طبخ وصفة الكسندر سيليزنيف فرشاة الخشب. شجرة مصنوعة من خشب الفرشاة من ألكسندر سيليزنيف. وجبات الذواقة أصبحت سهلة وسريعة

سيد الحلويات الحصرية وأكثر - ألكسندر سيليزنيف!

يمكن أن يسمى ألكساندر سيليزنيف هدية مارس لأولئك الذين يحبون الحلويات، لأن عيد ميلاده يتزامن مع يوم المرأة في 8 مارس. لأكثر من 40 عامًا، كان يُسعد معجبيه بوصفات مذهلة وطعام لذيذ. معجنات حلوة. كما يعترف ألكساندر، فإن حبه للطهي يرجع على وجه التحديد إلى غرابته وإسرافه وحنانه.

مخبز: أفضل الوصفاتمن السيد

يعترف سيليزنيف بأنه لا يزال من محبي الكلاسيكية، ولكن، على سبيل المثال، لا يحب ذلك حقا. ومن الأطباق المفضلة لديه تلك التي يتناولها كل فرنسي على الإفطار مع كوب من الشاي أو القهوة. يبدو أن هناك شيئًا معقدًا هنا: لكن لا، يتم اختيار مكونات الكرواسان بشكل خاص - على سبيل المثال، لا ينبغي أن يكون نفس الدقيق مادة مسحوقية مألوفة لدى الجميع، ولكن يكون مشابهًا للنشا، ويصدر صريرًا قليلاً على الأصابع. كما يقول ألكساندر، للحصول على كرواسون لذيذ، عليك أن تبدأ عملية إعداده في الليلة السابقة. وبعد ذلك في الصباح، سيكون لديك منتج لذيذ ومخبوز طازج.

الوصفة الأصلية التي يقدمها سيليزنيف قد لا تكون جميلة جدًا بعد التحضير. لكن مذاقه مذهل للغاية - ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار. لذا، إذا كنت تستخدم الكرز، فمن الأفضل وضعه في كلافوتيس مع حفرة، مما سيضيف نكهة خاصة. في فصل الشتاء، بدلا من الكرز الطازج، أضف مخمورا - سيتم ضمان نكهة الكونياك الخفيفة. البيض والسكر، خبز قليلا سمنةوالكثير من الحشوة - هذا هو شكل الكلافوتي الكلاسيكي. إذا كنت لا تريد أن تنتشر الحلوى، اخبزها في قوالب صغيرة منفصلة وقدمها. يمكنك تحضير الكلافوتي بإضافة الحشوة.

أطباق الذواقة - إنها سريعة وسهلة!

بالطبع، ليس خبز الحلويات فقط هو نقطة قوة ألكساندر. تحتل الأطباق الأخرى أيضًا مكانًا جيدًا في ترسانة الأطباق الخاصة به. على سبيل المثال، يمكنه طهي سمك السلمون من سمك السلمون، أو قليه في الخليط، أو خبزه على الشواية، أو صنع الموس أو الكارباتشيو، أو إضافته إلى صلصة التارتار. كما ينصح الطاهي الموقر (على الرغم من أنه لا يمكنك معرفة مظهره، وهو أشقر محرج وشبابي)، فمن الأفضل استخدام الأسماك المزروعة في المحيط بدلاً من استخدام القفص. لسوء الحظ، لا يمكنك معرفة الفرق من خلال النظر إلى شرائح اللحم، لذلك عليك أن تثق بالبائع.

الغذائية و طبق سريعمع سمك السلمون من سيليزنيف عبارة عن سمك مطهي في الميكروويف مع الخضار. ولضمان عدم اختلاط طعم السمك برائحة الخضار، يجب طهيه في أوعية خاصة قابلة للفصل، ووضعها واحدة فوق الأخرى. تم تصميم حاوية منفصلة لإنتاج البخار الذي يتكون من خليط من الماء والنبيذ الأبيض والتوابل. يتم طهي البطاطس والقرنبيط والجزر والهليون والبصل في وعاء منفصل. حسنا، لإعطاء الأسماك أكثر طعم غنيتحتاج إلى تحضير صلصة بسيطة بشكل منفصل من الزبدة والماء والدقيق ونبات الكبر. إجمالي وقت التحضير لمثل هذه التحفة البسيطة لا يستغرق أكثر من ساعة، مع مراعاة 30-40 دقيقة من الإطفاء في الميكروويف. وصفة مماثلةهذا الطبق.

في فهم سيليزنيف، هذه ليست مجرد فطيرة، ولكنها تحفة روسية. ومع ذلك، فإن معظم ربات البيوت سوف يتفقون معه على ذلك أكثر معجنات لذيذةحيث يتم ملء أكثر من نصف المنتج. لإعداد كوليبياكي، تحتاج إلى الفطائر: لذلك، إذا كنت تخطط لفرن من خمس طبقات، فستحتاج إلى 6 فطائر، وفرن من 12 طبقة - ثلاثة عشر. في القرن الثامن عشر، تم تحضير مثل هذا الكوليبياكي العملاق، ولكن في بعض الأحيان كان الأمر يستغرق يومًا كاملاً لإعداد الطبق.

