Biban jeleat. Reteta pas cu pas cu fotografii si videoclipuri Aspic de biban cu gelatina

În cultura culinară rusă, se știe că peștele jeleu este numit și jeleu. De fapt, nu contează care este numele felului de mâncare, principalul lucru este că este gustos. Există o avertizare: este destul de dificil să faci aspic din biban de mare, având în vedere că oamenii nu sunt deosebit de dispuși să cumpere acest pește. Există motive pentru asta, dar poți uita de ele dacă știi și poți găti rețeta de aspic de biban, pe care o vom povesti.

Puteți face aspic, astfel încât orice gurmand și mâncăr obișnuit să devină un adept al acestui fel de mâncare.

Există o diferență semnificativă între râu și biban de mare. Însă ambele se cocoțează după cuptor, din cărbunii pe foc sau din tigaie în mâinile unei bune gospodine sau a unui pescar experimentat și cu pricepere culinare, se transformă în astfel de bunătăți încât toată lumea uită de nuanțele distinctive. Profesioniștii demonstrează cu adevărat că totul ține de capacitatea de a găti acest pește păros, indiferent din ce rezervor este.

Biban fraged cu gelatină

Pentru a face aspic, aveți nevoie de un file de pește. Cumpărăm o jumătate de kilogram de file de biban. Curățăm, clătim și coborâm într-un castron mic. Apa va avea nevoie de aproximativ 500 de grame. Pune sare si condimente dupa gust. Cel mai des folosite pentru condimente sunt mazărea dulce și frunzele de dafin.

Gătitul va dura aproximativ un sfert de oră și este indicat să fiți lângă aragaz, deoarece este necesar să îndepărtați spuma. Acest lucru este important, deoarece odată cu spuma, mirosul de mare, care multora nu le place, dispare. Miroase a iod.

Apoi scoatem cu grijă carcasa, o punem pe un vas, selectam cu atenție numeroasele oase ascuțite. Cu cât facem acest lucru cu mai multă atenție, cu atât mai sigur va fi tratarea dumneavoastră.

După gătire, trecem bulionul printr-o sită fină, puteți folosi pânză de brânză. Revenim vasele cu bulionul finit la încălzire pentru a dizolva gelatina. Este de dorit ca gelatina să se dizolve fără formarea de cocoloașe.

Va rezulta un amestec destul de gros, cu care umplem peștele curățat, așezat pe un vas. Punem felii subtiri de lamaie pe jeleu si il trimitem la frigider. De obicei, după treizeci de minute, puteți scoate aspicul și tratați oaspeții sau membrii gospodăriei.

Jeleat sau aspic din bibanul de râu

Principiul gătirii aspicului din bibanul de râu nu diferă de modul în care se prepară jeleul din seamănii.

Coborâm muschiul în tigaie, fierbem un sfert de oră. Pre-sare apa, adauga frunza de dafin si mazare dulce. Apoi, cu aceeași grijă, scoatem peștele, îl curățăm de oase, îl punem pe un vas.

Se strecoară bulionul și se întoarce la aragaz. Se toarnă gelatina în bulionul încălzit și se amestecă constant, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă muschiul de biban decojit cu un bulion gros cu gelatină. Aducem jeleul la condiționat la frigider pentru o jumătate de oră. Aspicul poate fi răcit în altă parte, de exemplu, pe balcon, dacă vremea este potrivită. În jumătate de oră, poți mânca aspic din bibanul de râu.

În timpul preparării mâncărurilor de aspic din biban de mare sau de râu, în etapa finală, puteți arăta fantezii culinare care pot fi limitate doar de preferințele de gust ale bucătarului. De exemplu, în procesul de gătire a bulionului, se adaugă mirodenii care dau o picantă deosebită. Poate fi mentă, coriandru, lemongrass Daurian etc.

Bibanul congelat este un pește potrivit pentru un aspic delicios. Trebuie doar să urmăriți ora pentru a nu digera carnea albă și delicată. Bucățile de pește în aspic ar trebui să păstreze o anumită elasticitate.

Toate speciile de pești mari au potențialul de a „ autogelificant”, dar pentru aceasta trebuie să fierbeți capetele și crestele ore întregi. instant gelatina pudră vă permite să gătiți o bază fierbinte de aspic într-o jumătate de oră, iar după încă o oră va fi posibil să serviți un fel de mâncare congelată pe masă.

