กลิ้งใบชา. เครื่องรีดใบชาและอุปกรณ์รีดใบชา

จุดประสงค์ของการรีดคือการบีบน้ำชาออกจากใบชาให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับว่าเมื่อบิดโพลีฟีนอลของชาจะผสมกับเอนไซม์ของชาซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักตามปกติ

การบิดสามารถทำได้ด้วยตนเองและชาดังกล่าวเรียกว่าชาออร์โธดอกซ์ การบิดมือเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก นำใบที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรมาไว้ในมือของคุณแล้วรีดเป็นหลอดและเริ่มกลิ้ง การกลิ้งไม่ค่อยกระทำโดยน้ำหนัก มักกลิ้งไปตามผนังตะกร้าถัง หรือบนโต๊ะหรือกระดานพิเศษที่มีลักษณะคล้ายกระดานหยักหยัก ควรกลิ้งต่อไปจนกว่าใบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเขียวเข้มเช่น จะไม่เปียกจะไม่เปียก น้ำผลไม้ของตัวเอง.

การบิดเครื่อง.การม้วนผมเกิดขึ้นในเครื่องจักรพิเศษที่บิดและบีบใบไม้ซึ่งน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งรวมกับออกซิเจนในอากาศ โครงสร้างของใบชาถูกทำลาย แตก และเริ่มกระบวนการหมัก มีวิธีการแบบดั้งเดิม (เช่น Lipton Yellow Label (Orthodox) - ชาใบหลวม) และวิธีการทำลายที่แหวกแนว ("แหวกแนว") ใบชาใบแรกมีขนาดใหญ่ขึ้น ใบชาใบที่สองมีขนาดเล็กกว่า เพื่อให้ได้ชาที่ "แหวกแนว" ต้องใช้เครื่อง STS ("ตัด ฉีก และม้วนผม" หรือเครื่อง Rotovane) ทั้งสองฉีกใบเป็นชิ้นเล็กกว่าวิธีดั้งเดิม ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของตลาดยุคใหม่มากขึ้น เนื่องจากจะช่วยเร่งการเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยวิธีนี้ได้รับชาแบบเม็ดของ Lipton Yellow Label CTC ชานี้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน แต่มีสีที่เข้มกว่าเมื่อชง

ชาคลาส CTC ผ่านการประมวลผลด้วยเครื่องจักรสามขั้นตอนในระหว่างกระบวนการผลิต เครื่องจะกดใบชาอย่างรวดเร็ว และคั้นน้ำส่วนใหญ่ออกมา จากนั้นพวกเขาก็บดใบไม้และในขั้นตอนสุดท้ายก็ม้วนให้เป็นลูกบอลละเอียดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกาแฟสำเร็จรูปอย่างใกล้ชิด หลังจากนั้น เม็ดชาจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือทำให้แห้ง (อบแห้ง) ด้วยวิธีอื่นใด ชา CTC เป็นกระบวนการที่ใช้เครื่องจักรเต็มรูปแบบซึ่งช่วยให้สามารถผลิตชาปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยให้สามารถแปรรูปวัตถุดิบที่ถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ เทคโนโลยี CTC ยังมีข้อได้เปรียบบางประการ ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตชาที่เข้มข้นที่สุดซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนสูง แม้จะมาจากใบที่มีคุณภาพต่ำก็ตาม ด้วยการใช้เทคโนโลยี STS สามารถผลิตได้เฉพาะชาดำเท่านั้น ซึ่งมักจะมีคุณภาพปานกลางและต่ำ

“กระบวนการที่สองในการผลิตชาดำคือการรีดใบที่เหี่ยวเฉา วัตถุประสงค์ของการรีด: เพื่อให้ใบชามีรูปร่างลักษณะคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- การแยกชิ้นส่วนของการยิงออกเป็นองค์ประกอบ การทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อนั้น การบีบและการกระจายน้ำสม่ำเสมอบนพื้นผิวใบ การเปลี่ยนเส้นทางและทิศทางของกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในใบชาที่มีชีวิต เมื่อบิดเบี้ยวก็สร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อการพัฒนากระบวนการออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำได้โดยการบดเนื้อเยื่อใบชาด้วยเครื่องจักรพิเศษ - ลูกกลิ้ง” คำคมจาก “เคมีและเทคโนโลยีของชา” โดย I.I. และโบคุชวา M.A.

