Que peut-on cuisiner avec du saumon rose frais ? Saumon rose au four : recettes pour préparer du poisson juteux. Saumon rose au beurre et citron

Comment cuisiner un délicieux saumon rose, recettes avec photos

Cuisiner un délicieux poisson saumon rose n'est pas du tout difficile.Si vous décidez de faire preuve de créativité et de cuisiner quelque chose de savoureux, mais pas compliqué, la meilleure option est de cuisiner du saumon rose, le plus petit poisson de la famille du saumon.

Lorsque vous commencez à cuisiner du saumon rose, n'oubliez pas que la chair du saumon rose est un peu sèche et que le goût de votre plat dépendra en grande partie du mode de cuisson. Tout dépend des caractéristiques structurelles du poisson. La graisse se trouve uniquement sous le ventre et au niveau des nageoires. Il s'avère donc qu'un morceau de filet frit sera un peu sec, mais un poisson fumé entier sera juteux.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner délicieusement le saumon rose, votre seule tâche sera de choisir celle qui vous convient.

Comment faire cuire un filet de saumon rose dans une poêle

La façon la plus délicieuse de cuire du saumon rose dans une poêle peut peut-être être attribuée en toute sécurité aux recettes de la cuisine bulgare. Simple, incroyablement savoureux et, bien sûr, sain.

Première recette :

Pour 1 kg de filet de saumon rose il nous faudra :
100 grammes d'huile d'olive ou de tournesol,
50 à 60 grammes de farine,
poivre,
diverses épices,
jus d'agrumes,
de préférence du citron et du sel.

Nous préparons d'abord le filet - pour cela, nous lavons le poisson, le séchons, ajoutons du sel, du poivre et saupoudrons du jus d'un demi citron. Laissez reposer un petit moment et, après avoir roulé les morceaux dans la farine, faites-les revenir dans une poêle. Pendant que le saumon rose cuit, commençons par la sauce, qui donnera au saumon rose cuit à la poêle la jutosité et le moelleux qui lui manquent. Prenez 3 carottes, coupez-les en lanières (vous pouvez aussi utiliser une râpe grossière) et envoyez-les frire dans une poêle. Au bout de 1 à 2 minutes, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles. Vous pouvez facilement prendre 3-4 têtes. Donnez-lui un peu, il va frire (il ne doit en aucun cas brûler). Ajoutez deux tomates finement hachées et les épices. Pour un saumon rose délicieusement cuit, les meilleures épices sont la coriandre, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir. On attend une quinzaine de minutes pendant que tout mijote. Disposez le poisson frit sur les plats, ajoutez la sauce dessus et saupoudrez généreusement de persil. Nous le mettons sur la table et apprécions le goût du poisson sans nous soucier des kilos en trop qui sont généralement perdus après avoir mangé. Le filet de saumon rose à la poêle avec une sauce aux légumes sera approuvé par tout nutritionniste !

Deuxième recette :

La deuxième façon de cuisiner un délicieux saumon rose dans une poêle est très simple. Le filet de saumon rose, préalablement lavé, séché et frotté de poivre et de sel, doit être roulé dans un mélange de chapelure, de farine et d'épices. Faire frire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lors de la préparation du saumon rose frit dans une poêle, n'oubliez pas que l'huile doit être chaude et ne couvrez le poisson avec un couvercle qu'au moment de le retourner. Faites frire en ajoutant d'abord le feu au maximum, puis, une fois la croûte formée, réduisez le feu. N’oubliez pas que lorsque le poisson est cuit à la vapeur à feu doux, il aura l’air bouilli et deviendra friable, ce qui ne convient pas du tout à cette recette.

Troisième recette :

La troisième méthode de cuisson du saumon rose dans une poêle peut montrer que vous êtes vraiment une femme au foyer avec un « H » majuscule et que vous maîtrisez bien les questions culinaires, alors assurez-vous d'offrir à vos invités du saumon rose en utilisant cette recette.

Pour deux il nous faudra 300 grammes de filet de saumon rose avec peau, 2 petites tomates, 7 olives, une demi jeune courgette, 9 câpres, 3 tomates séchées, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel marin, diverses épices y compris le poivre. Alors, pour cuire notre saumon rose dans une poêle, hachez grossièrement l'ail et faites-le revenir dans de l'huile d'olive bien chauffée. Coupez les courgettes en fines tranches. Nous préparons les tomates en faisant des coupes en forme de croix, les ébouillantons avec de l'eau bouillante et retirons la peau. Retirez la pulpe et les graines et coupez-les en cubes. Ajoutez à l'ail, en suivant notre recette de cuisson du saumon rose à la poêle, les courgettes hachées, les tomates, les olives dénoyautées, les tomates séchées, les câpres. Poivrez, salez et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient prêtes. À ce moment-là, prenez une deuxième poêle et faites-la bien chauffer, versez 5 à 6 cuillères à soupe de sel dans la poêle et faites-y revenir le saumon rose pendant 60 à 120 secondes de chaque côté. Notre conseil est de faire frire d'abord du côté avec la peau. Nous sortons les morceaux frits et les plaçons sur un plat, mettons les légumes dessus et arrosons d'huile d'olive.

Comment faire cuire du saumon rose en papillote

Première recette :

Pour cuisiner du saumon rose savoureux et juteux en papillote, il vous faut

rappelez-vous quelques conseils simples.

- Assurez-vous de rincer le filet à l'eau et de le sécher
-Avant de cuire le saumon rose en papillote, le filet doit être mariné. Le moyen le plus simple est de saler, de jus d'agrumes et de poivre. Ajoutez maintenant une autre goutte de mayonnaise, mais ce n'est pas pour tout le monde.
-Attendez 40 minutes jusqu'à ce que le saumon rose marine pour qu'une fois cuit dans du papier d'aluminium, il soit juteux et savoureux.

Après avoir fait ces préparations simples et envoyé le saumon rose mariner, nous réaliserons un coussin de légumes, qui ajoutera de la jutosité au saumon rose cuit en papillote. Coupez un oignon rouge en cubes. Coupez deux carottes moyennes et quatre branches de céleri en petites lanières. Hachez deux gousses d'ail et tranchez finement cinq à six tranches de citron. Pour bien cuire le saumon rose, graissez le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et déposez-y les filets de saumon rose. Puis superposez les oignons, les carottes avec le céleri et le citron. Vous pouvez ajouter un petit piment. Et versez le jus d'un demi citron sur le tout. Nous connectons le papier d'aluminium sur les côtés en laissant un petit trou en haut, à travers lequel nous ajoutons une cuillère de vinaigre de vin et pinçons les bords. Nous mettons l'enveloppe au four le plus chaud possible et attendons environ 20 minutes. Nous la sortons, avec précaution, pour ne pas nous brûler, ouvrons l'enveloppe et dégustons l'incomparable saumon rose cuit en papillote.

Deuxième recette :

Une autre méthode de cuisson du saumon rose en papillote est plus courante et prend beaucoup moins de temps devant la cuisinière. Après avoir préparé le filet comme décrit ci-dessus, placez-le côté peau vers le bas dans une petite enveloppe en aluminium. Disposez dessus un morceau de tomate et de poireau haché, saupoudrez généreusement de fromage râpé, fermez l'enveloppe pour que l'air chaud ne s'échappe pas et enfournez pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, les enveloppes vont gonfler. Ne vous inquiétez pas, cela signifie que le processus de cuisson se déroule comme il se doit. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, ouvrez l'enveloppe et, sans retirer le saumon rose du papier d'aluminium, placez l'enveloppe sur une assiette. C'est ainsi que nous le servons. Ce saumon rose cuit en papillote avec de la bière brune est très savoureux.

Comment faire cuire du saumon rose dans une pâte

Une façon de cuisiner délicieusement le saumon rose est de faire frire le poisson dans une pâte. Si vous utilisez du filet, préparez le saumon rose comme décrit ci-dessus. Laver, sécher, saler, poivrer, saupoudrer de citron. Je recommanderais également de badigeonner les morceaux d’huile d’olive. Cela ajoutera de la jutosité au saumon rose et lui donnera une amertume piquante. Si vous prenez une carcasse entière, vous devez la nettoyer et retirer tous les os. Ce n'est qu'après cela que nous commençons à travailler avec la marinade. Nous mettons de côté les morceaux de saumon rose préparés et préparons la pâte. Dans un bol profond, mettez deux œufs (pour un poisson de taille moyenne), un quart de verre de lait et 10 cuillères à soupe de farine. Dans les restaurants de poisson polonais, les chefs ajoutent également un peu de bière dorée à la pâte. Dans ce cas, la quantité de farine doit être légèrement augmentée. Et dans la cuisine grecque, il est courant d'ajouter des oignons verts ou du persil à la pâte. Faites chauffer l'huile dans une poêle, plongez les morceaux dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous n’avez pas besoin de le conserver longtemps dans la poêle pour que le poisson reste juteux.

Cuire le saumon rose dans la pâte de cette façon prend très peu de temps. Peut être utilisé comme plat principal ou comme collation à la bière. Dans ce dernier cas, coupez les morceaux de filet un peu plus petits.

Comment faire cuire du saumon rose entier

Pour une ménagère débutante, la recette de cuisson du saumon rose entier peut paraître compliquée à première vue. Mais croyez-moi, il n'y a pas de difficulté particulière ici. Et le résultat est à se lécher les doigts ! Nous devons d’abord apprendre à choisir le poisson. Malheureusement, les citadins ont un accès quelque peu limité au poisson frais et non congelé. Il n'y a pas lieu de s'énerver.

Le saumon rose fraîchement congelé peut également être cuit entier, pour qu'il soit à la fois savoureux et beau ! Lors du choix d'un poisson, nous prêtons tout d'abord attention à sa couleur - il doit être gris argenté avec des branchies rosâtres ou rouge foncé. N'hésitez pas à renifler la carcasse. Le saumon rose fraîchement congelé ne doit pas sentir la viande pourrie. Ne prenez pas de poisson recouvert d'une grande couche de glace. Devez-vous payer un supplément ? Et le saumon rose, bien que délicieusement cuit, après décongélation, ne pourra probablement pas nourrir une famille, car il y en aura deux fois moins.

Première recette :

Une fois que le saumon rose que vous avez choisi a été ramené à la maison et décongelé avec succès, nous retirons ses nageoires, sa tête et sa coque. Nous faisons des coupes par le haut. Laver, sécher, frotter avec du sel. Prenez 150 à 200 grammes de fromage à pâte dure et de beurre congelé dans la même quantité et trois sur une râpe grossière. Pour préparer un saumon rose juteux, coupez une orange en petits morceaux, après l'avoir épluchée. Mélangez le tout en ajoutant du sel, d'autres assaisonnements et épices, ainsi que du persil et du céleri finement hachés. Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et farcir le ventre et les incisions du saumon rose avec le mélange. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le saumon rose entier ainsi préparé est particulièrement savoureux une fois refroidi. Eh bien, pour rendre hommage à la cuisine japonaise, cela vaut la peine de servir le plat avec de la sauce soja.

