Lucciola naturale con aggiunta di olio. Cibo in scatola “Scoccarda naturale del Pacifico con aggiunta di olio. "Costiera con aggiunta di burro"

Nei lontani anni '70, la lucciola in scatola divenne più popolare dello spratto e allo stesso tempo fu venduta a un prezzo molto conveniente. Decenni dopo, spesso finisce anche la lucciola naturale del Pacifico tavolo da pranzo, ma puoi comunque acquistarlo a un prezzo ragionevole.

Benefici per l'uomo

Le proprietà benefiche di questo pesce risiedono nella sua ricca composizione vitaminica e minerale (contiene acidi grassi Omega-3 e antiossidanti, oltre a ferro, potassio, calcio, magnesio, fosforo, fluoro) e sono confermate da numerosi studi in Russia e all'estero. I nutrizionisti consigliano di consumare regolarmente la salsiccia naturale del Pacifico in scatola per una dieta equilibrata.

Descrizione e applicazione

Vale la pena notare il contenuto calorico "corretto" del cibo in scatola, saturano perfettamente il corpo e soddisfano la sensazione di fame, e non contengono carboidrati, cioè sono sicuri per la figura. Lucciola in scatola spesso aggiunto a zuppe e insalate fatte in casa, cotto al forno torte profumate, servito come spuntino e utilizzato anche per cucinare cotolette di pesce. Grazie alle proteine ​​di origine naturale, la costarca naturale in scatola è perfettamente digeribile e non provoca eccesso di peso.

Offriamo frutti di mare

Effettuiamo la produzione di conserve di pesce in alto mare per preservare tutto proprietà benefiche Pesce del Pacifico, eliminando la necessità di congelare le materie prime per il successivo trasporto.
Forniamo la salsiccia naturale del Pacifico in scatola all'ingrosso e al dettaglio in tutta la Federazione Russa, dove è possibile acquistare i prodotti con il marchio Dobroflot al prezzo del produttore.

Il 16 febbraio, presso il Centro scientifico e di produzione Agropishcheprom, come continuazione del programma di controllo della qualità degli alimenti, si è tenuta una degustazione di pesce in scatola “Saury al naturale” e “Saury con olio aggiunto”.

Il pesce in scatola aggiunge varietà alla nostra dieta da molto tempo e talvolta sostituisce il pesce fresco, ma proviamo a capire quanto sia efficace.

Sulla base dei risultati dei test di laboratorio, tutti i campioni soddisfacevano i requisiti di sterilità industriale e, in termini di contenuto di elementi tossici, erano anche conformi ai requisiti sanitario-epidemiologici e igienici unificati per i prodotti (merci) soggetti a supervisione sanitario-epidemiologica (controllo ) e le norme sanitario-epidemiologiche "Requisiti igienici di sicurezza e valore nutritivo prodotti alimentari. SanPiN 2.3.2.1078-01”, pertanto tutti i campioni sono sicuri per il consumatore. Il cibo in scatola è stato acquistato da famose catene di vendita al dettaglio: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (catena di negozi Magnit), centro commerciale Iceberg.

È stata formata una commissione di degustazione, con il candidato in scienze agrarie Artem Yurievich Chukhlantsev in qualità di esperto principale. Insieme ai suoi assistenti - tecnici dell'industria conserviera - Marina Yuryevna Pavlova e Tatyana Aleksandrovna Govorova, Artem Yuryevich ha compilato un programma di degustazione durante il quale sono stati discussi i criteri per valutare le caratteristiche organolettiche dei prodotti, dopo di che gli esperti hanno potuto iniziare a valutare l'attrattiva visiva del prodotto. i campioni e la degustazione stessa.

Ai dipendenti del Centro di ricerca e produzione è stato chiesto di valutare la qualità del cibo in scatola, tra cui Mikhail Ivanovich Boldyrev, professore, dottore in scienze agrarie, scienziato onorato della Federazione Russa, presidente del consiglio scientifico e tecnico dell'Agropishcheprom Ricerca e produzione Centro.

