Найсмачніші сочники. Домашні сочники з сиром Рецепт сочі з сиром з пісочного

"Розкачати в сочень" - це вираз зараз рідко в ходу, зазвичай кажуть "розкотити дуже тонко", але саме цей спосіб розкочування тіста дав назву пиріжкам з не защипнутими краями. Раніше їх готували з різними начинками, до наших днів дійшли лише, можливо, найласіші – сочники з сиром із пісочного тіста. Про всі тонкощі та нюанси виготовлення цих апетитних пирогів йтиметься далі.

За цією рецептурою основа пиріжка виходить дуже м'якою та по-пісковому розсипчастою, а його внутрішній вміст нагадує застиглий крем. Усього цього допомагає добитися сметана, яка є і у складі тіста, і в начинці.

Пропорції продуктів для тесту:

2 яйця;
180 г цукру;
150 г вершкового масла;
100 мл сметани жирністю 20%;
2 г ваніліну;
14 г розпушувача;
335-390 г борошна.

Щоб підготувати начинку для соковитих, потрібно:

400 г сиру;
90 г цукру;
40-60 мл сметани (20%);
5 г ванільного цукру.

Додатково потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх у духовку.

Випікаємо по кроках:

Кубики розм'якшеного масла, цукор, сметану, яйця, ванілін та розпушувач скласти в одну ємність належного літражу. Потім усі ці продукти старанно розмішати до однорідності віночком чи електричним міксером.
Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, у рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться в грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жирну, її можна відставити вбік.
Тепер час підготувати фарш із сиру, який наповнить соковитими: всі продукти з'єднати і добре перетерти. Суміш не повинна бути надто водянистою, тому потрібно стежити за кількістю сметани в ній.
Тісто прокатати качалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з кружки діаметром 7-10 см, розподілити начинку, скласти заготовку навпіл, і виріб готовий.

У класичних соковитих країв хвилясті, зробити їх можна за допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.

На підготовленому листі для випікання обережно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити збитим яйцем і спекти при 180-185 градусах. Приблизний час випічки – від 20 до 25 хвилин.

Випічка за ГОСТом

Сирні соки, приготовані за ГОСТом – це солодкі спогади про шкільні роки чудові. Щоб згадати смак незабутньої сирної випічки з дитинства, знадобляться лише трохи вільного часу та наступний список продуктів для основи:

420 г борошна;
2 яйця;
200 г вершкового масла або маргарину для випікання;
100 г цукрової пудри;
2,5 г дрібної солі;
3,5 г амонію.

До складу сирної начинки за ГОСТом входять:

400 г сиру;
80 г цукрової пудри;
60 г борошна;
40 г сметани;
1 жовток.

Випікані на підприємствах громадського харчування сочки не змащувалися зверху нічим, але все ж випічка буде більш ошатною і апетитною, якщо перед відправкою в духову змастити її сумішшю з жовтка і теплого молока (води).

Послідовність кулінарних процесів:

М'яку олію збити до пишності із цукровою пудрою. У цю суміш по одному втрутити яйця. Борошно, протрушене з амонієм і сіллю, невеликими порціями втрутити в тісто, яке легко повинно зібратися в кулю.

У тесті ГОСТівської випічки є амоній як розпушувач, але якщо його не вдалося купити, то цей інгредієнт легко замінимо звичним пекарським порошком. Важливо тільки не переборщити з розпушувачем, щоб соковити не потріскалися зверху.

Для начинки потрібно просто в один посуд скласти всі її компоненти і старанно перемішати їх міксером або блендером. Перед використанням сирної маси слід дати трохи постояти.
Тісто розділити на шматочки вагою по 70 г, з кожного сформувати овальний корж, не товщі 5 мм. По овалу з пісочного тіста розподілити начинку (по 45 г) і скласти навпіл.
Сформовані заготовки розкласти на лист, змастити жовтком і спекти до готовності при 180-200 градусах. На випічку в середньому потрібно 20-25 хвилин.

Готуємо без сметани

Багато господинь шукають варіант розсипчастих пиріжків з сирним наповненням і без сметани в переліку інгредієнтів, тому не можна оминути таку рецептуру.