Deuxième recette :

Une autre façon intéressante de cuire du saumon rose entier est de cuire le poisson dans du sel. Au début, j’avais peur que le saumon rose soit trop salé, mais il s’est avéré que je n’ai pas eu à m’inquiéter de ça. Le poisson prendra la quantité de sel dont il a besoin. Et pas plus. Pour préparer, prenez une carcasse entière de saumon rose. Videz-le et lavez-le soigneusement à l’eau froide. Il n'est pas nécessaire d'éplucher le saumon rose lors de sa préparation pour la cuisson, la peau restera sur le sel. Pour former une couche de sel, nous avons besoin d’un demi-kilo de sel marin. Mélangez-le avec une cuillère à café de poivre moulu et versez le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie de 0,5 cm de hauteur. Placez le poisson sur du sel et ajoutez une autre couche d'environ 1 cm dessus. Réservez et allumez le four pour qu'il se réchauffe à 200 degrés. Nous y envoyons notre poisson pendant 40 à 50 minutes. Après avoir sorti le saumon rose cuit au four, il faut le refroidir et ensuite seulement casser très soigneusement la croûte de sel. Le poisson ainsi cuit peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Comment faire cuire du saumon rose à la crème sure

Première recette :

Pour trois à quatre portions, prenez 300 à 500 grammes de carcasse de saumon rose. Couper en morceaux de 2 à 2,5 cm de large, ajouter un peu de sel. Coupez un gros oignon blanc en cubes et faites-le revenir dans l'huile de tournesol. Dès que l'oignon devient transparent, déposez des morceaux de saumon rose directement dessus. Remplissez de crème sure. N'hésitez pas à utiliser plus de matières grasses, plus la teneur en matières grasses de la crème sure est élevée, plus le saumon rose cuit est savoureux. Peut être dilué avec de l'eau bouillie. Ajoutez la racine de persil, la marjolaine, le poivre noir, un peu de muscade et un peu de gingembre séché. Fermez le couvercle et laissez mijoter quinze minutes. Vous pouvez servir du saumon rose fraîchement cuit dans de la crème sure avec des pommes de terre, ce qui précipitera la teneur en matières grasses du poisson et de la crème sure. Simple, rapide, savoureux. N'oubliez pas non plus les légumes crus, qui ajouteront également du piquant au plat.

Deuxième recette :

Une autre recette pour cuisiner du saumon rose à la crème sure est parfaite pour une table de fête. Pour ce plat, il nous faudra nous procurer 1 kg de filet de saumon rose au supermarché, que nous lavons et séchons soigneusement. Une fois le filet coupé en petits morceaux, il doit être frit dans une poêle, préalablement roulé dans la farine. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, afin que plus tard, lors de la cuisson du saumon rose au four sous de la crème sure, le poisson ne se désagrège pas.

Prenez 200 grammes de champignons, hachez-les finement et faites-les frire dans de l'huile de tournesol à feu vif afin que l'humidité ne s'en échappe pas. Hachez finement deux oignons et ajoutez-les aux champignons déjà frits. Faire bouillir 2 œufs, les peler et les couper en tranches. Après cela, prenez un demi-kilo de pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les directement avec la peau en tranches de 1 cm d'épaisseur, pour qu'elles cuisent mieux.

Pour cuisiner délicieusement du saumon rose avec de la crème sure, vous devez placer le saumon rose frit en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grande poêle. La couche suivante se compose d'œufs et de champignons frits avec des oignons. La dernière et dernière couche sera constituée de pommes de terre. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, saupoudrez de marjolaine et versez dessus la sauce à la crème sure. La sauce peut être préparée à l'avance pour qu'elle refroidisse pendant que nous préparons le plat principal. Pour ce faire, portez à ébullition 250 ml de crème sure. Mettez-y une cuillère de farine mélangée à une cuillère de beurre. Salez, poivrez et faites bouillir pendant 2 minutes.Avant de mettre le saumon rose au four pour le cuire avec de la crème sure, saupoudrez uniformément le plat de fromage à pâte dure que l'on hache à l'aide d'une râpe. La croûte doit être cuite pendant 15 à 20 minutes à la température la plus élevée. Préchauffer le four à la température désirée. Pour que le saumon rose cuit au four soit recouvert d'une croûte appétissante en fin de cuisson, activez le mode « grill ». Servir en plat à part, après avoir ouvert une bouteille de vin blanc demi-sec.

Comment faire cuire du saumon rose dans une mijoteuse

Première recette :

Le progrès nous facilite la vie dans tous les domaines. Technologies modernes

Ils facilitent au maximum la vie en cuisine et contribuent à la préparation de plats savoureux et sains. Prenons par exemple un multicuiseur, qui est un récipient doté d'un revêtement antiadhésif inséré dans un corps doté d'éléments chauffants. Un énorme avantage de la cuisson dans une mijoteuse est qu’il n’est pas nécessaire de retourner ou de remuer les aliments. Contrairement à un four à micro-ondes, un multicuiseur n'émet pas de rayonnements nocifs pour l'homme.

Pour cuisiner délicieusement du saumon rose dans une mijoteuse, vous n'avez pas besoin de vous lancer dans des expériences culinaires complexes. Si nous voulons que le plat soit juteux et qu’il ait le goût le plus prononcé, nous n’avons pas besoin de consacrer beaucoup de temps à toutes sortes d’astuces. Le plus important est de préparer le poisson. N'oubliez pas de laver et sécher, frotter avec un mélange de sel et de poivre. Dans ce cas, cela ne pourrait pas être plus pertinent, il y aura du sel marin et du poivre avec du citron.

Nous mettons de côté la préparation du saumon rose dans le multicuiseur et allumons le multicuiseur en mode « Cuisson ». Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et attendez qu'elle se réchauffe un peu. La cuisson du saumon rose dans une mijoteuse prend un peu plus de temps que dans une poêle ou un four. Mais l'attente vaut le résultat ! Faites frire le poisson de chaque côté pendant 15 à 20 minutes, puis versez dessus un mélange de crème sure mélangée à de la mayonnaise. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus de fromage Cheddar. Le fromage forme une croûte dure, qui se marie parfaitement avec le saumon rose juteux et moelleux cuit à la mijoteuse. Bon appétit!

J'aimerais, entre autres, vous parler d'une recette plus complexe d'un délicieux saumon rose. Il s’agit d’une recette ancienne qui se transmet de génération en génération dans de nombreux pays du monde. D'après les critiques de ce plat, nous pouvons affirmer avec certitude que le goût du saumon rose préparé selon cette recette est incomparable, c'est sûr ! Toute la difficulté de préparer du saumon rose farci réside dans le nettoyage du poisson, mais si vous galérez un peu, le résultat justifiera vos efforts !

Deuxième recette :

Une autre recette de cuisson du saumon rose dans une mijoteuse vous prendra deux fois moins de temps que la précédente. On commence par préparer des oignons marinés. Coupez un oignon en fines rondelles et ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Laissez reposer une dizaine de minutes. A ce moment, coupez la poitrine fumée bouillie en cubes avec la peau, ce qui donnera au saumon rose cuit à la mijoteuse un goût fumé inhabituel. Nous avons également coupé une pomme de terre en chemise et une carotte précuites en cubes. Mélanger avec la poitrine et quelques oignons marinés. Prenez le filet de saumon rose et coupez-le en gros morceaux, que nous lavons soigneusement, séchons et frottons avec un mélange de poivre et de sel. Saupoudrer d'un mélange d'herbes composé d'origan, de basilic, de romarin et d'un peu de thym. Tapisser le fond du bol multicuiseur pour la cuisson du saumon rose avec du papier sulfurisé. Il est nécessaire de le recouvrir d'une réserve suffisante pour pouvoir retirer le saumon rose du multicuiseur par les extrémités du parchemin qui dépasse. Placer un mélange de pommes de terre, carottes, poitrine et oignons sur du papier sulfurisé. Déposer dessus les filets de saumon rose et arroser de jus d'agrumes et d'huile d'olive. Fermez le multicuiseur et réglez le mode « cuisson » pendant une demi-heure. Le plat fini a une odeur incroyable.

Comment cuisiner du saumon rose farci selon une vieille recette

Nous devons d’abord choisir le bon poisson. Notre saumon rose ne doit pas peser moins de 1 kg et pas plus de 2. Assurez-vous d'acheter du poisson non éviscéré ! Et après décongélation, nous le nettoyons. Pour éviter que les écailles ne volent dans des directions différentes pendant le nettoyage, vous pouvez le faire dans un bassin d'eau profond. Lors de la coupe, essayez de ne pas trop plier ou presser la carcasse de poisson, car cela détériorerait la qualité du goût de tout poisson.

Pour préparer délicieusement du saumon rose farci, coupez les nageoires, coupez le ventre et retirez l'intérieur et retirez la colonne vertébrale avec les os des côtes. Après cela, lavez notre saumon rose à l'eau froide et laissez-le sécher. Pendant que le poisson sèche, prenez 400 grammes de champignons frais. Idéalement, prenez des champignons sauvages - cèpes, cèpes, cèpes, mais les champignons feront également l'affaire. Seuls les champignons doivent être frais et non congelés ou séchés. Faire revenir les champignons dans le beurre avec deux têtes d'oignon finement hachées. Refroidissez le mélange obtenu et ajoutez le poivron rouge et la muscade. Littéralement une pincée.

Ensuite, pour rendre délicieux notre saumon rose farci, râpez 200 grammes de fromage hollandais sur une râpe fine et mélangez-le avec le mélange de champignons et le jus d'un demi citron. Nous farcissons notre carcasse de saumon rose avec le mélange obtenu et cousons les coupes ou les fixons avec des brochettes culinaires spéciales. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le saumon rose farci. Lubrifiez le poisson avec de la crème sure et de la sauce mayonnaise et placez-le dans un four préchauffé pendant une demi-heure maximum. Après avoir sorti du four le saumon rose farci fini, versez dessus le jus de la moitié restante du citron. Servir chaud avec du vin blanc sec.