L'ampia gamma di campioni di degustazione, che è diventata una tradizione presso il Centro scientifico e di produzione Agropishcheprom, comprendeva 22 articoli, di cui 11 campioni erano "Costagnola al naturale" e 11 campioni "Costaforte con aggiunta di olio".

Nonostante il fatto che tutti i campioni soddisfino gli indicatori per il contenuto di elementi tossici e rispettino requisiti sanitari, epidemiologici e igienici uniformi per i prodotti, già sul primo campione di costarda gli esperti si sono trovati di fronte a una realtà spiacevole: la presenza di acantocefali - acantocefali - nel cibo in scatola Echinorhynchus gadi e Radinorhynchus trachuri, che colpisce molto spesso la lucciola. Gli acantocefali sono localizzati nell'intestino dei pesci, talvolta in quantità significative. Sono di dimensioni piuttosto grandi, fino a 13-35 mm di lunghezza e 0,7-0,9 mm di larghezza, e presentano una lunga proboscide armata di uncini, con la quale si attaccano alle pareti intestinali. Poiché durante il taglio del pesce gli intestini vengono rimossi, questi elminti non rappresentano più alcun pericolo per l'uomo. Quando si prepara la salsiccia per l'inscatolamento e la si taglia a pezzi per metterla in barattoli, a volte si commettono violazioni lavando male il pesce o lasciando parte dell'intestino, e in questi casi gli acantocefali finiscono nel cibo in scatola. Quando si apre il barattolo, nell'olio, proprio sulla superficie del suo contenuto, si trovano elminti acantocefali rossi. Quando acquistano tali prodotti in scatola, i clienti di solito li restituiscono al negozio. È necessario scartare lotti significativi di cibo in scatola se, all'apertura dei barattoli, si trovano più di 8 esemplari di acanthocephala nello strato superficiale di olio. Per evitare che gli acantocefali entrino nel cibo in scatola, è necessario effettuare attentamente il controllo veterinario e sanitario sul taglio della lucciola. Quando lo si prepara per l'inscatolamento, è necessario rimuovere completamente l'intestino del pesce e sciacquare accuratamente la carcassa, che garantisce la preparazione del cibo in scatola buona qualità, senza la presenza di elminti - acantocefali. Vale la pena notare che il primo campione non era l'unico.

A causa del fatto che nei seguenti campioni di cibo in scatola: “Costacotta al naturale” dei marchi “Dalmoreprodukt”, “Primrybsnab”, “Costagnola con aggiunta di olio” dei marchi “ Casa commerciale Sono stati trovati acantocefali Sea Commonwealth", "Dobroflot" (affumicato in olio), "Primrybsnab", gli esperti li hanno respinti perché non corrispondenti agli indicatori organolettici, per cui non sono stati valutati.

I restanti campioni sono stati valutati su una scala a 5 punti.

Purtroppo non tutti gli alimenti in scatola soddisfano pienamente i requisiti della valutazione organolettica.

"Luccio al naturale"

"Luccio al naturale"

I leader nella degustazione della lucciola naturale erano tre campioni di cibo in scatola:

Lucciola del Pacifico naturale Marchio "MAYAK" - 4,18 punti. Produttore: LLC APK "Slavyansky-2000", durata di conservazione 24 mesi. Peso netto 250 g. Costata naturale Marchio “Every Day” - 4,06 punti. Produttore: Balt-Fish Plus LLC. Durata di conservazione: 3 anni. Peso netto 240 g proprio succo Marchio "FORTUNA" - 4,05 punti. Produttore: Premio d'oro Kenning Co Ltd. Tailandia. Distributore nella Federazione Russa: Mistral Trading LLC. Durata di conservazione: 4 anni. Peso netto 185 g. Peso netto del prodotto principale 130 g.

Ma tutto il cibo in scatola - i leader della degustazione - presenta piccole deviazioni dagli standard di etichettatura.

