Rețetă de cremă pentru eclere. Eclere cu cremă. Reteta pas cu pas cu poze. Mod clasic de a găti

Când sunt eclere de casă pe masă cu... cremă– nu toată lumea poate rezista ofertei de a le mânca. Și nu există niciun motiv să vă privați de o oportunitate excelentă de a mânca delicios.

Pregătiți cremă pentru eclere, tuburi puf, profiterole, precum și o mulțime de prăjituri de casă.

Deoarece gama de utilizări pentru cremă este cu adevărat largă, nu este surprinzător că există o mulțime de variații. De exemplu, reteta engleza castarda, franceza - patissière.

Toți acei oameni care au crescut în timpul Uniunii Sovietice își amintesc cel mai probabil că Napoleon a fost împletit cu cremă de cremă.

Acest desert este iubit de multe gospodine, iar cei cu dinte de dulce sunt pur și simplu înnebuniți după el. Uită-te doar la fotografie și vei dori imediat să încerci acest desert delicios.

Istoria eclerurilor

Dacă ne uităm la traducerea cuvântului „Eclair”, putem înțelege că acest tort și-a primit numele datorită formei sale.

Este tradus ca fulger sau fulger. Desertul are o formă alungită. Apropo, cuvântul „flash” determină plăcerea gastronomică pe care o experimentează o persoană atunci când gustă acest desert minunat.

Tortul a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Franța. A fost pregătit pentru prima dată de Marie-Antoine Carême.

Acest specialist culinar francez a devenit faimos ca regele bucătarilor și bucătarul regilor. Acest om este unul dintre fondatorii bucătăriei mondiale.

În 1884, eclerul a devenit cunoscut în cea mai mare parte a Europei. Atunci ai putea găsi chiar și cartea lui de rețete pentru Anglia.

Apropo, desertul se numește tari diferite diferit. De exemplu, în Statele Unite ale Americii se numește de obicei pantaloni lungi, iar în Germania – un os de dragoste.

Dar cel mai uimitor lucru este că desertul își are propria zi. Aceasta este Ziua Eclerului de Ciocolată, sărbătorită pe 22 iunie.

Fiecare dinte de dulce se poate trata cu acest desert în fiecare zi. Și mai ales dacă o coaceți singur.

Să ne uităm la rețete pentru a face cremă pentru eclere de casă în acest articol. Vă sugerez să începeți chiar acum!

Ori de câte ori a fost posibil, am completat fiecare metodă de gătit cu o fotografie și am descris-o pas cu pas pentru a face prepararea cremei și mai ușoară.

Mod clasic de a găti

Componente:

o jumătate de litru de lapte; 200 gr. Sahara; 50 gr. făină; 1 gr. vanilină; 4 lucruri. găini gălbenușuri; 1 gr. vanilină.

Algoritm de gătit pas cu pas cu fotografii:

1. Pui Trebuie să bateți gălbenușurile cu un mixer, apoi să adăugați ingredientele vrac la lot. Acestea sunt vanilină, zahăr și făină.
2. fierb laptele. Am amestecat si amestec cu prima masa.
3. Aduc amestecul cu lapte la fiert la foc mediu pe aragaz, îl puteți fierbe mai mult, apoi trebuie redus gradul de încălzire.
4. Pentru a elimina cocoloașele din cremă, se strecoară folosind o sită. Dacă nu aveți acasă un astfel de aparat de bucătărie, puteți lua o simplă bucată de tifon sau o strecurătoare pentru tăiței.
5. Am lasat amestecul de smantana de unt sa se raceasca intr-un loc racoros. Doar asigurați-vă că acoperiți partea de sus cu folie alimentară, care va adera la suprafața amestecului cremos pentru eclere. În acest caz, crema nu se va putea face crustă.

O altă rețetă clasică de cremă pentru a face eclere acasă

Acest reteta clasica ușor diferită de cele de mai sus. Pregătirea desertului nu va fi dificilă în propria bucătărie!

S-au schimbat proporțiile produselor, iar vanilina a fost înlocuită cu coaja de lămâie. Rețete similare cu înlocuirea proporțiilor metodei clasice de gătit se găsesc destul de des.

Trebuie remarcat faptul că astfel de înlocuiri joacă un rol important.

Componente:

1 litru de lapte; 200 gr. Sahara; 50 gr. făină; 4 lucruri. găini ouă (e nevoie doar de gălbenușuri); baton de vanilie sau coaja de lamaie.