ในบทความนี้ ฉันไม่ได้อธิบายวิธีการหักและตัดใบชา นั่นคือ จากขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ ณ ที่นี้ ทำให้ได้ชา FOP (ทั้งหมด) ไม่ใช่ชา BOP (ตัด) ที่โรงงานของเราในอับคาเซีย เราทำเฉพาะชาทั้งใบเท่านั้น

มีมากมาย หลากหลายชนิดกลิ้งใบชา ขณะที่ฉันเดินทางผ่านหมู่บ้านต่างๆ ใน ​​Abkhazia และศึกษาหลักการของการกลิ้ง ฉันได้เห็นวิธีการรีดชาอย่างหรูหราด้วยวิธีง่ายๆ วางใบชาบนฝ่ามือและอีกข้างหนึ่ง (เคลื่อนตัวออกจากตัวคุณ) ม้วนเป็นหลอด บางครั้ง (ด้วยวิธีที่หยาบกว่า) ใบชาแห้งก้อนหนึ่งจะถูกถูกับโต๊ะไม้จนกระทั่งใบชามีรอยย่นและยับยู่ยี่ ยิ่งไม่ค่อยมีการวางใบไม้บนฝ่ามือและในทางกลับกันโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมก็จะทำก้อนก้อนขึ้นมา เมื่อฉันโชคดีพอเห็นอุปกรณ์เฉพาะซึ่งประกอบด้วยไม้อัด 2 แผ่นและแท่งกลมติดไว้ ให้ตัดตามยาว นี่คือแผ่นกระดาษลูกฟูกที่ด้านบนและด้านล่างและมีใบชาอยู่ระหว่างนั้น การเคลื่อนไหวที่เรียบง่ายชวนให้นึกถึงการซักบนอ่างล้างหน้าเก่าและใบไม้ก็ยับยู่ยี่และบิดเบี้ยว

วิธีการเหล่านี้ใช้แรงงานเข้มข้นมากและเป็นเรื่องยากที่จะผลิตชาสำเร็จรูปมากกว่า 10-25 กิโลกรัมต่อครอบครัวต่อปี ราคาของชาดังกล่าวสูงและคุณภาพอาจแตกต่างกันมาก (ปัจจัยมนุษย์เข้ามามีบทบาท) ดังนั้นสำหรับการผลิตชาจำนวนมากจึงใช้เครื่องจักรพิเศษ - ลูกกลิ้ง โรลเลอร์บอลมีหลายประเภท จนถึงตอนนี้ฉันพบประเภทพื้นฐานสองประเภทใน Abkhazia: ลูกกลิ้งแนวตั้งของระบบ Marshal ChRO-2 และลูกกลิ้งเทป ประเภทของสายพานค่อนข้างเรียบง่าย - แถบยางสองเส้นบนดรัมไปในทิศทางตรงกันข้าม ระหว่างนั้นจะมีการเทใบชาแห้งซึ่งม้วนเป็นหลอด

ลูกกลิ้งแนวตั้งนั้นยากกว่า กระบอกแนวตั้ง (แบบเปิด) ที่มีการเทใบชาลงไปด้านบน จะเคลื่อนไปรอบๆ กรอบพิเศษเป็นวงกลม บนโครง (ทำจากสแตนเลสหรือสังกะสี) มีลวดลายโค้งทองสัมฤทธิ์ที่ซับซ้อน ใบชาภายใต้ความกดดันของมวลทั้งหมดของใบทรงกระบอกจากด้านบนม้วนผ่านส่วนโค้งและรับรูปร่างเกลียว ตามตัวนำของรูปแบบส่วนโค้ง พวกมันจะเคลื่อนไปยังตำแหน่งอื่นในกระบอกสูบ กระบวนการนี้จะหยุดลงเมื่อใบชามีรูปร่างโค้งงอจนหมด ลูกกลิ้งอุตสาหกรรมประเภทนี้มีความสามารถในการรับน้ำหนัก 200, 500, 1,000 และ 2,000 กิโลกรัม บางทีอาจมีคนอื่นอยู่ มีข้อดีและข้อเสียสำหรับกลไกแบทช์นี้ บ่อยครั้งใบจะหักแล้วบดเป็นก้อนเละๆ ตามน้ำหนักที่หนักของใบในกระบอกที่อยู่ด้านบน และเหนือสิ่งอื่นใด ชาจะต้องแห้งดี และนี่เป็นสิ่งที่หาได้ยากในโรงงานคอเคเซียนขนาดใหญ่

เราใช้ลูกกลิ้งปิดแนวตั้งขนาดเล็กที่บรรจุใบชาแห้งได้ 7 กก. มีข้อดีและความยืดหยุ่นหลายประการในแนวทางการใช้วัตถุดิบ ด้านบนมีการกดขนาดเล็กซึ่งสามารถปรับแรงกดได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีความเร็วในการหมุน 3 ระดับและระบบการขนถ่ายที่เรียบร้อยผ่านคิวเวตต์แบบพิเศษ ลูกกลิ้งสำหรับห้องปฏิบัติการขนาดเล็กนี้ผลิตตามสั่ง นี่คือสิ่งที่การทดลองของฉันเกี่ยวกับการบิดมีความเกี่ยวข้องกัน