Il campione che ha ottenuto il minor numero di punti è stata la costarda naturale del Pacifico, marchio “Sea Inside” - 3,74 punti. Produttore: JSC Yuzhmorrybflot, stabilimento n. 13, Nakhodka. Per ordine di Aquator LLC. Durata di conservazione 36 mesi. Peso netto 240 g.

"Costiera con aggiunta di burro"

"Costiera con aggiunta di burro"

La lucciola del Pacifico naturale con aggiunta di olio Il marchio “DOBROFLOT” è diventato il prodotto più distinto per il suo alto livello di qualità, ha ottenuto 4,21 punti. Produttore: ZAO Yuzhmorrybflot. Prodotto in mare con pesce appena pescato. Durata di conservazione: 3 anni. Peso netto 245 g. Questo tipo il cibo in scatola è diventato un leader con un discreto vantaggio rispetto ai concorrenti. I seguenti acciai in termini di qualità sono: Costarda naturale del Pacifico con aggiunta di olio Marchio commerciale "Tasty canned food" - 3,8 punti. Produttore IP Dunin G.E. Impianto per l'inscatolamento del pesce n. E-90. Durata di conservazione: 24 mesi. Peso netto 185 g Costata con aggiunta di burro Marchio “Sea Inside” - punti 3,74. Produttore: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai. Per ordine di Aquator LLC. Durata di conservazione 36 mesi. Peso netto 250 g.

Il campione che resta indietro rispetto agli altri secondo i risultati dell'esame è stata la costarda naturale del Pacifico con l'aggiunta del marchio petrolifero “UNIMARKA” - 3,28 punti. I prodotti sono realizzati con materie prime congelate. Prodotto da Golden Prize Canning Co. LTD. L'importatore nella Federazione Russa è Brigantina LLC. Durata di conservazione: 3 anni. Peso netto 230 g.

Tutti gli altri prodotti in scatola sono stati valutati tra 3,3 e 3,7 punti e corrispondono a indicatori organolettici con deviazioni minori. L'etichettatura su alcune lattine presenta dei difetti, i più comuni dei quali sono: un'etichetta illeggibile, l'assenza di un contrassegno sulla data di scadenza e le condizioni di conservazione dopo l'apertura della confezione per il consumatore.

Riassumendo i risultati della degustazione, la commissione di esperti ha formulato alcune raccomandazioni di base per la scelta della costarda in scatola al naturale e della costarca sott'olio. Stando davanti al bancone del negozio, non dovresti prestare attenzione alle lattine di cibo in scatola più belle, luminose e costose. Dopotutto, né un design accattivante né un prezzo elevato garantiscono al consumatore che non ci saranno sorprese "piacevoli" nel barattolo, ad esempio gli acanthocephali - acanthocephalans, che, nonostante la loro sicurezza per il consumo alimentare, non solo rovinano l'appetito con il loro aspetto, ma anche nel corpo in cui si accumulano metalli pesanti. Gli esperti dell'SPC "Agropischeprom" sconsigliano di consumare tali prodotti come cibo; è meglio smaltire il barattolo. Inoltre, vale la pena prestare attenzione al luogo di produzione dei prodotti; quanto più la produzione è vicina ai luoghi di cattura della lucciola o la produzione si trova direttamente in mare, tanto maggiore è la probabilità che la qualità e la freschezza delle materie prime siano compromesse. Essere.

E ovviamente, dopo aver aperto il barattolo, prestate attenzione al colore, all'odore e alla consistenza del cibo in scatola. Se si avverte un odore sgradevole o il colore del ripieno è troppo scuro con molto sedimento o una tonalità innaturale, se sulla superficie sono visibili vermi rosso-arancioni - acantocefali, se tirando fuori il pesce dal barattolo si rompe diminuisce molto e ha un sapore amaro e sgradevole: è meglio non mangiare tali prodotti. SPC "Agropischeprom" continua il suo programma di controllo della qualità degli alimenti e ha preparato per voi molte informazioni interessanti e utili su ciò che si trova sugli scaffali dei nostri negozi!

