Milkshake din zer. Producția de băuturi alcoolice din zer. Recepție pentru diferite boli

Zer - Popular produs din lapte fermentat cu o compoziție chimică unică care are o mulțime de proprietăți utile. Lichidul de vindecare este folosit cu succes în medicină, cosmetologie, gătit și dietetică. Ce este serul, ce beneficii are și poate provoca rău? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Caracteristicile produsului și compoziția

Zerul este un produs de procesare a laptelui în brânză de vaci sau brânză de vaci. Lapte stricat este încălzit, în el se formează bulgări de proteine ​​solide, care sunt separate de lichid. Cheagurile de lapte coagulat sunt brânză de vaci, iar fracțiunea lichidă este zerul. În aparență, este un lichid tulbure, cu gust dulce-acru și o ușoară aromă specifică.

Produsul are un procent minim de grăsimi, deoarece se bazează pe apă și substanțe biologic active. Compoziție chimică Băutura arată astfel:

• Mai mult de 90% din zer este format din apă.
• Aproximativ 5% este grupa carbohidraților, care include zahăr din lapte (lactoză), glucoză, galactoză, acid neuraminic, cetopentoză și așa mai departe.
• Aproximativ 0,8% este proteină ușor digerabilă; compoziția sa seamănă cu miozina (proteina musculară umană). Grupa proteică include următorii aminoacizi: lactoglobulina, albumina, evoglobulina.
• 0,5 litri de băutură conține potasiu - 75 mg, calciu - 45 mg, fosfor - 37 mg, sodiu - 25 mg, magneziu - 5 mg și fier.
• Vitamine: acid nicotinic, acid ascorbic, beta-caroten, tocoferol, colină, biotină și elemente din grupa B.

Serul conține acid lactic, citric și nucleic. Acizii grași includ acidul acetic, acidul formic, acidul propionic și acidul butiric. Lichidul conține, de asemenea, cantități mici de dioxid de carbon, oxigen și azot.

Doi litri de zer conțin doar 40 de calorii, dar din punct de vedere al nivelului de nutrienți această băutură înlocuiește multe legume și fructe.

Zerul este un lichid alb transparent, cu miros acru.

Beneficiile zerului pentru corpul uman

Serul acționează blând și treptat și, prin urmare, rezultatele tratamentului sunt stabile și de lungă durată. Pentru a simți efectul său de vindecare, trebuie să utilizați regulat lichidul timp de cel puțin 2-3 săptămâni. Produsul este utilizat pentru prevenirea și tratarea complexă a diferitelor afecțiuni.

Băutura are un efect benefic asupra tractului digestiv și este recomandată pentru consumul persoanelor cu boli precum gastrita, pancreatita și inflamația intestinală. Zahărul din lapte reduce procesele oxidative, îmbunătățește microflora și curăță intestinele. Cu utilizarea regulată, scaunul se normalizează. Serul vindecă rănile și ulcerele și, de asemenea, îmbunătățește secreția și reduce aciditatea.

Produsul are un efect benefic asupra funcționării sistemelor genito-urinar și endocrin. Ca urmare a consumului zilnic al băuturii, rinichii funcționează mai bine. Producția de adrenalină de către glandele suprarenale este normalizată. Se recomandă consumul de zer ca ajutor în tratamentul diabetului.

Produsul din lapte fermentat curăță organismul, cu ajutorul lui, se elimină deșeurile, toxinele, sărurile metalice și colesterolul, iar metabolismul apă-sare este normalizat.

Băutura ajută la curățarea vaselor de sânge, îmbunătățește circulația sângelui și normalizează tensiunea arterială. Un pahar de zer zilnic este suficient pentru a preveni boli precum hipertensiunea arterială, ischemia cardiacă și ateroscleroza. La consumarea produsului, celulele sanguine se formează și se dezvoltă mai repede, așa că băutura este recomandată persoanelor care suferă de anemie.

Prin utilizarea regulată a zerului, sistemul imunitar este întărit, ceea ce este deosebit de important în sezonul rece, când legume proaspeteși practic nu există fructe în dietă.

Serul ajută la combaterea oboselii cronice, a stresului și a iritabilității. Cu ajutorul lui, cantitatea de serotonină din sânge crește, starea emoțională se normalizează, iar tulburările de somn dispar.

Băutura are un efect benefic asupra stării pielii, iar serul previne și arsurile solare. Cu un deficit de potasiu, un microelement inclus în produs, celulita apare pe coapse și fese. Uz zilnic serul ajută organismul să fie saturat cu minerale, drept urmare pielea este netezită și aspectul celulitei este redus.

Produsul din lapte fermentat este folosit și pentru întărirea rădăcinilor părului: foliculii primesc mai mulți nutrienți, mătreața dispare, iar părul devine gros, manevrabil și strălucitor.

Video: Proprietăți benefice ale zerului

Contraindicații de utilizare și posibile daune

Există contraindicații și restricții pentru utilizarea zerului, dar sunt puține:

1. Consumul de zer nu este recomandat persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Acest lucru se explică prin faptul că organismul lor nu are enzima lactază, care este responsabilă pentru descompunerea zahărului din lapte.
2. Dacă sunteți hipersensibil la alte componente ale serului, se recomandă, de asemenea, să vă abțineți de la consumul produsului.
3. Merită să ne amintim că zerul are un ușor efect laxativ, care poate apărea dacă este consumat în exces.
4. Din același motiv, persoanele care suferă de tulburări de stomac nu ar trebui să abuzeze de băutură.

Rețete pentru utilizarea produsului acasă

Ser ca produs cosmetic (cum se folosește pentru păr și față)

• Se încălzesc 2 linguri. l. zer și adăugați 20 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. După 15 minute, clătiți cu apă caldă. Daca pielea ta este uscata, atunci imbogateste masca ulei de masline. Utilizați de 2 ori pe săptămână.
• Luați 1,5 linguri. l. henna incoloră și umpleți-o cu ser încălzit la 55°, amestecați bine și lăsați. După 10 minute, adăugați 1 lingură. l. Miere. Se aplica pe piele, se maseaza. Această mască poate fi folosită pentru față și păr în primul caz, trebuie spălată după o jumătate de oră, iar în al doilea, după o oră. Utilizați o dată la 2 săptămâni.

