Sărare slănină acasă. Sărat, celtic, de casă, nefumat. Ruladă de untură cu ierburi și condimente

Sincer să fiu, îmi doream de ceva vreme să fac slănină acasă, dar cumva nu avea niciun motiv. În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, această rețetă este deosebit de relevantă, deoarece trebuie să gustați băuturi alcoolice tari cu gustări delicioase, bogate în calorii și, de preferință, cu cea mai mică cantitate de aditivi artificiali, coloranți și conservanți. Pregătind slănină după această rețetă, vei fi încrezător nu doar în gust, aspect și calitate, dar te asigur că vei face o bătaie de cap printre invitații tăi.

Pentru a pregăti slănină acasă, luați produse necesare. Selectăm subtăierea (peritoneul de la buric până la inghinal, zona inghinală este deja flancul) cu cantitate minima stratul sebaceu. Nu trebuie să fie subțire, altfel va fi sărat. Capul de usturoi este mic.

Ar trebui să fie multă coajă de ceapă, cel puțin trei pumni mari.

Clătiți bine cojile sub jet de apă.

Transferați cojile într-o cratiță, adăugați toate ierburile și condimentele.

Adăugați sare și zahăr, turnați 1 litru de apă, fierbeți. Saramura va avea un gust foarte sărat, nu vă lăsați să vă sperie, baconul finit va avea un gust grozav.

Gatiti marinada timp de 5 minute pana cand sarea si zaharul se dizolva.

Împingeți cojile de la mijlocul cratiței cu o lingură și puneți tăieturile, cu pielea în sus.

Acoperiți subtăierea cu coajă. Gatiti la foc mic timp de 25 de minute.

După un timp, întoarceți subtăierile. S-a dovedit deja atât de frumos.

Și gătiți încă 20-25 de minute. Opriți aragazul și lăsați să se răcească în această saramură. Deja noaptea (cand slanina s-a racit complet), am scurs saramura, am aruncat cojile si am pus slanina terminata sub presa.

Culoarea baconului va fi naturala, abia roz. Culoarea roșie poate fi obținută numai folosind sare de nitriți.

A doua zi, tăiați slănina. Pâinea de secară și un pahar de gheață vor merge foarte bine cu ea.

Slănină acasă a fost un succes, bucurați-vă!

Baconul este special produs din carne, parte dintr-o carcasă de porc fără oase și cartilaj, din partea unui animal special îngrășat. Straturi de carne în bacon sunt intercalate cu straturi subțiri de untură. Baconul este folosit pentru gătit feluri de mâncare diverse: omletă, sandvișuri, gustări diverse, salate, supe etc.

Puteți cumpăra slănină afumată gata gătită sau o puteți găti acasă, astfel încât veți fi absolut siguri de metodele de gătit și de calitate.

Vă vom spune cum să gătiți slănină acasă, s-ar putea spune că aceste rețete sunt tradiționale pentru locuitorii noștri din mediul rural, metode și tehnologii testate în timp.

Bacon curat de casă

• slănină crudă de porc cu piele – aproximativ 2 kg;
• sare de masă – aproximativ 500 g;
• condimente măcinate uscate (semințe de coriandru, cuișoare, frunza de dafin, piper negru etc.);
• usturoi;
• boabe de ienupăr – 10-20 buc. (daca il gasesti).

Vom avea nevoie de un recipient de dimensiunea piesei, de preferat cu capac (email sau plastic). Dacă este necesar, tăiați carnea în bucăți mai mici, astfel încât să încapă compact în recipient. Amestecați sare cu condimente, adăugați boabe de ienupăr zdrobite. Presărați fundul recipientului și adăugați bucăți de slănină. Presărați-le generos deasupra cu un amestec de sare și condimente. Se adauga usturoiul tocat, se acopera recipientul si se pune la frigider. Va fi și mai bine dacă puneți scânduri cu presiune. După 24 de ore, scurgeți lichidul eliberat. Adăugați încă o dată amestecul de sare. Repetați ciclul de încă două ori, scurgând de fiecare dată sucul eliberat. Dupa 4 zile, baconul sarat de casa este gata.

Faceți slănină coaptă acasă

Această rețetă este grozavă pentru adunările de familie.

• slănină crudă de porc cu piele;
• usturoi;
• condimente măcinate uscate (ardei negru și roșu, semințe de coriandru etc.);
• sare de masă.

Slănină în formă bucăți mari se presara cu un amestec de sare si condimente uscate, se umple cu usturoi si se impacheteaza fiecare bucata separat in folie. Se coace la cuptor la o temperatura de aproximativ 180-200°C timp de 40 de minute. Chiar și în timpul procesului de gătit, un miros minunat, incomparabil se va răspândi în toată casa, familia ta va inspira și va înghiți bucuroasă saliva în așteptarea mesei. Slănină de casă la cuptor va trebui totuși să se răcească măcar puțin înainte de a fi feliată. Tăiați-o în felii subțiri și largi și puneți-o frumos pe o farfurie de servire. Decorăm cu verdeață. Mâncăm cu reținere - zboară într-o clipă.

