هل من الممكن جعل جمع عصارة البتولا دخلاً موسميًا إضافيًا؟ تحضير وبيع عصارة البتولا حيث يبيعون عصارة البتولا في ستاروبينا

تلقى الخط الساخن TUT.BY رسالة من أحد القراء الذي ادعى أن مؤسسة غابات غوميل، عند جمع عصارة البتولا، تعامل الأشجار بوحشية، والتي تقع أيضًا على أراضي نصب تذكاري طبيعي نباتي. ذهب أحد الصحفيين من بوابتنا إلى الموقع واكتشف سبب "بكاء" أشجار البتولا وما هو ثمن هذه الدموع.

وقد اندهش القارئ، كما يكتب، من "الطريقة الهمجية" لجمع عصارة البتولا، التي تعدها الغابة للبيع: "عمق القطع بالمنشار يصل إلى 25 سم! ويبدو أن جروح العام الماضي تصل إلى منتصف الجذع. كيف يمكن أن تصل الغرامة على من يتناول العصير دون إذن إلى 3 ملايين دولار لقد فعل الناس ذلك بعناية، ثم ملأوا الأماكن بالحفر. ما الذي يحدث في مؤسسات الغابات اليوم؟

بالإضافة إلى الصورة، تم إرفاق مقطع فيديو أيضًا بالرسالة.

انتباه! لقد قمت بتعطيل JavaScript، أو أن متصفحك لا يدعم HTML5، أو أن لديك إصدارًا قديمًا من Adobe Flash Player مثبتًا.

على الصفحة الرئيسية للموقع الإلكتروني لشركة Gomel Forestry، يلفت الأنظار على الفور إعلان عن بيع عصارة البتولا. وفي قسم "المنتجات المصنعة" يتم إدراجه أيضًا مع "أخشاب ورقائق وقود وعسل طبيعي ومكنسة منزلية ومكنسة حمام".

أنا على الهاتف مع نيكولاي روسو- غابة غابة Makeevsky، التي توجد على أراضيها أشجار البتولا الوعرة للغاية. يعرض الذهاب إلى الموقع للتعليق على الشكوى.

في صباح اليوم التالي ذهبت إلى الغابة. قبل مغادرته إلى قطعة الأرض التي يتم فيها جمع النسغ، قال نيكولاي روسو إنه توجد بالفعل منطقة أمنية في المكان الذي زاره القارئ. لكن يتم تنظيم جمع عصارة البتولا في منطقة غابات لا علاقة لها بها.

- انظر: نحن نضع "حنفية" في الربع 179، القسم 8،- يظهر على الخريطة. - ويقع النصب التذكاري الطبيعي، المشار إليه بخط منقط، في حي مختلف تمامًا - في 164، القسم 10. أن تكون المسافة بين قطعة الأرض التي يتم جمع العصير فيها والنصب الطبيعي 350 متراً على الأقل.

قال الحراج إنه عند جمع عصارة البتولا، يحق لمؤسسة الغابات استخدام الأشجار فقط في المناطق التي سيتم قطعها في السنوات القادمة. ولكي لا أكون بلا أساس، فتحت المجلة وأظهرت: "ربع 179، القسم 8 - قطع واضح."

- في عام 2017، نحن ملزمون بقطع أشجار البتولا المعنية. وإلا فإنه سيكون انتهاكًا لقواعد استخدام الغابة،- هو شرح. - هناك تعليمات نلتزم بها بدقة. افهم أن عمر هذه الأشجار يزيد عن 80 عامًا. سوف يضعفون ويموتون. وقبل القطع يجب علينا الحصاد. لا يمكن للغابة أن تدوم إلى الأبد: فنحن نقطع الأشجار ونزرع أشجارًا جديدة.

لا ينكر نيكولاي روسو أن الجروح في أشجار البتولا تم إجراؤها بالمنشار. ويقول إن ذلك منصوص عليه في "قواعد حصاد موارد الغابات الثانوية وتنفيذ الإدارة الثانوية للغابات" التي تنص على ذلك "عند حصاد عصارة الأشجار تجاريًا، بدلاً من حفر ثقوب النسغ، يُسمح بالنشر بالمنشار دون إزالة اللحاء".

- أين تبيع عصارة البتولا؟- أسأل.

- في السابق، منذ 5-6 سنوات، قمنا بتسليمها إلى مصنع نبيذ غوميل. الآن تطور الوضع بحيث لا يقبله أي مصنع في منطقة غوميل للمعالجة. إنهم يقبلونها في بريست، لكن إذا بدأنا بأخذها إلى هناك، فسيؤدي ذلك إلى تكاليف غير مبررة: المسافة طويلة، والوقود ليس رخيصًا، والعصير منتج غير مكلف. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين علينا استئجار سيارات بالدبابات - مرة أخرى، النفقات. ولهذا السبب نبيع العصير للجمهور في الغابة.

بينما كنا نسير على طول الطريق السريع M10 Gomel - Kobrin، أخبرنا نيكولاي روسو كيف يتم هذا الإجراء.

اتضح أن الناس يتصلون بإدارة الغابات مسبقًا، في شهر فبراير، لتحديد موعد لشراء عصارة البتولا: يذكرون اسمهم، وعدد اللترات التي يرغبون في شرائها، ويتركون رقم هاتفهم. وهذا يخلق قائمة انتظار طويلة.

بمجرد أن يبدأ جمع النسغ، يقوم عمال الغابات باستدعاء أولئك الذين قاموا بالتسجيل. قبل أخذ العصير مباشرة من قطعة الأرض، يجب عليهم الحصول على وثائق من إدارة الغابات لشرائه وتصديره. يلتقي بهم أحد الحراجيين في الغابة. يقوم بصب العصير الطازج من كيس بلاستيكي مباشرة في حاوية العميل. كما يقولون، الجميع سعداء: قسم الغابات، الذي لا يتحمل تكاليف إضافية عند بيع منتجاته، والمشتري، الذي يشتري العصير الطازج بدون مواد حافظة بسعر مناسب للغاية - 1100 روبل للتر. بالمناسبة، لم يتغير منذ العام الماضي.

- اشعر بالفرق: إما شرائه من متجر بسعر 14 ألفًا للتر، أو بسعر أرخص بكثير من شجرة البتولايقول الحراجي. - في الوقت نفسه، يرى الشخص نفسه أنه لم يشتر الماء، وليس التركيز، ولكن عصير البتولا الطازج الأكثر واقعية. نبيع أيضًا العصير بسعر 1300 روبل للتر مباشرة في الغابة. لكننا نفعل ذلك كاستثناء للجدات أو الأشخاص ذوي الإعاقة الذين ليس لديهم وسيلة نقل خاصة بهم. وللباقينحن نقدم لك الإحداثيات إلى أين تذهب. يعمل الحراج دائمًا هناك، ويلتقي بالمشتري الذي يصل بسيارته، ويتحقق من مذكرة الشحن الصادرة له في الغابة والتي تشير إلى النزوح، بالإضافة إلى إيصال الدفع. هذا هو الإجراء برمته - يغادر المشتري بالعصير.

يتم تنفيذ خطة جمع عصارة البتولا - 12 ألف لتر في الموسم - بواسطة غابات Makeevskoe دون مشاكل.