Gătit acasă cu fotografii:

1. Galbenusurile le bat cu mixerul impreuna cu zaharul. Spuma trebuie să fie ușoară. Nu este greu să faci asta.
2. Am diluat amestecul cu faina. Am amestecat laptele, introducand coaja de lamaie (sau vanilie, aici ar trebui sa va bazati pe alegerea personala). Aduc amestecul la fierbere.
3. Am amestecat, adaug laptele in amestecul de oua.
4. Gatiti amestecul la foc mic pana da in clocot.
5. Gatiti 3-4 minute si amestecati pentru ca masa sa nu se arda.
6. Am lasat amestecul sa se raceasca. Am amestecat în tot acest timp, astfel încât să nu existe peliculă pe suprafața cremei.
7. L-am pus la frigider. Acoper mâncarea. filmați astfel încât masa să nu fie acoperită cu peliculă. Puteți pregăti o porție de dulceață de casă cu amestecul cremos. Familia ta va fi încântată de această decizie!

Pregătirea desertului nu vă va lua mult timp și efort! Și acum îmi propun să clarificăm rețeta de a face eclere acasă.

Cred că va fi util multora și vouă, iar în viitorul apropiat veți putea face dulciuri delicioase pentru familia ta, mai degrabă decât să-l cumperi într-un magazin.

Eclere franțuzești cu glazură de cremă

Fă-l acasă atât de delicios desert cu cremă Chiar și un începător în bucătărie poate folosi cremă de unt.

Familia ta va fi încântată. Merită să faceți totul exact așa cum indică rețeta.

Componente de testare:

4 lucruri. găini ouă; 150 gr. făină; 240 ml lapte (puteți lua apă); 100 gr. sl. ulei; sare; 1 lingura Sahara.

Componente:

400 ml lapte; 80 gr. Sahara; 2 buc. găini gălbenușuri; putina vanilina; 1,5 linguri. amidon și aceeași cantitate de făină.

Algoritm de gătit:

1. Turnam lapte intr-un bol. l-am pus pe următorul ulei, adauga putina sare.
2. Sl. Topesc untul si adaugam faina cernuta anterior. mă amestec.
3. Am infuzat amestecul, il iau de pe foc si il las la racit pana ajunge la temperatura camerei.
4. Am batut cu telul, apoi adaug puiul. ouă, amestecați bine.
5. Umplu o pungă de patiserie și fac benzi lungi de 10-15 cm În aceste scopuri, puteți lua o lingură simplă, doar umeziți-o cu apă. Las o distanta de 5 cm intre fasii.
6. Preincalzesc cuptorul la 220 gr. Coc eclere 10 minute la 220 de grade, apoi 10 minute la 190 de grade. Este important să coaceți cu atenție eclerele pentru ca aluatul să nu se ardă.
7. Fac o crema dintr-o masa macinata de zahar, vanilina si galbenusuri. Turnam laptele, adaug amidonul si faina. Am amestecat pentru a elimina cocoloașele. Îl prepar folosind cuptorul cu microunde crema de unt. Puterea ar trebui să fie maximă. În fiecare minut trebuie să-l scoateți și să verificați gradul de pregătire a masei cremoase.
8. Umplu eclerele terminate cu cremă de casă, făcând o gaură în ele.
9. Topesc ciocolata folosind o baie de apa sau cuptorul cu microunde. Acopăr toate eclerele cu glazură. Am lasat sa inghete si imi invit toata familia la ceai!

Bucură-te de ceaiul tău!