Recepție pentru diferite boli

Zer pentru pierderea în greutate

Produsul din lapte fermentat este indispensabil persoanelor supraponderale; dieta cu zer ajută la pierderea rapidă în greutate și la îmbunătățirea sănătății generale. Pentru a pierde în greutate, trebuie să renunți la alimentele grase, dulci, să mănânci des și în porții mici, iar zerul ar trebui să formeze baza dietei tale.

Exemplu de dietă cu zer pentru o zi:

• Micul dejun - un pahar de zer și broccoli aburit.
• După 2 ore - un pahar de zer și 200 g de căpșuni.
• Prânz - okroshka pe bază de zer cu ierburi, castraveți și ridichi.
• Gustare de dupa-amiaza - salata de rosii sau castraveti imbracata cu ulei de masline.
• Cina - guli-rave înăbușit, un pahar de zer cu suc de portocale.

Băutura ajută la reducerea apetitului în siguranță, în timp ce organismul primește microelementele și aminoacizii necesari. Pofta de alimente dulci și amidonoase scade.

Zerul poate fi folosit și ca parte a unei mono-diete - un tip de nutriție sistemică care presupune consumarea unuia sau a două produse (legume sau fructe, zer). Cu ajutorul lui poți slăbi 3 kg în 7 zile. În acest caz, doar un nutriționist profesionist ar trebui să pregătească o dietă.

Cocktailurile din zer sunt populare în alimentația dietetică: pot fi preparate prin amestecarea produsului cu suc de citrice, fructe de pădure, ierburi și legume. Astfel de băuturi ajută la îmbunătățirea metabolismului, curăță organismul și slăbește.

Ingrediente ale unui cocktail verde clasic:

• Zer rece - 0,5 l
• Mărar, pătrunjel, ceapă
• Puteți adăuga sare dacă doriți, dar este mai sănătos fără ea.

Verdeturile se toaca marunt, se adauga in bautura, se sare si se amesteca. Trebuie să bei încet și cu înghițituri mici.

O dată pe săptămână este util să ai o zi de post, în care ar trebui să consumi doar zer și câteva căni de ceai (verde sau negru) fără zahăr adăugat.

Cocktailurile din zer și legume sau ierburi sunt o opțiune de băutură ideală pentru cei care doresc să slăbească

Utilizarea produsului în gătit

Cel mai adesea, zerul este folosit la dospit aluatul, din care se face pâine, plăcinte, chifle și așa mai departe. Clatitele din zer au mai putine calorii decat cele facute din chefir sau lapte. Puteți pregăti și din acest produs lactat fermentat cel mai delicat aluat pentru găluște și găluște.

Pe lângă faptul că zerul este consumat în forma sa originală, poate fi folosit pentru preparare băuturi delicioase: cocktailuri de fructe, fructe de pădure și legume, kvas și bere. Acest produs este folosit pentru a prepara okroshka și supe fierbinți de lapte. Legumele se fierb în zer, iar fasolea se înmoaie pentru a le da un gust și o aromă deosebite.

Mâncăruri populare din zer:

• Okroshka proaspătă cu ierburi, ou și cârnați.
• Clatite dulci cu mere.
• Mirositoare plăcintă cu prune prin salturi.
• Cocktail cremos de fructe de pădure pe bază de zer.
• Clatite pufoase.
• Nalistniki cu brânză de vaci, copt la cuptor.
• Biscuiți de carne cu ceapă verde.
• Caserolă de caș-griș cu stafide și semințe de mac.
• Pâine.

Carnea marinată în zer cu condimente se dovedește surprinzător de fragedă și aromată.

Galerie foto: Ce se poate prepara din zer

Beneficiile zerului sunt incontestabile. În plus, produsul mulțumește cu prețul scăzut. Amintiți-vă de contraindicații și nu abuzați de băutură. Introduceți un produs din lapte fermentat în alimentația dvs. zilnică, iar rezultatele nu vă vor face să așteptați!

A fost o problemă minoră - laptele s-a acru! Acum nu pot să gătesc terci la micul dejun sau să beau cafea latte. E o rușine? Da sigur. Dar nu mai mult. La urma urmei, laptele acru va da două produse minunate - brânză de vaci și zer. Și poate fi aplicat în multe circumstanțe.

Brânza de vaci este minunată. Dar să vorbim despre ser.

În primul rând, ce este?

Aceasta este o băutură făcută din lapte acru. Toate grăsimile au fost îndepărtate din el, așa că este folosit în alimentația alimentară. Deoarece are un gust ușor specific, puteți adăuga puțin suc de fructe sau legume sau îl puteți amesteca cu bulion de legume. Valoarea nutritivă a zerului este scăzută, doar 50 kcal la 250 de grame de produs, iar această valoare practic nu depinde de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost preparat, deoarece toate grăsimile sunt îndepărtate din acesta în timpul gătirii.

Cum se prepară zerul?

E foarte simplu. Se pune lapte acru sau chefir baie de apă, se inchide capacul si se tine in apa clocotita incet timp de cateva minute. Cand laptele s-a inchegat, se lasa deoparte sa se raceasca si apoi se strecoara. Lichidul rezultat este zerul! Trebuie lăsat un timp deoparte pentru a se răci, apoi strecurat. După aceea îl poți folosi!

Istoricul aplicării

Zerul este cunoscut de foarte mult timp. Cleopatra s-a spălat cu ea, oh ea Proprietăți de vindecare Medicii din trecut o știau bine și l-au prescris pacienților lor în multe cazuri. Hipocrate și Paracelsus au scris despre asta în tratatele lor. Adevărat, în acele vremuri zerul nu se făcea din lapte de vacă, ci din lapte de capră și de oaie, pentru că pur și simplu nu existau vaci în Europa la acea vreme.

