Recette de morue en pâte règles de préparation de la pâte. Morue en pâte. Préparons une délicieuse tarte

– un poisson de mer commercial savoureux et très sain à chair blanche. Ce poisson peut être préparé de différentes manières, par exemple frit ou cuit au four. Cette méthode de cuisson en pâte est remarquable dans la mesure où la jutosité naturelle du produit principal n'est pas perdue.

Nous vous expliquerons comment cuisiner le filet de cabillaud en pâte.

L’ingrédient principal de la pâte est la farine, le plus souvent du blé. Dans la version classique, les œufs sont également inclus, parfois un peu d'eau, de lait, de bière ou même de vin est ajouté (c'est-à-dire que des variations sont possibles).

Filet de cabillaud frit dans une pâte à la vodka – recette

La vodka, même si elle n'ajoutera pas de nouvelles saveurs à la pâte, améliorera considérablement sa texture et sa capacité à cuire (l'alcool s'évaporera).

Ingrédients:

• filet de cabillaud – 600 g;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• vodka au goût neutre – 1-3 cuillères à café ;
• farine de blé - combien cela prendra-t-il ;
• épices moulues (poivre noir, cumin, coriandre, clous de girofle) ;
• sel – 1 pincée;
• huile végétale.

Préparation

Ce serait une bonne idée de sécher les filets de cabillaud avec une serviette propre, car ils seront mouillés après décongélation. Coupez le filet en grosses portions.

Dans un autre bol, mélangez les œufs avec la vodka, ajoutez les épices et le sel. Ajouter petit à petit la farine de blé tamisée, mélanger et broyer au fouet ou à la fourchette. La consistance de la pâte doit être à peu près la même que celle d'un yaourt d'épaisseur moyenne. Il est préférable de battre la pâte à la main, ou avec un mixeur à basse vitesse. Il faut battre vigoureusement, mais pas trop longtemps et intensément, nous n'avons pas besoin d'un duvet excessif.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez les morceaux de filet de cabillaud dans la pâte et faites-les frire à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit ; vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle. Les morceaux de filet de cabillaud en pâte sont cuits à la poêle très rapidement, soit 5 à 6 minutes de chaque côté. Il ne faut pas trop cuire le poisson.

Servir la morue panée avec des pommes de terre ou du riz. Nous décorons le plat avec des herbes. Il est également bon de servir une sorte de salade de légumes et une sauce délicate, par exemple de l'ail crémeux et un verre de bière légère. Pain de seigle.

La poêle n’est pas la façon la plus saine de préparer les aliments. Il sera beaucoup plus sain de faire cuire du poisson dans une pâte.

Filet de cabillaud en pâte au four - recette

Nous utilisons tous les mêmes ingrédients que dans la première recette (voir ci-dessus).

Préparation

Préchauffer le four à l'avance. Préparez le filet de cabillaud et la pâte de la même manière que pour la friture.

Graisser généreusement une poêle réfractaire plate avec de l'huile et déposer quelques brins d'herbes au fond.

Trempez les morceaux de filet dans la pâte et placez-les dans la poêle. Cuire au four pendant une demi-heure, la température optimale est de 200 degrés.

Ils savent cuisiner la pâte partout, chaque ménagère à sa manière. Certaines personnes utilisent de l'amidon au lieu de la farine, d'autres de la farine de riz, d'autres encore de la pâte à œufs avec du lait et d'autres avec de la crème sure. Mais tout le monde a le même principe : une pâte plus ou moins liquide, comme des crêpes, dans laquelle est trempé le produit destiné à la friture. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire que ce soit de la morue : une côtelette de poulet ou de porc, des tranches d'aubergines feront très bien l'affaire... ou tout ce qui peut frire jusqu'à ce qu'il soit cuit assez rapidement. Mais il vaut mieux ne pas faire frire le bœuf dans la pâte, il est peu probable qu'il finisse la cuisson. Certes, vous pourrez alors consolider votre succès au four ou au micro-ondes. Même si cela ne correspond pas tout à fait à la catégorie des « battus ».