-وكل هذا يأخذه السكان؟

- نعم، وليس لدينا حتى الوقت لتلبية الطلبات.

وقال نيكولاي روسو إنه بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في حصاد العصير بأنفسهم، دون وسطاء، يتم تخصيص قطعة أرض خاصة. ثم سيكلف العصير الشخص مجانًا تمامًا. تحتاج أولاً إلى إخبارنا بعدد اللترات التي تحتاجها، وسيُظهر لك الحراج أشجار البتولا وسيقدم لك القواعد التي يجب اتباعها عند التجميع. كل ما عليك فعله هو عمل الثقوب بنفسك باستخدام مفك البراغي ثم حراسة الشجرة حتى تتمكن بعد ذلك من تصريف النسغ منها في الحاوية الخاصة بك.

- في أي الحالات يتم تغريم الأشخاص بسبب جمع النسغ في الغابة؟

- عندما يتم ذلك في مواقع تسجيل غير مصرح بها وليس حسب القواعد. على سبيل المثال، قرر شخص ما حفر 20 ثقبًا حول البرميل، في حين كان من الممكن عمل أربعة فتحات كحد أقصى. الغرامات على مثل هذه الانتهاكات كبيرة - تصل إلى 20 وحدة أساسية، أي أكثر من 3.5 مليون روبل.

وسرعان ما انعطفنا إلى الطريق المؤدي إلى قرية تسيكوني، حيث توجد منطقة غابات تم التقاطها بالصور ومقاطع الفيديو بواسطة قارئنا. وهنا الحي 164 الذي تم تحديده بعلامة كنصب تذكاري طبيعي.

بعد 300 متر رأينا نفس قطعة الأرض التي كنا نتجه إليها. وأكد نيكولاي روسو مرة أخرى أن الأمر لا علاقة له بالنصب التذكاري الطبيعي.

التقى بنا الحراجي سيرجي ياكوفليف:

- الكثير من الناس يأتون إلى هنا، العصير ليس لديه الوقت لتقطر،- هو يضحك. - أعمل هنا منذ عدة سنوات، ومن سنة إلى أخرى يشترون نفس الأشخاص - الشباب والمتقاعدين. علاوة على ذلك، يتم إضافة أشياء جديدة باستمرار. ولم يشتكي أحد قط من جودة العصير، لكنهم يتناولونه لتنظيف كليتيهم ويسقون أطفالهم. منتج نقي. بعض الناس يضعونه في مرطبانات، والبعض الآخر يصنع الكفاس.

الحراجي في الخدمة هنا باستمرار، طوال ساعات النهار. إنه يحرس قطعة الأرض، لأن هناك، على حد تعبيره، برابرة يمكنهم تمزيق الأكياس وأخذ العصير الذي لم يدفعوا ثمنه.

هذه هي الطريقة التي يتدفق بها العصير داخل الكيس البلاستيكي على طول أخدودين.

يقول الحراج أن أشجار البتولا في هذه المنطقة يبلغ قطرها أكثر من 34 سم، وفقًا للتعليمات، يمكن إجراء ثلاث قطع على شجرة واحدة، لكنها لا تؤدي إلا إلى قطعتين.

- حتى لو كانت هناك قطع على الشجرة من العام الماضي، فمن حقنا هذا العام أن نقطعها على الجانب الآخر من الجذع. الشيء الرئيسي هو أن المسافة بين الخطوط العليا للقطع لا تقل عن 20 سم،- نيكولاي يظهر روس. - هذا ليس هواة، ولكنه حصاد تجاري للعصير، ويتبع القواعد المعمول بها في جميع أنحاء بيلاروسيا.لذلك نحافظ على المسافة بين القطع وعمقها.

- هل يمكنك أخذ النسغ من أشجار البتولا التي لم يتم التخطيط لقطعها؟

- بالطبع لا. ممنوع. ليس لدينا الحق في جمع عصارة البتولا من قطع الأراضي التي لم يتم تخصيصها للقطع من قبل شركة إدارة الغابات. في مثل هذه المناطق من الغابة، لن يلمس أحد شجرة البتولا، ليس فقط بالمنشار، ولكن حتى بالمفكات.

- هل يمكنك التعليق على مكب النفايات في الغابة؟- أتذكر مشكلة أخرى حددها قارئنا.

يقول نيكولاي روسو إنه كانت هناك بالفعل جبال من القمامة، لكن عمال غابات ميكيفسكي قاموا بإزالتها بالفعل.

- غاباتنا في الضواحي، والقمامة مشكلة كبيرة بالنسبة لنا. بالإضافة إلى حقيقة أن هناك العديد من المستوطنات بالقرب من الغابة، هناك أيضا حوالي اثنتي عشرة تعاونية داشا - حوالي 5 آلاف قطعة أرض. لسوء الحظ، ليس كل الناس محترمين: البعض يرمي القمامة حيث يفترض، والبعض الآخر يأخذها إلى الغابة القريبة،- هو قال.

لقد تعلمت أخبارًا أخرى مثيرة للاهتمام من محاوري - قريبًا ستقوم إدارة الغابات بتركيب ثلاث كاميرات مراقبة بالفيديو في الغابة للقبض على الأشخاص عديمي الضمير.

- الكاميرات صغيرة الحجم، يمكن أن تكون على شكل بيت طيور أو جذع شجرة،- يقول نيكولاي روسو. - لكن هذا لن يحل المشكلة: سنقبض على البعض وليس على الآخرين. تبلغ مساحة غابات Makeevsky 8240 هكتارًا، ولا يوجد سوى 13 غابة فقط. هناك طريقة واحدة أكثر فعالية - التوقف عن جلب القمامة غير الضرورية إلى هنا.

ويخرج النسغ من الشجرة شبه عقيم. بعد ذلك، تدخل إليه الكائنات الحية الدقيقة المختلفة من الهواء.

من السقوط الخميرة البريةويبدأ عصير البكتيريا في التخمر بسرعة. في كثير من الأحيان، حتى في اليوم التالي، يأخذ العصير بالفعل صبغة غائمة. لذلك، بالإضافة إلى الامتثال للمتطلبات المتعلقة بنظافة أطباق جمع العصير والحفاظ على نظافتها عند العمل بها، من الضروري أيضًا تنفيذها بسرعة.

تخزين العصير

للتخزين المحلي قصير المدى للعصير، عادة ما يتم استخدام الأقبية والأقبية البسيطة. من الممكن بناء حفر بسيطة مسبقًا، ثم يتم ملؤها بالثلج وتغطيتها بمظلة.

كقاعدة عامة، يجب تصدير العصير الذي تم جمعه من نقطة الشراء للبيع يوميا أو إرساله على الفور للمعالجة. عند درجة حرارة 3-5 درجات، يمكن تخزين عصارة البتولا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام دون تغييرات ملحوظة.

