Rulați carnea într-un rulou, legați-o cu ață și puneți-o pe o plasă.

Pregătiți vasele necesare, astfel încât rulada să se potrivească în ea. Se toarnă ulei de masline, rulada ar trebui să fie complet acoperită cu ea. Prăjiți rulada pe toate părțile. Adăugați vin; ar trebui să umple un sfert din farfurie. Așteptați ca vinul să se evapore

Tăiați o ceapă mică și adăugați-o în recipientul cu rulada. Adăugați acolo boabe de piper și ierburi aromate proaspete. Adăugați puțin bulion, acoperiți vasul cu un capac și lăsați să fiarbă o oră și jumătate.

Scoateți rulada terminată, lăsați-o să se răcească și puneți-o la frigider pentru o vreme. După aceasta, rulada poate fi tăiată în bucăți. Se încălzește înainte de servire.

Metoda de tăiere închisă.

Există, de asemenea, o metodă închisă pentru separarea oaselor dintr-o carcasă. Aceasta metoda potrivit pentru umplutura de pui.

Să ne amintim exact cum am fost învățați să gătim pui la cuptor. Aprindem cuptorul la 180 de grade. Se sare, se piperează și se condimentează puiul cu condimente. Selectăm condimentele noastre preferate, astfel încât preparatul să se potrivească gustului nostru. După tot dansul cu tamburinele, pui puiul la cuptor pentru 50 de minute.

Ce obținem ca rezultat? Pielea de pe pasăre este crocantă, coapsele și aripile sunt grozave, dar sânul este ucis! Din cauza unei temperaturi atât de ridicate, din ea au ieșit absolut toate sucurile, dintre care oricum erau puține în el.

Să ne dăm seama cum să facem totul corect. Astăzi vom pregăti pui la cuptor și sos din același pui. Sună ciudat, sunt de acord, dar este foarte gustos!

Pui la cuptor cu sos de vin... pui

Ingrediente:

• Pui, carcasă – 1 buc.
• Apa clocotita - aproximativ 1 litru
• Condimente - preferate
• Ceapă - jumătate de cap
• Țelină tulpină – 1 tulpină
• Unt - 30-40 g
• Vin roșu - după gust
• bulion sau apă – 200-250 ml
• Sare, piper dupa gust

Vă vom prezenta o metodă ușor diferită de a găti puiul la cuptor. Va trebui să tăiem oasele în plus din pui, pe care oricum nu le mănâncă nimeni, și nu interferează decât cu gătitul rapid. Folosim aceste oase pentru a face sos. Dacă ai foarfece de bucătărie, scoate-le. Vor fi foarte utile.

la conţinuturi

Reteta pas cu pas

Să începem prin a pregăti puiul. Fierbeți un ibric plin cu apă. Îl poți folosi de la robinet, nu va trebui să îl bem. După ce ați așezat puiul pe o placă de tăiat, trebuie să-i scoateți osul furculiței, cunoscut și sub denumirea de wish-bone.

Acum asezati puiul pe o tava de copt sau intr-un vas adanc si opariti-l cu apa clocotita, incercand sa treaca prin toata pielea. Pasărea se va micșora și se va schimba în fața ochilor noștri. Deci, în primul rând, arată mai prezentabil, iar în al doilea rând, pielea va fi mai crocantă.

Acum tăiem din pui ce vom folosi pentru a pregăti sosul. Trebuie să scoatem partea dorsală și o parte a osului chilei. Facem o tăietură de-a lungul cartilajului de pe piept, apoi luăm foarfece și o tăiem cu îndrăzneală. Decupăm și spatele.

Acum iubitorii de cartilaj de pui mă înjură pentru că am sfătuit să le scot pe cele mai delicioase 🙂 Coaceți cartilajul împreună cu puiul dacă doriți. Dacă ție, ca și mine, nu-ți place în mod deosebit cartilajul, atunci poți să arunci bucata de pe chilă și să părăsești spatele, doar să scoți din interiorul acestuia toate organele care se află în el.

Ar trebui să ajungi cu două jumătăți îngrijite ca aceasta. Lucrul bun la această metodă este că puiul se gătește de aproape 2 ori mai repede decât de obicei. Stropiți fiecare jumătate cu condimentele preferate și puneți bucăți mici pe fiecare jumătate unt. Nu uitați să adăugați sare.

Punem puiul la cuptor la 160 de grade pentru 30-35 de minute, in timp ce facem sosul.

Topiți untul la foc mediu. Puneți ceapa, țelina și puiul tocat mărunt înapoi în tigaie și prăjiți până se rumenesc.

După ce totul este prăjit bine, turnați vinul roșu și așteptați până se evaporă. Puteți simți cu atenție aburul care se ridică din tigaie: dacă nu miroase a alcool, înseamnă că vinul s-a evaporat. Adăugați o cană de bulion de pui. Puteți, desigur, să adăugați apă, dar ne iubim pe noi înșine și nu ne zgârim pe noi înșine. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă aproximativ 15-20 de minute.

Se strecoară bulionul aromat și vinul printr-o sită și se toarnă înapoi în tigaie, iar restul se poate arunca. Acum trebuie să fiți atenți la consistența sosului. Dacă este încă lichid, atunci nu ezitați să-l fierbeți. Doar dați focul la mediu și așteptați, răsturnând tigaia: când a fiert cam la jumătate, reduceți focul, adăugați o bucată generoasă de unt, sare și piper. Gata. Sare foarte atent. Cioroanele concentrate pot fi destul de sărate, așa că gustați înainte de a adăuga sare.

Asta e în esență tot. Puiul este gata, sosul este minunat, nu mai rămâne decât să-l garnisesc sau, ca în cazul meu, doar turnăm sosul peste jumătate din carcasă și începem să mănânci. Poftă bună!

Viaceslav Pogorely