• Crema cu cremă are propriile sale subtilități speciale, este important să le cunoașteți înainte de a vă pune la treabă:
• Pentru a vă asigura că masa se încălzește uniform, trebuie să utilizați o cratiță cu fund dublu. Crema pentru eclere va fi perfecta.
• Trebuie să amestecați constant compoziția, făcând mișcări sub forma numărului „8”.
• Este mai bine să amestecați crema pentru eclere nu cu o simplă lingură, ci cu o spatulă din lemn de bucătărie.
• Pentru a preveni coagularea compoziției, merită să o gătiți într-o baie de apă.
• Cantitatea de lapte va determina grosimea compoziției în ansamblu.
• A obtine gust delicat, trebuie să înlocuiți făina cu bucătar. sau carduri. amidon. Astfel gustul va fi mai moale, masa va fi mai fragedă și mai omogenă în compoziție.
• Crema va avea un gust mai bogat dacă adăugați în compoziție ciocolată topită. Ar trebui introdus în ultima etapă de pregătire.
• Făina pentru eclere trebuie însămânțată. Aluatul nu va fi cocoloase, eclerele vor fi netede și omogene.
• Făina trebuie pusă în tavă în întregime în același timp. Sfatul este foarte important. Pentru a preveni ca o parte din făină să fie pe aragaz, luați o foaie de hârtie de pergament și, ridicând marginile acesteia, turnați produsul vrac într-un bol.
• Intră puii. ouăle în aluat când este deja gătit. Trebuie doar să știți că aluatul trebuie să se răcească, adică. fie la temperatura camerei.
• Pui ouăle vor fi calde. Nu este nevoie să ignori sfatul. Dacă puii Dacă ați uitat să scoateți ouăle din frigider, atunci spălați-le în apă caldă.
• Pui ouăle trebuie adăugate treptat. Rețeta specifică numărul exact de ingrediente. Dar dacă pregătești eclere, poți avea încredere în intuiția ta. Dacă lotul de testat este lichid, adăugați pui. ouăle trebuie oprite. Consistența aluatului va depinde de o serie de factori, precum și de calitatea produselor pe care le utilizați.
• Este mai bine să frământați aluatul pentru eclere cu cremă fără a folosi mixerul. În acest caz, aluatul va fi lichid și tortul nu își va menține forma. Trebuie să introducem găini. ouale si se bat treptat, amestecand amestecul.
• Aluatul trebuie frământat cu cealaltă parte a lingurii. Eclerele se vor dovedi pur și simplu delicioase. Trebuie să amestecați aluatul într-un castron, frământându-l. O compoziție uniformă și vâscoasă va contribui la coacerea perfectă a produselor de panificație.
• Pregătiți o porție de eclere la cuptor la o temperatură de 190-220 de grade.

Coaceți acasă nu numai eclere, ci și prăjituri și alte tipuri de produse de patiserie cu smântână. Colorează crema folosind coloranți naturali.

Gătește cu sufletul tău, atunci atât smântâna, cât și produsele de copt vor ieși perfecte!

Rețeta mea video

Eclair este probabil cel mai delicios și îndrăgit prăjitură. A fost preparat pentru prima dată de bucătarul francez Marie-Antoine Carême la începutul secolului al XIX-lea. Eclair este tradus din franceză ca „fulger”. Poate de aceea această delicatesă s-a răspândit atât de repede în întreaga lume. În Germania, eclerul se numește „picior de iepure”, în Austria – „os dragoste”, iar în SUA – „john lung”. În Rusia, un ecler este considerat un tort cu cremă cu cremă.

După cum este deja clar din definiție, un ecler clasic este 2 rețete combinate: aluat choux și cremă.

Ingrediente pentru aluat choux:

• 250 ml apă
• 100 g unt
• 4 (sau 2, mai multe despre asta mai târziu) ouă
• 200 g faina
• o jumătate de linguriță de sare

Reteta de patiserie Choux:

Se fierb 250 ml de apă într-o cratiță cu fund gros. Apoi adauga unt, sare. Aduceți masa rezultată la fierbere.

Imediat ce totul fierbe, se adauga faina, se amesteca bine si se fierbe la foc foarte mic 2-3 minute.

Lasam amestecul sa se raceasca putin.

Apoi adăugați un ou, amestecați bine, adăugați al doilea și amestecați din nou bine.

Adăugați toate ouăle astfel. SFAT! Dacă în această etapă observați că aluatul este lichid, atunci nu mai trebuie să adăugați ouă. Aluatul trebuie să-și mențină bine forma și să fie elastic.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie (sau seringă).

Acum, folosind o pungă de patiserie (sau o seringă), puneți cu grijă aluatul pe o tavă de copt sub formă de tuburi lungi de 8-12 cm.

Se da la cuptorul preincalzit (200 de grade), se coace pana se rumeneste, aproximativ 30 de minute. În timpul coacerii, sub nicio formă și sub niciun pretext, nu deschideți ușa cuptorului! După 30 de minute, fă-ți timp să scoți prăjiturile. Lasă-le să se usuce la cuptor pentru încă 10-15 minute. Se scoate apoi din cuptor si se aseaza pe o tava (dar nu se stivuieste).

În timp ce coaja ecler se usucă, este timpul să începeți să umpleți. Pentru cremă veți avea nevoie de:

• 500 ml lapte
• 200 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 50 g faina
• 1 lingura zahăr vanilat

Reteta de crema:

Se fierbe laptele.

Se macină bine gălbenușurile cu zahăr, zahăr vanilatși făină.

Apoi turnați cu grijă laptele fierbinte în acest amestec și amestecați.

Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa.

Apoi scoateți de pe aragaz și lăsați crema să se răcească.

