Пиріг баниця з бринзою та гарбузом - рецепт з фото, як приготувати болгарську страву. Болгарський пиріг баниця з сиром: секрети заміни традиційного тіста Пиріг баниця болгарська кухня

Найсмачніша болгарська страва з бринзою.

• 300 г лаваша (3 листи)
• 100 г вершкового масла
• 250 г зернистого сиру (від 9%)
• 250 г бринзи
• 2 яйця

• 250 г сметани
• 3 яйця
• сіль

Баниця - болгарське блюдо, що складається з тіста з начинкою з бринзи або сиру, щедро присмачене вершковим маслом. Готують лазню по-різному навіть у самій Болгарії, начинка зазвичай складається із бринзи або підсоленого сиру. Я взяла для начинки бринзу навпіл з сиром, таким чином, як на мене, виходить смачніше. Від сиру ми отримаємо м'якість та легку сирність у смаку, а від бринзи необхідну солоність та пружність начинки. Але, за бажанням, ви можете взяти лише 500 г чогось одного (якщо це буде бринза, вона не повинна бути надто солоною).
Як тест можна використовувати:
- вручну приготоване та розкочене тісто (найтрудніший варіант)
- готове тісто філо (рідко буває у продажу)
- листкове тісто без дріжджів (його потрібно тонко розкотити)
- тонкий вірменський лаваш (найлегший і, на мою думку, просто ідеальний варіант).
У мене вже є один, так ось, хочу помітити, що лаваш в подібних стравах просто невпізнанний. А тому зовсім не обов'язково ускладнювати приготування там, де цього можна і не робити, а саме місити круте тісто і розкочувати листи вручну. Готується баниця з лаваша просто елементарно, і виходить при цьому незрівнянно смачною - ситною, маслянистою, сирно-сирною!

Приготування:

Бринзу та сир розкришити руками на шматочки, перемішати.

Додати два яйця, акуратно перемішати, щоб шматочки покрилися яйцями з усіх боків. Маса не повинна вийти однорідною, навпаки, краще залишити її зернистою.

Підготувати заливку - сметану, яйця та велику дрібку солі збовтати віночком.

Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі, і трохи остудити.
Розгорнути перший лист лаваша, змастити його за допомогою пензлика приблизно четвертою частиною олії.

Розкласти третину сирно-сирної маси (я розкладала прямо руками, так зручніше).

Акуратно загорнути у рулет.
Таким чином, вчинити з рештою 2 листів лаваша.

Форму змастити олією (у мене це сковорода діаметром 24 см).
Щільно викласти рулети по спіралі.

Рецепт баніци передається кожною болгарською господаркою з покоління в покоління. Ця традиційна страва – невід'ємний атрибут святкового застілля. У Болгарії такий пиріг можна скуштувати у спеціальних закладах, які називаються банічарниці. Приготувати болгарську випічку можна на домашній кухні і для цього знадобиться наш покроковий рецепт.

Баниця – що це?

Болгарський пиріг готується з листкового тіста та начинки. Це може бути фарш, сезонні овочі та фрукти. Але найбільш популярним варіантом наповнення для лазні є сир або сир, наприклад, сирені. Це болгарська бринза, яка дозріває в розсолі та готується з молока корів, буйволиць, овець та кіз. Виглядає сирені як цілісний щільний сир білого кольору. Продається він шматками, а не крихтами.

Пиріг оформляють у двох варіантах. Перший – на тісто викладають начинку та загортають у трубочку, яку потім скручують як панцир «равлики». Другий – баницю запікають шарами.

Тісто

Якщо начинка для болгарського пирога може бути різною, то тісто має постійний рецепт. Для лазні використовують прісне тісто філо.

Його розкочують дуже тонко, щоб товщина була менше ніж 1 мм. У великих пекарнях для витягування тіста використовують спеціальні машини.

Тісто вимішують на пшеничній муці та воді з додаванням оливкової олії або винного оцту. Філо має бути еластичним, щоб розкочуватися якомога тонше.

Приготування тесту вимагає серйозних енергетичних витрат, адже його необхідно ретельно вимісити і розкотити до товщини цигаркового паперу. Саме тому його простіше купити у супермаркеті – у відділі заморозки.

Отже, приступимо до приготування.

Рецепт баніци по-болгарськи

Найпопулярніший варіант цього пирога готується з сиром та яйцями.

Необхідні продукти:

• 500 г тіста філо;
• 350 мл молока;
• 450 г бринзи;
• 150 г вершкового масла;
• 4 яйця.

Кількість інгредієнтів розрахована на частування 8 осіб.

Приготування

Підготовка продуктів разом із випіканням лазні займає близько години. Пиріг відноситься до середньої складності приготування, тому що особливі кулінарні навички для створення не потрібні.