حاويات لتخزين ونقل العصير

حاويات مناسبة لتخزين ونقل عصارة البتولا أنواع مختلفةبدءًا من البراميل وانتهاءً بالزجاجات. تستخدم البراميل بسعات مختلفة ومن أنواع خشبية مختلفة. عادة، تتراوح سعة البراميل من 50 إلى 250 لترا. تعتبر براميل الزيزفون هي الأفضل، لكن براميل خشب البلوط والزان والحور الرجراج وغيرها من براميل الخشب الصلب مناسبة أيضًا. تتلخص المتطلبات الأساسية للبراميل في قابليتها للخدمة الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تؤدي البراميل إلى تدهور جودة العصير، أي لا تنقل إليه الروائح والأذواق الغريبة أو تغير لونه. يتم تحقيق ذلك من خلال المعالجة الصحيحة وغسل البراميل، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

تعتبر الزجاجات ذات السعات المختلفة، والتي تستخدم عادةً للأحماض، ملائمة جدًا لنقل عصارة البتولا. سعة الزجاجة 15-20 لتر. كقاعدة عامة، يتم إغلاق الزجاجات في أقفاص خشبية.

كما تستخدم علب أو قوارير الحليب المعدنية لنقل العصير. فهي مستديرة أو رباعية الزوايا. قدرتها 30-50 لترا.

يجب إعداد الحاويات في الوقت المناسب وبكمية كافية، لأن غيابها يمكن أن يعطل عملية شراء عصارة البتولا بالكامل.

حاويات الغسيل والتنظيف

يجب ألا تكون الزجاجات والعلب الزجاجية متسخة وألا تكون هناك رواسب ملتصقة بالقاع والجدران.

يتم غسل علب الحليب بمحلول الصودا لإزالة الرواسب المحتملة للجزيئات الدهنية، وشطفها بالماء المغلي وتجفيفها. يتم أيضًا غسل الزجاجات بمحلول الصودا.

يجب أن تكون البراميل "هلامية" وليست "جافة"، وفي حالة عمل جيدة وبها عدد كامل من الأطواق. يُسمح باستخدام الأطواق الخشبية ولكن بكميات مضاعفة. في الصباح، لا يزال من المستحسن أن يكون لديك طوق حديدي واحد على الأقل.

يجب أن يتم ترشيح جميع البراميل الجديدة جيدًا. ويتم تحقيق ذلك إما عن طريق نقعها وتغيير الماء بعد 1-3 أيام (أو في أغلب الأحيان، اعتمادًا على نظافة البرميل) أو عن طريق التبخير المتكرر. لا ينبغي السماح ببراميل الكيروسين والصابون وزيت التجفيف والزيوت والأسماك وأي مواد ومواد كيميائية أخرى ذات رائحة تحت عصارة البتولا.

قبل الاستخدام، يجب إصلاح البراميل جيدًا وغسلها جيدًا وتبخيرها وتطهيرها.

من الأفضل معالجة البراميل ذات القيعان غير المسدودة. أولاً، يُغسل البرميل بالماء الساخن باستخدام الفرش والإسفنج وما إلى ذلك، ثم يُطهى على البخار. لتبخير البراميل، صب الماء المغلي في ربع سعتها وقم بتغطيتها بالقماش المشمع أو الحصير وما إلى ذلك، حتى لا يهرب البخار من البرميل. للحصول على تبخير وغسيل أفضل، أضف الصودا أو الغسول إلى الماء عند الغسيل.

لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف غسل البراميل المتعفنة على الفور بالماء المغلي. يجب أولاً غسلها بالفرشاة بالماء البارد أو الفاتر، ثم تبخيرها فقط مع إضافة رماد الصودا (بمعدل 50 جم لكل دلو من الماء)، أو الغسول، أو بعض القلويات الأخرى.

لتطهير أفضل للبراميل وأنواع الحاويات الأخرى، يمكن تبخيرها بالكبريت أو معالجتها بمحلول مبيض. أثناء التبخير، يتم حرق حوالي 5 جرام من الكبريت لكل 1 لتر من الحاوية. لسهولة الحرق، يتم تحضير ما يسمى بـ "serichki"، أي شرائح من الورق مغموسة في الكبريت المنصهر. للتطهير بالمبيض، استخدم محلول بتركيز (محتوى) 200 ملغ من الكلور النشط لكل لتر من الماء. يحتوي المبيض المتوفر تجارياً على ما يقرب من 300-1250 جم من الكلور النشط لكل 1 كجم، لذلك يمكن تناول 0.7-0.8 جم من المبيض لكل 1 لتر من الماء.

وضع العلامات ونقل العصير

بعد المعالجة، يجب فحص الحاوية للتأكد من صلاحيتها للخدمة ونظافتها وغياب الرائحة الغريبة وشطفها بالماء النظيف. قبل ملء الوعاء بالعصير، يتم وزنه ويتم تحديد الوزن على الوعاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم تسجيل نوع الحاوية ورقمها التسلسلي ووزنها في سجل الإنتاج.

يتم إغلاق البراميل بسدادات أو البطانات الخشبية، ومبطنة بخيش أو قماش نظيف. يتم وضع العلامات على البراميل يدويًا أو باستخدام الاستنسل. يتم أيضًا إغلاق الزجاجات بسدادات خشبية مبطنة بقماش نظيف. بالإضافة إلى ذلك، يتم إغلاق الفلين والرقبة ببعض المواد وربطهما بخيط، يتم في نهايتها وضع علامة، أي لوح خشبي أو كرتون مع علامات. يجب أن تكون مختومة نهاية السلسلة.

نتيجة لوضع العلامات، يجب أن تشير كل وحدة تعبئة إلى ما يلي:

1. اسم المؤسسة التي تشتري عصارة البتولا
2. رقم أو إسم نقطة الشراء
3. اسم المنتج (أي عصارة البتولا)
4. تاريخ جمع العصير
5. الرقم الحالي، وفقا للإدخال في سجل الإنتاج
6. كمية عصارة البتولا، وللتحقق عند القبول والتسليم، من المستحسن الإشارة إلى الوزن الإجمالي والفارغ والصافي
7. رقم شهادة الجودة
8. رقم المجمع

يتم نقل عصارة البتولا وفقًا لـ شروط عامةالنقل للمنتجات القابلة للتلف.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

الأجانب يشعرون بالقلق من المنتجات الروسية. إنهم لا يأكلون الحنطة السوداء، ولا يفهمون الرنجة تحت معطف الفرو، ولا يحاولون حتى طهي البرش. نعم، في وقت واحد، قبل العالم الفودكا بحماس، لكن ذلك كان بالفعل في القرن السادس عشر! منذ ذلك الحين، ربما لم تكن هناك أمثلة على هذا التوسع الناجح في الأطعمة والمشروبات الروسية. كيف تمكن المهاجرون من أوروبا الشرقية من تعليم لندن الحديثة شرب الحليب المخمر وشراء خبز بورودينو وطلب عصارة البتولا عبر الإنترنت؟ تحدثت ZIMA مع ثلاثة من رواد الأعمال حول كيفية دخول السوق الإنجليزية بمنتج روسي.

