Cocktails préférés à la maison. Vodka à l'orange Liqueur sucrée au café et à l'orange « 44 »

Option 1

Ingrédients:

• 5 seaux de mil
• Eau
• Levure
• 1,2 kg de pâte levée

En plus du transfert habituel et bien connu d'un simple vin à travers un cube, la vodka est également préparée comme suit. Prenez du mil, faites-le bouillir dans un chaudron et, en le mettant dans une baignoire, diluez-le avec de l'eau tiède. Ajoutez ensuite la levure et la pâte levée. Quand il aigre et fermente, mettez-le dans un cube, distillez-le, puis distillez-le à nouveau.

Option 2

Ingrédients:

• Vin simple
• Baies et fruits

Dès le début du printemps, remplissez la majeure partie du tonneau de vin et, lorsque les baies et les fruits des arbres commencent à mûrir, remplissez-en le tonneau sans discernement, aussi bien des baies que des charognes fraîches et pourries, sans exclure les trognons et les pelures de pommes et de poires. Une fois que le tonneau est rempli et resté un moment, égouttez le premier vin et ajoutez-le à la vodka, versez à nouveau le vin sur les fruits restants et laissez reposer un moment ; d'où, après la guerre, sortira à nouveau de la vodka, dont le goût n'est pas inférieur au vin.

1. Eau pour vodka

Ingrédients:

• Anis
• Cannelle ou clous de girofle
• Eau

En prenant une épice, par exemple de l'anis, de la cannelle ou des clous de girofle, broyez-la finement, versez-la avec de l'eau chaude en ajoutant 3,6 litres d'eau pour 400 g d'épice. Après l'avoir fermé si hermétiquement que l'esprit ne puisse pas s'échapper, laissez-le reposer pendant une journée. Versez-le ensuite dans le cube et, en ajoutant encore 2,4 litres d'eau, conduisez-le comme de la vodka jusqu'à ce que l'odeur de cette épice se fasse entendre. Et dès que la bandoulière commence à sentir mauvais, retirez-la et ajoutez une seconde fois la même épice fraîche à l'eau d'avant-guerre et traitez-la de la même manière. Si quelqu'un le souhaite, il peut le distiller à nouveau avec la même épice. Si vous mettez une tasse de thé de cette eau triple dans 1,2 litre d’alcool, elle aura l’odeur et le goût de la vraie vodka distillée avec cette épice.

Ingrédients:

• 1,2 kg de sucre
• 1,2 litres d'eau

Prenez du sucre ; Après l'avoir finement écrasé, versez dessus de l'eau bouillie propre. Faites cuire suffisamment en récupérant toute la mousse bouillante jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Puis, après avoir attrapé froid, versez-le dans un damas et laissez-le reposer pendant deux semaines afin que le limon le plus fin qui y reste coule au fond. Mélangez ensuite ce sirop avec de l'alcool en en ajoutant toujours un quart pour doubler le vin.

Option 1

Ingrédients:

• 400 g de zeste de citron
• 400 g de violettes
• 12 litres de vodka nature ou de vin d'avant-guerre

Prenez du zeste de citron et la même quantité de violettes. Versez dessus de la vodka nature ou du double vin. Laissez reposer 6 jours, puis distillez-le tranquillement à feu doux jusqu'à ce qu'il en sorte 6 litres de vodka.

Option 2

Ingrédients:

• 12 litres de vin d'avant-guerre
• 1,2 kg de zeste de glymon
• Sel
• 1,2 litre de sirop

Prenez du vin d'avant-guerre, du zeste de citron grossièrement écrasé et une poignée de sel. Après l'avoir infusé pendant trois jours, réchauffez-le et sucrez-le avec du sirop.

Option 1

Ingrédients:

• 800 g de zeste d'orange
• 12 litres de vin nature
• 1,6 kg de sucre
• Eau

Prenez un zeste d'orange, coupez-le finement, mettez-le dans une bouteille, versez du bon vin mousseux et, en le bouchant, mettez-le au chaud pendant une semaine. Puis, en versant ce vin infusé avec le tout et la croûte dans un cube, distillez-le convenablement. Et enfin, sucrez-le en dissolvant le sucre dans l'eau et en le faisant bouillir pendant un moment.

