Огірки на зиму з гірчичним насінням різані. Огірки з гірчицею на зиму - пряна хрустка закуска і мінімум зусиль. З сухою гірчицею

У Росії її соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обіду чи святковому столі. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються як інгредієнт у салаті або подаються до перших страв. Щоб огірочки вийшли смачними, хрусткими та в міру солоними, додають гірчицю.

Огірки із сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця - основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємного пряного аромату. Готувати із сухою гірчицею можна і без стерилізації.

Для цього знадобляться: огірочки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному кропові парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 їдальня (можна з маленькою гірочкою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль – 250 г., смородинове або вишневе листя - 3 шт., гострий чилі (перець) - 1 шт.

Поетапне приготування:

1. Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці та замочити у прохолодній воді приблизно на дві чи три години.
2. Наповнити емальовану каструлю водою, потім кинути сіль і прокип'ятити рідину близько 5 або 10 хвилин.
3. Тепер потрібно чисті скляні банки заповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі та часником. У підготовлені банки необхідно щільно вкласти огірочки, що вимокли у воді, все це залити зеленню, що залишилася.
4. Огірки із сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, що кип'ятився кілька хвилин.
5. Банки необхідно закрити Коли засолювання охолоне, його слід перемістити у прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способу солоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безперечно порадує. Рецепт огірків із сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки – 4 кг, хрін – 1 лист., зелень – 3 гілочки, гірчичні зерна – 1 ст. л., лаврове листя - 4 шт., цукор - 4 ст. ложки, смородинове або вишневе листя - по 2 шт., оцет - 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перець запашний – 5 горошин, червоний перець – за смаком.

Процес виготовлення:

1. Свіжі зелені (з пухирцями або без) огірочки спочатку необхідно замочити у прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.
2. Окремо закип'ятити воду і дати окропу охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобиться широка каструля та сітка. Скляні судини поміщають на сітку, шийкою вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над парою.
3. У банки укладаються: зубчики часнику, лаврове та вишневе листя, перець у горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.
4. Далі необхідно щільно утрамбувати свіжі огірочки, які були попередньо замочені.
5. Охолоджену кип'ячену воду треба посолити і додати 4,5 столових ложок цукру, 100 гр. оцту,
6. Останній крок - закрити банки обробленими кришками і сховати або холодильник, або льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків із сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити з них смачний салат із гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринаду потрібні такі продукти: огірки - 4 кг, оцтова кислота, цукор - 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., олія - ​​1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., кріп, гірчиця – 2 ст. л.

Детальний опис маринування:

1. Зелені огірочки слід ретельно промити та нарізати "п'ятаками" (товщина близько 1,5 см.)
2. Відкласти огірки в окремий емальований посуд, щоб вони пролежали близько 3 годин.
3. Нашаткувати кріп і змішати із заздалегідь подрібненим часником.
4. З'єднати разом усі спеції, заправити соняшниковою олією та оцтом.
5. Розкласти овочі по банкам та закрити спеціальними кришками для засолювання.
6. Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов'язкової стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.
7. Завершальний етап - банки слід перевернути та укутати теплим матеріалом.

Огірки із сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться такі складові: огірки невеликого розміру з пухирцями - 4 кг, суха гірчиця та горілка - 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, лист хрону, лаврове листя - за смаком, запашний і гострий перець, сіль - 250 г., цукровий пісок - 150 г., оцет - 200 мл, листя вишні - 1 гілочка.

Покрокове приготування:

1. Усі овочі необхідно добре вимити.
2. Нарізати перчики кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і нашаткувати зелень.
3. Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди потрібно покласти зелень, часник та спеції. Огірки щільно укладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх потрібно прикрити кришкою.
4. Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобиться для розсолу), у ній потрібно розчинити цукор та сіль.
5. Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка та заливаються розсолом.
6. Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилізованими кришками. Тепер ємності можна перевернути шийками вниз і укутати.

Рецепт огірків із пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль – 250 г., пряні трави.

Приготування:

1. Спочатку слід замочити овочі на 6 годин.
2. Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити та наповнити кожну з них, спеціями, пряними травами, викласти туди ж огірочки та все це залити розсолом.
3. Банки потрібно залишити наполягати при кімнатній температурі протягом кількох діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6:00 і заготовки будуть готові до вживання.
4. Якщо ж соління знадобляться до зими, слід відлити заливку в каструлю, прокип'ятити близько 10 хвилин, залити назад в банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності та укутати теплим рушником.