GOST 13865-2000

Gruppo H23

STANDARD INTERSTATALE

PESCE IN SCATOLA NATURALE CON AGGIUNTA DI OLIO

Specifiche

Pesce in scatola in succo naturale con olio. Specifiche

MKS 67.120.30
OKP92 7139

Data di introduzione 2004-01-01

Prefazione

Prefazione

1 SVILUPPATO dal Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), Istituto statale di ricerca e progettazione del distintivo d'onore per lo sviluppo e il funzionamento della flotta (Giprorybflot)

INTRODOTTO da Gosstandart della Russia

2 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Protocollo n. 18 del 18 ottobre 2000)

Hanno votato a favore dell'adozione:

(Emendamento. IUS n. 6-2019).

3 Con decreto del Comitato statale della Federazione Russa per la standardizzazione e la metrologia del 30 giugno 2003 N 231-st, la norma interstatale GOST 13865-2000 è stata messa in vigore direttamente come norma statale della Federazione Russa dal 1 gennaio 2004 .

4 INVECE GOST 13865-68

5 REPUBBLICAZIONE. Gennaio 2009


È stata apportata una modifica, pubblicata nella IUS n. 6, 2019, tenendo conto del chiarimento pubblicato nella IUS 11-2019

Modifica apportata dal produttore del database

1 Area di applicazione

Questa norma si applica ai pesci cibo in scatola naturale con l'aggiunta di olio e stabilisce i requisiti per i prodotti fabbricati per il mercato interno e per l'esportazione.

I requisiti per la qualità e la sicurezza del prodotto sono stabiliti ai punti 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indicatori “Gusto”, “Odore”, “Disponibilità” impurità estranee"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti ai seguenti standard:

GOST 814-96 Pesce refrigerato. Specifiche

GOST 1128-75 Olio di semi di cotone raffinato. Specifiche

GOST 1129-93 Olio di semi di girasole. Specifiche*
________________
GOST R52465-2005.


GOST 1168-86 Pesce congelato. Specifiche

GOST 1723-86 Cipolle fresche, preparate e fornite. Specifiche

GOST 3343-89 Prodotti concentrati di pomodoro. Condizioni tecniche generali

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Lattine metalliche per alimenti in scatola. Specifiche

GOST 7587-71 Cipolle secche. Specifiche**
________________
GOST R52622-2006.


GOST 7825-96 Olio di soia. Specifiche

GOST 8756.0-70 Prodotti alimentari in scatola. Campionarli e prepararli per i test

GOST 8756.18-70 Prodotti alimentari in scatola. Metodo per determinare l'aspetto, la tenuta dei contenitori e le condizioni della superficie interna dei contenitori metallici

GOST 8807-94 Olio di senape. Specifiche

GOST 8808-2000 Olio di mais. Specifiche

GOST 10444.1-84 Cibo in scatola. Preparazione di soluzioni di reagenti, vernici, indicatori e terreni nutritivi utilizzati nelle analisi microbiologiche

GOST 10444.2-94 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e quantificare lo Staphylococcus aureus***
________________
*** Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Prodotti alimentari. Metodi per la rilevazione delle tossine botuliniche e del Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Prodotti alimentari. Metodo per identificare Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Clostridium perfrigens

GOST 10444.11-89 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 11771-93 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Imballaggio ed etichettatura

GOST 13830-97 Sale da cucina. Condizioni tecniche generali*
________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 17594-81 Foglia di alloro secca. Specifiche

GOST 20057-96 Pesci oceanici congelati. Specifiche

GOST 23285-78 Borse da trasporto per prodotti alimentari e contenitori in vetro. Specifiche

GOST 24597-81 Confezioni di merci in pezzi confezionati. Principali parametri e dimensioni

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di confezionamento. Requisiti tecnici generali

GOST 26664-85 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodi per determinare gli indicatori organolettici, il peso netto e frazione di massa componenti

GOST 26668-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione dei microrganismi

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del mercurio

GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26931-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del rame