Comment préparer l'aspic de saumon rose

Première recette :

La préparation de l'aspic est un processus simple. Il est seulement important d'aborder la préparation de la gelée de poisson de manière responsable. La recette de cet aspic appartient à la cuisine nationale polonaise et dans l'original il faut utiliser de la carpe. Mais en remplaçant le saumon rose, le plat ne perd aucun goût, et peut même en gagner. Eh bien, pour ceux qui n’aiment pas choisir des graines dans la gelée de saumon, le saumon rose, c’est tout simplement des vacances !

Selon la légende, l'aspic aurait été préparé selon cette recette à la cour du roi polonais Stanislav, grand amateur de plats savoureux.

Alors, pour préparer l'aspic de saumon rose, prenez de la racine de persil et des carottes moyennes et laissez-les cuire. A ce moment, nous nettoyons et coupons le poisson. Nous ne jetons pas les écailles, mais les récupérons soigneusement dans un sac en chiffon. Lorsque le persil et les carottes sont prêts, ajoutez les morceaux de poisson au bouillon et laissez cuire sept minutes. Nous sortons les morceaux de saumon rose bouillis et les plaçons dans des moules.

Placer 100 grammes de raisins secs dans un sac de gaze et cuire dans un bouillon de poisson pendant 10 minutes. Après cela, ajoutez les pois noirs et le piment de la Jamaïque et les écailles dans un sac. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Pour rendre savoureuse l'aspic de saumon rose, hachez finement un oignon moyen et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez les oignons avec les raisins secs bouillis et placez-les dans les moules avec le poisson. Nous épluchons deux mandarines en tranches et les plaçons dans des moules. Filtrez le bouillon obtenu à travers une étamine, ajoutez la gélatine instantanée, le jus fraîchement pressé de deux oranges et du sel au goût. Versez le bouillon dans les moules avec le poisson et placez au frais. En plus du fait que le plat est délicieux, la gelée de saumon rose cuite est une décoration de table et étonne par son originalité.

Deuxième recette :

A cela s'ajoute plusieurs préparations originales de gelée de saumon rose, il en existe une plus traditionnelle. Pour le préparer, vous devez prendre 500 grammes de filet de saumon rose et le faire bouillir avec quelques gouttes de jus d'agrumes et du sel. Nous sortons le poisson, le coupons en morceaux plus petits et le plaçons sur une grande forme aux côtés hauts. Dans l'eau bouillante dont on vient de prendre le saumon rose, mettez les carottes et le céleri-rave, sur lesquels sont faites de petites coupes et le feu est réduit au minimum. Faites tremper la gélatine dans l'eau et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle se transforme en une purée pâteuse. Seulement après cela, ajoutez-le au bouillon bouillant et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez du sel au goût.

Pour que l'aspic préparé à partir de saumon rose se révèle comme vous le souhaitez, vous devriez l'essayer. Le fait est que la gelée en gelée doit être aussi transparente que possible. Une dégaine nous aidera à y parvenir. Versez un peu de bouillon de poisson dans une tasse et laissez-le refroidir. Séparez le blanc de deux œufs des jaunes et mélangez-le avec le bouillon. Versez la masse obtenue dans le bouillon et augmentez le feu. Dès que le bouillon commence à bouillir, éteignez le feu et placez la casserole elle-même dans un endroit frais pendant une demi-heure. Après cela, filtrez le bouillon à travers une étamine et commencez à verser le saumon rose. Au poisson, soigneusement disposé sous la forme, ajoutez des tranches de carottes bouillies, des tranches de citron et des brins de persil. Remplissez la gelée en couches. Le but de la première couche est de maintenir le poisson en place. Une fois la première couche durcie, vous pouvez ajouter la suivante. La hauteur de la gelée au-dessus du poisson ne doit pas dépasser 1,5 cm. L'aspic de saumon rose ainsi préparé maximise le goût de ce poisson.

Comment cuisiner délicieusement du saumon rose bouilli

Des invités de Hambourg ont partagé avec moi cette recette simple de sauce de poisson au saumon rose. La cuisine allemande traditionnelle, selon nous, se compose de plats à base de chou, de côtes levées et de saucisses. Mais dans les régions côtières d’Allemagne, vous trouverez des plats de poisson tout aussi délicieux. Il n’y a pas de nom pour cette sauce, je l’appelle simplement Hambourg.

Nous prenons un bouquet de légumes verts pour la soupe, qui comprend de la racine de persil, une carotte, deux ou trois branches de céleri, la partie verte d'un poireau, quelques brins d'aneth, l'attachons avec une ficelle pour qu'il soit pratique de retirez-le de la poêle et envoyez-le cuire.

Pour bien préparer le saumon rose bouilli, nettoyez-le d'abord, coupez-le en morceaux, puis mettez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, nettoyez-le soigneusement des arêtes et hachez-le. Préparez une sauce légère à partir de 2 cuillères à soupe de graisse de porc et de la même quantité de farine. Ajoutez-y un peu de bouillon de poisson. Nous choisissons nous-mêmes l'épaisseur de la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le poisson nettoyé. Coupez les pommes de terre bouillies en tranches, mettez notre sauce dessus et laissez infuser. Pour servir ce plat chaud, il suffit de le mettre au four ou au micro-ondes pendant quelques minutes. Le plus étonnant est que le saumon rose ainsi préparé est consommé même par ceux qui n'aiment pas le poisson.

Garnir pour accompagner du poisson

Tout en décrivant différentes façons de cuisiner délicieusement le saumon rose, nous devrions également parler de l'accompagnement avec lequel le poisson est servi. Certains plats d'accompagnement peuvent ajouter de l'expressivité, du piquant et du piquant à un plat de poisson. Les produits au goût aigre prononcé se marient bien avec le poisson et contiennent une quantité suffisante de graisse. C'est pourquoi le citron est si souvent utilisé pour garnir le saumon rose. Les légumes marinés se marient très bien avec le saumon rose. À d’autres égards, les légumes ont une valeur gustative et aromatique énorme. Leur gamme de plats d'accompagnement pour le saumon rose comprend des pommes de terre, des carottes, des betteraves, des tomates, des poivrons doux, de l'oseille et des épinards, des haricots verts et des olives. En vérité, parmi tous les légumes propices à la garniture du saumon rose, les pommes de terre occupent une place à part. Les cuisiniers professionnels utilisent généralement des pommes de terre frites pour le poisson frit et des pommes de terre bouillies pour le poisson bouilli. La purée de pommes de terre est délicieuse avec les escalopes de poisson et les boulettes de viande.

Sans aucun doute, une histoire sur la cuisson d'un délicieux saumon rose ne serait pas complète sans une histoire sur les sauces de poisson qui rendront le poisson encore plus raffiné et plus savoureux. Tout d'abord, les sauces à la crème sure se marient bien avec le saumon rose. Ils se préparent assez simplement : la crème sure est portée à ébullition et versée progressivement dans la farine frite au beurre. N'oubliez pas de remuer continuellement. Ajoutez du sel et du poivre au goût et portez à ébullition. Servir frais. Vous pouvez ajouter des herbes hachées, des oignons verts ou du raifort à la sauce. Dans l’est de la Pologne, le saumon rose entier cuit au four est servi avec une sauce au lait et des oignons. Elle est préparée presque de la même manière que la crème sure, uniquement à partir de lait. A la fin, ajoutez l'oignon finement haché, légèrement frit dans l'huile. Après avoir ajouté du sel et du poivre, la sauce est refroidie et passée au tamis. Servir dans un bol séparé.

Enfin, nous vous conseillons de ne pas avoir peur d'expérimenter, de rechercher de nouveaux goûts et combinaisons. Pour cuisiner délicieusement du saumon rose, il n'est pas nécessaire d'être un excellent cuisinier, il suffit d'avoir l'envie de surprendre vos proches avec le goût inhabituel de plats familiers.

Comment faire cuire du saumon rose au four juteux et moelleux - cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer. Le poisson cuit au four s'avère souvent sec, car la viande de saumon rose est maigre, ce qui peut sérieusement gâcher l'impression du plat. Lorsque vous utilisez la chaleur sèche du four, vous devrez prendre quelques mesures supplémentaires pour éviter que le poisson ne se dessèche pendant la cuisson.

Tout d'abord, si votre objectif est d'obtenir un poisson moelleux et juteux, choisissez du saumon rose réfrigéré plutôt que congelé, car la congélation du poisson peut perdre son goût et ses propriétés nutritionnelles. Le saumon rose, comme tous les saumons, étant un poisson très délicat, il cuit très vite, il est donc important de ne pas trop le cuire au four, sinon vous devrez vous contenter de poisson sec. Le saumon rose - selon sa taille - est cuit en moyenne entre 15 et 30 minutes.

Pour rendre le poisson juteux, avant la cuisson, il doit être graissé avec une quantité suffisante d'huile végétale ou d'olive. Pour faciliter cette tâche, utilisez un pinceau culinaire spécial. L'huile aide le poisson à rester humide à l'intérieur lorsqu'il est exposé à la chaleur sèche du four.

La cuisson du saumon rose dans du papier aluminium facilite non seulement le nettoyage ultérieur de la plaque à pâtisserie ou du moule. Cette méthode maintient l’humidité à l’intérieur du papier d’aluminium pour empêcher le poisson de se dessécher. Cette méthode vous permet également d'ajouter différentes saveurs au saumon rose - par exemple, vous pouvez compléter le poisson avec du citron, de l'orange, diverses herbes et légumes pour un goût plus riche. Le poivre noir moulu, l'ail haché, l'aneth, le thym et les assaisonnements italiens se marient bien avec le saumon rose. Comme alternative, vous pouvez utiliser des sacs de cuisson spéciaux, qui permettent également au poisson de rester plus juteux. Lubrifier le poisson avec de l'huile lors de la cuisson dans du papier d'aluminium ou dans un sac aura le meilleur effet sur sa jutosité et sa douceur.

Vous pouvez également faire mariner des filets de saumon rose pour rendre le poisson juteux, moelleux et savoureux. Le poisson peut être mariné dans de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron combiné avec les assaisonnements souhaités. Faire mariner 30 minutes avant la cuisson à découvert est suffisant.

Pour donner au saumon rose une jutosité supplémentaire, vous pouvez utiliser de la sauce - le poisson l'absorbera partiellement et deviendra plus humide. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce en mélangeant du yaourt nature, du miel, de la moutarde et de l'aneth haché. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le saumon rose dans la sauce : il suffit d'en badigeonner la surface supérieure du poisson avant de le mettre au four. L'option la plus simple consiste à enrober les morceaux de poisson de mayonnaise et à les cuire au four, ce qui rendra également le poisson doux et juteux.

Alors, si vous vous demandez comment cuisiner du saumon rose juteux et moelleux au four, n'hésitez pas et découvrez notre sélection de recettes !

