பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல் செய்ய முடியுமா? தொகுப்பாளினிக்கு ஆலோசனை: பேக்கிங் செய்யும் போது பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது எது. பேக்கிங்கில் பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது. வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் தயாரித்தல்

பேஸ்ட்ரிகளை பஞ்சுபோன்ற மற்றும் காற்றோட்டமாக மாற்ற, மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், இல்லையெனில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பிற வகையான பேக்கிங் இல்லாமல் பன்கள் பெரிய மற்றும் கனமான கேக்குகளைப் போல இருக்கும். எனவே, சரியான அளவு பேக்கிங் பவுடர் இல்லாத நிலையில், இல்லத்தரசிகள் அதை மேம்படுத்தப்பட்ட பொருட்களால் மாற்ற முயற்சிக்கின்றனர்.

பேக்கிங் பவுடர் மாவின் எழுச்சியை பாதிக்கிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு, அதன் இருப்பு இல்லாமல் உயர முடியாது. அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கும் இது அவசியம் - இல்லையெனில் அப்பத்தை கவர்ச்சிகரமான "துளைகள்" இல்லாமல் இருக்கும். பொதுவாக, எந்த பேஸ்ட்ரிகளும் வழங்க முடியாதவை.

இயற்கையாகவே, சமீப காலம் வரை, எங்கள் பாட்டி / தாய்மார்கள் ஒருவித பேக்கிங் பவுடர் இருப்பதாக சந்தேகிக்கவில்லை, அதற்கு பதிலாக சோடா பயன்படுத்தப்பட்டது, இது கிட்டத்தட்ட எந்த சோதனையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

சிட்ரிக் அமிலத்தில் அடிக்கடி அணைக்கப்பட்ட சோடாவின் பயன்பாடு, ஒளித் தொழில் இன்னும் சிறப்பு கலவைகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கவில்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக இருந்தது.

"அற்பத்தனம்" சட்டத்தைப் பற்றியும் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அதன்படி ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் பவுடர் இல்லாதது கடைசி நேரத்தில் கண்டறியப்படுகிறது, மாவை பிசைவதற்கு மாவுடன் எறிய வேண்டும். தொகுப்பாளினி கேள்வியைத் தீர்மானிக்க வேண்டும் என்பதற்கு இது வழிவகுக்கிறது: பேக்கிங்கிற்கு பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது?

பேக்கிங்கில் பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது

பேக்கிங்கில் பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது பற்றி சிந்திக்கும்போது, ​​பெரும்பாலான அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் அதை சோடாவுடன் மாற்றுகிறார்கள். இது மாவை தளர்த்தும் மிகவும் அணுகக்கூடிய பொருளாகும், ஆனால் இது ஒருவித அமிலத்துடன் கலந்தால் மட்டுமே நடக்கும் (அவை தண்ணீருடன் கார்பன் டை ஆக்சைடாக சோடா சிதைவின் எதிர்வினைக்கு பங்களிக்கின்றன). கார்பன் டை ஆக்சைடு (எரிவாயு), இது எதிர்வினையின் போது வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் சோதனையில் வெற்றிடங்கள்-குழிகளை உருவாக்குகிறது, இது பசுமையான மற்றும் ஒளி.

பழைய இலக்கியங்களில், வினிகர், எலுமிச்சை அல்லது பிற அமில பழச்சாறுடன் 1 தேக்கரண்டி சோடா தூள் சேர்க்க ஆலோசனை அடிக்கடி காணப்படுகிறது. மற்ற ஆதாரங்கள் தூய சோடாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன, ஆனால் பெரிய அளவில். இருப்பினும், அத்தகைய பேக்கிங் பவுடர் ஒவ்வொரு சோதனைக்கும் ஏற்றது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

எனவே, பல்வேறு யோகர்ட்கள், புளிக்க பால் பொருட்கள், தேன், கோகோ போன்றவை ஷார்ட்பிரெட் மாவிலிருந்து பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பேக்கிங் பவுடராக, சோடா அல்ல. அத்தகைய மாவில் சோடா சேர்க்கப்பட்டால், அமிலத்தைச் சேர்க்காமல்.

இப்போது கடைகளில் விற்கப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மாவு பேக்கிங் பவுடர், சோடா, அமிலம் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், பல்வேறு பேக்கிங் கலவைகளை கூடுதல் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

சில பேக்கிங் பவுடர்களில் சோடா பவுடர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது. அவர்கள் அடிக்கடி பல்வேறு மாவு அல்லது தூள் சர்க்கரை சேர்க்க.

தேவையான பொருட்கள்

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. அடிப்படை மாவு. பல்வேறு விருப்பங்கள் சாத்தியம் (கம்பு, கோதுமை, அரிசி) - 6 தேக்கரண்டி;
2. வினிகர் (முன்னுரிமை ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை) - 1.5 தேக்கரண்டி;
3. சோடா - 2.5 தேக்கரண்டி;
4. வினிகர் இல்லாத நிலையில், அது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றப்படுகிறது - 1 தேக்கரண்டி.

பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கும் முறையை கீழே நாங்கள் கருதுகிறோம்.

பேக்கிங் பவுடர் தயாரிப்பது எப்படி

அடுத்து, மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளில் இருந்து பேக்கிங் பவுடர் மாவை தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள். மிகவும் பல்துறை பேக்கிங் பவுடரைக் கவனியுங்கள், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மாவிற்கும் ஏற்றது. இருப்பினும், நீதிக்காக, பல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் விகிதாச்சாரத்தில் பேக்கிங் பவுடரைத் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதையும், சிலர் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காகவும், தேவைப்படும்போது அதைப் பயன்படுத்துவதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிது:

1. மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தயாரிப்பது அவசியம். அமில கூறு சிறப்பு கவனம் தேவை - நீங்கள் அமிலங்கள் கொண்ட பல்வேறு பழங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
2. அனைத்து கூறுகளும் ஒரு கொள்கலனில் மெதுவாக கலக்கப்படுகின்றன - பேக்கிங் பவுடர் தயாராக உள்ளது.

அத்தகைய பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பேஸ்ட்ரிகள் (பன்கள், துண்டுகள், கேக்குகள் போன்றவை) எப்போதும் பசுமையாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கும். இந்த பேக்கிங் பவுடர் கடையில் வாங்கியதை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

காற்றோட்டமான மற்றும் பசுமையான பேஸ்ட்ரிகள் எந்த இல்லத்தரசியின் கனவு. அத்தகைய ஒரு சமையல் தயாரிப்பு மூலம், நீங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு சூடான குடும்ப மாலையில் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை மகிழ்விக்கலாம். துரதிருஷ்டவசமாக, செய்முறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், ஒரு தலைசிறந்த படைப்பைத் தயாரிப்பதற்கான முயற்சி வெற்றிபெறாது மாவை பேக்கிங் பவுடர். இப்போது, ​​​​இந்த கூறுகளைப் பெறுவது கடினம் அல்ல; இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையிலும் ஆயத்தமாக விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு இது விற்பனைக்கு வரவில்லை, அதே நேரத்தில் பெண்கள் தங்கள் அற்புதமான துண்டுகளால் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தினர். இப்போது வரை, பல இல்லத்தரசிகளுக்கு பேக்கிங் பவுடரை எப்படி, எதை மாற்றுவது என்பது தெரியும்.

பேக்கிங் சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்

சோடா ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு. அவர் ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியின் சமையலறை மேசையிலும் இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், பேக்கிங் சோடா மாவை தளர்த்த முடியாது. என சோடா என்பது லை , பின்னர் எதிர்வினைக்கு அது அமிலம் கொண்டிருக்கும் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, இதில் அடங்கும் " எலுமிச்சை அமிலம்" . இந்த இரண்டு பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு மாவு தேவைப்படும். முன்கூட்டியே, செய்முறையைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறை பல படிகளைக் கொண்டுள்ளது.

• கொள்கலன் கழுவி உலர் துடைக்க வேண்டும்;
• 12 தேக்கரண்டி மாவு அதில் போட வேண்டும்;
• நீங்கள் ஒரு சிறிய சோடா சேர்க்க வேண்டும், சுமார் 5 தேக்கரண்டி அளவு;
• வெள்ளை கலவையை 3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் நீர்த்த வேண்டும்;
• அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர், ஜாடியை மூடிய பிறகு, நன்கு குலுக்கவும்.

மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் தயாரித்த உடனேயே அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

சோடா மற்றும் ஸ்டார்ச்: ஒரு பேக்கிங் பவுடர் மாற்று

வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் இல்லை, ஆனால் ஸ்டார்ச் இருக்கிறதா? சிறந்தது, சோடாவுடன் கலந்து இந்த கூறுகளிலிருந்து மாவை தளர்த்தும் முகவரை உருவாக்கலாம். தயாரிப்பு செயல்முறை மூன்று நிலைகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

1. உலர்ந்த ஸ்டார்ச் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், 10 தேக்கரண்டி அளவு;
2. அதில் 5 தேக்கரண்டி சோடா சேர்க்கவும்;
3. அதில், நீங்கள் மூன்று தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

சமைத்த பிறகு, முதல் செய்முறையைப் போலவே, வெகுஜனத்தை முழுமையாக கலக்க வேண்டும். கடைசி மூலப்பொருளை அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது தரையில் கிரான்பெர்ரிகளால் மாற்றலாம். பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கும் பணியில், நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் மாவுச்சத்தின் அளவு சோடாவின் அளவை விட இரண்டு மடங்கு இருக்க வேண்டும்.

அத்தகைய எளிய கலவையை மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளிலிருந்து தயாரிக்கலாம். கட்டிகள் இல்லாமல் பஞ்சுபோன்ற சார்லோட்டுகள் அல்லது அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கு இது சிறந்தது. வினிகருடன் முன் அணைக்க பலர் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால், அதன் பிறகு, வெள்ளை தூள் கலவையின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

இதனால் கேக்கின் சுவையை அழிக்கலாம்.

மாவை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள்

• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரில் உலர்ந்த பொருட்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். திரவத்தின் சிறிதளவு பகுதியை நீங்கள் அனுமதிக்க முடியாது, இல்லையெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும். அதன்படி, சிட்ரிக் அமிலம் சிறந்த தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம் என்றால், முழு கலவையையும் அசைக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்படும்;
• ஒற்றை பயன்பாட்டிற்கு, ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி கலக்க போதுமானது;
• சோடாவின் அளவு நேரடியாக முக்கிய செய்முறையைப் பொறுத்தது. சாக்லேட், தேன் மற்றும் கொட்டைகள் ஒரு பை அல்லது பிற சமையல் பொருட்களில் இருந்தால், அதன் அளவு பாதியாக இருக்க வேண்டும்;
• மாறாக, டிஷ் கேஃபிர், தயிர் மற்றும் எந்த மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் சோடாவின் அளவை அதிகரிக்கலாம்;
• பையில் சிட்ரஸ் கூறுகள் இருந்தால், ஒரு சோடா பேக்கிங் பவுடராக செயல்படும். அதை முன்கூட்டியே அணைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

பேக்கிங் பவுடரின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

சிறந்த அனுபவமுள்ள பல இல்லத்தரசிகள் பேக்கிங் பவுடரைத் தாங்களே தயாரிக்கிறார்கள், வீட்டில் வேறு யாரும் இல்லாததால் அல்ல. இந்த முடிவுக்கான காரணம் வேறு பல நன்மைகள்.

• வீட்டு செய்முறையில் நீங்கள் எந்த சேர்க்கைகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. இதில் இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே இருக்கும். வாங்கிய பேக்கிங் பவுடர் பற்றி என்ன சொல்ல முடியாது. ஒரு விதியாக, உற்பத்தியாளர்கள் அதை ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள கூறுகளுடன் நிறைவு செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள்;
• பேக்கிங் பவுடரை எதில் இருந்து தயாரிப்பது என்று தொகுப்பாளினி யூகிக்க வேண்டியதில்லை. அவளே அதன் கலவையை நன்கு அறிவாள்;
• கூடுதலாக, இது ஒரு பொருளாதார விருப்பமாகும், ஒவ்வொரு கூறுகளும் வீட்டில் இருக்க வேண்டும். அது இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் அதை வாங்கலாம், அதில் பெரும்பாலானவை மற்ற உணவுகளை சமைப்பதற்காக இருக்கும்;
• மாவை உயர்த்துவதற்கு நீங்கள் எந்த அளவு மூலப்பொருளையும் தயார் செய்யலாம். குறிப்பாக, அத்தகைய செய்முறையானது மிட்டாய் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அதிக அளவு வேலை உள்ளது;
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடருடன் கூடிய பை எப்போதும் மிகவும் அற்புதமானதாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

மேலும் பல உள்ளன வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங் பவுடரின் தீமைகள்.

• உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது பொருந்தாது. கடையில் வாங்கிய தயாரிப்பு 22 குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது;
• அதை தயார் செய்ய நேரம் எடுக்கும், வாங்கிய பேக்கிங் பவுடர் பற்றி சொல்ல முடியாது, இது மாவை சேர்க்க போதுமானது;
• தொகுப்பாளினி அரிதாகவே துண்டுகள், அப்பங்கள், ரோல்ஸ் மற்றும் பிற மாவு தயாரிப்புகளை சமைத்தாலும் அதை நீங்களே சமைப்பது லாபமற்றது.

அனுபவம் வாய்ந்த மிட்டாய்கள் அனைத்து உணவு சேர்க்கைகளிலும் எதிர்மறையான அணுகுமுறையைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவர்களின் கருத்துப்படி, ஒரு வீட்டு செய்முறையின்படி முழுமையாக சமைத்தால் மட்டுமே டிஷ் பணக்காரராகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

மனித ஆரோக்கியத்தில் பேக்கிங் பவுடரின் விளைவு

பேக்கிங் பவுடர் மனித உடலை பாதிக்காது. இது உணவின் சுவை மற்றும் காட்சி குணங்களை மட்டுமே அதிகரிக்கிறது. ஆனால் இதை அடிக்கடி பயன்படுத்தினால் உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும்.

• முதலில், உருவம் பாதிக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் பவுடர் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க முடியும்;
• வணிக பேக்கிங் பவுடரில் சாயம் மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் இருக்கலாம். அவை அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும். அதன்படி, அதன் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதன் மூலம், செரிமானப் பாதையில் பிரச்சினைகள் தோன்றக்கூடும்;
• சிலருக்கு தயாரிப்புக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை. அதன்படி, அதன் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படலாம்.

இரசாயன அசுத்தங்களைக் கொண்ட ஒரு பொருளால் அதிக தீங்கு ஏற்படலாம். கடையில் வாங்குவது, நீங்கள் வேண்டும் அதன் கலவையை கவனமாக படிக்கவும். இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே சமைக்கவும். பேக்கிங் பவுடரை சேமிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அது அமைந்துள்ள கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை பல மாதங்கள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு சுவையான பை விரும்பினால், ஆனால் வீட்டில் மாவை வளர்ப்பதற்கு எந்த தயாரிப்பும் இல்லை என்றால், உங்கள் திட்டங்களை மறந்துவிட இது ஒரு காரணம் அல்ல. பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவதற்கு எப்போதும் ஏதாவது இருக்கலாம். எளிதான சமையல் செய்முறை சில நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும், ஆனால் இது தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு பணக்கார உணவைக் கொடுக்கும், இது பார்ப்பதற்கு மட்டுமல்ல, முயற்சி செய்வதற்கும் இனிமையானதாக இருக்கும்.

பேக்கிங் பவுடருக்கான மாற்றுகளைப் பற்றிய வீடியோ

காற்றோட்டமான மற்றும் பசுமையான பேஸ்ட்ரிகள் எந்த இல்லத்தரசியின் கனவு. அத்தகைய ஒரு சமையல் தயாரிப்பு மூலம், நீங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு சூடான குடும்ப மாலையில் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை மகிழ்விக்கலாம். துரதிருஷ்டவசமாக, செய்முறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், ஒரு தலைசிறந்த படைப்பைத் தயாரிப்பதற்கான முயற்சி வெற்றிபெறாது மாவை பேக்கிங் பவுடர். இப்போது, ​​​​இந்த கூறுகளைப் பெறுவது கடினம் அல்ல; இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையிலும் ஆயத்தமாக விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு இது விற்பனைக்கு வரவில்லை, அதே நேரத்தில் பெண்கள் தங்கள் அற்புதமான துண்டுகளால் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தினர். இப்போது வரை, பல இல்லத்தரசிகளுக்கு பேக்கிங் பவுடரை எப்படி, எதை மாற்றுவது என்பது தெரியும்.

பேக்கிங் சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்

சோடா ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு. அவர் ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியின் சமையலறை மேசையிலும் இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், பேக்கிங் சோடா மாவை தளர்த்த முடியாது. என சோடா என்பது லை , பின்னர் எதிர்வினைக்கு அது அமிலம் கொண்டிருக்கும் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, இதில் அடங்கும் " எலுமிச்சை அமிலம்" . இந்த இரண்டு பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு மாவு தேவைப்படும். முன்கூட்டியே, செய்முறையைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறை பல படிகளைக் கொண்டுள்ளது.

