MOSLENTA continuă să-i deranjeze pe reprezentanții diferitelor naționalități cu întrebări despre tradițiile lor culinare, unde la Moscova recomandă să-și încerce bucătăria, să cumpere produsele „potrivite” și ce să facă cu ele. De această dată am discutat despre bucătăria națională tadjik cu Khursheda Hamrakulova, profesor asociat la Școala Superioară de Economie și șef al Centrului Cultural Tadjik al capitalei. Reteta inclusa.

Despre bucătărie

Khursheda Hamrakulova, profesor asociat la Școala Superioară de Economie, șef al Centrului Cultural Tadjik

Mi-a fost greu să mă încadrez în „peisajul culinar” de la Moscova? Ce vrei să spui? Nu am întâmpinat dificultăți.

M-am născut în Samarkand. Ea a crescut acolo, a primit studii superioare, a absolvit Facultatea de Filologie Rusă, iar după aceea a venit la Moscova pentru a se înscrie la liceul. Ei bine, soarta s-a dovedit așa că am rămas aici.

Desigur, există diferențe mari între bucătăriile noastre, dar Samarkand a fost un oraș multinațional de multe secole, „multi-bucătărie”, ca să spunem așa, așa că mănânc mâncăruri rusești încă de la naștere. În plus, gătesc destul de bine și, prin urmare, mesele mele gătite acasă sunt complet independente de locul în care mă aflu geografic.

Ce este special la bucătăria tadjică? În primul rând, la vârsta ei străveche. În al doilea rând, civilizația irano-tadjică a avut un impact uriaș asupra întregii culturi a popoarelor din Asia Centrală. Inclusiv cultura culinară. De aceea avem atât de multe feluri de mâncare similare cu, să zicem, uzbecii și kârgâzii.

Deși există diferențe! De exemplu, beshbarmak nu este foarte comun aici. Sau kazy, un cârnați de cal preparat de kazahi. Îl folosim mult mai puțin, pentru că acest preparat este mai tradițional pentru popoarele nomade.

Despre feluri de mâncare

Din anumite motive, în Rusia un astfel de concept precum „ pilaf uzbec" Dar - iată un fapt - acest fel de mâncare a apărut nu pe pământul uzbec, ci pe pământul iranian-tajik. Și după aceea s-a răspândit, câștigând popularitate, printre toate popoarele din Asia Centrală. Există doar o diferență în rețetă, așa că Bukhara pilaf diferă de, să zicem, Samarkand pilaf, Samarkand diferă de Fergana și așa mai departe.

Cu toate acestea, fiecare dintre ele se va baza în continuare pe ulei, carne, orez, ceapă, morcovi și condimente.

Mâncăruri tradiționale tadjik, ale noastre, ca să spunem așa, „ carti de vizita„destul de multe. De exemplu, barak-chuchvara - găluște mici fierte în bulion, servite cu condimente ceapa prajitaŞi lapte acru. Sau shurpa. Tradus din tadjikă, acest cuvânt înseamnă „apă sărată”, deși de fapt este supa delicioasa făcut din miel cu adaos de năut, ceapă, morcovi și cartofi încă din secolul al XIX-lea.

Avem și kurutob - lapte acru cu legume și ierburi tocate mărunt. Există ugro - tăiței foarte subțiri, care sunt asezonați cu o supă groasă bună.

În Tadjikistan nu s-au servit niciodată feluri „primul”, „al doilea” și „al treilea” unul după altul. Totul este pus pe masă deodată. Un alt lucru este că dacă oaspeții vin brusc la tine, li se aduce imediat ceai cu dulciuri. Și în timp ce oamenii iau ceai, gazda are ocazia să pregătească ceva.

Shurpa este întotdeauna servit primul. Pilaf este ultimul. Ei bine, toate celelalte feluri de mâncare sunt așezate pe masă între ele: acestea pot fi salate, fripturi, manti, kebab și multe altele. Și în cele din urmă, la final, ceaiul este așezat din nou pe masă. În copilărie, iubeam totul fără excepție. Dar când îmi amintesc de kulcha - pâine pe care mama le-a gătit în tandoor - îmi vine imediat să plâng de fericire. Acum, la Moscova, nu este o problemă să cumperi pâine plate, dar cât de departe sunt toate de gustul mamei mele...

Despre produse și locuri

Gătesc tot timpul, așa că spun cu cunoștință: produse bune Nu este o problemă să cumpărați la Moscova - sunt vândute aproape peste tot. Alt lucru este că iau carne doar acolo unde este hahyal. Îl pot distinge chiar și după vedere. Preda? Este ușor! Carnea Halal este mai uscată la aspect și, prin urmare, nu produce suc nici pe farfurie, nici pe tava magazinului. Lângă casa mea o vând pe strada Pererva, dar în general o astfel de carne poate fi achiziționată în multe locuri, inclusiv în magazine de la moschei.

Dintre acele restaurante din bucătăria tadjică în care am fost și eu, aș recomanda cafeneaua „Ya Samarkand” de pe strada Aviatsionnaya - nu este departe de stația de metrou Sokol. Este foarte gustoasa si in acelasi timp relativ ieftina, asa ca aici poti cunoaste atat oameni cu venituri cat si cei care au bani putini. Du-te acolo, trimite-te la mine și comandă, de exemplu, pilaf! Mâncarea este bună la restaurantul Khayyam de pe 2nd Tverskaya-Yamskaya, dar este puțin scumpă. Există, de asemenea, un restaurant bun „Samarkand” pe Prospekt Mira.

Reţetă

Multe dintre preparatele noastre necesită multă muncă pentru o persoană nepregătită, așa că vă voi spune despre ceva destul de simplu... Despre shurpa!

Veți avea nevoie de: coriandru, morcovi - 3-4 bucăți, ceapă - 2 bucăți, năut - 200 g, șa de miel (mușchi pe os) - 1 kg, coadă grasă - 300 g, cartofi - 400 g. Înmuiați năutul în apă peste noapte, luați un ceaun sau o cratiță mare, adăugați carnea și grăsimea și turnați apa rece. Se fierbe la foc mic, apoi se adaugă năutul și se urmărește cu atenție ca apa să nu fiarbă. De ce? Fierberea viguroasă lasă năutul tare. Și nu uitați să îndepărtați spuma!