ماذا تبيع

إذا سألت رجال الأعمال الروس الذين انتقلوا إلى المملكة المتحدة، ما الذي دفعهم إلى البدء في إنتاج الطعام الروسي هنا، فسوف يجيب الكثيرون: لقد افتقدوا المذاق الذي عرفوه منذ الطفولة، لكنهم لم يتمكنوا من العثور على نظير. هكذا، على وجه الخصوص، ظهر إنتاج الحليب المخمر في إنجلترا - وكانت الشركة أول من أطلقه الألبان الحيوية. تتمتع رئيستها، ناتاشا باوز، بخبرة 15 عامًا في العمل لدى KPMG وباركليز في موسكو ودبلن ولندن، وكانت تشرب الكفير منذ الطفولة. بعد أن انتقلت إلى إنجلترا، لم تتمكن من العثور هنا إلا على الكفير البولندي، الذي لم يناسب ذوقها على الإطلاق. بعد أن وضع خطة عمل وأجرى أبحاثًا، أدرك باوز المنافسة في سوق المملكة المتحدة منتجات الحليب المخمرةلم يكن هناك شيء عمليا.

كان العملاء الأوائل لشركة Bio-tiful Dairy هم الزوار الناطقون بالروسية إلى متجر Harrods وسلسلة Whole Foods. كان هذا أمرًا لا مفر منه، على الرغم من أنه منذ البداية لم يتم وضع المنتج على أنه "روسي"، حتى لا يحد من حجم العمل. مع ذلك، في عام 2014، وقعت شركة Bio-tiful Dairy صفقة مع شركتي Ocado وRiverford Organic، والتي قالت السيدة باوز إنها تمثل نهاية المرحلة التجريبية للمشروع وبداية "العمل الحقيقي". منذ ذلك الحين، أصبح المشترون الناطقون بالروسية أقلية. اليوم، يتوفر الكفير Bio-tiful في متاجر سلسلة Sainsbury وCo-op وWhole Foods.

يعتقد Bowes أنه عند تحديد موقع المنتج، من المهم الاعتماد على صفاته الأساسية، وليس على جذوره الروسية. في حالة الحليب المخمر والكفير، تبين أن هناك ثلاثة عوامل أساسية: الفوائد الصحية، طعم لطيفوالتغليف المريح. "الآن الاتجاهات الرئيسية في جميع أنحاء العالم هي الصحة والراحة. يتزايد الطلب على المنتجات العضوية في عبوات خفيفة ومريحة بسرعة كبيرة. "في الوقت نفسه، من الواضح أنه بغض النظر عن مدى صحة المنتج وتعبئته بشكل جميل، فلن ينجح إذا لم يكن لذيذًا،" مقتنع باوز. لا يمكن أن يجادل.

وضعت آنا سكوبيتس، التي أسست الشركة، أساسًا مشابهًا لمنتجها. TreeVitalize، الذي يطلق عصارة البتولا. تبين أن المشروب غير عادي وغير مفهوم بالنسبة للبريطانيين لدرجة أن الأمر استغرق الكثير من الجهد قبل أن يفهم المستهلكون وتجار التجزئة والموزعون ما يتم تقديمه لهم. ولتحقيق ذلك، نظمت TreeVitalise جلسات تذوق مجانية في المتاجر والمعارض، وفكرت بعناية في التغليف ووضعت سياسة تسعير، مدركة أنه لن يكون هناك عائد سريع على الاستثمار.

يقول سكوبيتس: «في إنجلترا، لا يوجد مفهوم حقيقي لـ«منتجات الغابات». - لإقناع الناس بتجربة عصيرنا، كان علينا أن نقارنه بشراب القيقب، وهو في الأساس نفس عصارة الشجرة، ولكنه مركّز فقط. تحتوي كل زجاجة على 10 سعرات حرارية فقط وكمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة، وتعتبر عصارة البتولا بديلاً جيدًا للعصائر المشبعة بالسكر وماء جوز الهند. إنه يروي العطش تمامًا، وله تأثير مضاد للالتهابات في الجسم، ويطرد السموم، ويحفز الكبد والكلى. وفي نفس الوقت له طعم خفيف وطازج." اليوم، بعد عامين من إطلاق TreeVitalise أعمالها، يمكن العثور على منتجات الشركة في متاجر TK Maxx وSelfridges وHomeSense وHolland & Barrett في المملكة المتحدة وإيرلندا.

كيفية إعداد الإنتاج

يتم جمع عصارة البتولا الخاصة بـ TreeVitalise وتعبئتها في زجاجات في منطقة الكاربات. تفسر الحاجة إلى الواردات بحقيقة أن أوائل الربيع في أوروبا الشرقية يكون أكثر عاصفة. إن الأرض المشبعة بالمياه الذائبة تغذي أشجار البتولا، وتنتج كل شجرة حوالي خمسة لترات من النسغ يوميًا، بينما في إنجلترا، حيث المناخ أكثر اعتدالًا، سيستغرق الأمر عدة أيام لجمع نفس الحجم، وسيكون من الممكن من الصعب الحفاظ على النسغ طازجًا - فهو يبدأ بالتجول بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، اتضح أن إنتاج عصارة البتولا الجيدة فقط نوع معين من الأشجار مناسب - البتولا الفضي، الأكثر شيوعا في روسيا ومنطقة الكاربات ودول البلطيق والدول الاسكندنافية. بعد التجميع، يتم تعبئة العصير في عبوات زجاجية - البلاستيك غير مناسب، تتكاثر البكتيريا فيه بشكل أسرع. تقول آنا سكوبيتس: "كاد هذا أن يصبح مشكلة عند العمل مع الموزعين البريطانيين، الذين يفضلون البلاستيك لأسباب تتعلق بالسلامة". "كان علينا أن نقنع ونقنع."

تستورد شركة Bio-tiful Dairy بداياتها من روسيا وتنتج الكفير والحليب المخمر من الحليب البريطاني في مزرعة في غرب ساسكس. أي إنتاج الغذاءيرتبط بمخاطر التسويق بسبب العمر الافتراضي القصير للمنتج: من الضروري أن يكون كل شيء على ما يرام مع الثلاجات على طول السلسلة بأكملها من مصدر المواد الخام إلى المتجر، وبالتالي فإن عملية النقل والإمداد والتوزيع باهظة الثمن وصعبة.

"لقد كان العمل مع الموزعين أمرًا صعبًا، لأنهم في إنجلترا لا يتعاملون مع المبيعات - فقط مع الخدمات اللوجستية. لديهم العديد من المنتجات في الكتالوج، ويحتاجون أولاً إلى بيع الفكرة للموزعين، ثم بيع المنتج لكل متجر على حدة، ثم إقناع المستهلك بشراء المنتج. تعترف آنا سكوبيتس بأن "الأمر الأخير هو في كثير من الأحيان هو الأسهل في الإقناع".

تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة، وهو ما يسمح لك ليس فقط بالعثور على مستثمرين، ولكن أيضًا بتلقي نصائح قيمة حول توسيع نطاق أعمالك والترويج لها.