• கொள்கலன் கழுவி உலர் துடைக்க வேண்டும்;
• 12 தேக்கரண்டி மாவு அதில் போட வேண்டும்;
• நீங்கள் ஒரு சிறிய சோடா சேர்க்க வேண்டும், சுமார் 5 தேக்கரண்டி அளவு;
• வெள்ளை கலவையை 3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் நீர்த்த வேண்டும்;
• அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர், ஜாடியை மூடிய பிறகு, நன்கு குலுக்கவும்.

மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் தயாரித்த உடனேயே அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

சோடா மற்றும் ஸ்டார்ச்: ஒரு பேக்கிங் பவுடர் மாற்று

வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் இல்லை, ஆனால் ஸ்டார்ச் இருக்கிறதா? சிறந்தது, சோடாவுடன் கலந்து இந்த கூறுகளிலிருந்து மாவை தளர்த்தும் முகவரை உருவாக்கலாம். தயாரிப்பு செயல்முறை மூன்று நிலைகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

1. உலர்ந்த ஸ்டார்ச் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், 10 தேக்கரண்டி அளவு;
2. அதில் 5 தேக்கரண்டி சோடா சேர்க்கவும்;
3. அதில், நீங்கள் மூன்று தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

சமைத்த பிறகு, முதல் செய்முறையைப் போலவே, வெகுஜனத்தை முழுமையாக கலக்க வேண்டும். கடைசி மூலப்பொருளை அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது தரையில் கிரான்பெர்ரிகளால் மாற்றலாம். பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கும் பணியில், நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் மாவுச்சத்தின் அளவு சோடாவின் அளவை விட இரண்டு மடங்கு இருக்க வேண்டும்.

அத்தகைய எளிய கலவையை மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளிலிருந்து தயாரிக்கலாம். கட்டிகள் இல்லாமல் பஞ்சுபோன்ற சார்லோட்டுகள் அல்லது அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கு இது சிறந்தது. வினிகருடன் முன் அணைக்க பலர் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால், அதன் பிறகு, வெள்ளை தூள் கலவையின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

இதனால் கேக்கின் சுவையை அழிக்கலாம்.

மாவை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள்

• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரில் உலர்ந்த பொருட்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். திரவத்தின் சிறிதளவு பகுதியை நீங்கள் அனுமதிக்க முடியாது, இல்லையெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும். அதன்படி, சிட்ரிக் அமிலம் சிறந்த தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம் என்றால், முழு கலவையையும் அசைக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்படும்;
• ஒற்றை பயன்பாட்டிற்கு, ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி கலக்க போதுமானது;
• சோடாவின் அளவு நேரடியாக முக்கிய செய்முறையைப் பொறுத்தது. சாக்லேட், தேன் மற்றும் கொட்டைகள் ஒரு பை அல்லது பிற சமையல் பொருட்களில் இருந்தால், அதன் அளவு பாதியாக இருக்க வேண்டும்;
• மாறாக, டிஷ் கேஃபிர், தயிர் மற்றும் எந்த மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் சோடாவின் அளவை அதிகரிக்கலாம்;
• பையில் சிட்ரஸ் கூறுகள் இருந்தால், ஒரு சோடா பேக்கிங் பவுடராக செயல்படும். அதை முன்கூட்டியே அணைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

பேக்கிங் பவுடரின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

சிறந்த அனுபவமுள்ள பல இல்லத்தரசிகள் பேக்கிங் பவுடரைத் தாங்களே தயாரிக்கிறார்கள், வீட்டில் வேறு யாரும் இல்லாததால் அல்ல. இந்த முடிவுக்கான காரணம் வேறு பல நன்மைகள்.

• வீட்டு செய்முறையில் நீங்கள் எந்த சேர்க்கைகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. இதில் இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே இருக்கும். வாங்கிய பேக்கிங் பவுடர் பற்றி என்ன சொல்ல முடியாது. ஒரு விதியாக, உற்பத்தியாளர்கள் அதை ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள கூறுகளுடன் நிறைவு செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள்;
• பேக்கிங் பவுடரை எதில் இருந்து தயாரிப்பது என்று தொகுப்பாளினி யூகிக்க வேண்டியதில்லை. அவளே அதன் கலவையை நன்கு அறிவாள்;
• கூடுதலாக, இது ஒரு பொருளாதார விருப்பமாகும், ஒவ்வொரு கூறுகளும் வீட்டில் இருக்க வேண்டும். அது இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் அதை வாங்கலாம், அதில் பெரும்பாலானவை மற்ற உணவுகளை சமைப்பதற்காக இருக்கும்;
• மாவை உயர்த்துவதற்கு நீங்கள் எந்த அளவு மூலப்பொருளையும் தயார் செய்யலாம். குறிப்பாக, அத்தகைய செய்முறையானது மிட்டாய் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அதிக அளவு வேலை உள்ளது;
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடருடன் கூடிய பை எப்போதும் மிகவும் அற்புதமானதாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

மேலும் பல உள்ளன வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பேக்கிங் பவுடரின் தீமைகள்.

• உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது பொருந்தாது. கடையில் வாங்கிய தயாரிப்பு 22 குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது;
• அதை தயார் செய்ய நேரம் எடுக்கும், வாங்கிய பேக்கிங் பவுடர் பற்றி சொல்ல முடியாது, இது மாவை சேர்க்க போதுமானது;
• தொகுப்பாளினி அரிதாகவே துண்டுகள், அப்பங்கள், ரோல்ஸ் மற்றும் பிற மாவு தயாரிப்புகளை சமைத்தாலும் அதை நீங்களே சமைப்பது லாபமற்றது.

அனுபவம் வாய்ந்த மிட்டாய்கள் அனைத்து உணவு சேர்க்கைகளிலும் எதிர்மறையான அணுகுமுறையைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவர்களின் கருத்துப்படி, ஒரு வீட்டு செய்முறையின்படி முழுமையாக சமைத்தால் மட்டுமே டிஷ் பணக்காரராகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

மனித ஆரோக்கியத்தில் பேக்கிங் பவுடரின் விளைவு

பேக்கிங் பவுடர் மனித உடலை பாதிக்காது. இது உணவின் சுவை மற்றும் காட்சி குணங்களை மட்டுமே அதிகரிக்கிறது. ஆனால் இதை அடிக்கடி பயன்படுத்தினால் உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும்.

• முதலில், உருவம் பாதிக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் பவுடர் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க முடியும்;
• வணிக பேக்கிங் பவுடரில் சாயம் மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் இருக்கலாம். அவை அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும். அதன்படி, அதன் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதன் மூலம், செரிமானப் பாதையில் பிரச்சினைகள் தோன்றக்கூடும்;
• சிலருக்கு தயாரிப்புக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை. அதன்படி, அதன் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படலாம்.

இரசாயன அசுத்தங்களைக் கொண்ட ஒரு பொருளால் அதிக தீங்கு ஏற்படலாம். கடையில் வாங்குவது, நீங்கள் வேண்டும் அதன் கலவையை கவனமாக படிக்கவும். இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே சமைக்கவும். பேக்கிங் பவுடரை சேமிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அது அமைந்துள்ள கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை பல மாதங்கள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு சுவையான பை விரும்பினால், ஆனால் வீட்டில் மாவை வளர்ப்பதற்கு எந்த தயாரிப்பும் இல்லை என்றால், உங்கள் திட்டங்களை மறந்துவிட இது ஒரு காரணம் அல்ல. பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவதற்கு எப்போதும் ஏதாவது இருக்கலாம். எளிதான சமையல் செய்முறை சில நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும், ஆனால் இது தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு பணக்கார உணவைக் கொடுக்கும், இது பார்ப்பதற்கு மட்டுமல்ல, முயற்சி செய்வதற்கும் இனிமையானதாக இருக்கும்.

பேக்கிங் பவுடருக்கான மாற்றுகளைப் பற்றிய வீடியோ

பேக்கிங்கில் பேக்கிங் பவுடருக்கு மாற்றாக எதைப் பயன்படுத்தலாம்? பேக்கிங் மணம், இனிப்பு, பசுமையான, சுவையானது. இந்த மிட்டாய் தயாரிப்பு இல்லாமல் விடுமுறைகள் நிறைவடையாது.

ஆம், மற்றும் வார நாட்களில் நாங்கள் அடிக்கடி அப்பத்தை, மஃபின்கள் மற்றும் அதுபோன்ற இன்னபிற பொருட்களை அனுபவிக்கிறோம்.

