இயற்கை தேன் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது. திரவ தேன் ஏன் கெட்டியாகிறது மற்றும் அது சாதாரணமானதா? எந்த தேன் சிறந்தது - தடித்த அல்லது திரவ

தேனை விரும்பாதவர்கள் அதிகம் இல்லை எனலாம். குளிர்காலத்திற்குத் தயாராகி, நாங்கள் ஒரு இனிப்பு விருந்தைப் பெற முயற்சிக்கிறோம், இதுவும் கூட பயனுள்ள தயாரிப்பு. மற்றும் எப்போதும் பல கேள்விகள் உள்ளன. தயாரிப்பு தடிமனாகவோ அல்லது திரவமாகவோ இருக்க வேண்டும், பொதுவாக, சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள, தலைப்பை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேனில் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டுமா, வேண்டாமா?

குளிர்காலத்தில் தேனைத் திறந்து, அது மிட்டாய் மாறியிருப்பதைக் கண்டால் நாம் உண்மையிலேயே வருத்தப்படுகிறோம். அதே கொள்கையால், திரவ தயாரிப்பு சிறந்தது, புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்று நம்புவதன் மூலம் நாம் இனிப்பைப் பெறுகிறோம். குளிர்காலத்தில் கூட பலர் திரவ நிலைத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் தேனை சரியாக வாங்க விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இது அடிப்படையில் தவறான அணுகுமுறை. பகுத்தறிவதில் இதேபோன்ற தவறு அனுபவமின்மையால் பலரால் செய்யப்படுகிறது, தர்க்கரீதியான கேள்விக்கான பதில் தெரியவில்லை, ஏன் தேன் சர்க்கரை?

ஒரு பொருளின் படிகமயமாக்கல் என்பது இயற்கையான பொருட்களில் நிகழும் முற்றிலும் இயற்கையான செயல்முறையாகும். அவர்தான் தரத்தின் சிறந்த பண்பு. தேன் சர்க்கரை ஏன் விரைவாக? தேனீக்களில் கூட, சீப்புகளில் தேன் நீண்ட கால சேமிப்புடன், படிகமயமாக்கல் செயல்முறை தொடங்குகிறது என்பதை அறிவது மதிப்பு. இது மிகவும் நல்லது, ஏனென்றால் இதுபோன்ற ஒரு தயாரிப்பில் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் சேமிக்கப்படுகின்றன.

தேன் சர்க்கரை எவ்வளவு வேகமாக? தயாரிப்பு நல்ல தரமானகுளிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் அதன் நிலைத்தன்மையை மாற்ற வேண்டும். முதலில் அது சிறிது மேகமூட்டமாக மாறும், பின்னர் ஒரு மேல் வண்டல் உருவாகிறது, இது படிப்படியாக படிகங்களாக மாறும். சர்க்கரை கலந்த பிறகு, தேன் முதலில் கடினமாகவும் பின்னர் மென்மையாகவும் மாறும். இவை அனைத்தும் அத்தகைய தயாரிப்பின் இயல்பான தன்மையைப் பற்றி பேசுகின்றன.

வெவ்வேறு வகையான தேன் தடிமனான பிறகு வெளிப்புறமாக முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். அவற்றில் சில வெண்ணெய் போலவும், மற்றவை சர்க்கரை தானியங்களைப் போலவும் இருக்கும். படிகங்கள் எப்படி இருந்தாலும், எந்த தேனும் சர்க்கரையாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அல்லது பிற்பகுதியில் இலையுதிர்காலத்தில் இனிப்பு வாங்கினால், அதன் நிலைத்தன்மையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த நேரத்தில் தேன் சர்க்கரையின் அறிகுறிகளைக் காட்ட வேண்டும்.

சில வகைகள் சர்க்கரைக்கு ஏன் நீண்ட நேரம் எடுக்கும்?

தேன் ஏன் நீண்ட காலத்திற்கு சர்க்கரையாக இருக்காது என்று நினைக்கிறீர்கள்? இனிப்பு தயாரிப்பு உள்ளே இருக்கும் மோனோசாக்கரைடுகள் அதன் முக்கிய மதிப்பு. அவற்றின் விகிதம் மிகவும் பெரியது. இந்த காரணத்திற்காகவே தேன் காலப்போக்கில் சர்க்கரையாக மாறத் தொடங்குகிறது. இன்னும் அசல் கட்டமைப்பை மாற்றாமல் மிக நீண்ட காலத்திற்கு திரவமாக இருக்கும் வகைகள் உள்ளன.

தயாரிப்பு தடிமனாக இல்லாததற்கு பல காரணங்களை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு:

1. மோனோசாக்கரைடுகள் என்பது திராட்சை மற்றும் பழ சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். உற்பத்தியில் இரண்டாவது வகை சர்க்கரை ஆதிக்கம் செலுத்தும்போது, ​​தேன் படிகமாக்கும் திறனை இழக்கிறது.
2. விலைமதிப்பற்ற அமிர்தத்தைப் பெற, சில நேர்மையற்ற தேனீ வளர்ப்பவர்கள் தேனீக்களுக்கு சர்க்கரை பாகுடன் உணவளிக்கிறார்கள், இது மோசமான தரமான தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. இது பொதுவாக பினாமி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது நீண்ட நேரம் திரவமாக இருக்கும்.
3. பிறகு தேன் வெப்ப சிகிச்சைஅனைத்தையும் மட்டும் இழக்கவில்லை பயனுள்ள அம்சங்கள்ஆனால் படிகமயமாக்கல் சாத்தியம். அதிக சூடாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சில நேரங்களில் இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகிறது.
4. கூடுதலாக, அதிக நீர் உள்ளடக்கத்துடன் தேனை மிட்டாய் செய்ய முடியாது. தயாரிப்பு முறையற்ற சேமிப்புடன் இந்த நிலைமை சாத்தியமாகும். தொழில்நுட்பம் உடைந்தால், தேன் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சத் தொடங்குகிறது, இது சில பண்புகளை இழக்க வழிவகுக்கிறது.
5. தயாரிப்பை அடிக்கடி கிளறுவதும் படிகமயமாக்கல் செயல்முறையில் தலையிடலாம். விற்பனையாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை நீண்ட காலத்திற்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
6. இயற்கை தேன், சர்க்கரை பாகில் நீர்த்த, திரவமாகிறது மற்றும் மேலும் கெட்டியாகாது.

திரவ வகைகள்

தேன் சர்க்கரை ஏன் மெதுவாக செல்கிறது? இயற்கையில், தேனில் திரவ வகைகள் உள்ளன. படிகமயமாக்கல் விகிதம் தேன் வகையைப் பொறுத்தது, அதாவது, மகரந்தம் சேகரிக்கப்பட்ட தாவர வகையைப் பொறுத்தது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், ஒவ்வொரு தயாரிப்பு வகைகளும் ஒரு இனத்தின் ஆதிக்கத்துடன் ஒரு கலவையான கலவையைக் கொண்டுள்ளன. தேனின் படிகமயமாக்கல் விகிதம் இதைப் பொறுத்தது.

சில இனங்கள் மிக மெதுவாக மிட்டாய் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் அவை படிகமாக இல்லை என்று சொல்ல முடியாது. அத்தகைய அறிக்கை தவறானதாக இருக்கும். அனைத்து வகைகளும் தடிமனாகவும், மிட்டாய்களாகவும் இருக்கும், ஆனால் வெவ்வேறு விகிதங்களில் அவ்வாறு செய்கின்றன. சுண்ணாம்பு, மே, அகாசியா, கஷ்கொட்டை மற்றும் கிரேக்க இனங்கள் மெதுவான செயல்முறைகளால் வேறுபடுகின்றன. அத்தகைய வகைகள் ஒரு அழகான நிழலை இழக்காமல், நீண்ட காலத்திற்கு திரவமாக இருக்கும்.

படிகமயமாக்கலுக்கான காரணங்கள்

சர்க்கரை ஏன் என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கவும் புதிய தேன், அதன் உள்ளே என்ன செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அனைத்து நிறைவுற்ற தீர்வுகள், தேனீ அமிர்தத்தை உள்ளடக்கியது, நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு சீரான அமைப்பை பராமரிக்க முடியாது. ஒன்று அல்லது மற்றொரு பொருளின் அதிகப்படியான, இயற்பியல் விதிகளின்படி, ஒரு வீழ்படிவாக மாறும். தேனில் அதிக அளவு குளுக்கோஸ் உள்ளது, இது திரவத்தில் மோசமாக கரையக்கூடியது. அதன் காரணமாகவே வெள்ளை செதில்கள் தோன்றும் - படிகங்கள். பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவுகளின் விகிதம் படிகமயமாக்கல் விகிதத்தை பாதிக்கிறது. அதிக அளவு பிரக்டோஸுடன், தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு திரவமாக இருக்கும்.