Et il y a aussi le brizol. Il s'agit essentiellement d'une sorte de produit frit dans une omelette. Nous aurons aussi presque une omelette, uniquement avec de la farine. Le sujet d'aujourd'hui est la morue panée. La première recette est une pâte à base de levure et de bière ; Le plat s'avère assez original et incroyablement savoureux. Le poisson y conserve tout son jus.

Morue à la bière et pâte à la levure

Pour ce plat il vous faudra: un kilo de filet de morue, du jus de citron, du poivre blanc, des épices pour poisson, de l'huile végétale, un demi-kilo de farine de blé de première qualité, un demi-litre d'eau bouillie tiède, une bouteille de trois cents grammes de bière légère, une cuillère à café de sucre et sel, un petit sachet (15 g) de levure sèche.

Cuisson

Versez de l'eau et de la bière dans la casserole (tout doit être tiède, mais pas chaud), ajoutez le sucre, le sel et la levure, mélangez en ajoutant progressivement la farine. Maintenant, la pâte doit lever, pour cela il est recommandé de la mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures. Pendant ce temps, vous devez couper le filet de morue en portions et le faire mariner dans du jus de citron, du poivre blanc et des épices pour poisson. Lorsque la pâte a plus que doublé de volume, vous pouvez commencer à la frire. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Cela devrait être plus que pour une friture de poisson ordinaire. Il est nécessaire que le poisson soit immergé dans l'huile presque à moitié, c'est-à-dire que la poêle doit être remplie de deux à trois centimètres.

Roulez chaque morceau de cabillaud dans la farine pour que la pâte ne glisse pas sur la surface humide et ne glisse pas, puis recouvrez-le généreusement de pâte. Il est pratique d'utiliser deux fourchettes : tremper dans la pâte, retourner, sortir, mettre dans une poêle. Il n'est pas nécessaire de se précipiter : la morue en pâte doit frire librement, sans encombrement. Dès que la première portion est placée, réduisez le feu et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Ne vous retournez plus. Il sera visible sur le bord si la croûte est dorée ou non. Placez le poisson fini sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse, puis sur un plat. Et servez immédiatement !

Cabillaud en pâte aux blancs d'oeufs montés en neige

Ingrédients requis: un kilo de filet de cabillaud, deux œufs, du jus de citron, cinq cuillères à soupe de farine, un demi-verre d'huile végétale pour la pâte plus beaucoup d'huile pour la friture, du sel.

Cuisson

Coupez le cabillaud en portions, versez dessus le jus d'un demi citron. Pendant la marinade, préparez la pâte. Mélangez les jaunes avec du sel, puis avec de l'huile végétale, pressez le citron restant, ajoutez la farine et mélangez. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse solide et mélanger avec la pâte. Rouler le poisson dans la farine, le tremper dans la pâte et le faire frire dans une grande quantité d'huile végétale assez chauffée. Faire frire des deux côtés pendant au moins cinq minutes. Ne retournez pas le poisson tant qu’un côté n’est pas frit ! Regardez ensuite le résultat - ajustez la température ou non. Trop de chaleur et la viande à l’intérieur ne cuira pas ; trop peu de chaleur et la pâte sera saturée d’huile et n’aura pas de goût. Ça doit faire sensation ! Séchez le poisson fini avec une serviette en papier et servez-le avec votre plat d'accompagnement préféré.

Morue à la crème sure

Pour ce plat il vous faudra: un demi-kilo de filet de morue, jus de citron, épices pour poisson, sel, huile végétale pour friture, quatre cuillères à soupe de farine, trois œufs, trois cuillères à soupe de crème sure.

Cuisson

Divisez le filet en portions, ajoutez un peu de sel, saupoudrez d'épices pour poisson et arrosez de jus de citron. Préparez la pâte : battez les œufs avec la crème sure, puis avec la farine, broyez jusqu'à obtenir une consistance lisse, rappelant une crème sure épaisse. Panez le poisson dans la farine, plongez-le de tous les côtés dans la pâte et faites-le frire dans une grande quantité d'huile végétale très chaude - faites-le frire de chaque côté pendant cinq à sept minutes.

