Préparation de l'ail mariné. Recette d'ail mariné pour l'hiver têtes entières Comment mariner l'ail aux groseilles rouges

Y a-t-il un lit d'ail d'hiver dans le jardin ou des groseilliers dans le jardin ? Si vous avez tout cela dans votre jardin, je vous propose de préparer de l'ail mariné aux groseilles rouges. Les propriétés curatives de cette préparation sont exceptionnelles. Tous les composants regorgent simplement de substances bénéfiques pour le corps.

Avantage

Vous commencerez immédiatement à stériliser les bocaux dès que vous découvrirez les bienfaits de l'ail mariné et des groseilles rouges. Lisez et laissez-vous surprendre par ce que ce légume mariné peut faire :

  1. Renforce le muscle cardiaque.
  2. Améliore la fonction rénale et intestinale.
  3. Renforce les os.
  4. Augmente la sécrétion du suc gastrique.
  5. Améliore la coagulation du sang.
  6. Détruit les germes.
  7. Renforce le système immunitaire.
  8. Aide à nettoyer le corps des substances nocives.

La liste est impressionnante. Il est logique de maîtriser quelques recettes pour sa préparation.

Mariner avec des groseilles

Les fruits de groseille agiront comme le principal conservateur, nous pouvons donc nous passer de l'essence de vinaigre. Commençons par préparer de l'ail mariné aux groseilles rouges.

Les têtes devront être démontées en clous de girofle, pelées et le fond coupé. Faire tremper les tranches dans l'eau froide toute la nuit. Nous cueillirons les baies avec les brindilles.

Pour 2 kg de clous de girofle il vous faudra 0,5 kg. Mettez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau froide. Nous changerons l'eau plusieurs fois. Placez les baies dans une passoire. Commençons à préparer la marinade.

Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique. et 3 cuillères à soupe. l. sel. N'oubliez pas le sucre - vous avez besoin de 1 cuillère à soupe pour ce volume d'eau. l. Amenez l'eau à ébullition. Les ingrédients vont se dissoudre, la marinade est prête, vous pouvez mariner.

Pendant que la marinade se préparait, nous avons réussi à :

  1. Lavez et stérilisez les bocaux.
  2. Triez les baies.
  3. Superposez des clous de girofle et des branches de cassis.

Versez la marinade dans des bocaux joliment disposés. Placez les bocaux sur un plateau et couvrez avec des couvercles. Après 3 jours, du jus en sortira - résultat de la fermentation. Une fois le processus de fermentation terminé, fermez hermétiquement l'ail mariné. Conserver au froid.

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Séparez les baies si la présence de brindilles dans le pot de marinade vous gêne.

Au gingembre et groseilles

Commençons par préparer l'ail avec les groseilles et le gingembre. Fait une délicieuse collation savoureuse. Lors des rhumes saisonniers, il sera particulièrement utile pour le système immunitaire.

Pour préparer l'apéritif, il faut un peu de gingembre : pour 0,4 kg de baies et 5 grosses têtes, seulement 50 g. Cette recette nécessite du vinaigre de vin (blanc). Vous n'avez besoin que de 250 ml. Pour ce volume de nourriture, prenez chacun 200 ml d'eau, du sucre et une grosse cuillère à soupe.

Nous nettoyons les têtes, les séparons en gousses séparées et les lavons. Séparez les groseilles des branches et rincez-les également dans plusieurs changements d'eau. Préparez la marinade pour les clous de girofle avec du sucre, de l'eau et du sel. Portez à ébullition, puis baissez les clous de girofle et faites bouillir encore 5 minutes, versez le vinaigre à la fin.

Divisez le gingembre pelé en 2 parties. Il y aura suffisamment de matières premières pour deux petits pots. Divisez les baies en deux parties et placez-les dans des bocaux. Nous y envoyons aussi le gingembre. Versez dessus la marinade chaude avec les clous de girofle. Nous enroulons les pots. Conserver dans un endroit frais.

Vinaigre de cidre de pomme et groseilles rouges - marinade pour l'ail

Les recettes dans lesquelles l'ingrédient principal sont les têtes d'ail sont très diverses. On peut cuire le jeune ail dans du jus de groseille. Ce sera une collation très savoureuse. Le jus de groseille donnera au plat une teinte rose.

Préparons des pots d'un litre. Nettoyons autant de têtes que possible. Pour faciliter le nettoyage de la balance, trempez les têtes dans de l'eau tiède. Pour préparer, pressez 1 verre de jus de groseille.

Versez le jus dans une casserole avec de l'eau. Il vous en faut 1 litre, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, du vinaigre de cidre de pomme - 100 g, 2 cuillères à soupe de sel de table. La garniture doit être portée à ébullition et les clous de girofle placés dans des bocaux d'un litre doivent être marinés.

Chaque pot doit être stérilisé pendant 5 minutes avant de rouler. Conservez les légumes ainsi conservés à la cave ou au réfrigérateur.

Assurez-vous de préparer un apéritif original - de l'ail pour l'hiver - selon l'une des recettes. Le mariné n'est pas moins sain que le frais. En plus des options proposées, vous pouvez utiliser d'autres types de préparations, où au lieu du jus de groseille, vous prenez des betteraves ou du jus de betterave, divers types de vinaigre et des assaisonnements.