În Rus', mâncărurile făcute din lapte fermentat erau servite la sărbătorile prințului Vladimir de la Kiev, în secolul al X-lea, dar zerul nu era încă strecurat secretul său s-a pierdut în timp și a trebuit redescoperit. Acest lucru s-a întâmplat deja în vremurile post-Petrine. Dar chiar și atunci proprietățile sale erau necunoscute, iar serul a fost pur și simplu aruncat. Au fost date animalelor și folosite ca îngrășământ. Până când cineva s-a gândit să-l amestece în aluat pentru pâine. Mi-a placut rezultatul.

În Europa medievală, medicii i-au atribuit proprietăți miraculoase, uneori chiar nemeritate, și l-au prescris absolut tuturor. Și din Europa a fost „adus” serul în Rusia.

La mijlocul secolului al XIX-lea, la Kiev funcționa singurul spital din întreaga regiune de sud-vest a Imperiului Rus, unde oamenilor li se serveau produse lactate fermentate, inclusiv zer, pentru a trata problemele digestive. Cursul a durat aproximativ trei luni, iar femeile de serviciu de la spital au observat o îmbunătățire izbitoare a stării pielii tuturor pacienților. Desigur, au început să-și pregătească un ser miracol pentru ei înșiși - după ce au descoperit singuri secretul frumuseții Cleopatrei.

Ser sănătos

Zerul are proprietăți benefice? Și care sunt ei?

În primul rând, acesta este un produs absolut natural care nu conține aditivi chimici suplimentari. Nu conține arome, conservanți sau coloranți. Este la fel cu laptele din care ai preparat-o.

Serul în sine este unul dintre cele mai ieftine și simple produse cosmetice. Și este întotdeauna ușor de obținut. Iar efectul utilizării sale poate fi comparabil cu cele scumpe de marcă.

Dar să luăm lucrurile în ordine.

• Are un efect complex asupra organismului
• Zerul conține multe minerale necesare organismului - fosfor, cupru, potasiu, iod. Conține un complex de vitamine B, vitale B12, E, ca să nu mai vorbim de vitaminele C și A.
• Este un excelent agent de vindecare, curăță ușor și simplu toate sistemele gastrointestinale, ficatul și rinichii. Iar starea bună a organelor interne afectează imediat starea pielii.
• Previne depunerea excesului de grăsime și formează țesutul muscular.
• Normalizează metabolismul, îmbunătățește motilitatea intestinală.
• Este un laxativ foarte ușor, inofensiv. Vindecă intestinele după administrarea de laxative agresive și puternice, vindecă daunele de la curățarea frecventă.
• Datorită lactozei pe care o conține, ajută la saturarea organismului cu bacterii benefice după ce ați luat un curs de antibiotice.
• Este folosit în alimentația sportivă.
• Este o componentă esențială a multor furaje pentru animale.
• Toate elementele sunt atât de armonios combinate în ea încât este o componentă integrală nutriție alimentară. Iar zerul praf este inclus neapărat în aproape toate formulele de lapte pentru alimentele pentru bebeluși.
• Iar serul cald va servi ca un excelent somnifer ușoară, inofensiv.

Indicatii de utilizare

• Infecții ale sistemului genito-urinar, atât la bărbați, cât și la femei. Serul curăță bine rinichii, iar lactobacilii fac o treabă excelentă în combaterea ciupercilor de drojdie. Prin urmare, utilizarea regulată a zerului poate fi o excelentă prevenire a proceselor inflamatorii la nivelul rinichilor și vezicii urinare, care în cele din urmă duce la cancer.
• Colesterol ridicat. Acest lucru duce la îngroșarea sângelui, este mai puțin saturat cu oxigen și aproape că nu penetrează capilarele, inclusiv cele din inimă și creier. Și acest lucru poate duce la riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.
• Orice tulburări digestive - bacteriile de acid lactic, care fac parte din aceasta, au un efect benefic asupra intestinelor și fac față oricărei disfuncții.
• Hipertensiune arterială - s-a dovedit că utilizarea regulată a zerului normalizează tensiunea arterială.
• Are un conținut scăzut de calorii, așa că luați zer pentru a pierde în greutate și nu veți greși.
• Zerul nu conține grăsimi, așa este produs bun pentru pierderea în greutate. Ajută la bolile de ficat și rinichi. Curăță bine căile biliare și ajută la reducerea umflăturilor.
• Nu conține zaharuri, zerul pentru diabet este o indicație absolută, deoarece stimulează producția de insulină naturală a organismului. Acest lucru reduce nivelul de zahăr.
• Dacă membrele tale sunt umflate, le poți aburi în el.
• Pentru dureri de gât și răceli - faceți gargară.
• Pentru probleme ginecologice, chiar și cele atât de neplăcute precum afte. Lactobacilii care sunt prezenți în ea suprimă creșterea ciupercilor care cauzează această boală.
• Este bine de utilizat pentru femeile însărcinate - conține toate microelementele necesare, iar datorită proprietăților serului, mama nu câștigă exces de greutate, întregul ei corp funcționează bine, ceea ce înseamnă că bebelușul se simte bine.

Într-un cuvânt, zerul este bun de băut pentru toată lumea!

Zerul poate fi dăunător?

Uneori se poate - este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză. Utilizarea acestuia va provoca reacții alergice și efectul este complet opus față de persoanele cu percepția normală a lactozei. Dar o persoană, de regulă, știe despre această particularitate a sa și nu o va bea.

De asemenea, nu te lăsa dus de ea prea mult, pentru a nu provoca diaree. Este suficient să bei 1-2 pahare pe zi. Pentru zer, astfel de doze sunt destul de acceptabile și acceptabile. Dar ar trebui să-ți asculți corpul și, dacă apare un dezgust ascuțit, este mai bine să faci o pauză de una sau două zile.

Nu mai are contraindicații!

Acesta este totul despre problemele interne ale corpului. Dar poate ajuta omul modern, ca să spunem așa, din exterior? Bineînțeles că se poate!

Și pentru uz extern este potrivit pentru toată lumea.

Utilizarea externă a serului

Cosmetologii folosesc zer de mult timp. Este indispensabil pentru acnee și alte probleme ale pielii.