Bacon fiert de casă - rețetă

• bacon crud de porc cu piele (piept, bacon, doar untura);
• condimente uscate;
• coaja de ceapa;
• ierburi aromatice (patrunjel, coriandru, marar etc.);
• usturoi;
• sare.

Slănină (sau ce pregătești), tăiată în bucăți mari, se umple cu usturoi și se fierbe într-o cantitate mică de apă cu coji de ceapă si sare (sarea trebuie sa fie de 2-3 ori mai multa decat in supa). Gatiti 40 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați condimente și ierburi. Se raceste in bulion, apoi se scoate si se pune sub presiune minim 2 ore.

Slănină marinată de casă

• slănină sau piept cu piele – nu mai mult de 2 kg;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 2 linguri. linguri;
• condimente uscate (vezi mai sus rețetele anterioare);
• Oțet natural de fructe 3-5% (de preferință vin ușor) – 3-5 s. linguriţă;
• suc de lamaie si/sau lime;
• rom, vin ușor de casă sau țuică de struguri – 60 ml;
• usturoi;
• parfumat ierburi proaspete, inclusiv frunze de coacăze negre (nu ceapă).

Umplem slănina sub formă de bucăți mari cu usturoi, o punem compact într-un recipient etanș și o umplem cu marinată preparată din ingredientele rămase. Se acoperă recipientul și se pune la frigider timp de 3 zile. În timpul procesului de marinare, răsturnați bucățile când slănina este gata, îndepărtați-o și puneți-o sub presiune. Pentru a adăuga o aromă pan-asiatică, puteți adăuga puțin la marinată. sos de soia. Baconul de casă marinat este deja gata de mâncat, dar dacă doriți, îl puteți coace acum (vezi mai sus) sau îl puteți afumat folosind rumeguș natural de fructe (fumatul, în general, este un subiect separat).

ÎN bucatarii traditionale popoarele slave untură săratăîntotdeauna a fost și este. Se sare căi diferite: rece, fierbinte, cu adaos de condimente și condimente, în saramură și fără ea. Probabil că fiecare are rețeta lui preferată. Și astăzi voi vorbi despre două retete de succesși vă voi arăta cum să sărați untura, astfel încât să se topească în gură.

Acestea sunt rețete de sărare expresă, conform cărora untura se sare rapid, gustoasă, dar plictisitoare. Sărând untura folosind una dintre metodele enumerate mai jos, o puteți servi chiar și oaspeților. Gustarea nu este doar gustoasă, dar arată și elegantă.

Rulada de untură cu ierburi și condimente

Pentru sărare este cea mai potrivită untură subțire cu straturi de carne. Se va rula bine și își va păstra forma când este gătit.

Ingrediente

• untură – 500g;
• sare - 200 g;
• zahăr - 1,5 linguri. (30g);
• verdeață de usturoi – 1 buchet;
• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
• condimente (amestec de ardei, boia de ardei, coriandru, busuioc, chimen, ardei iute) – 1 lingura;
• ardei gras – 1 buc.

Cum să gătești untură, astfel încât să se topească în gură

Să vorbim puțin despre sare ca ingredient important în rețetă. Este mai bine să folosiți sare gemă pentru murătură. Acestea sunt cristale mari de sare cenușie. La prima vedere, poate părea că acest tip de sare pare neapetisant și „neterminat”. Cu toate acestea, spre deosebire de sarea fină frumoasă de masă, sarea gemă este mai sănătoasă. Este natural și totul se păstrează în el material util. Deci poate fi numită „otravă albă” doar în mod foarte condiționat. Este mai bine să-l folosiți pentru decapare și conservare.

1. Inainte de sare, clatim untura in apa curata si uscam cu prosoape de hartie.
   
2. Amestecă sare și zahăr, pune untură într-un recipient și stropește-o cu acest amestec.
   
3. Pune la frigider pentru 1 zi. Sub presiune. Din moment ce avem straturi de carne, in acest caz este important sa nu o gatim prea mult. Se știe că untura în sine ia atâta sare cât „are nevoie”, dar carnea nu este ușor să o suprasare. Când îl scoateți din frigider o zi mai târziu, gustați-l înainte de a mai găti. Dacă simțiți că este prea sărat, atunci puneți-l în apă timp de 1-2 ore. Surplusul de sare va iesi si puteti continua lucrul.
   
4. Stratul pentru rulada va fi ierburi și condimente. Se toacă verdeața spălată: usturoiul, pătrunjelul, mărarul cu un cuțit. Se pune intr-un borcan si se presara cu un praf de sare.
   
5. Pentru amestecul de condimente va recomand sa luati boia uscata, busuioc, chimen, seminte de coriandru, un amestec de ardei si putin ardei iuteîn plus. Cantitatea de ardei iute poate fi ajustată după gust. De asemenea, puteți folosi amestecuri de condimente gata preparate pentru sărarea unturii sau adăugați un amestec de ierburi provensale.
   