Для випікання без сметани слід підготувати:

2 яйця;
100 г цукрової пудри, їх 80 р в тісто;
160 г вершкового масла;
350 г борошна (300 в тісто та 50 для начинки);
200 г сиру.

Поетапний рецепт сочників:

З олії, розм'якшеної до кремової консистенції, пудри, одного яйця та борошна замісити гладке тісто, поділити на 12 рівних за вагою кульок.
Сир протерти через сито, додати до нього залишки пудри, борошна та білок, розім'яти товкачем для картоплі в кашку.
Кулька тіста розплющити качалкою в овал, за бажання фігурним ножем пройтися по краях, зробивши їх хвилястими. На один бік заготовки викласти дві столові ложки начинки та прикрити іншою стороною.
Помазані збитим жовтком пиріжки випікати при 200°З щонайменше півгодини. Перед подачею їх можна трохи припорошити пудрою з меленого цукру.

Сирні соки з пісочного тіста

Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять соковиті на кефірі, для яких знадобляться:

1 яйце;
100 г цукру;
100 г вершкового масла;
150 мл кефіру;
500 г борошна;
4 г соди;
2,5 г солі.

Для апетитної сирної начинки потрібно взяти:

300 г незернистого сиру;
1 яйце;
40-60 г цукру;
40 г манної крупи;
30 г сметани;
3 г солі.

Випічка:

У кефір кинути соду та перемішати. Окремо збовтати яйце з кристалічними продуктами (сіллю та цукром) просто до розчинення всіх твердих частинок. У муку|борошно| натерти на велику тертку холодну олію і швидко перетерти руками в дуже дрібну крихту.
Усі складові тіста з'єднати разом, сформувати з отриманої маси гладку грудку, яку прикривши серветкою прибрати в холодильник.
Яйце розділити на жовток та білок. Перший залишити для змащування соковитих, а другий з'єднати з іншими інгредієнтами начинки і старанно розтерти вилкою до однорідності.
З охолодженого тіста та підготовленої начинки сформувати соковиті, які потім змастити сумішшю з жовтка та ложки води та спекти до готовності при 180-200 градусах.

З додаванням у начинку вишні

Ягоди вишні - це один із способів зробити соковиті з сиром ще смачніше. Для цього підійде як свіжа вишня, так і заморожена, але обов'язково без кісточок. Як ягідні варіанти у сирну начинку також можна додати смородину, чорницю або аґрус, а для варіанта з вишнею слід підготувати:

320 г борошна;
100 г вершкового масла;
100 г сметани;
3,5 г розпушувача;
2 яйця;
200 г сиру;
60 г ягід вишні без кісточок;
цукор, ванілін та сіль за смаком.

Хід роботи:

З борошна, сметани, солі, натертої на тертці олії, розпушувача та яйця замісити еластичне пісочне тісто, яке стабілізуємо чверть години у холоді.
Сир із білком, цукром та ваніліном перетворити на гомогенну пасту за допомогою блендера.
Тісто розкотити до 5 мм листа, вирізати з нього кухлі, які змастити сирною пастою, зверху покласти кілька вишень і скласти навпіл. Краї пиріжка можна трохи защипнути, притиснувши ручкою ложки або зубами вилки, але середина має бути відкритою.
Сформовані вироби обробити сумішшю жовтка та води, а далі готувати в духовці аналогічно до попередніх рецептів.

Як спекти соковики з сиром з дитинства?

Ті дорослі, у яких бабуся жила далеко за межею міста, пам'ятають соковитий величезними ароматними пиріжками, приготованими на олії з сільських вершків та з начинкою з домашнього сиру. Для дорослих розмір соковитих можна залишити великим, а ось для дітей краще приготувати маленькі акуратні пиріжки, які зручно їсти. У начинку можна додати ізюм або цукати.

Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі:

300 г борошна;
125 г вершкового масла;
1 яйце в тісто та жовток у начинку;
60 г цукру в тісто та 40 г у сирний фарш;
1,5 г солі;
3-4 г розпушувача;
50 г сметани;
300 г сиру;
30 г крохмалю;
родзинки та цукати за смаком та бажанням.