இன்று கடைக்குச் சென்று நீங்கள் வாங்கக்கூடியதைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் வழங்கப்படும் பெரிய தொகையிலிருந்து ஆன்மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் என்று எந்த சமையல் நிபுணரும் மட்டுமே உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறார்.

மாவு இனிப்புகளை சுடுவதற்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றுக்கான அடிப்படையானது ஒரு நிலையான கூறு ஆகும், இது பேக்கிங் அளவு வளர அனுமதிக்கிறது. பேக்கிங் பவுடர் அத்தகைய ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக கருதப்படுகிறது.

உண்மை, அவர் எப்போதும் வீட்டில் இருப்பதில்லை. மளிகைக் கடைக்கு ஓட நேரம் இல்லையா? நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு மாற்று கண்டுபிடிக்க முடியும். ஒரு மாற்று தேடும் பழக்கமான வீட்டு பொருட்கள் மீட்புக்கு வரும்.

மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் அத்தகைய காற்று நிரப்பியாக செயல்படுகிறது. இது வேகவைத்த பொருட்கள் உயரவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், அளவை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

இந்த தயாரிப்பின் முழு ரகசியம் என்னவென்றால், சமைக்கும் போது, ​​கூறு மற்ற மாவு பொருட்களுடன் செயல்படாது. தூளில் அரிசி மாவு, பேக்கிங் சோடா, டார்ட்டர் மற்றும் அம்மோனியம் கார்பனேட் ஆகியவை உள்ளன..

சமைக்கும் போது தனித்து நிற்கத் தொடங்கும் கடைசி கூறு இது. இது கேக்கை பஞ்சுபோன்றதாகவும் பெரியதாகவும் ஆக்குகிறது. வீட்டில் அத்தகைய தூள் தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல. எனவே, நீங்கள் ஒரு மாற்று பயன்படுத்தலாம்.

பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுதல்

1. சோடா + சிட்ரிக் அமிலம். உலகளாவிய முறையைப் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும் - வினிகர் அல்லது அமிலத்துடன் ஸ்லாக் செய்யப்பட்ட சோடா. இது தவறான தேர்வு மட்டுமே. இது முழுமையடையாதது மற்றும் மிட்டாய்களை மட்டுமே கெடுக்கும்.

உண்மை என்னவென்றால், மாவை பிசையும் மற்றும் பேக்கிங் செய்யும் போது ஹிஸ்சிங் எதிர்வினை ஏற்பட வேண்டும். நீங்கள் சோடாவை உடனடியாக அணைத்தால், அது சில நிலைகளுக்கு வினைபுரியும் மற்றும் பேக்கிங்கில் ஒரு சோடா சுவை மட்டுமே இருக்கும்.

சரியான பதிப்பில் ஒரே கூறுகள் உள்ளன, வெவ்வேறு மாறுபாட்டில் மட்டுமே. உலர்ந்த தூளில் சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

திரவம் இல்லை, அதனால் கார்பன் டை ஆக்சைடு பரிணாமத்தின் எதிர்வினையை சரியான நேரத்தில் துரிதப்படுத்தாது. பிசையும் போது, ​​மாவை உலர்ந்த பொருட்களுடன் வினைபுரிகிறது. பின்னர் எல்லாம் சரியாகவும் இயல்பாகவும் நடக்கும்.

2. மாவு + சோடா + சிட்ரிக் அமிலம். நீங்கள் முன்பு வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் மாற்றாக செய்யலாம். இதைச் செய்ய, மாவு, சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமில தூள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். விகிதாச்சாரங்கள், முறையே, 12/5/3.

அத்தகைய தூள் தயாரிப்பின் போது, ​​ஈரப்பதம் அனுமதிக்கப்படாது. இல்லையெனில், தயாரிப்பு மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு முன் செயல்படும்.

பேக்கிங் பவுடரின் அத்தகைய அனலாக் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் ஈரப்பதம் மற்றும் மூன்றாம் தரப்பு நாற்றங்கள் உள்ளே வராது. கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

3. ஸ்டார்ச் + சோடா + சிட்ரிக் அமிலம். முந்தைய செய்முறைக்கு மாற்றாக, மாவுக்கு பதிலாக ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது. சோடா தேவைப்படுவதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு செயல்முறை ஒன்றுதான்.

4.வினிகருடன் சோடா வெட்டப்பட்டது. சில சந்தர்ப்பங்களில், சோடாவை அணைக்க திரவம் இருப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. உதாரணமாக, நீங்கள் அப்பத்தை, அப்பத்தை அல்லது சார்லோட்டை சமைத்தால். பின்னர் சோடாவை வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு குவளையில் நீர்த்தலாம்.

நீங்கள் உடனடியாக செயல்பட வேண்டும். சிஸ்லிங் எதிர்வினை தொடங்கியவுடன், விரைவாக மாவுடன் சேர்த்து, இன்னபிற சுடவும்.

5. சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சோடா. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரின் அடிப்படை சோடா ஆகும். இது கூடுதல் கூறுகள் இல்லாமல் தனியாக பயன்படுத்தப்படலாம். வினைபுரிய ஒரு அமில சூழல் தேவை.

சோதனையின் அடிப்படையானது ஒரு அமில தயாரிப்பு என்றால் - கேஃபிர், தயிர், புளிப்பு - பின்னர் சோடா அவர்களின் உதவியுடன் சிறந்ததாக இருக்கும். சிட்ரஸ் பழங்கள் சோடாவில் அதே வழியில் செயல்படுகின்றன. பை செய்முறையில் அவற்றின் இருப்பு சோடா குறைபாடற்ற முறையில் செயல்பட அனுமதிக்கும்.

செய்முறைக்கு தேவையானதை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரை நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிவது அவசியம்.. இது இயற்கையானது மற்றும் எதிர்வினையை விரைவுபடுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

உண்மையான இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்துகின்றனர். பயன்பாட்டுக் காரணங்களுக்காக இதைச் செய்கிறார்கள்.

அத்தகைய அதிசய தூள் அதன் நேர்மறையான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• இயல்பான தன்மை. இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள், சாயங்கள், இரசாயனங்கள் இல்லை.
• கலவை. ஹோஸ்டஸ் அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களையும் பயமின்றி பேஸ்ட்ரிகளுடன் நடத்த முடியும், ஏனென்றால் வீட்டு பேக்கிங் பவுடரில் உள்ள பொருட்கள் அவளுக்குத் தெரியும்.
• நிதி ஆதாயம். வீட்டில் ஒரு பொருளைத் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து செலவுகளையும் நீங்கள் கணக்கிட்டால், அது ஒரு கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சிக்கனமாக மாறும்.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடர் கேக்கை மிகவும் அற்புதமானதாகவும், காற்றோட்டமாகவும், சுவையாகவும் இருக்க அனுமதிக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிஸ்லிங் பேக்கிங் கூறுகளின் எதிர்மறை பண்புகள் பின்வருமாறு: உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், சமைக்க நேரம் எடுக்கும், தொகுப்பாளினி அரிதாகவே மிட்டாய்களை சுடினால் நியாயப்படுத்தப்படாத சமையல்.

கடையில் வாங்கிய பேக்கிங் பவுடரை மாற்ற, நீங்கள் சோடா மற்றும் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பிற கூறுகள் இல்லாமல் செய்யலாம்.

உதாரணமாக, ஒரு நல்ல தூக்கும் பொருள். செய்முறையை பேக்கிங் கெடுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சில கரண்டி சேர்க்க முடியும். சோடா நீர் அதே வழியில் செயல்படுகிறது.

மது பானங்கள் சோடாவிற்கு மாற்றாகும். ஓட்கா கூட ஒரு நல்ல மாறுபாடு. மணம் கொண்ட மிட்டாய் பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமே சுவையான மதுபானங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அவை உங்கள் தலைசிறந்த படைப்புக்கு சிறந்த சுவையையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கும்.

வாங்கிய பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவதற்கு போதுமான விருப்பங்கள் உள்ளன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாற்று மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும் என்று நம்புங்கள்.

அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள் - முழு அளவிலான மிட்டாய் சுவைகளை முயற்சிக்கவும்.

பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல் ஒரு மாவு தயாரிப்பு கூட கற்பனை செய்ய முடியாது. அவர் மகிமைக்கு பொறுப்பு, அதே போல் மணம் மற்றும் சுவையான வீட்டில் கேக்குகளின் அழகான தோற்றம். ஆனால் நீங்கள் அவசரமாக ஒரு பை, அப்பத்தை அல்லது ஒரு கப்கேக் சமைக்க வேண்டும், மற்றும் வீட்டில் ஒரு அற்புதமான மூலப்பொருளின் ஒரு கிராம் கூட இல்லை என்றால் என்ன செய்வது? என்ன உணவுகள் அதை மாற்ற முடியும்? ஆயத்த பேக்கரி கலவைக்கு சிறந்த மாற்றீட்டைக் கண்டறிய இந்த கட்டுரை தொகுப்பாளினிக்கு உதவும்.

மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடர் என்றால் என்ன?

பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு பேக்கிங் பவுடர் இன்றியமையாத பொருளாகும். அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கை கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் உருவாவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதன் பேக்கிங் போது மாவை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

விற்பனையில் நீங்கள் ஆயத்த பேக்கிங் பவுடரைக் காணலாம், இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• சிட்ரிக் அமிலம்;
• சோடா (உணவு);
• மாவு அல்லது ஸ்டார்ச்.

பேக்கிங் பவுடரின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

மற்ற பொருட்களைப் போலவே, பேக்கிங் பவுடர் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. வீட்டில் கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு இதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, ஒவ்வொரு வீட்டு உறுப்பினர்களின் உடலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் வாய்ப்பை விலக்குவதற்கு நீங்கள் அவர்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும்.

நன்மைகள் மத்தியில்:

• தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது;
• மலிவு விலை;
• சுவையான வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகள்:

• கலவையில் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லாத பொருட்கள் உள்ளன (எ.கா. சோடியம் ஹைட்ரஜன் பாஸ்பேட், சோடியம் பைகார்பனேட் போன்றவை);
• மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சின் பயன்பாடு, இது தூளின் ஒரு பகுதியாகும்.

இல்லத்தரசி அவசரமாக வீட்டில் கேக்குகளை சமைக்க வேண்டும் என்றால், சோடா, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் பேக்கிங் பவுடர் வாங்குவது நல்லது.

வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர்

ஒரு உன்னதமான வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 125 கிராம் சோடா (உணவு);
• 250 கிராம் டார்ட்டர்;
• 20 கிராம் அம்மோனியம்;
• 25 கிராம் அரிசி மாவு.

சமையலறையில் உள்ள ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், நீங்கள் இன்னும் இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

எளிய பொருட்களிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடர்: சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 12 ஸ்டம்ப். மாவு கரண்டி;
• 5 ஸ்டம்ப். பேக்கிங் சோடா கரண்டி;
• 3 கலை. சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரண்டி.

மாவு தூள் சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் அல்லது வேறு எந்த நிரப்பு கொண்டு மாற்ற முடியும்.

மாவுக்கான ஒரு எளிய பேக்கிங் பவுடர்: உங்களுக்கு பேக்கிங் சோடா மற்றும் 9% வினிகர் மட்டுமே தேவை. இந்த பொருட்களை கலப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய திரவத்தைப் பெறலாம், இது வழக்கமான பேக்கிங் பவுடர் போல செயல்படும். மாவு பஞ்சுபோன்ற மற்றும் நுண்துளைகளாக மாறும்.

பேக்கிங் பவுடர் ரகசியங்கள்

பல வருட சமையல் அனுபவத்திலிருந்து:

• வீட்டு பேக்கிங் பவுடர் குறிப்பிட்ட பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்காகவும், ஒரு விளிம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே தேவை என்னவென்றால், அனைத்து பொருட்களும் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அவை அவற்றின் குணங்களை இழக்காது;
• வினிகரை புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றலாம்;
• பேக்கிங் சோடாவை புளிக்க பால் பொருட்கள் உள்ள மாவில் மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.

பெறப்பட்ட தகவல்களின் அடிப்படையில், நாம் முடிவு செய்யலாம்: ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் (ஒரு அனுபவமற்ற புதிய சமையல்காரர் கூட) மேம்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து வீட்டில் பேக்கிங் பவுடரை சுயாதீனமாக தயாரிக்க முடியும். முன்மொழியப்பட்ட விருப்பங்களில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும், உங்கள் பேஸ்ட்ரிகள் எப்போதும் பசுமையாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்.

எப்படியோ ஒரு பிரச்சனையில் சிக்கினேன். மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் தீர்ந்துவிட்டது, அருகிலுள்ள கடையில் அதுவும் இல்லை. ஒரு நல்ல, பழைய அறிவுரைக்கு உதவியது. ஒருவேளை இது ஒருவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

எனவே, நீங்கள் உங்கள் சொந்த பேக்கிங் பவுடர் செய்யலாம். எல்லாம் எளிதாக மாறியது. அப்போதிருந்து, நான் அதை நானே தயார் செய்து வருகிறேன், ஆனால் நான் வாங்கிய திசையில் கூட பார்க்கவில்லை.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• சமையல் சோடா,
• எலுமிச்சை அமிலம்,
• ஒரு மூடி கொண்ட சிறிய ஜாடி.

உலர்ந்த ஜாடியில் 12 டீஸ்பூன் கோதுமை மாவு, 5 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா மற்றும் 3 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றவும்.
பின்னர் நாம் இந்த கலவையை முழுமையாக கலந்து, ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூடி அதை நன்றாக குலுக்கி.
அவ்வளவுதான், எங்கள் பேக்கிங் பவுடர் தயாராக உள்ளது, அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பேக்கிங் பவுடரை அதே ஜாடியில் பல மாதங்களுக்கு இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மேலும் சில குறிப்புகள் இணையத்தில் காணப்படுகின்றன:

மிகவும் பொதுவான ஆலோசனை: "1/2 டீஸ்பூன் சமையல் சோடாவை அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் தணிக்கவும்"

"அருமையானவர்களே! ஏன் வினிகருடன் சோடாவை அணைக்கிறீர்கள்! அத்தகைய நடைமுறைக்குப் பிறகு, நீங்கள் சோடாவின் அளவை 2-3 மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும், குறைந்தபட்சம் அது எப்படியாவது வேலை செய்யும். நான் தொழிலில் ஒரு மிட்டாய் வியாபாரி, என்னை நம்புங்கள், எந்த தயாரிப்பு செய்முறையிலும் வினிகருடன் சோடாவை நீங்கள் காண முடியாது. சோடா மற்றும் அமிலம் உலர்ந்த வடிவத்தில் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் மாவை திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மட்டுமே, கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீடு தொடங்குகிறது, இது உண்மையில் நாம் அடைய முயற்சிக்கிறது. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் வழக்கமான பகுதிக்கு (250 கிராம் மார்கரின்), 1/4 டீஸ்பூன் சோடா போதுமானது, மேலும் அமிலத்தை நேரடியாக மாவில் சேர்க்கலாம். இன்னும், அதிக அளவு சோடா மாவின் சுவையை மோசமாக்குகிறது மற்றும் சாம்பல் நிறத்தை அளிக்கிறது. மூலம், நீங்கள் பிஸ்கட் மாவில் பேக்கிங் பவுடரைப் போடத் தேவையில்லை, அங்கு காற்று நன்றாக வேலை செய்கிறது.

"பேக்கிங் பவுடரை சோடாவுடன் ஸ்டார்ச் சேர்த்து மாற்ற நான் முன்மொழிகிறேன் (சோடாவின் அளவை விட 2 மடங்கு பெரிய அளவில்). என்னைப் பொறுத்தவரை, இது பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது.

மற்றும் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் சோடாவை அணைப்பது எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்காது. நீங்கள் மாவில் ஒரு அமில சூழல் இருந்தால் (உதாரணமாக, புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், முதலியன), நீங்கள் சோடாவை அணைக்க தேவையில்லை. முன்பு வினிகருடன் சோடாவை அணைத்த பிறகு, அடுப்பில் மாவை உயரத் தேவையான பண்புகளை நீங்கள் இழக்கிறீர்கள்.

"வினிகருடன் உங்களை விஷமாக்காமல் இருக்க, ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் அரை டீஸ்பூன் சோடாவை நீர்த்துப்போகச் செய்து மாவில் ஊற்றவும், அது ஒன்றரை மடங்கு அளவு அதிகரிக்கும் மற்றும் மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும். அப்பத்தை மற்றும் சார்லோட்டிற்காக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது!

சரி, நான் இதை சுருக்கமாகச் சொல்ல விரும்புகிறேன், என் கருத்துப்படி, முழுமையான தகவலை:

"பொருட்களின் பட்டியல்களில் சமையல் குறித்த புத்தகங்கள் மற்றும் பத்திரிகைகளில் பெரும்பாலும் இந்த சொல் உள்ளது - மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர்.