செயல்முறைகளின் வேகம் சேமிப்பு வெப்பநிலை, காற்று ஈரப்பதம், முதிர்ச்சியின் அளவு, பேக்கேஜிங் முன் செயலாக்கம் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது. உகந்த படிகமயமாக்கல் வெப்பநிலை 15 டிகிரி ஆகும். நான்கு டிகிரிக்கு கீழே மற்றும் இருபத்தி ஏழுக்கு மேல், செயல்முறைகள் சிறந்த நேரம் வரை இடைநிறுத்தப்படும்.

இனிப்பு தேன் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்

தேனின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று சுண்ணாம்பு. இது நேர்த்தியான வெள்ளை வகைகளுக்கு சொந்தமானது. அத்தகைய அமிர்தம் நீண்ட காலமாக அதன் நிலைத்தன்மையை வைத்திருக்கிறது - கிட்டத்தட்ட மூன்று மாதங்கள். லிண்டன் தேன் பிசுபிசுப்பு அல்லது மிதமான பிசுபிசுப்பானதாக இருக்கலாம். உற்பத்தியின் தடித்தல் விகிதம் இதை அதிக அளவில் சார்ந்துள்ளது. படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு, லிண்டன் தேன் கஞ்சி போல மாறும்.

பெரிய படிகங்கள் எதுவும் இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, அமிர்தத்தை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். மேல் அடுக்குஅதிக திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் கீழே ஒரு தடிமனானதாக இருக்கும். ஆனால் இவை அனைத்தையும் கொண்டு, லிண்டன் தேன் ஒருபோதும் கடினமாக இருக்காது. அதுவே அவரது சிறப்பு.

மே தேன் குறைவான பிரபலமானது அல்ல. சில நேரங்களில் இது பூ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் படிகமயமாக்கல் நேரம் பெரும்பாலும் தேனீக்கள் மகரந்தத்தை சேகரிக்கும் தாவரங்களைப் பொறுத்தது. மூலம், மே அமிர்தம் எப்போதும் விரைவாக மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, உதாரணமாக, புளூபெர்ரி மலர் தேன் மூன்று வாரங்களுக்குள் கெட்டியாகிறது. மற்றும் முனிவரிடமிருந்து அமிர்தம் - ஒரு மாதத்திற்குள்.

தானியங்களில் அமிர்தம் கலந்திருப்பது உண்மையா?

தானியங்களில் தேன் ஏன் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது? ஏனெனில் குளுக்கோஸ் துகள்களைச் சுற்றி சேகரிக்கப்பட்டு, படிகங்களை உருவாக்குகிறது. மற்றும் செயல்முறை எப்போதும் கீழே இருந்து தொடங்குகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அசுத்தங்கள் அல்லது மகரந்தத்தின் கனமான துகள்கள் விழுகின்றன. ஆனால் படிப்படியாக படிகமயமாக்கல் செயல்முறை முழு தயாரிப்புகளையும் உள்ளடக்கியது.

தேன் கெட்டியாக வேண்டுமா இல்லையா?

தேன் கண்டிப்பாக கெட்டியாக வேண்டும். எந்த நிலைமைகளின் கீழ் அது சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு விரைவில் அல்லது பின்னர் படிகமாக்கப்பட வேண்டும். தடித்தல் செயல்முறை சேகரிக்கப்பட்ட ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அல்லது சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கூட ஏற்படலாம். மூன்று வருட சேமிப்பிற்குப் பிறகு, செயற்கை தேன் மட்டுமே திரவமாக இருக்க முடியும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது அதன் இயற்கைக்கு மாறான தோற்றத்திற்கு சான்றாகும்.

ஒரு புதிய தயாரிப்பு உடனடியாக தடிமனாக இருக்கும்போது எல்லோரும், அநேகமாக, அத்தகைய சூழ்நிலையை எதிர்கொண்டனர். ஏன் புதிய தேன் சர்க்கரை விரைவாக? சில நேரங்களில் அமிர்தம் உடனடியாக சர்க்கரை கட்டியாக மாறும். இருப்பினும், இதைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை. ஆரம்பகால பழுக்க வைக்கும் தேன்கள் விரைவாக படிகமாக மாறும். கூடுதலாக, பின்வரும் காரணிகள் தடித்தல் செயல்முறையை பாதிக்கின்றன, இது நாம் முன்பு குறிப்பிட்டது:

1. இயந்திர அசுத்தங்கள் மற்றும் மகரந்தத்தின் இருப்பு.
2. அதிக குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம்.
3. பழைய தேன் சேர்த்தல்.

இந்த காரணிகள் அனைத்தும் பயங்கரமானவை அல்ல, மேலும் தயாரிப்பு மோசமானதாகக் கருதுவதற்கான காரணத்தைக் கொடுக்கவில்லை. தேன் கெட்டியாகாதபோது இது மிகவும் மோசமானது, இது அதன் இயற்கைக்கு மாறான தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது.

ஒரு படிக அமைப்பை உருவாக்க, தேனுக்கு ஒரு ஃபுல்க்ரம் தேவை. இது மகரந்தத்தின் துகள்கள் அல்லது தேன் உந்தியின் போது விழும் பிற பொருட்களின் துகள்களாக மாறும்.

தயாரிப்பின் பல ரகசியங்களை அறிந்த அனுபவம் வாய்ந்த தேனீ வளர்ப்பவர்கள், தேனின் அசல் தோற்றத்தை எவ்வாறு வைத்திருப்பது என்பது குறித்த சில ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார்கள். ஆரம்பத்தில், இது பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் சுமார் ஐந்து வாரங்களுக்கு வைக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிக்குப் பிறகு, வெப்பநிலை 14 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத இடத்திற்கு சேமிப்பிற்காக அனுப்பப்படலாம்.

தேன் எப்போது கெட்டியாக வேண்டும்?

பல நுகர்வோர் தேன் ஏன் கெட்டியாகிறது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர், ஆனால் சர்க்கரை இல்லை? அது எவ்வளவு வேகமாக படிகமாக்க வேண்டும்? இந்த கேள்விகளுக்கு சரியான பதில்களை வழங்குவது கடினம், ஏனென்றால் அவை வெறுமனே இல்லை. இது அனைத்தும் தடித்தல் செயல்முறைகளை பாதிக்கும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - தேன் வகை, அதன் தூய்மை, உந்தி மற்றும் சேமிப்பு நிலைகள். சூரியகாந்தி, ராப்சீட் மற்றும் பக்வீட் தேன் ஆகியவை மிக வேகமாக மிட்டாய் செய்யப்பட்ட வகைகளில் அடங்கும். பம்ப் செய்த சில வாரங்களுக்குப் பிறகு அவை படிகமாக்கத் தொடங்குகின்றன.

லிண்டன், ஸ்வீட் க்ளோவர் மற்றும் பக்வீட் தேன் ஆகியவை விரைவாக கெட்டியாகின்றன. ஹீத்தர், ஹனிட்யூ, கஷ்கொட்டை தேன் மெதுவாக படிகமாக்குகிறது. இத்தகைய வகைகள் குளிர்காலம் முழுவதும் மிட்டாய் இருக்கக்கூடாது. இந்த விஷயத்தில் சாதனை படைத்தவர் அகாசியா தயாரிப்பு ஆகும், இது பல ஆண்டுகள் வரை அதன் கட்டமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதுதான் அவர் பிரபலமாக இருப்பதற்கு காரணம்.

தேனை அதன் அசல் நிலைக்குத் திருப்புவது எப்படி?

சிலர் கேண்டி தேனை உண்மையில் விரும்புவதில்லை, பிசுபிசுப்பான அமிர்தத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மை உங்களுக்கு முக்கியமானது என்றால், அதைத் திரும்பப் பெறலாம். இது சூடாக்குவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. இந்த முறை சந்தைகளில் தேன் வியாபாரிகளால் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் தேன் வழங்கல் வைக்க, அது சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிக வெப்பம் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் இழக்க வழிவகுக்கிறது. கூடுதலாக, தேன் ஒரு சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. அதிக சூடுபடுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு சர்க்கரையாக இருக்கும் திறனை எப்போதும் இழக்கிறது, மேலும் அதிலிருந்து எந்த நன்மையும் இல்லை.

அமிர்தத்தை திரவமாக்குவது எப்படி?

அமிர்தம் மீண்டும் திரவமாக மாற, அதை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, எங்களுக்கு வெவ்வேறு அளவுகளில் இரண்டு பான்கள் தேவை. ஒரு பெரிய ஒன்றில் தண்ணீரை ஊற்றி அதை நெருப்புக்கு அனுப்புவது அவசியம். திரவத்தை கொதித்த பிறகு, வாயுவின் தீவிரத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைப்பது மதிப்பு. நாங்கள் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் இறக்கி, கீழே ஒரு துண்டு போட்ட பிறகு, அதில் ஒரு ஜாடி தேன் போடுகிறோம். தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்க கூடாது. பதினைந்து நிமிடங்களுக்குள், தேன் மீண்டும் திரவமாக மாறும். ஆனால் +40 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் தேன் அதன் பண்புகளை இழக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

தேனை திரவமாக்குவதற்கான இரண்டாவது வழி சற்று எளிதானது. நாங்கள் தேன் ஜாடியை சூடான நீரில் ஒரு பானைக்குள் குறைக்கிறோம். சிறிது நேரம் கழித்து, அது மிகவும் அரிதாகிவிடும். நீங்கள் தயாரிப்பையும் சூடாக்கலாம் நுண்ணலை அடுப்பு. இந்த முறை எளிதானது மற்றும் வேகமானது, ஆனால் மிகவும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் நீங்கள் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த முடியாது.