Огірочки з дубовим листям

Для цього рецепту знадобляться нескладні продукти: зелені овочі - 4 кг, суха гірчиця? ст. ложки, дубове листя - 40 шт., Зелень, сіль, зубчики часнику - 1 шт., Лист хрону.

Поетапне консервування:

1. Овочі щільно укладаються в банки з усіма спеціями, листям дуба та зеленню. Розсіл готується в окремому посуді з гірчицею та сіллю.
2. Розчин повинен охолонути і потім заливається у всі підготовлені ємності з огірками. Далі банки необхідно залишити наполягати на 2 дні.
3. Після розсолу зливається з банок в окрему каструлю і доводиться до кипіння.
4. Останній етап – банки ще раз наповнюються відваром та закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні наступні інгредієнти: зелені овочі - 4 кг, кріп і петрушка, селера - 4 гілочки, естрагон - 4 гілочки, суха гірчиця - 150 г, у ріп з насінням - 3 шт., часник - 6 зубків, сіль - 250 г.

Детальна процедура даного консервування:

1. Заздалегідь вимочені огірки складаються у банки разом із зеленню шарами (її попередньо необхідно розділити порівну).
2. У цей час потрібно підготувати розсіл. У воду додається сіль та гірчиця, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого його охолоджують.
3. Холодним розсолом наповнюють всі ємності для засолу, додавши туди спеції, що залишилися, і квасять їх 2 або 3 доби.
4. На четверту добу процес повторюють: розсіл зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають у банки та закочують.

1. Для того, щоб овочі залишалися твердими, обов'язково варто додавати в закрутки листя дуба та вишні.
2. При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник та оцет. Інші приправи та спеції можна класти за бажанням.
3. Щоб визначити достатню кількість солі в маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить концентрація солі низька, спливе - солі достатньо.
4. Щоб поверх банки не утворилася пліснява, можна додати коріння хрону.

Як і обіцяла раніше, ділюся з читачами Записної книжки рецептом хрумких солоних чи квашених огірків із гірчицеюмоєї бабусі. Живе вона у Волгоградській області і коли приїжджають до неї діти та онуки, просять почастувати смачними хрусткими бочковими огірками та квашеною капустою.

Рецепт солоних огірків із гірчицею на зиму

Для зимових заготовок всі рецепти прийнято писати на велику кількість інгредієнтів, і щоб зручно було перевести їх у невеликі порції, раптом хтось захоче посолити огірки в емальованій каструлі, дотримуватимемося такого стандарту.

Найкращий соляний розчин для огірків 6-8 %, тобто на відро холодної води (краще охололо кип'яченої) береться 600-800 г кухонної (кам'яної солі, не йодованої і не екстри!) або на 1 літр витрата солі виходить 60-80 г А бабуся завжди розчин солі для огіркового розсолу робить на яйце, тобто в солону воду пускає мите свіже куряче яйце, як тільки яйце починає плавати, то достатньо (навіть якщо яйце підніметься лише на половину відра).

Складові:

• Свіжі огірки – 10 кг,
• кріп з парасольками – 400 г,
• часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
• вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук),
• очищений корінь хрону – 1 шт. (приблизно 60 г),
• за бажання можна покласти пару листків хрону і 1 стручок гіркого перцю,
• 5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300-400 г солі),
• 0.5 склянки сухої гірчиці

З розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій та трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.

Процес приготування:

Перед заготівлею і посолкою огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).

Солять огірка з гірчицею в дерев'яних бочках (кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х ).

На дно ємності укладають шар листя, на них шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.

Солила я огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.

Огірки залити солоним розсолом,

так, щоб вони покрилися повністю,

і накрити гнітом (дерев'яним кружком чи тарілкою), скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками. Під кружок у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам кружальце або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою і обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!

Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.

Зберігають солоні чи квашені огірки у гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.

А моя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.

Напишу тут поки що простий бабусин рецепт смачної хрусткої квашеної капусти з огірками, а восени постараюся перенести його в окрему посаду з фотозвітом.

Бабусин рецепт засолювання квашеної капусти

Таку капусту можна заготовляти на зиму з солоними бочковими огірками.

На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повна склянка солі.

Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви солитимете у відрі). Дуже важливий момент: при такому сухому засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю не перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста із сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і відбуватиметься. Цукор за цим рецептом не додається, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде тягучим.

Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках у льоху, вимірювала всі пропорції так: утрамбовувала відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками. між шарами капусти).

Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецепти смачних солоних огірків з гірчицею та квашеною капусти!

З повагою, Анюто.

Солоні огірки із гірчицею на зиму любила «ставити» ще моя бабуся. Потім її рецепт перейшов до мами, а від неї до мене. Таким чином, використовуємо ми його вже років 50-60, що дає мені право назвати його класичним.

Протягом минулих років змінювався лише спосіб підготовки банок перед закладкою огірків. Спочатку дезінфікували їх парою окропу з чайника, при цьому часто обпалювали руки. Потім стали прогрівати сухі банки у духовці. Мікрохвильовки, що з'явилися, з успіхом їх замінили, скоротився при цьому час прогріву.

Іншою зміною стало використання банок, ємністю 1,5 літра замість трилітрових, оскільки вони зручніші при зберіганні, взимку вміст «напівролітрівки» зазвичай з'їдається за два рази. До речі, такі ємності «вимагають» використання огірків малих розмірів, вигляд та смак яких вигідно відрізняється від великих.

Класичний рецепт солоних огірків із гірчицею на зиму

На банку, ємністю 1,5 літра нам знадобляться:

• 15 - 16 штук маленьких огірків
• 2 зубчики часнику, якщо він молодий, можна використовувати його шкірки
• по 2 - 3 листи чорної смородини та вишні
• 1 чайна ложка (з верхом) насіння гірчиці
• 2 лаврові листи
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 2 - 3 парасольки кропу, бажано - висушених
• 1.5 столові ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка 9% оцту

Використання зерен гірчиці дозволяє отримати подвійний ефект: крім того, що вони пригнічують процес бродіння, комбінація гірчиці з коріандром надає цікавого відтінку смаку огірків.

Порядок приготування

Можливо, Вас зацікавлять такі статті:

О, мої дорогі, про заготівлі можна писати нескінченно. І завжди знайдуться нові цікаві рецепти. Сьогодні ми з вами закриємо на зиму пару баночок огірків у гірчичній заливці.

Нещодавно ми їх наповнювали, квасили і підбирали смачні. Для тих господарок, кому набридли звичайні соління і хочеться урізноманітнити консервацію, раджу обов'язково приготувати один із описаних мною рецептів.

Як ви вже здогадалися основними інгредієнтами, ми візьмемо корнішони і гірчицю. Вона може бути у вигляді насіння, порошку чи пасти. Підійде будь-який її вигляд.

Плоди ж брати можна будь-які, тому що ці способи приготування чудово працюють і на різані овочі. Та це й зручніше. Відразу розкрив баночку, виклав шматочки в салатницю і все. Мінімум брудного посуду та зайвих дій.

Смак виходить трохи солодкуватий, але дуже приємний. Якщо ви вибираєте варіант з маслом, то шматочки будуть ним просочені, і м'якоть стане дуже ніжною. Спеції додадуть аромат та легку гострину.

Готуються ж вони досить просто і без зайвого клопоту. Однак, раджу завжди стерилізувати ємності та кришки для консервації. Щоб наша праця не пройшла даремно.

Закривати баночки можна різними кришками. Ті, що загвинчуються, або ті, які потрібно закривати ключем. Але сьогодні розповім про те, як закрити банки капроновими кришками. Хоча раніше цей варіант мені здавався неприйнятним.

Співвідношення інгредієнтів описано на 4 кг плодів, якщо у вас менша кількість, тоді поділяйте всі співвідношення на потрібну вам цифру.

Склад:

• огірки - 4 кг,
• цибуля - 1 шт.,
• часник -1 шт.
• 3 ст. солі,
• 0,2 кг цукру,
• гірчиця-1 ст. л.,
• чорний мелений перець - 2 ч.л.
• 200 мл соняшникової олії,
• оцет 9% - 200 мл.

Плоди перед консервацією слід замочити. Якщо вони у вас свіжозірвані, то досить це зробити на 30 хвилин, якщо вчорашні то години на 2.

Плоди можна брати тільки невеликі з пухирцями. Ці сорти виведені спеціально для закочення. Але саме цей рецепт можна закрити і довгими салатними плодами.

Огірочки промиваємо, ріжемо на частини, можна кружальцями, можна часточками. Дивіться за обсягом своїх банок.

Цибуля та часник дрібно рубаємо.

Овочі заливаємо олією, оцтом. До них висипаємо часник і цибулю, додаємо гірчичний порошок, цукор, сіль та перець.

Наші овочі маринуватимуться, тому залишаємо їх у заливці не менше 1 години.