6. O bucată de untură trebuie tăiată pe lungime ca la carte. Pentru a face acest lucru, apăsați-o cu palma pe tabla de tăiat, țineți un cuțit cu lama largă paralelă cu tabla și tăiați piesa, puțin mai mică de capăt, apoi deschideți-o ca pe paginile unei cărți. Pentru a face stratul puțin mai subțire și mai moale, bateți-l cu un ciocan. Apoi va fi mai bine saturat cu ierburi și condimente, va deveni fraged și pur și simplu se va topi în gură.
   
7. Curățăm ardeiul gras de semințe, tăiem peretele groase și tăiem fâșii. Pune un strat de ierburi și fâșii de ardei pe un strat de untură.
   
8. Când nu există ierburi proaspete pentru un strat de untură sărată, puteți folosi boia uscată.
   
9. Înfășurați strâns.
   
10. Rulați rulada într-un amestec de condimente uscate și ierburi.
    
11. Ambalaj folie alimentară. Pentru ca untura sa-si pastreze aceasta forma, trebuie pusa la congelator cel putin o jumatate de ora - o ora.
    
12. Înainte de servire, scoateți untura și tăiați-o în felii subțiri cu un cuțit ascuțit.
    

Untura delicioasă, fragedă, topită în gură este gata. Am petrecut doar o zi sărându-l. O astfel de gustare poate fi chiar pusă masa festiva, mai ales dacă îi pregătești preparate tradiționale rusești.

Dacă astăzi sărăm untură cu straturi de carne, atunci ar fi necinstit să nu vorbim despre cum să sare slănina.

Bacon sarat de casa

Vorbim despre sărarea slăninii. Din moment ce puțini oameni au posibilitatea de a fuma untură acasă. Aveți nevoie nu numai de un afumătoare, ci și de capacitatea de a o folosi corect.

În mod ideal, baconul este făcut din carne cu același nume. Și acesta este un porc tânăr, îngrășat într-un mod special. Dar asta este ideal. Ce să faci dacă o astfel de carne nu este vândută în mediul imediat? Pentru a face bacon sarat de casa, puteti folosi burta de porc. Dar nu aș recomanda sărați burta. Este dur și poți ajunge să fii supărat luând untură care nu se topește deloc în gură, dar se dovedește a fi tare.

Ingrediente

• burta de porc – 250 g;
• sare - 100 g;
• usturoi – 2 catei;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• uscat Ierburi provensale– 1 lingura.

Pregatirea baconului sarat

1. Cel mai bine este să înghețați mai întâi pieptul. Acest lucru este necesar pentru a-l tăia imediat în felii subțiri pentru murat.
2. Curățați usturoiul, tăiați un cățel în felii subțiri și puneți-l pe fundul unui recipient de plastic.
3. Amestecă sare și condimente într-un bol.
4. Stropiți fiecare felie individuală de untură cu acest amestec pe ambele părți. Puneți cățeii de usturoi deasupra recipientului.
5. Trecem al doilea cuișoare printr-o presă și îl distribuim printre feliile de untură.
6. Închideți ermetic capacul recipientului și lăsați mai întâi untura să stea la temperatura camerei. Va da suc, sarea se va topi în ea, se va amesteca și mai bine cu condimente și va forma o saramură. Apoi pune-l la frigider pentru două zile.

Scoateți baconul sărat finit din recipient și îndepărtați usturoiul. Pentru a servi, rulați feliile de untură topită în gură în rulouri și serviți cu pâine neagră Borodino.

Slănină... la mențiunea acestui produs aproape fiecare persoană are o asociere puternică - ouă prăjite, pâine prăjită (crutoane) și bucăți de untură delicioase prăjite cu straturi de carne, o ceașcă de cafea aromată fierbinte. Din păcate, să găsești slănină decentă în orașele mici nu este atât de ușor. Fie este slănină excelentă importată uscată, fie locală, netăiată în fâșii lungi și subțiri și nu sărate. Este grozav că slănină este atât de ușoară.

Ingrediente

• 350 g bacon crud
• 3 linguri. l. sare
• 1 lingura. l. Sahara
• 1 lingura condimente
• 3 catei de usturoi

Pregătirea

1. Se spală și se usucă o bucată de slănină, apoi se taie în câteva bucăți mai mici.

2. Într-un bol potrivit, amestecați sarea, zahărul și condimentele: puteți lua negru și roșu piper măcinat, boia de ardei, coriandru. Usturoiul trebuie curatat de coaja si tocat foarte fin sau trecut printr-o presa speciala.

3. Trageți bine bucățile de slănină pe toate părțile, frecați cu sare, zahăr și condimente. Dacă doriți, puteți face găuri în slănină și o puteți umple cu usturoi. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l pe blat câteva ore, apoi puneți-l la frigider pentru câteva zile. Dacă doriți, puteți scurge lichidul care se eliberează în timpul procesului de sărare.