Торт "Наполеон" Классический. Нежный, ароматный и очень вкусный! Торт наполеон "нежный" С заварным ванильным кремом
Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум - только в коржах, торт получается не переслащенный и легкий для желудка. Рецепт теста взяла в контакте, но в процессе приготовления внеслись некоторые критичные коррективы. Рецепт заварного крема с сайта "готовим дома".
Ингредиенты для «Торт "Наполеон" мягкий»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Наполеон" мягкий»:
Готовим коржи.
Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто:
1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!
Тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.
Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол добротно присыпать мукой (добротно - щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.
Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).
Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.
Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 - 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо - иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать - слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.
Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется - сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)
Как только все коржи испечены, готовим крем.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.
* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется.
Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто - снизу вверх)
Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.
* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили - готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.
Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).
* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну.
Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.
Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть - сразу убрать с огня.
Как видите идеальная гладкость - никаких комков.
Торт Наполеон. Слоеные коржи для наполеона получаются нежные и хрустящие, хорошо пропитываются кремом. Вкус у торта просто Превосходный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто №1:
Масло сливочное – 220 гр. (или маргарин)
Мука 150 гр.
Тесто №2:
Яйцо – 1шт.
Вода холодная – 160мл.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Соль – 1/2ч.л.
Мука – 350-400гр.
Молоко – 450мл.
Сахар – 170гр.
Ванилин – 0,5гр
Яйцо – 2шт.
Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное – 150 гр.
Сахарная пудра – 1ст.л (для посыпки)
КАК ПРИГОТОВИТЬ
В миски смешиваем 220гр сливочного масла и 150 гр муки, руками соберем тесто в один комок и отставим в сторону.
В миску просеем 350гр муки, добавим соль и перемешаем.
В стакан нальем 160 мл холодной воды, разбиваем 1 яйцо, хорошо размешаем. добавляем 1 ст.л 9 уксуса.
Добавляем в муку и замешиваем тесто.
Раскатываем пласт укладываем на середину тесто из масла и заворачиваем конвертом, укладываем швом вниз и убираем в холодильник на 30 минут.
Прошло 30 минут, стол посыпаем мукой, тесто укладываем швом вниз и раскатываем квадратный пласт. Складываем конвертом, укладываем швом вниз и отправляем в холодильник на 30 минут.
Прошло 30 минут снова раскатываем тесто в пласт и складываем конвертом и убираем в холодильник на 30 минут.
Прошло 30 минут раскатываем пласт складываем уже не конвертом, а просто сворачиваем тесто и теперь уже из теста можно раскатывать коржи.
Тесто разделяем на части. Берем 1 часть, стол посыпаем мукой и раскатываем пласт.
И отправляем в разогретую духовку до 180 градусов, до золотистого цвета.
Приготовим крем. В кастрюлю наливаем 350 мл молока, В 170 гр сахара добавим немного ванилина и перемешаем и добавим к молоку, перемешаем и поставим на огонь нагреваться.
Разбиваем 2 яйца, добавляем 2 ст л муки и взбиваем венчиком до однородности. Вливаем 100 мл молока, хорошенько перемешаем венчиком. Молоко хорошо прогрелось вливаем яичную массу в молоко и постоянно помешивая доводим до кипения. Как только масса закипит, сразу снимаем с огня. Даем массе остыть.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышной массы.
Добавляем масло к остывшей заварной массе и хорошо перемешаем миксером.
Крем готов.
Собираем торт.
Убираем торт на 12 часов в прохладное место и дадим пропитаться.
Торт получается в меру сладкий, нежный, слоистый. Это очень вкусно.
Как я готовлю этот вкусный торт смотрите в моем коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита!
СОЧНЫЙ И НЕЖНЫЙ «НАПОЛЕОН» НА ВОДЕ - ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТБолее простого рецепта НАПОЛЕОНА не бывает! Торт получается очень вкусным, тесто состоит из множества слоев и буквально тает во рту. Когда вы откусите кусочек этого наполеона, никогда не захотите другого.
Его рецепт не замысловат, но потрудиться над ним придётся на славу. Если вы, конечно, хотите действительно тот самый торт «Наполеон»
"Наполеон" на воде — торт шикарный и самый праздничный ">
Влажный и очень нежный, этот торт полностью оправдывает хлопотность приготовления.
Масло - 450г
Мука - 4 стакана
Холодная вода - 250г
Это тесто называется "рубленым", т.к. его нужно рубить ножом до состояния сухой крошки, вернее только муку и масло, вода добавляется чуть позже.
Когда мука с маслом примут приблизительно такой вид, можно добавить воды.
Соедините воду и крошку вместе и после этого еще порубите немного, что бы вода равномерно распределилась. После чего его можно начать мять руками, тогда масло немного размягчится от тепла ваших рук и тесто станет собираться в комок.
Теперь его нужно разделить на приблизительно равные части, у меня получилось 14 частей
Каждую скатайте в шарик, вот, что бы было понятно какого размера
Сложите все шарики в зип пакеты и уберите в холодильник. Самое время приготовить крем.
