Вино з ягід без горілки. Як правильно готувати ягоди. З чорноплідної горобини

Бузинне вино

Рецепт №1

Ягоди бузини промити проточною водою і залишити на півгодини, щоб стекла вода. В емальовану каструлю скласти чисті ягоди та залити 10 л води. Каструлю поставити на плиту і варити 2-2,5 години. Потім рідину процідити. Отриманий сік знову вилити в каструлю і додати|добавляти| 2 кг цукру. Сироп варити ще годину на повільному вогні, після чого відставити та остудити. Як тільки рідина стане трохи теплою, додати 1 столову ложку свіжих дріжджів, попередньо розчинивши в невеликій кількості сиропу. Рідину ретельно перемішати і накрити кришкою, а потім сукном.

Коли суміш перебродить, зібрати і видалити піну, що утворилася на поверхні. Злити в дерев'яну барило, щільно накрити і наполягати 4 тижні. Отриманий напій розливають у пляшки та засмалюють. Для зберігання опускають у льох.

Рецепт №2

У суху погоду зібрати ягоди бузини та ретельно вимити під проточною водою. На водяній бані ягоди томити 1:00 (краще поставити в духовку). Після того, як ягоди охолонуть, вичавити сік, помістивши їх під прес. На 1,2 л соку покласти 200 г цукрового піску і в тепле місце для бродіння. Бродіння соку має відбуватися у відкритій посудині 30-35 днів, після чого розлити по пляшках, щільно закупорити, можна засмолити, і поставити у прохолодне місце. Вино, приготовлене в такий спосіб, добротне і має чудовий аромат. При вживанні його можна додавати до вина із родзинок. Це створює неповторний букет.

Брусничне вино

Рецепт №1

2 кг ягід брусниці вимити і залишити на 20 хвилин|мінути|, щоб стекла вода. Помістити їх у дерев'яну барило і залити 5 л червоного вина. Посуд щільно закрити. Якщо немає дерев'яного барила, можна використовувати і скляні балони. Настоювати ягоди 2 місяці, після чого злити рідину. Ягоди придушити та віджати через подвійний шар марлі. Отриману суміш з'єднати з вином, перемішати і наполягати ще місяць у щільно закритому посуді. Після цього вино акуратно розлити по пляшках, щоб не збовтати осаду, що утворився. Пляшки щільно закупорити, можна засмолити і поставити в будь-яке прохолодне місце. Їх слід зберігати в горизонтальному положенні і якнайменше піддавати збовтуванню.

Рецепт №2

2 кг ягід брусниці ретельно вимити проточною водою і залишити на деякий час, щоб стекла вода. У приготовлену ємність помістити невелику кількість ягід, перекласти шаром полину (всього полину потрібно 200 г). Потім знову ягоди, і так продовжувати перекладати шарами. Отриману масу залити 6 л вина, закрити і поставити в чорне місце на 2 місяці, після чого вино злити і процідити. З маси видалити гілочки полину, а ягоди віджати. Отриману суміш з'єднати з вином і наполягати ще 20-25 днів. Потім розливати у пляшки, не збовтуючи осаду. Пляшки щільно закупорити, засмолити та зберігати у прохолодному місці.

Вишневе вино

Рецепт №1

З 1,5 кг вишень видаляють кісточки, причому половина їх дробиться, а інша половина викидається. Вишневу масу роздавити і скласти в приготовлену скляну банку або барило. Залити цукровим сиропом із 1,5 л води та 1 кг цукру. Воду і цукор поміщають у каструлю І варять до того часу, поки поверхні перестане утворюватися пінка, яку неодмінно видаляють. Сироп охолоджують до 60–65 °C і тільки тоді заливають їм вишневу масу. Сюди додають подрібнені вишневі кісточки. Суміш перемішують, закривають і настоюють 10-12 днів, причому температура в приміщенні повинна бути 16-18 °C. Протягом цього часу суміш помішують дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Це робиться для того, щоб запобігти появі плісняви та оцтового бродіння на поверхні вина. Посудина має бути заповнена так, щоб 1 /10 його залишалася вільною і сік не перемішувався під час бурхливого бродіння.

Через 10-12 днів отримане вино процідити через подвійний шар марлі, суміш вишень і кісточок віджати і змішати з вином. Потім напій залити у пляшку, щільно закупорити та наполягати 5–6 тижнів. Пробки мають бути з каучуку, дерева чи кірки. Це необхідно для того, щоб можна було вставити скляну трубку, на яку надягають гумову трубку і занурюють у посудину з водою. За час наполягання осад випаде на дно та вино стане прозорим. Після наполягання напій розливають по пляшках, щільно закупорюють та витримують. Витримка покращує смак та аромат. Через 2 місяці вино готове та його можна вживати. Зберігати напій найкраще за температури 10–12 єС не більше року. Відкриту пляшку краще відразу розпити, тому що при зберіганні вино окислюється і псується.

Рецепт №2

800 г вишень очистити від кісточок та хвостиків. Отриману вишневу масу роздавити і помістити в приготований посуд (краще барило). 1 /3 вишневих кісточок стовкти. В окрему каструлю покласти подрібнені кісточки, влити трохи вишневого соку та 100 г цукру. Закип'ятити та охолодити. Вишневу масу залити отриманою сумішшю та закрити. Наполягати при температурі 12,5-14 ºС протягом 1,5-2 місяців. Після закінчення бродіння процідити, віджати через шар марлі масу, що складається з вишень та подрібнених кісточок, і змішати з вином. Вино помістити в сулію і закрити гумовою пробкою, в середині якої має бути скляна трубка. На неї надягти гумову трубку та опустити в посудину з водою. Наполягати 20 днів. За цей час вино стане прозорим, але на дні утвориться осад.

Напій розлити у пляшки, щільно закупорити, можна навіть засмолити. У прохолодному місці наполягатиме два місяці, після чого вино готове. Але таке вино довго не зберігається. Тому його бажано випити протягом одного року з Дня розливу у пляшки. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт №3

З 6 кг вишень видалити кісточки і змішати з|із| 800 г чорної смородини. Отриману масу добре протерти. 135 г вишневих кісточок стовкти в окремому посуді. Найкраще використовувати дерев'яну товкушку. У приготований посуд помістити вишнево-порічну масу, подрібнені вишневі кісточки і 500 г цукру. Все перемішати і накрити виноградним листом. Місткість щільно закрити і на зберігання закопати в пісок (можна обсипати ємність піском). У такому положенні залишити доти, доки суміш не почне бродити. Під час бродіння стежити за тим, щоб барило було завжди повне, щоразу додаючи вишневий сік. Коли суміш перестане бродити, її процідити, віджати сік із ягід, все змішати і знову поставити блукати. Закоркувати пробкою, що має скляну трубку з приєднаною до неї гумовою. Другий кінець гумової трубки помістити у банку з водою та наполягати два місяці. Після чого прозоре вино розлити в пляшки, щоб не потривожити осад, що осів на дні. Посуд закупорити, можна навіть засмолити, і поставити у льох. Через 20-25 днів вино готове до вживання.

Вишневе вино без бродіння

Для приготування 3 л соку потрібно взяти чорні солодкі вишні та видалити з них кісточки та хвостики. Вишневу м'якоть залишити на 24–30 годин. Потім віджати суміш під пресом і злити в приготовлену ємність. Туди ж додати 1 кг цукру, який розчинити у невеликій кількості соку, та 0,6 л гарної горілки. Отриману суміш перемішати та наполягати місяць. Після того, як суміш настоялася, її розливають у пляшки. Якщо вино недостатньо світле і прозоре, його очищають риб'ячим клеєм. Щільно закупорені пляшки опускають у льох. Через 2-3 місяці вино готове до вживання.

Грушеве вино

Краще брати лісові груші, вони ароматніші. Досить стиглі груші потовкти і, поставивши під прес, видавити сік. Приготовлену масу залити водою і настояти 1-2 дні, після чого знову видавити сік під пресом. Змішати отримані соки, помістити в каструлю та варити на повільному вогні. Потім посилити вогонь майже до кипіння, видаляючи з поверхні піну, що утворилася. Варений сік зняти з|із| вогню і остудити до 44–50 °C. Для остигання рідину краще помістити в дерев'яний посуд. Сік процідити і поставити на вогонь. Потім знову охолодити до 44–50 °C. Операцію повторювати 2-3 рази, поки сік не набуде терпкості. Розчин злити в бочку, не доливаючи до верху 5-6 см. Заткнути бочку, але залишити маленький отвір для виходу газу. Після закінчення бродіння вино процідити і можна розливати у пляшки. Під час приготування напою до грушевого соку можна додавати різні цукристі речовини, такі як очищений мед, цукор, картопляну патоку, родзинки і т.д. Зберігати у прохолодному місці, найкраще у льоху.

Грушево-яблучне вино

Груші та яблука є найбільш підходящою сировиною для виготовлення вина. Вони посідають друге місце після винограду. За кордоном грушево-яблучне вино відоме як сидр. Цей напій поширений повсюдно.

На вино йдуть різні сорти груш та яблук. Вина з груш виробляються досить рідко. Зазвичай їх використовують як компонент для різних плодово-ягідних вин.

Плоди ретельно перемивають проточною дійкою і видаляють всі частини, що загнили. Для подрібнення можна використовувати тертку чи м'ясорубку. Отриману масу поміщають у приготовлену чисту ємність і залишають на дві доби. За цей час її кілька разів помішують дерев'яною ложкою. Щоб вихід вина становив 10 частин, потрібно взяти 12 частин плодів, причому 1 /3 повинна складатися із солодких плодів, 2 /3 - З кислих.

Через дві доби масу відпресовують і отриманий сік переливають у барило. Віджату масу розбавляють водою, перемішують і поміщають в приготовлену ємність для бродіння. Отримані сусла після бурхливого бродіння змішують. Для того, щоб підсилити аромат вина, в сусло кладуть полотняний мішечок з невеликою кількістю свіжозасушених квітів бузини і 2-3 щіпками коріандру. Мішечок затягують шнурком, щоб вміст не потрапив у напій. Настоянку проціджують та розливають у пляшки. Якщо вино недостатньо прозоре, додають трохи риб'ячого клею. За місяць вино готове до вживання.