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L'ail est difficile à conserver au frais. Pour éviter de perdre la récolte, le légume épicé peut être mariné, soit avec des têtes entières, soit avec des clous de girofle. Il existe de nombreuses variantes de conservation de l'ail. La technique n’est pas délicate et ne nécessite pas de compétences particulières ni de composants particuliers. Le résultat est une excellente collation avec un arôme, un goût épicé et une gamme de substances utiles.

Le contenu de l'article :
1. Effets positifs et négatifs de l’ail sur le corps

Effets positifs et négatifs de l'ail sur le corps

La plante fraîche contient de nombreuses vitamines et substances nécessaires au renforcement de l'organisme. Après conservation, l'ail ne perd pas sa valeur, la plupart des éléments bénéfiques sont conservés et le légume lui-même devient plus doux. Pourquoi l’ail est-il si bénéfique ?

  1. Le légume épicé a un effet antimicrobien sur l'organisme en raison de la présence de sulfures et de phytoncides.
  2. L'ail est l'un des leaders en termes de teneur en acide ascorbique (vitamine C), donc pendant la saison froide, le légume est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire et de se protéger contre les infections virales. L'ail mariné a un effet mucolytique et élimine les mucosités.
  3. À fortes doses, l'ail contient de l'iode, nécessaire en cas de problèmes de glande thyroïde.
  4. La plante est considérée comme un antioxydant naturel.
  5. Une concentration élevée de calcium contribue à renforcer les os et les parois des vaisseaux. Favorise la coagulation du sang.
  6. Le légume épicé est riche en potassium, important pour le bon fonctionnement du cœur, des reins et des intestins.
  7. 100 grammes d’ail mariné contiennent les besoins quotidiens moyens en chlore. La substance participe au processus de dégradation des graisses, améliore la digestion, a un effet bénéfique sur la fonction hépatique et contribue à la formation du plasma sanguin.

L'ail peut avoir un effet négatif lorsqu'il est consommé en grande quantité. Les symptômes négatifs qui apparaissent dans ce cas comprennent :

  • diminution de l'attention;
  • léthargie;
  • douleur ondulatoire dans la tête.

Méthode de conservation des légumes à la maison

Le processus de mise en conserve lui-même n'est pas différent du décapage d'autres produits. La base de la marinade est constituée de sel de table, de vinaigre de table 9% et de sucre. Pour créer un arôme inhabituel et donner un goût plus raffiné, il est permis d'ajouter des herbes et des épices, des herbes fraîches ou sèches, du piment ou du poivron à la saumure.

Avant la mise en conserve, l'ail nécessite une préparation, qui dépend de la recette utilisée - peler complètement et casser en gousses ou laisser les têtes entières, après avoir préalablement retiré la couche supérieure. Après cela, le produit fini est placé dans des récipients en verre et rempli de saumure bouillante. Ensuite, ils sont enroulés avec du fer ou recouverts de couvercles en nylon scellés.

recette d'ail mariné

Pour la conservation, prenez des légumes épicés entiers et intacts. Conformément à la recette, l'ail préparé est placé dans des cylindres. Lorsqu'il est servi, le légume en conserve peut constituer une collation indépendante ou faire partie de plats plus complexes, tels que des salades. Le goût inhabituel et l'arôme épicé du délicieux ail mariné raviront à coup sûr votre foyer.

Cette recette intéressante nous est venue de France. La préparation de la collation prendra environ une heure et demie. La composition comprend une saumure à base d'huile, donc l'ail sera assez calorique (environ 840 kcal pour 100 grammes). Les herbes provençales sont utilisées comme composant supplémentaire. Cet apéritif se marie harmonieusement avec le poisson, la viande ou le fromage.

Pour 4 portions prendre :

  • 0,5 kg. ail frais;
  • 6 feuilles de laurier ;
  • 0,25 l. huiles d'olive;
  • 2 piments ;
  • 0,15 l. eau;
  • 1,5 cuillères à café de mélange sec d'herbes provençales ;
  • 80 ml. vinaigre de table;
  • 1 cuillère à soupe chacun sucre cristallisé et sel.
  1. Préparez l'ail - retirez la peau, rincez, cassez en gousses.
  2. 2 cylindres d'un volume de 350 ml. stériliser. Placer au fond le piment préalablement débarrassé des graines, des queues et divisé en 3 parties, et 3 feuilles de laurier.
  3. Placez hermétiquement les gousses d'ail dans un récipient. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou dans une casserole et versez de l'eau bouillante sur le légume. Laisser reposer 15 minutes, égoutter l'eau.
  4. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, l'huile, les ingrédients en vrac (sucre et sel) et les herbes de Provence dans un récipient en métal. Faire bouillir le contenu et cuire 3 minutes.
  5. Versez 40 ml de vinaigre à 9 pour cent dans chaque bouteille et versez la marinade bouillante sur le contenu. Enroulez les couvercles.
  6. Placez les flans de bas en bas en les enveloppant dans une serviette épaisse. Une fois la couture refroidie, mettez-la à la cave. La collation est prête à être consommée après 14 jours.

Vous pouvez préparer un délicieux apéritif à l'ail en 30 minutes. La recette séduira ceux qui n'aiment pas cuisiner longtemps, mais qui souhaitent régaler leur famille et leurs invités avec des plats délicieux. Vous pouvez servir des légumes marinés ainsi préparés après quelques jours. Le nombre de composants est calculé pour un pot de 0,35 litre.