Odată cu primul soare de primăvară, pe fața ta apar pistrui. Și dacă pentru adolescenții mai tineri sunt un decor drăguț pentru față, atunci pentru persoanele în vârstă acest lucru poate duce la o problemă care nu este doar cosmetică. Serul va veni în ajutor! Trebuie să luați câteva cuburi congelate din el și să vă masați fața cu ele. Serul va albi toate zonele cu probleme în câteva zile. În plus, pielea va primi nutriție suplimentară. Și pentru a obține cel mai bun efect, bea încă o jumătate de pahar pe zi.

Este convenabil de utilizat pentru masaje anticelulitice. Acestea material util, care sunt prezente în ea, vor ajuta la netezirea pielii și la descompunerea acumulărilor de grăsime. Serul va hidrata eficient pielea și îi va oferi o nutriție suplimentară.

Este util să adăugați ser în apă în timp ce faceți o baie. Pentru o baie mare - un litru.

Este bun și pentru a face baie copiilor. Puteți folosi un pahar de zer pentru o baie mică pentru copii.

Serul de lapte este potrivit pentru păr, în special părul subțire, fragil, slăbit. Va fi un excelent agent de clătire pentru ei. După o astfel de clătire, părul primește elemente de întărire suplimentare, devine mai puternic, mai voluminos și strălucește după uscare.

În gătit

Cel mai simplu lucru este să prepari o băutură fortificată. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați zerul cu orice suc în părți egale. Puteți adăuga infuzii de plante, mentă, miere. Băutura trebuie să fie bine amestecată și strecurată. Cel mai bine este să bei rece.

Zerul este convenabil pentru frământarea aluatului. Dacă este aluat de plăcintă, va deveni mai alb și mai pufos. Aceste plăcinte vor fi, de asemenea, mai puțin calorice, mai ales dacă sunt gătite ulei vegetal. Ies grozav pe zer clătite subțiri- elastic si nu rupt.

Va face o okroshka excelentă - zerul va înlocui cu succes orice pansament.

Iată-l, simplu și de neobservat. Dar de fapt, de neînlocuit. Așa că folosește-l mai des, iar zerul îți va mulțumi de o sută de ori pentru încrederea acordată.

Băutura din zer cu suc este făcută din cea mai valoroasă parte a laptelui pentru un sportiv - laptele degresat degresat (zer). Când cazeinele sunt îndepărtate din laptele coagulat, în zer rămân destul de multe proteine ​​și o gamă completă de microelemente. Multă vreme, aceste componente nu au fost considerate produse demne, iar deșeurile au fost trimise pentru a hrăni animalele. Cu toate acestea, observații suplimentare ale medicilor veterinari au arătat că animalele care primesc lapte degresat ca băutură cresc mai repede, câștigă mai bine masa musculară și au sanatate mai buna decât animalele care primesc apă și suplimente convenționale cu micronutrienți.

S-a dovedit că acest efect este cauzat de faptul că zerul conține cantități mari de proteine ​​globulare solubile în apă: albumine și globuline (se numesc „proteine ​​din zer”). Acestea sunt absorbite foarte repede și sunt folosite complet pentru creșterea musculară, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali. Însăși proporțiile de microelemente și proteine ​​din zer din lapte stimulează creșterea activă.

Există puține astfel de proteine ​​în alimentele noastre obișnuite. Adulții beau rar lapte crud, iar majoritatea produselor lactate pierd proteine ​​din zer în timpul procesării (brânză de vaci, brânzeturi, smântână, unt nu le conțin, deoarece zerul este separat în timpul producției; în laptele fiert, proteinele din zer, coagulate de la temperatură ridicată, formează spumă, care majoritatea oamenilor arunca) .

Băuturile sunt produse din zer proaspăt păstrând toate componentele sale, atât fără, cât și cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice. Tehnologia pentru un număr mare de astfel de băuturi a fost dezvoltată. Pentru producerea de bauturi racoritoare se foloseste si zer proaspat limpezit dupa ce proteinele din zer sunt separate de acesta prin coagulare termica sau prin metode membranare. Zerul hidrolizat este utilizat pe scară largă pentru a face băuturi răcoritoare.

1 – pompe; 2 – recipient pentru depozitarea zarei; 3 – pasteurizator tubular; 4 – rezervoare intermediare; 5 - unitate de evaporare în vid; 6 – recipient pentru depozitarea zarei condensate; 7 – omogenizator; 8 – uscător cu pulverizare

Figura 9.9 – Diagrama liniei de producere a zarului uscat

Pentru a face băuturi din zer se filtrează sau se separă pentru a îndepărta fulgii de proteine, se pasteurizează la 74-76 °C timp de 15-20 s pentru a provoca coagularea proteinelor din zer, se răcește la 4-10 °C și se ambalează în recipiente mici și mari. Dacă băuturile sunt făcute cu umplutură, atunci înainte de ambalare conform rețetei se adaugă în zer.

Zer pasteurizat produs fără umpluturi. Perioada de valabilitate nu depășește 36 de ore la o temperatură care nu depășește 8 °C.

Kvass „Nou” produs din zer limpezit pasteurizat cu adaos de extract de pâine, zahăr și drojdie de brutărie. Zerul este filtrat, limpezit prin precipitarea proteinelor la o temperatură de 95-97 ° C cu expunere timp de 1-2 ore, răcit la 25 ° C, separat de fulgi de proteine, adăugate conform rețetei sirop de zahăr, extract de pâine și starter de drojdie pe zer, care se preamestecă cu zahăr 2% și se lasă 40-60 de minute până când apare spumă la suprafață. Apoi zerul este fermentat la 25-30 °C timp de 14-16 ore, se răcește la 6-8 °C și se toarnă în recipiente. Produs finit– lichid omogen maro inchis, se admite sedimente usoare; gust dulce-acru, revigorant, cu postgust pâine de secara; aciditate 80-90 °T, densitate nu mai puțin de 11,5%, fracția de masă a alcoolului 0,4-1%. Perioada de valabilitate nu depășește 48 de ore de la data producției la o temperatură de cel mult 8 °C.

