Forshmak de hareng maigre. Viande de hareng de carême aux carottes - une recette simple. Comment faire cuire de la viande hachée de hareng avec des pommes de terre

Il existe de nombreuses recettes de viande hachée. Il est préparé principalement à partir de filets de poisson - ici le leader incontesté est le hareng. Selon certaines croyances culinaires, cet apéritif aurait été inventé autrefois afin d'éviter de gaspiller du hareng qui n'était pas de la meilleure qualité. Avez-vous essayé la viande hachée avec des carottes et du lait ? Soit dit en passant, c'est également une bonne option pour la « transformation » des sous-produits du poisson, ce qui en soi n'aime pas tout le monde.

Le forshmak au lait de hareng est préparé sans œufs, mais la recette comprend des légumes bouillis et de l'huile végétale, il peut donc être inclus dans le menu de carême. Comme la viande hachée traditionnelle, ce sera un bon ajout aux pommes de terre bouillies. Ce sera délicieux si vous l'étalez sur des tranches de pain de seigle.

Comment faire cuire de la viande hachée avec des carottes et du lait - recette avec photo

Des produits:

Préparation. Nous épluchons les pommes de terre bouillies dans leur veste et les carottes bouillies, puis les coupons en gros morceaux. Nous faisons de même avec une pomme fraîche, dont nous devons d'abord extraire les graines. Il n’est pas nécessaire de peler la pomme.

Nous nettoyons le lait des excès de films et le lavons. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude. Laissez les oignons frits refroidir à température ambiante.

Placez le pain (qu'il soit de seigle ou de blé) dans un bol avec du lait et laissez-le tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous souhaitez préparer de la viande hachée maigre, vous devez tremper le pain non pas dans du lait, mais dans de l'eau bouillie à température ambiante. N'oubliez pas de l'essorer légèrement avant de l'utiliser pour préparer de la viande hachée : il n'y a absolument pas besoin d'excès de liquide. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter les épices et bien mélanger le tout.

Placer l'apéritif dans un bol de hareng et garnir de rondelles d'oignon et de tranches de concombre.

P.S. : Si cette master class vous a été utile, vous pouvez dire « merci » à son auteur en écrivant un commentaire ou en cliquant sur le bouton de votre réseau social préféré sous la publication.

"Si simple!" vous invite à un voyage culinaire. Alors imaginez : nous sommes à Odessa. Depuis la fenêtre ouverte d'une maison de 3 étages dans une petite cour cosy, il y en a des centaines dans cette ville, on entend le coup fréquent d'un couteau sur une planche de bois. Tous les voisins le savent : tante Fanya (une merveilleuse femme au foyer et une femme exceptionnellement charismatique) la prépare viande hachée de marque!

La recette est simple et ingénieuse à la fois, non pas tirée de ma tête, mais d'un vieux livre de cuisine ! Je me demande comment ça va se passer...

Si le mot « franzol » vous laisse perplexe, il s'agit d'un petit pain français fabriqué par des boulangers grecs, également appelé pain français. Bien plus tard, l'un des restaurants à thème d'Odessa a été surnommé ainsi... Par conséquent, dans la recette, nous pouvons remplacer en toute sécurité le franzol par une baguette ou d'autres pâtisseries salées.

Forshmak de hareng classique

Ingrédients

• 1 gros ou 2 harengs moyens légèrement salés
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 bouquet de persil frais
• Poivre à goûter
• vinaigre de cidre de pomme au goût
• 100 g de beurre ramolli
• 100 ml de lait
• 1/4 de pain français ou de baguette (peut être remplacé par des tranches de pain pour les toasts)
• 1 pomme verte (facultatif)

Cela s'est avéré très savoureux ! Servir la viande hachée avec des tranches de pain Borodino ou de baguette. Le Forshmak est également excellent comme garniture pour des paniers de collations ou des éclairs.

Retirez délicatement la peau, coupez le hareng le long de la colonne vertébrale et séparez la viande du corps. Coupez le poisson en morceaux, retirez les arêtes restantes et versez dessus du lait bouilli refroidi. Maintenant, nous allons tremper le hareng du sel.

