Les jus les plus délicieux. Sochni maison au fromage cottage Recette de sochni au fromage cottage sablé

"Abaisser très finement" - cette expression est rarement utilisée maintenant, on dit habituellement "étaler très finement", mais c'est cette méthode d'étalement de la pâte qui a donné le nom aux tartes aux bords non pincés. Auparavant, ils étaient préparés avec diverses garnitures, seules les plus délicieuses ont peut-être survécu à ce jour - les sochniki au fromage cottage à base de pâte brisée. Toutes les subtilités et nuances de la réalisation de ces délicieuses tartes seront abordées plus en détail.

Selon cette recette, la base de la tarte s'avère très molle et friable, semblable à du sable, et son contenu interne ressemble à de la crème glacée. Tout cela est réalisé grâce à la crème sure, présente à la fois dans la pâte et dans la garniture.

Proportions de produits pour la pâte :

• 2 oeufs;
• 180 g de sucre ;
• 150 g de beurre ;
• 100 ml de crème sure 20 % de matière grasse ;
• 2 g de vanilline ;
• 14 g de levure chimique ;
• 335-390 g de farine.

Pour préparer la garniture juteuse, vous aurez besoin de :

• 400 g de fromage cottage ;
• 90 g de sucre ;
• 40 à 60 ml de crème sure (20 %) ;
• 5 g de sucre vanillé.

De plus, vous aurez besoin d'un autre œuf pour graisser les produits avant de les mettre au four.

La cuisson étape par étape :

1. Placez les cubes de beurre ramolli, le sucre, la crème sure, les œufs, la vanilline et la levure chimique dans un récipient de capacité appropriée. Mélangez ensuite soigneusement tous ces produits avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
2. Ensuite, par petites portions, afin de ne pas obstruer la pâte, de la farine est introduite dans le composant liquide. Dès que la masse forme un morceau et prend une texture uniforme, légèrement humide et grasse, elle peut être réservée.
3. Il est maintenant temps de préparer le fromage cottage émincé qui remplira les jus : mélangez tous les produits et broyez soigneusement. Le mélange ne doit pas être trop liquide, vous devez donc surveiller la quantité de crème sure qu'il contient.
4. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en portant l'épaisseur à 2-3 mm, découpez-la dans un mug d'un diamètre de 7-10 cm, répartissez la garniture dessus, pliez la pièce en deux et le produit est prêt.

Les plantes succulentes classiques ont des bords ondulés ; elles peuvent être fabriquées à l’aide d’un outil de coupe spécial, et si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à muffins en métal aux parois ondulées.

1. Disposez soigneusement les morceaux sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant de petits espaces entre eux. Badigeonnez-les ensuite d'œuf battu et enfournez à 180-185 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 20 à 25 minutes. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Cuisson selon GOST

Les jus de caillé préparés selon GOST sont de doux souvenirs de merveilleuses années scolaires. Pour vous souvenir du goût des pâtisseries au fromage cottage inoubliables de l'enfance, vous n'avez besoin que d'un peu de temps libre et de la liste de produits suivante pour la base :

• 420 g de farine ;
• 2 oeufs;
• 200 g de beurre ou de margarine pour la pâtisserie ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 2,5 g de sel fin ;
• 3,5 g d'ammonium.

La composition de la garniture au caillé selon GOST comprend :

• 400 g de fromage cottage ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 60 g de farine ;
• 40 g de crème sure ;
• 1 jaune.

Les succulentes cuites dans les établissements de restauration n'étaient graissées avec rien sur le dessus, mais les pâtisseries seront encore plus élégantes et appétissantes si, avant de les mettre au four, elles sont graissées avec un mélange de jaune et de lait tiède (eau).

Séquence des processus culinaires :

1. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez les œufs un à un à ce mélange. Mélangez la farine hachée avec de l'ammonium et du sel en petites portions dans la pâte, qui devrait facilement former une boule.

La pâte à pâtisserie GOST contient de l'ammonium comme agent levant, mais si vous ne pouvez pas l'acheter, cet ingrédient peut facilement être remplacé par la levure chimique habituelle. Il est juste important de ne pas en faire trop avec de la levure chimique pour que les jus ne craquent pas dessus.