Ожинове вино

Прекрасне солодке вино виходить із ягід ожини. На смак воно нагадує старий портвейн. Сік, отриманий з ожини, легко бродить і майже не піддається захворюванням. Бродіння може відбуватися у приміщенні з досить низькою температурою. Ягоди для приготування вина найкраще брати добре визрілі, інакше напій може вийти занадто рідким і без належного аромату.

Рецепт №1

Спочатку приготувати сік смородини (2 л), оскільки ці ягоди дозрівають значно раніше. Щоб сік зберігся і не забродив доти, коли буде виготовлений сік з ягід ожини (2 л), слід вчинити наступним чином. По-перше, барило, в якому зберігатиметься сік, злегка обкурити. Ягоди смородини помістити в каструлю та розпарювати протягом години на водяній бані. Потім за допомогою преса віджати сік і в емальованій каструлі прокип'ятити на повільному вогні 3-5 хвилин. Остудити до 35-40 ° C, перелити в барило і щільно закрити.

Так смородинний сік зберігатиметься до приготування ожинового.

Ягоди, що добре визріли, ожини кладуть під прес. Отриманий сік фільтрують. Потім ємність поміщають 2 л ожинового соку, 2 л смородинного соку, 5 л води і 2-3 кг цукру, попередньо розчиненого в невеликій кількості рідини. Отриману суміш перемішують і ставлять для бродіння. У процесі бродіння вміст винної кислоти в розчині перевищуватиме 5 %. Настоюють 1-1,5 місяці, після чого проціджують і розливають у пляшки, які щільно закупорюють. Зберігають у льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці

Рецепт №2

Для приготування столового ожинового вина потрібне 3,5 л ожинового соку, 3,5 л води, 1,8 кг цукру піску, 7,5 г винного каменю. З цих компонентів виходить 7,5 л чудового ароматного вина. Цукор та винний камінь попередньо розчинити у гарячій воді та остудити. Коли сироп охолоне до температури 35–40 ºС, його можна змішати із соком (сироп не повинен бути надто холодним або надто гарячим).

Чисті ягоди ожини кладуть у певну ємність і пересипають невеликою кількістю цукру. Настоюють 24 години, після чого ягоди перетирають. Отриману ягідну масу ставлять у приміщення, де температура має бути 16–17 °C. Суміш потрібно рідко помішувати. Після того, як суміш настоїться, сік вичавлюють під пресом. Для отримання якіснішого напою наполягати потрібно 30–35 днів, закривши ємність пробкою, що має скляний стрижень, на який одягнена гумова трубка, інший кінець її поміщений у банку з водою. Вино набуде прозорості, і його можна розлити в пляшки, щільно закупорити та засмолити. Зберігати у льоху. За два місяці вино готове до вживання.

Суничне вино

Рецепт №1

Потрібно 4 л суничного соку, 2 л води, 1,2 кг цукру, 10 г виннокам'яної кислоти, 0,5 л дистильованої води.

Добре очищені ягоди суниці поміщають в емальований посуд і засипають цукром. Настоюють добу, після чого додають воду, ретельно перемішують. Отриману рідину заливають у сулію і закривають. Ставлять у прохолодне місце та наполягають 2–3 місяці. Рідку, що перебродила, потрібно процідити, а ягідну масу віджати і видалити. Отримане після першого наполягання вино не має належної прозорості, тому напій наполягають протягом місяця в прохолодному місці, закривають сулію пробкою, що містить скляний стрижень, на який надіта гумова трубка. Інший кінець поміщений у посудину з водою. Вино готове, і його потрібно розлити у пляшки. Відкрите вино довго зберігати не рекомендується, оскільки при взаємодії з повітрям воно окислюється та втрачає набутий аромат.

Рецепт №2

Ягоди промити проточною водою і залишити на 2-3 години, щоб стекла вода. У приготований посуд складати шарами ягоди (4 кг), пересипаючи цукром (1,2 кг), причому ягоди не роздавлюють. На дно посуду насипають ягоди, а потім цукор і т. д. Ставлять у прохолодне місце і наполягають 1,5–2 діб. Отриману рідину проціджують, а сік із ягід віджимають. Води беруть рівно стільки, скільки вийшло соку. Переливають у скляну сулію і ставлять для бродіння у приміщення з температурою 10–15 °C. Наприкінці бродіння додають трохи цукру і вино готове. Розливають у пляшки і ставлять у льох на зберігання.

Полуничне вино

На 1,5 кг ягід полуниці беруть 1 кг цукру та 1,5 л води. При такому співвідношенні міцність вина становить 16-18 °. У процесі бродіння цукор додають у два етапи, що дозволяє бродіння початися раніше і протікати плідніше.

З|із| 1 кг цукру і 1,5 л води варять сироп і охолоджують до температури парного молока. Полуницю розминають, поміщають у сулію і заливають приготованим сиропом. Отриману суміш залишають у приміщенні з температурою 17–18 °C. Під час бродіння рекомендується помішувати дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Це робиться у тому, щоб поверхні не з'явилося цвілі й у попередження появи оцтового бродіння. Ложки, виготовлені з будь-якого металу, не підходять. Через 8-10 днів сік проціджують, ягоди віджимають. Заливають у пляшку, де продовжиться «тихе» бродіння, яке триває 5–6 тижнів у ємності, закривають пробкою зі скляною трубкою, що вставлена всередину, на яку надівається гумова. Інший кінець занурюють у посудину з водою. В результаті «тихого» бродіння осад випадає на дно, і вино набуває прозорості. Його наливають у пляшки, щільно закупорюють пробками та витримують. Під час витримки процеси, що відбуваються у напої, покращують аромат та смак. За два місяці вино готове до вживання. Зберігають його за температури 10–12 єС не більше року.

Агрусове вино

Рецепт №1

Ягоди агрусу беруть у такій кількості, щоб вийшов 1 л чистого соку. Крім цього, потрібно 1,7-1,8 л води та 700-800 г цукру.

Для приготування вина можна використовувати як недозрілі ягоди, так і стиглі. При зрілих ягодах процес бродіння настає набагато пізніше, але вино відрізняється гарним ароматом та чудовим смаком. Ягоди поміщають в емальовану каструлю, роздавлюють і додають невелику кількість води та цукру. Посуд ставлять у прохолодне місце, помішуючи 1-2 десь у день дерев'яною ложкою. Після 3-4 днів масу поміщають під прес, і отриманий сік переливають у сулію, додаючи цукор і воду. Ставлять для бродіння у тепле приміщення. Після бродіння вино проціджують та розливають у пляшки. Зберігають у прохолодному місці.

Рецепт №2

Це вино готують із не зовсім зрілих ягід, тому спосіб трохи відрізняється від попереднього – із стиглих ягід.

2 частини ягід роздавлюють і поміщають у барило. Ягоди роздавлюють якнайретельніше. До одержаної маси додають 2 частини води. Настоюють одну добу, після чого кашку віджимають через грубе полотно, додаючи до суміші 5 частин води. До віджатого соку додають 1-1,2 частини цукру. Потім отриману рідину переливають у барило і закривають кришкою. Ставлять у приміщення при температурі від 10-15 ° C і наполягають 1-2 дні. Після закінчення бродіння вино буде каламутним і недостатньо прозорим. Очистити від осаду його можна риб'ячим клеєм.

Осад, що утворився, опуститься на дно. Вино потрібно акуратно злити, не змішавши рідину.

Для міцності у чисте вино можна додати гарної горілки. Кількість горілки береться вдвічі більше, ніж використана кількість цукру. У разі горілка становить 2 частини. Рідину перемішують дерев'яною ложкою і розливають у пляшки, які щільно закупорюють та засмалюють. Зберігати краще за температури 8-10 °C протягом одного місяця, після чого вино готове до вживання. Надалі температуру при зберіганні можна зменшити, тому пляшки найкраще помістити у льох.

Рецепт №3

За цим рецептом роблять десертне вино. Для початку з ягід потрібно одержати чистий сік (1л). Агрус миють проточною водою і видаляють сміття. Ягоди кладуть у каструлю та розпарюють протягом години на водяній бані. Розпарену масу остуджують і роздавлюють. Каструлю накривають кришкою і ставлять на 2-3 дні у прохолодне місце. Після цього масу пресують. Води потрібно взяти стільки, скільки вийшло соку, та облити вичавки. Розмішати суміш і залишити на три дні, після чого ще раз відпресувати. Обидва соки, отримані після двох пресувань, змішати і додати|добавляти| 250-300 г цукру на 1 л соку. Отриманий розчин залити в сулію, закрити і настоювати 1,5-2 місяці, після чого розлити в пляшки, щільно закупорити і засмолити. Якщо вино недостатньо прозоре, то напій додають трохи риб'ячого клею.

Рецепт №4

Готують сік із ягід. Для цього чисті ягоди пропарюють та пресують. Водою, кількість якої має дорівнювати отриманому соку, залити вичавки. Наполягти 2 дні, після чого ще раз відпресувати. Соки, одержані після двох пресувань, змішати, додати цукор. Помістити в сулію і поставити в тепле місце для бродіння. Після цього вино процідити і поставити на зберігання. Алкоголь, який вийшов у великій кількості, робить вино міцним і менш доступним на псування.

Малинове вино

Рецепта №1

Готують сироп із цукру та води. В емальовану каструлю насипають 1 кг цукру та заливають 1,5 л води. Ставлять на вогонь та кип'ятять. Варять доти, поки на поверхні перестане утворюватися пінка, яку потрібно періодично видаляти. Сироп готовий і його знімають з вогню. Охолоджують до температури парного молока. Ягоди кладуть у приготовлену ємність і заливають сиропом.

Суміш настоюють при температурі 16-18 ° C, перемішуючи 2-3 рази на день дерев'яною ложкою. Щоб сік не переливався під час бродіння, ємність залишають незаповненою на 1/10.

Через 8 днів сік відокремлюють від плодової маси і розливають у пляшки, де триватиме «тихе» бродіння. Тому кришку потрібно взяти дерев'яну або каучукову, так як усередину вставляють скляну трубку, на яку надягають гумову. Інший кінець поміщають у банку з водою. Вино наполягає 5-6 тижнів.