Як приготувати сочники з пісочного тіста?

Борошно протрусити з розпушувачем та сіллю. Окремо масло|мастило| розтерти з|із| цукром яйцем і сметаною. З'єднати рідкісні та сипучі складові, старанно вимішати і прибрати на 60 хвилин у холод.
Сир продавити через дрібне сито, додати жовток, крохмаль і підсолодити. Старанно перемішати і вже в однорідний фарш можна викласти цукати та родзинки.
Після цього залишається тільки виліпити та спекти соковити. Великих пиріжків вийде 9 штук, а маленьких значно більше. Температура термічної обробки 180-200 градусів, а час залежатиме від розміру заготовок.

Калорійність готової випічки

Що найважливіше у сочниках з сиром – тісто чи начинка? Мені важко однозначно відповісти на таке запитання. Сирна начинка для соковитих повинна вийти ніжною і в той же час не текучою, щоб при випіканні вона зберегла потрібну форму. І з цим завданням багато хто легко справляється. Але ось тісто ... Часто воно виявляється жорстким або грубуватим. Тому ми з вами особливу увагу приділимо тесту. Щоб у нас вийшли справді смачні сочники з сиром. Рецепт з фото, ви зможете наочно подивитися, як має виглядати справжнє тісто для соковитих: в міру м'яке і в міру сипуче. Щільне і м'яке при ліпленні і ніжне, що тане в готовому вигляді. Дуже довго мені не вдавалося знайти цю золоту середину і ось нарешті можу з упевненістю заявити, що її знайдено. Ось вони – мої сочники з сиром! Рецепт з фото і кожен крок я постаралася описати максимально докладно, щоб у вас відразу були відповіді на всі питання, що виникають в ході приготування. Запевняю, ці сочники будуть також гарні на смак, як і на вигляд.

Інгредієнти на тісто для соковитих:

яйце – 2 шт.,
цукор – 3/4 ст.,
сметана 10% - 200 г,
сіль - щіпка,
масло вершкове (маргарин) – 100 г,
сода - 3/4 ч. л.
борошно - 4 ст.

Інгредієнти на начинку:

сир (будь-якої жирності) – 350-400 г,
цукор – 3-4 ст. л.,
яйце – 1 шт.,
сіль - щіпка,
сметана – 1 ст. л.,
борошно чи манка (на вибір) – 2-3 ст. л.,
жовток на змащування верхівки – 1 прим.

Як приготувати сочники з сиром?

Попри звичай, приготування соковитих ми почнемо не з тіста, а з начинки. Зараз поясню чому. Готова сирна начинка для соковитих має трохи настоятися. Не важливо, додаєте ви в начинку манку або борошно, їм потрібен час, щоб увібрати вологу і розбухнути. Спочатку до сиру додаємо яйце.

Потім тріска солі, сметану і цукор. Ще момент: якщо сир у вас соковитий і жирний (домашній, наприклад), сметану до нього додавати не потрібно.

Масу добре перетираємо і додаємо борошно або манку - на ваш вибір. З манкою начинка виходить більш пухкою та повітряною, з борошном вона скоріше суфлеподібна.

Тепер тісто. У миску розбиваємо яйця, додаємо до них сметану, сіль та цукор. Тісто виходить дуже солодке! Чесно кажучи, на свій смак, я кількість цукру зменшила б до половини склянки. Але мої домашні – моторошні ласуни, і оскільки саме вони основні їдочки, орієнтуюсь на їх смак.

Збиваю весь вміст миски бледером, після чого вводжу вершкове масло, що трохи підтанула, рубане на шматочки. Попередньо розтоплювати олію не потрібно.

Знову збиваємо вміст блендером і додаю до суміші спочатку соду, потім борошно.

Після введення перших 2-х склянок блендер із тестом ще справляється, а ось далі вже переходимо на ручне вимішування. Не забувайте, що навіть борошно від одного виробника може відрізнятися, тому засипати її потрібно поступово! Перебивати тісто борошном не можна, інакше при випіканні воно вийде твердішим, ніж має бути. У мене на це тісто пішло 4 повні склянки без гірки.