Faire tremper 2 morceaux de pain blanc sans croûte dans du lait bouilli et refroidi, puis essorer le liquide. Du pain blanc est nécessaire pour donner de la légèreté à la viande hachée. Dans la masse totale, la présence de pain ne se fait même pas sentir. C'est à peu près la même chose que d'ajouter un morceau de petit pain ou de pain blanc lors de la cuisson des escalopes.

Placez le hareng trempé dans un récipient mixeur.

Ajouter le beurre (la portion peut être augmentée si vous le souhaitez) et le pain pressé. Mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au réfrigérateur.

Disposez-le ensuite sur un plat en forme de poisson. Nivelez la surface avec un couteau dentelé. Insérez un grain de poivre noir à la place de l'œil. Disposez les feuilles de laitue. Conserver au réfrigérateur pendant une courte période, congeler l'excédent de pâté (si vous envisagez d'acheter un réfrigérateur, je vous recommande de lire comment en choisir un). Mangez comme un sandwich.

La recette diététique de viande hachée peut être utilisée pour préparer des œufs farcis. Pendant le Carême, remplacez le lait par de l'eau minérale et le beurre par de l'huile maigre.
Bon appétit!

Le forshmak au hareng est un apéritif froid délicieux et très tendre à base de hareng additionné d'œufs durs, d'oignons, d'épices, ainsi que de légumes crus ou bouillis. Il peut s'agir de pommes de terre bouillies, de pommes fraîches ou de branches de céleri. Pour préparer la viande hachée, il est préférable d'utiliser du hareng salé légèrement salé ou épicé. Si le hareng est trop salé, vous pouvez le tremper dans du lait avant de préparer la viande hachée.

Il s’agit essentiellement d’un pâté qui peut être tartiné sur de fines tranches de pain noir ou blanc pour réaliser de délicieux et beaux sandwichs. Sur la table de fête, la viande hachée de hareng peut être déposée sur un plat en forme de poisson, garni d'herbes et de légumes. Faites des écailles et des nageoires à partir d'oignons ou de poivrons émincés et insérez un grain de poivre noir à la place d'un œil.

Les jours de jeûne, les œufs durs peuvent être facilement remplacés par des pommes vertes ou des concombres frais.

Forshmak de hareng aux pommes de terre

La présence de pommes de terre bouillies dans la viande de hareng rendra ce plat plus satisfaisant, et la pomme verte ajoutera une acidité piquante et un arôme frais.

Recette

Ingrédients:

• 1 hareng
• 1-2 pommes de terre bouillies
• 1 oeuf
• 1 pomme
• 1 petit oignon
• aneth et persil
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• poivre noir moulu au goût
• 0,5 tasse de lait

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng avec des pommes de terre

• Coupez la tête du hareng salé, retirez les entrailles et la peau. Séparez ensuite la colonne vertébrale avec les os et retirez tous les petits os.
• Coupez le filet de hareng en petits morceaux et ajoutez le lait. Laissez le hareng reposer dans le lait pendant 30 à 40 minutes. Si le hareng est trop salé, il vaut mieux le conserver plus longtemps dans le lait.
• Faire bouillir les pommes de terre et les œufs de poule, laisser refroidir, peler et couper en petits morceaux.
• Lavez la pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon et les pépins.
• Lavez le persil et l'aneth, séchez-les et hachez-les finement. Certains brins d'aneth peuvent être laissés pour décorer le plat fini.
• Retirez le hareng du lait et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur avec l'œuf, les pommes de terre et la pomme.
• Ajoutez de la mayonnaise ou de l'huile de tournesol, du poivre noir moulu au goût, de l'aneth haché et du persil à la masse obtenue après le hachoir à viande. Mélangez bien le forshmak.
• Disposez la viande hachée préparée sur un plat en lui donnant la forme d'un poisson, sur lequel vous pourrez réaliser des écailles, des nageoires, etc.
• Placez des herbes et des légumes frais hachés autour du hareng improvisé issu de la viande hachée.
• À partir de viande hachée, vous pouvez réaliser des sandwichs et des canapés décorés d'herbes et de légumes, qui se marient parfaitement avec le café noir.

Cuisson:à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Temps de cuisson: 50 à 60 minutes. Sortie: 600 à 800 grammes de hareng haché avec des pommes de terre.