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทดลอง
1. ใบชาควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ (ไม่หลุดรุ่ย) และม้วนงอสม่ำเสมอ
2. ต้องบดหลอดเลือดดำและก้านใบภายในและต้องปล่อยน้ำที่มีแทนนินออกมา (ไม่เช่นนั้นชาจะขม)
3. ใบควรชุบน้ำให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
4. เนื่องจากการเสียดสีและความชื้น ลูกกลิ้ง (มวลชาในกระบอกสูบ) ไม่ควรร้อนขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักอย่างรวดเร็วที่ไม่สามารถควบคุมได้
5. ทัศนคติที่ระมัดระวังต่อวัตถุดิบ

สาระสำคัญของการทดลอง
1. การควบคุมแรงกดและความเร็วการหมุนของลูกกลิ้ง
2. หยุดชั่วคราวระหว่างการทำงานของลูกกลิ้งเพื่อให้วัตถุดิบเย็นลง
3. หมุนใบชาภายในลูกกลิ้งด้วยตนเอง
4. ลองคั่วใบชาครึ่งม้วนในหม้อต้มเพื่อละลายชาเขียว

ควบคุม
1. เมื่อชงแล้ว ใบจะสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ฟันจะเรียบร้อย
2. ชาไม่มีรสขมเมื่อชง
3. ไม่มีเศษส่วนละเอียด
4. ความแตกต่างของรสชาติและกลิ่น (การศึกษาทางประสาทสัมผัส)

ผลลัพธ์
จากการทดลองพบว่าความโค้งงอที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฟลัช Colchis 3 แผ่นคือ 45 นาที 10 นาทีแรกแบบไม่มีแรงกด จากนั้นกดเบาๆ 15 นาที จากนั้นในรอบเล็กๆ 10 นาทีโดยใช้แรงดันที่เกิดขึ้นเอง (หนึ่งในคุณสมบัติเพิ่มเติมของลูกกลิ้งของเรา) ซึ่งแรงดันลูกสูบจะไม่ย้อนกลับ

การคั่วเพิ่มเติมทำให้รูปร่างโค้งงอ (ทำความสะอาด) และกลิ่นหอมดีขึ้น 0.25 จุด สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจและเราปฏิเสธโอกาสเพิ่มเติมนี้

ในระหว่างการศึกษาเชิงปฏิบัติของกระบวนการนี้ พบความแตกต่างหลายประการที่ไม่ได้อธิบายไว้ในบทความนี้ และส่งผลต่อคุณภาพของชาที่เสร็จแล้ว พวกเขามีความรู้ความชำนาญของโรงงานของเรา

นิโคไล โมนาคอฟ

จุดประสงค์ของการรีดคือการบีบน้ำชาออกจากใบชาให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับว่าเมื่อบิดโพลีฟีนอลของชาจะผสมกับเอนไซม์ของชาซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักตามปกติ

การกลิ้งสามารถทำได้ด้วยมือ และชาดังกล่าวเรียกว่าออร์โธดอกซ์ (มีข้อความว่า "ชาออร์โธดอกซ์") หรือโดยใช้เครื่องจักร ชาที่รีดด้วยเครื่องมีป้ายกำกับว่า "CTC" (รอยตัด น้ำตา ลอน) ซึ่งในการแปลแบบหลวม ๆ ของฉันเรียกว่า "บด บด ม้วนงอ" และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงขั้นตอนการเตรียมชาจากใบคุณภาพต่ำ ซึ่งมักจะผลิตโดยเครื่องจักร

ในระหว่างกระบวนการผลิต ชาคลาส CTC ต้องผ่านการประมวลผลด้วยเครื่องจักรสามขั้นตอน ซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อ เครื่องกดใบชาที่ร่วงโรยอย่างรวดเร็ว โดยคั้นน้ำส่วนใหญ่ออกมา จากนั้นพวกเขาก็บดขยี้ (ตัด) ใบไม้อย่างมากและในขั้นตอนสุดท้ายก็ม้วนให้เป็นลูกบอลเม็ดเล็ก ๆ ให้แน่นซึ่งชวนให้นึกถึงกาแฟสำเร็จรูปอย่างยิ่ง หลังจากนั้น เม็ดชาจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือทำให้แห้ง (อบแห้ง) ด้วยวิธีอื่นใด ผู้ที่ชื่นชอบชาส่วนใหญ่รังเกียจชา CTC เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วกระบวนการนี้ตรงกันข้ามกับการจัดการชาคุณภาพสูงอย่างระมัดระวังในระหว่างการเตรียม แต่ CTC มีบทบาทสำคัญในการผลิตชา เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ใช้เครื่องจักรอย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตชาปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยให้สามารถแปรรูปวัตถุดิบที่ถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ เทคโนโลยี CTC ยังมีข้อได้เปรียบบางประการ ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตชาที่เข้มข้นที่สุดซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนสูง แม้จะมาจากใบที่มีคุณภาพปานกลางก็ตาม ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบมัน "เข้มข้นกว่า" แต่ไม่แยแสกับกลิ่นหอมควรดื่ม STS...