Через 6 тижнів осад опуститься на дно та вино стане прозорим. Його розливають у пляшки, щільно закривають і поміщають у льох для витримки. Через 2 місяці вино готове до вживання. За цей час покращуються смак та аромат. Готове вино зберігають при температурі 10 ºС, але не більше року.

Рецепт №2

1,5 кг малини, 3 л води, 1 кг цукру.

Це вино роблять так, як описано в рецепті № 1, але збільшують вдвічі кількість цукру. Однак таке вино виходить менш стійким і вміст спирту становить 10–12 °C. За бажання отримати міцніше вино можна додати гарної горілки, в якій не будуть присутні сивушні олії, інакше малиновий аромат знищиться.

Ще один недолік цього вина – воно легко піддається оцтовому бродінню.

Рецепт №3

Ягоди малини роздавлюють та заливають водою. На 10 частин ягід беруть 4 частини води. Найкраще ягідну масу та воду помістити в емальовану каструлю, накрити кришкою та наполягати у теплому приміщенні. Через два дні рідину процідити, а ягоди ретельно віджати. Після проціджування до одержаного соку додати 1 частину смородинового соку. 5 частин цукру розчинити в невеликій кількості рідини, змішати з малиновим та смородиновим соками. Вино поміщають у ємність і ставлять бродіння. Після чого розливають у пляшки, щільно закупорюють та смолять. Якщо після бродіння напій не отримує бажаної прозорості, можна додати трохи риб'ячого клею і дати постояти ще 8-10 днів, а вже потім розливати в пляшки.

Полинове вино

Для приготування полинового вина можна використовувати будь-яке готове вино: яблучне, грушеве, малинове, вишневе, виноградне і т.д.

Найкраще брати верхні частини рослин, а якщо у вас не росте полин, то його можна придбати в будь-якій аптеці. Слід звернути особливу увагу термін придатності трави, оскільки це може вплинути на смак вина. У процесі приготування напою найкраще використовувати довгастий мішечок, у який кладуть траву. Небажано, щоб частини трави опинилися у вині. Замість мішечка можна використовувати марлю або бинт, склавши його двічі-тричі і міцно зав'язавши.

Рецепт №1

У приготований мішечок покласти свіжого або сушеного полину. Через нього двічі-тричі процідити готове вино. Воно може бути холодним, але для більшого ефекту його краще злегка підігріти, але в жодному разі не кип'ятити. Як тільки вино прийме полиновий смак, можна додати трохи цукру (кількість залежить від вашого смаку).

Рецепт №2

Є й інший спосіб надати провину аромат полину. У мішечок помістити невелику кількість сухих або свіжих гілочок полину. Добре зав'язати, щоб він не розв'язався в процесі наполягання і опустити у вино. Тримати доти, поки вино не насититься ароматом. Залежно від смаку мішечок можна тримати там як завгодно. Готове вино трохи підсолоджують. Розливають у пляшки і щільно закупорюють. Зберігають у льоху. Напій можна вживати через 3-4 тижні.

Сливове вино

Рецепт №1

Слив промити проточною водою, скласти в каструлю і залити водою. Варити на повільному вогні 5-7 хвилин|мінути|, після чого остудити на повітрі. Таку операцію зробити 2-3 рази.

Охолоджену сливову масу помістити в приготовлену ємність і залишити бродити при температурі 20–25 °C. Після бродіння суміш відпресувати та з фруктів ретельно видавити сік. Отриману суміш залишити знову для бродіння. Якщо і після цього вино не буде прозорим, додати трохи риб'ячого клею. Отриманий напій розлити у пляшки та поставити у льох. Через 4-5 тижнів вино готове до вживання.

Рецепт №2

Білі сливи скласти в емальований посуд та залити водою. Сливи проварити та охолодити на відкритому повітрі. Після чого додати цукор та ще раз поставити варити. Прокипілу 2-3 хвилини масу знову охолодити на повітрі і покласти мішечок з 3-4 бутонами гвоздики. З охолодженої суміші мішечок видалити, суміш процідити. У виготовлену ємність вилити отриманий сік і настояти 3-4 дні. Після чого вино очистити та розлити у пляшки, щільно закрити та засмолити. Через 13–15 днів вино буде готове до вживання. Напій має смак портвейну.

Рецепт №3

Зливи залити водою, в якій попередньо розчинити цукромісткі речовини. Це можуть бути цукор, мед, екстракт із солоду або будь-які інші цукрові речовини. Каструлю накрити кришкою та поставити в тепле приміщення для бродіння. Каструлю не слід щільно заповнювати зливами, потрібно залишити вільною 1 /9 або 1 /10 частина ємності, тому що при бурхливому бродінні суміш може перелитися. Після бродіння суміш процідити, а сливову масу віджати. Щоб висвітлити вино, потрібно помістити в ємність невелику кількість рибного клею і дати постояти 10-15 днів. Вино розлити по пляшках, не потривоживши осад. Щільно закрити та опустити в льох. Через 3-4 тижні напій готовий до вживання

Виночорної смородини

Чорна смородина у чистому вигляді найменш придатна для приготування вин. Вона робить напій надто пряним, що подобається далеко не багатьом. Але як доповнення чорна смородина є чудовим матеріалом. Ягоди краще роздавити і дати забродити отриманій масі, тільки потім вичавлювати сік. Зазвичай сік використовується виготовлення сумішей. Але можна приготувати і чисте вино, міцне, трохи солодкувате.

Чисте смородинове вино

Рецепт №1

Ягоди смородини роздавити та помістити в емальовану каструлю. Накрити кришкою і залишити суміш бродити. Через 3-4 дні видавити сік. 500 г цукру розчинити у невеликій кількості води. У сулію влити 1 л соку чорної смородини, 2 л води та сироп, приготований з 500 г цукру. Бутель закрити і поставити в темне місце для бродіння. Її наповнюють сумішшю таким чином, щоб 1 /10 ємності залишалася вільною, інакше під час бродіння суміш виливатиметься. Масу, що відкинула, процідити і додати у вино трохи риб'ячого клею, щоб краще осів осад і вино стало прозорим. Готовий напій розлити у пляшки. Зберігати у прохолодному місці. Через місяць вино можна вживати.

Рецепт №2

Вино роблять так само, як описано в рецепті № 1. Але тут вміст цукру на 1 л соку становить 250-300 г. В результаті виходить своєрідний напій, який не схожий на вино, приготовлене з винограду. Такому вину віддають перевагу багато хто. Воно подається до столу як легке вино.

Рецепт №3

Зібрати стиглі ягоди чорної смородини. Розкласти на дерев'яній поверхні та дати пров'янути на сонці. Увечері їх прибирають. Так робити 2-3 доби. Потім помістити на водяну лазню і трохи пропарити. Видавити сік і засипати цукром. Можна використовувати мед. Для 0,4 л соку чорної смородини потрібно 200 г цукру. Для міцності напою після бродіння та очищення в напій можна додати 250-300 мл спирту або гарної горілки, що не містить сивушних олій, оскільки вони можуть зіпсувати аромат. Отриману суміш залити в ємність і поставити в прохолодне місце на 6 місяців.

Рецепт №4

Добре визрілі, стиглі ягоди чорної смородини зібрати в сухий посуд і помістити на кілька годин на сонці. Потім видалити сміття, стеблинки і покласти в приготовлену ємність, в якій стовкти дерев'яною товкачем. Якщо стовчена маса досить густа та липка, то краще додати невелику кількість води. Якщо отримана маса, навпаки, досить рідка, слід додати трохи цукру і отриману суміш перемішати. Взята ємність має бути наповнена на 2 /3 обсягу, інакше при бродінні суміш виплескуватиметься і це створить додаткові незручності. Місткість накрити кришкою і залишити блукати. Після завершення бурхливого бродіння ємність закупорити кришкою, у середину якої вставити дерев'яний штир. Потім, коли бродіння закінчиться, сулію щільно закрити. Вино має наполягати на гущавині 2-2,5 місяці, після чого рідину процідити і з ягід повністю віджати сік. Вино освітлити та розлити у пляшки, щільно закупорити. Через 2-3 тижні вино готове до вживання.

Асорті із чорної смородини

Рецепт № 1

В емальовану каструльку покласти 400 г цукру, 200 г запашного меду та залити невеликою кількістю води. Поставити на вогонь та довести отриману суміш до кипіння, але не кип'ятити. У приготовлену ємність влити 1 л соку чорної смородини, 1 л соку аґрусу, 3,5 л води та сироп, що остигнув. Все змішати та поставити в тепле приміщення для бродіння. Після бродіння вино процідити та покласти риб'ячий клей. Через 10 днів вино очиститься і його можна розлити у пляшки, щільно закупорити та засмолити. Для зберігання опустити у льох. Через 5-6 тижнів вино готове до вживання. Пляшки з напоєм зберігати в горизонтальному положенні і якнайменше збовтувати. Вино краще дозріває у стані спокою та за підтримки постійної температури у сховищі.

Рецепт №2

В емальовану каструлю налити по 1 л соку чорної та червоної смородини, 5,5 л води, насипати 2,5 кг цукру. Все перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Каструля повинна бути наповнена так, щоб залишалося вільними 7-8 см. Накрити кришкою і дати перебродити рідині. Очищене вино розлити у пляшки та поставити у льох на зберігання.

Рецепт №3

Фортеця цього напою становить 16-18 °. Всі ягоди: червону, чорну смородину, аґрус та ожину помістити в каструлю і трохи пропарити на водяній бані. Після чого стовкти дерев'яною товкачем і остудити на свіжому повітрі.

Поки ягоди будуть остигати, можна приготувати сироп з 2,5 кг цукру та 4 л води. Цукор та воду помістити в емальовану каструлю та закип'ятити. Варити 10-15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Охолодити до температури 45–50 °C і залити ягідну масу. Отриману масу розмішати і поставити тинятися при температурі 17–18 °C. Під час бродіння потрібно 2-3 рази на день заважати дерев'яною ложкою, щоб попередити утворення плісняви на поверхні і утворення оцтового бродіння.