உங்களிடம் உள்ள அனைத்து தேனையும் சூடாக்க வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. நீங்கள் உண்மையில் திரவ அமிர்தத்தை விரும்பினால், முழு வெகுஜனத்தையும் கெடுக்காதபடி ஒரு சிறிய பகுதியை உருவாக்கவும். மேலும், எதிர்காலத்தில், தயாரிப்பு எப்படியும் மீண்டும் கெட்டியாகிவிடும்.

ஒரு பின்னூட்டத்திற்கு பதிலாக

வீட்டில் எப்போதும் இருக்க வேண்டிய அற்புதமான இயற்கைப் பொருள் தேன். ஆனால் இனிப்பு தேன் வாங்குவது எப்போதுமே நிறைய கேள்விகளுடன் வருகிறது. எங்கள் கட்டுரையில் நீங்கள் அவற்றுக்கான பதில்களைக் கண்டறிந்துள்ளீர்கள் என்று நம்புகிறோம், இது எதிர்காலத்தில் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இப்போது உங்களுக்காக அமிர்தத்தைப் பெறுவது எளிதான பணியாக மாறும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புதிய தேன் ஏன் சர்க்கரையானது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், அதாவது நீங்கள் அதைப் பற்றி பயப்படக்கூடாது.

பல்வேறு வகையான தேன் அடர்த்தி, நிறம், வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் மட்டுமல்ல, படிகமயமாக்கல் விகிதத்திலும் வேறுபடுகிறது: சில வகைகள் வேகமாக தடிமனாகின்றன, மற்றவை மெதுவாக இருக்கும். தேனை கடினப்படுத்துவது அதன் சிதைவு அல்லது ஊட்டச்சத்து மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளை இழப்பதற்கான அறிகுறி அல்ல, இது முற்றிலும் சாதாரண நிகழ்வு. மேலும், சில சந்தர்ப்பங்களில், தயாரிப்பின் திரவ நிலைத்தன்மை அதன் தரம் குறித்த சந்தேகங்களை எழுப்புகிறது.

தயாரிப்பு ஏன் படிகமாகிறது? இந்த செயல்முறை எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும்? படிகமயமாக்கல் இல்லாததன் அர்த்தம் என்ன?

தேன் ஏன் விரைவாக கெட்டியாகிறது?

தேன், முதலில் திரவமானது, காலப்போக்கில் ஏன் கெட்டியாகிறது? உண்மையில், ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு விரைவில் அல்லது பின்னர் கடினமாக வேண்டும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு தேன் வெண்மையாகாமல், கெட்டியாகாமல் இருந்தால், அது இயற்கையானது.

தேனீ தயாரிப்பு என்பது மிகைநிறைவுற்ற கரைசல் ஆகும், இது நீண்ட காலத்திற்கு ஒரே மாதிரியான நிலையில் இருக்க முடியாது. இதன் விளைவாக, பொருளின் அதிகப்படியான படிவு ஏற்படுகிறது. தேனில், இந்த பொருள் குளுக்கோஸ் ஆகும். குளுக்கோஸ் படிகங்கள் தான் தேன் உறைந்து வெண்மையாக மாறும் (தயாரிப்பு மீது ஒரு வெள்ளை அடுக்கு தோன்றும்).

படிகமயமாக்கல் விகிதம் பின்வரும் காரணங்களைப் பொறுத்தது:

• களஞ்சிய நிலைமை;
• முதிர்ச்சி பட்டம்;
• குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் விகிதம்.

இயற்கை தேன் எப்போது கெட்டியாக வேண்டும்?

தயாரிப்பு எவ்வளவு நேரம் உலர வேண்டும்? சில வகையான தேன் ஏன் நீண்ட நேரம் திரவமாக இருக்கும், மற்றவை விரைவாக கெட்டியாகி வெண்மையாக மாறும்? இது தயாரிப்பில் உள்ள நீரின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது: தேனில் எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நேரம் அது திரவ அல்லது அரை திரவ நிலையில் இருக்கும். உதாரணமாக, அகாசியா வகைகளில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை திரவமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை ஆண்டின் நேரத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது. கோடையில், தேன் இன்னும் திரவமாக இருக்கும், மேலும் குளிர்காலத்திற்கு நெருக்கமாக அது அடர்த்தியாகவும் மேகமூட்டமாகவும் மாறும். குளிர்காலத்தில் தயாரிப்பு ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க முடியாது என்று நம்பப்படுகிறது. அவர்கள் உங்களுக்கு அத்தகைய தயாரிப்பை விற்க முயற்சிக்கிறார்கள் என்றால், அது ஆரம்பத்தில் தடிமனாக இருந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அது பெரும்பாலும் உருகியது.

தடிமனான தயாரிப்பு அதன் பயனை இழக்கிறது என்று பலர் நம்புகிறார்கள் ஊட்டச்சத்து பண்புகள், ஆனால் அது இல்லை. சர்க்கரையின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் தயாரிப்புக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. உதாரணமாக, வெள்ளை கிரீம் தேன் ஆரம்பத்தில் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சாதாரண திரவ தேன் போன்ற அதே நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மருத்துவம், அழகுசாதனவியல் மற்றும் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

படிகமயமாக்கல் மூலம் உண்மையான தயாரிப்பை போலியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

ஒவ்வொரு வகையான தேனும் படிகமயமாக்கலுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட சேமிப்பு இடம் இந்த தவிர்க்க முடியாத செயல்முறையை மெதுவாக்கும். தேன் சேமிக்கப்பட வேண்டிய அதிகபட்ச வெப்பநிலை 17 டிகிரி ஆகும். கரடுமுரடான படிக அமைப்பைக் கொண்ட தயாரிப்பு, 20 டிகிரியில் சேமிக்கப்படும். நுண்ணிய அமைப்புடன் கூடிய தேன் குறைந்த வெப்பநிலையில் அதன் பண்புகளை சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தண்ணீரில் நீர்த்த தேன் ஒரு போலியானது, படிகமயமாக்கலின் அடுக்குகள் மற்றும் ஜாடியின் மேற்பரப்பில் ஒரு வெளிப்படையான அல்லது சற்று ஒளிபுகா திரவத்தின் குவிப்பு மூலம் எளிதில் அடையாளம் காணப்படும். ஒரு செயற்கை தயாரிப்பு இயற்கையான ஒன்றை விட ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது, அதாவது இது வேகமாக நொதிக்கத் தொடங்குகிறது, இது சுவை மூலம் தீர்மானிக்க எளிதாக இருக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் மேற்பரப்பில் நுரை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு வாங்க முடியாது.

தேன் நீண்ட நேரம் திரவமாக இருந்தால், நீங்கள் போலியாக விற்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. எளிமையான மற்றும் வேகமான வழிதயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாடு ஒரு "ரொட்டி" சோதனையாக இருக்கும். ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி தேன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு 15-20 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது. துண்டு மென்மையாக இருந்தால், நீங்கள் சாதாரண சர்க்கரை பாகை வாங்கியுள்ளீர்கள் என்று அர்த்தம்; உண்மையான தேனீ தயாரிப்பில், ரொட்டி கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் எப்போது தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும்?

கோடையின் பிற்பகுதியில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் தேன் சிறந்த முறையில் வாங்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், தேனீக்கள் மூலம் மலர் தேன் சேகரிக்கும் மற்றும் தேனீ வளர்ப்பவர்களால் புதிய மற்றும் மணம் கொண்ட தேனை வெளியேற்றும் முக்கிய செயல்முறை நடைபெறுகிறது. ஸ்டோர் அல்லது சந்தைப் பொருளின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் நம்பகத்தன்மை குறித்து 100% உறுதியாக இருக்க, ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் மற்றும் செப்டம்பர் நடுப்பகுதியில் கொள்முதல் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் உடனடியாக மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை எடுக்கக்கூடாது, சோதனைக்கு ஒரு சிறிய தொகையை வாங்குவது நல்லது, அதன் பிறகு மட்டுமே திரும்பவும்.

பக்வீட் தேன்

கோடையின் தொடக்கத்தில், தேனீக்கள் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பக்வீட் பூக்களிலிருந்து தேன் சேகரிக்கத் தொடங்குகின்றன. ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில், இந்த மணம் கொண்ட தேனை கடைகள் அல்லது சந்தைகளில் வாங்கலாம். புதிய தேன் சற்று சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை புளிப்பு குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நறுமணத்தில் இது பக்வீட்டின் பூக்கும் வயல்களை ஒத்திருக்கிறது.

பக்வீட் தேன் கொண்டுள்ளது:

• இரும்பு;
• வைட்டமின்கள்;
• அமினோ அமிலங்கள்;
• பிரக்டோஸ்;
• சுக்ரோஸ்;
• குளுக்கோஸ்;
• மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள்;
• கனிமங்கள்.