Les branches de céleri et le jus de citron ajouteront un élément de fraîcheur et un arôme agréable à la viande hachée de hareng avec l'œuf, et une pincée de poivre noir ajoutera du piquant. La consistance homogène de la viande hachée, rappelant un pâté délicat, vous permettra d'en préparer de beaux et savoureux sandwichs de formes variées : en forme de triangles, de cercles, d'ovales et même en forme de poisson.

Recette

Ingrédients:

• 1 hareng
• 1 oeuf
• 1 branche de céleri
• 0,5 oignons
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• persil
• poivre noir moulu au goût
• 0,5 cuillère à café de paprika

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng avec du céleri et des œufs

• Épluchez le hareng légèrement salé et retirez tous les arêtes. Coupez le filet de hareng en petits morceaux.
• Faites bouillir un œuf de poule et retirez la coquille.
• Coupez la moitié de l'oignon en demi-rondelles, lavez et séchez le persil.
• Coupez la branche de céleri lavée en morceaux, coupez l'œuf dur en deux.
• Broyez le filet de hareng, l'œuf, le céleri et l'oignon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse ou passez-les dans un hachoir à viande.
• Retirez les graines d'un demi citron et pressez-en le jus.
• Assaisonnez la masse de hareng avec une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ajoutez du paprika et du poivre noir moulu au goût. Mélangez bien le tout.
• Placer la viande hachée finie dans un saladier, garnir de rondelles d'oignon et de feuilles de persil.
• Pour préparer des sandwichs avec de la viande hachée, coupez le pain noir en triangles et le pain en fines tranches. Faites frire les morceaux de pain et la miche dans une poêle sèche sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
• Tartinez du pain frit avec de la viande hachée de hareng, de l'œuf et du céleri. Garnir les sandwichs d'herbes et de rondelles d'oignon.

La viande hachée de hareng au carême diffère de la viande traditionnelle par l'absence de graisses solides, comme le beurre. Cela rend le plat non seulement maigre, mais aussi plus sain, puisqu'il ne contient que des graisses insaturées. Dans le même temps, la recette de la viande hachée reste simple et le plat lui-même est étonnamment savoureux.

Le secret de cette recette est d'utiliser des carottes bouillies, ce qui rend la viande hachée plus visqueuse et met en valeur le goût du hareng. Pour préparer de la viande hachée de hareng maigre, vous aurez besoin du poisson lui-même, de préférence pas trop salé, d'oignons, d'huile de tournesol et de carottes. L'étape la plus difficile, à cause de laquelle beaucoup ne veulent pas se soucier de préparer ce plat, consiste à séparer le filet de hareng. En fait, les difficultés de ce processus ont été exagérées.

Il existe plusieurs façons efficaces de séparer les filets. Par exemple, vous devez d'abord écorcher le poisson, couper les nageoires, retirer la tête et nettoyer l'intérieur. Ensuite, en tenant les extrémités de la queue avec les doigts des deux mains, nous retournons le hareng sur la queue, puis déchirons très lentement et soigneusement le hareng dans le sens de la longueur. Dans ce cas, le filet se sépare facilement des os, même les plus petits. Après cela, il ne reste plus qu'à séparer le filet sur le dos du poisson, ce qui se fait assez facilement.

Pendant que nous effectuons ce travail, quelques carottes moyennes seront cuites dans une casserole ou au micro-ondes. Il est préférable de cuire les carottes pour qu'elles ne soient pas trop sèches. Son but est de remplacer le beurre et de rendre la viande hachée suffisamment visqueuse pour être tartinée sur du pain. Broyer le filet fini avec un oignon et des carottes bouillies dans un hachoir à viande ou battre dans un mélangeur. La dernière étape consiste à ajouter de l'huile de tournesol et des herbes.

Un sandwich à la viande hachée de carême est une merveilleuse collation qui peut rapidement satisfaire votre faim, surtout pendant le carême, lorsque vous avez envie de quelque chose de salé. Il s'agit d'une collation rapide pour toute occasion, qui sera utile si des invités arrivent à l'improviste. De plus, la viande hachée aux carottes sur du pain aux céréales est saine, contient un minimum de calories, mais contient beaucoup d'acides insaturés.