Kvas de lapte produs în mod similar cu kvasul Novy, introducând suplimentar o soluție de zahăr ars dizolvat într-o cantitate mică de zer. După coacere, băutura este maturată la 4-5 °C timp de cel puțin 24 de ore. Caracteristicile organoleptice ale kvasului finit sunt identice cu kvasul „Nou”. Fractiune in masa alcool 0,4-1%, aciditate 80-100 °T, densitate 11%.

Băutură din zer cu suc de roșii realizat din zer limpezit, în care se adaugă suc de roșii și sare la 15 °C, se amestecă, se răcește la 6-8 °C, se toarnă în sticle de sticlă de lapte de 0,5 l și se păstrează la 8 °C timp de 5-6 ore pentru achiziționarea băuturii de aroma necesară. După amestecare, produsul finit este un lichid omogen, de culoare portocalie, se permite separarea, gustul este acru-sărat cu aromă de roșii. Săruri din produs 0,5%, suc de roșii 15%, aciditate 50-70 °T.

Băuturi din zer caș proaspăt, cu și fără adaos de substanțe aromatizante și aromatice: bea zer, zer de băut cu zahăr, zer de băut cu vanilină, zer de băutură cu coriandru. Pentru a le face, zerul se filtrează, se pasteurizează, se răcește pentru a coagula proteinele, iar umpluturi se adaugă după rețetă: zahăr sub formă de sirop fiert, coriandru sub formă de decoct. Puteți adăuga culoare băuturii ( zahăr ars). Băutura se răcește la 6-8 °C, se păstrează la 6 °C timp de 5 ore la frigider pentru maturare și se ambalează în recipiente de sticlă, baloane și rezervoare. Perioada de implementare nu este mai mare de 48 de ore de la data producției. Aciditatea produsului este de 60-75 °T, substanță uscată 9,5-10,5%, pentru băut zer 6-7,3%. Este un lichid omogen cu un sediment ușor, culoarea se datorează componentelor adăugate de la galben-verzui la maro deschis, gustul este lapte fermentat.

În multe țări produc o gamă largă de băuturi din zer hidrolizat limpezit cu adaos de sucuri de fructe de pădure, fructe și fructe.

Bea "Rivella" fabricat din zer care a suferit fermentație lactică, cu adaos de zahăr, infuzii de plante, sucuri de fructe, săruri minerale și vitamine carbogazoase.

Băutură nutritivă produs din concentrat proteic din zer (4,21%), concentrat de portocale (19,48%), zahăr (5,85%), amidon de porumb, apă, vanilie, coloranți. Amidonul este dispersat în apă (35% din cantitatea totală de apă) și fiert; amestecul fierbinte se adaugă la soluție apă rece cu zahar, proteine ​​din zer, vanilie. Amestecul este apoi pasteurizat la o temperatură de 85 ° C, răcit la 38 ° C și se adaugă aditivii aromatizanți și coloranții rămași. Băutura este congelată sau ambalată fierbinte în cutii.

"Lactofructe" Produs din zer hidrolizat, din care au fost îndepărtate până la 50% din proteine. Produsul contine 25 g/l lactoza, 12,5 g/l glucoza si aceeasi cantitate de galactoza, 4-5 g saruri minerale, 2 g substante azotate, vitaminele B si C. Se foloseste la gatit. fără bauturi alcoolice cu esențe de fructe și produse dietetice.

Șampanie cu lapte produs din zer pasteurizat cu adaos de drojdie de șampanie, zahăr ars, stafide (scufundate într-o pungă). Fermentarea se efectuează la 28±2 °C, la finalizare se scoate punga de stafide, produsul se răcește la 6±2 °C și se toarnă în rezervoare. Produsul finit este un lichid omogen de culoare maro deschis, este permis până la 3% sediment în volum; gustul este dulce-acrișor, carbogazos, răcoritor; aciditate 100 °T.

O băutură carbogazoasă precum șampania este, de asemenea, produsă din zer cu adaos de 12% apă, 7% zahăr, 1% caramel, drojdie de brutărie, stafide și esență pentru a îmbunătăți aroma.

Băutură cu drojdie Acidophilus. Produs din zer limpezit pasteurizat cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice, prin fermentarea acestuia cu starter preparat din culturi pure de bacil acidophilus și drojdie care fermentează lactoza.

Tehnologia de fabricare a unei băuturi de drojdie acidophilus include primirea și prepararea materiilor prime, limpezirea zerului, gătirea siropului, fermentarea zerului și adăugarea de componente, îmbuteliere și ambalare, coacere și fermentare, răcire, maturare și depozitare.

Operațiunile tehnologice pentru prepararea materiilor prime, limpezirea zerului, producția și depozitarea băuturii acidophilus-drojdie sunt similare operațiuni tehnologice producția de cvas „Novy”.

Băutură din zer portocaliu În timpul producerii brânzei de vaci, se obține un produs secundar numit zer. Puțini oameni știu despre ea proprietăți beneficeși să-l folosească în dieta lor. Să ne uităm la compoziția zerului: 93% este apă, iar 7% sunt proteine ​​din lapte, zahăr, grăsimi, probiotice și multe altele nutrienți. Știați că zerul favorizează digestia și întărește sistemul imunitar, ajută la normalizarea metabolismului, deoarece componentele conținute în el activează metabolismul carbohidraților și grăsimilor. Mulți oameni știu că citricele sunt sănătoase, deoarece s-au scris multe articole despre asta și majoritatea oamenilor încearcă să le includă în dieta lor. Așa că am decis să combin aceste două produse acasă și ca urmare am primit o băutură grozavă. În sezonul rece poate fi băut cald, iar în căldura verii va fi o băutură bună răcoritoare.

Pentru a face o băutură cu zer de portocale, veți avea nevoie de:

Zer – 1,8 l (2 pachete)
portocaliu mediu – 1 bucată
zahăr – 100 – 150 g

Cum se prepară o băutură de portocale cu zer:

1. Pregătiți ingredientele pentru băutură. Cumpăr zer din magazin sau din piață de la bunicile mele și uneori rămâne din brânză de vaci de casă.

2. Spălați bine portocala, tăiați-o și puneți-o la congelator timp de o oră. Când este înghețată, amărăciunea din coajă va dispărea, iar portocala înghețată se zdrobește mai bine.