Saumon rose au beurre et citron

Ingrédients:
500 g de filet de saumon rose,
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive,
2-3 tranches de citron ou d'orange,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Placez une portion de saumon rose au centre d'un carré de papier d'aluminium. Assurez-vous d’utiliser suffisamment de papier d’aluminium pour envelopper tout le morceau de poisson.
Verser un filet d'huile sur le dessus du poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser vos épices préférées, comme le basilic ou l'origan. En plus du saumon rose, vous pouvez également cuire des légumes comme des oignons, des courgettes et des tomates en papillote. Ajoutez des tranches de citron ou d'orange pour rehausser la saveur.
Repliez les bords de la feuille d'aluminium sur le saumon rose afin que le poisson soit complètement enveloppé. Cuire au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Saumon rose au four dans une marinade moutarde-miel

Ingrédients:
400 g de saumon rose.
Pour la marinade :
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à café de moutarde,
1/8 cuillère à café de sel,
1/8 cuillère à café de piment,
3 pincées de poivre noir moulu,
persil.

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Hachez l'ail et mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade. Coupez le saumon rose en deux et laissez-le mariner 30 minutes à 2 heures en retournant le poisson plusieurs fois. Placer le saumon rose sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et enfourner pendant 12 minutes. Garnir le poisson de persil haché et servir aussitôt.

Saumon rose au four farci au fromage et aux champignons

Ingrédients:
1 saumon rose,
2 oignons,
100 g de fromage,
200 g de champignons,
80 g de mayonnaise,
3 gousses d'ail,
1/2 citron
assaisonnement pour poisson,
sel et poivre noir moulu,
beurre.

Préparation:
Lavez le saumon rose, faites une incision le long du ventre, videz-le, retirez la colonne vertébrale et tous les petits os. Arrosez le poisson de jus de citron et réservez.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le sel et les épices pour poisson. Ajouter l'ail passé au pressoir, mélanger. Enduisez généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur de la sauce obtenue et laissez mariner une demi-heure.
Hachez les champignons et les oignons et faites-les revenir dans le beurre. Mélangez le mélange avec du fromage râpé, assaisonnez de sel et de poivre. Placez la garniture obtenue dans la cavité du poisson, enveloppez-la de fil de cuisson, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant environ 1 heure.

Saumon rose au four en marinade avec sauce au yaourt, moutarde et aneth

Ingrédients:
Pour le saumon rose en marinade :
4 filets de saumon rose,
4 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive,
4 cuillères à soupe d'aneth frais.
Pour la sauce:
60 ml de yaourt nature,
3 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'aneth frais,
2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Placez le poisson dans un bol afin qu'il soit uniformément enrobé de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 6 heures.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. La sauce peut être conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer le saumon rose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, assaisonner de sel et de poivre au goût et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Servir le poisson avec la sauce préparée.

Saumon rose au four avec légumes

Ingrédients:
500 g de filet de saumon rose,
6 pommes de terre,
2 oignons,
2 betteraves bouillies,
2 carottes,
300 ml de crème épaisse,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de basilic séché,
sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Coupez le filet de saumon rose en morceaux longs et fins. Coupez les légumes en cubes. Dans un bol profond, mélanger la crème, la moutarde, le basilic séché, le sel et le poivre. Placer les légumes dans un sac allant au four et verser le mélange de crème. Fermez le sac et secouez doucement pour bien enrober le poisson et les légumes du mélange. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 45 minutes.

Nous espérons que la question de savoir comment cuire du saumon rose au four juteux et moelleux ne vous dérangera plus, car votre poisson - grâce à nos conseils et recettes - s'avérera toujours tout simplement délicieux ! Bon appétit!

Les experts culinaires s'intéressent à la façon de cuire du saumon rose au four juteux et moelleux. Ce n’est pas surprenant, car le plat est nourrissant, savoureux et facile à préparer à la maison.

Sur les pages du site, j'ai regardé la technologie de cuisson du saumon au four. Si vous préférez le saumon rose, nous examinerons ci-dessous 4 recettes étape par étape.

Recette classique

Ingrédients

Portions : 10

saumon rose congelé 2 pièces
citron 2 pièces
Mayonnaise 200 ml
carotte 2 pièces
oignons bulbes 2 pièces
huile d'olive 40 ml
poivre, sel marin, aneth, persil goût

Par portion

Calories : 128 calories

Protéines : 17,8g

Graisses : 5,6 g

Les glucides: 1,4 g

1 heure. 25 minutes. Recette vidéo Imprimer

Tout d'abord, nous transformons le poisson. Décongeler, laver, retirer les entrailles, retirer la queue, la tête et les nageoires. Nous préparons du saumon rose entier selon la recette classique.

Pour rendre le poisson savoureux, juteux et moelleux, je le fais tremper dans la marinade pendant 30 minutes. Pour la marinade, je mélange le jus d'un citron avec de la mayonnaise, du sel marin, de l'huile d'olive et une pincée de poivre. Après avoir mélangé avec le mélange préparé, j'enrobe le poisson et je laisse reposer environ une demi-heure. La marinade rappelle légèrement la cuisson du barbecue.

La procédure de transformation des légumes est simple. Arrosez d'eau, épluchez et coupez en tranches. On fait de même avec le deuxième citron.

Commençons par créer le plat. Placer le saumon rose imbibé de marinade sur du papier aluminium, ouvrir le ventre et remplir de légumes, de tranches de citron et d'herbes. Saupoudrer du reste de marinade et envelopper dans du papier aluminium.

Cuire au four dans un plat peu profond. Préchauffer le four à deux cents degrés et cuire au four pendant 45 minutes.

Saumon rose au four avec pommes de terre

Poursuivant le sujet de l'article, je vais vous expliquer comment cuisiner du saumon rose au four avec des pommes de terre. Ce merveilleux plat est parfait pour un dîner de famille ou un événement d'entreprise.

Les convives qui ont eu la chance d'apprécier le goût du saumon rose cuit au four avec des pommes de terre ont été ravis. Naturellement, ils louent sincèrement leurs talents culinaires, mais il n'y a rien de compliqué ni d'abscons. L'essentiel est la bonne recette.

Ingrédients:

Saumon rose – 2 pcs.
Pommes de terre – 1,5 kg.
Crème - 1 verre.
Fromage – 150 g.
Beurre – 25 g.
Jus de citron, poivre, sel et assaisonnement pour poisson.

Préparation:

Préparez les ingrédients. J'utilise du filet dans cette recette. Si vous disposez d'un poisson entier, vous devrez retirer les arêtes vous-même.
Coupez chaque filet en portions d'environ cinq centimètres de large. Saupoudrer chaque morceau de sel, de poivre, d'assaisonnement et de jus de citron. Après avoir remué, laissez mariner 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de n'importe quelle forme. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec l'épaisseur. Les pommes de terre très épaisses ne cuisent pas bien. Assaisonnez les pommes de terre hachées et ajoutez du sel.
Beurrer les moules et disposer les pommes de terre hachées en une couche uniforme. Disposez le poisson dessus et versez la crème dessus. Placez le plat recouvert de papier d'aluminium dans le four.
A une température de 180 degrés, le plat est cuit pendant environ 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la couche de pomme de terre. Percer les pommes de terre à travers le papier d'aluminium vous aidera à vous assurer qu'elles sont prêtes. Si le cure-dent rentre facilement, saupoudrez le plat de fromage et enfournez quelques minutes.

Comme vous pouvez le constater, le plat se prépare facilement et rapidement. Il ne reste plus qu'à disposer le poisson et les pommes de terre sur une belle assiette et à servir avec une salade de légumes et une bouteille de bon vin. Vous apprendrez comment conserver le vin sur les pages de notre portail.

Comment faire cuire du saumon rose au four en papillote

Le saumon rose est un poisson délicieux, mais tous les cuisiniers débutants ne peuvent pas le cuisiner tendre, juteux, doux et aromatique. Le plus souvent, les débutants le sèchent. C'est pourquoi je vais vous expliquer comment faire cuire du saumon rose juteux au four en papillote.

Grâce à la recette, vous ravirez vos invités avec un plat merveilleux caractérisé par une jutosité extraordinaire et un goût inégalé. N'hésitez pas à inclure ce plat dans le menu du Nouvel An, même s'il est idéal pour une table de tous les jours.

Ingrédients:

Saumon rose – 1 pc.
Tomate – 2 pièces.
Citron – 2 pièces.
Fromage – 150 g.
Mayonnaise – 150 ml.
Huile d'olive – 4 c. cuillères.
Verts – 1 bouquet.
Sel et poivre.

Préparation:

Lavez, nettoyez et coupez le poisson rouge en filets. Couper en portions.
Lavez les tomates et les citrons. Sécher et couper en fines tranches.
L'étape suivante consiste à préparer le fromage. Couper en larges tranches. Je recommande d'utiliser du fromage à pâte moyenne.
Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et déposer une tranche de citron dessus. Déposez sur le citron un morceau de poisson, une rondelle de tomate et du fromage saupoudré de sel et de poivre. Le résultat sera une sorte de sandwich. Faites de même avec les pièces restantes.
Enveloppez soigneusement le papier d'aluminium. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace libre à l'intérieur pour le jus et qu'il n'y a pas de trous.
Placer le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, ajouter un peu d'eau et mettre au four pendant 30 minutes. Cuire au four à 200 degrés.
Il ne vous reste plus qu'à sortir le saumon rose fini du four, le retirer délicatement du papier d'aluminium, le séparer du citron et le disposer sur des assiettes. Les herbes fraîches sont idéales pour la décoration.

Cuisine vidéo

J'adore cuisiner cette recette et tous ceux qui essaient le plat sont satisfaits. Je sers d'abord un délicieux bortsch, puis du saumon rose avec des pommes de terre et, en dessert, quelque chose de sucré et de lait.

Saumon rose au four avec crème sure

Il est temps de parler de la façon de cuire du saumon rose au four avec de la crème sure. Un plat caractérisé par un goût délicat et incomparable ne laissera indifférent aucun vrai connaisseur de poisson rouge.

Vous pouvez parler de ce chef-d'œuvre culinaire pendant des heures, en énumérant ses avantages et en considérant ses caractéristiques gustatives. Mais il vaut mieux cuisiner et déguster. Croyez-moi, même l'agneau cuit au four n'est pas comparable.

Ingrédients:

Filet de saumon rose – 500 g.
Oignon – 2 pièces.
Crème sure – 500 ml.
Huile végétale, herbes au goût, sel et poivre blanc.