1. Pour réaliser la garniture, il vous suffit de mettre tous ses composants dans un bol et de bien les mélanger avec un mixeur ou un mixeur. Avant utilisation, la masse de caillé doit être laissée au repos pendant un moment.
2. Divisez la pâte en morceaux de 70 g, formez chacun un gâteau ovale d'une épaisseur maximale de 5 mm. Étalez la garniture (45 g chacune) sur l'ovale de pâte brisée et pliez-le en deux.
3. Placez les morceaux formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de jaune et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 180-200 degrés. La cuisson prendra en moyenne 20 à 25 minutes.

Cuisiner sans crème sure

De nombreuses femmes au foyer recherchent l'option de tartes friables fourrées au caillé et sans crème sure dans la liste des ingrédients, cette recette ne peut donc être ignorée.

Pour une pâtisserie sans crème sure, vous devez préparer :

• 2 oeufs;
• 100 g de sucre en poudre, dont 80 g pour la pâte ;
• 160 g de beurre ;
• 350 g de farine (300 pour la pâte et 50 pour la garniture) ;
• 200 g de fromage cottage.

Recette étape par étape pour les presse-agrumes :

1. À partir du beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, de la poudre, d'un œuf et de la farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, diviser en 12 boules de poids égal.
2. Passez le fromage cottage au tamis, ajoutez-y le reste de la poudre, la farine et les protéines, écrasez-le en pâte avec un presse-purée.
3. Aplatissez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un ovale ; si vous le souhaitez, utilisez un couteau frisé pour faire le tour des bords en les ondulés. Placez deux cuillères à soupe de garniture sur un côté de la pièce et recouvrez de l'autre côté.
4. Cuire les tartes recouvertes de jaune battu à 200°C pendant au moins une demi-heure. Avant de servir, vous pouvez les saupoudrer un peu de sucre moulu en poudre. https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Jus de caillé à base de pâte brisée

Les jus à base de kéfir ne sont pas moins tendres que les jus classiques ou GOST, pour lesquels il vous faudra :

• 1 oeuf;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de beurre ;
• 150 ml de kéfir ;
• 500 g de farine ;
• 4 g de soda ;
• 2,5 g de sel.

Pour une délicieuse garniture au caillé, vous devez prendre :

• 300 g de fromage cottage sans céréales ;
• 1 oeuf;
• 40-60 g de sucre ;
• 40 g de semoule ;
• 30 g de crème sure ;
• 3 g de sel.

Boulangerie:

1. Ajoutez du bicarbonate de soude au kéfir et remuez. A part, fouettez l'œuf avec les produits cristallins (sel et sucre) jusqu'à ce que toutes les particules solides se dissolvent. Râpez le beurre froid dans la farine à l'aide d'une râpe grossière et frottez-le rapidement avec vos mains pour obtenir des miettes très fines.
2. Mélangez tous les composants de la pâte ensemble, formez un morceau lisse à partir de la masse obtenue qui, recouverte d'une serviette, mettez-la au réfrigérateur.
3. Divisez l'œuf en jaune et en blanc. Laissez le premier pour qu'il soit juteux, combinez le second avec d'autres ingrédients de la garniture et broyez soigneusement avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Former des jus à partir de la pâte réfrigérée et de la garniture préparée, qui sont ensuite graissés avec un mélange de jaune et une cuillère d'eau et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts à 180-200 degrés.

Avec garniture aux cerises ajoutée

Les baies de cerise sont une façon de rendre le fromage cottage juteux encore plus savoureux. Les cerises fraîches et surgelées conviennent à cet effet, mais toujours dénoyautées. Comme options de baies, vous pouvez également ajouter des groseilles, des myrtilles ou des groseilles à maquereau à la garniture au caillé, et pour la version aux cerises, vous devez préparer :

• 320 g de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de crème sure ;
• 3,5 g de levure chimique ;
• 2 oeufs;
• 200 g de fromage cottage ;
• 60 g de cerises dénoyautées ;
• sucre, vanilline et sel au goût.