Morue à la crème sure

Ingrédients nécessaires à la préparation du plat: un demi-kilo de filet de morue, trois oignons, de la farine pour paner, un verre et demi de crème sure, un verre de lait, deux œufs, du poivre blanc moulu et du sel.

Et maintenant le processus de cuisson lui-même. Coupez l'oignon entier en demi-anneaux. Paner soigneusement et généreusement les morceaux de cabillaud dans la farine et les faire revenir dans une poêle chaude dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir le poisson d'oignon haché, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et préparer la sauce. Battez les œufs avec la crème sure, assaisonnez de sel et de poivre, battez à nouveau, puis versez le lait et remuez. Dans la poêle, échangez les oignons et le poisson. La morue doit maintenant être sur les oignons. Versez la sauce à la crème sure dessus, ajoutez du feu, laissez bouillir, réduisez le feu à doux. Couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et laissez reposer environ une demi-heure. La sauce doit s'évaporer partiellement et épaissir considérablement. Le poisson ainsi préparé fond littéralement dans la bouche.

Pour préparer du poisson frit en pâte, il est préférable d'utiliser des filets afin qu'il n'y ait pas de problèmes avec les arêtes, car... Le plat lui-même s'avère tendre et aéré. Coupez le filet de poisson, en l'occurrence du cabillaud (mais il peut s'agir de n'importe quel autre poisson, par exemple de la goberge, du pangasius, du tilapia, etc.) en portions :

Salez, poivrez et réservez pendant que nous préparons la pâte pour le poisson. Pour préparer la pâte, battez les œufs et ajoutez une pincée de sel. Versez maintenant le lait et ajoutez la farine :

Assurez-vous d'ajouter de la farine tamisée. Cette règle s'applique non seulement à la recette de la pâte, mais également à tout autre produit contenant de la farine. De cette façon, la farine est saturée d'oxygène et les produits s'avèrent particulièrement savoureux. La consistance de la pâte à morue doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et faites-le frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse. Faites frire le poisson pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres - par petites portions :

Le poisson frit dans une pâte se mariera bien avec une sauce blanche à base de mayonnaise, d'ail et de jus de citron. Pour la sauce, pressez le jus d'un demi citron, pressez quelques gousses d'ail et mélangez le tout avec de la mayonnaise.

Curieusement, beaucoup de gens ne savent pas ce qu’est la pâte ! vraiment, pourquoi déranger ceux qui n’aiment pas cuisiner. La pâte est une pâte liquide, comme les crêpes. La pâte est utilisée si vous souhaitez que tous les jus et nutriments restent dans le produit frit, qui est complètement enveloppé dans la pâte, comme s'il était scellé dans une cotte de mailles solide. C'est ainsi qu'ils font frire du poisson, des légumes, des fruits de mer - c'est-à-dire quelque chose qui cuit rapidement. Le bœuf, par exemple, ne devrait pas être cuit de cette façon ; il ne sera tout simplement pas cuit.

Pour préparer la morue en pâte il vous faudra :

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

filet de cabillaud - 200 g,

crème sure - 1 cuillère à soupe,

œuf de poule - 1 pièce,

farine - 1 cuillère à soupe,

huile végétale pour la friture,

jus de citron - 1,5 cuillères à soupe,

épices pour poisson, sel.

Comment bien faire frire le filet de cabillaud dans la pâte selon les étapes photo de la recette :

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Lavez le filet, séchez-le et coupez-le en portions.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Salez le poisson, versez le jus de citron, saupoudrez d'épices pour poisson.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Laissez reposer dans cette marinade pendant 10 à 15 minutes. Préparons la pâte.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Cassez un œuf dans un bol et ajoutez la crème sure.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Ajouter la farine. Remuez bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Broyer jusqu'à ce qu'il soit élastique. L'épaisseur de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Saupoudrez les morceaux de poisson de farine pour que la pâte adhère mieux. Trempez chaque morceau dans la pâte et placez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Faire frire de chaque côté.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Pour éviter les éclaboussures d'huile, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle, mais pas complètement, afin que le poisson ne cuise pas.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Placer le poisson frit dans une assiette et ajouter une nouvelle portion.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Servir avec du riz bouilli et une sauce au raifort avec de la crème sure. Pour ce faire, vous devez mélanger du raifort ou du wasabi prêt à l'emploi, ajouter de la sauce soja et de la crème sure.

