Préparer des haricots verts pour l'hiver dans des tomates. Les haricots verts à la sauce tomate sont une collation délicieuse et saine ! Haricots verts à la sauce tomate - recette

Quelle que soit la période de l’année à laquelle vous rencontrez celui-ci, je suis sûr que vous en prendrez note. Après tout, quand vient le moment inattendu de préparer des conserves pour l’hiver, nous commençons à courir partout à la recherche de recettes savoureuses et abordables pour toutes sortes de conserves. Par conséquent, je vous suggère de vous familiariser maintenant avec le « plat de rechange » de haricots verts. Ce type de légumineuses est parfait pour la mise en conserve, car il a une forme dense et ne se désintègre pas après un traitement thermique prolongé. Des carottes et des oignons légèrement frits, ainsi qu'une purée juteuse de tomates mûres, donneront au plat un goût et un arôme riches qui se « cacheront facilement dans le pot » et resteront jusqu'à son ouverture. Haricots verts à la tomate prendra toute la place qui lui revient dans votre cave et attendra en coulisses pour vous faire plaisir, à vous et aux membres de votre famille, avec les cadeaux de l'été !

Ingrédients pour préparer des haricots verts aux tomates pour l'hiver

Préparation étape par étape des haricots verts aux tomates pour l'hiver

Cet apéritif se marie bien avec les plats de viande et divers accompagnements. Bon appétit!

Les amateurs de haricots verts sont prêts à écrire des « odes » sur leur légume préféré, et je les rejoindrais volontiers, car chaque année j'essaie d'en cultiver le plus possible pour préparer des plats d'été, pour et, bien sûr, pour conserver sa chair. et des gousses savoureuses en combinaison avec d'autres légumes d'été.

Les haricots verts en conserve à la sauce tomate sont une collation très savoureuse et polyvalente, peu coûteuse à préparer et appréciée en hiver, que ce soit au repas de tous les jours ou sur la table pour une occasion spéciale.

Pour préparer cet apéritif végétal, vous aurez tout d'abord besoin de haricots verts (asperges), de tomates mûres, d'oignons, de carottes, d'herbes (aneth et persil), d'ail, de vinaigre de table, d'huile végétale et d'herbes.

Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des produits est le plus simple et le plus abordable, et le plat obtenu est moyennement épicé, moyennement sucré et au-delà de toute mesure aromatique et savoureux !

Comme d'habitude, pour tout terminer rapidement et avec succès, vous aurez besoin d'une casserole, d'une poêle à frire, de bocaux en verre d'un demi-litre lavés et stérilisés et de bocaux de conserve durs ou de couvercles à vis.

Ingrédients pour 4 pots de 0,5 litre :

• haricots verts frais - 1 kilogramme;
• tomates mûres - 1 kilogramme;
• carottes fraîches - 200 grammes;
• oignons - 200 grammes;
• sucre cristallisé - 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• sel de table - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 grains;
• légumes verts - un bouquet d'aneth et de persil.

Lavez les gousses de haricots, égouttez-les et coupez-les aux deux extrémités, en retirant le fil fibreux longitudinal, le cas échéant. Coupez les haricots préparés en cubes de 3 à 4 centimètres et, en les plongeant dans la même eau où les tomates ont été ébouillantées, faites-les bouillir pendant cinq minutes. Passé ce délai, égouttez l'eau.

À ce stade, les oignons et les carottes lavés et pelés doivent être finement hachés et sautés dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Des tomates mûres et lavées, d'une qualité irréprochable, sont coupées transversalement au fond et placées dans l'eau très chaude pendant une minute afin de les retirer et de les maintenir sous l'eau froide courante sous le robinet. La peau se détachera sans trop d'effort. Coupez les tomates pelées et retirées de la cavité supérieure de la tige en cubes. Mettez les tomates concassées dans une casserole et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes.

2-3 minutes avant la fin de la cuisson des tomates, ajoutez le sel, le sucre semoule, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Et ajoutez-y bientôt des oignons et des carottes sautés et des haricots bouillis. Mélangez le tout uniformément, portez à ébullition et laissez mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant 20 minutes. 5 minutes avant la préparation, ajoutez deux gousses d'ail hachées, les herbes lavées et hachées et le vinaigre. N’oublions pas de retirer la feuille de laurier qui a déjà dégagé son arôme.

Il ne reste plus qu'à placer la masse végétale chaude, en prenant toutes précautions pour vos mains, dans des bocaux secs et stérilisés jusqu'à leurs bords, couvrir de couvercles secs stérilisés et fermer hermétiquement en vissant les couvercles ou à l'aide d'un ouvre-boîte.

Enveloppez les bocaux scellés à l'envers dans un « manteau de fourrure » et laissez-les refroidir en dessous. Ces aliments en conserve faits maison ne doivent pas être conservés plus d’un an dans un endroit sec, frais et sombre. Ces aliments en conserve doivent être consommés au plus tôt après quelques semaines, lorsque toute la gamme de saveurs est pleinement développée.