ให้ความสนใจกับภาพแรก (ภาพที่ถูกต้อง) - เมื่อใช้เทคโนโลยีเครื่องจักรหลังจากการบิดใบอัดก้อนอัดก้อนจะออกมาจากลูกกลิ้ง (หรือโรโตแวน) ซึ่งสำหรับการหมักต่อไปจะต้อง "เสียใจ" (และในเวลาเดียวกัน sorted) ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำในหน่วยที่ปรากฎ เรายังเสริมด้วยว่าการใช้เทคโนโลยี STS ทำให้สามารถผลิตชาดำได้เท่านั้น ซึ่งมักจะมีคุณภาพปานกลางและต่ำ ชาเม็ดทั้งหมดที่เริ่มต้น "การพัฒนาชา" ในสหภาพโซเวียตในช่วงระยะเวลาเปเรสทรอยกานั้นเป็นชา CTC ของอินเดียและซีลอนราคาถูกอย่างแม่นยำ

การรีดด้วยมืออาจเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าการเก็บชาด้วยมือ ขั้นตอนมีดังนี้: นำ "เค้ก" ของใบไม้เหี่ยวๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตรมาใส่มือ ม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วเริ่ม "กลิ้ง" การเปรียบเทียบที่เหมาะสมที่สุดในที่นี้คือการรีดแป้งเช่นเกี๊ยว ไม่ค่อยมีการกลิ้งตามน้ำหนัก มักกลิ้งไปตามผนังถัง/ตะกร้า หรือบนโต๊ะหรือกระดานพิเศษที่มีลักษณะคล้ายกระดานหยักหยัก การกลิ้ง (หรือที่เรียกว่าการกลิ้ง) ควรดำเนินต่อไปจนกว่าใบไม้จะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเขียวเข้มนั่นคือ จะไม่เปียกจะไม่ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง (ดูภาพ “ตอนต้น” และ “ตอนท้าย”) งานนี้ค่อนข้างเพาะกายและหากคุณต้องการสัมผัสถึงความสวยงามของกระบวนการให้เลือกใบป็อปลาร์ที่โตเต็มแขนจำนวนหนึ่ง (มีความแข็งใกล้เคียงกับใบชามากที่สุด) เหี่ยวเฉาแล้วลองม้วนออกให้สมบูรณ์แบบ ดูเหมือนจะไม่พอ! ในกรณีนี้ขอแนะนำไม่ให้ฉีกหรือหักใบไม่เช่นนั้นคุณภาพจะลดลง

ขั้นตอนที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการเตรียมชาฟืนคือขั้นตอนการเตรียมการหมัก กล่าวคือ การทำลายเส้นใยของใบชา

ตัวเลือกที่มีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าไม่เหมาะกับทุกคน แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะพยายามหลีกเลี่ยงการมีปฏิสัมพันธ์ของใบไม้กับวัตถุที่เป็นโลหะ (เครื่องบดเนื้อ)

อาจเป็นเรื่องของประเพณีเก่า ๆ หรืออาจเป็นความเห็นที่ว่าปฏิกิริยาของใบฟืนกับโลหะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น ฉันไม่เดาหรอก ฉันจะอธิบายขั้นตอนการสร้างอุปกรณ์ขนาดเล็กเพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการกลิ้งใบฟืน

หากไม่มีปัญหาในการม้วนใบไฟวีดที่เหี่ยวเฉาแล้วคุณจะต้องปรับแต่งใบของต้นผลไม้ (ต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์ ฯลฯ ) และราสเบอร์รี่ และเป็นไปได้มากว่าจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีการแช่แข็งและละลายใบไม้

วัสดุและเครื่องมือ

ในการทำงาน คุณจะต้องใช้กระดานกว้าง (ไม้สน ลินเด็น ฯลฯ) เครื่องบดมุม (หรือที่รู้จักในชื่อเครื่องบดมุม) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจาน 125 มม. ล้อปลายพนังและกระดาษทราย

กระบวนการทำงาน

ใช้เข็มทิศเราวาดวงกลม

เราสร้างภาพร่างของการโน้มน้าวใจในอนาคต

หากสะดวกสำหรับคุณที่จะหมุนเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกาเราจะสร้างการนูนของการบิดดังในภาพ หากทวนเข็มนาฬิกา ทิศทางของส่วนนูนจะเปลี่ยนไปในทางตรงกันข้าม

ตอนนี้ใช้วงกลมกลีบดอกเพื่อสร้างการเยื้องตามแนวเส้น ครั้งแรกจากภายใน
แล้วจากภายนอก

หากเป็นไปได้ ให้เลือกช่วงเวลาระหว่าง "คลื่น"
ปรับความไม่สม่ำเสมอให้เรียบโดยใช้กระดาษทราย