Через 10-12 днів суміш процідити і ретельно вичавити сік із ягідної суміші. Отриманий сік влити в сулію і поставити в тепле місце для подальшого бродіння, яке протікатиме 5-6 тижнів. Під час бродіння використовується корок зі скляною трубкою. Потрібно мати ще й гумову трубку, один кінець якої надіти на скляну трубку, а інший помістити у воду (рис. 10).

Рис. 10. Пробка зі скляною та гумовою трубками

Опад випаде на дно через 6 тижнів і вино стане прозорим. Тепер його можна розлити у пляшки та опустити у льох. Таке вино наполягає 2 місяці, після чого його можна вживати.

Рецепт №4

3 кг ягід чорної смородини та 3 кг ягід аґрусу очистити від стеблинок та сміття. У приготовлену ємність скласти б кг ягід та залити 3 л води. Ягоди давити не слід. Отриману ягідну масу помістити в тепле місце і залишити на 18-20 годин для наполягання. Потім рідину процідити, а ягоди віджати. Рідину помістити в ємність і поставити в холодне місце для освітлення. Потім сік вилити в іншу ємність, обережно, щоб не збовтати осад. Додати міцне біле вино або гарну горілку з розрахунку на 3 л соку 0,5 л горілки. Все перемішати, ємність щільно закупорити, наполягати 3-3,5 місяці. Для любителів солодких вин можна використовувати цукор, що береться до смаку.

| |

Напружений ритм життя та стреси змушують нас шукати душевних занять, щоб зняти внутрішню напругу та розслабитися. Таким хобі може служити приготування вина в домашніх умовах, вивчення всіх тонкощів виноробства та варіантів домашнього вина з різних ягід та фруктів. Алкогольні напої з винограду, малинки, вишень, шовковиці, смородини та багатьох інших ягід порадують своїм ароматом і чарівним смаком.

Виготовлення вина в домашніх умовах - це процес, що включає кілька етапів, освоївши які ви неодмінно станете майстром виноробства. Ваше хобі не забере у вас багато часу, але вимагатиме терпіння, спостережливості та бажання зробити чарівний нектар для богів.

Для виготовлення вина підходять винні сорти винограду, фрукти, ягоди. Розрізняють вина різної фортеці та видів, такі як кріплені, міцні, сухі, солодкі, напівсухі та напівсолодкі, сортові або купажні.

Поетапне приготування вина в домашніх умовах

Етап I: заготівля винних дріжджів

Для виготовлення найсмачнішого домашнього вина потрібно заздалегідь, за тиждень-півтора до збирання врожаю або закупівлі сировини, підготувати винну закваску, так звані дріжджі. Дріжджові мікроскопічні організми колоніями мешкають на зовнішній частині ягід та фруктів. Особливо їх на виноградинах.

Як приготувати винні дріжджі

Рецепт №1

Перетираємо в керамічній ступці півлітрову ємність немитої малини (можна замінити суницею, вишнею або смородиною), виливаємо їх у скляну банку ємністю 1 л, додаємо півсклянки цукру та склянку води.

Закриваємо банку щільно кришкою і старанно збовтуємо її вміст для якісного змішування та розчинення цукру. Переливаємо в пляшку темного кольору, закриваємо марлею в кілька шарів і фіксуємо резинкою.

Ставимо пляшку на 4-5 днів у затемнене та тепле (25-27 градусів) місце для розмноження кисломолочних бактерій. Через належний час забродили масу проціджуємо крізь марлю і отримуємо якісну винну закваску.

Рецепт №2

У літрову банку виливаємо перетерту малину (2 склянки), додаємо півсклянки води, пару-трійку чайних ложок цукру і стільки ж горілки або спирту (купуємо в аптеці). Спирт можна замінити горілкою – 6 ч.л.

Збовтуємо і вливаємо в суміш кілька крапель нашатирного спирту. Ставимо банку несвітле містечко з кімнатною температурою і намагаємося щодня суміш збовтувати. Винні дріжджі готові за 3-4 дні.

Закваску потрібно використовувати пізніше 10 днів із дня її приготування. За цей час дріжджі осядуть на дно пляшки, а тому слід враховувати, що їхня концентрація на дні набагато пляшки вища, ніж під шийкою.

Для так званого «сухарика» застосовуємо такі пропорції:

200 г винних дріжджів: 100 г осаду: 10 л соку.

Для виготовлення десертного вина:

300 г: 10 л соку.

Етап ІІ: підготовка сировини

Для вина годяться лише зрілі фрукти та ягоди. Перезрілі плоди призводять до швидкого оцтового скисання, а недозрілі надлишок кислоти завадить отримати напій високої якості. Сировину необхідно перебрати, видалити без жалю екземпляри, що підгнили і запліснівлі, інакше навіть кілька ягід можуть занапастити весь обсяг виноматеріалу. Як ви розумієте, у таких ягодах живуть небажані для винного матеріалу бактерії.

Ягоди та плоди мають бути зібрані у сухі, без опадів дні. Їх не потрібно мити (на їх поверхні живуть мікроорганізми), а одразу пускати у справу. Якщо плоди мають великі кісточки, то їх попередньо потрібно вийняти, інакше провину передасться мигдальна гіркуватість і невластивий запах.

Етап III: подрібнення сировини або отримання мезги

Це дуже важливий етап приготування вина в домашніх умовах! Зазвичай ягоду давлять, і це стосується не лише винограду. Для цього використовують прес, м'ясорубку з великою решіткою та спеціальні терки.

Всі деталі пристроїв повинні бути з нержавіючої сталі, дерева або покриті керамікою. Винна сировина має підвищену кислотність і на неякісному матеріалі вона швидко окислюється, що призводить до уповільнення процесу бродіння, стороннім смакам та запахам кінцевого продукту.

Також слід зазначити, що неприпустимо подрібнювати ягоду чи плоди в пюре. З пюре отримуємо соку щонайменше.

Етап IV: зброджування та віджим мезги

Під час роботи мікроорганізмів сировина, яку ви використовуєте для вина, передає соку колір та ароматичні речовини. Тому домашнє вино на перемелених ягодах-фруктах набагато смачніше, має інтенсивний колір та аромат, якщо порівнювати з напоєм виготовленим із чистого соку.

Як робити домашнє вино на меззі?

Зливаємо подрібнену сировину в скляний балон (або бочку з дуба) придатною для всієї кількості мезги ємністю. Додаємо приготовлені винні дріжджі у зазначеній вище пропорції та підігріту до 25 градусів очищену воду – з розрахунку 0,25 л води на 1 кг мезги. Тобто. у 5 кг мезги вливаємо 1,25 л води. Місткість для зброджування повинна заповнюватися на 2/3 її об'єму, не більше. Можна також розподілити всю сировину по 3-хлітровим банкам.

Покриваємо шийку пляшки марлею в кілька шарів і ставимо в приміщенні з температурою 20-22 градусів для бродіння, яке вже наступного дня стає видимим. Бродіння супроводжується появою на поверхні мезги пінної шапки, яку ми змішуємо з рештою маси пару-трійку разів на добу, звільняючи вуглекислий газ.

Перемішувати необхідно, інакше вся маса може прокиснути, і ви отримаєте не вино, а домашній оцет. Приблизно через тиждень мезгу вже можна процідити, вірніше віджати. 10 кг мезги віддає приблизно 5-6 л натурального соку.

Перший віджимання гарантує найкращу якість виноматеріалу, елітну, можна сказати. Додавши до мезги води після першого віджиму і повторно віджавши сік, ми отримаємо столовий сорт напою. Технологія виготовлення ягідного або плодового вина в домашніх умовах передбачає змішування всіх продуктів віджимання з мезгою в одній ємності (перший і наступні віджимання). Цей етап розглянемо нижче.

Етап V: приготування сусла

Цей етап відповідає питанням, як поставити сусло щоб одержати якісного домашнього вина. Сусло – це основа вина, тому воно повинно мати правильні параметри.

Натуральне сусло, як правило, має високу кислотність та низьку цукристість. Тільки виноград та деякі плоди (яблука, груші деяких сортів) мають хороші показники. Інші ягоди дають сік з високим вмістом винної кислоти і низьким цукром, тому вимагають розведення водою і додавання цукру.

Воду для сусла беремо м'яку, відфільтровану, без запаху та з нейтральною реакцією. Цукор обов'язково попередньо потрібно розчинити, бажано зварити сироп, заливаючи його в сусло остиглим.

Усі пропорції води та цукру залежать від плодів та ягід, з яких ви робите вино. Чим кисліше сік, тим більше води та цукру потрібно додавати. Базові пропорції цукру та води ми звели у табличку:

Сік – 1 л	Кількість води, мл	Кількість цукру, г	Фортеця, про.
Яблучний	100	240	14-15
Малиновий	500	370	16-18
Вишневий	500	350	15-16
Чорничний	200	300	14-15
Суміш чорної та червоної смородини	1100	530	13-15
Аґрусу	200	250	14-15

20 г цукру на 1 л сусла без води підвищують алкоголь на 1 %.

Тобто. якщо ви до літра сусла додаєте 180 г цукру, то ймовірна міцність вина буде 18 об. Проаналізувавши табличку, ви вже зможете варіювати вмістом води та цукру для різних соків. Також обов'язково враховуйте, що додавання цукру у воду збільшує її об'єм у такій пропорції: 60 г цукру у 60 мл води дає 70 мл сиропу. Відповідно, і обсяг сусла у нас збільшиться.

Досвідчені винороби радять дотримуватися приблизно таких пропорцій:

3 кг ягід – 3 л води. Разом – 6 кг. Тоді цукру потрібно рівно третину. Тобто. 6 кг ділимо на 3 і одержуємо 2 кг цукру.

Такий розрахунок проводити, звісно, легше, але він дуже приблизний. Коли ви створите свій власний рецепт домашнього вина, ви матимете свої пропорції – під ваші індивідуальні смакові уподобання.

Етап VI: бродіння винного сусла та його подальше освітлення

Отже, приготувавши сусло і заливаємо заготовку в підготовлену ємність на дві третини її місткості, нам потрібно спорудити водний затвор, щоб вуглекислий газ, що утворюється, залишав ємність з суслом, а свіжий кисень не надходив. Для цього сулію потрібно надійно закупорити пробкою або будь-якою іншою кришкою, а в її центрі зробити дірку, куди потрібно вставити тонку трубку для відведення газу.