وتوافق على ذلك ناديجدا جينشاس، مؤسسة مخبز كاراواي، الذي من بين عملائه هارودز، وسيلفريدجز، وهول فودز، والمطاعم المرموقة ديلوناي، وفيشر، ولو جافروش، بالإضافة إلى مكتب غازبروم في لندن. بعد أن حددت هدفًا متواضعًا لشركتها منذ 12 عامًا وهو إطعام الناس من رابطة الدول المستقلة بخبز الجاودار اللذيذ، حصلت جينكاس اليوم على تقدير ليس فقط من عامة الناس، ولكن أيضًا من الخبراء: وقد حصلت منتجاتها على نجوم في المذاق الوطني الرائع مسابقة الجوائز والليتوانية خبز مخمرمع الكمون، حصل خبز الجاودار الليتواني المبشور، المخبوز على أوراق القصب المجففة، على لقب واحد من 50 أفضل المنتجاتبريطانيا العظمى. يقول جينشاس: "الطهاة والمشترون محافظون للغاية ويخشون تغيير شيء ما، وعلينا أن نكسر الجمود". - الأمر أسهل بكثير مع المستخدم النهائي. يقوم العملاء على الفور بتقييم المنتج بناءً على الذوق والجودة ويقررون على الفور ما إذا كانوا سيشترونه أم لا. ويريد تجار التجزئة أن يكون أرخص وأبسط وبدون مشاكل غير ضرورية. ولهذا السبب سيتم إعادة فتح متجرنا في ويستفيلد ستراتفورد في أغسطس بعد فترة راحة، لتخزين جميع منتجاتنا – ليس فقط الخبز، ولكن أيضًا الكعك والبسكويت والكعك.

تنتج Karaway خبز الجاودار الطبيعي في لندن. إنها مصنوعة يدوياً باستخدام مقبلات جدنا التخمير الطبيعيتنضج العجينة لعدة أيام وتخبز لأكثر من ساعة، على عكس الخبز العادي الذي يخبز في المتجر خلال 20 دقيقة من الخلطات السريعة. وينعكس هذا في السعر: خبز الكراوية أغلى بعدة مرات من الأرغفة التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن، وفقًا لجينشاس، هناك طلب ثابت على المنتجات: "لا يوجد سوى 10 إلى 15 مخبزًا حرفيًا في لندن. ومعظمهم ينتجون في الغالب خبز حنطة، الجاودار مكلف للغاية، والاختيار صغير. بالنسبة لهم، خبز الجاودار هو تشكيلة إضافية، بالنسبة لنا، على العكس من ذلك، هو الرئيسي.

أين يمكن الحصول على المال

إنتاج وبيع الطعام الروسي في إنجلترا لا يحقق عوائد سريعة. لذلك، بالإضافة إلى حل المشكلات الأخرى، يتعين على رواد الأعمال البحث عن إجابة لسؤال من أين يحصلون على المال.

خلال السنوات الثلاث والنصف الأولى، قامت ناتاشا بوس بتمويل شركة Bio-tiful Dairy من أموالها الخاصة (ولم تكشف عن المبلغ الذي أنفقته). في العام الماضي، شاركت ناتاشا في برنامج عبادة حول الأعمال التجارية والشركات الناشئة Dragons’ Den، والذي تم بثه على قناة BBC Two لسنوات عديدة. وهناك تلقت عرضًا من رجال أعمال بريطانيين لبيع 45٪ من الشركة مقابله£ 250 ألفًا، لكن لمفاجأة كبيرة لكل من "التنينات" والمتفرجين، رفضت. ولكن في غضون ستة أشهر، تمكنت من جذب الاستثمارات إلى الشركة بالشروط التي اعتبرتها صحيحة بالنسبة لها.

بدأت آنا سكوبيتس أيضًا مشروعًا تجاريًا بمفردها، ثم اجتذبت استثمارات متعددة المراحل. للعثور على مستثمرين، تنصح بإجراء اتصالات نشطة في مجال عملك، والذهاب إلى المنتديات الاستشارية والاجتماعات مع رواد الأعمال المشهورين. تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة، وهو ما يسمح لك ليس فقط بالعثور على مستثمرين، ولكن أيضًا بتلقي نصائح قيمة حول توسيع نطاق أعمالك والترويج لها. على وجه الخصوص، بالنسبة لأولئك الذين، مثلها، يعتزمون تحويل الطعام إلى عمل تجاري، تنصح سكوبيتس بالاهتمام بمسرعات الشركات الناشئة Cinnamon Bridge وBread and Butter.

كيفية الوصول إلى المحلات التجارية

ربما هذا هو السؤال الرئيسي. تقول ناتاشا باوز: "يمكنك الترويج لمنتجك في وسائل الإعلام بقدر ما تريد، ولكن إذا لم يتمكن الأشخاص من العثور عليه على رف أقرب متجر، فسيذهب كل هذا سدى".

وهي تعترف بأنها في بداية رحلتها لم تكن لديها أي فكرة عن مدى المنافسة التي ستكون عليها صناعة الأغذية في المملكة المتحدة. في المرحلة الأولية، من الممكن تماما تحقيق النجاح. تبدأ الصعوبات أكثر عندما تحتاج إلى الوصول إلى أرفف المتاجر المتسلسلة والتميز بطريقة ما عن مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي تظهر في السوق كل يوم: "هذه صناعة يتركز فيها 97٪ من السوق في أيدي أربع أو خمس سلاسل كبيرة، ويكاد يكون من المستحيل الوصول إلى هناك. يقول الناس أن مشتري Waitrose يتلقون 500 عرضًا جديدًا يوميًا عبر البريد الإلكتروني. تدفق ضخم. والمشترون الذين يتخذون القرارات بشأن مكانة منتجك في هذه المتاجر متحفظون للغاية.

لا توجد إجابة واضحة على السؤال حول ما يجب القيام به بالضبط لضمان الوصول إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة. "نحن أنفسنا لا نعرف ما الذي نجح، أي من الجهود الدؤوبة التي بذلها فريقنا أدت إلى ظهور منتجات الألبان Bio-tiful، الكفير والحليب المخمر، على وجه الخصوص، على الرفوف في Sainsbury’s. كنا نتحدث مع جزء من الصناعة، وجاء عرض توريد المنتج من جزء آخر. "نعم، لقد تواصلوا مع بعضهم البعض، لكن من الواضح أن هذا لم يحدث بشكل مباشر"، كما يقول باوز، ويضيف: "هناك شيء واحد مؤكد: في صناعتنا، من المهم جدًا أن نكون قادرين على بناء علاقات تجارية مع الأشخاص على كل المستويات، بدءًا من الموظفين والعملاء للموردين والمنظمين. في إنجلترا، من المستحيل ألا تكون شخصًا لطيفًا للتحدث معه. لذا، إذا تعلمنا إضافة الأدب الإنجليزي واللياقة إلى صفاتنا الطبيعية، فإن هذا المزيج يمكن أن يخلق مزيجًا ناجحًا للغاية.

استغرق الأمر من Alexey Gribin ثلاث سنوات و500000 روبل لبدء فكرة عمله. الاستثمارات. ظهرت الدفعة الأولى من عصارة البتولا تحت العلامة التجارية "7 بيرش" للبيع في العام الماضي فقط، ولكنها أصبحت ملحوظة على الفور في السوق.

تكنولوجيا مفيدة

لإنتاج منتج معين مثل عصارة البتولا أو القيقب، هناك حاجة إلى معرفة معينة. بل إنها أكثر أهمية المعدات اللازمة. يقول جريبين: "لقد شاركت في هذا الإنتاج على مستوى جدي إلى حد ما لمدة أربع سنوات حتى الآن، لكنني أدرك أنني ربما لن أحصل على المعرفة الكاملة حول هذه القضية إلا في غضون ثلاث سنوات".