என் இளமை பருவத்தில், இந்த மர்மமான பேக்கிங் பவுடர் என்னை வருத்தப்படுத்தியது - விற்பனைக்கு அத்தகைய "மிருகம்" இல்லை, அதை என்ன மாற்றுவது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

சாதாரண மற்றும் பழக்கமான சோடாவைப் பயன்படுத்த மர்மமான பேக்கிங் பவுடருக்குப் பதிலாக நான் முயற்சித்தேன், ஆனால் இதன் விளைவாக எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக இல்லை - சில சந்தர்ப்பங்களில் சோடாவின் சுவை செய்முறையை மீண்டும் செய்வதற்கான எந்த விருப்பத்தையும் கொன்றது.

இருப்பினும், தேடுபவர் எப்பொழுதும் கண்டுபிடிப்பார், மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள் கொண்ட பிரிவில் உள்ள பத்திரிகைகளில் ஒன்றில், சோதனைக்கான மர்மமான பேக்கிங் பவுடரின் "ரகசியத்தை" நான் கண்டேன்.

மேலும், அந்த தருணத்திலிருந்து போதுமான நேரம் கடந்துவிட்டாலும், விரும்பிய பேக்கிங் பவுடர் அனைத்து மளிகைக் கடைகளின் அலமாரிகளிலும் நீண்ட மற்றும் உறுதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டிருந்தாலும், நான் பழைய பத்திரிகை "ரகசியம்" தொடர்ந்து பயன்படுத்துகிறேன்.

ஏனென்றால், "ஸ்டோர்" ஐப் பயன்படுத்தும் போது விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மேலும் விலை பத்து மடங்கு குறைவாக உள்ளது. நான் ஒரு சராசரி, சுயமரியாதையுள்ள இல்லத்தரசி என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - எனவே, "வேறுபாடு இல்லை என்றால், ஏன் அதிக கட்டணம் செலுத்த வேண்டும்?" (உடன்)

பேக்கிங் பவுடரைப் பற்றி தொடர்ந்து பேசுவதற்கு முன், நாம் சோடாவுக்குத் திரும்ப வேண்டும் - மாவுக்கான மோசமான பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது மிகவும் சாத்தியம், ஆனால் போதுமான அளவு அமில பொருட்கள் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் மட்டுமே (எடுத்துக்காட்டாக, கேஃபிர், புளிப்பு கிரீம். , அல்லது எலுமிச்சை சாறு). இருப்பினும், சமையல் சோடாவை எப்போதும் முதலில் செய்முறைக்குத் தேவையான மாவுடன் (அல்லது பிற உலர்ந்த பொருட்கள்) கலக்க வேண்டும்.

அமில பொருட்கள் இல்லாத அல்லது அவற்றில் மிகக் குறைவான தயாரிப்புகளில், சோடாவை அதன் தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது, ஏனெனில் அதிக அளவு நிகழ்தகவுடன் நீங்கள் "கரைக்கப்படாத" தெளிவான மற்றும் விரும்பத்தகாத பின் சுவையைப் பெறுவீர்கள், அல்லது மாறாக, தயாரிப்புகளில் "செயல்படாத" சோடா. அனைத்து பிறகு, பேக்கிங் பவுடர் தன்னை இல்லை சோடாதானாகவே, மற்றும் அமிலத்துடன் சோடாவின் எதிர்வினையின் தயாரிப்பு கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகும். எந்த எதிர்வினையும் இல்லை - தளர்வு இல்லை, மற்றும் சோடா தன்னை சுவை கெடுக்கும் ஒரு தேவையற்ற மூலப்பொருள் வடிவில் மாவில் உள்ளது.

நான் நினைக்கிறேன், மேற்கூறியவற்றிற்குப் பிறகு, ஒரு கரண்டியில் வினிகருடன் சோடாவை "அணைக்கும்" பொதுவான பழக்கம் முற்றிலும் சரியானதல்ல என்று பலர் ஏற்கனவே யூகித்துள்ளனர், ஏனெனில் சோடா மாவுக்குத் தேவையான வாயுவை மிக விரைவாக மாவுக்குள் வெளியிடுவதில்லை, ஆனால் பெரும்பாலும் காற்றில், இதன் விளைவாக, பேக்கிங் முற்றிலும் நான் விரும்பும் அளவுக்கு பசுமையாக இல்லை.

அதனால்தான் மாவை பிசையும் போது நேரடியாக சோடாவுடன் அமிலத்தை இணைப்பது மிகவும் நியாயமானது, அதாவது, முன்பே சேர்க்கிறோம் மாவில் சோடா, ஏ அமிலம் - திரவ பொருட்களில்பின்னர் அனைத்தையும் கலக்கவும்.

மாவை பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றுவதற்கான இரண்டாவது வழி, அதே “பேக்கிங் பவுடர்” ஐப் பயன்படுத்துவதாகும், இது ஒரு பழைய பத்திரிகையின் மிக எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி மிக எளிதாக செய்யலாம், அதன் பெயர், துரதிர்ஷ்டவசமாக, என் நினைவிலிருந்து அழிக்கப்பட்டது. அறிவுரை தானே.

எனவே, மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை நீங்களே தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், 6 கிராம் சோடா, 12 கிராம் ஸ்டார்ச்.

சமையல் குறிப்புகள்:மேலே உள்ள பொருட்களை கலக்கவும். சமைக்கும் போது சோதனை இதன் விளைவாக வரும் பேக்கிங் பவுடரை மாவுடன் கலக்கவும், பின்னர் செய்முறையின் படி தொடரவும். பேக்கிங் பவுடர் இந்த அளவு மாவு 500 கிராம் கணக்கிடப்படுகிறது.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

அவ்வளவுதான், என் அன்பான தொகுப்பாளினிகளே, மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது பற்றி நான் என்ன சொல்ல விரும்புகிறேன். இந்த குறிப்புகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.
உங்கள் துண்டுகள், அப்பங்கள் மற்றும் கேக்குகள் காற்றோட்டமாகவும், ஒளியாகவும், சுவையாகவும் இருக்கட்டும்!

நிறைய ரகசியங்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி பேக்கிங் அற்புதமாக மாறும். அவற்றில் ஒன்று மாவை தளர்த்துவது. பெரும்பாலும், இந்த நோக்கத்திற்காக பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடை தயாரிப்பு கையில் இல்லை என்றால் பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

நீங்கள் சோடா கொண்ட கலவையுடன் பேக்கிங் பவுடரை மாற்றலாம்

பேக்கிங்கில் தேன், கேஃபிர் அல்லது கோகோ இருந்தால் மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் சோடாவுடன் மாற்றப்படுகிறது.

பேக்கிங் பவுடர் எப்படி வேலை செய்கிறது

பேக்கிங் பவுடர் (பேக்புல்வர்) என்பது உப்புக்கள், அமில மற்றும் அடிப்படை மற்றும் நடுநிலை பிரிப்பான் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். மாவை வளர்க்கும் மூலப்பொருளின் கண்டுபிடிப்பு ஆங்கிலேயரான ஆல்ஃபிரட் பைர்டுக்குக் காரணம். இருப்பினும், வேதியியலாளருக்கு பல போட்டியாளர்கள் மற்றும் பின்தொடர்பவர்கள் இருந்தனர், எனவே இப்போது பேக்கிங் பவுடருக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

பல்வேறு நிறுவனங்களின் பக்புல்வர்கள் கூறுகள் மற்றும் விகிதாச்சாரத்தில் வேறுபடுகின்றன. செய்முறையை ரகசியமாக வைத்திருக்க விரும்பும் உற்பத்தியாளர்கள் எப்போதும் லேபிளில் உள்ள கலவையை துல்லியமாக குறிப்பிடுவதில்லை. ஒரு உன்னதமான கலவை:

• kremortartar - 250 கிராம்;
• டேபிள் சோடா - 125 கிராம்;
• அரிசி மாவு - 25 கிராம்;
• அம்மோனியம் கார்பனேட் - 20 கிராம்.