Зазвичай у кришку ємності вставляють скельце від аптечної піпетки і на неї надягають пластикову або трубочку з гуми (можна замінити тонким кембриком, який продається в господарських магазинах). Ось цю трубочку і треба опустити у будь-яку ємність із водою.

Місткість з приготовленим суслом ставимо у затемнене місце (не повністю темне, але без прямих сонячних променів) з температурою в приміщенні 20-22 градусів приблизно на 20-25 днів. Для зручності ставимо її не на підлогу, а на стійкий табурет або підставку, щоб потім було зручно «знімати вино з осаду».

У процесі бродіння цукор перетворюється на спирт, виділяючи вуглекислий газ, що йде через трубочку, якою ви забезпечили сулію. Процес бродіння поступово сповільнюється, що можна спостерігати за активністю бульбашок повітря у банці з водою.

Наступні 2-3 тижні виброматеріал, що перебродив, повинен освітлитись. У цей період дріжджі поступово вмирають, опускаючись на дно бутлі, захоплюючи усі тверді частинки в суслі. Коли цей етап повністю закінчиться, нам треба буде відокремити цей осад від продукту, що відстояв. Цей процес називається "зняття вина з осаду".

Етап VII: зняття вина з осаду

Цей етап – один із найважливіших. Якщо перетримати виноматеріал із загиблими дріжджовими грибками, то вони передадуть йому неприємний запах та гіркий присмак. Тому ми повинні акуратно злити вино, що відстоялося, за допомогою гумової або пластмасової трубки з діаметром близько 1 см.

Акуратно, щоб ніяк не струсити сулію (інакше осад легко підніметься і зробить наш дорогоцінний нектар), відкриваємо його і опускаємо трубку в рідину, опускаючи її кінець мінімум на 2-3 см вище рівня осаду. Вільним кінцем трубки робимо короткий відсмоктування повітря і направляємо струмінь освітленого вина в підготовлений чистий посуд.

Етап VIII: розлив та зберігання домашнього вина

Отже, ми отримали сухе вино, приготувавши його в домашніх умовах. Зберігати його краще у темних скляних пляшках (ідеальний варіант – заводська пляшка з-під ігристого вина - шампанського), закриваємо пробками та розміщуємо у горизонтальному положенні.

Зберігаємо у прохолодному, темному місці. Намагаємося їх не струшувати і не перекладати з місця на місце, оскільки легке бродіння може відбуватися кілька тижнів. Цілком придатним для подачі на стіл напій стане через 60 діб.

Якщо ви не любите сухі вина, то можна при розливі в ємність додавати цукор, але краще налагодити вже готовий продукт, оскільки з цукром домашнє вино зберігається гірше.

Якщо ж ви хочете зберігати солодкі та десертні вина, то тоді в профільтрований стартовий напій покладіть цукор, розчинивши його. Після цього знову профільтруйте. Розлийте в скляні ємності (бажано пляшки 0,7 л) і розташувавши їх у горизонтальному положенні, зберігайте за температури не вище 10 °C тобто. у холодному льоху. За інших умов, вино може почати тинятися і скисне.

Приготування домашнього вина різних видів

Варіюючи в сухому домашньому вині місткість цукру та спирту, ми можемо робити напій на будь-який смак та вигляд:

Для приготування цього вина-асорті потрібно: 500 г суниці, 500 г чорної смородини, 500 г малини, 500 г ранніх яблук, 500 г червоної смородини, 500 г вишні або черешні, 500 г ранніх груш, 500 г слив г аґрусу, 900 г цукру, 4 л горілки.

Вино з ягід асорті в домашніх умовах потрібно готувати поступово, у міру дозрівання ягід та фруктів. Готуємо скляну ємність об'ємом 10 л. Стиглу садову суницю перебираємо, промиваємо, обсушуємо, висипаємо в підготовлену ємність, вливаємо 400 мл горілки і всипаємо 100 г цукру.

Місткість закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння. Потім поступово готуємо і додаємо в ємність малину, смородину, аґрус та всі інші ягоди та фрукти.

З вишень, черешень та слив попередньо видаляємо кісточки. У яблук і груш видаляємо плодоніжки та серцевини.

Коли всі інгредієнти для вина з ягід Асорті будуть укладені в сулію, закриваємо її пробкою і залишаємо на 4 місяці.

Рідина періодично струшуємо.

Отримане вино проціджуємо, фільтруємо, розливаємо у пляшки та витримуємо перед вживанням ще 2-3 місяці.

Вино-асорті з медом у домашніх умовах

До складу домашнього вина-асорті з медом входять такі інгредієнти: 500 мл яблучного соку, 500 мл грушевого соку, 500 мл соку порічки, 500 мл соку білої смородини, 4 кг меду, 20 г дріжджів, 4 л теплої.

Розводимо мед в 4 л теплої води, кип'ятимо, поки він не перестане пінитися.

Піну знімаємо. Сироп остудити до 30 ° С, переливаємо в ємність для бродіння, додаємо дріжджі, вливаємо фруктовий і ягідний сік.

Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, переливаємо в іншу посудину і витримуємо 2-3 місяці.

Готове вино фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Вино-асорті із суміші ягідних соків

Для вина-асорті із суміші ягідних соків візьміть: 5 л полуничного соку, 3 л соку порічки, 2 л грушевого соку, 2 кг цукру.

Полуничний сік з'єднуємо з грушевим і соком смородини, вливаємо в скляну ємність і залишаємо в темному приміщенні при кімнатній температурі на 4-5 днів.

Потім суміш проціджуємо, вливаємо в іншу ємність і витримуємо 24 години. Додаємо цукор, закриваємо пробкою з водяним затвором, витримуємо в теплому місці 1 місяць.

Отримане вино знімаємо з осаду, укупорюємо та витримуємо ще 1 місяць, один раз на тиждень стравлюючи вуглекислий газ. Готове вино розливаємо у пляшки.

Як приємно дивувати гостей та родичів стравами власного приготування, куштувати нові рецепти різних кухонь світу! Ще незвичайнішим буде приготування власного вина. Домашнє вино - це приємний напій (алкогольний!) з яскравим смаком та ароматом улюблених ягід чи фруктів (а може їх поєднання). Сьогодні ми побачимо, як зробити вино в домашніх умовах правильно, щоб зберегти всю палітру смаків.

Домашнє вино: важливі моменти

Обов'язково подбайте про наявність чистого приміщення та чистого посуду.
Ідеально робити домашнє вино в дубових бочках, проте не турбуйтеся, якщо у Вас їх немає. Не менш смачним вийде вино і в скляних суліях (головне, дотримуватися решти рекомендацій). Такі скляні балони повинні мати щільні, герметичні кришки з гумовими трубочками, що врізають в них (трубочки повинні щільно прилягати, ніде по краю повітря не повинно просочуватися).
Обов'язкова умова смачного домашнього вина – сировина найвищої якості. Домашні вина можуть бути найрізноманітнішими до смаку, тому що зробити вино в домашніх умовах можна з різних фруктів та ягід. Груші, яблука, сливи, абрикоси, смородина, виноград та багато інших видів сировини підійдуть, головне – їх якість. Це повинні бути в міру стиглі фрукти та ягоди, без пошкоджень та без гнилі. Механічні пошкодження можна зрізати (наприклад, темна цятка на яблуку).
Перед приготування вина сировина зазвичай не миється, тому що дріжджі, що знаходяться на шкурках, і сприяють тому самому бродінню, яке «виготовляє» наше вино. Дуже брудне яблуко, наприклад, можна протерти рушником.

Також є обов'язкові умови, виконання яких – це запорука отримання смачного вина.

Пропорція цукру. Кількість цукру впливатиме на міцність вина за принципом: збільшення цукру підвищує міцність вина. Бажаєте кріплене вино – додавайте більше цукру. Враховуйте при цьому характеристики самої сировини. Наприклад, яблука можуть бути досить солодкими, тому головне - не переборщити. Занадто велика кількість цукру може призвести до того, що не почнеться важливий етап у виготовленні вина – бродіння.
Встановіть та підтримуйте оптимальну для бродіння температуру. Вона дорівнює приблизно 20-25 градусів.
Дотримуйтесь оптимальної кислотності середовища в процесі бродіння. Вона становить 0,5-0,6%. Надмірна кислотність соку зробить вино непридатним для зберігання та несмачним.

Для того, щоб зробити вино в домашніх умовах, треба пройти три основні етапи:

отримання соку з якісної сировини називається суслом;
бродіння сусла;
освітлення отриманого вина.

Тепер на цих етапах послідовно розглянемо, як зробити вино в домашніх умовах.

Одержання соку із сировини

Готуємо найякіснішу сировину, ретельно відбираючи фрукти і ягоди, позбавляючись від плодів, що погано пахнуть або підгнили, брудні обтираємо (пам'ятаємо - мити небажано, змиєте всі бактерії, необхідні для основного процесу - бродіння).
Ягоди розминаємо товкачем, фрукти можна пропустити через соковитискач або потужну електричну тертку. Віджимаємо весь сік.
Тепер потрібно процідити сік до максимальної прозорості. Пропускайте його через кілька шарів марлі, можливо доведеться зробити кілька таких переливань. Цей етап очищення дуже важливий, тому що ми позбавляємося пектинів, які можу негативно позначитися на якості вина. Крім того, що через пектин вино може помутніти, в процесі бродіння вони можуть виділяти небезпечний своєю токсичністю спирт - етанол.
Процідили сік, додаємо цукор. У більшості ягід та фруктів цукристість становимо 10%, виняток винограду, у ньому 16-25% цукру. Збільшуємо цукристість на 10-15%, тобто, додаємо на літр соку близько 100-150 г цукру. Пам'ятаємо важливі моменти при додаванні цукру.
Якщо сік надто солодкий (наприклад, яблучний), його треба збалансувати кислотним середовищем, додавши, скажімо, сік смородини, сливи або будь-який інший кислий сік. Якщо сік дуже кислий, його слід розбавити водою, знизивши кислотність до раціональної (тут справа смаку).