Pour 2 portions prendre :

  • 500 g d'ail frais ;
  • 0,1 l. boire de l'eau;
  • 1 pincée de romarin et 1 pincée de cannelle moulue ;
  • 0,1 l. vinaigre de table;
  • 1 feuille de laurier ;
  • un demi piment ;
  • 30 g de sucre cristallisé ;
  • 15 g de gros sel.
  1. Épluchez et lavez l'ail. Placer dans un récipient et verser de l'eau bouillante dessus pendant une minute. Égoutter l'eau bouillante et rincer les légumes sous l'eau froide courante.
  2. Coupez le piment en fines rondelles.
  3. Faites bouillir 0,1 litre d'eau dans un petit récipient. Versez le vinaigre, le sel, le sucre, ajoutez le romarin et la cannelle, ajoutez le laurier et le piment haché. Faire bouillir pas plus d'une minute à partir du moment de l'ébullition.
  4. Placez l'ail hermétiquement dans un récipient. Versez la saumure bouillante. Fermer avec un bouchon à vis et mettre le récipient au frais pendant 3 jours.

Vous pouvez préparer une collation du commerce à la maison en suivant cette recette. Le goût de l'ail mariné n'est absolument pas différent de celui du produit acheté en magasin. Il convient de noter que le plat est riche en calories - plus de 850 kcal par portion de 100 grammes.

Pour 5 portions il vous faut :

  • 1 kg d'ail;
  • 2 feuilles de laurier ;
  • 200 ml d'eau potable ;
  • 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • 200 ml de vinaigre de table ;
  • 1 cuillère à soupe. sel de table;
  • 20 petits pois piment de la Jamaïque.
  1. Versez de l'eau bouillante sur l'ail préparé et retirez l'excès de peau.
  2. Stérilisez les contenants.
  3. Placez les têtes d'ail dans les récipients préparés.
  4. Versez le vinaigre, l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter la saumure à feu moyen pendant 15 minutes.
  5. Laissez refroidir le liquide, puis versez la marinade dans les bocaux avec l'ail.
  6. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et laissez refroidir légèrement le contenu. Ensuite, envoyez les pièces refroidir.

Vous obtiendrez un ail délicieux si vous le faites cuire selon la technique de trempage. Pour la recette, vous aurez besoin de jeunes têtes d'ail - juteuses et moelleuses. Une collation moyennement calorique (environ 400 kcal) est infusée pendant seulement 5 jours. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Durée de conservation – 2-3 mois.

Pour 4 portions prendre :

  • 1200 g de jeune ail ;
  • 4 verres à facettes (0,8 l.) d'eau ;
  • 4 parapluies à l'aneth ;
  • 10 feuilles de cassis et de cerisier ;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 0,4 l. vinaigre de table.
  1. Retirez l'excédent de peau du légume épicé et lavez-le. Placer dans un récipient et verser de l'eau bouillante dedans. Laissez l'ail pendant une heure.
  2. Pré-stérilisez les pots. Placer les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier dans les récipients préparés.
  3. Versez de l'eau, du vinaigre dans un récipient séparé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et mélangez les ingrédients. Mettez la saumure sur le feu, faites bouillir et versez dans des cylindres. Couvrir les récipients en verre contenant de l'ail avec un linge épais.
  4. Laisser agir 5 jours dans une pièce dont la température ne dépasse pas 15 °C. Une fois le temps écoulé, la collation peut être mangée. Il peut être conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

L'ail mariné aux betteraves décorera la table. Le snack prend une teinte rouge et se marie bien avec les boissons fortes. L'ail en conserve est utilisé selon cette méthode non seulement comme aliment indépendant, mais également comme complément aux plats principaux ou aux salades de légumes.

Comprend :

  • 3 kg. ail;
  • 2 betteraves vinaigrettes;
  • 12 boutons de clou de girofle ;
  • 20 grains de poivre (noir de préférence) ;
  • 6 parapluies à l'aneth ;
  • 0,3 l. vinaigre de table;
  • 9 l. eau;
  • 90 g de sel de table ;
  • 60 g de sucre cristal.
  1. Mettez 6 litres dans une casserole. eau et faites-la bouillir à feu vif.
  2. Épluchez le légume épicé et lavez les têtes. Ne le démontez pas par les dents.
  3. Dès que l'eau bout, placez l'ail dans un récipient. Faire bouillir quelques minutes et jeter dans une passoire. Placez immédiatement l'ail dans de l'eau froide (vous pouvez d'abord le conserver au réfrigérateur).
  4. Lavez les betteraves à salade, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux de forme pratique.
  5. Placez les parapluies à l'aneth au fond de récipients en verre préparés à l'avance et recouvrez-les de légumes épicés et de betteraves.
  6. Faire bouillir 3 litres d'eau, réduire le feu à moyen. Sucrez l'eau, salez, ajoutez les clous de girofle et le poivre. Faire bouillir pendant quelques minutes.
  7. Éteindre le feu. Versez du vinaigre de table dans la saumure. Bien mélanger.
  8. Versez la marinade chaude dans des récipients avec l'ail et laissez refroidir.
  9. Peut être enroulé ou recouvert de couvercles épais en silicone.
  10. Pendant un demi-mois, le produit doit être conservé dans un endroit sombre à une température de 23-25 ​​​​°C. Ensuite, l'ail mariné est mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, il est prêt à manger.

Une particularité de cette méthode de conservation est sa facilité de préparation et son ensemble minimal d'ingrédients. La recette est idéale pour les femmes au foyer novices ou celles qui n'aiment pas cuisiner longtemps, mais qui sont habituées à obtenir un résultat parfait au final.