Progrès:

1. A partir de farine, crème sure, sel, beurre râpé, levure chimique et œufs, pétrir une pâte sablée élastique, que l'on stabilise un quart d'heure au froid.
2. Transformez le fromage cottage avec les protéines, le sucre et la vanilline en une pâte homogène à l'aide d'un mixeur.
3. Abaissez la pâte sur une feuille de 5 mm, découpez-y des cercles, graissez-les avec de la pâte à caillé, déposez quelques cerises dessus et pliez-les en deux. Les bords de la tarte peuvent être légèrement pincés en appuyant avec le manche d'une cuillère ou les dents d'une fourchette, mais le milieu doit être ouvert.
4. Traitez les produits formés avec un mélange de jaune et d'eau, puis faites cuire au four de la même manière que les recettes précédentes.

Comment faire des sochniki avec du fromage cottage dès l'enfance ?

Les adultes dont la grand-mère vivait loin de la ville se souviennent des sochni comme d'énormes tartes aromatiques, cuites dans du beurre de crème villageoise et farcies de fromage cottage fait maison. Pour les adultes, la taille juteuse peut être laissée grande, mais pour les enfants, il est préférable de préparer de petites tartes soignées qui seront pratiques à manger. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits à la garniture.

Les proportions de produits pour tartes ouvertes selon la recette de grand-mère sont les suivantes :

• 300 g de farine ;
• 125 g de beurre ;
• 1 œuf pour la pâte et jaune pour la garniture ;
• 60 g de sucre dans la pâte et 40 g dans le caillé haché ;
• 1,5 g de sel ;
• 3-4 g de levure chimique ;
• 50 g de crème sure ;
• 300 g de fromage cottage ;
• 30 g d'amidon;
• raisins secs et fruits confits au goût et à l'envie.

Comment faire des sochniki à partir de pâte brisée :

1. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. A part, broyer le beurre avec le sucre, l'œuf et la crème sure. Mélanger les ingrédients rares et en vrac, bien mélanger et réfrigérer 60 minutes.
2. Presser le fromage cottage au tamis fin, ajouter le jaune, la fécule et sucrer. Mélangez bien et ajoutez les fruits confits et/ou les raisins secs à la viande hachée homogène.
3. Après cela, il ne reste plus qu'à façonner et cuire les jus. Vous obtiendrez 9 grosses tartes, et bien plus de petites. La température du traitement thermique est de 180 à 200 degrés et la durée dépendra de la taille des pièces. https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Teneur en calories des produits de boulangerie finis

Qu'est-ce qui est le plus important dans les sochniki au fromage cottage : la pâte ou la garniture ? Il m'est difficile de répondre sans ambiguïté à cette question. Pour plus de jutosité, la garniture au caillé doit être tendre et en même temps non coulante, afin qu'elle conserve la forme souhaitée pendant la cuisson. Et beaucoup de gens s’acquittent facilement de cette tâche. Mais la pâte... Elle s'avère souvent dure ou rugueuse. Nous accorderons donc une attention particulière au test. Pour que nous puissions obtenir des jus vraiment savoureux avec du fromage cottage. Recette avec photo, vous pouvez clairement voir à quoi devrait ressembler une vraie pâte pour une pâte plus juteuse : moyennement molle et moyennement lâche. Dense et souple une fois sculpté et tendre, fondant une fois terminé. Pendant très longtemps, je n'ai pas pu trouver ce juste milieu, et maintenant, enfin, je peux dire avec confiance qu'il a été trouvé. Les voici – mes sochniki au fromage blanc ! J'ai essayé de décrire la recette avec des photos et chaque étape de la manière la plus détaillée possible, afin que vous ayez immédiatement des réponses à toutes les questions qui se posent lors de la préparation. Je vous assure que ces presse-agrumes auront aussi bon goût qu'ils en ont l'air.