Процес бродіння

Заливаємо підготовлений сік у чисті балони або бочку з вузьким шийкою. Заливаємо ємності на 2/3 обсягу, тому що. у процесі бродіння має бути місце для піни, що утворюється, кажуть, вино тут «грає».
Герметично закриваємо кришечкою із трубочкою. Кінець трубочки опускаємо у склянку з водою. Така конструкція дозволить нам спостерігати за процесом бродіння - у склянку виходитимуть бульбашки повітря. Цей процес виходу бульбашок означатиме, що Ви все зробили правильно. Повітря не повинно потрапляти в нашу ємність, інакше все буде зіпсовано.

Домашнє вино

Переходимо до останнього етапу розмови, як зробити вино в домашніх умовах.
Близько тижня Ви спостерігаєте за бурхливим бродінням. Але так як нам потрібно смачне та якісне вино, поспішати не будемо та почекаємо 1-2 місяці. Цей час вино коштує за температури 20-25 градусів, пам'ятаєте? Оптимальна температура для бродіння.
Після цього часу треба дати провину «відпочити» в прохолодному місці ще місяць. У цей час вино буде прозорим, адже весь осад піде на дно.
Тепер треба перелити вино у пляшки так, щоб не підняти осад, для цього використовуйте шланг. Вино, що розлите по пляшечках, закривається пробками і зберігається при температурі не більше 10 градусів.

Ось як можна зробити вино у домашніх умовах. Смачний напій для святкової вечері чи пікантна добавка у процесі приготування вишуканих страв!

Домашнє вино можна приготувати з будь-яких сезонних ягід. Для кожного сорту існує особлива технологія, яка дозволить розкрити смак та аромат напою. Сьогодні ми представимо вам найкращі рецепти домашнього вина із різних ягід.

Ожинове вино

Цей напій має приголомшливий запах та оригінальний смак. Ми пропонуємо вам простий рецепт домашнього вина з ягід, який ви легко втілите на практиці:

Покладіть у 2,5 кілограми ягід і ретельно розітріть їх.
Залийте ожину шістьма літрами води та помістіть у прохолодне місце на чотири доби.
Процідіть масу через дрібне сито. Залишіть рідину в окремому посуді, а ягоди розімніть руками і знову залийте їх водою (потрібно чотири літри).
Через шість годин процідіть ожину, а потім ягоди потрібно вичавити і викинути.
З'єднайте разом обидва настої, додайте до них 250 г меду і півтора кілограми цукру.
Налийте масу, що вийшла, в дерев'яне барило, щільно його закрийте і помістіть в прохолодне місце.

Через півроку ви зможете насолодитися чудовим ароматним напоєм.

Вино із шипшини

Перед вами простий рецепт вина з ягід у домашніх умовах. Читайте уважно нашу інструкцію та повторюйте в точності послідовність дій:

Ретельно очистіть один кілограм стиглої шипшини та промийте його у проточній воді.
Видаліть всі кісточки, а потім перекладіть ягоди в п'ятилітрову банку.
Залийте в посуд цукровий сироп (кілограм цукру на три літри води) та накрийте його нещільною тканиною.
Поставте майбутнє вино у тепле місце на три місяці. Не забувайте періодично струшувати вміст банки.
Коли пройде вказаний час, процідіть сік, розлийте його в пляшки та помістіть у підвал (можна також поставити їх у ящик із піском).

Пам'ятайте, що чим довше зберігати вино, тим міцніше воно стає.

Міцне вино з червоної смородини

Цей напій нагадає вам про яскраві сонячні дні минулого літа. Рецепт домашнього вина з ягід червоної смородини читайте тут:

Подрібніть шість кілограмів ягід, а потім змішайте їх із 1,5 кілограмами цукру та літром води. Якщо ви хочете, щоб вино мало терпкий смак, гілочки видаляти не потрібно.
Дочекайтеся моменту, коли смородина забродить, а потім злийте рідину в окрему ємність.
На десять літрів вина вам знадобиться один кілограм цукру та один літр горілки (можна замінити її коньяком). Перемішайте інгредієнти та дайте їм настоятися протягом семи тижнів.
Після цього вино слід відфільтрувати та розлити по пляшках.

Напій буде готовий за чотири місяці.

Рецепт домашнього вина із заморожених ягід

Якщо у вашій морозильній камері знайдеться полуниця з вишнею, то ви легко приготуєте з них смачний напій, що бадьорить. Рецепт його приготування читайте нижче:

З'єднайте 500 г вишні (без кісточок) і 400 г полуниці в чаші блендера.
Налийте одну склянку води і покладіть 250 г цукру.
Збийте продукти та перекладіть їх у банку.
Розмішайте у склянці з водою два грами дріжджів і ложку цукру, а потім перелийте рідину до ягод.
Додайте до майбутнього вина ще одну склянку води, закрийте банку марлею, складеною в кілька шарів, і поставте на три дні в тепле місце. Збовтуйте посуд не менше одного разу на день.
Коли мине зазначений час, процідіть рідину, перелийте її в нову банку, додайте 250 г цукру і поставте під гідрозатвор у темне місце.
Повторіть процес проціджування за два тижні. Спробуйте вино і, за потреби, додайте ще трохи цукру.

Після цього вино можна розлити по пляшках або одразу вжити за призначенням.

Рецепт домашнього вина з ягід чорної смородини

Винороби дуже люблять смородину, тому що ця ягода добре бродить, а смак напою виходить незвичайним та смачним. Вино з чорної смородини виходить дуже терпким, тому його часто готують з додаванням інших компонентів. Але ми хочемо запропонувати класичний рецепт домашнього вина з ягід. Для нього вам потрібно підготувати такі інгредієнти:

Три частини води.
Одну частину цукру.
Дві частини ягід.

Як готувати:

Ягоди переберіть і складіть у ємність із широкою шийкою. Перетріть її блендером, міксером чи будь-якими підручними засобами.
Половину цукру розчиніть у теплій воді, а потім додайте сироп до смородини.
Накрийте посуд марлею і дайте спокій на кілька днів. Не забувайте періодично збовтувати рідину або перемішувати дерев'яною лопаткою.
Процідіть майбутнє вино, розлийте його в банки та закрийте гідрозатвором. Спробуйте сік і, якщо це потрібно, додайте цукор.
Через два чи три тижні, коли бродіння припиниться, вино перелийте в нові банки і знову закрийте його затворами. Поставте вино у прохолодне місце.
Через кожні три тижні вино слід проціджувати та перевіряти на солодощі.

Через пару місяців перелийте напій у пляшки та поставте їх у льох. Таке вино зберігатиметься не більше півтора року, тому що ми не використовували для його приготування консерванти.

з м'ятою

Рецепти домашнього вина з ягід настільки різноманітні, що їх важко зробити вибір. Але ми пропонуємо чудовий варіант, який простий у приготуванні та не забере у вас багато сил.

Зваріть сироп із двох кілограмів цукру та трьох літрів води.
У невелику ємність покладіть цедру одного лимона та великий пучок м'яти. Залийте продукти частиною сиропу та закрийте кришкою. Дочекайтеся, поки рідина охолоне.
Промийте три кілограми чорниці, переберіть її та подрібніть блендером до стану пюре.
У велику сулію перекладіть підготовлені продукти і налийте сироп. Залишіть вино блукати за кімнатної температури протягом семи днів, не забуваючи регулярно його помішувати.
Коли мине потрібний час, обережно злийте рідину так, щоб не потривожити ягоди.
Новий посуд закрийте кришкою з довгою трубкою. Кінець трубки помістіть у воду та залиште ще на десять днів.

Після цього вино розлийте по пляшках і дайте йому настоятись протягом чотирьох місяців.

Полуничне вино

Всі рецепти приготування домашнього вина з ягід схожі один на одного, але між ними є деякі відмінності. Тому уважно читайте нашу інструкцію:

Переберіть кілограм полуниці, видаліть у ягід плодоніжки, а потім складіть в каструлю.
Подрібніть полуницю блендером або протріть через сито. Додайте до неї кілограм цукру та перемішайте.
Перекладіть пюре в ємність із широкою шийкою, влийте 500 мл гарячої води і залиште на чотири дні в теплому місці.
Коли мине потрібний термін, зніміть піну і процідіть рідину через паперові фільтри та сито.
Додайте в напій півлітра горілки, збовтайте, перелийте в чисті пляшки і поставте їх у льох.

Вже за кілька днів ви зможете скуштувати смачне полуничне вино.

Вино з червоної горобини

Це незвичайний напевно припаде вам до смаку. Рецепт домашнього вина з ягід горобини читайте нижче:

Ягоди горобини відокреміть від гілок і помістіть у морозильну камеру на 12 годин. Після цього залийте окропом і прогрійте протягом півгодини.
Злийте сік (його треба зберегти) і знову залийте ягоди гарячою водою. На цей раз їх потрібно залишити на п'ять годин.
З'єднайте проціджені рідини. На кожен літр вина візьміть по літру води та кілограми цукру.
Додайте в сусло дріжджову закваску і дочекайтеся, поки вино перебродить. Не забувайте періодично його збовтувати.
Через кілька тижнів процідіть рідину і розлийте її чистими пляшками.

Зберігайте вино у прохолодному місці.

Вино із чорноплідної горобини

Перед вами дуже простий рецепт смачного напою:

Переберіть ягоди та розімніть їх руками. Також ви можете скористатися м'ясорубкою або блендером.
Додайте до горобини цукор (1 до 3) та воду (3 до 1).
Перелийте отриману масу в банку і поставте на неї. Кінець шланга опустіть у воду і стежте, щоб вона не висохла.
Помістіть ємність у прохолодне темне місце.
Через три місяці вино процідіть та розлийте по пляшках.

Вино з калини

Приготуйте чудовий міцний напій із терпким смаком. Рецепт домашнього вина з ягід простий:

Відокремте ягоди від гілочок, подрібніть їх і залийте водою (200 мл на один кілограм мезги) і додайте цукор (100 г на один кілограм).
Дочекайтеся, поки калина забродить (приблизно через три дні), а потім процідіть сік і додайте ще води та цукор.
Далі вино потрібно готувати за звичайною технологією.