Asamblare. Taiati prajiturile terminate in jumatate si umpleti cu crema.

Se toarnă deasupra glazura de ciocolata(pentru a face acest lucru, topește o baton de ciocolată și 1 cub de unt într-o baie de apă).

Sper că am descris și am arătat totul suficient de detaliat și clar. Pregătește, surprinde, experimentează! Noroc!

Atenţie! Actualizare din 17.02.2016! Datorită comentariului lui Ale Boland, am decis să experimentez și să o gătesc! Vă mulțumesc că mi-ați oferit noi idei creative!

Eclerele sau plăcintele cu cremă ocupă pe bună dreptate un loc demn în notele patiserii din întreaga lume. Un adevărat desert pentru fanii lor - gustul eclerului nu va fi niciodată uitat. Combinația aceea magică crema delicata cu o crustă crocantă.

Vrei eclere pe masa ta? Coace-le azi la ceai!

Prăjiturile cu cremă sunt cunoscute și iubite de mulți. Choux patiserie usor de preparat acasa, alege crema pentru prajituri dupa gustul tau, de regula se foloseste varianta cu crema.

Interesant este că rețeta de aluat choux este potrivită pentru prepararea nu doar de prăjituri, ci și pentru diverse gustări. Spațiile libere pot fi umplute cu o varietate de umpluturi gastronomice. Încercați să faceți aceste prăjituri și bucurați-i pe cei dragi cu deserturi și gustări delicioase.

La decorare eclere cu crema libertate absolută - tipuri diferite ciocolată și glazură albă, nuci, siropuri, fructe de pădure, zahăr pudră și cacao. Arată-ți imaginația!

O condiție prealabilă pentru coacerea eclerurilor este „odihna” completă în timpul coacerii - ușa cuptorului nu trebuie să fie deschisă.

Aluatul Choux are proprietatea remarcabilă de a se extinde vizual de 2-3 ori, în timp ce formează goluri în interior pentru cremă. Acest proces nu trebuie interferat, lăsând prăjiturile să crească bine și să-și consolideze rezultatul la temperatura dorită, ținând bucățile în cuptor pentru timpul necesar.

Când umpleți eclere, utilizați o seringă de patiserie cu duză ascuțită. Eclere forma rotunda umpleți din lateral prin 1-2 perforații, fie prin partea inferioară, fie prin tăierea părții superioare - „capacul”. Pentru un ecler de formă alungită, umplerea laterală prin mai multe perforații la rând este convenabilă, de asemenea, puteți tăia pur și simplu eclerul în două jumătăți și umpleți-l cu cremă folosind o linguriță.

Gătirea eclerelor după rețeta clasică

Eclerele clasice de pe masa ta vor decora, fără îndoială, orice sărbătoare și, de asemenea, vor reuni familia pentru ceai și o conversație plăcută. Oferă-i pe cei dragi cu produse delicioase de casă de patiserie!

Veți avea nevoie pentru test:

• 150 g faina de grau
• 100 g unt
• 4 lucruri. ou
• 250 ml apă
• 1 lingura zahăr
• 0,5 linguriță. sare

Pentru cremă:

• 650 ml lapte
• 2 buc. ou
• 250 g zahăr granulat
• 1 g vanilină
• 160 g faina de grau
• 50 g unt

Pentru glazura:

• 1 lingura. l. suc de lămâie
• 1 lingura. l. apă
• Zahăr pudră - după cantitate

Metoda de gatire:

Să începem să pregătim eclerele cu crema, deoarece este indicat să-l răcim mai târziu

Turnați 150 ml de lapte într-o cratiță, adăugați câteva ouă

Se adauga faina cernuta, vanilina, se amesteca bine cu un tel

Aduceți laptele rămas la fiert

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând energic pentru a preveni închegarea ouălor.

Puneti cratita la foc mic, gatiti amestecul, amestecand, timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroașe - să zăbovească pe tel sau să se scurgă încet din el

Lasam amestecul sa se raceasca putin, adaugam untul inmuiat

Acoperiți suprafața cremei folie alimentară, ca să nu devină crustă, se răcește

Hai sa pregatim aluatul pentru prajituri

Pentru aluat, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și unt

Aduceți amestecul la fierbere, gătiți aproximativ 3-4 minute

Se adauga faina cernuta pregatita, se amesteca aluatul cu o spatula pana incepe sa se desprinda de peretii tigaii, se ia de pe foc

Dupa ce s-a racit aluatul adaugam ouale pe rand, batand bine amestecul dupa fiecare.

Aluatul de ecler trebuie să aibă o consistență cremoasă.