Préparation:

Rincer le filet et sécher avec une serviette. Disposez le poisson sur la planche, côté chair vers le bas, coupez légèrement la peau sur le côté et retirez-la. Coupez en morceaux de deux centimètres de large et placez-les dans un bol profond.
Coupez l'oignon épluché en cubes et hachez finement le persil lavé et séché. Placez les produits hachés dans des bols séparés.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'oignon dans l'huile. Lorsqu'il devient doré, ajoutez les morceaux de poisson dans la poêle et faites-les frire de chaque côté.
Transférez le contenu de la poêle dans un plat allant au four, ajoutez du poivre, diverses herbes, épices et quelques herbes fraîches. Remplissez le tout de crème sure et placez le plat au four pendant 15-20 minutes à 180-200 degrés.
Après avoir éteint le four, le poisson doit reposer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, les morceaux seront soigneusement trempés dans la sauce à la crème sure.

Le poisson ainsi préparé se marie bien avec les salades de légumes, le riz et les pommes de terre. Je recommande de préparer ce chef-d'œuvre immédiatement avant les repas et de l'arroser pendant le repas avec du vin sec ou du jus d'orange.

Recette vidéo

Étant donné que la recette nécessite un traitement thermique minimal, le poisson conserve des micro-éléments et des substances importantes, en les complétant par un goût extraordinaire et un arôme luxueux.

Les bienfaits du saumon rose pour le corps

Le saumon rose a une composition chimique unique. Si vous regardez de plus près la variété de protéines, vitamines et autres substances bénéfiques contenues dans le poisson, vous pourriez être très surpris. Cela ressemble à un produit ordinaire, mais ses bienfaits pour la santé sont difficiles à surestimer.

Naturellement, le poisson est riche en diverses substances courantes. En plus d'eux, le saumon rose, communément appelé saumon rose, contient du cobalt, du chrome, de l'iode et du phosphore. Le saumon rose est une excellente source d'acides gras insaturés.

Bien qu'il soit nutritif et rassasiant, le nombre de calories contenu dans le poisson est faible. Dans le même temps, la viande contient beaucoup de protéines, ce qui contribue à une satiété rapide. Comme le poisson est digéré lentement, vous ne voudrez pas en manger pendant longtemps.

Je vais partager quelques astuces qui vous aideront à réussir la manipulation des plats préparés avec du saumon rose.

Si vous souhaitez une croûte dorée au lieu d'une chair tendre et juteuse, faites mariner le poisson dans du vin blanc sec. Grâce au vin, le poisson recevra un goût exquis et une légère acidité.
Pour rendre le poisson très juteux, soumettez-le à un traitement thermique minimal. Faites frire le saumon rose de tous les côtés pendant quelques minutes et enfournez pendant 10-15 minutes à 160-180 degrés dans du papier aluminium ou dans une manche. Disposez une tranche de citron dans une assiette avant de servir.
L'huile d'olive de haute qualité est idéale pour la cuisson du saumon rose. L'huile pressée à froid de haute qualité vous permet d'obtenir le goût parfait. Il existe une excellente alternative à la crème sure : la crème fraîche.
L'anis, la sauge, la menthe, le basilic, le romarin, le thym et autres se marient parfaitement avec le saumon rose. Grâce à des essais et des expérimentations, vous pourrez trouver la combinaison optimale d'herbes pour obtenir un plat au goût unique.

L'article sur la façon de cuire du saumon rose au four juteux et moelleux est donc terminé. Au cours de l'histoire, j'ai partagé des méthodes étape par étape pour cuire le saumon rose au four hollandais. Elle a également fourni une liste d’herbes et d’épices avec lesquelles le saumon rose se marie parfaitement. Il ne reste plus qu'à acheter du poisson frais et recréer chez soi l'un des chefs-d'œuvre. À bientôt!

Ingrédients:

1 carcasse de poisson pour 1,5 kg ;
2 cuillères à soupe. l. sel de table;
2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
3,5 cuillères à soupe. l. Huile raffinée.

Videz soigneusement la carcasse du poisson et rincez-la à l’eau courante glacée. Retirez la tête avec un couteau bien aiguisé. Faites une coupe nette et uniforme le long de la crête. Retirez les os. Laissez la peau. Coupez le filet restant en portions. Vous pouvez voir comment couper correctement des vidéos dans des vidéos thématiques. Mélangez le sucre cristallisé et le sel.

Disposez les tranches de poisson sur une assiette plate en une seule couche. Toutes les pièces doivent être situées à une certaine distance les unes des autres. Saupoudrer le saumon rose d'un mélange de sucre et de sel.

Envoyez le récipient contenant les morceaux de poisson dans un endroit froid pendant 30 heures. Égoutter le liquide libéré et bien sécher toutes les tranches avec du papier absorbant. Versez de l'huile raffinée sur des morceaux de saumon rose. Sous cette forme, conservez-le dans un endroit frais pendant 8 jours maximum.

Saumon rose légèrement salé

Salade de saumon rose salé

Ingrédients:

1,5 pièces. filet de saumon rose salé ;
1 grosse tomate charnue ;
1 petit oignon violet ;
3 cuillères à soupe. l. mayonnaise classique;
poivre noir fraîchement moulu au goût.

Épluchez l'oignon violet, rincez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Coupez la tomate avec la peau en morceaux moyens.

Si nécessaire, retirez les filets de poisson salés des arêtes et de la peau. Coupez-le en petits morceaux. Il est préférable d'utiliser du poisson salé vous-même.

Combinez les composants préparés. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise classique mélangée à du poivre moulu. Si nécessaire, ajoutez du sel à l'apéritif, mais il contient généralement suffisamment de sel provenant du poisson.

Cette recette vous permettra de préparer rapidement et facilement une salade originale à la maison. Vous pouvez le servir à table immédiatement (sans infusion préalable).

Salade de saumon rose salé

Salade de pommes de terre au saumon rose fumé

Salade de pommes de terre au poisson

Ingrédients:

5 grosses pommes de terre;
2 gros concombres marinés ;
330 g de saumon rose fumé ;
4 œufs précuits ;
1 oignon;
1 c. vinaigre de table;
mayonnaise sur œufs de caille;
sel au goût.

Préparez les oignons :

Épluchez et rincez le légume.
Couper en fines rondelles.
Versez un mélange d'une petite quantité d'eau et de vinaigre.
Laisser poser un quart d'heure.

Faire bouillir les tubercules de pomme de terre à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, retirer la peau. Râpez les légumes sur une râpe grossière. Disposez la première couche sur un plat plat. Mélangez la mayonnaise avec du sel. Recouvrir la sauce obtenue d'une couche de pommes de terre.

Divisez les œufs refroidis en composants. Frotter grossièrement séparément. Mélangez les blancs hachés avec la sauce et étalez sur la salade en une deuxième couche.

Essorez l'excès de liquide des oignons marinés. Placer sur les œufs. Saupoudrer les concombres marinés grossièrement râpés de mayonnaise salée.

Utilisez une fourchette pour séparer le poisson fumé en petits morceaux. Retirez-en tous les petits os et mélangez-les à la sauce. Placez les morceaux sur les concombres marinés.

Répartir les jaunes émiettés en dernier. Décorez l'apéritif à votre guise et laissez-le infuser dans un endroit frais.

Apéritif de saumon rose en conserve

Ingrédients:

230 g de poisson en conserve ;
2 cuillères à soupe. l. mayonnaise classique;
70 g de céleri frais (branches) ;
40 g d'oignons verts frais ;
1 petit oignon ;
½ grosse tomate charnue;
sel fin;
mélange de poivre.

Pêche:

Placer le saumon rose en conserve dans une assiette.
Égoutter tout le liquide.
Écrasez avec une fourchette.
Au cours du processus, retirez toutes les graines, même les plus petites.
Placer le saumon rose dans un saladier.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Coupez les branches de céleri en petits morceaux. Hachez finement les oignons verts. Coupez la tomate avec la peau en morceaux moyens.

Mélangez tous les ingrédients préparés. Salez et poivrez l'apéritif obtenu. Assaisonnez-le avec de la mayonnaise classique. Cette salade est délicieuse servie non seulement de manière traditionnelle, mais aussi sur des crackers salés ou dans des tartelettes gaufrées.

Escalopes de poisson diététiques

Ingrédients:

530 g de saumon rose frais surgelé ;
140 g de pain blanc d'un jour ;
60 ml d'eau ;
2 petits oignons ;
90 g de saindoux ;
1 œuf large;
40 g de farine de blé tamisée ;
1 c. Sucre en poudre;
2 c. beurre;
sel fin;
poivre moulu.

Nettoyez le poisson de tout excès et rincez-le. Coupez le filet restant en morceaux moyens. Versez les os retirés et la tête coupée avec un peu d'eau et faites cuire.

Avec les oignons et le saindoux grossièrement hachés, placez le filet dans un mixeur. Transformez tous les ingrédients en viande hachée homogène.

Ajoutez du sel, du sucre et le contenu d'un œuf cru à la masse obtenue. Mélangez bien tous les produits. Former de petites escalopes ovales. Faites-les revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement dorés.

Versez le bouillon de poisson préparé dans un bol à parois épaisses. Placez-y les escalopes finies et placez-les au four pendant une demi-heure à température moyenne. Cette technologie inhabituelle de préparation des côtelettes les rendra particulièrement tendres et moelleuses. Servir le plat avec du riz bouilli chaud.

Escalopes de poisson tendres

Saumon rose au pain

Ingrédients:

1 carcasse de poisson frais surgelé (environ 1 kg) ;
350 g de pain gris ;
330 g de tomates fraîches ;
80 ml d'huile végétale ;
60 ml de sauce soja ;
sel;
poivre noir fraichement moulu.

Décongeler le poisson, coupé en une couche transversalement. Retirez délicatement la colonne vertébrale et retirez les graines. Couvrir le saumon rose de sel et de poivre noir. Arroser de sauce soja.

Placez 4 morceaux de pain gris sur le gril. Ils ont toujours le même nombre de tranches. Disposez le poisson sur le pain. Couvrez-le de fines tranches de tomates. Arroser les ingrédients d'huile végétale. Placez les morceaux de pain restants.

Cuire le plat dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Une température de 170 degrés sera suffisante. Placez un grand moule sous le grill pour récupérer le jus de poisson.

Coupez le plat fini en morceaux. Servir directement dans du pain avec n'importe quel plat d'accompagnement ou un assortiment de légumes marinés.

Tarte au poisson

Ingrédients:

270 g de crème sure grasse;
230 g de mayonnaise classique ;
1 boîte de saumon rose en conserve dans son jus ;
3 œufs durs et 3 œufs crus ;
1 cuillère à soupe. avec un tas de farine de première qualité ;
½ c. soda éteint;
1 pincée de gros sel ;
un bouquet d'oignons verts.