У цьому рецепті ми використовуємо готове тісто. Повозитися більше доведеться, якщо готувати тісто і розкочується власноруч.

Отже, процес формування лазні включає наступні етапи:

1. Бринзу важливо розім'яти до гомогенного стану за допомогою виделки.
2. Викладіть тісто, щоб|аби| воно розморозилося.
3. Розтопіть вершкове масло|мастило|.

Використовуйте для цього мікрохвильову піч. Якщо ви розтоплюєте продукт у сотейнику, він не повинен закипіти.

Змастіть лист маслом і викладіть два шари тіста філо.

1. Насипте трохи бринзи на аркуші тесту. Багато продукту не додавайте, тому що у лазні досить багато шарів.
2. Бринзу накрийте двома аркушами тіста і знову викладіть сир. Так повторюйте до того моменту, поки не закінчиться філо. Верхній шар пирога по-болгарськи має бути з тіста.
3. Баницю розріжте на квадрати середнього розміру.
4. Розтопленим раннім вершковим маслом полийте пиріг.
5. Збийте яйця та молоко, яке має бути кімнатної температури.

Для заливання також можна використовувати нежирну сметану, густий кефір або молоко, що підкисне.

1. Отриманою молочно-яєчною сумішшю залийте лазню зверху. Важливо, щоб рідина потрапила до розрізів між квадратами.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів. Болгарський пиріг випікайте близько 35-40 хвилин до утворення золотистої скоринки.

У вас вийде соковита баниця з рум'яною верхівкою та хрусткими боками.

Баниця по-болгарськи – легка у приготуванні страва, яка здатна урізноманітнити щоденне меню. Така випічка сподобається і дітям, і дорослим. Смачного!

Чи відомі вам якісь болгарські рецепти? Баниця - це досить поширена у Болгарії випічка, для приготування якої використовують лише прості та доступні продукти. Як саме її готувати, ми розповімо у поданій статті.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як готується болгарський пиріг баниця, варто розповісти про те, що взагалі є болгарською народною кухнею.

Болгарська кухня – це національна гордість країни. Вона широко поширена у згаданій державі, а й інших територіях Південно-Східної Європи. Слід особливо відзначити, що вона дуже схожа з грецькою, румунською і цим фактом пояснюється тим, що і Болгарія, і названі держави розташовані по сусідству.

Не можна не сказати і про те, що великий вплив на цей пласт культури надали Італія, Вірменія, Угорщина та Середземномор'я.

Традиційні страви

Які страви включає Баниця - типова випічка для цієї країни. Адже основою багатьох болгарських страв є сири (наприклад, бринза), а також сир.

Слід особливо відзначити, що ці інгредієнти не тільки додають у випічку, але й використовують для приготування багатьох запіканок і салатів.

Кожна російська господиня повинна мати болгарські рецепти. Баниця, гарбуз, пара, тутманік, мираниця, текіца, жовтець, катма та інше - всі ці страви дозволять вам не лише прикрасити святковий стіл, але й досить ситно нагодувати всіх запрошених гостей.

До речі, незважаючи на складні назви, такі вироби готуються легко та просто, не вимагаючи придбання дивовижних інгредієнтів.

Смачна болгарська баниця: рецепт з фото випічки

Болгарська баниця – це дуже проста, але неймовірно смачна закуска. І, звичайно, рецептів її приготування існує безліч. Ми вирішили уявити лише кілька перевірених способів, які обов'язково внесуть у ваш раціон щось нове.

Які інгредієнти зазвичай входять до болгарських рецептів? Баниця виходить дуже смачною, якщо використовувати наступний набір продуктів:

• готове тісто філло – близько 400 г;
• бринза (бажано брати домашнього виробництва) – приблизно 300 г;
• йогурт питний натуральний – близько 200 мл;
• яйця сирі курячі – 4 шт.;
• олія - ​​десертна ложка;
• сода негашена - щіпка.

Підготовка тесту

Класичний болгарський пиріг баниця готується за допомогою філло тесту. Для тих, хто не знає, ми докладно розповімо про цю основу.

До речі, якщо вийняти пиріг з форми відразу після термічної обробки, він може розвалитися на частини. Крім того, таким вирібом легко обпектися. Адже у гарячому вигляді начинка лазні вільно виходить на межі тесту.

Баниця – традиційна страва болгарської кухні. Цей листковий пиріг із прісного тіста можна приготувати з різними начинками, але зазвичай для цих цілей використовують бринзу. Що вибрати вам - вирішуйте самі, а ми просто розповімо вам про кілька оригінальних рецептів приготування лазні.

Рецепт болгарської баниці

Складові:

• борошно – 3 ст.;
• бринза - 350 г;
• вода – 300 мл;
• сметана – 100 мл;
• яйце – 4 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сіль – щіпка.