Când carnea și năutul sunt pe jumătate fierte, adăugați ceapa și morcovii tăiați. La sfârșitul gătitului, adăugați cartofii tăiați grosier și ierburile (cel mai bine este mărarul). De exemplu, îmi place ca shurpa să fie picant, așa că puteți adăuga ardei iute la începutul gătitului.

Suntem obișnuiți să servim carne de pilaf sau friptură ca fel de mâncare semnătură. Dar în aceste mâncăruri obișnuite și bogate în calorii despre care vom vorbi, aproape că nu există carne. După cum spuneau bunicile noastre, „nevoia de invenție este înțeleaptă”. Ce se oferă oaspeților din satele îndepărtate? Să încercăm.

1. Siyohalaf. Supă de iarbă neagră

Acest farfurie usoara preparat primăvara dintr-o plantă sănătoasă și miraculoasă - siyohalaf, care tradus înseamnă „iarbă neagră”.

Supa verde de munte, care arată ca prazul, ajută la menținerea sănătății, vitalității și susține imunitatea pe tot parcursul anului.

Datorită conținutului ridicat de iod, siyohalaf conferă preparatului o culoare neobișnuită roz-violet în timpul gătirii. Dar cel mai important este că această plantă conține o mulțime de vitamine și substanțe utile. Siyohalaf este bogat în săruri minerale, uleiuri esentiale, amidon și zahăr.

Pentru gătit supă vegetariană Nu necesită mult timp sau produse. Este suficient să puneți puțin orez în apă clocotită cu sare și, după ce este pregătit, adăugați siyohalaf tocat mărunt în tigaie. După 5-10 minute, toată lumea poate fi chemată la masă. Da, este, de asemenea, important - supa de siyokhalaf trebuie asezonată cu chakka sau lapte gros caș - churgot.

Nu trebuie să ratați faptul că nici în republica noastră, siyohalaf nu crește în toate regiunile. Acestea includ mai multe districte din regiunea Sughd și GBAO, prin urmare, rezidenții lor sunt lipsiți de această minunată oportunitate de a se bucura în fiecare primăvară mâncând minunată supă siyokhalaf.

Poate mai norocos decât ei a fost poetul Serghei Brel, care, lipsind supa de siyohalaf, i-a dedicat una dintre poeziile sale:

Dă-mi fabulosul siyohalaf,

care este mai strălucitor și mai înțelept decât alte ierburi,

care are sânge de răsărit,

și nu tristețe rusească, mărar...

Siehalaf

Fotografie i.mycdn.me

2. Kurutob. Acestea nu sunt „rămășițe”

Printre cititori, probabil că sunt cei care își amintesc episodul senzațional al popularului show TV rusesc „Heads and Tails” despre Dușanbe, când o discuție aprinsă și nemulțumirea publicului a fost provocată de cuvintele gazdei Andrei Bednyakov despre fel de mâncare națională„Kurutob”, care, în opinia sa, se presupune că este făcut din pâine plate „rămășite”.

Așadar, kurutob este cel mai popular fel de mâncare tadjik, atât din antichitate, cât și din secolul al XXI-lea, preparat din grăsime fierbinte proaspăt coaptă în tandoor ( aluat foietaj), care se sparge în bucăți mici, apoi se grăbește cu chakka sau katyk cald (produs național de lapte fermentat), deasupra se pune ceapa și se toarnă ulei (în mare parte din semințe de in sau unt).

Alaturi de felul principal se servesc verdeturi (iarna) sau o salata de rosii, ierburi sau ceapa (vara) impreuna cu condimente. Kurutob este preparat în principal în sudul țării, dar acum este popular peste tot, mai ales în capitală. Trebuie să mănânci kurutob, ca multe alte feluri de mâncare tadjik, cu mâinile.

Foto theopenasia.net

3. Fatirmask. Pâine cu pepene galben

Fatirmaska ​​​​este un fel de mâncare făcut din bucăți de fatir (aluat foietaj) și unt și este, de asemenea, preparat în principal în zona de sud și centrală a Tadjikistanului. În unele regiuni este numit și „Changoli”.

Acest fel de mâncare bogat în calorii se prepară în principal vara: grăsimea fierbinte este pusă pe un vas de lemn - tutun, zdrobit în bucăți și amestecat cu topit. unt făcând lovituri folosind o lingură de lemn. Pentru a face acest fel de mâncare gras mai plăcut de mâncat, deasupra se pun bucăți de pepene galben sau struguri decojite. De obicei, 200-300 de grame de fatirmaska ​​sunt suficiente pentru cinci persoane, deoarece este foarte sățioasă.

Fatirmaska

Cu acest fel de mâncare este asociat obiceiul tadjikilor de a mânca pepeni, pepeni și struguri cu pâine. Este hrănitoare și ieftină, ceea ce este important pentru zonele rurale, unde populația are venituri mici și familii numeroase, și este utilă din punctul de vedere al vindecătorilor tradiționali tadjici, care susțin că atunci când mănâncă struguri și pepene galben, prăjiturile pot proteja împotriva posibile tulburări intestinale.

4. Lubieva - supa de fasole

Lubiyova (din derivatele lubiyo - fasole și ob - apă) are trăsături aproape similare cu faimosul „lobio” georgian, care tot din limba georgiană înseamnă această varietate de fasole - de culoare roșie, cu o coajă moale și fragedă. Acest fel de mâncare din Tadjik este preparat în Valea Rasht.

Diferă de lobio prin aceea că la prepararea lobio nu se adaugă oase de carne, iar în versiunea tadjică este predominant lubiyova clasică - acesta este raportul dintre fasole, grâu zdrobit într-un mojar, carne (oase) și sfeclă de zahăr, care dă preparat cu gust dulceag.