Готуємо ємності.

У стерилізовані банки викладаємо салат і зверху наповнюємо маринадом. Він розбавився огірковим соком і його побільшало. Просто виливаєте у банку відразу з каструлі.

Нам важливо, щоб усередині банки не залишилося повітря. Адже ми знаємо, що в консервації повітря - це шкідливо. Тому якомога щільніше утрамбовуємо салат і наповнюємо рідиною. Якщо розсолу не вистачає, можна додати|добавляти| невелику кількість кип'яченої води.

Накриваємо тару залізними кип'яченими кришками і відправляємо стерилізуватись у широку каструлю. У неї раніше постелили рушник. Ставимо наші ємності та заливаємо водою майже до верху. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин.

Потім закручуємо наші кришечки. Перевертаємо ємності та перевіряємо чи немає надходження повітря всередину вмісту. Якщо бульбашок та зайвих крапельок не побачили, то прибираємо баночки «під шубу». Де наші консерви остигатимуть не менше 12 годин. А тільки потім уже заберемо їх у підвал.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків без стерилізації

Зазвичай стерилізація потребує додаткового нашого часу. І зараз з'явилося багато рецептів, де господині намагаються всіма можливими способами обійти цей крок. Це чудово вдається, якщо весь процес заготівлі пройшов правильно.

Не раджу нехтувати стерилізацією банок. Все ж таки заготовки на зиму не терплять бруду.

На 2 кг огірків:

• гірчичний порошок – 1 ст.л.,
• 0,5 склянки 9% оцту,
• 125 мл соняшникової олії,
• цукровий пісок - 0,5 склянки,
• 1,5 столові ложки солі без гірки,
• голівка часнику,
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
• 0,5 ч. л. червоний мелений перцю.

Замочені на 2 години плоди ріжемо кільцями, але не дуже тонко. Або їх можна порізати вздовж овочів на 6-8 частин.

Потім переходимо до приготування маринаду. Для цього спочатку змішуємо сухі інгредієнти: перець, гірчичний порошок, сіль та цукор.

Заливаємо їх оцтом та олією. Перемішуємо та наповнюємо наші огірки. Перемішуємо, так щоб кожен кружечок був просочений маринадом.

Залишаємо їх маринуватися на 2 години, іноді помішуючи овочі. Це потрібно для того, щоб заливка не концентрувалася на дні, а поступово розтікалася по салату. За цей час промиємо та простерилізуємо банки.

Потім дивимося на наші огірочки, вони зменшилися обсягом і виділили сік. Так одразу нашого маринаду побільшало.

Пересипаємо корнішони в каструлю та ставимо на плиту. Включаємо помірний вогонь. З моменту закипання варимо їх 3 хвилини. Вони зміняться у кольорі та їх відразу можна закривати.

Перекладаємо в стерильну тару до верху і закочуємо під кришки.

У перевернутому вигляді прибираємо під ізоляцію з теплого одягу. Там вони охолонуть і продовжать природну стерилізацію. А також гумки на банках набухнуть і щільніше осядуть на шийці. Нам це тільки на руку.

Цілі огірки без оцту з гірчицею

Гірчиця виступаємо як консервант, тому додавання оцту в попередніх рецептах йшло для посилення смакових якостей. Але є й ніжніші варіанти, коли він не використовується.

Складові:

• 1 літр води,
• 2 ст. солі,
• 2 лаври,
• 2 кропові парасольки,
• 3 листи дуба,
• лист хрону,
• 2 смородинові листочки,
• 4 суцвіття гвоздики,
• 4 горошини запашного перцю.

Огірки заливаємо водою на 3 години, потім зрізаємо попки.

У літрі води розводимо сіль.

Баночки промиваємо содою та чистою губкою для посуду.

Беремо двох літрів і в неї укладаємо всі спеції та листочки.

Вертикально виставляємо спочатку великі плоди. Потім на них ті, що дрібніші.

Заливаємо їх сольовим розсолом.

Зверху викладаємо порошок гірчиці.

Закриваємо кип'яченими кришками.

Забираємо на зберігання, а вже за місяць ці огірочки вже можна їсти. Зберігати їх краще в холодильнику або в льоху.

Спосіб приготування в гірчичному соусі без олії (на 1 літр води)

Огірки в гірчичному маринаді виходять трохи жирними. Адже ми додавали олію. Не всім це подобається, тому наводжу рецепт, де ми готуємо соус без олії. Виходить також дуже смачно. І, до речі, ці плоди підходять і для , і для .