Friture des filets de cabillaud en pâte sur place

Essayez-le, très savoureux !

La morue en pâte est un poisson tendre et juteux dans une croûte croustillante, qu'il est peu probable que les adultes et les enfants refusent. Ce plat se prépare très simplement et rapidement, et la pâte à poisson peut être très diversifiée selon les préférences gustatives des chefs et les produits disponibles. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner la morue dans une pâte de différentes manières et vous indiquer quel plat d'accompagnement se combine le mieux avec telle ou telle version du plat.

Filet de cabillaud en pâte : recette à la poêle

Selon cette recette, la morue frite dans la pâte est cuite dans une poêle et les ingrédients les plus simples sont utilisés comme pâte - l'œuf, la farine et la mayonnaise. Ils sont probablement accessibles à toute femme au foyer et dans n'importe quel foyer. Le poisson s'avère tendre, juteux, aromatique et est généralement très apprécié des enfants.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• - Farine de blé - 3 cuillères à soupe.
• — Oeufs – 3-4 pièces.
• — Eau minérale gazeuse – 100 ml.
• - Mayonnaise de toute teneur en matières grasses - 4 cuillères à soupe.
• — Sel et épices pour poisson selon votre goût.
• — Tournesol pour la friture.

Étapes étape par étape :

1. Dans un bol profond, battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sel, les épices, l'eau minérale, la mayonnaise, remuer.
2. Mettez la farine sur une soucoupe, ajoutez un peu de sel et ajoutez un peu de poivre moulu si vous le souhaitez.
3. Coupez la morue en petits morceaux.
4. Mélanger la farine avec l'œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle brille.
6. Prenez les morceaux de poisson un à un, roulez-les dans la pâte liquide et placez-les dans une poêle pour les faire frire.
7. Dès qu'un côté de la chair de cabillaud est doré, retournez chaque morceau de l'autre côté et faites revenir de la même manière jusqu'à ce qu'il soit doré (croûte brune).
8. Retirez le poisson de la poêle sur une serviette en papier pour qu'il absorbe l'excès d'huile, puis servez-le avec un accompagnement de pommes de terre écrasées, de riz ou simplement de pain noir.

Sur une note ! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes fraîches hachées et/ou du fromage râpé à la pâte décrite dans la recette.

Ce plat de poisson conserve son goût et sa jutosité aussi bien chaud que froid, et de nombreuses personnes aiment encore plus la morue froide en pâte que la morue fraîchement cuite.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Morue en pâte : la recette la plus délicieuse

Cette recette permet de préparer la morue en pâte au four ; le processus de cuisson est très simple et le poisson s'avère si juteux et aromatique qu'on a juste envie de le manger rapidement. La particularité du plat est que la pâte contient une boisson peu alcoolisée - la bière, mais cela n'empêche en rien les enfants de manger de la morue. Tout l'alcool s'évapore pendant la cuisson, ne laissant que le poisson tendre et moelleux.

Liste d'épicerie :

• — Filet de cabillaud (vous pouvez prendre un poisson entier, mais avant de le cuire, vous devrez le vider, retirer la tête, les nageoires, la queue et le couper en morceaux) – 1 kg.
• — Amidon de maïs – 2,5 cuillères à soupe.
• - Farine - 120-140 gr. (regarder la consistance de la pâte et ajouter de l'épaisseur si nécessaire).
• — Oeuf de poule – 2 pcs.
• - Bière légère - un verre.
• - Mélange de poivrons et sel - 2-3 pincées chacun.
• — Huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie.