КРЕМ
Для крема понадобится 5 яйц, 1 литр молока, 1/3 чашки муки, 2 стакана сахара, 1/2 столовой ложки ванили
В блендер закладываем яйца, сахар, ваниль, муку и около стакана молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Пару слов о ванили. Можно использовать экстракт, но я его не люблю за наличие в нем алкоголя, который делает аромат резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste - это целые ванильные зернышки в сахарном сиропе - очень приятный продукт
Когда молоко будет почти кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и молока и хорошо размешайте, продолжайте держать на огне и помешивать, пока крем не закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что бы крем не подгорел. Его конечная консистенция должна быть такой
ПОПРАВКА: У меня на это количество тесто ушла двойная норма крема, так что либо половиньте тесто, либо готовьте сразу вдвое больше крема
Ну теперь можно все это дело оставить в холодильнике на ночь, либо сразу приступить к выпечке коржей. Для этого берем каждый кусочек теста и делаем его плоским
После чего начинаем раскатывать на хорошо посыпанной мукой доске во всех направлениях, что бы получить относительно круглый слой. Я раскатываю тесто очень тонко, но вы можете съэкономить усилия и раскатывать его вдвое толще, тогда вам нужно будет изначально разделить тесто на более крупные кусочки и дать торту время на пропитку, минимум 12 часов.
Я обычно обрезаю тесто под тарелку, на которой буду подавать торт, в этот раз резала по маркировке на доске, и диаметр каждого коржа вышел около 25 см. Обрезки не сминайте, а аккуратно складывайте на отдельный лист пергамента в один слой - они пойдут на обсыпку торта.
Теперь корж нужно аккуратно перенести на лист пергамента. Для этого я ставлю скалку на центр коржа и аккуратно обворачиваю его вокруг скалки
Коржи нужно выпекать при температуре 375Ф около 5ти минут на каждый корж. Я всегда выпекаю по 2 коржа одновременно. Готовность определяйте по цвету. Если корж хоть немного подгорел - в мусорку, иначе испортит весь торт. Коржи можно проколоть вилкой, что бы не пузырились, но я этого не делаю, т.к. мне это никак не мешает. В последнюю очередь в духовку идут обрезки. Потом я их складываю в зип пакет и прокатываю скалкой, чтобы они превратились в крошку.
Коржи можно сразу из духовки складывать на тарелку и смазывать кремом по мере готовности, я в этот раз так не делала, но рекомендую - так проще.
Когда будете собирать торт, каждый корж нужно слегка прижать, чтобы он поломался и хорошо улегся на предыдущий слой крема.
Когда все коржи сложены, торт нужно со всех сторон обсыпать крошкой.
Предлагаю еще один вариант приготовления одного из самых вкусных тортов - Наполеона. Этим рецептом, на который теперь «подсела» и я, со мной поделилась моя подруга, у которой этот торт - одно из коронных блюд, выпечка всегда получается на «ура» - очень нежное тесто и в меру сладкий и нежирный заварной крем на молоке. Ранее я уже выкладывала , отличие в том, что в первом варианте в тесто добавляется сметана, в этом же рецепте тесто готовится на воде. Крем можно использовать любой - в первом рецепте я использовала заварной крем с добавлением сливочного масла, а в этом рецепте я использую более легкий - просто , в который (по желанию) можно добавить сгущенку.
Для приготовления теста для торта Наполеон можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. А можно взять половину масла, половину маргарина - 1:1.
Для теста:
- Маргарин или масло сливочное 400 г
- Яйца (среднего размера) 2 шт.
- Мука 700 г
- Вода (прохладная) 150 мл
- Уксус 9% 1 ст.л.
- Щепотка соли
Для крема:
- Молоко 1 л
- Яичные желтки 4 шт.
- Мука 6 ст.л.
- Сахар 1,5 стакана
Примечание: сахар в заварном креме можно заменить сгущенным молоком - как полностью, так и частично - на ваш вкус.
Приготовление теста для торта Наполеон:
1. 2/3 муки всыпать в большую глубокую миску и натереть сюда масло (маргарин) на крупную терку.
2. Перетереть хорошо руками масло вместе с мукой, вмешивая муку в масло. После чего добавить 2 яйца, уксус, воду, соль и вмешать оставшуюся просеянную муку.
Замесить руками тесто - сначала оно может липнуть и захочется добавить еще муки, но делать этого не нужно. Продолжая вымешивать тесто, вы заметите, что тесто становится все более эластичным и больше не липнет к рукам.
3. Раскатать его на столе широким жгутом (можно стол чуть присыпать мукой) и разделить на 7-9 частей.
4. Сформовать из кусочков теста шарики, сложить их на доску или тарелку, обязательно накрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились, и убрать в холодильник на 1 час.
А в это время можно заняться приготовлением заварного крема.
5. Разогреть духовку до 180 градусов. Доставать по одному шарику теста (остальные пускай остаются в холодильнике) и раскатать его тонко на бумаге для выпечки, затем с помощью тарелки вырезать ножом круг и отправить на этой же бумаге в духовку на 8-10 минут - пока корж слегка не подрумянится. Обрезки вокруг коржа не убирайте, их будем использовать для посыпки торта. Перед выпечкой корж часто нужно проколоть вилкой, чтобы он не вздувался.
Пока выпекается корж, можно в это время раскатать другой корж на другом кусочке пергамента. Когда будет готов первый корж - сразу же можно поместить в духовку второй. Пергамент не нужно каждый раз брать новый, можно использовать предыдущий для раскатки и выпекания следующего коржа.
6. Запеченные обрезки теста измельчить руками или толкушкой в крошку, можно это сделать с помощью блендера.
Приготовление заварного крема на молоке:
Подробный рецепт заварного крема для этого торта можете посмотреть