ลูกกลิ้ง DIY ของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกลิ้งชาได้

ป.ล. ต่อจากนั้น เพื่อความสะดวก กระดานจะต้องกว้างขึ้นและใหญ่ขึ้น ซึ่งใช้กระดานพื้นแบบลิ้นและร่องหนา 36 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของถ้วยก็เพิ่มขึ้นด้วย

หลังจากการทดลองกับอุปกรณ์นี้ ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าองค์ประกอบที่สำคัญมากของกระบวนการรีดใบชาฟืนนั้นคือการเหี่ยวเฉาอย่างเหมาะสม ความถูกต้องของการเหี่ยวเฉาเป็นตัวกำหนดว่าแผ่นจะม้วนงอหรือแตกหัก

เราทุกคนมักจะได้ยินโฆษณาชารสมะกรูด ไม่ใช่กับมะกรูด แต่โฆษณาด้วยรสชาติ!!! รสชาติทำได้โดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ ในเวลาเดียวกันสมุนไพรต่าง ๆ จำนวนมากเติบโตในรัสเซียซึ่งสามารถปรับโทนหรือในทางกลับกันทำให้ระบบประสาทสงบลงช่วยได้ โรคต่างๆ,ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมของร่างกาย

ต่อไปนี้เป็นพืชบางชนิดที่แต่ก่อนใช้เป็นสารเติมแต่งชา

• สะระแหน่,
• เมลิสซา
• ยาร์โรว์,
• ราสเบอรี่,
• ลูกเกด,
• ดอกคาโมไมล์,
• ดาวเรือง,
• ดอกกุหลาบ,

1. ด้านองค์กร

ในการเริ่มกิจกรรม คุณต้องลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร เพื่อเริ่มกิจกรรม รูปแบบองค์กรที่เหมาะสมที่สุดคือ "ผู้ประกอบการรายบุคคล" รวมถึงเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษี รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดคือ "ระบบภาษีแบบง่าย รายได้ลบ ค่าใช้จ่าย."

1.1. การได้รับใบอนุญาต

ในการเริ่มการผลิตชา คุณต้องได้รับเอกสารต่อไปนี้จาก SanEpidemStation และ RosPotrebNadzor:

1. ข้อกำหนดทางเทคนิคที่ตกลงและลงทะเบียน (TU)
2. คำแนะนำทางเทคนิค (TI)
3. สูตรอาหาร
4. ได้รับอนุญาตจากสัตวแพทยศาสตร์
5. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยของ SES สำหรับการผลิต
6. อื่นๆ (ตามลักษณะเฉพาะของโครงการ)

รายการเอกสารมีขนาดใหญ่และการรวบรวมเอกสารทั้งหมดใช้เวลานาน คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยตัวเอง (ซึ่งใช้เวลานาน) หรือติดต่อบริษัทเฉพาะทางที่จะทำทุกอย่างด้วยตนเองและค่อนข้างรวดเร็ว แต่ต้องเสียค่าธรรมเนียม

2.

เปิดเวิร์คช็อปการผลิตชา

2.1. อุปกรณ์

มีข้อเสนอมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับการขายอุปกรณ์สำหรับการผลิตชาบรรจุถุง อุปกรณ์อัตโนมัติของ Constanta ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ผลผลิต 130-150 ถุงต่อนาที)และอุปกรณ์อัตโนมัติ EC-12 (ผลผลิต 120 ถุงต่อนาที).

อุปกรณ์นี้สามารถนำไปใช้ในการผลิตชาใบหลวมหรือชาสมุนไพรรวมทั้งชาผลไม้ได้

ราคาของอุปกรณ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องจักร ปีที่ผลิต และการดัดแปลง ดังนั้นราคาสำหรับอุปกรณ์ใหม่เริ่มต้นที่ 100,000 ยูโร อุปกรณ์มือสองสามารถซื้อได้ในราคา 35,000 - 40,000 ยูโร

ดูเครื่องบรรจุชาแบบอื่นๆ

2.2. การเลือกห้อง

ข้อกำหนดสถานที่:

สถานที่ที่มีการวางแผนการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SES

สถานที่ควรมีหลายห้อง โดยห้องหนึ่งมีโกดังเก็บวัตถุดิบ โกดัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,พื้นที่การผลิต,ห้องพนักงาน.

สถานที่ต้องมีไฟฟ้าและน้ำประปา

2.3. พนักงาน

ในการให้บริการเวิร์กช็อปการผลิตชาขนาดเล็ก พนักงานต่อไปนี้จะต้องอยู่ในพนักงาน:

• ผู้อำนวยการ (บริหารทั่วไป, ขายสินค้า),
• นักเทคโนโลยี (จัดทำสูตรควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป),
• คนงาน 3 คน (ดำเนินธุรกิจด้านการผลิตและบรรจุภัณฑ์สินค้า).