Inutile de dire que ces aliments en conserve raviront les végétariens, les végétaliens, les jeûneurs et les amateurs de plats de viande accompagnés d'entrées de légumes. De plus, ils peuvent faire partie d’un repas de camp avec d’autres conserves. Bon appétit!

Épluchez l'oignon, retirez les graines du poivron. Coupez les « pointes » des deux côtés de chaque gousse de haricot vert. Coupez chaque gousse en 2-3 parties. Dans une casserole, diluez le concentré de tomate avec de l'eau chaude.

Portez la tomate à ébullition, ajoutez les oignons émincés et les poivrons doux coupés en lanières, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les légumes 5 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots verts hachés.

Ajouter une gousse d'ail coupée en 2-3 parties, porter à ébullition, baisser le feu.

Placez les haricots et les tomates dans un bocal stérilisé.

Conservez les haricots verts sains et très savoureux cuits dans des tomates pour l'hiver dans un endroit frais. Si cela n'est pas possible, les pots de haricots doivent être stérilisés, pour ce faire, ils doivent être placés dans une casserole avec de l'eau chaude (il faut d'abord placer un chiffon plié 2 à 3 fois au fond de la casserole), l'eau doit atteindre les « épaules » des bocaux, placer sur feu moyen et stériliser environ 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Préparation étape par étape des haricots verts aux tomates pour l'hiver

Lavez les jeunes gousses de haricots, coupez les queues et retirez les fibres (tissus denses et filiformes qui s'étendent le long des « coutures » des deux côtés de la gousse). Coupez les haricots préparés en morceaux de 1,5 à 2 cm de long.

Faites bouillir les gousses hachées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes pour ramollir un peu les haricots.

Placez les haricots finis dans une passoire et égouttez l'eau. Rincer à l'eau glacée pour garder les gousses de couleur vive.

Placez les morceaux de cosses de haricots dans des bocaux stérilisés.

Préparons la garniture aux tomates pour la récolte hivernale : lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez les « mégots ». Préparez ensuite le jus de tomate : vous devez passer les tomates dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mixeur, puis passer au tamis pour éliminer les morceaux de peau et les graines. Si vous possédez un presse-agrumes, le processus sera beaucoup plus rapide et plus facile. Mettez la purée de tomates finie sur le feu, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Versez délicatement les tomates bouillantes sur les haricots dans les bocaux. Il est important que les haricots ne remplissent pas trop les bocaux : la tomate doit remplir tout l'espace entre les morceaux de gousses. Couvrir les bocaux préparés avec des couvercles et stériliser pendant au moins 45 minutes. Pour ce faire, placez les bocaux contenant les préparations dans une casserole large mais peu profonde et remplissez-la d'eau froide ou tiède afin que les bocaux soient recouverts aux deux tiers environ. Assurez-vous de placer une serviette en coton sur le fond pour éviter tout contact verre-métal. Allumez le feu et attendez la fin de la stérilisation. Attention à ne pas laisser l'eau bouillante bouillonner trop vigoureusement pour qu'elle pénètre au milieu des bocaux.

Fermez les pièces finies avec des couvercles et enveloppez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Un plat savoureux, appétissant et très satisfaisant est prêt !

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients répertoriés dans la liste.

Afin de simplifier et d'accélérer au maximum le processus de cuisson, nous utilisons des haricots verts surgelés et des tomates en conserve dans leur jus.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et, en remuant, faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Ajoutez ensuite l'ail haché, une pincée de sel et de sucre et faites revenir encore 1 à 2 minutes.

Ajouter les haricots verts surgelés. Remuer et faire frire le mélange pendant 2-3 minutes pour que le givre à la surface des haricots fonde et que l'humidité résultante s'évapore.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. pâte de tomate. En remuant, faites frire encore 2 minutes.

Ajouter les tomates pelées coupées en petits morceaux dans leur jus.

Remuer, porter le mélange à ébullition et ajouter les herbes séchées, le poivre noir moulu, un peu de sel et de sucre au goût. Si vous envisagez de servir un plat avec du fromage feta, vous devez ajouter un peu de sel à ce stade afin qu'après avoir ajouté le fromage, le plat ne se révèle pas trop salé.

Réduisez le feu pour que le mélange mijote constamment, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les haricots pendant 10 à 15 minutes. Pour que les haricots restent légèrement élastiques, en règle générale, les gousses entières ne doivent pas être cuites plus de 15 minutes, celles coupées - 10 à 12 minutes. Pour rendre les haricots plus tendres, augmentez le temps de cuisson à 18-20 minutes.

Après avoir éteint le feu, saupoudrez le plat de morceaux de fromage feta, de persil finement haché ou d'herbes fraîches au goût.

Les haricots verts à la sauce tomate sont prêts.