Asezati aluatul intr-o punga de copt cu atasament stea si asezati-l pe o tava tapetata cu pergament in mai multe fasii de lungime egala.

Este necesar să lăsați un spațiu de 3-4 cm între bucăți, deoarece acestea vor crește foarte mult în volum în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclerele până sunt gata pentru încă 30-35 de minute.

Este indicat să răciți prăjiturile într-un cuptor ușor deschis, altfel pot deveni plate din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți mici găuri în fund și folosiți o pungă cu vârf subțire pentru a le umple cu cremă.

Pentru a pregăti glazura, amestecați apa fiartă și sucul de lămâie, adăugați treptat zahăr pudră portii mici pana la consistenta si culoarea dorite

Eclerele delicioase după rețeta clasică cu cremă pot fi servite cu ceai sau cafea

Poftă bună!

Eclere delicioase cu cremă de lămâie

Asigurați-vă că pregătiți eclere uimitoare cu cremă crema de lamaie. Prajiturile delicate si parfumate cu aroma de lamaie vor atrage pe toata lumea fara exceptie. Oh, atât de delicios, aerisit, care se topește în gură...

Simțiți-vă liber să luați notă de rețetă! Vei face prăjituri delicioase cu această rețetă simplă!

Pentru aluat choux veți avea nevoie de:

• 125 ml lapte
• 125 ml apă
• 150 g faina de grau
• 100 g unt
• 1 lingura sare (fara tobogan)
• 4 lucruri. ou

Pentru crema de lamaie:

• 250 ml lapte
• 125 ml proaspăt stors suc de lămâie(suc de la 2 lamai)
• coaja de 1 lamaie
• 100 g zahăr granulat
• 2 buc. ou C1
• 60 g faina de grau
• 90 g unt
• 1 sch. sare
• vanilină

Pentru decor:

• zahăr pudră

Metoda de gatire:

Intr-o cratita se toarna laptele, apa, untul, se pune pe foc si se incinge pana se topeste untul

Apoi creșteți căldura - fierbeți rapid amestecul de unt-lapte

Se toarnă făina și sarea în masa clocotită, se amestecă și se ia de pe foc timp de 15 minute

Apoi readuceți aluatul pe foc și fierbeți-l până se formează o minge, lipindu-se complet de pereții vasului.

Luați aluatul de pe foc, răcit, 5-7 minute

Aluatul trebuie să devină flexibil, moale și lucios.

Produsul va crește bine în timpul coacerii.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 C timp de 25-30 de minute pana se rumenesc.

Este strict interzisă deschiderea cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere pentru eclere - acest lucru va duce la reducerea înălțimii viitoarelor prăjituri!

Răciți bucățile pe un grătar

Turnați laptele, zeama de lămâie într-o cratiță, coaja de lamaie, se adauga oul si se bate usor

Adăugați zahărul, vanilina, amestecați, puneți amestecul la foc mic

Adăugați făină, sare

Se amestecă rapid cu un tel, continuând să se încălzească amestecul, amestecând continuu

Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc.

Se raceste putin crema, se adauga untul, se amesteca bine

Dă-l la frigider timp de 30 de minute

Puneți crema într-o seringă culinară cu duză, umpleți eclerele, făcând o mică incizie în lateral

Se presară cu zahăr pudră înainte de servire

Poftă bună!

Eclere cu cremă cremă și glazură de ciocolată

Uite, aceste eclere sunt pur și simplu o operă de artă, iar gustul este dincolo de laudă. Încercăm să gătim după o rețetă detaliată pas cu pas, iar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Coacere fericită!

Glazura lucioasa, care nu este deloc greu de preparat, va decora foarte mult aceste prajituri - stralucitoare si delicioase, ramane moale si elastica.

Selectam untul pentru crema cu grija deosebita. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt, cu cel puțin 82% conținut de grăsime.

Veți avea nevoie pentru aluat choux (11 bucăți x 12 cm):

• 80 g faina de grau
• 40 g unt unt
• 40 ml apă
• 40 ml lapte
• 2 buc. ou de gaina (C1)
• 1 sch. sare

Pentru crema:

• 140 g unt unt (82%)
• 90 g zahăr
• 70 l lapte
• 1 BUC. gălbenuș de ou
• 4 g zahar zahar vanilat

Pentru glazura de ciocolata:

• 4 linguri. l. zahar granulat
• 2 linguri. l. smântână
• 3 linguri. l. cacao
• 60 g unt
• 1 lingura gelatină
• 30 ml apă

Metoda de gatire:

Turnați lapte și apă într-o cratiță de metal

Se adauga untul, un praf de sare, se pune pe foc, se aduce amestecul la fiert

Se toarnă toată făina dintr-o singură mișcare și se amestecă imediat.