Готове тісто виходить м'яким і трохи липнутим до рук. Не хвилюйтеся, воно полежить у холодильнику хвилин 20-30, дійде до потрібного стану та втратить свою липкість.

Як тільки тісто відлежали, починаємо формувати сочники. Для основи знадобляться коржики з тіста діаметром 8-10 см. Зробити їх можна двома способами: розкачати один великий тонкий коржик і вирізати з нього маленькі; або розкотити тісто в «ковбаску», порізати її впоперек на невеликі шматочки і розкотити кожен із них у коржик. Я пішла першим шляхом.

Як тільки начинка на місці - згортаємо коржик навпіл і притискаємо його по краях, щоб вийшов сочник з широкою «усмішкою». При випіканні ця «усмішка» розповзеться, але завдяки їй сочник збереже акуратну форму.

Сформовані сочники викладаємо на лист, змащуємо збитим жовтком і випікаємо до золотистості. Якщо деко антипригарне, змащувати його маслом або вистилати пергаментом не потрібно.

Сочини – так називали коржики на Русі, а ось до нас дійшов рецепт сочників, тих же коржів, складених навпіл з начинкою всередині, причому з сиром. Але домашні сочники так само готують із будь-якою іншою начинкою, не обов'язково з сирною. І так уже повелося, що кажемо сочники – маємо на увазі саме печиво з пісочного тіста з сиром, схожим на розкритий вареник. Ще чула, що таке печиво готували напередодні Різдва на Святвечір, звідси і така назва, як би там не було, це смачно, легко, швидко та корисно.

Рецепт сочників

Для тесту:

Борошно – 2 склянки без гірки об'ємом 250 мл;
Вершкове масло – 100 г;
Сіль - щіпка;
Розпушувач – 1 ч. л.;
Сметана – 3 стіл. ложки;
Цукор – 0,5 склянки (або до смаку);
Яйце – 1 шт.

Для начинки:

Сир – 200 г;
Яйце – 1 білок (жовток залишити змащувати верх);
Цукор - 2 стіл. ложки;
Сметана – 1 стіл. ложка;
Борошно чи крохмаль – 1 стіл. ложка;
Родзинки, цукати, ваніль за бажанням.

Тісто для сочників

Яке правильне має бути тісто для сочників? В ідеалі - пісочне, але домашній сочень готували з ніжнішим тестом, додаючи сметану або кефір. Я не знаю, які вони були в їдальнях за радянських часів, тому готувала по-різному і обрала для себе рецепт, що сподобався.

Я готувала по-різному, але все ж таки більше подобається саме сочники з пісочного тіста на сметані. Вони ніжніші, м'якіші, а коли їси не зовсім зрозуміло, це сирне тісто або печиво з сиром усередині. Зі сметаною печиво довше залишається свіжим, хоча довше доби воно не залежується, з'їдається на раз-два.

Загалом, тісто легке у приготуванні не вимагає особливих навичок. Ось тут я описувала, але коротко нагадаю.

Змішуємо сухі компоненти: борошно+сіль+розпушувач.

Дрібно рубаємо вершкове масло і перетираємо з борошном у дрібну крихту.

Окремо змішуємо яйця, сметану, цукор, потім з'єднуємо з борошном і замішуємо щільне тісто. Охолодити в холодильнику хоча б хвилин 30, а то й годину.

Сирна начинка для сочників

За цей час готую начинку. Сирна начинка для сочників готується так само як і для ватрушок. Бажано брати ніжний сир без крупинок, зернистий перетерти через сито, а найпростіше всі компоненти для начинки змішати занурювальним блендером.

Важливий момент – борошно чи крохмаль. Якщо сир погано віджатий і рідкуватий, то начинка може повитікати на лист, а борошно зробить начинку більш щільною. Тут дивіться самі по консистенції. Якщо борошно не рятує ситуацію з жижею, спробуйте додати столову ложку манної крупи і дайте постояти час, щоб манка набухла і ввібрала вологу.