Composants:

  • 600 g de têtes d'ail fraîches ;
  • 45 g de sel ;
  • 250 ml. eau;
  • 0,5 l. vinaigre de cidre de pomme.
  1. Lavez l'ail, retirez les coques.
  2. Placer dans des petits pots prélavés et stérilisés.
  3. Pour faire la saumure, versez du vinaigre dans l'eau et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
  4. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles.
  5. La durée de conservation de la pièce est de 6 mois dans un endroit sombre.

Ail en conserve qui ne nécessite pas de stérilisation

Cette recette constitue une excellente collation au goût aigre-doux avec une légère touche épicée. Il s'intègre harmonieusement dans des plats complexes - soupes, bortsch, plats de poisson et de viande, toutes sortes de ragoûts et salades. Pas beaucoup de travail à préparer.

Composants:

  • 600 g d'ail ;
  • 80 g de sucre ;
  • 2 parapluies à l'aneth ;
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
  • 2 petits bouquets de persil ;
  • 90 g de sel ;
  • 4 feuilles de laurier ;
  • 2000 ml. eau;
  • 1 cuillère à café gingembre moulu;
  • 8 pois de poivre noir (piment de la Jamaïque);
  • 2 cuillères à café thym séché.
  1. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses qui doivent être complètement pelées.
  2. Versez de l'eau bouillante sur le légume et séchez-le.
  3. Placez les parapluies à l'aneth dans des bocaux et placez l'ail dessus, bien serré jusqu'au sommet.
  4. Faire bouillir l'eau. Ajoutez toutes les épices - thym, gingembre, poivre, laurier. Sel et sucre. Faire bouillir pendant quelques minutes.
  5. Versez la marinade chaude sur les préparations. Vous pouvez utiliser la méthode de couture standard ou utiliser des couvercles en fer à visser.
  6. Retournez les bocaux scellés et couvrez-les d'une serviette ou d'une couverture. Laissez refroidir la couture, puis rangez-la.

Non seulement la plante elle-même, mais aussi ses pousses sont consommées. Un apéritif composé de flèches à l'ail est un excellent plat qui est mangé avec brio par les membres de la famille. Il existe de nombreuses façons de récolter cette partie de la plante. Cette option implique l'utilisation de composants auxiliaires tels que la sauce soja et les épices.

Pour un pot d'un litre il vous faut :

  • 700 g de jeunes pousses d'ail ;
  • 60 g de sel de table ;
  • 6 gousses d'ail;
  • 40 g de sucre ;
  • 0,1 l. huile végétale;
  • 8 cuillères à café de paprika ;
  • 0,1 l. sauce soja;
  • 6 pois chacun de poivre rouge et noir ;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues.
  1. Lavez les pousses et séchez-les. Couper à la longueur de la boîte.
  2. Placez une poêle sur le feu et versez l'huile végétale. Placez les pousses d'ail dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vertes.
  3. Versez le vinaigre et la sauce soja. Mélanger.
  4. Salez, sucrez, ajoutez le paprika, la coriandre, les grains de poivre, l'ail haché et le paprika. Laisser mijoter 6 minutes.
  5. Placez la pièce dans un bocal, versez la saumure obtenue de la poêle.
  6. Placer le récipient dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant au moins 10 minutes. Ensuite, roulez-le et placez-le dans un endroit sombre pendant 7 jours.

Comment faire cuire des flèches à l'ail avec des œufs en vidéo

Préparer des préparations à l'ail n'est pas difficile. Pour rendre les collations encore plus savoureuses, vous devez suivre quelques nuances simples :

  1. Vous devez choisir de jeunes têtes de légumes épicés lorsque vous les faites mariner dans leur ensemble.
  2. L’ail « vieux » convient à la conservation des gousses d’ail.
  3. Avant de conserver l'ail, quelle que soit la manière dont il est mariné, il est préférable de le conserver dans l'eau froide. La couleur du produit final sera meilleure.
  4. Pour conserver l'ail, en particulier les gousses, choisissez des petits pots - 0,5 l, 0,75 ml.

Toutes les recettes sont assez simples à préparer, mais chacune a sa propre touche, qui mettra particulièrement en valeur le goût de ce plat et le fera scintiller de nouvelles couleurs.

Nos grands-parents ont appris à mariner l'ail, car c'est très bon pour la santé et c'est aussi une bonne collation, surtout pour les boissons alcoolisées fortes. Alors, commençons.

Têtes d'ail marinées pour l'hiver, comme au marché

Le moyen le plus simple et le moins laborieux de mariner le tsibul est de le mariner avec les têtes, mais pour cette recette, vous avez besoin d'un jeune ail, car il absorbera mieux la marinade.

Des épices telles que le raifort, le piment noir, les feuilles de cassis et de cerisier confèrent au produit fini un goût très intéressant. Essayez cette recette. Je pense que vous serez agréablement surpris par les résultats.

Ingrédients:

  • ail -1,3 kg
  • sel – 2 cuillères à soupe bombées pour 1 litre
  • sucre – 1 cuillère à soupe bombée pour 1 litre
  • vinaigre de cidre de pomme – 100 ml
  • piment frais – 1 gousse
  • raifort – 1 feuille
  • groseilles – 2 feuilles
  • cerise – 2 feuilles
  • parapluies à l'aneth - 3-4 pièces
  • piment de la Jamaïque – 5-6 morceaux
  • grains de poivre noir – 6-7 morceaux
  • coriandre - 1 pincée
  • clous de girofle – 5-6 morceaux

Préparation:

1. Avant de mariner l'ail, vous devez l'éplucher. Il vous suffit de retirer la couche supérieure, sans la diviser en clous de girofle ; vous devez également éliminer toutes les racines et la saleté. Ensuite, nous commençons à préparer la saumure. Pour le préparer, pour chaque litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe bombées de sel, 1 cuillère à soupe bombée de sucre et ajoutez les assaisonnements.