Ingrédients pour la pâte pour plus juteuse :

• œuf – 2 pièces,
• sucre – 3/4 cuillère à soupe,
• crème sure 10% – 200 g,
• sel - une pincée,
• beurre (margarine) – 100 g,
• soda – 3/4 c.
• farine – 4 c.

Ingrédients de remplissage :

• fromage cottage (toute teneur en matières grasses) – 350-400 g,
• sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.,
• œuf – 1 pièce,
• sel - une pincée,
• crème sure – 1 cuillère à soupe. l.,
• farine ou semoule (facultatif) – 2-3 c. l.,
• jaune pour graisser le dessus - 1 pc.

Comment cuisiner des sochniki avec du fromage cottage (recette avec photo)

Contrairement à l'habitude, nous commencerons à cuisiner plus juteux non pas avec la pâte, mais avec la garniture. Maintenant, je vais vous expliquer pourquoi. La garniture de caillé finie doit reposer un peu pour la rendre plus juteuse. Peu importe que vous ajoutiez de la semoule ou de la farine à la garniture, elles ont besoin de temps pour absorber l'humidité et gonfler. Ajoutez d'abord l'œuf au fromage cottage.

Puis une pincée de sel, de crème sure et de sucre. Autre point : si votre fromage blanc est juteux et gras (fait maison par exemple), vous n'avez pas besoin d'y ajouter de crème sure.

Broyez soigneusement le mélange et ajoutez de la farine ou de la semoule - au choix. Avec la semoule, la garniture s'avère plus souple et aérée ; avec la farine, elle ressemble davantage à un soufflé.

Maintenant la pâte. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème sure, le sel et le sucre. La pâte s'avère très sucrée ! Honnêtement, à mon goût, je réduirais la quantité de sucre à un demi-verre. Mais ma famille est très friande de sucreries, et comme ils sont les principaux mangeurs, je me concentre sur leur goût.

Je bats tout le contenu du bol avec un mixeur, après quoi j'ajoute du beurre légèrement fondu, coupé en morceaux. Il n’est pas nécessaire de faire fondre le beurre au préalable.

Battez à nouveau le contenu avec un mixeur et ajoutez d'abord le soda au mélange, puis la farine.

Après avoir ajouté les 2 premiers verres, le mixeur peut encore gérer la pâte, mais on passe ensuite au pétrissage manuel. N’oubliez pas que même la farine d’un même fabricant peut différer, il faut donc l’ajouter progressivement ! Ne travaillez pas trop la pâte avec de la farine, sinon elle deviendra plus dure qu'elle ne devrait l'être lors de la cuisson. Cette pâte m'a pris 4 verres pleins sans lame.

La pâte finie est molle et légèrement collante aux mains. Ne vous inquiétez pas, il restera au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, il atteindra l'état souhaité et perdra son caractère collant.

Une fois la pâte reposée, on commence à former les jus. Pour la base, vous aurez besoin de gâteaux de pâte d'un diamètre de 8 à 10 cm. Vous pouvez les réaliser de deux manières : étalez un gros gâteau fin et découpez-en des petits ; ou étalez la pâte en « saucisse », coupez-la en petits morceaux dans le sens de la largeur et roulez chacun d'eux en un gâteau plat. J'ai emprunté le premier itinéraire.

Dès que la garniture est en place, pliez le pain plat en deux et pressez-le le long des bords pour que le presse-agrumes ressorte avec un large « sourire ». Lors de la cuisson, ce « sourire » se propagera, mais grâce à lui, le presse-agrumes juteux conservera sa forme soignée.

Placer les jus formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune battu et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si la plaque à pâtisserie est antiadhésive, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile ou de la tapisser de papier sulfurisé.

Sochni - c'est ainsi qu'on appelait les pains plats en Russie, mais la recette des sochnikov nous est parvenue, les mêmes pains plats pliés en deux avec une garniture à l'intérieur et avec du fromage cottage. Mais les sochniki faits maison sont également préparés avec toute autre garniture, pas nécessairement du caillé. Et il se trouve que lorsque nous disons Sochniks, nous entendons des biscuits à base de pâte brisée avec du fromage cottage, semblables à des boulettes ouvertes. J'ai aussi entendu dire qu'un tel poêle était préparé la veille de Noël, d'où son nom, quoi qu'il en soit, il est savoureux, facile, rapide et sain.