2.4. ซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

ในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและแข่งขันได้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ดี ไม่น่าจะมีปัญหากับซัพพลายเออร์ มีข้อเสนอมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับการขายทั้งชาหลวมและสมุนไพรต่างๆ

คุณสามารถจัดให้มีการต้อนรับสมุนไพรนานาชนิดจากชาวบ้านในพื้นที่ชนบทโดยประกาศเรื่องนี้ก่อน

2.5. ตลาดการขาย

สินค้าสำเร็จรูปสามารถจำหน่ายได้หลายช่องทาง:

• เครือข่ายร้านขายของชำของรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค
• ร้านน้ำชาพิเศษ
• ร้านค้าออนไลน์
• เครือร้านขายยา

3. การศึกษาความเป็นไปได้

3.1. รายจ่ายฝ่ายทุน:

• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ ES-2 (ใช้ตั้งแต่ปี 1996) - 1,700,000 รูเบิล
• การได้รับใบอนุญาต - 150,000 รูเบิล
• การซ่อมแซมสถานที่ (ตามมาตรฐาน SES) - 500,000 รูเบิล
• การทำแคมเปญโฆษณา: 500,000 รูเบิล
• การสร้างสินค้าคงคลังอีก 500,000 รูเบิล
• รวม 3,350,000 รูเบิล

ประสิทธิภาพการทำงานของอุปกรณ์อัตโนมัติ EC-12 คือ 120 ถุงต่อนาที หรือ 6 แพ็ค ถุงกรอง 20 ใบ ในหนึ่งเดือน (22 วัน) ที่ 8 ชั่วโมงอุปกรณ์นี้สามารถผลิตชาได้ 63,360 ซองในราคาขาย 30 รูเบิลต่อแพ็ค รายได้ต่อเดือน (ด้วยยอดขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 100%) จะอยู่ที่ 1.9 ล้านรูเบิล

ต้นทุนการผลิตชาประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบและค่าไฟฟ้าส่วนมาร์กอัปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 50%

3.2. เศรษฐกิจ

7.3. คืนทุน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับเวิร์คช็อปการผลิตชาบรรจุถุงคือ 14 เดือน

วิกเตอร์ สเตปานอฟ 2012-05-23

คำถามและคำตอบในหัวข้อ

ยังไม่มีการถามคำถามเกี่ยวกับเนื้อหา คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่ถามคำถาม

ด้านล่างนี้เป็นลักษณะ อุปกรณ์อบแห้งใบชา,เสนอให้จัดส่งโดยบริษัทของเรา

ราคาจะแสดงเป็นดอลลาร์สหรัฐเพื่อให้คุณสามารถคำนวณราคาสำหรับวันนี้ได้อย่างรวดเร็ว

อัตราภายในของบริษัท: อัตราของธนาคารกลาง +1.5%

สั่งได้นะคะ อุปกรณ์อบแห้งใบชาในราคาที่ถูกใจบริษัทเรา

อุปกรณ์อบแห้งใบชา

ข้อมูลจำเพาะ

ตำแหน่งนี้รวมอยู่ในส่วนนี้ อุปกรณ์การผลิตชา ซื้อลูกกลิ้งสำหรับกลิ้งใบชา

ชา - นามบัตรศรีลังกา. เกาะนี้ผลิตชาได้ 9-11% ของโลก มีคนมากกว่าครึ่งล้านคนทำงานในไร่นา ชาที่ผลิตบนเกาะเกือบทั้งหมดถูกส่งออก ปรากฎว่าการเข้าไปในโรงงานเพื่อจัดทำรายงานไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับโรงงานทั้งหมดที่ฉันมาโดยไม่มีข้อตกลง พวกเขาไล่ฉันออกและไม่อนุญาตให้ฉันถ่ายทำ

บนเกาะมี "โรงงานท่องเที่ยว" หลายแห่งที่ใครๆ ก็ไปได้ แต่ฉันไม่สนใจเรื่องการตกแต่งหน้าต่าง ฉันต้องการโรงงานชาจริงๆ ด้วยการติดต่อของเชฟ เราจึงสามารถค้นหาโรงงานดังกล่าวได้ และแม้กระทั่งถ่ายทำเพียงเล็กน้อยจนกระทั่งฝ่ายบริหารของผู้จัดการที่เรารู้จักมาถึง

“ไร่ชาของประเทศซีลอนเป็นอนุสรณ์สถานแห่งความกล้าหาญและความกล้าหาญของชาวไร่พอๆ กับรูปปั้นสิงโตในทุ่งใกล้วอเตอร์ลู” อาเธอร์ โคนัน ดอยล์