3. Pune portocala congelată și zahărul într-un blender și pisează, mai întâi la viteză medie și apoi la cea mai mare viteză timp de 2-3 minute (în funcție de puterea blenderului tău).

4. Obținem o masă omogenă cu granulație fină.

5. Turnați 200 ml de zer în vas și bateți din nou la viteză medie. Pentru a dizolva mai bine zahărul, această porție de zer poate fi puțin încălzită.

6. Turnați zerul rămas în vasul blenderului și amestecați timp de 2 minute. Îl poți lăsa să se infuzeze timp de 1-2 ore, dar al meu nu vrea să aștepte.))

7. Apoi filtrăm băutura prin pânză și obținem 2 litri dintr-o băutură frumoasă și sănătoasă.

8. Stoarceți prăjitura rămasă, adăugați zahăr și folosiți-l în umplutura de plăcintă. Îl poți păstra la congelator.

Băuturi pe bază de zer

Băuturile pe bază de zer sunt cel mai adesea preparate prin fermentare cu starter de acid lactic. Cu toate acestea, tehnicile biotehnologice speciale fac posibilă obținerea de băuturi care conțin de la 0,1 la 2,5% alcool. Băuturile asemănătoare berii (2,5-4,5% alcool) pot fi obținute din zer, deoarece conține substanțe asemănătoare cu coloizii mustului de bere. Se pot obtine si produse cu proprietati organoleptice asemanatoare vinului, continand 4,5-10% alcool.

Zerul este recomandat să fie folosit nu numai sub formă de produse naturale, ci și concentrate condensate, uscate sau ingredientele sale individuale, în primul rând lactoză și proteine. Aceste componente sunt adesea folosite pentru a produce lapte fermentat, asemănător cu kumis și alte băuturi cu un conținut ridicat de proteine. Clasificarea produselor din zer este prezentată mai jos (Fig. 1).

Rezultatele cercetărilor au arătat că adăugarea de lactoză de la 0,8 la 1,6% la toate tipurile de băuturi nu afectează proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale acestora, ajută la păstrarea aromei și crește valoare nutritionala. Utilizarea microorganismelor sau a enzimelor face posibilă realizarea buna combinatie componente valoroase ale zerului și produse metabolice ale microorganismelor (acid lactic, alcool etilic, acizi grași volatili, vitamine, enzime etc.).

Zerul se strică rapid și trebuie procesat după primire. Metoda de prelucrare este selectată în funcție de proprietățile pe care ar trebui să le aibă produsul final. Tipul de zer, metodele de procesare și echipamentul disponibil determină posibilitatea utilizării complete a acestuia și calitatea produsului final.

Producția de băuturi alcoolice din zer

Din zer, producția de băuturi alcoolice este posibilă atât pe baza fermentației lactozei, cât și pe baza oxidării acesteia. Tehnologia băuturilor individuale implică ambele procese simultan. Ei produc băuturi cu niveluri diferite de alcool etilic. În mod convențional, toate băuturile pot fi împărțite în patru grupe: asemănător berii, asemănător vinului, alcool puternicși alcool etilic.

Băuturile asemănătoare berii făcute din zer pot fi împărțite în următoarele tipuri: bere făcută din zer fără adăugare de malț folosind drojdie care fermenta lactoză pentru fermentare; bere cu malț și adaos de zer 30%, preparată cu hamei și fermentată cu drojdie de bere cu fermentație profundă; bere dulce cu malț și adaos de zer 50%, amidon și sirop de zahăr, preparată cu hamei și fermentată cu drojdie cu fermentație superioară; bere dietetică din zer limpezit, fiartă cu hamei, se adaugă un amestec de săruri și se fermentează lactoza; o băutură specială din zer similară berii dietetice cu adaos de hidrolizat de amidon și vitamine.

Această varietate de băuturi asemănătoare berii se datorează proprietăților zerului, care conține substanțe asemănătoare cu coloizii mustului de bere, are o consistență vâscoasă și are o bună capacitate de a lega dioxidul de carbon; Ca și mustul de bere, are o concentrație mare de săruri. Unele componente ale zerului, după expunerea prelungită la căldură, formează substanțe asemănătoare cu gustul și mirosul de malț; Dulceața lactozei este mică și nu afectează gustul produsului final.

Băuturile asemănătoare berii cu adaos de zer sunt produse folosind tehnologia convențională a berii. Zerul se încălzește la o temperatură de 93 - 95 0C, se menține la această temperatură timp de 15 - 30 de minute și se separă proteinele denaturate. Zerul limpezit în cantitate de 10% din volumul total destinat adăugării la bere este introdus în piure până la conversia principală a amidonului de malț în zahăr. zerul rămas poate fi adăugat în orice etapă a procesului de producere a berii.

Berea din zer rezultată diferă puțin ca compoziție de berea obișnuită, dar conține de 2-3 ori mai puțin alcool (aproximativ 1,5%), este bogată în substanțe extractive (aproximativ 8%), conținutul lor este de 2 ori mai mare decât în ​​berea obișnuită. Ca gust, miros, aspect, maturitate și spumă, berea făcută cu adaos de zer nu este aproape deloc diferită de berea obișnuită.

Berea din lapte „Bodrost” este produsă din zer folosind hamei, zahăr sau zaharoză din lapte crud, drojdie care fermentează lactoza sau fermentează zaharoza.

Tehnologia de producție pentru berea cu lapte Bodrost se realizează în următoarea secvență: acceptarea materiilor prime și evaluarea calității acesteia; clarificarea zerului și normalizarea carbohidraților; tratarea termică a unui amestec de zer și hamei; fermentație principală; post-fermentare; îmbuteliere și ambalare a produsului finit.

Ca materie primă pentru producerea berii cu lapte se poate folosi zerul de brânză sau caș; Zerul este curățat de praful și grăsimea de cazeină și se încălzește la o temperatură de 95 - 97 0C. ținut la această temperatură 20 - 30 minute și una din metode cunoscute proteinele din zer denaturate sunt separate. Pentru a crește eficiența fermentației, conținutul de carbohidrați este ajustat la 10 - 12%. Acest lucru se poate realiza prin concentrarea zerului limpezit, adăugarea de lactoză sau zaharoză.