Option 2

Ingrédients:

• 800 g de zeste d'orange
• 12 litres de vin nature

Prenez un zeste d'orange et, après avoir coupé la pulpe, versez du bon vin. Laisser agir trois jours et distiller correctement.

Option 3

Ingrédients:

• 1,6 kg d'écorces d'orange
• 14,4 l de vin nature
• Sirop

Faites tremper le zeste d'orange pendant trois jours dans 6 litres de bon vin. Ensuite, en le mettant dans un cube et en ajoutant encore 8,4 litres de vin, distillez jusqu'à obtenir 8,4 litres de vodka, sucrée comme d'habitude.

Option 4

Ingrédients:

• 400 g de zeste d'orange
• 200 g d'anis étoilé
• 85 g chacun de muscade, muscade, styrax, mastic, cardamome, cannelle et clous de girofle
• Vin d'avant-guerre

Mettez le zeste d'orange, l'anis étoilé, la muscade, la muscade, le styrax, le mastic, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans un cube de 12 litres. Remplissez toute cette collection de vin double, laissez-la dans l'alcool libre pendant une semaine, puis distillez-la.

Option 5

Ingrédients:

• 12 litres de vin nature
• 400 g de zeste d'orange
• 20 g de clous de girofle
• Sirop

Prenez du vin et du zeste d'orange, laissez agir trois jours et pendant ce temps faites infuser des clous de girofle finement écrasés dans une petite bouteille spéciale. Mélangez le tout, distillez, sucrez avec de la mélasse et passez sur papier.

La large diffusion et la popularité des teintures en Russie sont dues à l'histoire. Les familles nobles avaient le droit d'avoir des maisons et des distilleries sur leurs domaines. De là est née une envie de se démarquer et de surprendre les convives avec de nouvelles recettes insolites. Servir des boissons officielles à table a commencé à être considéré comme de mauvaises manières : il était juste de choquer les nobles voisins avec le goût unique de l'alcool fabriqué à la maison. Chaque foyer qui se respecte a réfléchi à la manière de réaliser une teinture savoureuse, aromatique et différente des autres. Des fruits, des baies, des herbes sauvages et des épices d'outre-mer ont commencé à être utilisés pour leur production. Les recettes furent améliorées, conservées, et certaines reçurent le fier droit d'être appelées « famille ».

La teinture amère la plus populaire qui ait survécu à ce jour est « Erofeich ». Le nom mystérieux « orange » est connu, ainsi que le sorbier, le poivre, le gingembre, les herbes et bien d'autres recettes qui ont été conservées dans nos maisons et testées par les mains de maîtres de plusieurs générations.

Teinture épicée « Erofeich »

Une ancienne teinture russe contenant de nombreux ingrédients. La recette est accompagnée d'une légende sur un barbier de la cour nommé Erofei ou Erofeyich, qui a guéri la reine russe malade ou son Orlov préféré avec cette teinture.

Il existe plusieurs versions de la recette portant ce nom, chacune prétendant être vraie. Il est désormais difficilement possible de déterminer le mélange d'herbes primordial et correctement composé. Certaines descriptions contiennent des herbes forestières sauvages, d’autres uniquement des épices exotiques et d’autres encore des mélanges complexes des deux. De telles boissons chargées d'histoire donnent envie de fabriquer votre propre teinture à partir des mêmes ingrédients.

Voici l'une des recettes éprouvées disponibles pour cuisiner à la maison :

La deuxième version de la teinture « Erofeich » est également facile à réaliser à la maison :

• vodka - 1 litre,
• menthe poivrée - 1 cuillère à soupe. l.,
• graines d'anis - 0,5 cuillère à café,
• muscade - 1/8 du fruit,
• sucre - 1 c.

La perfusion est réalisée dans un endroit sombre pendant 15 jours. Ensuite, la teinture est filtrée, mise en bouteille et conservée encore 10 à 15 jours avant utilisation. Pendant ce temps, se produit ce qu'on appelle la maturation de la boisson. Servi à l'apéritif, avec des entrées chaudes, et utilisé en prévention des rhumes.