ในที่ราบสูงตอนกลางของศรีลังกามีสวนชาซีลอนอันโด่งดัง ชาถูกนำมายังเกาะแห่งนี้เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2367 จากประเทศจีน และในปี พ.ศ. 2382 จากอัสสัม (อินเดีย) ปรากฎว่าพันธุ์จีนปรับตัวเข้ากับพื้นที่ภูเขาสูงได้ดีกว่า ในขณะที่พันธุ์อินเดียปรับตัวเข้ากับที่ราบของเกาะได้ดี ในปีพ.ศ. 2410 เจมส์ เทย์เลอร์ ชาวไร่ชาวสก็อตเริ่มปลูกชาเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรก โดยปลูกต้นกล้าขนาด 80 เฮกตาร์ในภูมิภาคนูวาราเอลิยา

ปัจจุบัน ศรีลังกาอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตชาและเป็นอันดับหนึ่งในด้านการส่งออก ด้วยลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ ชาซีลอนจึงได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลก เนื่องจากสภาพอากาศทำให้ชาท้องถิ่นมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม มีการปลูกชา ตลอดทั้งปีและปลูกได้ในสามระดับ: สูงถึง 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในพื้นที่ Balangoda, Ratnapura, Kelaniya River Valley และ Galle; จากความสูง 600 ถึง 1,200 ม. และสูงกว่า 1,200 ม. ในพื้นที่รอบๆ Nuwara Eliya

01. วัตถุดิบในการทำชาคือใบของพุ่มชาซึ่งปลูกในปริมาณมากในพื้นที่ปลูกแบบพิเศษ เพื่อให้พุ่มชาเติบโตได้นั้นต้องใช้สภาพอากาศที่อบอุ่นและมีความชื้นเพียงพอ ซึ่งไม่ทำให้รากนิ่งงัน ในศรีลังกา คอลเลกชันจะจัดขึ้นปีละสี่ครั้ง ชาที่มีค่ามากที่สุดมาจากการเก็บเกี่ยวสองครั้งแรก

02. เชื่อกันว่าชาจากสวนบนที่สูงทางตอนใต้ของเกาะ (ระดับความสูง 2,000 ม. เหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป) มีคุณภาพดีที่สุด ชาจากสวนอื่นมีคุณภาพปานกลาง

03. ใบชาจะถูกรวบรวมและคัดแยกด้วยมือ: สำหรับชาที่มีเกรดสูงสุด (และมูลค่า) จะใช้ดอกตูมที่ยังไม่เปิดและใบที่อายุน้อยที่สุด จะมีการชะล้างครั้งแรกหรือครั้งที่สองเท่านั้น (กลุ่มใบแรกหรือกลุ่มที่สองที่ยิง นับ จากจุดสิ้นสุด); ชาที่หยาบกว่านั้นทำมาจากใบที่โตเต็มที่ งานของผู้เก็บค่อนข้างยากและน่าเบื่อ: อัตราส่วนของมวลของชาดำสำเร็จรูปต่อใบดิบอยู่ที่ประมาณ 1/4 นั่นคือเพื่อผลิตชาหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องเก็บใบสี่กิโลกรัม

04. บรรทัดฐานการผลิตสำหรับผู้เก็บคือ 30-35 กิโลกรัมต่อวันแม้ว่าจะจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพและนำเฉพาะใบไม้ที่จำเป็นออกจากพุ่มไม้เท่านั้น วัตถุดิบสำหรับชาคุณภาพสูงมักจะเติบโตบนสวนขนาดเล็กที่กระจัดกระจายอยู่บนเนินเขา ดังนั้นนอกเหนือจากการเก็บใบแล้ว จำเป็นต้องย้ายจากสวนหนึ่งไปอีกสวนหนึ่งด้วย

05. ความจำเป็นในการประกอบด้วยมือจำกัดความเป็นไปได้ในการเพาะปลูกชา มีความพยายามหลายครั้งในการประกอบและคัดแยกใบชาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน่วยเก็บเกี่ยวชาด้วยเครื่องจักรถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตเมื่อปี 2501 แต่เทคโนโลยีสำหรับการประกอบด้วยเครื่องจักรยังไม่ได้รับการพัฒนา

06. การเก็บหน่อใหม่เดือนละครั้งหรือทุกๆ สองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสถานที่

07.ผู้หญิงเก็บชา

08. ใบไม้เขียวกิโลกรัมละ 150 รูปี นี่คือประมาณ 50 รูเบิล

09. ใครๆ ก็เลือกชาได้ แต่ทุกกิโลกรัมนักสะสมจะต้องมอบเงิน 100 รูปีให้กับเจ้าของพุ่มไม้และที่ดิน

10. หลังจากประกอบเสร็จ สาวๆ ก็นำชาไปยังจุดควบคุม โดยเจ้าของจะตรวจสอบสิ่งที่เก็บมาและมีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในถุงหรือไม่

11.

13.

14. โดยรวมแล้วคนเก็บชามีรายได้มากถึง 500 รูเบิลต่อวัน

15.