Recette Sochnik

Pour le test:

• Farine – 2 verres ras d’un volume de 250 ml ;
• Beurre – 100 g;
• Sel - une pincée ;
• Levure chimique – 1 cuillère à café ;
• Crème sure - 3 tables. cuillères;
• Sucre – 0,5 tasse (ou au goût) ;
• Oeuf – 1 pièce.

Pour remplissage:

• Fromage cottage – 200 g;
• Oeuf – 1 blanc (laisser le jaune badigeonner le dessus) ;
• Sucre – 2 tables. cuillères;
• Crème sure - 1 table. cuillère;
• Farine ou fécule - 1 table. cuillère;
• Raisins secs, fruits confits, vanille en option.

Pâte pour presse-agrumes

Quelle est la bonne pâte pour les presse-agrumes ? Idéalement, les sablés, mais le sochen maison, étaient préparés avec une pâte plus délicate, en ajoutant de la crème sure ou du kéfir. Je ne sais pas à quoi ils ressemblaient dans les cantines à l’époque soviétique, alors je les ai préparés différemment et j’ai choisi la recette qui me plaisait.

Je l'ai préparé de différentes manières, mais je préfère toujours les jus de pâte brisée à la crème sure. Ils sont plus tendres, moelleux et lorsque vous les mangez, il n'est pas tout à fait clair s'il s'agit de pâte au fromage cottage ou de biscuits contenant du fromage cottage. Avec la crème sure, les biscuits restent frais plus longtemps, bien qu'ils ne restent pas plus d'une journée et soient consommés une ou deux fois.

En général, la pâte est facile à préparer et ne nécessite pas de compétences particulières. Je l'ai décrit ici, mais je vais vous le rappeler brièvement.

Mélanger les ingrédients secs : farine + sel + levure chimique.

Hachez finement le beurre et broyez-le avec la farine en fines miettes.

Mélanger séparément les œufs, la crème sure, le sucre, puis mélanger avec la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire une heure.

Garniture de caillé pour presse-agrumes

Pendant ce temps je prépare la garniture. La garniture au caillé pour presse-agrumes est préparée de la même manière que pour les cheesecakes. Il est conseillé de prendre du fromage cottage tendre sans grains, de broyer le fromage granuleux à travers un tamis, et le moyen le plus simple est de mélanger tous les ingrédients de la garniture avec un mélangeur submersible.

Un point important est la farine ou l'amidon. Si le fromage cottage est mal pressé et coule, la garniture peut couler sur la plaque à pâtisserie et la farine rendra la garniture plus dense. Maintenant, regardez par vous-même la cohérence. Si la farine ne résout pas le problème de la bouillie, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de semoule et laissez-la reposer pour que la semoule gonfle et absorbe l'humidité.

Comment cuisiner les sochniki

Préparer des sochniki est beaucoup plus facile que faire des boulettes : il n'est pas nécessaire de sceller les bords et ils sont beaucoup plus gros.

Utilisez n’importe quelle méthode qui vous convient le mieux.

1. Abaisser toute la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm et utiliser un emporte-pièce pour découper des cercles. J'ai pris le plus grand que j'ai - 10 cm de diamètre. Vous pouvez l'extraire avec le goulot d'un pot ou d'une tasse, d'un bol ou couper une bouteille en plastique.
2. Divisez toute la pâte en parts égales (8 à 12 parts) et roulez chaque morceau séparément en un cercle ou un ovale de 5 à 6 mm d'épaisseur.

Combien de pièces obtiendrez-vous ? Comme vous pouvez le constater, j'ai reçu 12 pièces, et vous pouvez en avoir un nombre différent, selon le diamètre et l'épaisseur de vos gâteaux.

Pour chaque moitié, placez une cuillère à café pleine de garniture sur une moitié et recouvrez de l'autre côté.