2. Faites bouillir la saumure pendant 5 à 10 minutes. Pendant que la saumure bout, commençons à placer les légumes dans le bocal. Placez les feuilles de raifort dans un pot de trois litres pré-stérilisé, puis mettez les têtes d'ail dans le pot, entre elles placez des feuilles de cassis et de cerisier, des morceaux de piment fort.

3. Nous ne plaçons pas le zibuli de manière serrée. Remplissez le pot d'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ceci est nécessaire pour bien réchauffer les légumes. Après 5 minutes, égouttez l'eau. Ensuite, versez le vinaigre de cidre de pomme et remplissez le pot de saumure.

4. Stérilisez le couvercle au préalable et scellez le pot avec une clé à sertir. Il est préférable de conserver le produit mariné dans un endroit frais. Pour de meilleurs résultats, laissez infuser environ un mois.

Recette de gousses d'ail marinées pour l'hiver

Une autre recette pour faire de l'ail mariné. Elle diffère de la recette précédente en ce que chaque gousse doit être soigneusement nettoyée. Vous pouvez voir la meilleure façon de procéder dans cet article ci-dessous.

Eh bien, pour l’instant, commençons à mariner d’une autre manière. La préparation selon cette recette s'avère particulièrement savoureuse, elle convient comme ingrédient pour un autre plat ou comme collation indépendante.

Ingrédients:

  • ail – 8-10 têtes
  • piment – ​​2 pièces
  • vinaigre de cidre de pomme – 300 g
  • ,eau – 300 g
  • sel - 2 cuillères à soupe
  • sucre – 1 cuillère à soupe
  • épices:
  • feuille de laurier - 2 pièces
  • grains de poivre - 3-4 pièces

Préparation:

1. Placez les clous de girofle nettoyés dans un récipient muni d'un tamis,

ajouter du piment...

...et ébouillanter avec de l'eau bouillante.

2. Après cela, mettez l'ail et le poivre dans l'eau froide.

3. Préparons maintenant la marinade. Nous aurons besoin d'eau. Ajoutez-y du vinaigre (les proportions d'eau et de vinaigre sont de 1:1), ajoutez du sel et du sucre. Le sucre est nécessaire pour tuer l'acide. Placer le laurier et les petits pois dans une casserole avec la marinade.

4. La marinade doit être portée à ébullition et bouillie pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Il est important d’utiliser des bocaux propres et stériles : les légumes y conserveront plus longtemps. Maintenant, mettez l'ail dans des bocaux et remplissez-les de marinade.

Une fois les pots complètement refroidis, il est préférable de les conserver dans un endroit frais. La collation sera prête dans une semaine et sera conservée pendant une année entière, si elle ne s'épuise pas plus tôt.

Ail mariné pour l'hiver sans stérilisation

J'attire votre attention sur une autre recette pour faire de l'ail mariné, qui conviendra à presque tous les plats ou salades et constituera un merveilleux régal pour vos invités. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :

  • ail – 350 g
  • eau – 250 ml
  • sucre - 1 cuillère à soupe
  • sel - 1/2 cuillère à soupe
  • . grains de poivre noir - 5 pièces
  • clous de girofle - 1 pièce
  • feuille de laurier - 1 pièce
  • mélange de poivrons séchés - une pincée
  • parapluie à l'aneth - 1 pièce
  • vinaigre 9% - 35ml (3 demi cuillères à soupe)

Préparation:

1. Nettoyez les clous de girofle et rincez-les. Après cela, l'ail doit être soigneusement séché. Le pot et le couvercle doivent d'abord être stérilisés. Nous transférons le tsibul préparé dans le pot.

2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices, et mettez le feu. La saumure doit être bien mélangée et portée à ébullition.

3. Une fois la saumure bouillie, versez-y du vinaigre et retirez du feu. Après cela, versez la saumure dans un pot avec l'ail. Le pot doit être rempli de saumure jusqu'aux côtés.

Ail mariné aux groseilles noires (rouges) - une recette pour l'hiver

Les baies de cassis peuvent donner à votre ail mariné un goût très intéressant, et vous pouvez utiliser des variétés rouges et noires de cette baie. La marinade s'avère être d'une très belle couleur riche, mais le goût ne fera que changer pour le mieux.

Cette recette utilise également une technique appelée blanchiment, qui permet à l'ail de se conserver très longtemps. Je pense que chaque femme au foyer devrait essayer au moins une fois de préparer une telle préparation pour l'hiver.

Ingrédients:

  • ail – 350 – 400 g
  • cassis – 3-4 cuillères à soupe par pot de 0,5 litre
  • haricots de coriandre - 1/2 cuillère à soupe par pot de 0,5 litre
  • graines d'aneth – 1 cuillère à soupe
  • sel – 50 g pour 1 litre d'eau
  • sucre – 50 g pour 1 litre d'eau
  • essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau

Préparation:

1. Épluchez les gousses d'ail. Les bocaux et les couvercles doivent d'abord être stérilisés. Ensuite, nous préparons la marinade. Pour 1 litre d'eau il nous faut 50 g de sel et 50 g de sucre. Cette casserole contient 2 litres d'eau, nous aurons donc besoin de 100 g de sel et 100 g de sucre.