Versez le contenu des œufs crus dans le bol. Ajoutez du sel. Battez légèrement les œufs jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Ajoutez du soda. Tamisez la farine de première qualité dans ces ingrédients. Incorporer la crème sure et la mayonnaise à la base de pâte. Le résultat sera une pâte qui coule. Vous pouvez le parfumer avec n’importe laquelle de vos épices préférées.

Égouttez tout le liquide d’une boîte de poisson en conserve. Débarrassez-vous de son contenu même des plus petits os. Bien écraser avec une fourchette. Hachez finement les œufs durs. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les comme vous le souhaitez.

Tapisser un moule rond d'un diamètre de 25 cm de papier sulfurisé huilé. Versez-y la moitié de la pâte. Étalez dessus la garniture de poisson, d'œufs et d'oignons. Ajoutez le reste de la pâte.

Préchauffer le four à 190 degrés. Envoyez-y une tarte au poisson. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Avant de servir, laisser refroidir, couper en morceaux et garnir de crème sure maison.

Rouleau Tsarsky au saumon rose

Ingrédients:

230 g de saumon rose légèrement salé ;
3 pommes de terre ;
2 carottes ;
3 oeufs;
120 g de mayonnaise aux olives ;
gros sel au goût.

Faites bouillir tous les ingrédients nécessaires - œufs et légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez les pommes de terre refroidies à l'aide d'une râpe avec les plus grosses divisions. Faites de même avec les œufs et les carottes. Mélangez ces ingrédients, salez-les au goût et assaisonnez avec de la mayonnaise aux olives.

Coupez le poisson rouge salé en fines tranches. Si nécessaire, retirez les graines restantes.

Étalez du papier sulfurisé sur la table. Placez-y la salade de légumes et d'œufs obtenue. Frottez-le bien avec vos mains.

Répartissez dessus de fins morceaux de poisson. Roulez délicatement le rouleau à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrir la pièce d'un film et réfrigérer pendant quelques heures. Coupez l'apéritif fini et servez.

Soufflé au fromage et au poisson

Ingrédients:

550 g de filet de saumon rose ;
3 gros œufs ;
4 cuillères à soupe. l. beurre;
70 g de fromage à pâte mi-dure ;
sel;
poivre;
jus de citron.

Retirez la peau du filet. Couper en petites lanières. La largeur optimale pour eux est de 2,5 à 3 cm. Mélangez du sel et du poivre et recouvrez-en le poisson. Arrosez le saumon rose d'un peu de jus de citron fraîchement pressé et laissez-le ainsi pendant une demi-heure.

Rouler les morceaux de poisson préparés en tubes et les faire frire dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Assez 4 à 5 minutes de chaque côté de la pièce.

Graisser des moules à pâtisserie adaptés avec le reste de l'huile. Placez une tranche de poisson préparé dans chacun.

Râpez très finement le fromage à pâte mi-dure. Divisez les œufs en composants. Salez légèrement les blancs et battez jusqu'à ce qu'ils forment une mousse mousseuse et solide. Broyez le fromage haché avec les jaunes. Incorporez délicatement les blancs moelleux à ce mélange. Versez-le dans les moules avec le poisson.

Cuire le plat à four très chaud pendant un quart d'heure. Servir en entrée chaude ou froide.

Saumon rose "Festif"

Ingrédients:

1 carcasse de poisson ;
½ oignon;
2 gousses d'ail ;
3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
1 pincée de mélange d'assaisonnement pour poisson ;
3 cuillères à soupe. l. mayonnaise légère;
2 oeufs;
120 ml d'eau minérale hautement gazeuse ;
1,5 cuillère à soupe. l. farine;
60 g de fromage ;
graisse pour graisser le moule;
sel.

Coupez la tête de la carcasse du poisson. Retirez les ailerons, la queue et autres pièces inutiles. Coupez le reste de la carcasse en petits morceaux. Transférer dans un bol profond.

Placez de petites lanières d'oignon cru sur les tranches de poisson. Envoyez-leur tout l’ail écrasé. Versez la sauce soja. Ajoutez des épices, de la mayonnaise et du sel si nécessaire. Mélangez les ingrédients avec vos mains. Versez le soda. Placer le récipient avec tout son contenu au froid pendant plusieurs heures.

Préparez des moules à muffins - graissez-les avec de la graisse. Placez un morceau de poisson dans chacun avec l'oignon et un peu de marinade.

A part, battez les œufs avec le sel. Ajouter la farine et le fromage râpé très finement. Versez le mélange obtenu sur le poisson dans les moules. Cuire le plat dans un four bien chauffé pendant 25 minutes. Servir pour le dîner avec de la purée de pommes de terre ou un autre plat d'accompagnement chaud approprié.

Oublions le saumon rose le plus frais, peu familier avec le réfrigérateur. Les résidents d'Extrême-Orient peuvent s'offrir un tel luxe, mais aujourd'hui, nous avons principalement accès au saumon rose surgelé en usine.

Cependant, le choix est désormais grand. Vous pouvez acheter du poisson déjà coupé en « steaks », en filets avec peau et en filets sans peau, la partie balyk - le dos) ou la tesha - la partie abdominale. Cela ne fera que faciliter la préparation de votre plat.

Mais d’abord, penchons-nous sur l’achat de saumon rose entier.

Il y a des différences ici aussi. Il peut être entier, non vidé et avec la tête, c'est pourquoi son prix est généralement plus bas. Mais lorsque vous achetez de tels poissons, estimez qu'au moins 37 pour cent seront gaspillés - et imaginez ensuite le rapport entre la quantité et le prix.

Des poissons éviscérés sont disponibles à la vente. Avec ou sans tête. Il existe également des différences de prix. Mais des mineurs. Et par conséquent, lors du choix, soyez guidé par le plat dont vous avez besoin pour préparer du poisson. Que vous le cuisiez entier, que vous le farciez ou que vous aimiez la soupe de poisson, assurez-vous de l'acheter de tout votre cœur.

Si vous souhaitez couper le poisson en morceaux ou le saler, vous n’avez pas besoin de tête de poisson.

En moyenne, le poids du saumon rose varie de 800 grammes à 1,5 kilogramme. Lorsque j'achète un poisson entier avec la tête, je calcule grossièrement les 2/3 dans ma tête. Par exemple, le poids d’un poisson est de 1,2 kilogramme. Cela signifie que j'aurai 800 grammes de chair de poisson finie et sans arêtes. Il s’agit bien entendu de calculs approximatifs avec une grande marge. Mais l’offre n’a jamais fait de mal.

Choisissez votre poisson avec soin. Même si, en général, le saumon rose n'est pas un poisson très cher, tout

Ce sera également dommage quand, après avoir consacré du temps et des efforts à sa préparation, vous vous rendrez compte que, par exemple, il est amer.

Le vieux poisson a généralement un goût amer. Ou du poisson mal conservé. Par exemple, décongelé et recongelé. Malheureusement, il arrive parfois que ces « vieux » poissons soient triés en poisson frais par des vendeurs peu scrupuleux. Par conséquent, réfléchissez attentivement au poisson que vous achetez.

Tout d’abord, si possible, examinez son abdomen. Le ventre du saumon rose doit être rose, mais pas jaunâtre. Si vous n'avez pas la possibilité de regarder à l'intérieur, pour une raison quelconque, par exemple si vous achetez un poisson non vidé, ou s'il est tellement congelé que vous ne pouvez pas le faire sans endommager le poisson, inspectez soigneusement la tête, la queue et la surface du poisson. .

Lorsque vous examinez la tête, faites attention aux branchies ; les poissons rassis sont assez faciles à repérer (vous vous souvenez « un poisson pourrit à partir de la tête » ?, un dicton très correct) et au sens littéral, cela est vrai. Comme les poissons commencent généralement à se détériorer au niveau des branchies, celles-ci deviennent vertes et se couvrent de mucus.
Les yeux troubles ne sont pas un indicateur ici, puisque les yeux du poisson congelé seront de toute façon troubles.
Si le poisson a été conservé très longtemps ou a déjà été décongelé, cela sera clairement visible par la queue « venteuse » et desséchée.
Inspectez la peau pour vous assurer qu'elle n'est pas endommagée, qu'elle semble uniformément propre et - plus important encore - qu'elle s'adapte très bien à la viande. La peau rose du saumon qui se détache facilement de la chair est le premier signe d'un « âge avancé » ou d'un mauvais stockage. Et le poisson dont la peau tombe est assuré d'avoir un goût « rouillé ».
Si vous achetez un filet de saumon rose, la chair doit être rose. S'il devient blanc, cela signifie que le filet a simplement été congelé. Et peu importe à quel point vous essayez de cuire le poisson, il deviendra toujours un peu sec.

Poisson cassé

Il existe un autre type de mariage. C'est ce qu'on appelle le poisson « cassé ». Malheureusement, ce défaut peut très rarement être détecté par inspection visuelle. Mais lors de la coupe, vous verrez des taches sur la pulpe qui ressemblent à des bleus. En fait, ce sont les bleus que reçoit le poisson au moment où il est sorti de l'eau par un chalut (filet de pêche de grande taille). Parfois, le chalut entraîne plus d'une tonne de poissons, et les poissons les plus proches du filet subissent beaucoup de pression. D’où les « bleus ».

Ce défaut n'altère pas le goût du poisson. Une autre chose est l'apparence du plat.

Ainsi, si vous rencontrez des poissons « cassés », supprimez simplement ces endroits en les découpant avec un couteau.

En général, le saumon rose de bonne qualité dans le magasin est toujours immédiatement visible - ses écailles brillent d'une couleur argentée, les carcasses de poisson sont congelées en douceur, sans courbures, sans impuretés, mucus, contusions, pas de taches de rouille à la surface.

Il ne serait pas superflu de vérifier le certificat de qualité et le certificat de qualité de l'envoi de marchandises, qui doivent être conservés par les vendeurs.

Le saumon rose se pêche en juillet et septembre, imaginez la distance qu'il a dû parcourir jusqu'à votre lieu de résidence et de là jusqu'au comptoir du magasin. Et grâce à des calculs très simples, déterminez si vous achetez du poisson frais ou du poisson vétéran sur le comptoir, pêché il y a deux ans ou même plus.

Parfois, sous couvert de saumon rose ordinaire, vous pouvez acheter du saumon rose de rivière. Il existe une. Il diffère beaucoup du vrai saumon rose d'Extrême-Orient. Sa chair est presque blanche et osseuse. La queue et les nageoires du poisson entier sont roses. Et la surface elle-même est recouverte de mucus très glissant.