16.นำถุงชามาที่นี่

17. มีผู้ชายไม่กี่คนทำงานในโรงงาน พวกเขาทำงานเฉพาะงานที่ยากที่สุดเท่านั้น เช่น สับฟืนสำหรับเตาหรือซ่อมเครื่องจักร

18. อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 120 องศา ใบไม้จะแห้งด้วยอากาศนี้ ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนมากกว่า 5 องศา

19.

20. โรงงานมีองค์กรในอุดมคติ มีเครื่องหมายบนเส้นทางสำหรับพนักงาน มีป้ายและแผนภาพทุกที่ มีคนหุ่นยนต์

21. การทำเครื่องหมายบันได

22. ขั้นตอนแรกของการผลิตชาคือการทำให้แห้ง วางใบชาบนตาข่ายแล้วเป่าด้วยลมอุ่น อุณหภูมิ 32-40 °C เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง ใบชาจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและทำให้นิ่มลง

23.

24. พลิกใบไม้ด้วยมือ

25. ชาที่แพงที่สุดคือชาขาว ทำจากยอดอ่อน (ดอกชาที่ยังไม่ได้เป่า) และใบอ่อน จำนวนขั้นต่ำขั้นตอนการประมวลผลในกระบวนการผลิต มักจะเหี่ยวแห้งและทำให้แห้งเท่านั้น แม้ว่าชื่อจะ ชาขาวมีระดับออกซิเดชันสูงกว่า (มากถึง 12%) มากกว่าชาเขียวส่วนใหญ่ ในบรรดาชาขาวนั้นมีทั้งชาทิปบริสุทธิ์และชาที่เตรียมจากส่วนผสมของปลายและใบ เมื่อแห้งจะมีสีเหลืองอ่อน

26.

27.

28.

29. จากนั้นแผ่นใบจะถูกรีดด้วยเครื่องจักรพิเศษลูกกลิ้ง เมื่อบิดแล้วน้ำบางส่วนจะหลุดออกมา ใบมีดของเครื่องรีดใบชาทำจากไม้คิตุล

30. ด้านหนึ่งบิดใบชาเพื่อถนอมอาหาร คุณสมบัติที่ดีที่สุดชาซึ่งเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญช่วยให้คุณควบคุมการสกัดได้ น้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบออกฤทธิ์อื่นๆ ที่ชา "ปล่อยออกมา" ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

31. ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น เวลา และอุณหภูมิในการกลิ้ง ชาจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ชาที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดได้มาจากใบชาที่บิดงออย่างแรง ในขณะที่ชาที่นุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่านั้นทำจากใบชาที่บิดหลวมๆ

32.

33. หลังจากการบิดจะเกิดการหมัก - กระบวนการออกซิเดชั่นและการหมักน้ำนมของเซลล์ วางใบชาไว้ พื้นผิวเรียบและวางไว้ในห้องที่เย็น ชื้น และมืด ในระหว่างกระบวนการหมัก ใบชาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการหมักคุณภาพสูง - การรวมกันของอุณหภูมิอากาศประมาณ 15 C และความชื้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึงหลายชั่วโมง

34. เครื่องจักรจำนวนมากยังคงอยู่จากอังกฤษ มีอายุมากกว่า 100 ปี

35. จากนั้นชาให้แห้งที่อุณหภูมิ 90-95°C สำหรับชาดำ และ 105°C สำหรับชาดำ ชาเขียว- ซึ่งจะหยุดการเกิดออกซิเดชันและลดความชื้นของชาลงเหลือ 3-5% 5. การอบแห้งใบชาที่อุณหภูมิสูงจะหยุดกระบวนการหมัก ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับระยะเมื่อใบชาเริ่มส่งกลิ่นหอมไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่หมักมากเกินไปซึ่งรสชาติจะแย่ลงมากและการแช่จะมีความโปร่งใสน้อยลง . จุดนี้ละเอียดอ่อนมาก ถ้าชาไม่แห้ง มันก็จะขึ้นราและเน่าเสีย และถ้าคุณแห้งมากเกินไปใบไม้จะไหม้และเครื่องดื่มที่ทำจากพวกมันจะมีรสชาติไหม้

36.

37.

38.

39.

41.

42.

43.

44.

45. ชาในที่นี้จะเรียงตามขนาดของใบชา

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53. แล้ว ชาสำเร็จรูปผ่านเครื่องนี้มา เธอจับใบชาที่มีสีผิดและร่อนออก

54.

55.

56.

57. และเครื่องนั้นคัดแยกชาตามขนาด

58.

59.

60.

61.

62.

63. ชาที่ร่อนแล้วบรรจุในถุงกระดาษ

64.

65. การติดฉลาก - จุดสำคัญในการซื้อชา - ข้อมูลบนฉลาก โดยต้องระบุ: สถานที่เก็บ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต น้ำหนัก วันหมดอายุ ประเภทของชา เกรด และเครื่องหมายสากลของใบชา

66. คนงานในโรงงานหญิงขนถุงชาขึ้นรถบรรทุกเพื่อไปท่าเรือ

67.

68.