Якщо ви хочете приготувати, то на один літр соку візьміть 500 мл води і 350 грамів цукру. Якщо вирішите зробити столове, то вам доведеться взяти 1,7 л води і 300 грамів цукру.

Вино із шипшини

Завдяки нашому нескладному рецепту, ви зможете приготувати оригінальний напій:

Візьміть кілограм свіжих ягід, промийте та переберіть їх.
Приготуйте сироп із шести літрів води та 500 грамів цукру. Змішайте його з хлібними дріжджами (потрібно 10 г) і чайною ложкою лимонної кислоти.
Покладіть шипшину в балон і залийте сиропом. Дайте майбутній напій у спокої на тиждень.
Процідіть рідину та розлийте її по пляшках.

Якщо ви хочете приготувати ігристе вино, то розлийте напій у пляшки з-під шампанського і додайте в кожну ложку цукру із родзинками. Не забудьте прикрутити пробки до шийки за допомогою дроту. Пляшки зберігайте в ящику з піском, зануривши їх по шийку.

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знаючою людиною в домашніх умовах, за смаком та ароматом краще за те, яке ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю та багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цьому навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але згодом у вас обов'язково все вийде.

Рецепти приготування

Кожен рецепт має основний задум – концепцію, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте докладно розглянемо перевірені рецепти, якими користуються шанувальники домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

З абрикос

Домашнє вино абрикосове відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо – у ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться попрацювати, проте докладені зусилля окупляться з лишком, щойно дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

цукор білий – 3500 грам;
абрикоси - 3500 грам;
вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

Очистити плоди від бруду. Забрати кісточки.
Роздавити м'якоть руками до отримання однорідної густої маси.
Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати|добавляти| воду, підігріту до кімнатної температури.
Накрити ємність марлею.
Поставити миску у тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин потрібно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, треба злити сік. М'якуш необхідно віджати за допомогою марлі.
Поміщаємо чистий сік, що забродив, в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
Переливаємо суміш у пляшку великого об'єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
Залишаємо пляшку у темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим – 17–28°С.
Після закінчення процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати звуки, що булькають, і освітліться забарвлення сусла), потрібно злити все в інший посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
Закриваємо нову пляшку надійною пробкою та залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

З аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, проте найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах вимагатиме від вас уважності та терпіння. Щодо інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам знадобиться цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

Мені 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
Додаємо 100 грам ізюму та 4 літри води.
Переливаємо суміш у 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність у темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
Через 72 години зливаємо сік, що забродив, залишаючи осад. Віджимаємо м'якоть, що залишилася, зі шкіркою через марлю.
Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посуд був заповнений не більше ніж на 80%. Вільний обсяг заповнюватиметься піною та вуглекислим газом.
Встановлюємо водяний затвор чи медичну рукавичку.
Залишаємо ємність у темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це означатиме, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино у нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою та залишаємо у темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличовий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках та прибрати у льох.

З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, чудово знає, що плоди груші можна перетворити на чудовий алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки вміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2500 грам цукру.
Миємо груші, видаляємо гниль та плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх у чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
Додаємо в посудину для бродіння цукровий сироп.
Наповнюємо ємність чистою водою до країв.
Залишаємо в темному місці, попередньо одягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
Коли рукавичка здувається, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідити сусло, розілити по пляшках і залишити в льоху на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям та родичам чудовий продукт власного виробництва.

З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу попрацювати. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться примхливо, і перетворити їх і алкоголь не так просто. Тим не менш, воно того варте. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини тощо. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування із ягід відрізняється низкою особливостей. Розгляньмо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

Змішуємо в 20-літровій скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1300 мл води і 1800 грам цукру.
Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором у пальці.
Ставимо сусло на бродіння у темне місце.
Через 10 днів додаємо горілку у пропорції 1:10.
Ретельно перемішуємо рідину. Витримуємо у темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
Розливаємо по пляшках та закриваємо їх пробками.
За тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть недосвідчена людина. Головне - дотримуватись правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.
Отриману масу переливаємо у скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб у ній залишався вільний об'єм для вуглекислого газу та піни.
Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотим пальцем.
Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі поступово поширювалися по всьому об'єму.
Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо сік, що вийшов, в чисту суху ємність. Знову ж таки, при цьому потрібно залишати вільний об'єм для піни та вуглекислого газу.
Додаємо до майбутнього вина цукор. Пропорція – 170-200 г на літр напою.
Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення процесу бродіння.
Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надята на шийку ємності, здувається. Це свідчить про те, що все готове. Оділяємо рідину від осаду.
Розподіляємо напій по скляних пляшках. Забираємо на зберігання у льох при температурі не вище 17°С.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати шляхетний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент - дикі дріжджі.
Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 г на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
Щоб усе настоялось, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використовувати бочку дерев'яну. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати тонший і чистіший напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які за звичайних умов швидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і водночас дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіант пастеризації передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Теплова дія вбиває віруси, плісняві та дріжджові грибки та хвороботворні мікроорганізми. Крім того, у процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окиснення та цвіли. Процедура не становить нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

Охолодити готовий напій до 10°С.
Наповнити металеву ємність вином та поставити на електричну плиту.
Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
Підтримувати однакову температуру 20 хвилин, повільно перемішуючи вміст ємності.
Зняти ємність із плити та поступово остудити напій до вихідної температури.
Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками та відправити на зберігання у прохолодний льох із температурою не вище 16 градусів.

Відео

Ролики, який ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготування богів. Переглянувши їх, ви дізнаєтесь, як самостійно зробити домашнє вино за допомогою різних продуктів. Оригінальні народні рецепти перевернуть ваше ставлення до процесу приготування ароматних напоїв, що п'януть. Дослухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.

З чорноплідної горобини

З варення

Зі слив

Для домашнього виноробства широко використовуються різні ягоди. Полуниця і смородина, вишня та слива. Майже все, що росте на городі, знайде своє застосування, навіть кавуни. Можна вино виготовляти і з лісових ягід, а взимку можна освоїти виноробство з ягід заморожених. Не варто боятися труднощів, рецепт і технологія приготування ягідного алкогольного напою не така складна, як здається на перший погляд. Небагато плодів, води та цукру, додати бажання отримати хороший продукт? та успіх гарантований.

Вино зі смородини

Чорна смородина дуже вдячний продукт для домашніх виноробів. Вона дає хороший урожай плодів, має велику кількість корисних мінералів і вітамінів. Вино можна робити і із свіжих ягід, і із заморожених. Недостатня цукристість та невисокий вміст соку вимагають додавання води та цукру, але на смак кінцевого продукту це не впливає. Рецепт не дуже складний, на 10 кг ягід береться близько 6 кг цукру та 15 літрів води:

Особливістю вина зі смородини є те, що багатим ароматом воно не має. Проте смак дуже приємний. І рецепт його приготування досить простий. Потрібно враховувати, що при виготовленні домашніх вин не прийнято додавати консерванти. Тому термін його придатності навіть при зберіганні в прохолодному місці не перевищує одного року. Остаточно смак плодовий? ягідне вино набирає три місяці після приготування, тому це саме той термін, коли його бажано вжити.

Полуничне вино

Полуниця у великій кількості зустрічається на присадибних ділянках. Плодів вона дає багато, і винороби обійти такий продукт своєю увагою не можуть. Насичена вітаміном С, що чудово зміцнює стінки судин ягода і в алкогольному напої зберігає цілющі властивості. Рецепт полуничного вина майже нічим не відрізняється від рецепту вина із смородинових ягід. Окрім приготування сусла. Зробити його не складно. Нам потрібно:

10 кг ягід полуниці
7 кг цукру
10 літрів води
0,5 кг ізюму

Полуниця? це ягода, яку потрібно мити перед приготуванням. Зробити це необхідно, щоб полунична пліснява з плодів не зіпсувала напій. Для приготування полуничного вина можна взяти 10 кг свіжих або заморожених ягід. Оскільки живі бактерії обов'язкові для запуску процесу бродіння, потрібно використовувати родзинки. Ось його мити в жодному разі не можна. Виноробство без дріжджів неможливе.

Миту полуницю треба розім'яти. Додати цукровий сироп та родзинки. І далі можна згадати рецепт вина з ягід смородини, і чітко слідувати йому.

Вишневе вино з кісточками

Для того, щоб зробити вино з вишневих ягід, потрібно:

10 кг ягід вишні
10 літрів води
7 кг цукру

Вишня містить багато кальцію, фосфору, пектинів, вітамінів А і С. кумарини, що містяться в ній, допомагають нормалізувати згортання крові. Вино з ягід вишні не тільки дуже смачне, а й корисне. І рецепт його дуже простий:

Ягоди перебрати, відокремити від кісточок. Половина кісточок викидається, решту необхідно роздробити. Їх ароматом вино радуватиме справжнього поціновувача. Вишню теж бажано розім'яти;
Приготувати сироп із розрахунку 1 частина цукру 1,5 частин води;
Змішати ягоди, сироп та кісточки. Ретельно перемішати і поставити у прохолодне місце (16-18 ° С) на 10 днів. Щоб уникнути утворення цвілі і щоб не допустити зростання оцтових бактерій, кілька разів на день сусло треба перемішувати;
Отриманий напій процідити через марлю і поставити на бродіння за кімнатної температури. Звичайно, одягнувши на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку. У таких умовах процес бродіння триває 30-40 днів;
Коли бродіння завершилося, вино акуратно зливається з осаду, розливається по пляшках, запечатується щільно.

Досить простий рецепт дозволяє вже за два місяці зробити домашнє вишневе вино, повністю готове до вживання. Як і кожне ягідне вино, зберігати його необхідно в прохолодному місці не більше одного року.

Виноробство у домашніх умовах процес творчий. Підходити треба до нього треба з душею та інтересом, тоді результат радуватиме. Хоча заздалегідь передбачити результат неможливо, старанність та досвід гарантовано приведуть до успіху.

Якщо звичайне вино з винограду набридло, то варто спробувати приготувати алкогольний напій з ягід. Він порадує оригінальним смаком і гарним кольором, що нагадує про спекотні літні дні. Вино з ягід просте у приготуванні, а за наявності багатого врожаю не вимагатиме великих фінансових вкладень.