Reduceți temperatura, fierbeți aluatul timp de aproximativ 5 minute

Se ia de pe foc, se transferă într-un bol adânc și confortabil și se lasă aluatul să se răcească timp de 5-7 minute.

Rupeți ouăle într-un castron, bateți-le cu telul sau mixerul

Adaugati ouale putin cate putin si amestecati-le bine in aluat.

Adăugați următoarea porție de ouă bătute numai după ce cea precedentă s-a combinat complet cu aluatul

La final, bate aluatul cu o spatula pentru aproximativ 5 minute - aluat gata ar trebui să cadă de pe omoplat, să fie neted și strălucitor

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o tăietură de 1-1,5 cm

Ungeți foaia de copt cu o cantitate mică de unt, întindeți-o cu o perie, îndepărtați excesul

Aplicați „marcajele” cu făină folosind o riglă, făcând trasee de 12-13 cm

Așezați aluatul pe o foaie de copt cu bețișoare uniforme, concentrându-vă pe „marcaj”, lăsând 8-10 cm între bucăți

Toate neregulile și defectele de-a lungul marginilor pot fi eliminate cu un deget scufundat în apă

Puneti tava cu preparatele in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute, apoi reduceti temperatura la 180 de grade si coaceti inca 20 de minute.

Asadar, preparatele noastre sunt gata, puneti-le pe un gratar pana se racesc complet.

Pregătiți crema de unt - bateți gălbenușul, adăugați lapte

Strecurați amestecul într-o cratiță

Adăugați zahărul și zahărul vanilat în amestec

Se pune cratita pe aragaz la foc mediu, se aduce la fierbere, se mai fierbe aproximativ 5 minute.

Se ia siropul de pe foc, se toarna intr-un bol si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Pe măsură ce siropul se răcește, se va îngroșa puțin și va semăna cu laptele condensat ca consistență.

Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, cu un mixer la viteză medie aproximativ 5-6 minute până se alb.

Masa de unt și cremă trebuie să fie la aceeași temperatură - aceasta este cheia succesului cremei de unt

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie, folosind o duză cu duză, umpleți fiecare ecler, făcând mai multe găuri pe lateral pe un rând.

Puneți prăjiturile finite la rece

Acum să începem să pregătim glazura - amestecați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle

Topiți untul într-o cratiță

Se ia de pe foc, se adauga smantana, zaharul si cacao, se amesteca cu o spatula

Reveniți la căldură - aduceți la fierbere, îndepărtați de pe foc

Se adauga gelatina, se amesteca bine, se lasa la racit

Înmuiați fiecare ecler în el și lăsați excesul de glazură să se scurgă.

Puneți eclerele pe un gratar pentru a permite glazura să se întărească.

Poftă bună!

Eclere delicate cu cremă de cremă și căpșuni

Poate că o altă capodoperă culinară este în mâinile tale. Astfel de prăjituri drăguțe cu căpșuni înăuntru vă pot surprinde cu adevărat oaspeții și pot provoca o adevărată încântare. Să încercăm să gătim! Noroc!

Veți avea nevoie pentru test:

• 250 ml apă
• 180 g faina de grau
• 100 g unt
• 0,5 linguriță. sare de masă
• 1 lingura zahar granulat
• 4 lucruri. ou de gaina

Pentru crema:

• 400 g branza de vaci
• 50 g unt
• 100 g zahăr
• 2 buc. gălbenuș de ou
• 1 g vanilină
• 150 ml smântână groasă

Pentru umplere:

• căpșuni întregi (fără tulpină)

Metoda de gatire:

Adăugați untul, sarea și zahărul în apa clocotită

Ca acestea chifle cu aer ajungem până la urmă

Se amestecă brânza de vaci, gălbenușurile și zahărul într-un procesor, astfel încât să nu rămână boabe

Dacă nu aveți un blender, puteți freca brânza de vaci printr-o sită și puteți amesteca cu alte ingrediente până când este complet omogen.

Adăugați untul în amestecul de caș, puneți tigaia pe foc și amestecând continuu, aduceți amestecul până se formează bule.

Apoi continuam sa gatim amestecul, amestecand energic, pana obtinem consistenta terciului gros de gris.

Lasam crema sa se raceasca

În acest moment, bate frișca până la vârfuri tari.

Obtinem o crema groasa si aromata pentru umplutura.