நன்றி பயனுள்ள கலவைஇந்த வகை ஹைபோவைட்டமினோசிஸ், பெரிபெரி, இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை ஆகியவற்றில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது இருதய அமைப்பு மற்றும் இரைப்பைக் குழாயில் ஒரு நன்மை பயக்கும். தயாரிப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, இரைப்பை சளிச்சுரப்பியில் காயங்கள் மற்றும் புண்களை குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது. ஸ்டோமாடிடிஸ், ஜிங்குவிடிஸ், பல்வேறு தோல் நோய்களுக்கும் இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

லிண்டன் தேன்

லிண்டன் தேனில் லேசான தன்மை உள்ளது பணக்கார வாசனைலிண்டன் மரத்தின் மென்மையான பூக்கள். சுவாரஸ்யமாக, உற்பத்தியின் சுவை அது எங்கு பெறப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. ஆசிய நாடுகளில் சேகரிக்கப்படும் தேன் ஒரு மென்மையானது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை, ஐரோப்பாவில் இருந்து வரும் தயாரிப்பு இனிப்பு மற்றும் அதிக புளிப்பு ஆகும்.

லிண்டன் தேன் சேகரிப்பு ஜூன் தொடக்கத்தில் தொடங்கி ஜூலை இறுதியில் முடிவடைகிறது. ஆகஸ்ட் மாதத்தில், தயாரிப்பு சிறப்பு தேன் சந்தைகளில் கிடைக்கும்.

தேன் தயாரிப்பின் கலவை:

• 40% பிரக்டோஸ்;
• 38% குளுக்கோஸ்;
• பாலிசாக்கரைடுகள்;
• சாம்பல்;
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்;
• அமினோ அமிலங்கள்;
• வைட்டமின்கள்;
• கனிமங்கள்;
• மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள்;
• இரும்பு;
• பாஸ்பரஸ்.

பெரும்பாலும், லிண்டன் தேன் உடல் பருமன் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, தயாரிப்பு வளரும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது சர்க்கரை நோய், மாரடைப்பு மற்றும் வயிற்றுப் புண்கள். ஒரு நாளைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி நீடித்த இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு, இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை மற்றும் கடுமையான பெரிபெரி ஆகியவற்றிற்கு உதவும்.

மூலிகை தேன்

மூலிகை தேன் அதன் வகையான ஒரு தனித்துவமான தேனீ தயாரிப்பு ஆகும், இது மற்ற வகைகளை விட பயனுள்ள பண்புகளின் பணக்கார தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது. அடிக்கடி இந்த இனம்தேன் போன்ற தாவரங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது:

• வயல் டேன்டேலியன்;
• ராஸ்பெர்ரி;
• கெமோமில்;
• இனிப்பு க்ளோவர்;
• சூரியகாந்தி.

அதன் கலவையில் பயனுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:

• குழு B, K, E, D, A இன் வைட்டமின்கள்;
• அமினோ அமிலங்கள்;
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்;
• குளுக்கோஸ்;
• பிரக்டோஸ்;
• சுக்ரோஸ்;
• பாஸ்பரஸ்;
• கால்சியம்;
• இரும்பு;
• சுவடு கூறுகள்;
• மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்.

ஜூன் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் நடுப்பகுதி வரை ஃபோர்ப் தயாரிப்பு வாங்கலாம். தேனீ வளர்ப்பின் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து அதன் நிழல் மற்றும் அடர்த்தி மாறுபடலாம்.

மூலிகை தேன் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளைத் தடுப்பதற்கான சிறந்த கருவியாக இருக்கும். படுக்கைக்கு முன் ஒரு டீஸ்பூன் தயாரிப்பு நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துவதன் மூலம் தூக்கமின்மையை சமாளிக்க உதவும்.

தயாரிப்பு மீண்டும் ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையை பெற நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?

இயற்கை தேனின் நிலைத்தன்மை சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. தயாரிப்பு மீண்டும் திரவமாக மாற, அதை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தலாம். இருப்பினும், வலுவான வெப்பத்துடன், தயாரிப்பு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

பாதுகாப்பாக சூடுபடுத்த, நீங்கள் மூன்று பாதுகாப்பான முறைகளை நாடலாம்:

• நீர் குளியல் (38 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட நீர்);
• ஒரு வழக்கமான குளியல் தேன் ஒரு ஜாடி விட்டு;
• மெதுவாக வெப்பப்படுத்துதல் எரிவாயு அடுப்பு(தொடர்ந்து கிளறல் தேவை).

எனவே, படிகமயமாக்கல் எந்த வகையிலும் தேனீ உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதிக்காது. படிகமாக்கப்பட்ட தேன் திரவ தேனைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, தேன் மனிதனுக்கு இயற்கை வழங்கும் மிக மதிப்புமிக்க பரிசுகளில் ஒன்றாகும். அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் மதிப்பிற்கு மட்டுமல்ல சுவை குணங்கள், இது cosmetology மற்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது பாரம்பரிய மருத்துவம். மற்றும் பலர் இந்த பயனுள்ள மற்றும் பண்புகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறார்கள் சுவையான தயாரிப்பு, குறிப்பாக, சர்க்கரை போன்ற தேன் போன்ற ஒரு சொத்து மூலம் கேள்விகள் எழுப்பப்படுகின்றன. இந்த நிகழ்வு மற்றும் பொதுவாக தேன் பற்றி மேலும் பேசலாம்.

தனித்தன்மைகள்

ஜலதோஷம் மற்றும் காய்ச்சலுக்கு மருந்தாக தேன் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உடலின் எதிர்ப்பில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது, ஆற்றலை சேர்க்கிறது. மேலும், இந்த தயாரிப்பு முகம் மற்றும் முடி முகமூடிகளை ஊட்டமளிக்கும் ஒரு அங்கமாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மசாஜ் மற்றும் பல நடைமுறைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் மற்றும் தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் தொண்டை புண்களிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது, உடலில் ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் வேகமாக தூங்க உதவுகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு தரமான பொருளை வாங்கி அதை சரியாக சேமித்திருந்தால் மட்டுமே தேனின் அனைத்து நன்மை குணங்களும் தோன்றும்.

வகைகள்

தேனில் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன. மகரந்தத் தேனீக்கள் உற்பத்தி செய்யும் தாவர வகைகளில் இது வேறுபடுகிறது. மேலும் நிலைத்தன்மையால் (திரவ, தேன்கூடுகளில், தேனீ ரொட்டி). மிகவும் பொதுவான தேன் வகைகளை நாங்கள் பட்டியலிடுகிறோம்.

லுகோவோய்

இது பூ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு பொருளின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் ஒரு பணக்கார மற்றும் மிகவும் இனிமையான வாசனை. புல்வெளி தேனின் நிறம் ஒளி, தங்கம், மற்றும் சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்மை பயக்கும். குளிர்காலத்தில், சளி காலத்தில் இது ஒரு பயனுள்ள நோய்த்தடுப்பு மருந்தாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

புல்வெளி தேன் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், தைராய்டு நோய்களிலிருந்து விடுபடவும், நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கவும், தூக்கமின்மையை விரைவாக சமாளிக்கவும் உதவுகிறது. தொற்று நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்க சிறு குழந்தைகளின் மெனுவில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது, நிச்சயமாக, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஏற்படவில்லை என்றால்.

டோனிகோவி

இயற்கை இனிப்பு க்ளோவர் தேன் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் வெண்ணிலா வாசனை உள்ளது. இந்த தேனை உருவாக்க, தேனீக்கள் நன்கு அறியப்பட்ட மருத்துவ தாவரத்திலிருந்து தேன் சேகரிக்கின்றன - மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை இனிப்பு க்ளோவர். எனவே, தயாரிப்பு தன்னைப் பெறுகிறது குணப்படுத்தும் பண்புகள். குறிப்பாக, அத்தகைய தயாரிப்பு இருமல் மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சியுடன், சுவாசக் குழாயின் வேலைகளில் அசாதாரணங்களைச் சமாளிக்க உதவுகிறது. மேலும், பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், கீல்வாதம், ஒற்றைத் தலைவலி, மலச்சிக்கல் போன்றவற்றின் சிக்கலான சிகிச்சையின் ஒரு அங்கமாக தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுண்ணாம்பு

இது மற்றொரு பிரபலமான சுவையான, மணம் மற்றும் ஆரோக்கியமான தேன். தேனீக்கள் லிண்டன் பூக்களிலிருந்து தேன் சேகரிக்கின்றன. இது ஏராளமான அதிசய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதற்கு நன்றி தேன் ஒரு உண்மையான குணப்படுத்தும் பொருளாக மாறும். லிண்டன் தேனின் பயன்பாடு சருமத்தை மேம்படுத்துகிறது, இதனால் ஒரு நபரின் தோற்றம், முழு உடலையும் புதுப்பிக்கிறது.