أولاً، يجب جمع عصارة البتولا بشكل صحيح. وهناك العديد من الفروق الدقيقة في هذا الشأن. على سبيل المثال، يقوم Alexey Gribin بجمع النسغ الشفاف بشكل حصري قبل أن يبدأ الجرح الموجود على الشجرة في التخمر، وهذا ليس بالأمر السهل خلال الموسم - عليك أن تفعل كل شيء في ثلاثة أسابيع. لذلك، قام Gribin بتحسين التكنولوجيا، مما يسمح له بالجمع لمدة شهر كامل.

ثانياً: يجب أن نحاول الحفاظ على المنتج الناتج وبيعه. إن أبسط طريقة يلجأ إليها معظم المنتجين الروس هي المواد الحافظة: ولكي يكونوا في الجانب الآمن، يضيفون السكر وحمض الستريك إلى العصير. ومن ثم يتم بسترة العصير، مما يقلل بالتأكيد من قيمته ويغير طعمه. وفي أوروبا، وعلى خلفية الطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية والصديقة للبيئة، يحاول المصنعون صنع العصير بدون سكر. لذلك قرر غريبين بوضوح أنه بحاجة إلى محاولة "الاحتفاظ" بالطعم الطبيعي للعصير قدر الإمكان.

كيف تبدو تقنية Gribin المحسنة لجمع عصارة البتولا؟ الظروف الحديثة؟ من الخارج يبدو كل شيء بسيطًا جدًا. تحتاج أولاً إلى عمل ثقب في اللحاء، ثم تثبيت قطارة طبية فيه وإرفاق أنبوب طبي به يتدفق من خلاله العصير. في هذه الحالة، يجب أن يكون كل شيء معقما. يتم تنظيف المنتج المجمع باستخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية وتجميده الفريزرمن أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة.

التكنولوجيا التي يستخدمها Alexey Gribin مشابهة لتلك المستخدمة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية عند جمع عصارة القيقب. في هذه البلدان نفسها، يتم الآن تطوير إنتاج عصارة البتولا بنشاط. وانضمت أوروبا أيضًا إلى هذا الاتجاه، حيث تم توفير العصير في الغالب من لاتفيا وليتوانيا. لكن دول البلطيق الصغيرة لا تملك موارد غير محدودة للتصدير. ومن المؤكد أن المنتجين الروس يمكنهم أيضًا تقديم عصارة البتولا الخاصة بهم إلى أوروبا.

نقص الأشجار

بالنسبة لرجل الأعمال الناشئ، فإن المهمة الرئيسية اليوم هي تنظيم مزرعة دائمة لجمع النسغ، لكن هذا يتطلب غابة. جزء صغير فقط من الأشجار التي يستخدمها غريبين الآن ينتمي إليه، وقد تم جلب بعض العصير من قبل هواة الجمع هذا العام، ويجب التفاوض على استخدام الأشجار الأخرى مع الأشخاص أو المنظمات مباشرة. تصبح مشكلة الأشجار، وبالتالي المواد الخام، أكثر حدة كل عام، مع زيادة الإنتاج تدريجياً.

"لدي 15 هكتارًا في ذهني، لكن هذه المنطقة لا تزال بحاجة إلى الحصول عليها"، يشرح أليكسي جريبين جوهر المشكلة. “الحقيقة هي أن جميع المواقع مخصصة للمنافسة، لذا فإن العثور على موقع مناسب لا يعني أنك ستحصل عليه”.

الصعوبة الأخرى التي واجهها رجل الأعمال المبتدئ هي التعريفة المرتفعة لاستئجار الأراضي لاستخراج عصارة الأشجار من الدولة في منطقة لينينغراد. مقابل لتر من العصير سيتعين عليك الآن دفع 11 روبل. في بيلاروسيا، على سبيل المثال، يكلف ما يقرب من ثلاث مرات أرخص - 4 روبل. لكل لتر من العصير.

لتخفيف جزء من العبء المالي، يمكنك محاولة الحصول على منح حكومية للمزارعين المبتدئين. ولكن من أجل الاعتماد عليها، تحتاج إلى تلبية عدد من المتطلبات، أحدها هو التسجيل الرسمي للأشخاص ضمن موظفي الشركة. أليكسي جريبين ليس في عجلة من أمره للاستفادة من هذه الفرصة، وله أسبابه الخاصة: "يتم تخصيص الأموال لمدة خمس سنوات، وخلال هذه الفترة سيتم إنفاق معظمها على الرواتب. لذلك، لا يسعى الجميع للحصول على هذه المنح، حتى أولئك الذين يتطورون بشكل جيد.

المشكلة هي أن تفاصيل العمل لا تعني توظيف عمال دائمين. تنقسم عملية الإنتاج بأكملها إلى مرحلتين: الأولى هي الموسم الذي تتم فيه عملية الشراء، والثانية هي عملية البيع التي تتم على مدار العام. هناك حاجة إلى العمال على وجه التحديد في مرحلة الشراء. يقول رجل الأعمال: "استمر الموسم هذا العام لمدة شهرين ونصف". - بدأنا بالجمع عصارة القيقب، ثم بدأنا العمل على خشب البتولا. ونتيجة لذلك، تمكنا من إشراك عدد كبير جدًا من الأشخاص”.

في المجموع، تم إعداد 10000 زجاجة من عصارة البتولا و1000 من عصارة القيقب. من الممكن أن يكون الأمر أكثر من ذلك، هذا ما يؤكده جريبين، لكنه يحاول حاليًا زيادة الكميات تدريجيًا حتى لا يفقد المنتج جودته. "نحن نخطط للنمو مرتين أو ثلاث مرات كل عام. يقول رجل الأعمال: "أعتقد أن هذا حقيقي". لكن السنوات القليلة المقبلة ستنفق بالتأكيد على رفع إنتاج المنتج إلى الحالة المثالية.

معركة العصائر

قبل عامين، نظم أليكسي جريبين أول مهرجان لعصير البتولا، وفي صيف عام 2016 أعطى الاسم لمزرعته - "مهرجان بيرش ساب"، حيث قام بنقل جميع أصول الإنتاج. وقد حظيت المبادرة بدعم حاكم منطقة لينينغراد ورئيس إدارة منطقة فسيفولوزسك. الآن، جنبا إلى جنب مع المنطقة، ينظم رجل الأعمال ليس هذا المهرجان فحسب، بل أيضا حدثا في Pereslavl-Zalessky. الغرض من هذه الأنشطة هو تعميم عصارة البتولا ومنتجاتها المشتقة بين السكان.

يقول جريبين: "من الصعب تحديد ما إذا كان المهرجان يساهم في المبيعات". - ربما، إلى حد ما، يساهم، مثل أي حدث جماهيري. لكن المهمة الرئيسية هي التأكد من أن مهرجان عصارة البتولا مرتبط بالتقاليد الروسية. هذا العام، كجزء من المهرجان، حدثت معركة عالمية لشراب البتولا. ناس من دول مختلفة، بما في ذلك من أمريكا وكندا، أرسلوا شراب البتولا إلى هذا الحدث. ويأمل غريبين أن تكون المعركة في العام المقبل أكثر إثارة للاهتمام وأن تصبح المنافسة التي ينظمها للحصول على أفضل شراب البتولا الحدث الأكثر أهمية في العالم بين الشركات المصنعة للمنتجات.