Pour une raison quelconque, ce poisson me rappelle la perche, à la fois par son « morveux » et par la couleur de sa queue. Il s'agit bien de saumon rose, du moins biologiquement. Mais ce n’est pas du tout le même poisson de mer préféré, le saumon rose !

Un peu sur le saumon rose et les conserves

Les saumons roses en conserve les plus courants sont le « saumon rose naturel », le « ragoût de poisson d'Extrême-Orient », la « soupe de poisson d'Extrême-Orient » et, bien sûr, le caviar rouge.

Déjà lors de l'achat de conserves, vous vous rendrez compte que le poisson surgelé a parcouru un très long chemin avant d'être directement transformé en conserves.

Cela signifie que le contenu du pot ne correspond pas du tout à l'image sur l'étiquette.

Exemple : date de production - novembre.

Lieu de production - région de Kaliningrad.

Banque de contenu

Un autre exemple: date de production - août.

Lieu de production : région de Sakhaline.

Remarquez-vous la différence ?

Depuis quelque temps, des fabricants peu scrupuleux commencent à tromper les clients de manière astucieuse.

Sur l'étiquette de la boîte de conserve, il est écrit en grosses lettres "Produit à partir de poisson pêché au Kamtchatka (Sakhaline, Extrême-Orient)". On s’attend à ce que personne ne prête attention à l’endroit direct où sont fabriquées les conserves (très loin de l’Extrême-Orient), qui est écrit en petits caractères. Sois prudent.

Je vous ai expliqué comment choisir les bonnes conserves.

Mais je répète :

Regardez attentivement la date et le lieu de production, et vous ne vous tromperez pas.
Le couvercle supérieur du pot doit toujours porter la date de production. Et pour le saumon rose, cela devrait être juillet, août et septembre.
Lieu de production - Région de Sakhaline, comprenant les territoires des îles Kouriles, du Kamtchatka, de Primorsky et de Khabarovsk.

Ces règles de base vous aideront à faire le bon choix et à ne pas acheter un « cochon dans un sac ».

Une histoire de la vie!

Un jour, mon assistante Zhenya a décidé de préparer une tarte au saumon rose en conserve. Elle se rendit au magasin le plus proche et en rapporta deux pots joliment décorés. « Saumon rose naturel » était écrit dessus. La photo montre des morceaux juteux de poisson rose foncé.

J'ai regardé les banques avec un peu plus d'attention.
- Je parie que tu vas maintenant ouvrir le pot, et que le poisson y sera de couleur grise et aura un goût sec ?
Nous avons vérifié et c'est arrivé.
- Comment le sais-tu ? - Zhenya a demandé.
— La date sur le couvercle supérieur est la date de préparation du saumon rose : mars. Ce poisson n'est pas pêché en mars, c'est pourquoi les conserves sont préparées à partir de poisson congelé. Et puis - une usine de fabrication - dans la région de Moscou. Le saumon rose n'est pas pêché dans la région de Moscou.

Saumon rose frit - steaks

Essayons de couper le saumon rose en le coupant en « steaks ». Et nous préparerons des plats à partir de poisson ainsi coupé. Pour ce faire, coupez le poisson nettoyé des écailles et des entrailles en morceaux de 2 centimètres de large sur toute la carcasse. Seule la partie du poisson qui possède les côtes et le dos est utile. La queue n'est pas coupée en steaks.

Dans ce cas, il est préférable de retirer les nageoires avec des ciseaux du poisson déjà coupé en morceaux. Pour cette option, il vaut mieux choisir du gros saumon rose, large dans la carcasse. En moyenne, à partir d'un gros saumon rose entier pesant 1,3 à 1,5 kilogrammes, vous devriez obtenir 8 morceaux de poisson pesant 100 à 120 grammes chacun.

Cuisiner un tel poisson est un plaisir. Vous pouvez par exemple simplement faire frire des morceaux de poisson et les servir avec des frites et votre sauce préférée.

Pour 8 portions il vous faudra :

1 saumon rose coupé en 8 darnes identiques
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivron rouge

Mélangez la farine avec du sel et du poivre.
Versez l'huile végétale dans une poêle et placez sur feu moyen.
Bien paner les morceaux de saumon rose dans la farine.
Et faites frire dans l'huile pendant 5 minutes d'un côté et 3-4 minutes de l'autre.

Le poisson frit très vite, essayez donc de ne pas trop le cuire et donc de ne pas le dessécher. Placez le poisson fini sur une assiette avec une écumoire pour éliminer l'excès d'huile.

Le même saumon rose peut être rendu plus tendre si, après avoir fait frire d'un côté, vous retournez le poisson. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc sec dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Faites revenir le poisson dans le vin jusqu'à évaporation complète et disposez-le sur un plat.

Pour 2 portions il vous faudra :

2 morceaux de filet de saumon rose de 150 grammes chacun
4 gros champignons
1 tomate
50 grammes de fromage à pâte dure
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel

Décongelez d'abord le filet de saumon rose, rincez-le et séchez-le avec une serviette. Mélanger la farine et le sel et bien enrober les morceaux de poisson de tous les côtés dans ce mélange.
Graisser le fond d'une poêle à manche amovible ou d'une petite plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Placez les morceaux de poisson. Si vous avez des filets avec la peau, placez le poisson côté peau vers le bas.
Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes avec 1 cuillère d'huile végétale.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Coupez les tomates en fines tranches.
Placez les tranches de tomates sur le poisson en les répartissant en une couche uniforme sur la surface du morceau. Disposez ensuite les champignons.
Saupoudrer de fromage.
Sur le fromage, déposez 2 cuillères à soupe de mayonnaise sur chaque morceau de poisson.
Lissez la mayonnaise avec un couteau.
Placez la poêle avec le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la mayonnaise forme une croûte dorée.

Les frites se marient bien en accompagnement de ce plat.

De fins morceaux de filet de saumon rose peuvent être frits dans une omelette. Il s'avère que c'est un très bon plat. Et l'œuf, tout comme la croûte de crackers, préserve la jutosité du poisson. Le poisson ou la viande frit de cette manière est appelé Brizol.

Conseil, si vous faites simplement frire du poisson en le roulant soit dans de la farine, soit dans de l'œuf, essayez de vous assurer que la surface est recouverte du mélange d'œufs et non de farine. Si vous faites bien chauffer l'huile dans une poêle, les morceaux de poisson ne colleront pas et l'aspect sera bien plus joli. Vous obtiendrez une croûte d’œuf lisse et dorée. Au contraire, la farine va brûler et gâcher l'apparence.

Pour 4 portions il vous faudra :

4 fins morceaux de filet de saumon rose de 100 grammes chacun
4 oeufs crus
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile végétale

Vous aurez également besoin d'une petite poêle à frire de 10 à 15 centimètres de diamètre.

Salez les morceaux de poisson. Pour les brizoli, je laisse généralement de fins morceaux de la queue.
Battez 1 œuf dans un petit bol et remuez avec une fourchette.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale au fond de la poêle et faites chauffer. Panez bien un morceau de poisson dans la farine des deux côtés et placez-le dans un bol avec un œuf.
Retournez plusieurs fois le morceau de poisson dans l'œuf pour que l'œuf recouvre toute la surface du poisson. Et puis placez délicatement mais rapidement le poisson dans la poêle, tout en versant le reste de l'œuf dessus.
Faire frire 3-4 minutes d'un côté. Ensuite, à l'aide d'une large spatule, retournez le « gâteau » obtenu et faites-le frire de l'autre côté pendant 3-4 minutes.
Retirez le poisson fini de la poêle et placez-le sur une assiette.

Ensuite, la surface de la poêle, sur laquelle il n'y a presque plus d'huile - le brizol l'absorbe, essuyez avec une serviette en papier ordinaire, versez à nouveau une cuillère à soupe d'huile et répétez tout le processus depuis le début. Je suis sûr que vous serez satisfait du résultat.

Le poisson ainsi préparé est bon pour une table de fête, et surtout un buffet. Il se déguste toujours très vite et avec plaisir et est très élégant. Les morceaux sont petits et même les personnes au régime sont tentées d’en manger un morceau.

Pour 6 à 10 portions, vous aurez besoin de :

2 moitiés de filet d'un saumon rose (environ 800 grammes)
2 cuillères à soupe d'adjika du Caucase
6 à 8 cuillères à soupe de farine pour la panure
pour la pâte :
500 grammes de farine de qualité supérieure
0,5 litre de bière légère et faible
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
pour la friture :
1 litre d'huile végétale raffinée

Séparez le filet de saumon rose de la peau et coupez-le en cubes de 4 à 5 centimètres de long et d'environ 1 à 1,5 centimètres de large et de haut. Badigeonner uniformément les morceaux de poisson d'adjika.
Préparez la pâte. Dans un bol profond, fouetter la farine, les œufs et la bière. Ajoutez du sel. Laisser reposer 20 minutes pour que le gluten gonfle. La pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure.
Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole.
Prenez les morceaux de poisson un à la fois. Rouler dans la farine de tous les côtés. Tremper dans la pâte. Retirer de la pâte et laisser égoutter l'excédent de pâte. Placer dans la friteuse.
Essayez de ne pas en mettre trop à la fois. Les morceaux de poisson panés doivent flotter librement dans l'huile sans coller les uns aux autres. Faites frire le poisson dans la pâte des deux côtés. Dans l’huile bien chauffée, les morceaux doivent immédiatement flotter et la pâte doit « gonfler ».
Vous ne devez pas faire frire plus de 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez le poisson de l'huile avec une écumoire et assurez-vous de le placer d'abord dans une passoire. Et puis transférez-le, en séparant simultanément les gouttes de pâte frite - elles ne feront que gâcher l'apparence du plat fini.

Ce plat est généralement servi soit sur une grande assiette commune, soit sur des assiettes en portions - disposées en « shashik » et mangées avec les mains. Si vous préparez une table de buffet, vous pouvez insérer des brochettes ou des cure-dents.

Vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson avec cette marinade. Mais cette marinade convient particulièrement au saumon rose - trempée dans la sauce, elle devient douce et juteuse.

Pour 4 portions il vous faudra :

600 grammes de filet de saumon rose
1 gros oignon
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de farine
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de farine pour la panure
6 cuillères à soupe d'huile végétale
à soupe de vinaigre 9%

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser soit des filets avec peau, soit des filets purs de saumon rose. A votre goût. Ce plat peut être préparé à l'avance ; il se déguste aussi bien chaud, en plat seul, que froid en collation. Si vous laissez reposer le poisson cuit sous la marinade pendant 24 heures, le goût n'en bénéficiera que.

