วิธีทำสูตรขนมปังแท่ง. กริสซินีแท่งขนมปังอิตาเลียน ความแตกต่างและความลับของการทำอาหาร

Grissini เป็นขนมปังแท่งบางๆ ของอิตาลี (มักไม่มีขนาดใหญ่กว่าดินสอ) ซึ่งเคี้ยวเพลินๆ แบบนี้ แทนที่จะเคี้ยวเป็นมื้อกลางวัน หากคุณต้องการ “หยิบของอร่อยเร็วๆ” อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่สามารถเรียกว่า "เร็ว" ได้ ยกเว้นว่าจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ต้องใช้เวลาในการจัดเตรียม Grissini จะมีประโยชน์ในการเดินป่า บนท้องถนน และการรับประทานโดยใช้ตะเกียบที่บ้านก็อร่อยมาก Grissini จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณจิ้มในซอสจิ้ม ( ฯลฯ )

คุณสมบัติของการเตรียมกริสซินี

คุณสามารถทำกริสซินีจากขนมปังชนิดใดก็ได้ แป้งยีสต์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช รวมถึงไม่มีหรือแทบไม่มีเนย น้ำตาล และไข่เลย ถ้าคุณเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยลงในแป้ง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับฟางหวาน ฉันเตรียมกริสซินีที่เกือบจะสดใหม่และเป็นอาหารแล้ว

ก่อนอบแป้งที่เตรียมไว้จะโรยด้วยเกลือหยาบ, เมล็ดงาดำ, เมล็ดงา, เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ

Grissini ยังใช้งานได้จริงในแง่ที่ว่าพวกเขาสามารถเป็น "ผลพลอยได้": หากในระหว่างการเตรียม "ขนมอบขนาดใหญ่" (พาย, พาย) มีแป้ง "พิเศษ" เหลืออยู่เล็กน้อย อย่าลืม "ม้วน" กริสซินีสติ๊ก - คุณจะสนุกไปกับมัน

Grissini สามารถทำบางและยาวได้ประมาณ 30 ซม. อบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผลที่ได้จะกรอบมาก ถ้าคุณทำให้มันหนาขึ้นเล็กน้อยประมาณขนาดนิ้ว แท่งก็จะกรอบนอกและนุ่มใน ลองทั้งสองตัวเลือก!

และนี่คือข้อมูลเพิ่มเติมจาก Richard Bertinet

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2.5 ชั่วโมง / ผลผลิต: 16 แท่ง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีขาว 140 กรัม
• kefir 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชาบวกเกลือหยาบสำหรับโรยตะเกียบ

การตระเตรียม

ในการเตรียมแท่งขนมปัง ให้ผสมแป้งและเคเฟอร์ที่อุ่นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา



ผสมแป้งและ kefir ด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนแป้งเปียกทั้งหมด แป้งอาจจะยังเป็นก้อนอยู่ ไม่จำเป็นต้องนวดจนเนียนเลย



คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้สลายตัวอัตโนมัติ การแยกสลายอัตโนมัติส่งเสริมการพัฒนากลูเตนในแป้งแบบพาสซีฟ
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในแป้ง



นวดแป้งจนเนียน



ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมักและเพิ่มปริมาตร 2-25 เท่า



แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 16 ส่วน



ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอก หากคุณต้องการกริสซินีที่หนาขึ้น ให้ม้วนให้มีความหนา 7-8 มม. และถ้าคุณชอบกริสซินีแบบกรอบสมบูรณ์ ให้ม้วนให้มีความหนา 3-4 มม.



วางแท่งที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ไปที่ก้านเบา ๆ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (หรือเครื่องเทศหรือเมล็ดพืช)



อบกริสซินีที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที

Grissini เป็นขนมปังแท่งกรอบที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี ส่วนใหญ่จะอบจากฐานยีสต์โรยด้วยเมล็ดพืชหรือเกลือ อาหารสุดหรูนี้เสิร์ฟในร้านอาหารและบาร์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ของว่างควบคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือปิดท้ายมื้ออาหาร

ในสิ่งพิมพ์ของเราเราจะพูดถึงของว่างที่น่าสนใจเหล่านี้:

• คุณจะรู้ว่าพวกเขามาจากไหน
• Grissini ของอิตาลีทำมาจากอะไร?
• สิ่งที่พวกเขาปรุงรสด้วย
• พวกเขากินกับอะไรและเสิร์ฟอย่างไร

เราจะเปิดมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเตรียมการและแสดงภาพที่อร่อยที่สุดแก่คุณ

ทุกอย่างเกี่ยวกับกริสซินีสติ๊ก ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ไปจนถึงสูตรอาหาร

ต้นกำเนิดของความละเอียดอ่อน: ต้นกำเนิดสองเวอร์ชัน

• ย้ายไปที่ Piedmont (หนึ่งในดินแดนของอิตาลี) ในศตวรรษที่ 19 กันเถอะ ผู้ปกครองประเทศต้องเศร้าโศกเพราะความเจ็บป่วยของทายาทหนุ่ม เจ้าชายทรงป่วยมานานแล้ว เพื่อบรรเทาความทุกข์ยากของเด็กชาย พ่อจึงสั่งให้แม่ครัวเตรียมขนมปังที่ไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของเจ้าชาย คนทำขนมปังนำเสนอเกอร์ซิโน ประวัติศาสตร์เงียบงันว่าศีรษะที่สวมมงกุฎสามารถแก้ไขปัญหาของมนุษย์ได้หรือไม่ แต่อาหารจานใหม่นี้แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นไม่นาน Grissini ขนมปังชั้นดีก็เริ่มถูกอบนอกราชอาณาจักร

• มีเวอร์ชันที่สองที่พร้อมใช้งานออนไลน์ คุณจะต้องเดินทางกลับไปยังเมืองตูรินในศตวรรษที่สิบสี่ แพทย์ฝึกหัดซึ่งไม่ได้เอ่ยนามสกุลได้รักษาผู้ป่วยที่ร่ำรวยด้วยโรคกระเพาะมาเป็นเวลานาน แต่ความพยายามทั้งหมดเพื่อบรรเทาทุกข์ให้กับขุนนางล้มเหลว จากนั้นผู้รักษาจึงตัดสินใจรับประทานอาหารพิเศษซึ่งจะเป็นอาหารมื้อเบาเป็นหลัก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แพทย์จึงแบ่งออก แป้งยีสต์บน ชิ้นเล็ก ๆและอบให้เป็นแท่ง ขนมปังจำนวนนี้เพียงพอที่จะสนองความหิวโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป นี่คือลักษณะที่แท่งกริสซินีของอิตาลีปรากฏขึ้น - ช่วยควบคุมอาหารสำหรับกระเพาะอาหารที่ป่วย

วิธีเตรียมขนมปังแท่งกริสซินี - คุณสมบัติและเคล็ดลับสูตรอาหาร

แป้งกริสซินี

ทำด้วยยีสต์ - ไร้เชื้อหรือเข้มข้น ดังนั้น ไม่ว่าจะเติมน้ำมันหรือไม่ก็ตาม (ผัก/เนย) น้ำตาลทรายและส่วนประกอบไข่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับด้วย โดยทั่วไป หากมีแป้งเหลือจากพายยีสต์/พาย ก็สามารถนำมาใช้สำหรับกริสซินีได้

โรยอะไรตามธรรมเนียมการตกแต่งด้านบนของแท่งขนมปัง?

• เกลือหยาบ
• ถั่ว;
• งา, แฟลกซ์, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ;

พวกเขาใส่อะไรลงในแป้ง?

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นชีสแข็งที่แตกต่างกันขูด; มะกอกสับ, กระเทียม, มะเขือเทศตากแห้ง, พาร์ม่าแฮม- ชิ้นของมันสามารถพันรอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟหรือสับละเอียดมากแล้วรีดเป็นฐาน

รูปร่างขึ้นอยู่กับการตัดฐาน ความหนา และความยาว ตะเกียบอิตาลี Grissini ตามสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน:

• หนา/บาง;
• ยาว/สั้น;
• เรียบ/บิด

ดูเหมือนว่าแม้ว่าจะถักแล้วผลิตภัณฑ์ก็จะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ เปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและเศษขนมปังน้อยที่สุด - ความฝันในวัยเด็กของขนมปังที่ประกอบด้วยเปลือกเท่านั้น และประสบความสำเร็จในอาหารจากต่างประเทศ