La zerul preparat se adaugă hamei 0,3% și amestecul se fierbe timp de o oră. Această operațiune conferă produsului un buchet de aromă adecvat și crește gradul de eliberare a compușilor proteici. Mustul cu hamei este trimis la un separator-clarificator sau la o presă de filtru pentru a separa proteinele denaturate suplimentare și hameiul uzat. Mustul cu hamei limpezit este răcit la temperatura de fermentație, care depinde de tipul și tulpina de drojdie.

Pentru a efectua fermentația, se prepară un starter de drojdie. Orice tip și tulpină de drojdie de lapte capabilă să fermenteze lactoza în alcool etilic este folosită ca starter de drojdie. Când adăugați zaharoză în zer, se folosește drojdia de bere. În laborator, drojdia este cultivată dintr-o cultură pură obținută în eprubete. Cultivarea se desfășoară în patru etape, fiecare cu o durată de 16 - 24 de ore.

Starterul de producție se adaugă la mustul limpezit, cu hamei, la temperatura optimă pentru un anumit tip de drojdie, în proporție de 15 - 20% din volumul materiilor prime procesate. Fermentația principală se efectuează în fermentatoare timp de 48 - 60 de ore până când se oprește eliberarea rapidă de dioxid de carbon. În prima zi, mustul este amestecat la fiecare 6 ore.

La sfârșitul fermentației principale, mustul este trimis la post-fermentare. Se răcește la o temperatură de 6 0C și se menține la această temperatură timp de 10 zile. În această perioadă, produsul este saturat cu dioxid de carbon, coacere și limpezire. Drojdia și particulele în suspensie se depun pe fundul rezervorului.

Produsul finit este turnat în butoaie, baloane și cisterne. Berea cu lapte se păstrează la o temperatură care nu depășește 6 0C timp de cel mult 72 de ore.

Băuturile asemănătoare vinului făcute din zer sunt cunoscute de mult timp, dar nu au primit o utilizare industrială pe scară largă. Unul dintre motive este durata ciclului tehnologic și necesitatea construirii unui atelier specializat, deoarece Eliberarea acestor produse în aceeași cameră cu alte produse lactate este inacceptabilă.

Se poate prepara o băutură din zer, cum ar fi șampania căi diferite. Potrivit unuia dintre ele, procesul tehnologic se desfășoară în următoarea secvență: acceptarea și evaluarea calității zerului de caș; prepararea zerului pentru fermentare; fermentarea zerului fermentat; răcirea și maturarea băuturii; imbutelierea, ambalarea si racirea bauturilor ambalate.

Zerul caș cu o aciditate de 60 - 70 0T, curățat de praful și grăsime de cazeină, se încălzește la o temperatură de 92 - 95 0C, se menține la această temperatură timp de 45 - 60 de minute și se îndepărtează proteina denaturată folosind una dintre metodele cunoscute ( nămol şi decantare, filtrare, centrifugare). Zerul limpezit este răcit la 28 0C și fermentat cu 5% starter de drojdie. Starter de drojdie preparat folosind zer pasteurizat racit la 28 - 30 0C. La zerul preparat se adauga 10% zahar si 1 - 2% drojdie de paine, macinata in prealabil intr-o cantitate mica de zer. Amestecul se amestecă bine și se lasă la o temperatură de 28 0C să se maturizeze până când la suprafață apar spumă, gust și miros de drojdie și mici bule de gaz. După aceasta, starterul este filtrat și adăugat în zerul pregătit pentru fermentare. La zerul fermentat se adaugă zahăr granulat într-o cantitate de 50% din greutatea zerului și zahăr ars în cantitate de 0,1 - 0,2%. Zahărul se adaugă sub formă de sirop de zahăr preparat cu zer în raport de 1:1 și filtrat. Să dea băutura aroma placutaÎn amestec se adaugă substanțe aromatice (extracte sau esențe) în cantitate de 0,1%. Amestecul se agită și se lasă la maturat timp de 5 - 8 ore până când apare spumă la suprafață. Băutura coaptă este răcită, îmbuteliată și păstrată la frigider timp de 2 - 4 ore. După aceasta, procesul de fabricație este considerat finalizat și băutura este gata de consum.

Șampania cu lapte „ideal” este produsă din zer folosind zahăr sau zaharoză din lapte crud. Tehnologia băuturilor a fost dezvoltată de angajații Departamentului de Tehnologia Laptelui și a Produselor Lactate din cadrul Universității Tehnice de Stat din Caucazia de Nord.

Proces tehnologic producția include următoarele operațiuni: acceptarea materiilor prime și evaluarea calității acestora; normalizarea materiilor prime pentru carbohidrați; tratarea termică și clarificarea amestecului; fermentarea și fermentarea amestecului; purificarea amestecului fermentat; îmbuteliere și ambalare a băuturii finite.

Zerul, curățat de praf și grăsime de cazeină, este trimis într-un recipient pentru fierberea albuminei, în zer se adaugă zahăr din lapte, amestecul este amestecat până când zahărul este complet dizolvat, încălzit la o temperatură de 90 - 95 0C, menținut la aceasta. temperatura timp de 45 - 60 de minute și se separă zerul denaturat. Zerul limpezit se răcește la o temperatură de 20 - 25 0C, se verifică pH-ul, care ar trebui să fie 4,5 - 5,0 și se ajustează dacă este necesar.

Starterul de drojdie este preparat folosind zer limpezit pasteurizat. În acest scop se folosesc culturi pure de drojdie de lapte care fermentează lactoza. Pentru a activa creșterea drojdiei în laborator, la zerul limpezit se adaugă acid nicotinic 0,05%. Sunt cultivate fără aerarea mediului nutritiv. Procesul de pregătire a culturii de semințe are loc în patru etape. În prima etapă se efectuează însămânțarea dintr-o secțiune oblică de agar și se obțin 5 ml amestec de drojdie, care se folosește ca material de însămânțare pentru a doua etapă, obținându-se 50 ml amestec de drojdie. La a treia etapă, cantitatea de material de însămânțare este crescută la 500 ml, iar la a patra etapă se obțin 7,5 litri de amestec de drojdie. Această creștere a drojdiei este folosită pentru obținerea drojdiei de producție. Durata procesului în fiecare etapă este de 18 - 24 de ore.