2. La saumure doit d'abord être bouillie, puis allumée et versée avec de l'essence de vinaigre. Dans ce cas, vous obtenez 2 cuillères à soupe de vinaigre. Maintenant, blanchissons le légume : versez-le dans une passoire et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 secondes, puis sortez-le et placez-le dans l'eau froide.

Refroidissez et placez à nouveau dans l'eau chaude pendant 4 à 5 secondes, répétez cette procédure 4 fois. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer la dernière fois.

puis mettez les graines d'aneth, ½ cuillère de coriandre sur le bout d'une cuillère à soupe,

ajouter l'ail chaud.

4. Placez encore quelques groseilles dessus.

5. Remplissez le tout de marinade chaude. Vous devez le remplir jusqu'en haut.

6. Fermez le pot avec un couvercle. Dans environ un mois, le produit sera prêt à être utilisé.

  • Cette méthode ne pèle pas l'ail très rapidement. Pour accélérer ce processus, séparez la gousse de la tête et appuyez dessus avec le côté plat d'un couteau. De cette façon, l'enveloppe est immédiatement séparée ; cette méthode convient également pour que le cibul puisse être écrasé.

  • Eh bien, pour nettoyer plusieurs clous de girofle à la fois, il existe une autre astuce. Vous devez les séparer de la tête, les mettre dans n'importe quel récipient, par exemple une casserole, fermer le récipient avec un couvercle et agiter très intensément. Ça y est, l'ail est pelé.

  • Vous pouvez également faire tremper l'ail dans de l'eau froide pendant environ deux heures, cela accélérera également le processus de nettoyage.

Certaines variétés peuvent produire une couleur bleu-vert après décapage. Ce produit ne perdra pas son goût, vous pourrez donc l'utiliser sans aucun doute.

  • Pour la marinade, il est préférable d'utiliser des vinaigres plus doux : raisin, pomme, riz, etc.

Il est important d’utiliser des pots propres et stérilisés afin que le produit dure plus longtemps.

  • Il est préférable de mariner l'ail dans de petits pots, car après ouverture du couvercle, il doit être consommé dans les 2-3 jours, sinon des microbes et des bactéries pourraient se développer dans le pot, ce qui entraînerait une détérioration du produit.
  • De plus, les petits pots sont utiles car ils peuvent contenir un peu d’ail. Après tout, tout le monde sait que consommer ce produit en grande quantité est très nocif pour l'organisme, en particulier pour ceux qui souffrent de maladies de l'estomac.

OK, c'est fini maintenant. Merci de votre attention. À la prochaine! Au revoir.


Beaucoup de gens aiment l'ail salé ou mariné. C'est un merveilleux ajout aux plats de céréales, aux pommes de terre bouillies, ainsi qu'à la viande, à la volaille ou au poisson. Nous avions déjà des recettes d'ail mariné, mais aujourd'hui nous en avons quelques nouvelles.

Préparez une marinade à partir d'eau, de sel et de sucre. Dès que ça bout, versez le vinaigre et versez-le immédiatement sur l'ail.

Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur. Après seulement 3 jours, l'ail est prêt à l'emploi.

Si vous souhaitez le préparer en hiver, stérilisez les bocaux pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition et enveloppez-les immédiatement jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Purée de renouée et d'ortie

Lavez les feuilles de renouée et d'ortie, prises en quantités égales, broyez-les dans un hachoir à viande et salez au goût. Placer dans des bocaux en verre, fermer et conserver au réfrigérateur.

Utiliser pour assaisonner les soupes (2 cuillères à soupe par portion), comme assaisonnement pour les plats principaux de viande et de poisson, ainsi que pour préparer des salades (1 à 2 cuillères à soupe par portion).

Miel de pétales de pissenlit jaune(confiture de pissenlit)

Un médicament indispensable contre le rhume et la faiblesse générale.

Par un petit matin ensoleillé, vous devez récolter cinq cents capitules, sans tiges, en choisissant les fleurs les plus grandes et les plus belles. Il faut les révéler.

Rincer soigneusement les fleurs, les tremper dans l'eau froide et laisser agir une journée en changeant l'eau de temps en temps pour éliminer l'amertume.

Le lendemain matin, égouttez l'eau sans presser les fleurs. Ajoutez 1 litre d'eau froide et faites bouillir pendant 10 minutes. Après cela, filtrez le bouillon et essorez correctement les fleurs. Ajoutez 1,5 kg de sucre et le jus de 2 gros citrons au bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Versez la confiture chaude dans des pots stériles et fermez-les.

C'est un excellent médicament, surtout pour les enfants, s'il est utilisé comme antipyrétique. Cependant, comme le miel ordinaire, vous ne pouvez pas en manger en grande quantité. (confiture) de pissenlit peut être ajoutée aux desserts : versez la confiture sur de la glace et des baies fraîches, servez avec des crêpes ou des crêpes, enrobez-en les couches de gâteau. Tout cela sera très savoureux.

On pense que la confiture de pissenlit est un remède contre les dépôts de sel.

Confiture de pommes à l'angélique officinalis

Faire bouillir les racines d'angélique lavées et broyées (300 g) dans du sirop de sucre à 70 % (3 l) pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez des petites pommes, de la taille d'un jaune de poulet, des pommes (3 kg) ainsi que les tiges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En mûrissant dans les jardins, les baies peuvent être utilisées pour réaliser de très bonnes préparations. Bien sûr, la première chose, ce sont les conserves, les compotes, les confitures, les marmelades ou les purées. Mais les baies, comme les légumes, peuvent être salées, trempées et marinées. Les baies marinées, salées ou trempées constituent un accompagnement très savoureux pour les plats de viande et de poisson.