Acest fel de mâncare se prepară seara, de obicei îngropat în cenușă într-un degdon (cuptor național) și lăsat până dimineața. Și dacă gătiți pe aragaz, va dura mult timp până când vasul va fierbe și se aburește, și abia apoi se adaugă și se servesc condimente (pătrunjel și țelină). De obicei mâncarea se mănâncă într-un vas de lemn, după ce se fărâmițează niște turte uscate. Oaspeții sunt serviți în împletituri separate.

Foto img.povar.ru

5. Gandumob - mâncare făcută din intestine de oaie?

De fapt, pregătirea acestui fel de mâncare, precum și prepararea unor feluri de mâncare identice kashk, dalda, dangicha, este aproape identică. Există un alt fel de mâncare numit kallapocha - acesta este atunci când gătesc bulion din măruntaiele unei oaie sau vaci - cap, tripă, picioare, inimă, rinichi etc.

Și gandumob și alte feluri de mâncare numite se fac și în bulion, dar cu adaos de cereale - grâu zdrobit zdrobit într-un mojar, mazăre - nakhuda (năut), fasole roșie. Gandumob este de obicei pregătit pentru nunți și alte sărbători pentru a-i trata pe cei mai respectați oaspeți. Tadjicii consideră acest fel de mâncare o delicatesă, deoarece îl prepară rar și pentru oaspeții speciali.

Gandumoba

Foto www.molbulak.ru

6. Noshkhafpa - supa dulce pentru o raceala

Puțini oameni știu că în Pamir sunt foarte fel de mâncare interesant, sau mai bine zis, o tocană dulce făcută din caise uscate, adică caise. După cum a spus o mătușă Badakhshan foarte respectată, noshkhafpa, așa cum numesc rushanii acest fel de mâncare, este preparată pentru a preveni răcelile, mai ales iarna.

O anumită cantitate de caise uscate se aruncă în apă și se aduce la fierbere, după care se adaugă o grămadă de făină și se fierbe timp îndelungat până devine groasă și caisele uscate sunt aproape dizolvate. Tocanita se dovedește a fi dulce și acru la gust.

Noshkhafpa

Se spune că unii copii, pentru a-l mânca, chiar s-au prefăcut că sunt bolnavi de gripă pentru ca mama lor să le pregătească acest noshkhafpa, deoarece, datorită cantității suficiente de vitamina C, i-a ajutat să se recupereze foarte repede.

7. Moshkichiri - terci de fasole mung

În nordul Tadjikistanului, le place foarte mult să gătească moshkichiri - un terci făcut din mosh, un fel de leguminoase și orez amestecat. Mosh este o cultură de cereale verde, originar din India, unde se numește moong.

Pentru a pregăti moshchiri, prăjiți carnea (de miel sau de vită), adăugați ceapa și morcovii, apoi puneți mosh-ul sortat și spălat într-un ceaun și fierbeți la foc mic până când pielea mușchiului sparge și se fierbe. Adăugați orezul și gătiți terciul până se înmoaie, adăugând condimente. Acest fel de mâncare este interesant pentru că punem terci pe o farfurie și turnăm și sos peste el - prăjim în prealabil rondele de ceapă în ulei vegetal.

Moshkichiri

Fotografie i.ytimg.com

Dacă ești interesat de aceste preparate, atunci încearcă-le! Recomand gurmanzii tadjici!

Urmăriți știrile noastre pe Telegram, abonați-vă la canalul nostru folosind link-ul

Bucătăria tadjică este bucatarie traditionala Tadjikistan și are multe în comun cu bucătăria rusă, afgană și uzbecă.

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. arte culinare Poporul tadjic s-a format de-a lungul multor secole sub influența unei istorii bogate. Desigur, bucătăria tadjică este asemănătoare cu cea din alte țări din Asia Centrală, dar are propriile sale caracteristici, exprimate în tehnicile de gătit, procesarea alimentelor și, desigur, gust.

Produse Caracteristice

Alimente de origine vegetală

Legumele și ierburile sunt obligatorii în fiecare fel de mâncare tadjik. Tadjicii folosesc cel mai adesea roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromate. Dacă vizitați piața locală, veți fi surprinși să vedeți o abundență de vinete, ceapă, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete.

Carne și pește

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel și capră. Din moment ce tadjicii sunt musulmani, ei nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Carnea de cal este de obicei folosită pentru a face cârnați numiți kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Doar astfel acest fel de mâncare capătă aroma sa unică. Mâncărurile din carne sunt folosite în principal ca feluri principale: kebab, kebab, sarmale, fripturi, carne de pasăre și mâncăruri de vânat.

Produse lactate

Condimente

Mâncăruri tradiționale

Pâine

Pâinele plate și diverse produse de patiserie sunt larg reprezentate în bucătăria tadjică.

Sambusa Baraki - plăcinte făcute din foietaj tadjic. Aluatul este făcut din făină, ouă, sare și apă. Umplutura este de obicei tocată de miel cu grăsime de coadă grasă și condimente. După care se fac plăcinte triunghiulare și se coace într-un tandoor.

Katlama este un aluat plat, de carne, făcut din foietaj.

Pilita este un produs din faina sub forma de fasii de aluat tesute. Deasupra se presara pilita finita cu zahar pudra.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu multe condimente. Gospodinele tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete și produse lactate fermentate, cum ar fi suzma, katyk, kimak, kurut.

Tadjicii prepară supe în principal din bulion de carne. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Ierburile picante populare sunt coriandru tocat, fenicul, patrunjel, menta, raikhon, ceapa verdeși măcriș. Pentru supe, produsele din argilă și produsele ceramice sunt deosebit de apreciate, deoarece supele din ele rămân fierbinți mai mult timp.

Mastoba - bucăți mari de miel sunt prăjite cu roșii și alte legume, apoi se adaugă apă și se fierbe încă 20 de minute, după care se adaugă orez și katyk.

Lagman - tăiței cu carne. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. După aceasta, se prepară un sos special - kaili, care conține carne, cartofi, morcovi, ardei gras, varză proaspătă, ceapă, roșii proaspete, usturoiul tocat, ierburile și le prăjiți în grăsime încălzită. Apoi adăugați puțină apă, condimente, sare și fierbeți carnea timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți sunt condimentați cu adaos de ierburi și lapte acru.