மாவை தளர்த்த பேக்கிங் பவுடரின் திறன், வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நுண்துளை, காற்றோட்டமான தோற்றத்தை கொடுக்க கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அம்மோனியம் மற்றும் சோடாவுடன் கிரிமோர்டார்டரின் எதிர்வினையின் விளைவாக வெப்பமடையும் போது குமிழ்களின் தோற்றம் ஏற்படுகிறது. உலர்ந்த நிலையில் உள்ள முக்கிய பொருட்களின் தொடர்புகளைத் தடுக்க அரிசி மாவு அல்லது தூள் சர்க்கரை கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த கூறுகளிலிருந்து வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கும் போது, ​​சோடா மற்றும் அம்மோனியம் முதலில் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, மாவில் ஊற்றவும். Cremortartar கடைசியாக சேர்க்கப்பட்டது. அடுக்குகளை உடைக்காமல் இருக்க, ஜாடி அசைக்கப்படக்கூடாது. ஒரு நேரத்தில் 500 கிராமுக்கு மேல் பக்புல்வர் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. ஒரு மூடிய கொள்கலனில் உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் தூள் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது எப்படி

பேக்கிங் பவுடர் இல்லாத நிலையில், மாவு பொதுவாக சோடாவுடன் தளர்த்தப்படுகிறது. அத்தகைய மாற்றீடு பேக்கிங்கின் தரத்தை பாதிக்காது, ஒரு அமில எதிர்வினைக்கு மாவில் போதுமான பொருட்கள் உள்ளன.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பேக்கிங் சோடா புளித்த பால் பொருட்கள், பழங்கள், பழச்சாறுகள், தேன், வெல்லப்பாகு, முட்டை, கோகோ ஆகியவற்றுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. இதுபோன்ற சில பொருட்கள் இருந்தால், உலர்ந்த மாவில் சோடியம் பைகார்பனேட் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலம் திரவ பேக்கிங் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பேக்கிங் பவுடரை சோடாவுடன் மாற்றுவது எப்படி?

400 கிராம் மாவுக்கு 10 கிராம் என்ற விகிதத்தில் பேக்கிங் பவுடர் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சோடா 2-3 மடங்கு குறைவாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பேக்கிங் பவுடரை தூய சோடியம் பைகார்பனேட்டுடன் மாற்றுவது சாத்தியம் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, ஆனால் அதற்கு நேர்மாறாக செய்ய முடியாது. செய்முறையில் சோடா குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால், அதை உள்ளிட வேண்டும்.

மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்ற சிக்கலுக்கு தீர்வு சோடியம் பைகார்பனேட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலவையாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, 60 கிராம் ஸ்டார்ச், 25 கிராம் சோடா மற்றும் 15 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவற்றைக் கலந்து 100 கிராம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரைப் பெறலாம். விரும்பினால், ஸ்டார்ச் மாவுடன் மாற்றப்படலாம்: கோதுமை, அரிசி, சோளம்.

எனவே, பேக்கிங்கில் பேக்கிங் பவுடரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்ற கேள்விக்கு தெளிவான பதில் இல்லை. சில நிபந்தனைகளின் கீழ், சோடா மற்றும் அதன் அடிப்படையிலான கலவைகள் பேக்கிங் பவுடருக்கு மாற்றாக மாறும்.

எந்த இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் ஒரு சிறிய மந்திரவாதி இருக்கிறார் ... அவர் இல்லாமல், சுவையான மஃபின்கள், மஃபின்கள், அப்பத்தை சமைக்க முடியாது. பேக்கிங் பவுடர் இரண்டு தேக்கரண்டி மட்டுமே பேஸ்ட்ரிகளை பசுமையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றும். வேறு சில பொருட்களின் பயன்பாடும் அதே முடிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

பெரும்பாலான மாவு பொருட்கள் பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவருக்கு நன்றி, மாவை அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் உயர்கிறது. பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல், வேகவைத்த பொருட்கள் கீழே எரிந்து, மேலோடு மாறும், நடுவில் சுடாமல் போகலாம். மாவை தளர்த்த பல வழிகள் உள்ளன. செய்முறையில் நிறைய எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை இருந்தால், ரசாயன பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது அம்மோனியம் மற்றும் சோடா ஆகும். வாங்கிய பேக்கிங் பவுடரில் பொருட்கள் கலந்திருக்கும். சில வகையான பேக்கிங்கில், ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை தளர்த்தவும் மது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செய்முறையில் ஒரு பேக்கிங் பவுடர் சுட்டிக்காட்டப்பட்டால், நீங்கள் வாங்கியது என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று அர்த்தம் பேக்கிங் பவுடர். ஆனால் பேக்கிங் மாவை நீங்களே உயர்த்துவதற்கான கலவையை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, சிட்ரிக் அமிலம், சோடா மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

மாவின் அளவு மற்றும் காற்றோட்டமான அமைப்பு அதிகரிப்பு வாயு வெளியீட்டின் காரணமாகும், இது வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகிறது.

பேக்கிங் பவுடர்: செய்முறை

கலவை:

1. சோடா - 10 கிராம்.
2. மாவு - 12 கிராம்.
3. ஸ்டார்ச் - 12 கிராம்.
4. சிட்ரிக் அமிலம் - 6 கிராம்.

சமையல்:

• நாங்கள் ஒரு சிறிய ஜாடியை கழுவி துடைக்கிறோம். அது உள்ளே உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். நாம் ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து பொருட்களையும் வைத்து, ஒரு மூடி அதை மூடி அதை குலுக்கி.
• அடுத்து, செய்முறையின் படி தூளைப் பயன்படுத்துங்கள். விகிதத்தைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரின் அளவை அதிகரிக்கலாம்: மாவு, ஸ்டார்ச், சோடா மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை 12: 5: 3 என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மேலும் படியுங்கள்: பேக்கிங் பவுடர் மாவை மாற்றுவது எப்படி?

வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர்: எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

கலவை:

1. பேக்கிங் சோடா - 50 கிராம்.
2. மாவு - 8 கிராம்.
3. சிட்ரிக் அமிலம் - 32 கிராம்.

சமையல்:

உலர்ந்த பொருட்கள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. அவை ஈரமான துகள்கள் இல்லாமல் நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும். கலவை ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஜாடியில் சேமிக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ மாவுக்கு 50 கிராம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வீட்டில் பேக்கிங் பவுடர்.

சேமிப்பு தேவையில்லாத ஒரு தூள் செய்ய முடியும். இது தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கலவை:

1. சோடா - 5 கிராம்.
2. சிட்ரிக் அமிலம் - 3 கிராம்.
3. மாவு - 12 கிராம்.

சமையல்:

• முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்க வேண்டும். அவை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். கலவை மாவுக்குள் பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது செய்முறையைப் பின்பற்றி, மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
• இந்த தூளின் அளவு 400-500 கிராமுக்கு 1 பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மாவு.

பேக்கிங் பவுடருக்கு பதிலாக சோடா: எப்படி பயன்படுத்துவது?

ரெடிமேட் பேக்கிங் பவுடருக்கு பேக்கிங் சோடா ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். வழக்கமாக, பயன்படுத்துவதற்கு முன், அது அமிலம் (வினிகர், எலுமிச்சை சாறு) மூலம் தணிக்கப்படுகிறது. செய்முறையில் பேக்கிங் பவுடரை சரியாக மாற்றுவதற்கு, நீங்கள் சோடாவின் சில விகிதங்களை எடுக்க வேண்டும். பொதுவாக 400 கிராம். மாவு 10 கிராம் தேவை. பேக்கிங் பவுடர். இந்த விகிதம் 1 தேக்கரண்டி. சோடா கடித்தால் அணைக்கப்பட்டது.

மாவை தளர்த்துவதற்கான சோடா எப்போதும் அணைக்கப்படுவதில்லை. பொதுவாக இந்த வடிவத்தில் இது பிஸ்கட்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற வகை பேக்கிங்கில், எலுமிச்சை மற்றும் மாவுடன் சோடா கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். மேலும், புளிப்பு பால், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் ஆகியவை பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்பட்டால் சோடா அணைக்கப்படாது. வினிகருடன் அணைக்கும்போது, ​​அளவைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். சோடா அணைக்கப்படவில்லை என்றால், சோதனையில் ஒரு சுவை இருக்கலாம். மாறாக, அதிக வினிகர் சுட்ட பொருட்களின் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். எனவே, 1: 1 என்ற விகிதத்தில் சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கலவை மிகவும் பிரபலமானது. 1 தேக்கரண்டி தயார் செய்ய. பேக்கிங் பவுடர் 0.5 தேக்கரண்டி எடுத்து. சோடா மற்றும் அதே அளவு எலுமிச்சை.

மாவில் அமில கூறுகள் இருந்தால், நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சோடாவை அணைக்கலாம். அது உயராது என்று பயப்பட வேண்டாம். எதிர்வினை எண்டோடெர்மிக் ஆகும், அதாவது, இது வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் தொடரும்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், சோடாவைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது.செய்முறையில் தேன் இருந்தால், பேக்கிங் பவுடரை விட, அதைச் சேர்ப்பது நல்லது. இது மற்றும் இருண்ட சிரப்களில் சோடாவுடன் வினைபுரியும் அமிலங்கள் உள்ளன. பேக்கிங் பவுடரை சோடாவுடன் மாற்றுவதற்கான விகிதம் பின்வருமாறு: 1-2 தேக்கரண்டி / 0.5 தேக்கரண்டி. முறையே. தூள் 1 டீஸ்பூன் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் அதன் அளவு பாதிக்கு சமமான சோடாவை எடுக்க வேண்டும்.