Приготування

Як приготувати лазню? Для початку зробимо тісто. Для цього змішуємо в каструльці борошно, воду, олію, лимонний сік і сіль. Потім ретельно все вимішуємо, загортаємо в харчову плівку та прибираємо у тепле місце приблизно на годину.

Тим часом робимо начинку. Бринзу дрібно ріжемо або натираємо на великій тертці. Додаємо до неї яйця, сметану і добре перемішуємо до отримання однорідної маси. Ось і все начинка для болгарського пирога під назвою баниця готова! Далі беремо тісто і поділяємо його на 4 частини. Спочатку трохи розкочуємо шматочки качалкою, а потім починаємо розтягувати. Добре розтягнутий пласт поступово змащуємо начинкою. Залишаємо вільними приблизно 2 см від кожного краю. Потім загортаємо бічні сторони тіста нагору і згортаємо все в рулет. Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо в центр рулет. З трьох інших шматочків ліпимо такі ж джгутики і обмотуємо їх навколо першого, зробивши спіраль. Змащуємо верх пирога жовтком, змішаним з олією, сметаною та залишками начинки. Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо протягом 40 хвилин. Готовий пиріг рясно збризкуємо водою, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин. От і все, баниця з бринзою готова!

Баниця з гарбузом

Складові:

• гарбуз – 400 г;
• цукор – 200 г;
• волоські горіхи – 0,5 ст.;
• апельсинова цедра – 1 ч. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• кориця, цукрова пудра – до смаку.

Приготування

Для приготування начинки гарбуз натираємо на великій тертці. Потім додаємо цукор, дрібно посічені горіхи, цедру апельсина та корицю. Все ретельно перемішуємо. Баниця з гарбузом готується так само, як і з бринзою. Безпосередньо перед подачею на стіл пиріг посипаємо цукровою пудрою.

Баниця з лаваша в мультиварці

Складові:

• вірменський лаваш – 3 шт.;
• сир – 1 кг;
• яйце – 6 шт.;
• бринза - 300 г;
• сіль за смаком;
• сметана – 200 мл;
• вершкове масло;
• зелень.

Приготування

Для приготування лазні в мультиварці беремо сир і гарненько розминаємо його вилкою. Сир натираємо на великій тертці та перемішуємо з сиром. Потім додаємо 3 яйця, дрібно порізану зелень та сіль за смаком.

Готові листи лаваша злегка змащуємо м'яким вершковим маслом і кожен рівномірним тонким шаром кладемо начинку. Далі загортаємо листи в рулети.

У чашу мультиварки викладаємо у вигляді спіралі лаваш і зверху рясно поливаємо яєчно-сметанною заливкою. Виставляємо режим «Випічка» та готуємо пиріг приблизно 60 хвилин до появи рум'яної золотистої скоринки.

Баниця з м'ясом

Складові:

Приготування

Отже, викладаємо м'ясний фарш на сковороду, наливаємо трохи води, накриваємо кришкою та протушкуємо на повільному вогні протягом 30 хвилин. Потім солимо, перчимо, додаємо кмин і ретельно перемішуємо. Готові листи листкового тіста нарізаємо квадратиками, змащуємо олією, кладемо м'ясну начинку і загортаємо конвертиком. Перекладаємо щільно всі квадратики в змащену форму для випічки і робимо на кожному проколі виделкою. Тепер змішуємо окремо трохи збиті яйця з газованою водою і заливаємо наш пиріг цим соусом. Випікаємо блюдо в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 30 хвилин. Потім готовий пиріг збризкуємо холодною водою, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб він став м'яким.

Пиріг баниця - класична страва болгарської кухні з багатою багатовіковою історією. Про дивовижний смак цієї страви писали ще мандрівники XVIII століття, а перші згадки про неї відносяться до X-XI століття. І по сьогоднішній день баниця одна з найбільш популярних та улюблених страв болгарської кухні, широко відомих як у Болгарії, так і далеко за її межами.

У Болгарії баниця є неодмінним атрибутом як святкового, так і повсякденного меню. Пиріг готують з різними начинками залежно від приводу та пори року. Найбільш популярний класичний варіант баниці готують з начинкою з бринзи, яєць, кислого молока і вершкового масла. Весною в начинку часто додають свіжу зелень. Для холодної пори року є варіанти з кислою капустою, м'ясом, картоплею та гарбузом.

У повсякденному меню лазню часто подають на сніданок. На свята готують святкову версію лазні, яку подають перед десертом чи замість нього. У новорічну лазню за давньою традицією прийнято закладати невеликі предмети, які є символом того, що чекає на людину в наступному році. Наприклад листя лавра, монетки, гілочки і ягоди, що символізують любов, успіх і достаток, щастя, благополуччя.