Grissini ที่อร่อยที่สุด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• แป้งสาลี – 420 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• เกลือ – 3 กรัม

สำหรับการกรอกหมายเลข 1:

• มะกอก – 20 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

สำหรับการกรอก No2:

• ชีสขูด – 200 กรัม;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา

การทำ Breadsticks Grissini ของอิตาลี

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เทน้ำอุ่น (30-40 องศา) และน้ำมันออก คนและนวด ขั้นแรกให้ใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกา จากนั้นจึงใช้มือ คุณต้องนวดอย่างน้อยสิบนาที เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ นำส่วนผสมออกจากชามแล้วนวดด้วยมืออย่างเข้มข้นและช้าๆ หากคุณเพิ่มส่วนประกอบของแป้งมากเกินไป คุณจะเสี่ยงต่อการทำให้แป้งแน่นเกินไป ในที่สุดมันก็ควรจะยืดหยุ่นและเบา ในตอนท้ายคุณต้องใส่มันลงในชามข้างใต้ ติดฟิล์มและนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับฟิลเลอร์หมายเลข 1 ให้สับมะกอกแล้วผสมกับกระเทียมสับ

สำหรับฟิลเลอร์หมายเลข 2 – ผสมชีสขูดกับมะเขือเทศและพริกไทยสับละเอียดมาก

ช่วงนี้มวลจะมีเวลาเข้าใกล้ นำออกจากชาม วางลงบนโต๊ะ แล้วแบ่งออกเป็นสองซีก

รวบรวมส่วนหนึ่งเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. โรยด้วยมะกอกและกระเทียม (ใช้ 2/3 ของส่วน)

วางมะกอกด้านกว้างหนึ่งในสาม โรยด้วยมะกอกที่เหลือ ปิดด้วยชั้นที่เหลือเพื่อให้ไส้อยู่ด้านในคล้ายพายแบน

ตัดสี่เหลี่ยมยาวที่ได้ให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กว้าง 1.5-2 เซนติเมตร ยืดแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นแท่งบิด

วางดินสอเหล่านี้ไว้บนจาระบี กระดาษ parchment- ในเวลานี้เราจะทำกริสซินีกับชีสและ มะเขือเทศตากแห้ง- เราทำซ้ำขั้นตอนตามที่ระบุไว้ข้างต้น

วางแผ่นอบที่มีแท่งขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 10-15-25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสามารถของเตาอบ ตัวบ่งชี้ที่กำหนดความพร้อมคือสีดอกกุหลาบและกลิ่นหอมที่อร่อย

วางกริสซินีชีสที่เสร็จแล้วและมะกอกลงในตะกร้าหรือบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอส เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมพร้อมไส้เผ็ดจะไม่ทำให้บ้านหรือแขกของคุณไม่แยแส

Grissini ที่ง่ายที่สุด - สูตรที่รวดเร็วและเข้าใจง่าย

• ใส่ยีสต์สดอัด 20 กรัมลงในถ้วย เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและเทน้ำอุ่น 100 มล. ถ้าเติมร้อนก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ยีสต์ไม่ทำงานในน้ำเดือด อุณหภูมิควรสูงถึง 40 องศา ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในที่อบอุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นฝาปิด
• ร่อนแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม เทยีสต์ที่ผสมกับน้ำตาลลงไป ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากขึ้น (2-3 ถ้วย) จนนวด แป้งยืดหยุ่น- ปล่อยให้ขึ้นคลุมด้วยฟิล์ม วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันพืช
• นวดส่วนผสมแล้วม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บันทึก

ก่อนตัดเป็นแป้งคุณสามารถม้วนขูดได้ ชีสแข็งในกระบวนการนวดแล้วคุณจะได้ แท่งชีสกริสซินี.

• ม้วนแต่ละก้อนด้วยมือของคุณให้เป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. และหนา 3-7 มม. คุณสามารถบิดมันเล็กน้อยได้เหมือนแฟลเจลลัม คุณจะได้รูปทรงที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งแท่งขนมปังบางลง เมื่อออกมาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น

สวัสดีพลเมืองผู้มีเกียรติ!

ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าว ฉันจึงวิ่งมาจดสูตรกริสซินีอิตาเลียนในภาษากรีกให้คุณ ซึ่งฉันเพิ่งดึงออกจากเตาอบ

สิ่งที่ยอดเยี่ยม!

ฉันปรุงในเวอร์ชัน PP แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นของว่างที่เปิดรับจินตนาการและตอนนี้คุณจะเห็นแล้ว แต่ก่อนอื่นเรามาคิดออกก่อน กริสซินีคืออะไร.

Grissini เป็นขนมปังแท่งกรอบที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี ความหนาประมาณนิ้วเดียวและยาวประมาณดินสอ โดยทั่วไปจะทำจากแป้งยีสต์ที่คล้ายกับการทำขนมปัง

หากคุณเคยไปร้านพิซซ่าหรือแทรตโตเรียสไตล์อิตาลี คุณอาจเคยลองมาแล้วและก็ไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปจากร้านเหล่านั้นได้เช่นกัน และเมื่อถึงเวลาที่พวกเขานำพิซซ่าโชคร้ายนี้มา คุณได้ขัดกรีซินีเหล่านี้ด้วยมะกอกและไวน์แล้ว และถึงนรกด้วยพิซซ่านี้

ชาวอิตาลีอ้างว่ากริสซินีชิ้นแรกอบในปี 1679 โดยช่างทำขนมปังจากเมืองตูริน อันโตนิโอ บรูเนโร ตามคำแนะนำของแพทย์ท้องถิ่นที่กำลังรักษาดยุคแห่งซาวอยจากอาการอาหารเป็นพิษ

แพทย์สั่งให้กำจัดขนมปังที่เตรียมมาไม่ดีออก และมอบเฉพาะขนมปังแผ่นแห้งให้ดยุคเท่านั้น

Grissini มีทั้งแบบคาวและหวาน

พื้นฐานของกริสซินีคือแป้ง, น้ำ, น้ำมันมะกอกและยีสต์ แต่ทุกวันนี้แทบจะไม่ผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งเลย

ฉันขอเสนอแนวคิดบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณสามารถเพิ่มอะไรใน Grissini ได้บ้าง?.

หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, เพสโต้, วางมะเขือเทศ- เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ทานตะวัน, ปอ, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, แข็งหรือ ชีสนุ่ม: พาร์เมซาน, เพโคริโน, เฟต้า

คลาสสิกคือน้ำตาลอบเชย

ส่วนแป้งก็สามารถทดลองได้ที่นี่เช่นกัน

ฉันทำกริสซินีในสไตล์กรีก ไม่มียีสต์- ในที่นี้เรียกว่ากฤษณะ และมักเป็นของว่างจานด่วน ในร้านค้าหรือแผงขายอาหารใดๆ ที่คุณเจอ คุณจะพบขนมปังแท่งเหล่านี้ได้หลายประเภท

เสิร์ฟพร้อมกับ จานชีส, ไวน์, สลัด, ไส้กรอก, พร้อมซุป, พร้อมชีสสเปรดและอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย ฟองดูชีสหรือเพียงนำไปทำงาน/ไปโรงเรียน/บนโต๊ะกาแฟหน้าทีวีเป็นของว่างเบาๆ คู่กับชาหรือกาแฟ กริสซินีเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งรสหวาน เช่น น้ำผึ้ง นูเทลล่า และแยมได้

สูตรกริสซินี

สำหรับ 30−40 ชิ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม (ฉันมีธัญพืชไม่ขัดสี)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ - 150 มล
• โซดา - ½ช้อนชา
• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน— 150 มล
• เมล็ดทานตะวัน - 50−60 กรัม (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

หากคุณกำลังใช้ แป้งขาวดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไวน์ขาวเพื่อไม่ให้กริสซินีเข้มขึ้น ในเวอร์ชันโฮลเกรนสิ่งนี้ไม่สำคัญ

สำหรับการหายใจฉันใช้กำมือหนึ่ง:

• เมล็ดทานตะวันดิบ
• งา
• ข้าวโอ๊ต

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้งนั้น

• ข้าวสาลี 110 กรัม แป้งอบ
• น้ำ 90 กรัม
• ยีสต์อัด 0.1 กรัม (เมล็ดพืช)