ஆல்கஹால் ஒரு பேக்கிங் பவுடராக செயல்பட முடியும். பொதுவாக இது muffins, charlottes, brushwood ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு சில தேக்கரண்டி காக்னாக் அல்லது ரம் மாவை காற்றோட்டமாக்கும். பேக்கிங் செய்யும் போது மதுவின் வாசனை ஆவியாகிவிடும். இதை பேக்கிங் பவுடருடனும் பயன்படுத்தலாம். இது பேக்கிங்கின் சுவை மற்றும் அதன் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

பேக்கிங் பவுடருக்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம்? மிகவும் பிரபலமான மாற்றுகள் சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கலவையாகும். அத்தகைய கலவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. உங்கள் சமையலறையில் பேக்கிங் பவுடர் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை தணித்த சோடாவுடன் மாற்றலாம். இது பேஸ்ட்ரிகளை பஞ்சுபோன்றதாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாற்றும்.

ஒளி, பஞ்சுபோன்ற, காற்றோட்டமான கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் பிற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் அவற்றில் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்படுவதால் பெறப்படுகின்றன. இது இல்லாமல், மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்கள் பேக்கிங் போது கனமான பிளாட் கேக்குகளாக மாறும். இந்த மந்திர மூலப்பொருள் கையில் இல்லை என்றால்? மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது எப்படி? எதையாவது மாற்றுவதற்கு முன், இந்த தூள் எதைக் கொண்டுள்ளது என்று கேளுங்கள்.

பேக்கிங் பவுடர்: அது என்ன?

காற்று குமிழ்கள் மாவை பஞ்சுபோன்றதாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் ஆக்குகின்றன. இந்த குமிழ்களை உருவாக்கும் வாயுவை வெளியிடும் மாவில் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டால் அவை பேக்கிங்கின் போது பெறப்படுகின்றன.

நன்கு அறியப்பட்ட சோடா மற்றும் அமிலம் அத்தகைய உணவு சேர்க்கைகள். பலவீனமான கார்போனிக் அமிலத்தின் உப்பு சோடா ஆகும். நீங்கள் அதை ஒரு வலுவான அமிலத்துடன் இணைத்தால், கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டில் ஒரு வன்முறை எதிர்வினை கிடைக்கும். நீங்கள் "பஞ்ச்" செய்தீர்களா? இதுவே சரியான எதிர்வினை. இது அவர்களின் சொத்து மற்றும் பேக்கிங் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் குறிப்புகளில், மாவில் வினிகருடன் ஸ்லாக் செய்யப்பட்ட பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்க அடிக்கடி பரிந்துரைகள் இருந்தன. ஆனால் ஒரு தளர்வான மாவைப் பெறுவதே குறிக்கோள் என்றால், அது அர்த்தமற்றதாகத் தெரிகிறது, ஏனென்றால் முழு எதிர்வினையும் மாவுடன் இணைவதற்கு முன்பே மாவுக்கு வெளியே நடைபெறுகிறது. அது ஏன் வேலை செய்தது, மாவை தளர்த்தியது? காரணம், மருந்தளவு நிபந்தனைக்குட்பட்டது, எல்லா சோடாவும் எதிர்வினையாற்றவில்லை. காற்று குமிழ்கள் உருவாவதற்கு எஞ்சியிருப்பது போதுமானது. பேக்கிங் சோடாவை சரியாகப் பயன்படுத்தினால், மிகக் குறைவாகவே தேவைப்படுகிறது என்பதையும் இது அறிவுறுத்துகிறது. ஆனால் அளவைப் பற்றி பின்னர் பேசுவோம்.

சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடர் இந்த முட்டாள்தனத்தை நீக்குகிறது - மாவுக்கு வெளியே ஒரு எதிர்வினை. அதன் பொருட்கள் சரியான இடத்தில் தொடர்பு கொள்ள ஆரம்பிக்கின்றன.

ஆயத்த பேக்கிங் பவுடர் கடையில் விற்கப்படுகிறது. இது பேக்கிங் பவுடர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதில் சிட்ரிக் அமிலம், சோடா மற்றும் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் உள்ளது. அனுபவ ரீதியாக, உகந்த விகிதாச்சாரங்கள் தீர்மானிக்கப்பட்டன, அவை தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடரில் காணப்படுகின்றன. சோடா அமிலத்தின் 3 பாகங்கள் மற்றும் நிரப்பு 12 பாகங்கள் 5 பாகங்கள் எடுக்கப்படுகிறது.

மாவை காற்றோட்டமாக மாற்ற, அரை கிலோகிராம் மாவுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் அத்தகைய பேக்கிங் பவுடர் போதுமானது.

மாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது எது?

தொழிற்சாலை பேக்கிங் பவுடரை வீட்டிலேயே மாற்றலாம்: ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அதன் கலவையை உருவாக்கும் கூறுகள் உள்ளன. இங்கே முக்கிய விஷயம் விகிதாச்சாரத்தை வைத்திருப்பது, ஆனால் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் துல்லியமான செதில்கள் இல்லை. விரைவான புத்திசாலித்தனமான இல்லத்தரசிகள் அதை எளிமையாக முடிவு செய்தனர் - கிராம்கள் டீஸ்பூன்களுடன் மாற்றப்பட்டன.

எனவே, நீங்கள் ஒரு சுத்தமான மற்றும் முற்றிலும் உலர்ந்த ஜாடி மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி, சோடா, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மாவு எடுக்க வேண்டும். அளவிடவும்:

• 3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
• 5 தேக்கரண்டி சோடா;
• 12 - மாவு அல்லது ஸ்டார்ச்.

ஃபில்லர் அமிலத்துடன் கூடிய சோடாவை முன்கூட்டியே வினைபுரிவதைத் தடுக்கிறது. ஜாடியை மூடி நன்றாக கலக்கவும். அத்தகைய வீட்டு பேக்கிங் பவுடர் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. அது ஈரமாகிவிடும் என்று நீங்கள் பயந்தால், ஒரு ஜாடியில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை வைக்கவும், அது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பவுடருடன், பேஸ்ட்ரிகள் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது என்றும் நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். அது ஏன்? ஒருவேளை நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்புகள் மட்டுமே இருப்பதால், கூடுதல் வேதியியல் இல்லை.

அம்மோனியம் கார்பனேட்டை பேக்கிங் பவுடராகப் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங்கின் போது, ​​அது முற்றிலும் வாயுவாக சிதைகிறது. ஆனால் நடைமுறையில் அதைச் சமாளிப்பது கடினம்: சேமிப்பகத்தின் போது அது நிலையானது அல்ல.

சோடா மற்றும் அமிலம், வினிகர் கூட தனித்தனியாக எடுத்து ஆயத்த பேக்கிங் பவுடரை மாற்றலாம். இந்த வழக்கில், சோடாவை மாவில் சேர்க்க வேண்டும், மற்றும் அமிலம் திரவ பொருட்கள் (பால், வெண்ணெய், முட்டை, முதலியன) மாவை பிசையும்போது அவை ஏற்கனவே செயல்படும்.

பேக்கிங் பவுடராக சோடா இன்றியமையாதது, ஆனால் அமிலம் வேறுபட்டிருக்கலாம்:

• வினிகர், எலுமிச்சை;
• அமில பழச்சாறுகள் மற்றும் லாக்டிக் அமில தயாரிப்புகளில் அடங்கியுள்ளது;
• மோரில்;
• கரும்பு சர்க்கரை பாகில்;
• தேனில் கூட.

பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன:

• மணல் மாவை அமிலம் சேர்க்காமல் சோடா போதுமானது.
• செய்முறையில் தேன் இருந்தால், அதற்கு கூடுதல் சோடா தேவைப்படுகிறது.

சில நேரங்களில், தீவிர நிகழ்வுகளில், பேக்கிங் பவுடர் சோடாவுடன் மட்டுமே மாற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், நினைவில் கொள்ளுங்கள்: ஒன்றரை தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடருக்கு பதிலாக, நீங்கள் அரை ஸ்பூன் சோடாவை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்.

உங்கள் சமையல் படைப்பில் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். மறந்துவிடாதீர்கள்: பேக்கிங் பவுடர் மட்டுமே உங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு லேசான தன்மையையும் காற்றோட்டத்தையும் தருகிறது. நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா அல்லது நீங்களே தயாரிக்கிறீர்களா?