يمكنك استخدام الحنطة السوداء أو عصيدة الأرزوالفطر واللحوم أو الأسماك والمأكولات البحرية. يمكن ببساطة دفع الحشوة إلى الزوايا، ولكن، وفقًا لألكسندر، سيكون ألذ بكثير إذا تم وضعها في طبقات. أحد خيارات الحشوة هو الأرز (أو الحنطة السوداء)، والبيض، مرتبة بالتسلسل، جبنة كريميةوسمك السلمون والفطر المقلي. لجعل الكوليبياك أكثر عصارة، اسكبي صلصة البشاميل فوق كل طبقة. بعد تشكيل الطبقات، يتم ربط الكوليبياكو مع العجين (يمكنك استخدام عجينة الخميرة العادية، لكن عجين الفطير أفضل)، ويدهن بالبيض، ويترك ليرتفع ويوضع في الفرن. بالمناسبة، الفرنسيون الذين جربوا kulebyaka في روسيا أحضروا وصفتها إلى المنزل، لكنهم قاموا بتعديلها قليلاً، "جعلت الحشوة فرنسية"، إذا جاز التعبير.

الحقائق الحياة اليوميةوالعمل

سيليزنيف لا يخشى على الإطلاق العقوبات الأوروبية ورد فعل روسيا. وبعد التشاور، سرعان ما وجد هو وفريقه بديلاً للمكونات المستوردة. كما يعترف، كان الأمر صعبًا للغاية، ولكن مع ذلك: تم استبدال التفاح البولندي والفرنسي ببضائع من مورد روسي من منطقة موسكو، تم العثور على كريم Valio، بعد زيادة سعره ثلاثة أضعاف، كبديل لبحيرة Chudskoye TM وحتى المسكربون الإيطالي يتم تحضيره في روسيا من حليب أبقارنا ولكن باستخدام تكنولوجيا أجنبية. باختصار، لم يلاحظ المستهلكون كيف تغير الطعم حلويات، من إعداد سيليزنيف.

اشتهر سيليزنيف بإعداد كعكة من "مليون وردة قرمزية" بمناسبة ذكرى ميلاد بريما دونا. وعلاوة على ذلك، كانت الورود صالحة للأكل تماما. يلتزم الإسكندر بفكرة أن العنصر الرئيسي في كل عطلة وعيد هو الكعكة. وبطبيعة الحال، فهي عالية السعرات الحرارية، ولكن الاحتفالات نادرة في حياتنا. لذلك، لن تضيف قطعة الكعكة سنتيمترات إضافية إلى خصرك إلا إذا أساءت استخدامها.

متخصص الطهي الشهير متخصص في طلبات المشاهير. من بين عملائه الدائمين ليس فقط بوجاتشيفا، ولكن أيضًا زوجها مكسيم غالكين ونيكولاي باسكوف وآخرين. بالنسبة لباسكوف، صنع سيليزنيف كعكة على شكل حقل مع الإقحوانات، لغالكين - كتاب مع نقش "MAGiYA". يتمتع ألكساندر بحياة مليئة بالأحداث: فبالإضافة إلى إعداد الكتب وكتابة المواد للمجلات، فهو الآن، منذ نوفمبر 2014، يستضيف برنامج "Culinary Star"، حيث تتنافس عائلتين في فن الطبخ اللذيذ.

بشكل عام، سجل سيليزنيف غني جدًا. يشارك في العديد من المسابقات كعضو لجنة تحكيم، وسبق له أن فاز بعدة كؤوس. روسيا لديها ما تفتخر به: مهارة ألكساندر هي التي جلبت الكأس إلى لوكسمبورج. "بيت الحلويات" الخاص به موجود منذ أكثر من 10 سنوات. ولكن، مع ذلك، فإن طاهية المعجنات النبيلة تتعلم باستمرار. إنه يحاول المزيد والمزيد من الأطباق الجديدة، وإذا كان يحب بعض الحلوى، فلن يكتشف أسرار الطهي حتى أصغر التفاصيل فحسب، بل سيطلب أيضًا فصلًا دراسيًا رئيسيًا.

يساعد العديد من سيد الطبخ الروسي في الحفاظ على شكله النحيف الذي يحسد عليه قواعد بسيطة. لذلك فهو مؤيد: باعترافه الخاص، لا يخلط اللحم مع البطاطس على سبيل المثال. أما بالنسبة لتذوق الكعك، فالنقطة هي أنه يتذوق بالضبط - ملعقة من الكريمة، شريحة من الكعكة. ويجب أن نفهم هذا الاختلاف.

احلى برنامج على قناة روسيا الفضائية! سيكشف الطهاة الروس المشهورون أسرار إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وسيقدمون دروسًا رئيسية لفريقين. سيكون الفائز هو الشخص الذي يتعلم بسرعة تقنيات الأساتذة.

موسم جديد من البرنامج اللذيذ - "نجم الطبخ" - على قناة "روسيا"!