Гірчицю використовуватимемо з тюбика пастоподібної консистенції. На вигляд соус виходить не дуже красивим, зате на смак він просто шалений.

Складові:

• огірки,
• на 1 літр води,
• цукровий пісок - 300гр.
• сіль - 3 ст.л.,
• гірчиця - 5 ст.л. (американська),
• оцет 9% - 1 ст. (200мл.),
• 1 лист смородини,
• 1 парасолька кропу,
• 1 лист хрону,
• 1 зубок часнику.

Спочатку готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль та доводимо до їх розчинення. Видавлюємо 5 столових ложок гірчиці.

Перемішуємо, доводимо соус до кипіння. Намагаємося помішування добитися однорідності суміші. Додаємо оцет і одразу вимикаємо плиту.

Огірки ми раніше на 2:00 заливали водою.

У стерильні баночки викладаємо підготовлене та промите листя та спеції. Додаємо зубчик часнику. Якщо він дуже великий, його можна порізати на частини.

У плодів обрізаємо хвостики і щільно вкладаємо в банки.

Маринад перемішуємо, щоб підняти осілі частинки та заливаємо баночки.

Закриваємо кришками та відправляємо в каструлю. Яку наповнюємо водою майже до шийок банок. Кип'ятимо рідину, а потім варимо вміст 5-7 хвилин.

Після стерилізації закручуємо кришки.

Ставимо баночки на шийки і прибираємо їх остигати під шубу.

Рецепт на 4 кг різаних огірків з оцтом (70%)

Ще один рецепт, який розрахований на 4 кг овочів. Тут ми також нарізаємо їх для кращого маринування. Невеликі шматочки легше вбирають соус та аромати.

Наприклад покажу, скільки потрібно оцтової есенції цього кількість плодів.

На 4 кг огірків:

• цукор - 1 склянка,
• 2 ст.ложки оцту 70%,
• соняшникова олія - ​​1 склянка,
• 1-2 склянки води,
• часникова головка,
• 1 ст.ложка меленого перцю,
• 2 ст.ложки сухої гірчиці,
• 3 ст.ложки солі.

В окрему чашу висипаємо цукор, перець, сіль та гірчицю. Видавлюємо в цю масу часник.

Огірки миємо, відрізаємо кінчики та розрізаємо вздовж на 4 частини. Виходять довгі скибочки. Викладаємо їх на сухі інгредієнти та готуємо рідку заливку.

Для неї наливаємо воду, оцет та олію. І руками добре перемішуємо цю суміш, щоб сухі інгредієнти намокли та рівномірно розподілилися по шматочках.

Накриваємо ємність харчовою плівкою та залишаємо її маринуватися на 3 години.

Стерилізуємо банки. Закладаємо огірки та заливаємо соком так, щоб не залишилося повітряного простору.

Ставимо їх стерилізувати у широку каструлю на 15 хвилин. Цей час ви засікаєте після закипання води.

На дно ємності обов'язково стелимо ганчірочку, а наповнювати банки краще теплою водою, щоб наша тара ніде не тріснула від перепаду температур.

Відео рецепт маринованих огірків з гірчичним насінням, як у магазині

Мені дуже подобається рецепт, який показаний усміхненою господаркою у відео. Кожен крок докладно описано. Усі нюанси розкриті, готуйте із задоволенням.

Гірчичне насіння продається у продуктових магазинах. Ці огірочки виходять не мариновані, а залиті розсолом.

Однак той аромат, що надає насіння, дуже змінює звичний смак готових плодів.

Квашені холодним способом плоди під капронову кришку з гірчичним порошком

Раніше часто квасили плоди у дубових бочках. Але зараз де їх знайти? Тому допитливі російські уми вигадали їм заміну - звичайні скляні банки. А ось процес закваски залишився майже тим самим.

Ми зовсім не використовуватимемо термічну обробку, а навіть навпаки. Візьмемо воду з джерела чи колодязя. Саме з нею виходять найсмачніші бочкові огірочки.

На 3 літрову банку беремо:

• 1 порізаний лист хрону,
• парасолька кропу,
• 3 смородинові листочки,
• 5 вишневих листочків,
• огірки,
• 3 часникові зубки,
• 2 ст. солі з гіркою,
• 1 ст. сухої гірчиці.

У банку викладаємо листя. Потім вертикально виставляємо огірки. Ми не зрізали в них кінчики, бо не маринуватимемо, а кваситимемо.

Потім у банку висипаємо 2 ст.л. солі. А поверх висипаємо ст. сухої гірчиці.