Groseilles rouges marinées

0,5 kg de sucre, cannelle, clous de girofle.

Sélectionnez des brins de grosses groseilles, lavez-les, mettez-les dans des bocaux ou en faïence. Faire bouillir de l'eau avec le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Laisser refroidir, verser les groseilles, ficeler les bocaux et conserver au froid.

Groseilles rouges marinées

Pour remplir 1 litre d'eau il vous faut : 120-150 litres de vinaigre de table, 750 g de sucre.
Pour un pot d'un litre :

Sélectionnez les plus grosses baies pour le marinage. Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules de grosses baies mûres et versez dessus la marinade chaude.

Stérilisez les bocaux de toute capacité dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Groseilles rouges marinées dans leur jus

Pour remplissage: 1 litre de jus de groseille, 0,5 litre d'eau, 4-5 c. cuillères de vinaigre, 1 kg de sucre.
Pour un pot d'un litre 8 à 10 boutons de clous de girofle et de pois de piment de la Jamaïque, un morceau de cannelle.

Extraire le jus des baies de groseilles, mélanger avec de l'eau, chauffer, ajouter le sucre, les épices, porter à ébullition, verser le vinaigre, faire bouillir et laisser refroidir.

Remplissez les bocaux de baies préparées jusqu'aux épaules et versez la marinade froide. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Enroulez les couvercles et retournez-les jusqu'à refroidissement.

Assaisonnement azerbaïdjanais aux groseilles rouges(ancienne recette)

Cet assaisonnement est servi avec des plats de viande et de poisson.

Requis: 1 litre de jus de groseille, 100 g de sucre.

Ajouter le sucre au jus rouge fraîchement pressé et faire bouillir jusqu'à 1/3 du volume. Lorsqu'il est chaud, versez l'assaisonnement dans des bouteilles ou des bocaux d'un demi-litre, fermez immédiatement et remplissez de cire à cacheter ou de goudron.

Cassis marinés

Pour remplir 1 litre d'eau il vous faut : 150 ml de vinaigre de table, 750 g de sucre.
Pour un pot d'un litre 8 à 10 clous de girofle, 5 à 8 petits pois de piment de la Jamaïque, un morceau de cannelle.

Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules de grosses baies mûres et versez dessus la marinade chaude. Stérilisez les bocaux de toute capacité dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Cassis au vinaigre

Les cassis au vinaigre sont un excellent accompagnement pour la viande et le poisson cuits au four ou frits.

Requis: 2,5 kg de cassis, 1 litre de vinaigre, 1 kg de sucre.

Rincez soigneusement les groseilles à l'eau courante et égouttez-les. Après avoir sélectionné les branches avec des baies plus grosses, mettez-les dans des bocaux et versez dessus une coulée chaude. Fermez les bocaux et conservez-les au frais.

Les baies de cassis peuvent être séchées et ensuite utilisées pour préparer des compotes ou des gelées, soit séparément, soit en mélange avec d'autres fruits secs.

Cassis séché

Triez les baies, lavez, séchez et placez sur des tamis sur une rangée. Sécher à une température de 50 à 60 degrés pendant 2 à 4 heures. Assurez-vous que les baies ne se dessèchent pas.

Le séchage est considéré comme terminé si les baies, pressées dans un poing, ne collent pas ensemble. Le séchage au soleil n'est pas souhaitable, car cela détruit les vitamines.

Cassis naturel

Sélectionnez les grosses baies, lavez et remplissez-en les bocaux jusqu'aux cintres. Remplissez les bocaux remplis d'eau bouillante et stérilisez-les dans l'eau bouillante : bocaux de 0,5 litre pendant 15 minutes, bocaux d'un litre pendant 20 minutes, ou pasteurisez à une température de 90 degrés pendant respectivement 20 et 25 minutes.

Ces groseilles sont utilisées en hiver pour faire des compotes, des gelées, etc.

Groseilles à maquereau salées

Le salé est utilisé pour préparer des salades ou servi avec des plats de viande et de poisson.

Pour remplir 1 litre d'eau il vous faut : 30-40 g de sel.

Placez les baies dans des bocaux en verre ou tout autre récipient à col large. Versez la saumure froide, couvrez d'une serviette et appuyez avec pression. Placez les plats aux groseilles dans un endroit froid (avec une température ne dépassant pas 10 degrés). Après 1,5 à 2 mois, les groseilles sont prêtes à être consommées.

Les amateurs de collations salées devraient essayer de préparer de l'ail mariné avec des groseilles rouges. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes avec de tels ingrédients, il y a donc place à l'expérimentation. Leur avantage est la possibilité d'obtenir un plat au goût intéressant, la facilité de réalisation et la disponibilité des ingrédients de base.

Un apéritif à base d'ail et de groseilles rouges est idéal pour tous les plats de viande. Il rehausse parfaitement le goût de ces plats et les complète. Vous pouvez utiliser les clous de girofle non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme produit séparé. Consommer des conserves en hiver permet de soutenir le système immunitaire de l’organisme et de mieux faire face aux maladies saisonnières.