Як приготувати сочники

Готувати сочники набагато простіше, ніж ліпити вареники, краї не обов'язково заліплювати, та й розмірами набагато більше.

Застосовуйте будь-який спосіб, як вам зручніше.

Розкачати все тісто завтовшки 5-6 мм і вирубуванням для тіста видавіть кола. Я брала свою найбільшу, яка в мене є – 10 см у діаметрі. Можна видавлювати горлом від банки або чашкою, креманкою або обрізати пластикову пляшку.
Все тісто розділити на рівні частини (8 - 12 частин) і кожен шматочок розкачувати окремо в коло або овал завтовшки 5-6 мм.

Скільки штучок вийде? У мене, як бачите, вийшло 12 штук, а у вас може бути інша кількість, залежить від діаметра та товщини ваших коржів.

Кожного соку на одну половинку викласти повну чайну ложку начинки і накрити другою стороною.

Мені подобається, коли сир злегка виглядає з прочиненого пиріжка, як би закликаючи з'їсти, тому скріплюю тільки краї ближче до згину, а верхній край зрушую. Ось так виходить.

Викладаємо заготовки печива на лист. Якщо немає пергаменту для випічки, то поверхню листа змастити олією.

Щоб надати рум'янець випічці, змастіть верх жовтком, розведеним столовою ложкою води.

Випікати при 200 ° C у стандартному режимі духовки "верх-низ" 20 - 25 хвилин.

Ось такі рум'яні ароматні виходять домашні сочники з сиром.

Рецепт соковитих із сиром роблю з пісочного тіста на вершковому маслі, але якщо потрібно, можете замінити його маргарином або рослинно-вершковою сумішшю. Кілька разів я їх робила на маргарині, то різниці не помітила. Але все ж таки якщо готувати їх для діток, то краще беріть масло.

Далі докладно розповім, як приготувати та спекти сочники, щоб вони вийшли справді правильними. А якщо точніше, то у них має бути розсипчасте тісто та найніжніша сирна начинка. Сир для них можна брати як з магазину, так і домашнього. Якщо ви його купуєте в магазині, то беріть сир однорідної консистенції, щоб вироби були ще смачнішими. А якщо у вас він домашній, краще брати жирний, а не сухий, це впливає на смак.

Рецепт соковиті з сиром по гостю, тому всі грами вказані точно, без будь-яких змін з мого боку. На смак вони виходять смачнішими, ніж у магазині, а ще ви знаєте їхній склад, тому не страшно давати таку випічку дітям.

Думаю, цей покроковий рецепт сочників з сиром полюбить ваша сім'я, і ви їх пектимете ще не раз. А якщо ви хочете ще щось зробити з сиром, подивіться з готового листкового тіста, які вас підкорять своїм смаком.

Для начинки:

Сир – 200 г
Жовток яєчний – ¼ шт.
Сметана – 50 г
Ваніль – щіпка
Цукрова пудра – 40 г
Борошно пшеничне – 40 г

Тісто:

Яйце куряче - 1 шт.
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра – 30 г
Розпушувач – 0,5 ч.л
Борошно – 200 г

Додатково:

Жовток – для змащування.

Кількість: 8 шт.

Як приготувати сочки з сиром

Рецепт сочників починаю з приготування смачної начинки. Для початку в миску перекладаю сир, додаю ¼ частина жовтка, який для змащування, а поки що залишаю відставляю. Далі додаю цукрову пудру, борошно, ванілін та сметану.

Все це можна збити міксером для більшої однорідності чи просто розмішати ложкою. Можна її поки що поставити в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Тепер роблю тісто, для нього в глибоку миску вбиваю яйце, додаю м'яку олію та цукор. Після чого, міксером дещо збиваю, до однорідної маси.

Потім додаю у збиту суміш розпушувач та борошно. Борошно всипаю все відразу, в один підхід і починаю рукою замішувати тісто. Цей процес триває приблизно три хвилини.

Тісто для сочників вийшло дуже слухняним, не липне до рук і дуже еластичне. Його також не потрібно класти в холодильник, а приступаю до формування наших виробів одразу.