І прикриваємо плоди широким смородиновим листком, щоб плоди не стикалися з кришкою і нс повітряним прошарком. Так вони не прокиснуть і не запліснявіють.

І заливаємо банку холодною водою.

Накриваємо капроновою кришкою, ставимо її в льох і зберігаємо півроку.

Ось так багато варіацій всього одного напряму заливання із гірчицею. Але вони завжди виходять неймовірно смачними та хрусткими.

Малосольні огірки з гірчицею

Складові:

З гірчицею виходять ядреними, неймовірно хрусткими, готуються без особливого клопоту і добре зберігаються. Вони чудово поєднуються з картоплею, їх використовують у розсольниках, салатах і т.д. Зараз ми розповімо вам, як правильно засолити огірки із гірчицею.

Малосольні огірки з гірчицею

Складові:

• огірки – 3 кг;
• пряні трави – за смаком;
• спеції;
• суха гірчиця – 6 ст. ложок;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 4 л;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Огірочки замочуємо в холодній воді і залишаємо відмокати приблизно на 6 годин, змінюючи воду через кожні 2 години. Не гаючи часу, готуємо банки: промиваємо їх, обсушуємо і наповнюємо кожну спеціями і пряними травами. Потім кладемо огірочки та заливаємо гарячим розсолом.

Залишаємо банки за кімнатної температури на кілька діб, після чого всипаємо в кожну 3-літрову банку по 2 столові ложечки сухої гірчиці, перемішуємо і залишаємо ще на 6 годин. На цьому процес засолювання огірків із гірчицею закінчено, і їх можна подавати на стіл із відвареною картоплею. Якщо ж ви готуєте заготівлю на зиму, то зливаємо розсольчик у каструлю, кип'ятимо 10 хвилин, відразу ж заливаємо в банки, закочуємо кришками, перевертаємо і кутаємо в теплу ковдру.

Складові:

• огірки – 10 кг;
• молодий часник – 150 г;
• кріп для консервації;
• листя хрону та вишні;
• лавровий лист;
• сіль – 350 г;
• перець горошком;
• вода – 5 л;
• гірчичний порошок – 150 г;
• червоний гіркий перчик – до смаку.

Приготування

Для початку промиваємо огірочки та замочуємо їх на 6 годин холодною водою. Тим часом кип'ятимо в окремій каструлі воду та остуджуємо її. Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо. Потім у кожну баночку на саме дно кладемо пряні трави, очищений часник і перець. Зверху утрамбовуємо огірочки. У охолоджену кип'ячену воду насипаємо сіль і добре розмішуємо до її повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл у банки, зверху додаємо ложку гірчиці та закриваємо дуже щільно капроновою кришкою. Забираємо заготовку на зберігання в льох або інше прохолодне місце. Приблизно через місяць солоні огірочки вже можна їсти.

Складові:

• корнішони – 4 кг;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет - 1 ст.;
• олія пісна – 1 ст.;
• порошок гірчичний – 2 ст. ложки;
• тертий корінь імбиру – 1 ст. ложка;
• зелень;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо, кладемо їх у велику ємність, посипаємо сіллю, подрібненим часником, меленим перчиком, тертим коренем імбиру, цукром та гірчицею. Вливаємо трохи оцту, олії і кидаємо дрібно порубану свіжу зелень. Добре все перемішуємо та залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.

Далі беремо стерилізовані літрові банки, викладаємо салат і поливаємо зверху маринадом. Кожну баночку стерилізуємо протягом 20 хвилин, а потім закочуємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Різані огірки з гірчицею

Складові:

• огірки – 1 кг;
• цибулина – 150 г;
• столовий оцет – 250 мл;
• зелень кропу;
• цукровий пісок – 5 ст. ложок;
• гірчичний порошок – 350 г;
• лавровий лист.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо та просушуємо за допомогою паперового рушника. Потім нарізаємо їх кружальцями, додаємо цибулю, нашатковану півкільцями і дрібно нарубану зелень кропу. Далі беремо каструлю, наливаємо в неї столовий оцет, кидаємо сухий цукровий пісок, подрібнений у ступці лавровий листочок і перчик.

Доводимо до кипіння і акуратно викладаємо огірки з цибулькою і зеленню в розсіл. Періодично помішуючи, знову доводимо до кипіння. Після цього перекладаємо салат у стерилізовані банки, заливаємо розсолом, закочуємо і залишаємо остигати приблизно на ніч під ковдрою.