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio

GOST 26934-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dello zinco

GOST 26935-86 Prodotti alimentari in scatola. Metodo di determinazione dello stagno

GOST 27166-86 Cipolle fresche in vendita. Specifiche**
________________
** Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodo per determinare il sale da cucina

GOST 29045-91 Spezie. Pimento. Specifiche

GOST 29050-91 Spezie. Pepe bianco e nero. Specifiche

GOST 29053-91 Spezie. Pepe rosso macinato. Specifiche

GOST 30425-97 Cibo in scatola. Metodo per la determinazione della sterilità industriale

3 Classificazione

La gamma di conserve alimentari prodotte secondo questo standard:

- carpa al naturale con aggiunta di olio;

- passera naturale con aggiunta di olio;

- tagliare lo spratto del Caspio naturale con aggiunta di olio;

- pesce ghiacciato al naturale con aggiunta di olio;

- pollock al naturale con aggiunta di olio;

- navaga naturale con aggiunta di olio;

- bottatrice al naturale con aggiunta di olio;

- bottatrice al naturale con aggiunta di olio aromatizzato;

- melù naturale con aggiunta di olio;

- pilengas naturali con aggiunta di olio;

- pesce sciabola al naturale con aggiunta di olio;

- lucciola del Pacifico al naturale con aggiunta di olio;

- orata al naturale con aggiunta di olio;

- pesce gatto al naturale con aggiunta di olio;

- Sardina dell'Atlantico “Appetizing”;

- sardina atlantica al naturale con aggiunta di olio;

- Sardinella al naturale con aggiunta di olio;

- sardina atlantica al naturale con aggiunta di olio aromatizzato;

- sardinella al naturale con aggiunta di olio aromatizzato;

- aringhe dell'Atlantico al naturale con aggiunta di olio;

- Sgombro “Appetito”;

- Sgombro "Nuovo";

- sgombro dell'Atlantico al naturale con aggiunta di olio;

- sgombro naturale dell'Estremo Oriente con aggiunta di olio;

- sgombro oceanico "Appetito";

- sugarello oceanico naturale “Aromatico”;

- sgombro oceanico "Novinka";

- sgombro oceanico al naturale con aggiunta di olio;

- carpa argentata al naturale con aggiunta di olio;

- luccio al naturale con aggiunta di olio;

- merluzzo al naturale con aggiunta di olio;

- nasello al naturale con aggiunta di olio aromatizzato "Novinka"

3.2 Secondo la norma, è possibile produrre un altro assortimento di cibo in scatola, se è presente un marchio di assortimento.

4 Requisiti tecnici

4.1 Il cibo in scatola deve essere prodotto secondo i requisiti della presente norma secondo le istruzioni tecnologiche nel rispetto degli standard sanitari e delle regole approvate nel modo prescritto.

4.2 Caratteristiche

4.2.1 Il pesce deve essere tagliato, posto in barattoli con l'aggiunta di aromi o non aromatizzati olio vegetale, sigillati ermeticamente e sterilizzati a temperature superiori a 100°C.

4.2.2 Il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti di sterilità industriale.

4.2.3 Di indicatori chimici il cibo in scatola deve essere conforme agli standard specificati nella tabella 1.

Tabella 1

4.2.4 In termini di indicatori di sicurezza, il cibo in scatola deve essere conforme ai requisiti igienici stabiliti dalle autorità statali di supervisione sanitaria ed epidemiologica.

4.2.5 In termini di indicatori organolettici, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 2.


Tabella 2

4.3 Requisiti per materie prime e forniture

4.3.1 Le materie prime e le forniture utilizzate per la produzione di cibo in scatola devono essere almeno di prima scelta (se disponibili) e corrispondere a:

- pesce crudo - al documento normativo;

- pesce refrigerato - GOST 814;

- pesce congelato - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 e documenti normativi;

- sale da cucina - GOST 13830;

- olio di girasole raffinato - GOST 1129;

- olio di soia raffinato - GOST 7825;

- olio di mais raffinato - GOST 8808;

- olio di senape -