Drojdia de producție este cultivată în două reactoare cu alimentare cu aer. Volumul util al primului reactor trebuie să fie de cel puțin 0,25 m3, al doilea - 2,5 m3. Modurile de cultivare a culturilor în reactoare sunt aceleași ca în condiții de laborator, dar procesul are loc cu aerare constantă. Durata perioadei de propagare a drojdiei în fiecare reactor durează 10 - 12 ore Întregul conținut al primului reactor, după finalizarea procesului de propagare, servește ca material de însămânțare pentru al doilea reactor. După finalizarea procesului de creștere a culturii în al doilea reactor, 20% din amestecul de drojdie este trimis în primul reactor pentru a repeta ciclul, iar restul este separat, obținându-se lapte de drojdieși masa microbiană.

La zerul limpezit pregătit pentru fermentare se adaugă lapte de drojdie după rețetă, se amestecă și se păstrează cu aerare constantă timp de 10 ore, apoi se oprește accesul aerului și se efectuează fermentarea timp de 24 - 48 de ore după finalizarea procesului de fermentare , amestecul este limpezit într-un separator-clarificator și răcit până la o temperatură de 6 0C.

Produsul finit este ambalat în rezervoare de vehicule izolate termic. Șampania cu lapte „Ideal” se păstrează la o temperatură care nu depășește 6 0C timp de cel mult 72 de ore.

O băutură precum vinul de masă din zer este produsă din zer de caș sau de brânză cu adaos de zaharoză, substanțe aromatizante și aromatice. Tehnologia produsului a fost dezvoltată de angajații Institutului de Microbiologie al Academiei de Științe din Belarus.

Procesul tehnologic de producere a acestei băuturi se desfășoară în următoarea succesiune: acceptarea și evaluarea calității materiilor prime; pregătirea materiilor prime pentru fermentare; adăugarea de drojdie lacto-fermentantă și fermentare a lactozei; introducerea zaharozei, drojdiei de vin și fermentarea zaharozei; amestecarea amestecului; ultrafiltrarea amestecului; pasteurizarea, racirea si imbutelierea produsului finit.

Băutura este făcută din zer de caș sau brânză. Praful de cazeină și grăsimea din lapte se îndepărtează din zer prin separare, zerul se încălzește la o temperatură de 92 - 95 0C, se menține la această temperatură timp de 45 - 60 de minute, proteinele din zer denaturate se separă și se răcesc la 28 0C. Este permisă izolarea proteinelor din zer folosind unități de ultrafiltrare. În acest caz, zerul limpezit este pasteurizat la o temperatură de 93 0C cu un timp de menținere de 15 - 20 s și răcit la 28 0C.

Drojdia care fermenta lactoza, cum ar fi Kluyveromyces, este adăugată la zerul preparat și fermentația este efectuată până când lactoza este complet utilizată. La zerul fermentat se adaugă zaharoză astfel încât conținutul total de zahăr (conținut inițial de lactoză + zaharoză adăugată) să fie de 21 - 22%, precum și o cultură de drojdie de vin din genul Saccharomyces. Drojdie de vin transforma zaharoza in alcool si da bauturii rezultata gustul si aroma vinului alb de masa. Procesul de fermentare în a doua etapă se efectuează la o temperatură de 26 - 28 0C și agitare periodică, durata procesului este de 96 - 144 de ore se adaugă mai multă drojdie, cu atât procesul de fermentație este finalizat mai rapid. După ce fermentația este completă, celulele de drojdie sunt îndepărtate prin separare folosind separatoare cu clarificator.

Pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice, băutura este amestecată. Amestecul include: sirop de zahăr, acid de lamaie si arome. Este permisă utilizarea amestecurilor gata preparate utilizate la producerea vinurilor din struguri și fructe.

Băutura amestecată este purificată într-o unitate de ultrafiltrare, răcită și îmbuteliată. Produsul finit este un lichid transparent de culoare auriu-pai, care amintește de vinul alb de masă ca gust și miros.

O băutură precum vinul de sherry din zer este produsă din zer de caș sau de brânză cu adaos de zaharoză și drojdie de brutărie. Procesul tehnologic de dezvoltare a produsului se desfășoară în următoarea succesiune: acceptarea materiilor prime și evaluarea calității acestora; prepararea zerului pentru fermentare; fermentarea amestecului de zer; limpezirea și maturarea zerului fermentat; concentrarea amestecului prin congelare; stabilizarea aromei băuturii finite.

La zerul limpezit la căldură s-a adăugat zahăr granulat într-un raport de 2,5: 1,0 până la 9,0: 1,0 și drojdie de panificație într-o cantitate de 1,2 - 9,9%. Amestecul a fost bine amestecat și lăsat la fermentat timp de 3,5 luni. În primele zile, temperatura s-a menținut între 15 - 22 0C și a scăzut treptat la 10 - 19 0C. După 10 zile de fermentație, la suprafață se formează o crustă neagră care trebuie îndepărtată. Ulterior, suprafața amestecului este acoperită cu o peliculă uleioasă, care este, de asemenea, îndepărtată. După ce fermentația este completă, partea superioară clarificată a lichidului este drenată, lăsând sedimentul în partea de jos și trimisă la maturare. Maturarea vinului limpezit se realizează la o temperatură de 7 - 10 0C timp de 10 - 54 de zile. În această perioadă, gustul și aroma băuturii se stabilizează. După aceasta, lichidul se răcește, se pune într-o cameră cu o temperatură de minus 23 0C și se păstrează câteva zile. Apa înghețată este apoi îndepărtată. Datorită acestui fapt, substanțele uscate și aromatice ale băuturii sunt concentrate. Pentru a stabiliza gustul si aroma bautura se pastreaza cateva zile la o temperatura de 10 0C. După aceasta, băutura este gata de băut. Produsul finit corespunde vinului de sherry ca caracteristici organoleptice.