Lavez le filet de saumon rose, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Pour un filet de 600 grammes, il est optimal de le couper en 12 à 16 morceaux, soit 3 à 4 morceaux par portion.
Paner chaque morceau de poisson dans la farine de tous les côtés et le faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirez les morceaux de poisson de l'huile et placez-les dans une passoire ou sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
Préparez ensuite la marinade. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, il suffit d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et la peau s'enlèvera facilement. Coupez la pulpe de tomate en petites tranches.
Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à frire. Mettez l'oignon émincé dans une poêle et faites-le revenir dans l'huile en remuant avec une spatule en bois pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'ail, continuez à remuer et faites frire encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le poivron rouge. Remuez bien et continuez à frire encore 2 minutes pour dissoudre le sucre.
Mettez ensuite les tomates et le concentré de tomates dans la poêle et faites revenir le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes en continuant de remuer.
Versez un verre d'eau dans la marinade et une cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition.
Trempez les morceaux de poisson frits dans la marinade obtenue. Portez à ébullition et laissez mijoter un peu le poisson dans la marinade (environ 5 minutes), afin que le liquide s'évapore un peu et que la marinade épaississe.

Il faut toujours ajouter quelque chose aux escalopes de poisson hachées. Et encore plus dans l'émincé de saumon rose. Le plus souvent, du saindoux ordinaire est ajouté au saumon rose émincé. Mais si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas satisfait de cette option, utilisez au choix du fromage cottage non sucré ou de la pulpe de courgette ordinaire hachée ou finement râpée.

N'achetez pas de saumon rose émincé tout prêt, désormais abondant en magasin. Il est généralement peu coûteux, mais son apparence n'inspire pas confiance. Nous l'avons essayé une fois, mais c'était tellement amer que nous avons dû jeter tout ce qui était fait de cette viande hachée.

Il est préférable de consacrer du temps et des efforts à retirer toute la chair du poisson entier et à préparer vous-même la viande hachée. Mais vous obtiendrez alors beaucoup de plaisir avec le plat préparé.

Alors préparons la viande hachée. Pour ce faire, vous devez découper le saumon rose, retirer tous les arêtes et séparer la pulpe de la peau. Je vous recommande sincèrement de hacher finement la pulpe obtenue avec un couteau. Croyez-moi, les produits à base de pulpe hachée sont beaucoup plus juteux et plus doux que ceux à base de pulpe passée dans un hachoir à viande. Mais si vous décidez quand même de le passer au hachoir à viande, utilisez un grand gril. Tel est le paradoxe de la cuisson du saumon rose. Plus la viande hachée est fine, plus la masse de côtelettes est lourde et, par conséquent, plus les côtelettes finies sont lourdes.

Mais à partir de viande hachée, vous pouvez cuisiner presque tous les mêmes plats que ceux à base de viande hachée. Escalopes, boulettes de viande et boulettes de viande. Dumplings et escalopes.

Souviens-toi seulement sur le rapport entre la viande hachée et ses additifs. Pour 2/3 de la viande hachée, ajoutez 1/3 de l'un de ces additifs.

Pour 8 à 10 portions, vous aurez besoin de :

200 grammes de pulpe de courgette
1 œuf cru
1 gros oignon
1 cuillère à café de sel sans le dessus
1/2 tasse d'huile végétale
poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau
4 cuillères à soupe de chapelure

Comment cuisiner:

Décongelez le saumon rose, coupez-le et séparez la pulpe des arêtes et de la peau. Hachez la pulpe obtenue avec un couteau sur une planche en très petits morceaux.
Retirez la peau et les graines des courgettes. Épluchez l'oignon. Coupez la courgette et l'oignon en morceaux et passez-les au hachoir à viande ou hachez-les à l'aide d'un mixeur.
Mélangez le poisson haché et les légumes émincés. Salez, poivrez, ajoutez un œuf cru.
Bien pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
Avec les mains mouillées, divisez la viande hachée en 8 à 10 parties égales, formez chaque partie en une escalope de forme ovale. Rouler dans la chapelure.
J'enrobe toujours les escalopes de chapelure à l'aide d'une large lame de couteau. Je verse une couche de chapelure sur une surface plane d'une table ou d'une planche à découper et, en tournant la lame horizontalement, j'appuie d'abord un côté sur la chapelure. Ensuite, à l'aide d'un couteau, je retourne l'escalope et je l'appuie de l'autre côté. J'obtiens des escalopes aux surfaces très lisses, uniformément saupoudrées de chapelure. À l'aide du même couteau, j'égalise les bords des escalopes pour leur donner à toutes la même forme.
Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Faites frire les escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Si vous voulez être sûr que vos côtelettes sont bien frites, préparez-les en les plaçant dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.

Boulettes de viande à la sauce épicée

À partir de la masse de côtelettes, vous pouvez préparer des boulettes de viande juteuses et épicées dans une sauce aux poivrons doux et aux oignons.

Pour 6 portions il vous faudra :

pour les billes blanches :

1 saumon rose pesant environ 900 grammes
200 grammes de fromage cottage non sucré
1 œuf cru
1 cuillère à café de sel sans le dessus
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce:

2 poivrons doux à salade
1 cuillère à café de paprika
1 gros oignon
4 tomates
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe de vinaigre 9%

Comment cuisiner:

Coupez le saumon rose et séparez la chair des os et de la peau. Hachez la pulpe obtenue avec un couteau sur une planche en très petits morceaux.
Mélanger la viande hachée avec le fromage cottage, ajouter un œuf cru, saler, bien pétrir et battre la viande hachée. Divisez la masse en 12 parties égales.
A partir de chaque partie, former des escalopes rondes identiques, légèrement aplaties sur le dessus. Roulez-les dans la farine.
Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire au four. Vous devez cuire au four à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Refroidissez un peu les boulettes de viande finies sur la plaque à pâtisserie. Après 15 minutes, retirez délicatement avec une fine spatule en métal et transférez sur une petite plaque à pâtisserie profonde ou une grande poêle à frire profonde sans poignée.
Préparez la sauce. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les graines et la tige du poivron et coupez-le en fines lanières.
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon et le poivron en remuant avec une spatule en bois pendant 10 minutes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Coupez la pulpe en morceaux.
Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle avec les autres légumes et remuez bien. Faites frire encore 3-4 minutes. Ajouter le paprika, le sel, le sucre et le poivron rouge.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine et faites-la bien chauffer avec les légumes. Pour ce faire, remuez pendant 1 à 2 minutes.
Versez ensuite 1 à 1,5 tasse d'eau froide et de vinaigre dans la casserole. Porter à ébullition. Bien mélanger et retirer du feu.
Versez la sauce obtenue sur les boulettes de viande.
Placez la plaque avec les boulettes de viande au four pendant 10 à 15 minutes. Seulement pour que les boules aient le temps de se réchauffer dans la sauce et de l'absorber légèrement, mais de ne pas y bouillir longtemps.

Servir les morceaux finis avec de la purée de pommes de terre, en versant le reste de la sauce dessus.

Pour 10 portions il vous faudra :

1 gros saumon rose sans tête pesant 1 à 1,2 kilogrammes
1 tasse de riz
1 œuf cru
1 gros oignon
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce:

4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de farine
200 grammes de crème sure
1 cuillère à café d'aneth séché
1 cuillère à café de sel sans le dessus

Épluchez l'oignon. Séparez la pulpe de saumon rose et hachez-la finement avec l'oignon ou passez-la dans un hachoir à viande à grosses mailles.
Rincez le riz, ajoutez deux verres d'eau et salez. Cuire après ébullition à feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Le riz doit être bien cuit et collant. Refroidissez le riz fini à température ambiante. Ajouter la viande hachée et l'œuf au riz et bien mélanger.
Avec les mains mouillées, divisez la masse obtenue en 20 parties égales. Roulez chaque partie en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Refroidissez un peu les boulettes de viande finies sans les retirer de la plaque à pâtisserie. Transférez ensuite sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à bords profonds.

Préparez la sauce séparément. Faire revenir la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ajoutez la crème sure, et sans cesser de remuer, versez délicatement 1 litre d'eau froide. Ajoutez du sel. Remuez la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et portez à ébullition. Ajoutez l'aneth à la sauce finie, versez la sauce piquante sur les boulettes de viande et placez la plaque à pâtisserie avec les boulettes de viande dans le four chauffé pendant 25 minutes.

Soupe aux boulettes de viande

Pour 8 portions il vous faudra :

pour les boulettes de viande :

1 petit saumon rose sans tête, pesant environ 700-800 grammes
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel

pour la soupe :

2 litres de bouillon de poisson
4 pommes de terre
2 carottes
4-5 oignons verts
4 cuillères à soupe de crème 33% de matière grasse

Séparez la pulpe du saumon rose et hachez-la très finement avec un couteau. Ajouter le sel et l'œuf. Bien pétrir. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de viande (petites boulettes de viande hachée). Placez les boulettes de viande obtenues au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Cuire la soupe dans un bouillon de poisson. Si le bouillon n'est pas salé, ajoutez-y une cuillère à café de sel. Coupez les carottes en tranches et placez-les dans le bouillon bouillant. Faites bouillir les carottes pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez les dés de pommes de terre. Versez la crème et laissez cuire encore 10 minutes.
Faites bouillir les boulettes de viande dans un bol séparé. Utilisez ensuite une écumoire pour retirer les boulettes de viande et placez-les dans la soupe. Porter la soupe aux boulettes de viande à ébullition et retirer du feu. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

1 feuille de lavash arménien fin
200 grammes de « Crème Bonjour » aux herbes et morceaux de verdure
120 grammes de saumon rose fumé à froid (ou tout autre poisson rouge)

Comment cuisiner:

Étalez une feuille de pain pita. Coupez en deux et pliez en deux en alignant la coupe.
Reculez de 1 à 2 centimètres du bord du pain pita et badigeonnez une partie de la feuille de Bonjour Cream. La largeur de la crème doit être de 5 à 6 centimètres.
Coupez le saumon rose en petits morceaux.
Disposer les morceaux de saumon rose en bande au milieu de la crème.
Rouler.
Coupez le bord épais du pain pita.
Refroidissez le rouleau fini au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis coupez-le en morceaux.

Oksana Putan est une chef avec 20 ans d'expérience. Elle a travaillé dans des restaurants, cafés, boulangeries, sur des bateaux de croisière et dans des réfectoires paroissiaux.

Elle est passée d'aspirante employée junior dans une confiserie à chef. Oksana gère depuis quelques années une cantine spécialisée dans la restauration d'entreprise.

Cuisinez avec plaisir ! Bon appétit!

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