அதிகப்படியான நரம்பு பதற்றம், இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் உள்ள பிரச்சினைகள், ஆஸ்துமா, டான்சில்லிடிஸ், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு லிண்டன் தேன் உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

தேன்கூடுகளில்

அத்தகைய தேன் திரவ தேனை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அனைத்து மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களும் அதில் உள்ளன. தேன்கூடு தேன் மட்டுமல்ல, தேன் மெழுகு, எண்ணெய்கள், மகரந்தம் மற்றும் புரோபோலிஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, பற்கள் மற்றும் ஈறுகளில் உள்ள நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு சீப்பில் உள்ள தேன் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், அத்தகைய தயாரிப்பு உட்புற உறுப்புகளில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்ற உதவுகிறது, செரிமானத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

அது ஏன் படிகமாகிறது?

நீங்கள் எப்போதாவது நீண்ட காலமாக தேனை சேமிக்க வேண்டியிருந்தால், திரவ தேன் சர்க்கரையாக மாறும் என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். இது எந்த உண்மையான இயற்கை தேனின் இயற்கையான சொத்து. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் தேவை வெவ்வேறு நேரம்தடிப்பதற்காக. உதாரணமாக, அகாசியாவின் இனிப்பு ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் மட்டுமே படிகமாக மாறும். சூரியகாந்தி, buckwheat, டேன்டேலியன் மற்றும் போது கடுகு தேன்மற்றவர்களை விட வேகமாக உறைகிறது.

தேனில் உள்ள குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் காலப்போக்கில் குடியேறுவதால் படிகமயமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. இவ்வாறு, படிகமயமாக்கல் விகிதம் குளுக்கோஸின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அது குறைவாக உள்ளது, தி நீண்ட தயாரிப்புதிரவமாக உள்ளது.

நீங்கள் திரவ தேனை விரும்பினால், கடந்த ஆண்டு பங்குகள் ஏற்கனவே திடப்படுத்தப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் தயாரிப்பை எளிதில் உருகலாம். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் தேனின் தரம் மோசமாகிவிடும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் சில பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் மறைந்துவிடும். ஆனால் நீங்கள் இந்த தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவிக்க விரும்பினால், அதன் குணப்படுத்தும் குணங்கள் அல்ல, இந்த தருணம் உங்களை தொந்தரவு செய்யக்கூடாது.

அது எப்போது திரவமாக இருக்கும்?

நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் என்ன சொன்னாலும், இயற்கையில் இல்லாத தேன் மட்டுமே கெட்டியாகாது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். தேன்கூடுகள் மட்டுமே விதிவிலக்குகள், ஏனெனில் அவையே இனிப்பைக் குணப்படுத்தும் திடமான இயற்கைக் களஞ்சியமாகும்.

தயாரிப்பு மிட்டாய் இல்லை என்பதற்கான சில குறிப்பிட்ட காரணங்களை நாங்கள் பட்டியலிடுகிறோம்.

1. சர்க்கரை பாகில் உள்ளது.பெரும்பாலும், நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் இயற்கை அமிர்தத்தை மலிவான சிரப்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள். இது உற்பத்தியின் விலையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது, ஆனால் அதன் பயனுள்ள பண்புகளை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. கலவையில் இருப்பதை "கண்ணால்" தீர்மானிக்கவும் சர்க்கரை பாகுநடைமுறையில் சாத்தியமற்றது, ஆய்வகத்தில் தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு பகுப்பாய்வு பிறகு மட்டுமே நிறுவ முடியும்.
2. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு முன்பே தேன் அறுவடை செய்யப்பட்டது.தேனீ வளர்ப்பவர் அவசரப்பட்டு தயாரிப்பு முழுவதுமாக பழுக்க வைக்கும் முன் தயார் செய்தால், தேன் அதிக ஈரப்பதத்துடன் பெறப்படுகிறது. எனவே, இயற்கையான சுக்ரோஸ் குடியேறாது. மேலும், சில நேரங்களில் தேன் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது வெறுமனே மோசமடைகிறது.
3. தயாரிப்பு மீண்டும் உருகியது.சில நேரங்களில் விற்பனையாளர்கள் கெட்டியான தேனை நீண்ட கால சேமிப்பிற்குப் பிறகு புதியதாக மாற்றுவதற்காக மீண்டும் உருகுவார்கள். அதன் பிறகு, தயாரிப்பு தடிமனாக நிறுத்தப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் பெரும்பாலான பயனுள்ள பண்புகளையும் இழக்கிறது.

சேமிப்பக விதிகள்

ஆரோக்கியமான இனிப்புகளை சேமிப்பதற்கான இடம் சந்திக்க வேண்டிய முக்கிய அளவுகோல்களைக் கவனியுங்கள்.

• வெளிச்சமின்மை.தயாரிப்பை முடிந்தவரை வைத்திருக்க, சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் அதை சேமிக்க கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், அவர் தனது அனைத்து குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் இழக்க நேரிடும். தேனை ஓரிரு நாட்கள் வெயிலில் வைத்தாலும், அது சாதாரண உயர் கலோரி இனிப்பாக மாறும்.
• வறட்சி.தயாரிப்பு அமைந்துள்ள அறை மிகவும் ஈரப்பதமாக இருந்தால், அது வெறுமனே மோசமடையும், அதிகப்படியான திரவமாகவும் புளிப்பாகவும் மாறும். எனவே, அறையில் ஈரப்பதம் 80 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம்.
• குளிர்.அதிக வெப்பநிலையானது இனிப்பை குணப்படுத்தும் பண்புகளை மோசமாக பாதிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
• தூய்மை. இயற்கையாகவே, உணவு பொருட்கள் சுத்தமான அறைகளில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும். மேலும், தேன் உடனடியாக அவற்றை உறிஞ்சும் என்பதால், வெளிப்புற கடுமையான நாற்றங்கள் அங்கு இருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் சிறந்த இடம்ஒரு அடித்தளம் அல்லது சரக்கறை விட குணப்படுத்தும் இனிப்புகளை சேமிக்க, கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிப்பவர்களுக்கு சிறந்த விருப்பங்களும் உள்ளன. நீங்கள் ஜாடிகளை பால்கனியில் ஒரு அமைச்சரவையில் அல்லது சமையலறையில் ஒரு நைட்ஸ்டாண்டில் வைக்கலாம். அது அடுப்பு மற்றும் வெப்பமூட்டும் சாதனங்களிலிருந்து தொலைவில் அமைந்துள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

மேலும், குளிர்சாதன பெட்டி தயாரிப்புகளை சேமிக்க ஒரு சிறந்த இடம். அவர் நிச்சயமாக விதிவிலக்கு இல்லாமல் எந்த குடியிருப்பிலும் இருக்கிறார். கூடுதலாக, குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே ஒரு நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் உள்ளது. எனவே, தேனை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியுமா என்பது குறித்து உங்களுக்கு இன்னும் சந்தேகம் இருந்தால், பதில் நிச்சயமாக ஆம்.

இனிப்புகளை சேமிப்பதற்கான உகந்த வெப்பநிலை +5 முதல் +20 டிகிரி வரை கருதப்படுகிறது. இது வெப்பமான இடங்களில் தயாரிப்பை சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் தெர்மோமீட்டர் +5 டிகிரி சிக்கு கீழே விழக்கூடாது.

உணவுகள் என்னவாக இருக்க வேண்டும்?

தேன் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதற்கு, அது சேமிக்கப்படும் உணவுகளின் பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.

• களிமண்.இந்த பொருள் சூரிய ஒளியை கொள்கலனில் ஊடுருவுவதைத் தடுக்கிறது, அதாவது தேனை சேமிப்பதற்கு இது சிறந்தது. இருப்பினும், நவீன கடைகளில் மட்பாண்டங்கள் பெரும்பாலும் காணப்படவில்லை.
• கண்ணாடி.இந்த கொள்கலன் மிகவும் பொதுவானது. கண்ணாடி தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுவதில்லை, நச்சுத்தன்மையற்றது. இருப்பினும், வெளிப்படையான சுவர்கள் வெளிச்சத்தை அனுமதிக்கின்றன, மேலும் இது தேனின் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கும். இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேறும் வழி மிகவும் எளிதானது - இருண்ட கண்ணாடி பொருட்களை வாங்கி, சூரிய ஒளி ஊடுருவாத ஒரு அறையில் ஜாடிகளை வைக்கவும்.
• நெகிழி.இது ஒரு மலிவான, இலகுரக மற்றும் மலிவு பொருளாகும், இது குறுகிய கால உணவு சேமிப்புக்கு சிறந்தது. தேனை நீண்ட காலத்திற்கு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் விடாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் பொருள் காலப்போக்கில் நச்சுப் பொருட்களை வெளியிடும்.
• மரத்தாலான.லிண்டன், பிர்ச் மற்றும் பீச் கொள்கலன்கள் இனிப்புகளை சேமிப்பதற்கு சிறந்தவை. நீங்கள் மற்ற மர இனங்களிலிருந்து கொள்கலன்களை வாங்க விரும்பினால், பொருள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் அவை தேனுடன் கலக்கப்படும்.
• உலோகம்.உலோகத்தின் இயற்கையான பண்புகளில் ஒன்று ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகும். எனவே, சேமிப்பிற்காக உணவு பொருட்கள்நீங்கள் செம்பு, துத்தநாகம் மற்றும் ஈயம் அசுத்தங்கள் இல்லாத துருப்பிடிக்காத கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் சில நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. இருப்பினும், தேனீ வளர்ப்பவர்கள் மற்றும் தேன் பிரியர்களின் பெரும்பாலான மதிப்புரைகளின்படி, இருண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் இனிப்புகளை சேமிப்பது சிறந்தது.