J'aime quand le fromage cottage dépasse légèrement de la tarte légèrement ouverte, comme s'il vous invitait à manger, donc je rapproche seulement les bords du pli et déplace le bord supérieur. Voilà comment cela fonctionne.

Placer la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, graissez la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile.

Pour donner du rougissement aux pâtisseries, badigeonnez le dessus de jaune dilué avec une cuillère à soupe d'eau.

Cuire au four à 200°C en mode four standard « haut-bas » pendant 20 – 25 minutes.

Ce sont des jus maison rouges et parfumés avec du fromage cottage.

Je fais une recette plus juteuse avec du fromage blanc de pâte brisée au beurre, mais si besoin, vous pouvez le remplacer par de la margarine ou un mélange légumes-beurre. Je les ai préparés plusieurs fois avec de la margarine, mais je n'ai remarqué aucune différence. Mais quand même, si vous les cuisinez pour les enfants, il vaut mieux prendre de l'huile.

Ensuite, je vais vous expliquer en détail comment préparer et cuire les sochniki pour qu'ils soient vraiment bons. Plus précisément, ils devraient avoir une pâte friable et la garniture de caillé la plus délicate. Le fromage cottage pour eux peut être acheté à la fois en magasin et fait maison. Si vous l'achetez dans un magasin, prenez du fromage cottage de consistance uniforme pour que les produits soient encore plus savoureux. Et si vous en avez à la maison, alors il vaut mieux en prendre gras plutôt que sec, cela affecte le goût.

La recette est plus juteuse avec du fromage cottage selon GOST, donc tous les grammes sont indiqués avec précision, sans aucun changement de ma part. Ils ont meilleur goût qu'en magasin et vous connaissez également leur composition, il n'est donc pas effrayant de donner de telles pâtisseries aux enfants.

Je pense que votre famille adorera cette recette étape par étape de sochniki au fromage cottage et vous les ferez cuire plus d'une fois. Et si vous avez envie de faire autre chose avec le fromage blanc, regardez la pâte feuilletée toute prête, qui vous séduira par son goût.

Pour remplissage:

• Fromage cottage – 200 g
• Jaune d'oeuf – ¼ pc.
• Crème sure – 50 g
• Vanille - une pincée
• Sucre en poudre – 40 g
• Farine de blé – 40 g

Pâte:

• Oeuf de poule – 1 pc.
• Beurre – 100 g
• Sucre en poudre – 30 g
• Levure chimique – 0,5 cuillère à café
• Farine – 200 g

En plus:

• Jaune - pour la lubrification.

Quantité : 8 pièces.

Comment cuisiner des socni avec du fromage cottage

Je commence la recette du sochniki en préparant une délicieuse garniture. Pour commencer, je transfère le fromage cottage dans un bol, j'ajoute ¼ du jaune, qui sert à graisser, et je réserve le reste pour l'instant. Ensuite, j'ajoute du sucre en poudre, de la farine, de la vanilline et de la crème sure.

Tout cela peut être battu au mixeur pour une plus grande homogénéité ou simplement remué avec une cuillère. Vous pouvez pour l'instant le mettre au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.

Maintenant, je prépare la pâte, je bats un œuf dans un bol profond, j'ajoute du beurre mou et du sucre. Après cela, j'ai battu le tout un peu avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, j'ajoute la levure chimique et la farine au mélange fouetté. Je verse la farine d'un seul coup et commence à pétrir la pâte avec ma main. Ce processus prend environ trois minutes.

La pâte pour presse-agrumes s'est avérée très maniable, ne colle pas aux mains et est très élastique. Il n’est pas non plus nécessaire de le mettre au réfrigérateur, mais je peux immédiatement commencer à façonner nos produits.

Je le pose sur un tapis en silicone et le sors en un long boudin. Ensuite, je l'ai coupé en 8 parties à peu près égales. Certaines personnes ne le divisent qu'en 6 parties, mais à mon avis, elles s'avèrent alors très énormes, alors j'ai décidé de procéder de cette façon.