Pregătim eclerele pentru umplere - tăiem vârfurile cu un cuțit ascuțit, păstrând „capacurile”

Umpleți chiflele pe jumătate cu smântână, puneți căpșuni înăuntru fără tulpină

Le umplem până deasupra cu cremă și le acoperim cu „capace”

Decorați la discreția dvs. - cu ciocolată, sirop de fructe de pădure sau dulceata

Poftă bună!

Rețetă video pentru eclere cu cremă festivă „Lebede”

Fiecare dintre noi ne place să mănânce desert delicios. Există multe rețete pentru a face produse de patiserie delicioase, dar mulți copii și adulți adoră eclerele. Și dacă asta s-a întâmplat înainte patiserie putea fi degustat într-o cafenea sau cumpărat dintr-un magazin, astăzi fiecare gospodină este capabilă să pregătească această capodopera în bucătăria ei. Desigur, pentru ca produsele de copt să fie delicioase, trebuie să faceți corect aluatul și smântâna. Articolul nostru va discuta despre cum se prepară crema pentru eclere.

Pentru a face eclere delicioase, gazda va trebui să muncească puțin. Pentru a pregăti aluat choux și smântână, trebuie să alegeți produse de calitate și să efectuați toți pașii pas cu pas. Trebuie să acorzi cel puțin două ore din timpul tău. Imaginați-vă cât de minunat este să vă întâlniți cu întreaga familie într-o zi liberă... masăși gustă produsele tale de copt. Secretele cofetariilor cu experiență te vor ajuta să obții laude din partea casei tale.

Dacă nu ați făcut niciodată cremă, atunci recomandările experților în domeniul cofetăriei vă vor fi la îndemână:

• pentru frișcă, alegeți numai lapte integral și proaspăt;
• crema trebuie sa contina unt, nu margarina sau tartinat;
• crema trebuie fierta la foc mic, amestecand continuu;
• gradul de pregătire a cremei este determinat de dizolvarea tuturor componentelor și de grosimea acesteia;
• Pentru a umple eclerele cu cremă, puteți folosi o seringă specială pentru patiserie;
• dacă vrei ca crema să fie moale și netedă, fierbe-o într-o baie de apă;
• Pentru o răcire rapidă, trebuie introdus recipientul cu crema apă rece sau acoperiți cu cuburi de gheață.

Eclere de casă cu cremă: o rețetă clasică

Desigur, calitatea și gustul produselor de copt depind în mare măsură de aluat. Dar și umplutura joacă un rol important. Crema clasică este preparată conform GOST. Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului de preparare a cremei tradiționale de ecler. Pentru a măsura cu exactitate cantitatea de ingrediente pe care o adăugați, cel mai bine este să folosiți un cântar de bucătărie.

Compus:

• făină - 50 g;
• zahăr granulat - 195 g;
• unt - 15 g;
• zahăr vanilat sau esență;
• ouă de pui - 2-3 buc.;
• lapte integral gras - 375 ml.

Preparare:

Reteta de crema de ciocolata

Dacă vrei să-ți surprinzi gospodăria, atunci încearcă să faci cremă cu ciocolată.

Compus:

• unt - 150 g;
• lapte gras - 400 ml;
• făină premium - 2 linguri. l.;
• pudră de cacao - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 200 g;
• ouă de pui - 2 buc.

Preparare:

Pe o remediere rapidă Puteti face crema cu lapte condensat. Gospodinele oferă o varietate diverse retete cremă pentru bere: lămâie, unt, cafea etc. Alegeți crema pentru a gusta și a surprinde gospodăria și oaspeții.

Crema pentru eclere este delicată, ușoară și incredibil de gustoasă. Va completa perfect orice tort. Rețeta este destul de simplă, nu va trebui să cumpărați produse scumpe. Tot ce ai nevoie se găsește adesea în aproape fiecare frigider.

Există mai multe varietăți ale cremei noastre. Așadar, dacă doriți prăjituri clasice, ca în fotografie, atunci ar trebui să pregătiți cea mai simplă cremă, fără aditivi, stăpânindu-și rețeta clasică. Dacă doriți ceva neobișnuit, încercați să faceți, de exemplu, umplutură de ciocolată sau caramel. Vom fi bucuroși să vă spunem cum să o pregătiți corect, astfel încât prăjitura dvs. să fie cu adevărat gustoasă, oferindu-vă ce este mai bun reţetă.

Aceasta este cea mai simplă rețetă prin care puteți pregăti cu ușurință o umplutură delicioasă care vă va face eclerele cu crema pur și simplu uimitoare. Pentru a o prepara, pregătiți:

• o jumătate de litru de lapte;
• 4 gălbenușuri de ou;
• 50 g faina;
• 200 g zahăr;
• 1 g vanilină.