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลีอบ 1 กก
• น้ำ 480 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือ 22 กรัม
• ยีสต์กด 20 อัน
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• 100 ก เนยอุณหภูมิห้อง
• เกลือหยาบหรือเมล็ดงาสำหรับโรย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ตวงส่วนผสมสำหรับแป้ง นวด. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ 0.1 กรัม (เศษตัวอักษร) ในน้ำเติมแป้งแล้วคนด้วยช้อนไม้จนแป้งเปียก ทำความสะอาดด้านข้างของชาม ปิดฟิล์มหรือฝาปิดไว้ แล้วปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25 C)

ตวงส่วนผสมสำหรับแป้ง ผัดยีสต์ในน้ำ รวมแป้งและน้ำลงในชามของเครื่องผสม ติดตะขอเกี่ยวแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำ ใส่บิ๊กก้าและเกลือ นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและนวดประมาณ 5 นาทีจนแป้งเนียน ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป

ทาน้ำมันในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งลงไปคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นวดแป้งโดยใช้วิธียืดและพับ นำแป้งกลับเข้าชาม ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 1 ถึง 8 ชั่วโมง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบ ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่น โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 C

นำแป้งออกจากตู้เย็น แยกประมาณหนึ่งในสาม แล้วนำส่วนที่เหลือกลับไปแช่เย็น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 6 มม. โรยด้วยน้ำเพื่อช่วยให้ท็อปปิ้งติดดีขึ้น และโรยด้วยเกลือหรือเมล็ดงา (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 12 มม. วางบนถาดอบ คลุมด้วยฟิล์ม และทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที

นำฟิล์มออกและวางถาดอบในเตาอบ อบประมาณ 15-18 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไม้ กริสซินีที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองและกรอบ ขณะที่แป้งชุดแรกกำลังอบ ให้ม้วนออกและตัดแป้งชุดถัดไป ทำให้ Grissini ที่อบแล้วเย็นลงบนตะแกรง

ขนมปังแท่งกรอบอาจกลายเป็นของว่างที่คุณชื่นชอบ ง่ายต่อการเตรียมและแต่ละครั้งคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรและได้รับรสชาติใหม่ๆ คุณสามารถเพิ่มชีสลงในแป้งโรยด้วยงา สมุนไพรโปรวองซ์พริก โรสแมรี่ ออริกาโน่ ปาปริก้า ยี่หร่า อะไรก็ได้ คุณสามารถรวมสารเติมแต่งเดียวกันเหล่านี้เข้ากับรสนิยมของคุณและรับสิ่งที่ไม่เหมือนใครทุกครั้ง นอกจากสารปรุงแต่งแล้ว คุณยังสามารถลองเล่นกับรูปทรงต่างๆ ได้ ลองอบแบบบาง หนา หรือแบบบิด แล้วเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

7 กรัม ละลายเกลือใน 280 มล. น้ำอุ่น- ใช้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 32-36 องศา

ชั่งน้ำหนัก 500 กรัม แป้งในชามใบใหญ่ (ฉันใช้ชามผสม) แล้วผสมให้เข้ากัน 1.5 ช้อนชา ยีสต์ทันที - ผสมเนื้อหาให้ละเอียด

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเก่าที่ค้างอยู่

หากคุณใช้ยีสต์แห้งให้เพิ่มปริมาณเป็น 4.5 ช้อนชา ในทางกลับกันคุณต้องใช้เวลาประมาณ 35 กรัม อย่าลืมว่าทั้งสองต้องการการละลายเบื้องต้นในน้ำ วิธีการทำเช่นนี้ - อ่านบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2: นวดแป้ง

เติมน้ำลงในแป้งเท 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ผัดส่วนผสมที่ได้และนวดแป้ง

ฉันใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มีผู้ช่วย ให้วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดประมาณ 15 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและน่าสัมผัส

หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า อย่าลืมว่าจะต้องเก็บภาชนะที่แป้งจะ "เติบโต" พร้อมสำรองไว้เพื่อไม่ให้สิ่งใดเล็ดลอดออกไปได้