Règles de préparation des ingrédients

Pour la cuisson, prenez de grosses gousses d'ail régulières. Les tranches présentant des dommages et des défauts ne conviennent pas à la conservation. Les têtes peuvent être conservées entières, avec des clous de girofle individuels dans la coque, mais pour faciliter leur utilisation ultérieure, il est recommandé de séparer et de peler les clous de girofle.

Les groseilles rouges agissent comme un conservateur naturel dans la recette. Il est important de bien rincer les matières premières, en éliminant les excès de débris. Pour ce faire, les baies sont placées dans une passoire sous l'eau courante ou immergées dans un bol d'eau froide. Certaines recettes impliquent l'utilisation de groseilles avec des brindilles, ce qui donne à la préparation une saveur intéressante. D'autres options nécessitent que vous pressiez d'abord le jus et que vous l'utilisiez pour préparer la marinade.

Façons de se tordre pour l'hiver

Pour utiliser de l'ail mariné dans un avenir proche, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique ordinaires. Aujourd'hui, le marché propose une large gamme de pompes à vide capables d'assurer une fermeture fiable des canettes et d'empêcher l'air de pénétrer. Un stockage plus long nécessite que les pièces soient hermétiquement scellées. À ces fins, des machines manuelles, semi-automatiques peuvent être utilisées ; ces dernières peuvent réduire les coûts de main-d'œuvre du processus.

Quel que soit le modèle utilisé, il est important de s'assurer que la marinade ne coule pas après la fermeture du couvercle.

Recette classique

Pour la recette classique, prenez de l'ail et des groseilles sans les retirer de la branche. Gardez les gousses d'ail pelées dans l'eau froide pendant une demi-heure.


Respectez les proportions suivantes :

  • clous de girofle - 1 kg;
  • baies - 250 g;
  • eau - ½ litre;
  • acide citrique - ½ cuillère à café;
  • sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • sucre - ½ c.

Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et d'acide citrique. Les clous de girofle et les branches de cassis trempés sont placés en couches dans des bocaux stérilisés. La solution bouillante est versée dans des récipients qui sont placés dans un endroit frais pour la fermentation pendant 3 jours, recouverts de couvercles. Passé ce délai, ils sont fermés avec des couvercles.

Ail mariné au jus de groseille

L'utilisation de jus de groseille dans la recette vous permet d'obtenir une collation au goût plus riche et les gousses d'ail acquièrent une teinte rosée. Respectez les proportions suivantes :

  • jus - 2 verres;
  • eau - 2 litres;
  • sucre - 4 c. l.;
  • vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
  • sel - 4 c. l.

Les gousses d'ail pelées sont placées dans des bocaux stérilisés. Une marinade est préparée à partir d'épices, d'eau et de jus, et du vinaigre est ajouté à la fin. La solution chaude est versée dans les bocaux, puis roulée et mise au frais.


Groseilles en conserve sans vinaigre

Les groseilles peuvent agir comme un conservateur puissant, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du vinaigre aux recettes. Respectez les proportions suivantes :

  • clous de girofle - 1,5 kg;
  • baies de cassis - 250 g;
  • sel - 25 g;
  • sucre - 25 g.

Pour obtenir une structure plus douce, blanchissez les clous de girofle pendant 2 minutes. Les tranches sont disposées en couches dans des bocaux et versées avec une marinade bouillante composée d'eau, de sucre et de sel.


Avec gingembre ajouté

La poudre de gingembre confère à la préparation une saveur piquante inhabituelle et la combinaison des ingrédients principaux renforce les propriétés bénéfiques de chacun. Respectez les proportions suivantes :

  • groseilles - 800 g;
  • têtes d'ail - 10 pièces;
  • racine de gingembre - 100 g;
  • vinaigre de vin blanc - 500 ml;
  • eau - 400 ml;
  • sel, sucre - 2 c. l.

Une solution de marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Au moment de l'ébullition, ajoutez les clous de girofle pendant 5 minutes, et ajoutez le vinaigre à la fin. Il n'est pas recommandé de conserver les tranches plus longtemps dans le liquide, car elles perdraient l'élasticité de la pulpe. Le gingembre est pelé et coupé en gros morceaux. Les baies, l'ail et les légumes-racines sont répartis uniformément entre les bocaux, après quoi ils sont remplis de marinade.


Mariné au vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme a un effet plus doux et rehausse le goût de l'ail. Respectez les proportions suivantes :

  • clous de girofle - 1,5 kg;
  • jus de baies - 1 litre;
  • vinaigre de cidre de pomme - 1 litre;
  • sucre cristallisé - 6 c. l.;
  • sel - 4 c. l.;
  • eau - 2 litres.

Les tranches lavées et pelées sont versées avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Du sel, du vinaigre, du sucre cristallisé et du jus sont ajoutés à l'eau. La base d'ail est répartie uniformément dans des bocaux, remplis de solution et stérilisée pendant 10 minutes. Le refroidissement des récipients s'effectue couvercle rabattu.


clous de girofle marinés aux baies

Le processus de fermentation implique une longue procédure de préparation, mais le goût du produit obtenu sera différent des recettes traditionnelles. Respectez les proportions suivantes :

  • tranches - 2 kg;
  • jus de groseille - 400 ml;
  • eau - 1 litre;
  • sucre - 200 g;
  • sel - 70 g.

Les gousses d'ail pelées sont trempées dans l'eau froide pendant 24 heures. Ensuite, ils sont lavés et placés en couches denses dans un récipient. La solution des ingrédients restants est versée sur les dents et recouverte d'oppression. Après 30 jours, la collation est prête à être consommée.


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