Ugro - supă cu carne. Bucățile mari de miel sau de vită se pun în apă rece împreună cu morcovii și ceapa și se pun la fiert până la fierbere. Apoi adăugați mazărea, iar după 30-40 de minute - cartofii. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Naryn - supă de carne de cal. Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy sunt gătite până se înmoaie. Dupa care se scot din bulion, se racesc si se taie fasii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se servește așa - mai întâi este carne, untură, kazy, tăiței și ceapă, apoi se stropesc cu piper și se adaugă bulion fierbinte.

Feluri principale

Una dintre cele mai multe preparate populare Bucătăria tadjică - kebab. Cel mai adesea sunt preparate din carne de miel, dar se folosește și carne de vită.

Shakhlet - sarmale din Tadjik. Carnea de vita se macina intr-o masina de tocat carne, se prajeste cu ceapa si se amesteca cu orezul fiert. Carnea tocată rezultată se pune într-o frunză de varză. Sarmale se leagă cu un fir și se fierb în bulion. Servit cu sos de smantana.

Desigur, pilaf este foarte popular în bucătăria tadjică. Cele mai cunoscute sunt cinci rețete de înotător: pilaf tadjik, pilaf cu chiftele Dushanbe pilaf, pilaf cu pui și pilaf cu tăiței zdrobiți. La pilaf se adaugă gutui, mazăre, fructe uscate și usturoi.

Salate și gustări

Înainte de felul principal, tadjicii servesc întotdeauna aperitive de legume sau salate de roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel și coriandru.
Salata Hisar - preparata din cartofi, morcovi, carne, castraveti, rosii si oua. Salata este asezonată cu katyk și decorată cu ierburi tocate.

Deserturi

Nabot este un desert tadjic făcut din zahăr și apă. Pe parcursul mai multor zile, cristalele de zahăr sunt „crescute” din sirop de zahăr și depuse pe fire special pregătite. După uscarea produsului rezultat, nabot-ul este gata de utilizare.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor - ceai verde. A bea ceai aici este un adevărat ritual. Nici o singură primire a oaspeților, întâlnire cu prietenii sau conversație nu poate fi completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și cina începe cu ceai.

În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara. Iarna este de preferat negrul. Apropo, zahărul nu se adaugă în ceai aici, ci se servește separat.

Alte băuturi caracteristice servite includ sorbeturile, care sunt băuturi din fructe cu zahăr.

Alcool

Servire și etichetă

Tadjicii tratează mâncarea cu respect. Ei au o atitudine deosebită față de pâine: pâinea nu poate fi aruncată, nu poate fi așezată pe un dastarkhan (masă joasă tradițională) cu fundul în sus. În plus, pâinea nu trebuie feliată, ci ruptă cu mâna.

O masă tradițională tadjică începe cu distribuirea de fructe uscate, nuci, halva și alte dulciuri, așezate pe masă în feluri de mâncare mici, apoi trece la supă și carne, după care se servește pilaf.

Rețete

Nishalda sau, așa cum este numit și nishallo, este un desert național care este consumat în țări din Asia Centrală precum Uzbekistan, Tadjikistan, Iran și Afganistan. Nishalda este deosebit de populară în timpul postului în timpul lunii Ramadan. Aceasta este o masă albă hrănitoare, dulce și vâscoasă de albușuri bătute cu un decoct de rădăcină de săpun și zahăr...

Republica Tadjikistan, un stat din Asia Centrală. Cultura și bucătăria tadjik s-au dezvoltat pe baza tradițiilor lumii de limbă persană și a tradițiilor locale. Bucătăria tadjică este întotdeauna despre prietenie și efort.
Pilaf - farfurie de semnătură Asia
Pilafii tadjici sunt, în general, similari cu pilafii uzbeci în ceea ce privește tehnologia și produsele principale. Unele tipuri de pilaf - de exemplu, tugram și "Sofi" (numit Samarkand în Uzbekistan) - sunt complet repetate și sunt chiar mai răspândite decât în ​​Uzbekistan.
Mic caracteristica tehnologica Singura diferență în prepararea pilafului tadjic este că orezul este uneori înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare înainte de a-l adăuga, ceea ce grăbește gătirea.
În același timp, pilaf-urile tadjik au o serie de caracteristici în ceea ce privește introducerea de componente suplimentare, ceea ce le conferă noi nuanțe de aromă. Cele mai comune și răspândite adaosuri la compoziția obișnuită a pilafului sunt năutul, un favorit în Tadjikistan (înmuiat în prealabil timp de 10-12 ore), gutuia (tăiată în felii sau cuburi mici și fără coajă) și usturoiul, adăugat cu capete întregi. . Aceste adaosuri se ridică de obicei la aproximativ 250 de grame pentru fiecare kilogram de orez.
În Tadjikistan, se face adesea ugro pilaf, pentru care, în loc de orez, se folosesc boabe ugro făcute din tăiței.
Aproape toți pilafii din Tadjikistan mănâncă o salată făcută din rubarbă de munte - rivocha, care este decojită de pe pelicula de suprafață, tăiată peste bob în bucăți de 1 cm lungime și ușor sărată.

Tadjik dastarkhan- nu este doar o masă, nu este doar o vacanță, este comunicare cu familia, cei dragi, bătrânii și tinerii...
Tradițiile bune sunt cheia unei culturi puternice, a unei mese generoase și a bucuriei acasă. Aceste feluri de mâncare nu doar că îi vor hrăni pe cei dragi, ci vor uni și inimile prin pregătirea lor atentă, iar aroma de condimente te va transporta cu siguranță în Dușanbe însorit.

Oshi-sielaf (ciorbă de verdeață picantă și acrișoară)

6 cepe, 3 de masă. linguri ulei de floarea soarelui, 1,5 căni făină, 500 g cartofi, 6-8 căni măcriș tocat (sielaf), 2 masă. linguri de mărar, 2 linguri. linguri de verdeață de busuioc, 2 linguri. linguri de coriandru verde, 10 boabe de piper negru, 1,5 căni de katyk (sau smântână), 2 lingurițe. linguri de sare.

Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins, adăugați făină, prăjiți-o ușor până se îngălbenește. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă, adăugând-o treptat și amestecând făina să nu fie cocoloașe, se fierbe puțin și se adaugă aproximativ 1,5 litri de apă, amestecând din nou. Cand apa clocoteste se adauga sare si piper, se adauga cartofii taiati cubulete de 1 cm, iar dupa 20 de minute se adauga macrisul tocat. După 10-12 minute, adăugați ierburi picante, lăsați să fiarbă încă 1-2 minute, opriți focul și lăsați supa să fiarbă 5-10 minute. Apoi umpleți cu katyk și turnați în farfurii.

Oshi Ugro
Această supă este foarte bună într-o zi fierbinte de vară. Mai întâi trebuie să pregătiți ugro-ul în sine (aproape ca lagman, dar mai subțire și posibil mai scurt). Frământați abrupt aluat elastic din 2 pahare de apa calduta, 1 ou, 1 lingura de sare si faina. Rulați aluatul rezultat într-o bilă și lăsați să stea o jumătate de oră, acoperită cu un șervețel. Se intinde intr-un strat subtire de 2-3 mm grosime, se presara clatita rezultata bine si uniform cu faina, se ruleaza si se taie tăiței subțiri 2 mm grosime. Apoi, puneți tăițeii tăiați în două-trei trepte într-o sită și cernați făina, ridicați ușor tăițeii cu mâinile, astfel încât să fie bine despărțiți unul de celălalt. Acum puneți-l pe o față de masă sau hârtie curată și lăsați-l să se usuce.
Acum să pregătim prăjeala

Ulei - 1/2 cană, orice carne - 200-300g, ceapă - 3 buc, morcovi - 1 buc. cartofi - 1-2 buc, (dacă aveți năut, îi puteți pune, nu uitați să-i înmuiați în apă caldă cu 10-12 ore înainte de gătit - 1/2 cană mazăre + apă caldă + un praf de sifon), roșii - 1-2 buc, sare, condimente după gust.

Se pune in ulei incalzit:
Carne - taiata in cubulete de marimea unei cutii de chibrituri, morcovi, cartofi taiati cubulete, ceapa - jumatati inele subtiri, rosii tocate.
Prăjiți întregul conținut al oalei timp de 5 minute la foc moderat, amestecând din când în când. Reduceți puțin căldura, turnați aproximativ 0,75 litri de apă, adăugați mazăre înmuiată în prealabil. După fierbere, fierbeți timp de 30-40 de minute. Dati focul la maxim, coborati taiteii in bulionul clocotit si gatiti 10 minute. (pentru prima dată, ia 2-2,5 căni de tăiței, nu fi surprins, dar în alte cazuri o poți ochi. Grosimea supei va depinde de câți tăiței vei pune. Pentru cei cărora le place mai groasă , adăugați mai mult) Înainte de servire, condimentați supa cu chefir , ierburi tocate.

Ugro-tushbera

Pentru prajit: 100g untura (ulei), 2 cepe, 2-3 rosii (vara), 1 lingura pasta de rosii (iarna), 2 cartofi.
Pentru carnea tocata: 500g carne (pulpa), 2-3 cepe, albusul unui ou, jumatate de lingurita de sare, ardei capia dupa gust.
Pentru aluat: 500g faina, 1 ou, 1 pahar de apa, jumatate de lingurita de sare.

Frământați aluatul ca pentru tăiței, întindeți-l într-un strat subțire (2 mm), împărțiți-l în două jumătăți: tăiați tăiței dintr-una și zeamă pentru găluște din cealaltă. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa tocată, adăugați albușul de ou și sare, amestecați bine. Apoi împărțiți carnea tocată în două părți: umpleți una cu găluște și rulați în chiftele din cealaltă.
În uleiul încălzit, căliți ceapa, adăugați roșii sau pasta de tomate, prăjiți cuburi de cartofi în ea. Apoi adăugați apă în tigaie și lăsați-o să fiarbă. Puneți întâi găluștele fierte și apoi chiftelele. Când găluștele plutesc la suprafață, adăugați tăițeii tocați.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Shakarob

200-250 g ceapa verde (sau 4-5 cepe), 4-6 cani de coriandru verde, busuioc, patrunjel, cidru (parti egale), 1 pastaie de ardei rosu, 2 cani de smantana, 1-2 turte " kulcha", 2 lingurițe. linguri de sare.

Ceapa, ierburile și ardeiul se toacă foarte fin și se pisează împreună cu sare într-un mojar până se formează o pastă groasă, care se diluează cu apă clocotită, turnându-l treptat, astfel încât să obțineți un piure subțire verde. Turnați acest piure peste bucăți de turtă „kulcha” proaspăt coaptă și adăugați smântână

Ajabsan

500 g carne, 100 g untură, 3 cartofi, 3 roșii, 3 cepe, 1 usturoi, 200 g varză, 3 ardei gras, 1 legătură de mărar, sare și piper măcinat- după gust

Curata toate legumele. Tăiați cartofii în cuburi de 1x1x1 cm, tăiați morcovii și varza în fâșii subțiri. Tăiați roșiile și ceapa în felii, împărțiți usturoiul în felii, tăiați ardeiul gras și verdeața. Tăiați carnea și untura în bucăți mici. Felul de mâncare se prepară separat pentru fiecare cina, fiert la abur. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie de porțelan pentru fiecare persoană, puneți cartofi tăiați pe fund pe porție, apoi morcovi tăiați mărunt, felii de roșii, felii de ceapă, ardei gras, varză tocată, 1-2 căței de usturoi, stropiți cu ierburi tocate și sare și mirodenii, iar deasupra pune bucăți de carne și untură. Puneți ajabsanul pe nivelurile unei tigaie cu abur și fierbeți la abur timp de 1 oră la foc moderat.

manti tadjik

Aluat: 1 ou, 2 lingurițe de sare, 2 pahare de apă, va fi necesar aproximativ 1 kg de făină (0,5 kg grad premium și 0,5 kg clasa întâi)

Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, se adaugă oul și se amestecă până se obține un amestec omogen. Cerneți făina și adăugați puțin câte puțin în amestec și frământați aluatul într-un aluat nu prea tare. Daca ti se lipeste de maini adauga faina putin cate putin fara a inceta sa framanti. Un aluat bine frământat trebuie să se desprindă de marginile tigăii. Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați în bile, acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult.
În acest moment, pregătiți umplutura.