Je prends un morceau et le roule en ovale. Il n'est pas nécessaire de saupoudrer la surface de farine, car elle est déjà facile à travailler sur un tapis en silicone. Ensuite, j'utilise une buse de forme spéciale pour faire le tour des bords afin de les arrondir davantage et de les rendre plus lisses. Ensuite, je mets la garniture sur une moitié de la pâte avec une cuillère et la répartis uniformément, mais d'un seul côté.

Ensuite je recouvre la garniture avec la deuxième partie de pâte et le tour est joué. Il n'est pas nécessaire de fixer les côtés, car il s'agit d'un tel produit cuit et il devrait avoir exactement cette forme. La pâte brisée pour presse-agrumes est très bonne, elle est facile à travailler et, comme vous pouvez le constater, elle ne se déchire pas, s'étale facilement et est très maniable. Et si quelque chose se brise quelque part pendant le roulage, il peut facilement se recoller à la moindre pression.

Je les transfère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Je les place à distance les uns des autres. Je badigeonne le dessus avec les ¾ de jaune restants pour qu'ils soient bien dorés après la cuisson. J'allume le four à 190 degrés et dès qu'il chauffe, je les fais cuire pendant 25 à 30 minutes.

Lorsque la pâte est bien dorée, vous pouvez les sortir du four. Ensuite, je les retire de la plaque à pâtisserie et les transfère dans une assiette pour qu'ils refroidissent. La recette des sochniki au fromage cottage à la maison a le même goût que lorsque vous étiez enfant, et en la préparant, vous ne le regretterez certainement pas. Il ne reste plus qu'à vous verser du lait, du kéfir ou à préparer du thé, après quoi vous pourrez les essayer.

Les Sochniki au fromage cottage à base de pâte brisée se sont avérés incroyablement délicats au goût. Après tout, une telle pâte sablée se marie parfaitement avec la délicate garniture de caillé. C'est exactement le genre de pâtisseries que vous préparez depuis plusieurs années, mais pas souvent, mais vous savez toujours qu'elles seront certainement délicieuses. Toute ma famille les aime beaucoup, je vous conseille donc de les cuisiner aussi. Bon appétit!

Recette vidéo de jus de caillé selon GOST :

Battez bien la crème sure et le sucre pendant environ 1 minute. Si vous fouettez de la crème sure maison, veillez à ne pas trop la fouetter, sinon elle se transformera en quelque chose de semblable au beurre. Ajouter les œufs, bien battre.

Ajouter du beurre DOUX ou de la margarine.

Ajouter le soda, le sel, la levure chimique. Ajoutez progressivement la farine en remuant à chaque fois.

Lorsque la pâte devient très dense et difficile à pétrir avec une cuillère, versez de la farine sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains. L'essentiel est de ne pas le tuer ! Il doit être vif et doux, légèrement coller aux mains. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparons maintenant la garniture pour les délicieux jus. Battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Écrasez le fromage cottage à la fourchette, ajoutez-y la crème sure et la farine, mélangez. Ajoutez ensuite les blancs et mélangez délicatement.

La garniture est prête !

La pâte a un peu refroidi, sortez-la du réfrigérateur et commencez à l'étaler ; si la pâte colle à la table, saupoudrez la table de farine. Je n'ai rien saupoudré, tout allait bien avec la pâte. Étalez la pâte en une couche, prenez quelque chose de rond (verre, tasse, moule) et étalez des cercles. Mon diamètre est de 7 cm.

Vient maintenant la partie amusante ! Nous retirons l'excédent de pâte sur le côté. Dans chaque cercle, nous dessinons un doigt au milieu, c'est-à-dire que les bords doivent être plus épais que le milieu.

Prenons la garniture. J'ai pris un peu plus d'une demi cuillère à café, mais cela dépend de la taille du cercle de votre presse-agrumes ! Placez la garniture au milieu.

On place maintenant le deuxième bord sur la garniture, il faut aplatir les bords avec les doigts pour qu'ils ne s'ouvrent pas trop ! IMPORTANT! Si vous mettez beaucoup de garniture, il vous sera difficile d'emballer votre presse-agrumes et celui-ci s'ouvrira pendant la cuisson.