الاهتمام الدولي

عصارة البتولا هي واحدة من القلائل المنتجات النباتية، المستخرج مباشرة من الأشجار، والذي، بمساعدة استراتيجيات التسويق والترويج الذكية، يمكن أن يصبح تجارة بقيمة 2 مليار دولار بحلول عام 2025، كما تقول جوليانا ميلينثين، مديرة New Nutrition Business.

في أوروبا، يتم وضع عصارة البتولا كمنتج جيد لإزالة السموم من الجسم. ونظرًا لمدى شعبية اليوغا الآن في العالم، هناك اتجاه لترويج جميع أنواع المياه والمشروبات الخشبية.

يتم تمثيل العديد من الشركات المصنعة في السوق البيلاروسية. وبعضهم ناجح للغاية. يقول جريبين: "هناك منتج بيلاروسي يتم تصديره إلى الولايات المتحدة". - ولكن بشكل عام، يقوم البيلاروسيون بتوريد العصائر إلى روسيا، على الرغم من عدم وجود المنتج الذي يرغب المرء في رؤيته على أرفف المتاجر - مع السكر و حمض الستريك. يتم إنتاجه بشكل رئيسي من قبل المصانع القديمة ذات الماضي السوفييتي، والتي ليس لديها الفرصة لإعادة بناء الإنتاج.

يُباع الآن منتج Gribin تحت العلامتين التجاريتين "7 Birches" و"6 Maples" في أسواق المزارعين وعلى الإنترنت. لكن رجل الأعمال يخطط هذا العام للحصول على شهادات لمجموعة جديدة من العصير، مما سيسمح ببيع المنتج في المتاجر والصيدليات. ويخطط لدخول الأسواق الخارجية. "إن اتجاه استبدال الواردات بالنسبة لي الآن هو شراب القيقبيقول رجل الأعمال: "وهو ما نقوم به". "لذا فإن التحدي الآن هو العثور على منطقة جيدة من الغابات بها الكثير من أشجار القيقب."

من نواح كثيرة، يتم تسهيل الشعبية المتزايدة للعلامات التجارية لرجل الأعمال من سانت بطرسبرغ اليوم من خلال الاهتمام الإعلامي الكبير بأعماله. تكتب منشورات مختلفة بلا نهاية عن إنتاج أليكسي جريبين، وتقوم أطقم التلفزيون بإعداد التقارير. في الواقع، على خلفية قصص النجاح في مجال تكنولوجيا المعلومات والشركات الناشئة في مجال الأغذية وغيرها من الشركات التقليدية، تبرز قصة الإنتاج هذه بشكل خاص.

كل عام، خلال أسبوع ونصف إلى أسبوعين من الربيع، تحصد الغابات في بلدنا حوالي 20 ألف طن من عصارة البتولا. السكان لا يتخلفون أيضا. يحاول العديد من الأشخاص بطرق مختلفة تخزين المشروبات "الحية" لاستخدامها في المستقبل، ويتمكن البعض أيضًا من جني الأموال منها. وهذا قانوني تمامًا.

لقد أصبح من السهل جدًا الحصول على وظيفة موسمية في مؤسسة Logoisk للغابات. يتم توظيف السكان المحليين هناك على أساس العقد.

لكن من الضروري الالتزام بالمعايير اليومية - لجمع ما لا يقل عن 180 لترًا - يرشد الحراجي في غابات كوزير ألكسندر جريشينيا ، بمرافقتهم إلى قطعة الأرض. - الحسابات بسيطة: لكل لتر، بناء على نتائج العمل، سوف تحصل على 140 روبل. يضمن الامتثال للمعيار 20 بالمائة أخرى من المبلغ الإجمالي.

أعترف أنني تغلبت على اليأس. أسعار منخفضة! علاوة على ذلك، حاول "عصر" ما يقرب من 2 سنت من السائل يوميًا من شجرة البتولا!

لقاء فريقي. وهؤلاء هم سكان القرى المجاورة. تم تخصيص قطعة أرض مساحتها 12.2 هكتارًا. استغرق الأمر يومين للتحضير، حيث كان عليهم إجراء جروح على الأشجار المميزة، والقيادة في الأخاديد المعدنية، وربط الأكياس البلاستيكية.

يتذكر فلاديمير البالغ من العمر 37 عامًا أن العمل رتيب. - على شجرة البتولا المائة، بدأ رأسي بالدوران.

يعتمد عدد الثقوب على قطر الشجرة (20-26 سم - واحد، 27-34 سم - اثنان، 35-40 سم - ثلاثة، أكثر من 40 سم - أربعة). يتم حفر الثقوب بمثقاب أو نشرها بمنشار إلى عمق لا يزيد عن 2-3 سم، دون مراعاة سمك اللحاء. يتم إدخال أخدود من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براعم البندق أو القيقب أو الزيزفون المقطوعة حديثًا في الفتحة المُجهزة. يتم ربط كيس من البلاستيك تحت الأخدود. يجب جمع العصير من الحاويات مرة واحدة على الأقل يوميًا.

في المجمل، تم تقليم حوالي 600 شجرة بتولا في قطعة أرضنا، مع ربط 1200 كيس بها. تتحول إلى اللون الأبيض عند جذور الأشجار ويمكن رؤيتها من بعيد. تظهر الجولة التالية أن بعض الحاويات ممتلئة تقريبًا. لذا فقد حان الوقت للذهاب إلى العمل.

يشق جرار بمقطورة برميلية طريقه عبر الخلوص بجهد. مهمتنا هي فك الأكياس الكاملة من الأشجار وإحضارها إلى الجرار. ثم يذهب العصير إلى البرميل، حيث يتم ضخه باستخدام مضخة محرك إلى حاوية ثابتة في "القاعدة" - وهو موقع في وسط الغابة. ومن هناك، بالاتفاق مع مؤسسة الغابات، سيتم التقاط المشروب عن طريق النقل من أقرب مصنع معالجة.

يمكن للكيس البلاستيكي المربوط بشجرة البتولا أن يحمل ما يصل إلى 40 لترًا من النسغ. من حيث المبدأ، ليس من الصعب جدًا على شخصين رفعه وتحريكه بضعة أمتار. الشيء الرئيسي هو عدم كسره على أغصان الشجيرات. في 15 دقيقة فقط، أستطيع بسهولة وبشكل طبيعي تلبية الحد الأدنى من الاحتياجات اليومية وهو 184 لترًا. ثم، كما يقولون، أعمل لنفسي. وفي غضون ساعة قمنا بملء مقطورة برميلية سعة ثلاثة أطنان. أحسب بسرعة في رأسي: "حصتي" هي 500 لتر. لقد وضعت عقليًا 84 ألف روبل في جيبي. ليس كثيراً؟ في الوقت الراهن.

يتم نقل هدايا الطبيعة بسرعة من المقطورة إلى حاوية ثابتة، ونذهب مرة أخرى للحقائب. ليست هناك حاجة للتردد. كلما زادت حرارة الشمس، زاد نشاط النسغ عبر أشجار البتولا. على التلال والأماكن المفتوحة يتدفق من الأخاديد، مثل من لغو لا يزالفي الفيلم سيئ السمعة، فقط لديك الوقت لاستبدال الحاوية. وهذا يعني أن كل دقيقة تأخير تحرمنا من أموالنا.