Algorithme d'actions :

1. Dans un bol profond, mélanger la fécule et la farine, ajouter du sel et du poivre, incorporer un œuf, verser la bière par petites portions, bien mélanger, il ne doit y avoir aucun grumeau dans le mélange.
2. Décongelez le poisson, si nécessaire, coupez-le en lanières ou en petits morceaux au hasard, placez chaque morceau séparément sur une serviette en papier, laissez sécher les fruits de mer. Si vous avez pris un poisson entier, il faut le retirer des arêtes, seuls les filets de cabillaud sont utilisés en cuisine.
3. Nous déposons du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, l'enduisons d'un peu d'huile, trempons le filet dans la pâte infusée, le plaçons sur le papier d'aluminium et le mettons dans un four préchauffé à 150 degrés.
4. Augmentez la température du four à 200 degrés et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir les aliments après les avoir légèrement refroidis. Les lanières de poisson frit se marient parfaitement avec n'importe quel fromage, mayonnaise, ail, tomate, crème sure, moutarde et autres sauces. En accompagnement, vous pouvez utiliser des légumes mijotés, du riz et des frites.

Sur une note ! Vous ne devez pas décongeler le poisson dans de l'eau tiède ou dans un four à micro-ondes, car il perdrait sa densité, des bactéries défavorables pourraient y apparaître et la morue pourrait acquérir une odeur désagréable. Pour décongeler, placez simplement les fruits de mer sortis du congélateur sur l'étagère d'un réfrigérateur standard pendant 4 à 6 heures.

Conseil utile! Le poisson dans la pâte décrite peut être cuit aussi bien au four qu'à la poêle. Pour ce faire, suivez toutes les instructions de la recette, et à la dernière étape de la cuisson, placez la morue non pas au four, mais dans une poêle pour la faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Vous devez faire frire le produit de tous les côtés et, avant de servir, retirer l'excès de graisse en le plaçant sur du papier.

Morue en pâte au fromage

Une excellente option de collation pour les amateurs de bière, ainsi qu'un régal préféré de nombreux enfants. Le poisson s'avère croustillant avec un délicat arôme de fromage.

Liste des produits requis :

• — Morue (filet) – 700-800 gr.
• — Lait – 250 ml.
• — Oeufs de poule – 3 ou 4 pcs.
• - Farine - un verre.
• — Fromage à pâte dure – 120 grammes ou un peu plus.
• — Assaisonnements pour plats de poisson - au goût.
• - Sel.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Tout d'abord, coupez le filet de poisson en petits morceaux, saupoudrez d'assaisonnements et de sel, mélangez avec les mains et laissez tremper une vingtaine de minutes. Le poisson doit être complètement décongelé et il ne doit contenir aucun liquide. S'il y a du liquide, égouttez-le et épongez vos morceaux avec des serviettes, puis assaisonnez.
2. La pâte au fromage pour cabillaud est très simple à réaliser. Trois fromages sur une râpe grossière ou moyenne. Battez les œufs jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface de l'assiette, ajoutez le lait et continuez de battre. Ajoutez les épices, ajoutez un peu de sel, ajoutez le fromage et continuez de remuer. Versez la farine dans la pâte en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine dans le mélange.
3. Nous roulons soigneusement les morceaux de cabillaud imbibés d'épices de tous côtés dans une pâte et les déposons dans un plat allant au four, préalablement enduit d'huile de tournesol.
4. Réglez la température du four à 180 degrés, mettez le poisson dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Nous sortons la morue dans la pâte au fromage, la laissons refroidir un peu et vous êtes prêt à manger. Du riz, des légumes frais tranchés, des pommes de terre bouillies et des haricots verts peuvent être utilisés comme accompagnement de ce plat. Au moment de servir, le plat peut être décoré d'herbes et placé à côté de la mayonnaise, de la crème sure ou d'une autre sauce ; il est très savoureux d'y tremper des bâtonnets de poisson au goût de fromage.

Morue en pâte: teneur en calories

La morue en pâte, selon la recette (frite au four ou à la poêle avec ou sans ajout d'huile) et les produits utilisés pour préparer la pâte, peuvent avoir une teneur en calories différente, mais en moyenne elle est de 160-190 Kcal pour 100 grammes. produit frit fini. Si de la mayonnaise ou une sorte de sauce est utilisée dans la pâte, la teneur en calories du plat augmente considérablement et peut atteindre jusqu'à 250 calories pour 100 grammes.