Викладаю його на силіконовий килимок і витягаю довгою ковбаскою. Далі нарізаю на 8 приблизно рівних частин. Деякі поділяють його тільки на 6 частин, але як на мій погляд, тоді вони дуже великі виходять, тому я вирішила так робити.

Беру один шматочок і розкачую його овалом. Присипати борошном поверхню немає необхідності, тому що на силіконовому килимку з ним і так легко працювати. Далі спеціальною фігурною насадкою проходжуся по краях, щоб їх скруглити і зробити рівніше. Після на одній половині тесту викладаю начинку ложечкою та розподіляю її рівномірно, але тільки на одній стороні.

Потім другою частиною тесту накриваю начинку та готово. Скріплювати боки немає необхідності, адже це така випічка і вона має бути саме у такому вигляді. Пісочне тісто для сочників дуже гарне, з ним легко працювати і як бачите, воно не рветься, легко розкочується і дуже слухняне. А якщо у вас все ж таки десь розірвалося при розкочуванні, то воно з легкістю склеїтися назад, при найменшому натисканні на нього.

Перекладаю їх на лист застелений пергаментом або на силіконовий килимок. Кладу їх з відривом друг від друга. Зверху змащую ¾ частиною жовтка, щоб після випікання вони красиво підрум'янилися. Духовку вмикаю на 190 градусів, і як тільки вона нагріється, ставлю їх випікати на 25-30 хвилин.

Коли тісто добре підрум'янилося, можна їх діставати із духовки. Далі знімаю їх з дека і перекладаю на блюдо остигати. На смак рецепт сочників з сиром в домашніх умовах, як у дитинстві і зробивши його ви точно не пошкодуєте про це. Залишається налити собі молока, кефіру або заварити чай, після чого їх можна куштувати.

Сочники з сиром із пісочного тіста вийшли неймовірно ніжними на смак. Адже таке пісочне тісто якнайкраще поєднується з ніжною сирною начинкою. Це саме та випічка, яку готуєш упродовж кількох років, хоч і не часто, але завжди знаєш, що вони точно будуть смачними. Вся моя сім'я їх дуже любить, тому раджу і вам їх випекти. Смачного!

Відео рецепт сирних сочників за гостем:

Сметану добре збиваємо із цукром близько 1 хвилини. Якщо збиваєте домашню сметану, будьте обережні і не перестарайтеся, інакше вона перетвориться на щось схоже на олію. Додаємо яйця, гарненько збиваємо.

Додаємо М'ЯКЕ вершкове масло або маргарин.

Додаємо соду, сіль, розпушувач. Поступово всипаємо борошно, щоразу перемішуючи.

Коли тісто стане дуже щільним і важко буде вимішувати ложкою, висипаємо на стіл борошно і вимішуємо тісто руками. Головне – не вбийте його! Воно має бути живим і м'яким, трохи липнути до рук. Тісто перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник, доки готується начинка.

Тепер приготуємо начинку для смачних сочників. Білки із цукром збиваємо до стійких піків. Сир розминаємо вилкою, додаємо до нього сметану та борошно, перемішуємо. Потім додаємо білки та акуратно перемішуємо.

Начинка готове!

Тісто трохи охолоне, дістаємо його з холодильника і починаємо розкачувати, якщо тісто липне до столу, присипте стіл борошном. Я нічого не присипала, у мене з тестом було все гаразд. Розкочуємо тісто в пласт, беремо щось кругле (склянку, чашку, форму) і видавлюємо кружки. У мене діаметр – 7 см.

Тепер найцікавіше! Надлишки тіста прибираємо убік. У кожному кружечку посередині проводимо пальчиком, тобто краї повинні бути товщі ніж середина.

Беремо начинку. Я брала трохи більше ніж половина чайної ложки, але це залежить від розміру кола Вашого сочника! Кладемо начинку на середину.

Тепер другий край кладемо на начинку, краї потрібно плескати пальцями, щоб вони сильно не відкрилися! ВАЖЛИВО! Якщо Ви покладете багато начинки, Вам буде важко загорнути Ваш сочник і в процесі приготування він розкриється.

Категорії

Популярне