1. உயர்தர தேன் பருவத்தில் மட்டுமே வாங்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கோடையில், இந்த தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகைகளும் விற்கப்படுகின்றன. மேலும் குளிர்காலம் மற்றும் சீசன் இல்லாத காலங்களில், கஷ்கொட்டை மற்றும் அகாசியா தேனை மட்டும் வாங்குவது நல்லது.
2. தயாரிப்பின் அமைப்புக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். தயாரிப்பு மிகவும் திரவமாக இருந்தால், ஒரு சீரற்ற மற்றும் குறுக்கீடு ஸ்ட்ரீமில் ஸ்பூன் பாய்கிறது, பின்னர் அதை வாங்க மறுப்பது நல்லது. பெரும்பாலும், அளவை அதிகரிக்க இது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பு விரைவில் கெட்டுவிடும்.
3. தயாரிப்பு உற்பத்தியின் பகுதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
4. முடிந்தால், எப்போதும் நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து மட்டுமே குணப்படுத்தும் இனிப்புகளை வாங்க முயற்சிக்கவும்.

நீங்கள் தேனுடன் தேநீரை விரும்புபவராக இருந்தால், கொதிக்கும் நீரில் தயாரிப்பைச் சேர்த்தால், அது அதன் அனைத்து குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் முற்றிலும் இழக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் இனிப்பு, சுவையான, ஆனால் அதிக கலோரி கொண்ட பானத்தைப் பெறுவீர்கள். எனவே, தேநீரில் கிளறுவதை விட, தயாரிப்பை தனித்தனியாக சாப்பிடுவது நல்லது.

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேனுக்கான காரணங்கள் மற்றும் அத்தகைய தயாரிப்பை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது பற்றி இப்போது உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும்.

தேனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

24.11.2016 20

தேன் ஏன் விரைவாக மிட்டாய் செய்யப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் மிட்டாய் செய்யப்படவில்லை, எந்த தயாரிப்பு அதிக தரம் வாய்ந்தது, மற்றும் படிகமயமாக்கல் விகிதத்தை எது தீர்மானிக்கிறது? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கான பதில்களை இந்த கட்டுரையில் காணலாம்.

தேனை மிட்டாய் செய்ய வேண்டுமா?

பெரும்பாலான வாங்குவோர் தங்க நிற திரவ தேனைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் - அவர்கள் அதை மிகவும் இயற்கையான மற்றும் உயர்தரமாக கருதுகின்றனர். வெண்மையாக்கப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட அல்லது முற்றிலும் திடமான தயாரிப்பைப் பார்த்து, நம்மில் பலர் வாங்க மறுக்கிறோம், வீணாகிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உயர்தர தேன் மிக நீண்ட காலத்திற்கு பிரகாசமான, திரவ மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருக்காது.

பெரும்பாலான வகைகள் இலையுதிர்காலத்தின் முடிவில் அல்லது அதற்கு முன்னதாகவே மிட்டாய் செய்யப்படுகின்றன - இது நடக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். தேன் மிட்டாய் இல்லை என்றால், அது செயற்கை (மற்றும் வெகு தொலைவில் உள்ளது பயனுள்ள கூடுதல்), அல்லது தயாரிப்பு முழுவதுமாக சூடுபடுத்தப்பட்டது.

எனவே, அதை மிட்டாய் செய்ய வேண்டும் நல்ல தேன்? ஆம் - நிச்சயமாக. அடுத்து, இது ஏன் நிகழ்கிறது, எந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காமல் மிட்டாய் தேனை எப்படி உருகுவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

படிகமாக்கல்: செயல்முறை அம்சங்கள்

படிகமாக்கல் ஒரு இயற்கையான செயல்முறை, ஆனால் எல்லோரும் அதை வித்தியாசமாக நடத்துகிறார்கள். உண்மையான தேன் மட்டுமே மிட்டாய் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் தேன் புத்துணர்ச்சியை நிலைத்தன்மையால் தீர்மானிக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் தரமான தயாரிப்பு குறிப்பாக விரைவாக படிகமாக்க முடியாது என்று நம்புகிறார்கள். பின்வருவனவற்றை நாம் உறுதியாகக் கூறலாம் - இயற்கையான அமிர்தத்தை மிட்டாய் செய்ய வேண்டும். சேகரிப்பின் தருணத்திலிருந்து எவ்வளவு நேரம் கழிக்க வேண்டும் என்பது கேள்வி.

தேன் எவ்வளவு வேகமாக கடினப்படுத்துகிறது? பின்வரும் காரணிகள் இந்த செயல்முறையை பாதிக்கின்றன:

1. தேன் வகை.
2. சேகரிப்பு அம்சங்கள்.
3. சேமிப்பக விதிகளுக்கு இணங்குதல்.

ஒரு பொருளின் தரத்தை அதன் நிலைத்தன்மையால் மட்டுமே தீர்மானிக்க முடியாது - விரைவில் அல்லது பின்னர் அது எப்போதும் சர்க்கரையாகத் தொடங்குகிறது. மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன் இனி பளபளப்பாகவும், சீராகவும், மீள் தன்மையுடனும் இருக்காது, ஆனால் முன்பு போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது திரவ அமிர்தத்திற்கு ஒத்த கலவையைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, அதை உருகலாம்.

படிகமயமாக்கல் மற்றும் தரம்

தேன் மிட்டாய் செய்யப்பட்டால், அது உயர் தரம் வாய்ந்தது, இல்லையென்றால், அதில் செயற்கை சேர்க்கைகள் உள்ளன (வேறுவிதமாகக் கூறினால், இது ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு அல்ல) என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? இது உண்மை மற்றும் இல்லை, ஏனெனில் உற்பத்தியின் தரம் படிகமயமாக்கலின் தன்மையால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படக்கூடாது. இயற்கை தேன் கொண்டுள்ளது:

• சுக்ரோஸ்;
• குளுக்கோஸ்;
• பிரக்டோஸ்.

குளுக்கோஸ் படிகங்களின் வடிவத்தை எடுத்து குடியேறத் தொடங்கும் போது, ​​படிகமயமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. இது எப்போதும் கீழே இருந்து மேல் திசையில் நிகழ்கிறது - முழு வெகுஜனமும் படிப்படியாக திடப்படுத்துகிறது. தேன் விரைவில் மிட்டாய் - இதன் அர்த்தம் என்ன? இதில் நிறைய குளுக்கோஸ் உள்ளது - அதன் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருப்பதால், சர்க்கரை செயல்முறை மெதுவாக நிகழ்கிறது.

ஒரு புதிய தயாரிப்பு அறுவடைக்கு ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மிட்டாய் செய்யலாம், அல்லது ஒரு காலாண்டிற்குப் பிறகு, அதாவது இலையுதிர்காலத்திற்கு நெருக்கமாக இருக்கலாம். படிகமயமாக்கல் விகிதம் உற்பத்தியின் தரத்தைக் குறிக்கவில்லை - இந்த செயல்முறையின் போக்கானது சர்க்கரை வகை, தேன் சேகரிக்கும் நேரம் மற்றும் சரியான சேமிப்பு நிலைமைகள் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

அமிர்தம் ஏன் மிட்டாய் இல்லை?

மிட்டாய் தேன் எப்போதும் ஏற்படாது. ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் தேன் நீண்ட காலமாக நிற்கிறது, ஆனால் இன்னும் ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையை வைத்திருக்கிறது? இதன் பொருள்:

1. இது ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது - 17% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது. சில நேரங்களில் தேனீ வளர்ப்பவர்கள் வேண்டுமென்றே அமிர்தத்தை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் வாங்குபவர்கள் திரவ தயாரிப்புகளை அதிகம் விரும்புகிறார்கள் என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். அவர் கொள்கையளவில் சர்க்கரை இருப்பாரா இல்லையா? நிச்சயமாக - இது மிகவும் மெதுவாக நடக்கும்.
2. தயாரிப்பில் சிறிய மகரந்தம் இல்லை அல்லது இல்லை.
3. அமிர்தம் நேரத்திற்கு முன்பே சேகரிக்கப்பட்டது - இது படிகமயமாக்கலுக்கு பொறுப்பான பல பொருட்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பழுக்காத தேன் இறுதியில் கெட்டியாகாமல், நொதிக்கக்கூடும். நுரைக்கும் பொருளைப் பார்த்தீர்களா? இது தேவையானதை விட முன்னதாகவே கூடியது.
4. நீங்கள் தொடர்ந்து அமிர்தத்தை அசைக்கிறீர்கள் - வழக்கமான கிளறி படிகமயமாக்கல் செயல்முறையை தாமதப்படுத்துகிறது. இது ஒருபோதும் தடிமனாக இருக்காது என்று அர்த்தமல்ல - அது விரைவில் நடக்காது.
5. குறைந்த வெப்பநிலையில், படிகமயமாக்கல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும். அதே நேரத்தில், தேனை உறைய வைப்பதை விட படிகமாக்கும் தேனை உருகச் செய்வது நல்லது, அதன் மூலம் பல பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கிறது.