1 kg carne, 500 g ceapa, sare dupa gust, 100 g grasime coada sau orice alta, sare si condimente dupa gust

Tăiați pulpa (de miel sau de vită) în cuburi mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Adăugați ceapa, tăiată rondele sau cuburi, sare, (piper negru măcinat) la carnea tocată. Tăiați untura în bucăți de mărimea unei fasole. Amesteca totul bine.
Zest: umplutura va fi mai zemoasă dacă tăiați carnea cu un cuțit în loc să o treceți prin mașina de tocat carnea toacă ceapa nu prea mărunt, dar aproximativ 3 mm grosime; Și adăugați 3-4 linguri de orice ulei.
Acum formăm mantulele înșiși.
Întindeți mingea într-o clătită mare (trebuie să o presărați cu făină pentru ca aluatul să se întindă bine) de 1-2 mm grosime și tăiați-le în benzi de 10 cm lățime pe o parte. Acum să ne amintim cursul din geometrie. În fața noastră este un segment cu o lățime de 10 cm și o lungime de X cm. Trebuie să-l împărțim în segmente, astfel încât pătratele rezultate să fie de 10x10 cm. Apoi, puneți o lingură de carne tocată pe fiecare pătrat și prindeți colțurile A , B, C, D în partea de sus la un punct E.
Rezultatul este un plic ABCD. Acum prindeți colțul A cu B, colțul C cu D. Prima dvs. manta este gata. Toate celelalte se fac la fel. Garniturile rămase de pe margini pot fi uscate (atunci veți obține un fel de mâncare „Tuppa”) sau gătite împreună cu mantushki.
Mantele sunt preparate într-o tigaie specială cu mai multe niveluri. Ungeți grătarele cu ulei, aranjați mantile astfel încât să nu se atingă strâns. Se toarnă ușor ulei peste manti folosind un tampon de tifon (umezi tamponul în ulei și stoarce ușor uleiul într-un cerc pe manti). Puneți straturile de apă clocotită într-o cratiță și gătiți la abur cu capacul bine închis timp de 45 de minute.
Mantii sunt gata. Se serveste cu smantana, putin sos sau pur si simplu stropite cu ierburi tocate marunt.

Nakhudshurak

1 kg de carne, 500 g de morcovi, 7-8 cepe, 2 căni de năut, 2 linguri. linguri de cimbru tocat fin, 2 linguri. linguri de busuioc, 1 lingurita de menta, 1 lingurita de ardei rosu, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru.

Piese mari Fierbe carnea cu oase și morcovi întregi timp de 1-1,5 ore în 2 litri de apă, se adaugă ceapa tocată mărunt, piper negru, frunză de dafin si gateste pana cand carnea este fiarta inca 30 de minute la foc mic. Apoi scoateți carnea și morcovii și adăugați mazărea, înmuiată în prealabil timp de 10-12 ore, în bulionul rămas și gătiți până sunt gata. Cu un minut înainte ca bulionul și mazărea să fie gata, asezonați bulionul cu ierburi picante, piper roșu, sare, lăsați să stea 5 minute sub capac, dar nu pe foc, apoi turnați bulionul într-un bol separat, strecurați-l, iar la mazărea rămasă se adaugă morcovii fierți tăiați cubulețe și carnea fiartă. Serviți bulionul separat în căni sau boluri pentru a spăla nakhudshurak-ul în înghițituri mici.

Damlama

500 g carne de miel sau vită, 3-4 cepe medii, 100-150 g grăsime, 1,5 linguri. bulion, ierburi, sare, condimente, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, 2 rosii mari.

Carnea se taie bucăți de mărimea unei cutii de chibrituri, se prăjește în grăsime iute cu ceapă și ardei, se sare, se adaugă bulion și condimente și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Se adauga smantana la finalul tocanei. Puteti adauga cartofi taiati cubulete, morcovi tocati marunt si rosii in ceaunul cu carne.

Păstrăv în stil Vakhsh
Fileul de pastrav preparat fara piele si oase se bate usor, se inveleste carnea tocata (ceapa sota se amesteca cu oua tocate, ierburi tocate, se asezoneaza cu sare si piper negru macinat), dand produsului o forma alungita. Semifabricatul format este scufundat în aluat și prăjit. Aduceți la gata în cuptor. Pastravul este servit cu o garnitura si decorat cu ierburi. Puteți decora vasul cu o felie de lămâie.

Salata "Tadjikistan"

Carne - 100 g, limbă de vită - 100 g, cartofi - 4 buc, ceapă - anzur murat - 3 buc, mazăre verde- 8 linguri. l, morcovi - 1 bucată, ou - 1 bucată, castraveți murați - 1 bucată, maioneză - 5 linguri. l, smântână - 5 linguri. l.

Limba fiartă sau carnea fiartă se taie în cuburi, castraveții în fâșii, cartofii fierți în cuburi. Apoi puneți totul împreună, adăugați mazărea verde, asezonați cu maioneză și amestecați. Salata se pune intr-o movila in forma de con, se decoreaza cu morcovi fierti, se toarna cu smantana, se orneaza cu bucatele de ou fiert, felii de castraveti, si patrunjel proaspat.

Pâine cu ceapă.

Făină, margarină - 250 gr. sau orice ulei, sare - 3 linguri. l, ceapă de mărime medie - 3-4 buc., apă caldă - 1/2 cană.