В даний час для приготування баниці часто використовують готове витяжне тісто або тісто філо. Але за стародавніми звичаями приготувати «правильну лазню» з домашнього, тонко розкочаного витяжного тіста має вміти кожна дівчина. Давайте спробуємо навчитися і ми?

Для приготування болгарської лазні підготуйте інгредієнти за списком.

Відміряйте необхідну кількість борошна і ретельно просійте, щоб тісто вийшло повітряним та легким.

Зробіть в центрі борошна поглиблення і додайте сіль, яйце, олію, воду та оцет. Використання оцту в тісті, один із варіантів приготування тіста для лазні. Вважається, що додавання оцту робить тісто еластичнішим і дозволяє його більш тонко розкачувати. За іншою популярною версією рецепту тісто готується без оцту при ідентичних інших інгредієнтах.

Змішайте інгредієнти та замісіть гладке та пружне тісто. Тісто виходить дуже пластичним та нелипким, його легко розкачувати на сухій робочій поверхні без додавання борошна чи олії.

Розділіть тісто на парну кількість невеликих шматочків. Кожному шматочку надайте форму кулі. Змастіть поверхню кульок тіста олією. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 24 кульки тесту невеликого розміру. З цієї кількості тесту можна приготувати 2 баниці.

Залишіть половину кульок тіста на дошці, а другу викладіть зверху на них і притисніть пальцями.

З 12 шматочків тіста, що вийшло, знову скачайте кульки. Викладіть тісто на посипану мукою|борошном| дошку і помістіть в холод. Рекомендується витримати тісто в холодильнику ніч, перш ніж починати розкочування або, якщо поспішайте, помістити на 30-40 хвилин в морозилку. Я віддала перевагу першому варіанту і, щільно загорнувши дошку з тестом у харчову плівку, помістила її на ніч у холодильник.

Важливий момент - у свіжоприготовленому тесті виразно відчувався оцет, але після 12 години в холодильнику і смак і запах оцту зникли, і в тісті, і в готовому пирозі його присутність не відчувалася. Якщо часу наполягати тісто немає, думаю краще кількості оцту зменшити та використовувати більш делікатні сорти, наприклад, винний оцет.

Підготуйте начинку для лазні. Для цього натріть на тертці або розкрийте бринзу.

У кефірі, сметані чи йогурті розчиніть соду. У Болгарії використовують кисле молоко, яке можна замінити іншим кисломолочним продуктом. Сода кладеться, щоб начинка вийшла повітряною. Додайте йогурт, яйця, мелений чорний перець та сіль за смаком. Все ретельно перемішайте.

За бажанням додайте свіжу зелень. Популярні варіанти: шпинат, бадилля молодого буряка, цибуля-порей. Я використовувала 0,5 пучка шпинату та 0,5 пучка щавлю.

Розтопіть вершкове масло|мастило|.

Форму для запікання змастіть невеликою кількістю олії, вистеліть папером для випікання. Папір змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла|мастила|.

Максимально тонко розкотіть тісто, доки воно не стане майже прозорим. Для того, щоб з тестом було зручніше працювати, рекомендується розкачувати тісто на поліетилені або клейонці. Для роботи з подібним тестом використовується спеціальна дуже довга і тонка качалка, але також можна скористатися звичайною качалкою, тягнути та розтягувати тісто руками.

Аркуш тесту змастіть розтопленим вершковим маслом і рівномірно нанесіть шар начинки.

Скачати тісто в рулет. Поверхню рулету змастіть вершковим маслом.

Поверніть рулет і покладіть у форму для запікання. Змастіть тонким шаром вершкового масла|мастила|.

Повторіть процедуру із залишками тесту та начинки, поступово заповнивши форму.

Змастіть поверхню баниці розтопленим вершковим маслом, а потім нанесіть шар йогурту або іншого кисломолочного продукту.

Випікайте баницю в розігрітій до 200 градусів духовці 35-40 хвилин. Я наслідувала рекомендації випікати баницю перші 20 хвилин при 200 градусах, потім, коли верх пирога підрум'яниться, прикрити фольгою і, зменшивши температуру до 180 градусів, випікати ще 20 хвилин. І, якщо час і терпіння дають змогу, зменшити температуру до мінімуму і потомити готову баницю в печі ще 15–20 хвилин.

Болгарська баниця готова.

Готовий пиріг має дуже ніжний делікатний смак. Свіжоспечений і гарячий він надзвичайно смачний, не втрачає привабливості баниця і в охолодженому вигляді.

Читаючи рецепт, може здатися, що використовується багато вершкового масла, але насправді витрата його невелика, адже масло наноситься тонким шаром. Я використовувала приблизно 100-110 грам домашнього вершкового масла, баниця вийшла дуже соковитою легкою та ніжною.