จุดสำคัญที่ใช้กับแป้งขนมปังและแป้งพิซซ่า: อย่าพยายามทำให้แป้งเหนียวน้อยลงด้วยการเติมแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้สูงสุด 2-3 หยิบมือแล้วจึงโรยพื้นผิวงานมากขึ้น หากคุณทำมากเกินไปแป้งจะแน่นเกินไปและสูญเสียความโปร่งสบาย คุณต้องบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการโดยการนวดเท่านั้น

เป็นสถานที่อบอุ่น คุณสามารถใช้เตาอบในโหมด "หลอดไฟ" หรือโดยเปิดเครื่องทำความร้อนสักสองสามนาทีก่อน

ขั้นตอนที่ 3 ปั้นแท่ง ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

นี่คือลักษณะของแป้งหลังการหมัก:

หากในช่วงเวลานี้แป้งของคุณขึ้นได้ไม่ดี (แต่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยก็นิดหน่อย) ก็อย่าอารมณ์เสีย ลองรอเวลาอีกสักหน่อย หากไม่มีผลลัพธ์ ให้มองหาปัญหาในส่วนผสม อุณหภูมิห้อง และเทคโนโลยีการขว้างยีสต์

คุณสามารถทำกริสซินีในรูปทรงต่างๆ ได้ตามต้องการ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการรีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อย

ใช้ที่ตัดพิซซ่า (หรืออันธรรมดา) ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 0.5-2 ซม. ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไม้ที่เสร็จแล้วมีลักษณะอย่างไร: บาง, ปานกลางหรือหนา ในทางกลับกัน ให้ใช้มือม้วนแถบไปตามพื้นผิวงานเพื่อให้ชิ้นงานมีรูปทรงทรงกระบอก จากนั้นจึงเลื่อนไปที่ถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร

นอกจากนี้เมื่อตัดแป้งเป็นชั้น ๆ คุณสามารถสร้างแถบกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วบิดด้วยสกรู

ความยาว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากชิ้นงานที่ได้ดูเหมือนยาว ให้ใช้มีดตัด คุณยังสามารถเปลี่ยนความหนาได้: หากคุณเห็นว่าหนาเกินไป ให้ยืดผลิตภัณฑ์ออกตามความยาว

หลังจากขึ้นรูปแท่งไม้แล้ว ให้ย้ายไปยังถาดอบที่คุณวางแผนจะอบ และทำแบบเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ

ทิ้งไว้ 30 นาที คลุมถาดอบด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัว

ขอแนะนำให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้อย่าวางชิ้นแป้งไว้ใกล้กัน - ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบจะเพิ่มปริมาณ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในแป้งควรทำเช่นนี้ในขั้นตอนการรีดแป้ง: ขั้นแรกให้แผ่ชั้นออกให้หนากว่าที่คุณวางแผนไว้ 1.5 เท่าในท้ายที่สุดและปรุงรส เพื่อลิ้มรสแล้วจึงคลึงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ และได้รูปทรงที่ต้องการ สารเติมแต่งจะถูกพิมพ์ลงในแป้งและปรุงรสได้อย่างลงตัว

อีกทางเลือกหนึ่ง: ปรุงรสน้ำมันมะกอกแล้วทาบนแป้งก่อนอบ โดยเทประมาณ 80 มล. ใส่น้ำมันลงในจานลึก เติมเครื่องเทศตามชอบแล้วพักไว้สักครู่ ยิ่งนั่งนาน น้ำมันก็จะดูดซับรสชาติและกลิ่นได้มากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5 เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

นำฟิล์มยึด (หรืออะไรก็ตามที่คุณคลุมไว้) ออกจากถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

อบกริสซินีเป็นเวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับสีทองที่ต้องการ หากคุณทำแท่งไม้บางมาก 10-12 อันก็อาจเพียงพอ ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจว่าแท่งไม้พร้อมแล้ว - เปลือกของพวกมันจะได้สีขนมปังสีทองที่สวยงาม

หลังจากที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบแล้ว อย่ารีบฉีกแท่งไม้ออกทันที ปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ที่นั่นประมาณ 5 นาที ซึ่งจะทำให้พวกมันย้ายออกไปได้ง่ายขึ้น

นี่คือสิ่งที่ฉันได้:

และนี่คือรูปแบบโรลเนย:

ใช้กริสซินีสำเร็จรูปกับชา เบียร์ แทนขนมปัง... โดยทั่วไป อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