Як правильно готувати ягоди

Для того, щоб приготувати ягідне вино потрібно, перш за все, правильно підготувати сировину.

Якщо вибрані кісточкові ягоди, наприклад, вишня, кісточку потрібно попередньо витягти. Робити це слід максимально акуратно, не пошкоджуючи ніжної м'якуші, і не видавлюючи цінний сік. Якщо не виходить розділяти ягоди руками, можна скористатися ножем.
Зібраний урожай бажано не мити, але якщо він сильно забруднений, то допускається ополіскування в друшляку під краном. Обов'язково потрібно мити ягоди, які зріли на землі – полуниці, суниці.
Для того щоб отримати якомога більше рідини із щільних ягід, наприклад, агрусу або чорної смородини, їх потрібно піддати тепловій обробці. Для цього плоди злагоджуються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покрила 20% обсягу. Отримана маса нагрівається на повільному вогні до 50 градусів. Прогрів здійснювати протягом 20-25 хвилин, а потім остудити і приступати до одержання соку.

Приготувати напій можна не тільки із свіжозібраних, а й заморожених ягід. При цьому його якість та насиченість від цього не зміняться.

Як приготувати вино з ягід?

Для створення алкогольного напою можуть використовуватися дві технології, які відрізняються лише початковою стадією.

З попередньо отриманого соку, тобто зібраний і підготовлений урожай слід попередньо пропустити через соковижималку, м'ясорубку, перетерти на ситі. В отриманий нектар додається цукор у бажаних пропорціях, і отримана суміш ставиться під гідрозатвор. В середньому на один літр соку потрібно додавати 300-400 г цукру.
З ягідного пюре з підброджуванням - класичний варіант, що займає трохи більше часу, але менше сил. Зібрані плоди складаються в ємність, пересипаються цукром і ретельно розминаються за допомогою дерев'яного маточка або руками. Отримане пюре прикривається марлею для запобігання попаданню комах і переноситься у затемнене місце з температурою не менше 20 градусів. Там воно має бути три - чотири дні, під час яких має розділитися на мезгу і сусло. Щоб маса не скисала, її потрібно щодня розмішувати дерев'яною ложкою. На четверту добу мезга акуратно знімається, віджимається через марлю, а сусло додається вода в пропорції 1:1. У такому вигляді сусло ставиться під гідрозатвор.

Після встановлення гідрозатвору, технологія приготування ягідного вина ідентична в обох варіантах. У середньому бродіння під гідрозатвором триває 1,5-2 місяці, після чого молоде вино знімається з осаду і переставляється в прохолодне місце для визрівання.

Прості рецепти

З варення

Багато хто стикався з ситуацією, коли до початку літнього сезону в засіках залишається ще багато банок різного варення. Викидати його шкода, а тару необхідно звільнити, тому що на підході новий урожай фруктів та ягід.

Вихід є – приготувати домашнє вино із варення. Варто відзначити, що пустити на ці цілі можна і варення, що забродило.

На відео описана технологія приготування вина з варення, що забродило:

Створення такого напою полягає у бродінні у бразі одного або декількох видів варення. Тут все залежить від ваших запасів та смаків. Однак деякі любителі вважають, що в таких «винних коктейлях» псується смак або стає невизначеним.

Тому вони радять різні сорти варення не заважати та робити з кожного окремий самостійний напій.

Для приготування ідеально підійдуть такі варення:

Малинове;
Смородинове;
Полуничне;
Яблучне;
Сливове;
Чорничне;
Вишневе.

З винограду

Традиційні та найцінніші вина завжди виготовляються з винограду. Повторити рецепт можна і в домашніх умовах. На ваш вибір, залежно від сорту винограду, вийде червоне чи біле вино.

Кожен сорт винограду має свій неповторний смак та аромат.

Для «локального» виноробства чудово підійдуть і сорти винограду, що ростуть у середній смузі Росії або на півдні.

Ідеальними досвідчені винокури вважають такі:

Сапераві;
Платовський;
Росинка;
Ізабелла;
Молдова;

Але основним винним виноградом у всьому світі вважається виноград сорту Каберне.

Перелічені сорти чудово почуваються в наших широтах. Їх особливістю є невибагливість у вирощуванні, а також чудові смакові якості та високий вміст фруктового цукру.

З яблук

Так склалося, що більшість території Росії розташовується Півночі. А значить, ні про який домашній виноград не може бути й мови. Він тільки привізний і не дуже дешевий, відповідно, саморобне вино з нього буде просто золотим.

Покрокове приготування вина з яблук описано на відео:

На допомогу винокурам-аматорам приходить фрукт, який набув поширення майже повсюдно - яблука. Десятки сортів яблук дозволяють приготувати широкий спектр різних за смаком та ароматом домашніх вин.

Цей напій відрізняє свіжість та виражений фруктово-ягідний аромат.

З ягід

Саморобний винний напій можна приготувати з будь-якого сорту ягід, які дозрівають в даний сезон. Це можуть бути і культивовані людиною ягоди, такі як малина, вишня або слива.

Можливе використання і диких ягід: ожини, чорниці та суниці. Спектр можливих варіацій дуже великий.

Для приготування підійдуть і заморожені ягоди, що залишилися у вашій морозильній шафі з минулого сезону.

Зі смородини

Найбільш ароматним та корисним для здоров'я буде вино зі смородини.

Для приготування підійдуть ягоди всіх можливих сортів цього чагарника, особливо вдалі будуть:

Чорної смородини;
Червоні смородини.

З цієї ягоди виходять напої з дуже терпким смаком. Тому рецепти зі смородиною користуються особливою популярністю. За бажанням можна змішати плоди з іншими ягодами, наприклад, горобиною, полуницею або малиною. При змішуванні смак готового вина стане більш м'яким та багатим.

Найбільш вишуканим вважається створення фруктового винного напою із білих сортів смородини.

З компоту

Багато людей починають переживати, якщо закручений влітку компот починає втрачати смак або взагалі починає тинятися. Зневірятися в такому випадку не варто, з компоту можна приготувати прекрасне домашнє вино.

У хід можна пустити і той компот, який стоїть у льоху вже не перший сезон, але не має ознак початку процесів бродіння.

Важливо!Винний напій із компоту робиться дуже просто, за це і знайшов таку популярність серед господарок. Для приготування вам знадобиться тільки цукор, дріжджі і сам вихідний компот.

Таке вино, до речі, відрізняється порівняно швидким терміном приготування. Процес бродіння в компотній бразі відбувається швидше, ніж в інших видах сировини.

З родзинок

Всім відомо, що родзинки – це не що інше, як висушені плоди винограду. А значить і з нього можна приготувати смачне домашнє вино. До речі, в Італії поширений сорт вина, який роблять із висохлого прямо на виноградній лозі родзинок.

Подивіться відео, в якому винороб-аматор описує технологію приготування вина з родзинок:

Такі вина відрізняються більш насиченим смаком та ароматом. Однак зробити такий напій із родзинок, що продається в магазині – завдання непосильне.

Плоди обробляються діоксидом сірки, щоб продукт не псувався. Для такого домашнього вина найкраще використовувати самостійно засушені родзинки.

Як перевірити на натуральність

Багато людей запитують, як перевірити вина на натуральність використаних компонентів і відрізнити хімічний сурогат від воістину добротного напою.

Пропонуємо вашій увазі найбільш прості та об'єктивні способи:

Вино з винограду легше за воду, а значить, якщо помістити невелику його кількість у прозору ємність з водою, то можна побачити, як воно залишається на поверхні. У свою чергу ненатуральні, нібито виноградні вина осідають на дно.
У натуральних винах із будь-якої сировини є природний крохмаль. Отже, якщо додати до нього соди, то почнеться реакція. Напій змінить колір, буде помітна хімічна реакція. Якщо цього немає, значить у вас у склянці підробка.
Якщо в 20 мл натурального напою капнути 1-2 краплі гліцерину, то нічого не станеться. А от якщо реагент потрапить у ненатуральне вино, то почнеться хімічна реакція і вихідний колір рідини зміниться.

Приготування домашніх вин – хобі для багатьох мільйонів людей.

Напій, зроблений своїми руками, завжди відрізнятиметься яскравішим смаком і ароматом.Більше того, ви будете абсолютно впевнені в його натуральності та нешкідливості.

Приготувати його можна майже з будь-якого виду фруктів, а також з варень, компотів і заморожених плодів, що залишилися з минулого літа.

Категорії

Популярне

Вино з ягід без горілки. Як правильно готувати ягоди. З чорноплідної горобини

Поетапне приготування вина в домашніх умовах

Етап I: заготівля винних дріжджів

Як приготувати винні дріжджі

Етап ІІ: підготовка сировини

Етап III: подрібнення сировини або отримання мезги

Етап IV: зброджування та віджим мезги

Як робити домашнє вино на меззі?

Етап V: приготування сусла

Етап VI: бродіння винного сусла та його подальше освітлення

Етап VII: зняття вина з осаду

Етап VIII: розлив та зберігання домашнього вина

Приготування домашнього вина різних видів

Вино-асорті з медом у домашніх умовах

Вино-асорті із суміші ягідних соків

Домашнє вино: важливі моменти

Одержання соку із сировини

Процес бродіння

Домашнє вино

Ожинове вино

Вино із шипшини

Міцне вино з червоної смородини

Рецепт домашнього вина із заморожених ягід

Рецепт домашнього вина з ягід чорної смородини

з м'ятою

Полуничне вино

Вино з червоної горобини

Вино із чорноплідної горобини

Вино з калини

Вино із шипшини

Рецепти приготування

З абрикос

З аличі

З груші

З ягід

З яблук

Виноградне вино

З білого

З синього

Із соку

Пастеризація

Відео

З чорноплідної горобини

З варення

Зі слив

Вино зі смородини

Полуничне вино

Вишневе вино з кісточками

Як правильно готувати ягоди

Як приготувати вино з ягід?

Популярні рецепти

Напівсолодкі

Напівсухі

Сухі

Десертні

Лікерні

Кріплені

Ароматизовані

Прості рецепти

З варення

З винограду

З яблук

З ягід

Зі смородини

З компоту

З родзинок

Як перевірити на натуральність