Tăiați ceapa rondele subțiri și puneți-o într-o cratiță cu o capacitate de minim 2 litri. Se presară cu sare, se adaugă margarina (untul) topită. Se amestecă bine totul și se adaugă apă. Repetați procedura. Se adauga apoi aluatul cernut putin cate putin pentru a framanta aluatul. Aluatul trebuie să iasă normal (din moment ce ceapa eliberează zeamă, s-ar putea să se lipească încetul cu încetul de mâini, dar acest lucru este normal). Rulați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească aproximativ 20-30 de minute. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Formarea acestor prăjituri nu este dificilă:
Întindeți aluatul într-o frânghie, împărțiți-l în 4-5 părți egale, rulați fiecare într-o bilă. Acum intindeti fiecare bila cu sucitorul pana obtineti o prajitura rotunda de 1 cm grosime (stropiti putina faina pentru a nu se lipi aluatul). Intepam mijlocul in 2-3 locuri cu o furculita, punem pe o tava de copt (nu este nevoie sa ungem foaia de copt) si la cuptor pentru 10-15 minute la foc mediu la nivelul superior. Prajiturile finite trebuie sa fie maro auriu. După ce scoateți pâinea din cuptor, acoperiți partea din față cu un tampon de tifon înmuiat în unt sau smântână. Înfășurați într-un șervețel curat timp de o jumătate de oră.

Pâine plată „Kulcha”

Pentru 10 buc. prajituri plate cu o greutate de 280 g
făină 1,6 kg, lapte integral 300 g, grăsime de vită sau de miel 40 g, sau margarină 46 g, drojdie presată 15 g, sare 25 g.

Sarea se dizolvă într-o cantitate mică de lapte, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul se filtrează, se combină cu laptele rămas încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă grăsime topită sau margarină și făină și aluatul este frământat. Se lasa 1,5-2 ore la fermentat, apoi se taie bucatele de 120 sau 240 g, din care se pregatesc prajituri rotunde plate, cu marginile ingrosate, de 10x18 cm in diametru, si se lasa la fermentat 20-25 de minute. Se coace la cuptor sau un cuptor special - tanura.

Fatiri kadudor - pâine "Fatyr cu dovleac"

Pentru 10 bucăți de prăjituri cu o greutate de 400 g:
făină 2,7 kg, drojdie presată 55 g, sare 45, ceapă 600 g, dovleac 2 kg, ardei roșu 4 g, grăsime

Adăugați la aluat grăsime comestibilă sau ulei vegetal, ceapa tocata marunt si dovleacul tocat printr-o masina de tocat carne, se formeaza prajituri plate cu diametrul de 28-30 cm (400 g) sau 16-18 cm (200 g), se coace in tanura sau cuptor.

Kebab la abur

Pentru 1 kg de carne (pulpă): 2 cepe, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru (măcinat), coriandru, chimen, 4 linguri de oțet de struguri.

Tăiați carnea de miel sau de vită (carne) în bucăți de dimensiunea nuc. Pune înăuntru vase emailate si marinati cu adaos de ceapa tocata, otet, piper rosu sau negru macinat, coriandru, chimen si sare, amestecati bine si lasati la loc racoros 4 - 5 ore. Apoi înșiră 5-6 bucăți pe frigărui de metal sau bețișoare tăiate din pomi fructiferi.
Turnați apă în partea inferioară a tigaii cu abur și lăsați un nivel în partea superioară, îndepărtând restul. Puneți kebab-ul înșirat pe bețe vertical sau orizontal pe nivelul rămas, acoperiți cu un capac și fierbeți la abur timp de 1 oră. Acest kebab, spre deosebire de grătar pe cărbuni, are mai bun calități gustativeși este bine absorbit de organism. Kebab-ul cu abur finit este servit pe masă împreună cu o garnitură de ceapă stropită cu oțet de struguri.

Kulchai boogie - gogoși aburite

Pentru 4 portii: faina 320g, drojdie presata 12g, unt topit pentru ungere 20g, unt 60g sau lapte acru 120g, sau smantana 80g, sare.

Aluatul de drojdie, preparat prin metoda dreaptă, se întinde sub formă de cârnați, se taie în bucăți de 50-60 g, se unge cu ulei, se rulează într-un tub, capetele sunt presate, dând produsul. formă rotundă, fiert la aburi într-un cazan de mantu timp de 20-25 de minute.
Se serveste cu unt sau lapte acru, sau smantana.

Zulbie - clătite

Pentru 4 portii, 12 bucati de 50 g:
făină 300g, lapte 200g, drojdie 12g, ou 1 buc, zahăr 20g, sare 8g, ulei vegetal pentru prăjit 50g, miere 120g.

Sarea și zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul este filtrat, jumătate din lapte se încălzește la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă făina, ouăle și se amestecă până la o masă omogenă. se formează. Aluatul se lasa la dospit 40-50 de minute, apoi se adauga laptele ramas si se amesteca pana se omogenizeaza.
Lichid gata aluat de unt se prăjește în grăsime foarte fierbinte într-un cazan până se rumenește, turnând aluatul în jurul perimetrului ceaunului în porții mici în jet subțire. Clatitele finite se toarna cu miere.

Salla - tufiș

Pentru 1 kg de tufiș finit: făină 750g, zahăr 50g, ou 2,5 buc., sare 15g, ulei vegetal pentru prăjit 75g, zahăr pudră 25

Se frământă aluatul nedospit, se întinde într-un strat de 2 mm grosime, apoi se taie fâșii de 3-4 cm lățime. ulei vegetal si se prajesc pana se rumenesc, scotand din sucitor. Scoateți tufișul finit cu o lingură cu fantă și stropiți cu zahăr pudră.

Hamirbiryoni bofta - aluat împletit prăjit

Pentru 800 g de împletitură finită:
făină 650g, drojdie presată 20g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 100g, zahăr pudră 50g.

Se amestecă făina, apa, drojdia și sarea aluat de drojdie, se întinde într-o frânghie de 60-70 cm lungime, se pliază în jumătate și se împletește, apoi se scufundă în ulei vegetal foarte fierbinte și se prăjește până se rumenește, se stropește cu zahăr pudră când este gata.