سيكشف الطهاة الروس المشهورون مكسيم تاروسين، وكونستانتين إيفليف، وأندري شماكوف، وسيرجي سينيتسين، وأليكسي ديما، والبطل المطلق لروسيا في فن الحلويات ألكسندر سيليزنيف، مع المضيفة الجديدة داريا ساجالوفا، عن جميع أسرار إعداد مجموعة واسعة من الأطباق، وفقط من المنتجات المحلية!

سيقوم المحترفون بإعطاء دروس رئيسية لفريقين. علاوة على ذلك، تتكون الفرق من أكثر الأشخاص العاديين، مثل جميع مشاهدي التلفزيون. يحب الجميع تناول الطعام جيدًا، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهي الطعام بشكل صحيح وسريع ولذيذ! الفريق الذي يتعلم تقنيات الأساتذة بشكل أسرع سيفوز.

ولكن على أي حال، سيفوز المشاهد: "نجم الطهي" سوف يعلمك كيفية طهي الطعام الحقيقي بشكل صحيح همبرغرمع البيضة فطيرة البطاطسمع الرنجة ولحم الضأن المطبوخ صلصة الرمانالشعير مع أجنحة الدجاجوالمخللات وأكثر من ذلك بكثير. حتى أنه سيعلمك كيفية خبز كعكات طفولتك المفضلة: "براغ"، و"الحكاية الخيالية"، و"كييف" و"حليب الطير".

سيتعين على المشاركين في العرض خوض ثلاث مسابقات. أولاً، سيشاهدون ثلاث فصول رئيسية من أحد الطهاة وطهاة المعجنات ألكسندر سيليزنيف، وبعد ذلك سيتعين على كلا الفريقين تكرار تصرفات المحترفين المشهورين بالضبط وتحقيق نفس النتيجة.

المسابقة الأولى هي اختبار لمهارات الطهي. سيوضح لك الطاهي كيفية تقطيع الأسماك أو الدواجن بشكل صحيح، وتقطيع الخضار، وتقطيع اللحوم وخفقها. يشارك رؤساء الفرق فقط في اختبار المهارات.

المسابقة الثانية تحضير طبق رئيسي ساخن حسب وصفة الشيف. يتم تحضير جميع الأطباق من المنتجات الروسية المتوفرة.

المسابقة الثالثة تحضير أشهر وأشهر الحلويات والمعجنات تحت قيادة ألكسندر سيليزنيف. هذه هي تلك الكعك المفضلة للغاية، والتي من المستحيل أن تنسى طعمها، والوصفات تتوافق مع GOST.

لكل مسابقة، يمكن للفريق الحصول على من نقطة إلى خمس نقاط.

وفي المباراة النهائية يتم تلخيص النقاط، ويصبح الفريق الفائز هو صاحب لقب "نجم الطهي".

يحتوي العرض على قسم جديد بعنوان "أكلة الشيف". سيعرض لك الطاهي الضيف في بضع دقائق ما يمكن صنعه من المكونات المتبقية من تحضير الطبق الرئيسي. ومن المؤكد أن هذا القسم العملي سيكون موضع اهتمام الجميع، بغض النظر عن نتيجة المنافسة.

يدعوك "نجم الطهي" إلى الطاولة!

المقدم:داريا ساجالوفا

تابع أخبار البرنامج وناقش الحلقات وشارك الوصفات على

وصفة من برنامج "نجم الطبخ" بتاريخ 2015/02/01

سوف تحتاج إلى:

عجين:
بيض الفئة الأولى 4 قطع.
دقيق 14 ملعقة كبيرة. ملاعق
قليل من الملح
الفودكا 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي للقلي العميق 500 مل.
مناشف ورقية

الكرمل:
سكر 300 جم.
ماء 100 مل.
عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة

وصفة شجرة عيد الميلاد المصنوعة من الفرشاة:

عجين.
أضف قليلًا من الملح إلى الدقيق المنخل. بشكل منفصل، فاز 4 بيضات مع ملعقتين كبيرتين من الفودكا.
يُضاف البيض المخفوق إلى الدقيق ويُعجن العجينة.
ضعي العجينة النهائية في وعاء محكم الغلق واتركيها لتتخمر.
نفرد ثلث العجينة بشكل رقيق ونقطعها إلى مثلثات مختلفة الأحجام.
قم بعمل قطع على كل مثلث بحيث يبدو مثل فرع شجرة التنوب.
تقلى كل غصن عميقا. ثم لطخة بمنديل.

تحضير شراب.
صب 300 غرام من السكر في 100 مل. ماء.
أضف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
بمجرد غليان الشراب، قم بإزالة الرغوة.
طهي حتى لون العنبر الذهبي.
ثم ضعي وعاء الشراب في وعاء به ماء بارد لمدة دقيقة.

تجميع الكعكة.
اغمس كل فرع من فروع شجرة التنوب في الشراب وقم بتجميع الشجرة.
تزيين مع أكاليل شراب. اصنع نجومًا من الشراب المتبقي.
رش شجرة عيد الميلاد بالسكر البودرة.