எந்த வகையான தேன் ஒருபோதும் மிட்டாய் செய்யப்படவில்லை? சிரப்கள் மற்றும் படிகங்களை உருக்கும் பிற சேர்க்கைகளைக் கொண்ட ஒன்று.

மெதுவான படிகமயமாக்கல் கொண்ட வகைகள்

தேன் ஏன் மிட்டாய் இல்லை, நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். தனித்தனியாக, நீடித்த படிகமயமாக்கல் மூலம் வேறுபடும் வகைகளை ஒருவர் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இவற்றில் அடங்கும்:

• அகாசியா தேன் - இது சுமார் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு கெட்டியாகிறது. காரணம் பிரக்டோஸ் மற்றும் தண்ணீரின் அதிக உள்ளடக்கம்;
• லிண்டன் வகை பெரும்பாலும் பேஸ்டி தோற்றத்தைப் பெறுகிறது, ஆனால் தடிமனாக இருக்காது;
• கஷ்கொட்டை தேன் ஆறு மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் கழித்து மட்டுமே தடிமனாக மாறும்;
• மே வகையில் அதிக அளவு பிரக்டோஸ் உள்ளது மற்றும் மிக நீண்ட காலத்திற்கு திரவமாக இருக்கும்.

இந்த வகையான தேன் தேநீர் மற்றும் பிற சூடான பானங்களில் சேர்க்க விரும்புகிறது. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள் - நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் தேனை வைத்தால் (அது பலவற்றைச் செய்கிறது), அது பல பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கிறது.

சர்க்கரை அதிகரிப்பதற்கான காரணங்கள்

குளுக்கோஸ் சிறிய படிகங்களின் வடிவத்தில் குடியேறுவதன் விளைவாக தேன் மிட்டாய் செய்யப்படுகிறது. பின்வரும் காரணிகள் இந்த செயல்முறையை பாதிக்கின்றன:

1. உற்பத்தியில் உள்ள நீரின் அளவு - அது நிறைய இருந்தால், படிகங்கள் மெதுவாக தோன்றும், மற்றும் நேர்மாறாகவும்.
2. டெக்ஸ்ட்ரினின் இருப்பு - இந்த செயற்கை பாலிசாக்கரைடு தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டால், அது மெதுவாக கெட்டியாகும்.
3. காற்று வெப்பநிலை - சுமார் 15 டிகிரி காற்று வெப்பநிலையில் தேன் தீவிரமாக மிட்டாய் செய்யத் தொடங்குகிறது (அது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும்போது, ​​​​இந்த செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன, ஆனால் மெதுவாக).
4. மகரந்தத் துகள்களின் இருப்பு - அவை படிகமயமாக்கல் செயல்முறையையும் பாதிக்கின்றன (தேனில் மகரந்தம் உள்ளது - படிகங்கள் வேகமாக உருவாகின்றன).

இந்த காரணிகள் படிகமயமாக்கல் விகிதத்தை மட்டுமே பாதிக்கின்றன - ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் தடிமனாக இருக்கும். பிரச்சனை என்னவென்றால், அதை ஒரு முறை சர்க்கரை செய்த பிறகு, அதைப் பயன்படுத்துவது கடினம். என்ன செய்ய? நீங்கள் எப்போதும் மிட்டாய் தேனை உருகலாம், இது ஒரு ஜாடியில் இருந்து எடுக்க கடினமாக உள்ளது, தேநீரில் ஓரளவு மட்டுமே கரைகிறது, மேலும் இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கும் அல்லது ஒப்பனை முகமூடிகளில் சேர்ப்பதற்கும் ஏற்றது அல்ல. அதை எப்படி செய்வது என்று கீழே அறிக.

தேனை திரவமாக்குவது எப்படி?

அறுவடைக்கு 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு சில வகையான தேன் மிட்டாய் செய்யப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, சூரியகாந்தி அல்லது ராப்சீட். அவை ஜாடியிலிருந்து வெளியேற கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும். மிட்டாய் தேனைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக உள்ளது. என்ன செய்ய? உருகவும். அது சரியாக செய்யப்பட வேண்டும்.

திட தேனை திரவமாக்குவதற்கான எளிய வழிகள்:

• இரண்டு பாத்திரங்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - ஒன்று பெரியது, இரண்டாவது மிக அதிகமாக இல்லை (தண்ணீர் குளியல் தேவை). பெரிய தண்ணீரில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சிறிய தீயை உருவாக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியின் தண்ணீரில் ஒரு சிறிய வாணலியை நனைத்து, ஒரு ஜாடியில் தேனை வைக்கவும். அதே நேரத்தில், சிறிய உணவுகள் பெரிய உணவுகளின் அடிப்பகுதியை அடையக்கூடாது - பக்கங்களில் உள்ள கைப்பிடிகளில் வைக்கவும். தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்காமல் இருக்க வேண்டும், எனவே அதிக நெருப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, தேன் ஏற்கனவே உருக வேண்டும்;
• ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இனிப்பு உபசரிப்பு ஜாடியை நேரடியாக சூடான நீரில் வைக்கவும். முன்னதாக, டிஷ் கீழே ஒரு உலோக நிலைப்பாட்டை வைப்பது நல்லது;
• மைக்ரோவேவில் தேன் ஜாடியை வைத்து மெதுவாக சூடாக்கவும். இந்த முறை எளிதானது மற்றும் வேகமானது, ஆனால் அதைப் பயன்படுத்தி, அதன் மிக மதிப்புமிக்க குணங்களின் தயாரிப்புகளை இழக்க நேரிடும்.

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட திட தேன் திரவத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை சூடாக்கக்கூடாது - 50 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில், அனைத்து மதிப்புமிக்க பொருட்களும் அழிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் எளிய சர்க்கரைகள்கேரமலாக மாறும்.

அதிக பட்சம் அரை மணி நேரத்தில் தேனை திரவமாக்குவது எப்படி? முக்கிய விஷயம் ஒரு பெரிய ஜாடி எடுக்க முடியாது - உருக வேண்டும் என்று தேன் ஒரு மைக்ரோவேவ் அல்லது ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சூடு வேண்டும். மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் படிகங்கள் கரையும் வரை காத்திருங்கள், நீங்கள் நீண்ட காலமாக இருப்பீர்கள்.

மேலும், இதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை - இப்போது ஒரு பெரிய அளவு உருகும், ஆனால் ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு தயாரிப்பு மீண்டும் தடிமனாக அல்லது திடமாக மாறும். எதிர்காலத்தில் நீங்கள் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள அளவை சரியாக சூடாக்கவும்.

வீடியோ: மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன் அல்லது படிகப்படுத்தப்பட்ட தேன்.

படிகமயமாக்கலை மெதுவாக்குவதற்கான பயனுள்ள வழிகள்

எந்த அமிர்தமும் உருகலாம். ஆனால் படிகமயமாக்கல் செயல்முறையை எவ்வாறு மெதுவாக்குவது என்ற கேள்வியில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர், இதனால் தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாது.

அதனால் தேன் முடிந்தவரை கெட்டியாகாது:

1. எதிர்காலத்திற்காக அதை வாங்க வேண்டாம் - நீங்கள் மூன்று லிட்டர் கேன்களை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் தொடர்ந்து தயாரிப்பு உருக வேண்டும். நீங்கள் வருடத்திற்கு ஒரு லிட்டர் சாப்பிடுகிறீர்களா? அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள் - அடுத்த கோடையில் சிறந்தது, ஒரு புதிய ஜாடி வாங்கவும்.
2. அமிர்தத்தை சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ், உற்பத்தியின் அமைப்பு அழிக்கப்படுகிறது.
3. அறையில் காற்று வெப்பநிலை -10 க்கும் குறைவாகவும் +5 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது - இல்லையெனில் தேன் விரைவாக கெட்டியாகும்.
4. ஈரப்பதம் ஆட்சியை கவனிக்கவும் - காற்று ஈரப்பதத்தின் உகந்த குறிகாட்டிகள் 60-80% ஆகும்.
5. திரவ தேன் சிறந்த உணவுகள் மரம், மண் பாண்டம், பீங்கான் அல்லது பற்சிப்பி. கண்ணாடியில், தேன் விரைவாக கெட்டியாகிறது. கொள்கையளவில், ஒரு உலோக கொள்கலனில் தயாரிப்பை சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது - இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். கண்ணாடி ஜாடிகள்நீங்கள் முதலில் நன்கு கழுவி உலர வேண்டும் - அப்போதுதான் அவற்றில் தேன் ஊற்ற முடியும். ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாரிப்பு சேமிக்க முடியும் - நீங்கள் இணக்கம் கண்காணிக்க வேண்டும் வெப்பநிலை ஆட்சி. லேசாக மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன் விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு விரைவாக உருகலாம் மற்றும் தற்போதைய தேவைகளுக்கு இணங்கக்கூடிய இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

தேனை விரும்பும் அனைவரும், தேன் கெட்டியாகும்போது அதன் நிறை என்னவாகும், அது ஏன் குறைந்த திரவமாக மாறும் என்று யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம். தேன் ஏன் விரைவாக தடிமனாகிறது என்பதைக் கண்டறியவும், இந்த அசாதாரண செயல்முறையைப் பற்றி பேசவும், அதன் ரகசியங்களை வெளிப்படுத்தவும் நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்!