Gushi fil - „urechi de elefant”

La 1 kg produse finite: făină 750g, lapte 250g, margarină 50g, ouă 2 buc., zahăr 50g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 120g, zahăr pudră 20g

Se frământă un aluat de unt din făină, lapte, ouă, margarină, zahăr, sare, după fermentare (40-50 minute) se taie bucăți de 30 g, se rulează în straturi subțiri, se ciupește un capăt, dând forma de elefant. urechile și se prăjesc în cuptorul foarte încins până se rumenesc. Când este gata, stropiți cu zahăr pudră.

Cele mai populare tururi

Mâncăruri din bucătăria tadjică

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Cu siguranţă, bucataria nationala Tadjiks sunt similare cu bucătăria altor țări din Asia Centrală, dar au totuși propriile lor caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când apare crusta maro aurie. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncăruri din carne Felurile principale sunt considerate mai frecvente: kebab-uri, kabob, sarmale, fripturi, pasare si vanat.

Există mai multe tipuri de kebab în bucătăria tadjică: măcinat (de la carne tocată), bucăți, legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară clasicul kebab tadjik.

Pulpa de miel și grăsimea de coadă grasă sunt tăiate bucăți și marinate ceapa, condimente și suc de lamaie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se infileteaza pe frigarui (se alterneaza o bucata de carne cu untura) si se prajesc peste carbuni incinsi. Separat copt pe frigarui roșii coapte. Kebab gata turnați din nou sucul de lămâie și serviți cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (miel). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se caleste ceapa, taiata rondele. Puneți brocheta pe jumătate fiartă în ceapă, adăugați bulion de carne si se fierbe pana se termina. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ kaurdak" Și se prepară puțin diferit.

Miel gras, tocat cu oase, prăjit cu adaos de roșii proaspete, se adaugă apă și se tocăni cu cartofi la sfârșitul fierberii, se adaugă rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și se fierbe la foc mic.

Shahlet- Sarmale din Tadjik: carne de vita, tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in untura interioara; sarmale se leaga cu un fir si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Pilaf ocupă un loc special nici măcar în gătit, ci în cultura tadjică în general.

Semnătura tadjică pilaf este Ugro-pilaf. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Fidea din aluat nedospit se prajesc la cuptor pana devine galben auriu, se racesc si se bat pana de marimea boabelor de orez, se clateste cu apa rece, se pun intr-un vas cu carnea prajita si se fierbe pana se inmoaie. La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovi cruzi se prăjește în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate într-un ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă în bulion. Apoi adăugați orez, închideți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, când sunt servite, se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produse din aluat

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Sunt preparate din drojdie simplă și bogată, azime simple și aluat de unt. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc.

Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(foetaj din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare și apă. Apoi se întinde un strat subțire în prăjituri mari plate, se unge cu unt, se rulează, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul întins se pune carnea tocată (miel cu untură tocată fin + condimente) și se face plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, aromat, suculent și foarte gustos!

Katlama(pâine plate)

Aluatul abrupt, nedospit, este întins, acoperit cu grăsime și pliat într-un plic. Și așa mai departe de mai multe ori. Întindeți stratul pentru ultima dată, rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu ierburi in stil tadjik

Aluat nedospit rulați într-un strat subțire, tăiați în pătrate. Fiecare pătrat este acoperit cu o umplutură (coriandru tocat, pătrunjel, raichon, măcriș, ceapă verde, sărat și piper). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acru se taie în bucăți egale și se întinde în fâșii lungi de 60-70 cm. Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime. Fâșiile sunt pliate în jumătate pe lungimea lor, marginile longitudinale sunt ciupite, pungile rezultate umplut cu carne tocată și ciupit pe partea deschisă. Produsele se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în unt topit, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se smulge rapid fiecare pâine și se răsucește, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și spălați. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa si otetul se toarna in vasul cu carnea si se fierb pana sunt fierte. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă peste carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, de exemplu, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadjicii pregătesc supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prin prăjirea prealabilă a cărnii tocate mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Matoba - piese mari mielul se prăjește cu roșii și alte legume, se acoperă cu apă, se fierbe 20 de minute, apoi se adaugă orez și katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul nedospit se întinde într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kaily. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, ierburile se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Se adauga apoi o cantitate mica de apa, se condimenteaza cu condimente, sare si se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se adaugă lapte acru.

Ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se adaugă morcovi și ceapa și se pun la fiert. Se pune mazarea (inmuiata in prealabil) in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute cartofii. Separat, ei pregătesc ugro - cei mai subțiri tăiței, ca o pânză de păianjen. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Umpleți bucățile de miel prăjite cu apă fierbinte sau bulion, adăugați sare, piper și morcovi tocați și aduceți la fiert. Apoi adăugați ceapa și orezul sotate, fierbeți până se îngroașă și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de miel se prăjește la ceaun până se rumenește, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se prăjesc încă 5-7 minute. Se adauga apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi, ardei gras tocat și condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă și cartofii se servesc separat pe un vas de lemn.

Atoll Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime de miel topita, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceasta, zațul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Înainte de servire, adăugați în supă ulei vegetal, sare, piper și condimente.

Naryn(ciorba de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până se înmoaie, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-o farfurie cu carne, untura, kazy, taitei si ceapa calita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi direct din grădină, verdeturi aromate. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de diversitate la dastarkhan ( masa de luat masa). Înainte de felul principal, tadjicii tratează întotdeauna oaspeții gustări cu legume sau salate din ridichi tinere, rosii, castraveti, ridichi, rubarba, marar, patrunjel, raichon, coriandru etc.

Salata "Gissar"

Cartofi fierti si curatati de coaja, morcovi fierti, carnea fiartă, castraveții, roșiile se taie cubulețe, se toacă ceapa, se taie ouăle fierte în felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare și piper și se pun într-un bol de salată. La servire, se toarnă peste katyk, se ornează cu felii de ouă și ierburi tocate. vinete, umplute cu legumeîn limba tadjică. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până când sunt fierte.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbetele - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu te poți descurca fără el. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Halwaitar(halva de făină lichidă)

Se toarnă încet făina în grăsimea de miel încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi adăugați sirop de zaharși amestecați. Halva finită se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic și vanilină la halva.