Așadar, turnăm laptele într-o cratiță, pe care o punem pe aragaz. Se pune focul foarte mic si se lasa laptele sa fiarba. Opriți arzătorul și lăsați laptele să se răcească. Puneți gălbenușurile într-un bol și amestecați. Apoi adăugați făina, zahărul și vanilina. Bate totul bine, de preferat cu un mixer.

Apoi, amestecând gălbenușurile, acum folosind un tel, turnați încet lapte cald în ele. Apoi punem totul inapoi pe foc si lasam sa fiarba. Practic, am terminat. Si sa fac crema reteta mai groasa cere sa o fierbem cam 5-10 minute, in functie de consistenta dorita.

Caramel

Are un gust bogat, de caramel și o structură minunată, precum și o culoare plăcută. Nu există nicio îndoială că o astfel de umplutură vă va face prăjiturile incredibil de gustoase. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 200 g lapte condensat fiert;
• 200 g smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%;
• unt 100 g;
• 3 linguri faina;
• 1 g vanilină;
• 200 ml lapte;
• 1 lingura zahar.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahărul și făina, se amestecă cu telul, bine și energic, să nu se formeze cocoloașe. Apoi, puneți cratița noastră pe aragaz, dați focul la foarte mic (acest lucru este important pentru a nu arde nimic) și gătiți până când lichidul devine gros. Imediat ce ne luam smantana de pe foc, adaugam laptele condensat si amestecam totul foarte bine din nou pana devine omogen. Se lasa la racit.

Între timp, luați smântână și untul, care trebuie să fie moi (se scoate din frigider în prealabil). Puneți-le într-un recipient și bateți bine. Desigur, este mai convenabil și mai eficient să faci acest lucru cu un mixer. Apoi adăugați smântâna noastră acum ușor răcită în masa bătută. Adăugați treptat, în mai multe adaosuri, amintindu-vă să amestecați bine. După aceasta, umplutura de caramel este în sfârșit gata de utilizare.

Deliciu de ciocolată

Această rețetă va fi o adevărată descoperire pentru iubitorii de ciocolată. Are un gust pronunțat de dulce îndrăgit de mulți, precum și o culoare foarte apetisantă, ca în fotografie. Pentru a o pregăti, pregătiți următoarele:

• 150 g zahăr;
• 2 galbenusuri de ou;
• 100 g unt;
• 50 g ciocolată neagră;
• 250 ml lapte;
• 1 lingura de faina;
• 3 linguri cacao;
• 1 lingura amidon de cartofi.

Ca la preparatele anterioare, începem cu lapte, pe care îl turnăm într-o cratiță, fărâmițăm ciocolata în el, rupând-o în bucăți mici. Aprindeți focul și așteptați până când laptele începe să fiarbă și ciocolata se dizolvă. Desigur, amestecăm toate acestea. Apoi stinge focul. Dacă laptele nu a avut timp să fiarbă înainte ca ciocolata să se topească, este în regulă, aceasta nu este o condiție necesară.

Intre timp se bat galbenusurile si zaharul. Este de remarcat faptul că gălbenușurile trebuie să fie răcite. Cel mai bine este să bateți cu un mixer, deoarece ar trebui să obțineți o spumă bună. După aceasta, trebuie să adăugați amidon și făină în masa bătută, apoi amestecați totul bine cu un tel. Apoi, turnăm în masă laptele care a devenit ciocolată. Se toarnă încet, în jet subțire, fără a uita să amesteci.

Apoi o punem din nou pe aragaz. Dam focul la foarte mic si tinem amestecul pe el pana devine grosimea dorita. Acum ne-a mai rămas ultimul pas - untul, care ar trebui să fie moale (mai întâi îl scoatem din frigider), îl batem, apoi îl introducem încet în crema răcită. Dacă totul este făcut corect, atunci veți obține aceeași umplutură delicioasă ca în fotografie.

După cum puteți vedea, pregătirea eclerelor cu cremă, ca în fotografie, este foarte simplă și destul de rapidă dacă știți buna reteta. Și acum știi trei moduri minunate de a pregăti acest fel de mâncare delicios pentru iubitul tău produse de patiserie de casa- eclere.

Reteta video pentru prepararea cremelor pentru eclere

• 700 ml lapte
• 2-3 oua 180 g zahar
• 85 g făină (3 linguri grămadă)
• vanilină sau zahăr vanilat
• 50-150 g unt