على مسافة بعيدة، على طريق الغابة، يطلق شخص ما أبواقه بيأس. إنهم عملاؤنا الذين ضاعوا. يسارع سكان مينسك والمناطق المأهولة الأخرى إلى تخزين "العصير الطازج" لاستخدامه في المستقبل واقتحام قاعدتنا. لقد دفعوا الإيصالات في مكتب الغابات، ومهمتنا هي شرائها "حسب التذاكر المشتراة".

جاء إدوارد من مينسك. يوجد في مقطورة سيارته علب وبراميل مختلفة الأحجام. لقد دفعت ثمن 450 لترًا من العصير.

معظم طريقة جيدة"احفظ العصير حتى الخريف واصنع منه الكفاس"، يشارك الضيف الوصفة. - أسكب المشروب في زجاجات بلاستيكية، وأضيف القليل من الزبيب إلى كل منها، وأضعها في الثلاجة. وبعد أسبوع أو أسبوعين، يصبح المشروب المنعش جاهزًا.

ألكساندر وزوجته مارينا من بوروفلياني. لقد قطعوا مسافة 40 كيلومترًا من المنزل للحصول على 50 لترًا من سائل الينابيع. لقد فقدنا الكثير من الوقت. لقد أحرقنا الكثير من الوقود. أجرينا اختبار تصادم غير مخطط له للسيارة على طريق غابات جبلي. هل كانت اللعبة تستحق العناء؟ اتضح أن العملية مهمة بالنسبة لهم. إنهم هم أنفسهم يسيرون بخفة بين أشجار البتولا، ويبحثون عن كيس "أكثر تغذية"، ويسكبونه في العلبة بأيديهم. نحن في مزاج جيد، ونحن نشجع:

يجب أن نختار شجرة بتولا قريبة من منزلنا ونستخرج منها هذه اللترات!

كما تعلمون، أنا أفضل رسميا. سيكون أرخص...

حقا، الأمر لا يستحق المخاطرة. يحذر ألكسندر جريشينيا من أنه وفقًا لقانون الجرائم الإدارية، يتم فرض غرامة تصل إلى 4.2 مليون روبل على انتهاك قواعد جمع العصير. في نفس مؤسسة الغابات Logoisk، يكلف لتر العصير 1500 روبل فقط. فهل الأمر يستحق المخاطرة حقًا؟

الضيوف يغادرون، وحان وقت العمل. نبدأ الجرار ونذهب إلى الغابة.

منذ الصباح وحتى نهاية اليوم، تمكن فريقنا من تحضير 12 طناً من العصير. وهذا ليس الحد. الأيام الأكثر سخونة قادمة. أنا أحسب الأرباح. اتضح أنني ربحت 336 ألف روبل في اليوم. في المتوسط، تستمر فترة النسغ من 12 إلى 14 يومًا، مما يعني أن الحصاد المتوسط ​​يمكنه الاعتماد على أرباح تبلغ حوالي 4 ملايين روبل. على سبيل المكافأة، يمكنك شرب لحاء البتولا باللتر، كما يقولون، دون مغادرة ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

لا أستطيع أن أقول إنني أرهقت نفسي. تتبع فترات العمل المكثف فترة راحة طويلة، حيث يمكنك فقط الجلوس وأخذ نفس والتحدث مع رفاقك عن الحياة. كل واحد منهم لديه دخل إضافيخططك.

يتذكر القدامى من عمال الغابات أنه في الماضي، لم يكن الحصول على وظيفة بائع عصارة البتولا أمرًا مشرفًا فحسب، بل كان أيضًا مربحًا للغاية. حتى اليوم، يتم نقل الغابات مؤقتا إلى مناصب قاطعي الغابات من أجل الحصول على الحق في الانخراط في الحصاد. لماذا لا، إذا كانت المساعدة موضع تقدير؟

سيصل رجال فريقي إلى قطعة الأرض مرة أخرى عند فجر اليوم التالي. عندما ينتهي موسم الحصاد، لا يزال يتعين عليهم تنظيف أنفسهم وشفاء أشجار البتولا الجريحة.

وفقًا للقواعد، بعد جمع العصير، يجب إزالة الأخاديد وإغلاق الثقوب بسدادات خشبية أو تغطيتها بالقار أو مرهم الحديقة أو الطين مع الجير أو الراتنج الذي يحتوي على 20 بالمائة من الفحم. هذا سوف يمنع أمراض الأشجار. تعلمك الغابة أن تعيش أكثر من يوم واحد فقط.

رأي

إيلينا أندريفا، رئيسة قسم صناعة التعليب في شركة Belgospischeprom:

- في كل عام، تشتري شركات المعالجة لدينا من شركات الغابات ما يصل إلى 95 في المائة من إجمالي عصارة البتولا المجمعة - من 15 إلى 20 ألف طن سنويًا. ونتيجة لذلك، نحصل على حوالي 40 مليون علبة مشروطة منتج منتهي، المعبأة في عبوات زجاجية، وtetrapacks، وزجاجات PET وصناديق دعم بأحجام مختلفة.

عصارة البتولا هي المشروب الأكثر شعبية بين مواطنينا. الطلب كبير جدًا لدرجة أن جميع مصانع التعليب تقريبًا تشارك في معالجته خلال الموسم. يتم تصدير المنتج إلى روسيا وليتوانيا. حتى في الولايات المتحدة الأمريكية، في السنوات الأخيرة، أحدثت مياه البتولا دفقة حقيقية، وتنافست مع ماء جوز الهند، الذي أحبه الأمريكيون منذ فترة طويلة. ومع ذلك، فإن أحجام التصدير صغيرة: يتم بيع المشروب بنشاط في السوق المحلية.

وهذا ليس مفاجئا. في الواقع، من بين جميع العصائر التي تنتجها شركاتنا، فإن عصير البتولا هو الأكثر قيمة في ذلك خصائص مفيدةو صفات الذوق. علاوة على ذلك، فإن الطلب الأكبر هو لحاء البتولا النقي، بدون إضافات، فقط مع السكر.

هناك رأي مفاده أن العبوات الزجاجية لتعبئة العصير هي تقنية قديمة. هذا خطأ.

أولا، يعتبر الزجاج التعبئة والتغليف الأكثر صديقة للبيئة. ثانيا، مدة صلاحية المشروب جرة زجاجيةيصل إلى عامين (في علبة تترا - لا يزيد عن عام واحد). ثالثًا، لا يمكن للمستهلك تقييم جودة المنتج بصريًا إلا في وعاء أو زجاجة زجاجية شفافة.

إحدى المهام الرئيسية هي الحفاظ على أكبر قدر ممكن من مواد مفيدة. ولهذا السبب يتم وضع بعض المواد الخام في المصانع في حاويات معقمة أو أكياس تخزين معقمة لتزويد منافذ البيع بالتجزئة بالمنتجات الطازجة خلال غير موسمها. في بيئة فراغ ومغلقة تماما، يمكن تخزين البتولا الطازج لعدة أشهر.