அத்தகைய செயல்முறையின் தொடக்கத்திற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் முக்கியமாக பொருளின் பிரத்தியேகங்களால் ஏற்படுகின்றன. உங்களுக்குத் தெரியும், தேன் என்பது ஒரு திரவத்திற்கும் திட நிலைக்கும் இடையில் உள்ள ஒரு பொருள், இயற்பியலாளர்கள் அதை ஒரு உருவமற்ற பொருள் என்று அழைக்கிறார்கள். உண்மையில், சில நிபந்தனைகளின் கீழ், இந்த இனிப்பு வேகமாக அல்லது மெதுவாக கெட்டியாகும்.

நடவு செயல்முறை பாதிக்கப்படுகிறது:

• பொருளில் உள்ள நீரின் சதவீதம்;
• சேமிப்பு நேரம், புத்துணர்ச்சி அளவு;
• சர்க்கரை நிறமாலை;
• விதை படிகங்களின் எண்ணிக்கை;
• கூடுதல் செயலாக்க படிகள்.

தேனின் சர்க்கரை நிறமாலை என்ன?

தேனில் உள்ள குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் கலவை சர்க்கரை நிறமாலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மலர் தேன்களில், இந்த காட்டி மதிப்பு 80% ஐ அடைகிறது, தேனில் - கிட்டத்தட்ட 60%. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் இரண்டும் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் தேனீக்களில் உள்ள சுக்ரோஸிலிருந்து பிறக்கின்றன, தேனீக்கள் சுரக்கும் சிறப்பு என்சைம்களுக்கு நன்றி.

வெவ்வேறு வகையான இனிப்பு தயாரிப்புகளில் மோனோசாக்கரைடுகளின் வெவ்வேறு நிலைகள் உள்ளன, ஆனால் பிரக்டோஸ் பெரும்பாலும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. சர்க்கரை நிறமாலை மற்ற காரணிகளுடன் சேர்ந்து, தேன் எவ்வாறு படிகமாக மாறும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

மூலப்பொருளில் உள்ள பிரக்டோஸின் அளவு, தயாரிப்பு எவ்வளவு விரைவாக கெட்டியாகும் என்பதை விளக்குகிறது.இந்த கூறு மிகுதியாக இருக்கும் போது, ​​தேனீ பரிசு மிக விரைவில் கடினமாக மாறாது, ஆனால் அது கெட்டியாக இருந்தால், அது உரிந்து அதன் மென்மையை இழக்காது. ஒரு ஜாடியில் உள்ள வெகுஜனத்தை இரண்டு அடுக்குகளாகப் பிரிப்பதன் மூலம் பிரக்டோஸ் நிறைந்த ஒரு தடிமனான நிலையில் அடையாளம் காண முடியும்: கீழ் ஒரு இலகுவானது, படிகங்களுடன், மற்றும் மேல் ஒரு இருண்ட மற்றும் திரவமானது. அத்தகைய தயாரிப்பு சந்தைப்படுத்தக்கூடியதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் அதை விற்பது மிகவும் கடினம்.

உண்மையான தேன் எப்போது கெட்டியாக வேண்டும்?

தேன் எவ்வளவு விரைவாக தடிமனாகிறது என்பது குளுக்கோஸுடன் தொடர்புடைய வெகுஜனத்தில் உள்ள நீரின் அளவை நேரடியாக பாதிக்கிறது. பிந்தையது தண்ணீரை விட பல மடங்கு அதிகமாக இருந்தால், மூலப்பொருள் நிச்சயமாக கெட்டியாகத் தொடங்கும்.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், குளுக்கோஸுடன் நிறை அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​அது வேகமாக திடப்படுத்துகிறது. ஏன்? தேன் இயற்கையாகவே சாதாரண சேமிப்பு வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்க தேவையானதை விட பல மடங்கு அதிகமான சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு உண்மையான, உயர்தர தேனீ தயாரிப்பு வெவ்வேறு வழிகளில் தடிமனாகிறது, எனவே மூலப்பொருள் தவறாக கெட்டியாகிவிட்டது என்று சொல்ல முடியாது. தேனில் அதிக நீர், நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும், மேலும் அதன் பாகுத்தன்மை அதிகமாக இருக்கும்.

கிரீம் தேன் என்று அழைக்கப்படுவது அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு கிரீம் போன்ற ஒரு ஸ்பூனில் விழுந்து மெதுவாக ரொட்டியில் பரவுகிறது. சந்தையில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் ஒரு போலி தயாரிப்பை அங்கீகரிப்பது மிகவும் கடினம்.

எந்த மேற்பரப்பிலும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்காதது கூட, சந்தேகத்தை எழுப்ப வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை காகிதத்தில் கைவிட்டு, இனிமையான இடத்தைச் சுற்றி ஈரமான தடயங்களைக் கவனித்தால், நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் சொல்லலாம் - ஒரு போலி வாங்கப்பட்டது! தடித்தல் செயல்முறை இருந்தபோதிலும், தேனீ பரிசு பூக்கள் போன்ற வாசனை இருக்கக்கூடாது, ஆனால் தேன் மட்டுமே. ஒரு விதிவிலக்கு வில்லோ-மூலிகை அமிர்தத்திலிருந்து பெறப்பட்ட மூலப்பொருட்களாக இருக்கலாம், இந்த விஷயத்தில் வாசனை குறிப்பிட்ட, கடுமையானதாக இருக்கும்.

படிகமயமாக்கல் மூலம் உண்மையான தயாரிப்பை போலியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

வகையைப் பொருட்படுத்தாமல் எந்த தேனும் படிகமாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நாங்கள் இப்போதே கவனிக்கிறோம். இது ஒரு இயற்கையான செயல், இது விரைவாக நடக்காவிட்டாலும், அது இன்னும் நடைபெறுகிறது. எனவே, நீங்கள் ஒரு போலி வாங்கியுள்ளீர்களா என்பதை படிகமயமாக்கல் செயல்முறை மூலம் எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? இனிப்பு கொண்ட ஜாடிகளை குளிர்ச்சியாக வைத்திருந்தால், அத்தகைய தேன் மெதுவாக கெட்டியாகும். ஆனால், சூடாக இருந்தாலும், தயாரிப்பு அதன் நிலைத்தன்மையை மாற்றவில்லை என்றால், சிந்திக்க ஏற்கனவே ஒரு காரணம் உள்ளது.

சரியான வெப்பநிலை சுமார் 18 ° C ஆகும். அதே நேரத்தில், சராசரி வெப்பநிலையில் பெரிய படிகங்களுடன் கூடிய வெகுஜனத்தையும், குளிர்ந்த இடத்தில் (அடித்தளம், பாதாள அறை) ஒரு மெல்லிய படிக வெகுஜனத்தையும் சேமிப்பது நல்லது. ஆரம்பத்தில் குறிப்பிடப்பட்ட கிருமி படிகங்கள், படிகமயமாக்கல் மையங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அவை குளுக்கோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஏற்கனவே நமக்குத் தெரியும், மேலும் - தடித்தல் சிறந்தது.

சமமாக நல்லது! வெகுஜனத்தை நீக்காமல், செயல்முறை நேர்த்தியாக நடைபெறுகிறது. ஜாடியில் பல்வேறு வகைகள் இருந்தால், கலந்து, தண்ணீர் அல்லது சிரப்களுடன் கூட நீர்த்தப்பட்டால், இது உடனடியாக கவனிக்கப்படும். எப்படி சரியாக? "அடுக்குகளாக" பிரித்தல் மற்றும் ஜாடியின் மேல் ஒரு திரவ அடுக்கு உருவாக்கம்.

தேனீ தங்கத்தின் கனிம கலவை சாதாரணமாக இருந்தால், அதன் பாகுத்தன்மை உகந்ததாக இருக்கும், மேலும் நாக்கு மென்மையாகவும் மற்றும் மென்மையான சுவை. குறைந்த தரம் வாய்ந்த, போலி தயாரிப்பு நொதித்தலுக்கு ஆளாகிறது, எனவே, ஜாடியில் நுரை தெரிந்தால், நீங்கள் அத்தகைய தயாரிப்பை வாங்கக்கூடாது.