Pomerantsevaya

L'ancienne teinture, qui fait référence à sa production domestique, se retrouve dans la littérature classique et les mémoires russes. Préparé avec des écorces d'orange. Ces fruits de la famille des agrumes, autrement appelés « orange amère », sont désormais quasiment introuvables à la vente. Parfois, parmi les épices, on trouve de la poudre d'écorces d'orange, parfois des écorces séchées se retrouvent dans des mélanges prêts à l'emploi pour préparer du vin chaud à la maison. Vous pouvez essayer de reproduire chez vous une teinture ancienne à partir de telles matières premières.

Il existe une option abordable pour remplacer l'orange amère exotique et préparer une teinture à partir d'écorces d'orange sèches, avec l'ajout de gingembre, ce qui n'est pas difficile à trouver dans une maison moderne :

Conserver à la maison à température ambiante pendant 12 à 14 jours, filtrer. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre au goût et les amers deviendront sucrés.

Chasse

Une boisson ancienne, connue dans les livres de recettes soviétiques. Dans la production industrielle, il était préparé comme alcool aromatique. A la maison, vous pouvez reproduire ses propriétés gustatives et aromatiques par infusion.
Les ingrédients de cette boisson réchauffante doivent être infusés avec des matières premières alcoolisées pendant 10 jours :

• clair de lune ou alcool titre 45° - 1,5 l,
• gingembre - 1 g,
• angélique - 1 g,
• galanga - 1 g,
• genièvre - 0,5 g,
• clous de girofle - 1 g,
• grains de poivre noir - 0,5 g,
• piment rouge - 0,5 g,
• anis étoilé - 1 g,
• café - 2 g,
• zeste d'orange - 3 g,
• zeste de citron - 3 g.

Après égouttage, conserver dans un récipient en verre pendant 5 à 7 jours avant utilisation.

Liqueur sucrée orange-café « 44 »

Une boisson aromatique populaire d'origine française. Le goût de cette liqueur sucrée, fabriquée à la maison, n'est pas inférieur à la liqueur classique du Cointreau.
Pour 1 litre de vodka il vous faut :

• 44 grains de café de qualité, bien torréfié,
• 44 cubes de sucre raffiné,
• 1 orange.

La taille de l'orange doit permettre de la placer entièrement dans le pot choisi pour l'infusion. À l'aide d'une fourchette à quatre dents, faites 11 piqûres peu profondes dans la peau du fruit, en balançant légèrement la fourchette pour les élargir. Les grains de café sont insérés dans les 44 trous résultants.

Versez des morceaux de sucre raffiné dans un bocal adapté, placez une orange remplie de café et versez la vodka. Congé couvert pendant 44 jours. Secouez quotidiennement. Peu à peu, le sucre se dissoudra, la teinture acquerra une couleur orange vif, une légère viscosité et un merveilleux goût et arôme de dessert. Après 44 jours, filtrez, inutile de presser l'orange, la boisson peut devenir trouble.

Sur pignons de pin

Pour 2 litres de vodka, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l pignons ou coquilles de pins frais. Pour obtenir une boisson à la riche couleur caramel foncé, la coque nécessite une petite préparation préalable. Il est versé deux fois avec de l'eau bouillante, puis frit au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.

L'infusion s'effectue dans un endroit chaud. À la maison, une batterie est une excellente source de température adaptée. Après avoir filtré et mis en bouteille, pour chaque demi-litre, vous devez ajouter 1 cuillère à café. Sahara.

Vodka à l'orange

Versez la vodka pure sur le zeste d'orange et laissez reposer deux semaines dans un endroit chaud. Puis distillez.

Ingrédients : zeste d'orange – 200 g, vodka – 6 l.

BEET VODKA Nécessaire : betteraves sucrières, 200 g de levure Mode de préparation. Râper les betteraves sucrières et faire bouillir. Pour 30 litres de jus de betterave il vous faudra 200 g de levure. Le mélange fermente pendant une semaine. Pas besoin d'ajouter du sucre. Fera 5 litres