Produse

• biban de mare - 500 g;
• apă - 1 l;
• gelatină instant- 25 g;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2 buc.;
• mărar - 2-3 tulpini;
• ardei gras uscat - 1 lingura. l.;
• mazăre dulce - ½ linguriță. l.;
• mazăre neagră - 1/3 linguriță. l.;
• Sarat la gust.

Reţetă

Pulpa de biban după fierbere va fi foarte gustoasă. Dar aroma de pește a supei de pește nu are saturația necesară pentru aspic, așa că trebuie să adăugați legume și condimente.

unu . Solzii sunt îndepărtați din carcasa de biban dezghețat, peștele este spălat în apă rece. Curățați și spălați ceapa și morcovii.

2. Mai întâi trebuie să pregătiți un bulion de legume. O ceapă întreagă se pune într-o cratiță, un morcov mare se taie în 3-4 părți. Tăierile longitudinale nu sunt potrivite, deoarece morcovii fierți în viitor vor deveni baza pentru decorul culinar al aspicului.

3 . Se adaugă condimente - mazăre și tulpini întregi de mărar.

patru . Se pune sare , foi de dafin , fasii de ardei dulce uscat . În această etapă, puteți adăuga doar 1 linguriță grămadă de sare și apoi adăugați sare în vas după bunul plac.

5 . Se toarnă un litru de apă, se pune tigaia la foc mediu. Legumele se fierb timp de 10 minute.

6. Carcasa de biban tăiat felii doi centimetri grosime . Dacă o peliculă întunecată rămâne undeva pe abdomen, aceasta este zgâriată cu vârful unui cuțit. Toate aripioarele sunt tăiate.

7. Peștele se scufundă într-un bulion de legume clocotit, focul se reduce. Bucățile de biban se fierb timp de 15 minute.

opt . Peștele și legumele se scot din supa de pește și se pun pe o farfurie.

9 . Urechea este filtrată, până în acest moment au mai rămas 600 de mililitri de lichid. Gustați, adăugați sare dacă este necesar. Bulionul se aduce la fierbere, se ia de pe foc și după un minut sau două începe să interfereze instant gelatină pudră. Wuhu se amestecă până se dizolvă toate boabele.

zece . Pielea se indeparteaza de pe bucatile de biban, se desparte usor. Îndepărtați oasele coloanei vertebrale. Pulpa de biban este așezată în boluri porționate. Stropiți ușor peștele cu mărar proaspăt tocat. Morcovii sunt tăiați în inele groase, florile sunt stoarse cu ajutorul unei matrițe. Dacă nu aveți instrumente de decorare, morcovi pentru jeleu poti taia doar in cuburi.

unsprezece . În fiecare porție se toarnă puțin jeleu cald. bulion de peste. Lichidul trebuie să acopere doar puțin felii de biban de mare.

12 . Umplutura se pune la frigider pentru 60 de minute.

13. Aspicul congelat se servește foarte des cu sosuri picante, de exemplu, muștar, rădăcină de hrean frecat cu sfeclă.Aspicul de biban va avea o densitate medie de textură: vasul finit nu poate fi tăiat în cuburi, dar poate fi așezat pe o farfurie plată, aspicul va arăta ca fragmente de aisberg cu margini strălucitoare.

Biban de mare jeleat

Ingrediente: 500 g file de biban de mare, 5 g gelatină, 100 g maioneză, 10 ml suc de lămâie, 40 g rădăcină de pătrunjel, 40 g rădăcină de țelină, 50 g morcovi, 40 g castraveți, dafin, mazăre ienibahar, 10 g pătrunjel, sare .

Metoda de gatire: Se curăță rădăcinile și morcovii, se spală, se taie felii și se stropesc cu zeamă de lămâie. Se spală castraveții și se taie în felii. Spala verdeturile de patrunjel. Clătiți fileul de pește, turnați apă rece peste el, adăugați pătrunjel și rădăcini de țelină, morcovi, foi de dafin, boabe de piper, sare și gătiți până se înmoaie.

Scoateți morcovii, rădăcinile și fileurile din bulion. Se strecoară bulionul, se amestecă cu gelatina diluată în apă, se încălzește până la fierbere, apoi se strecoară din nou.

Fileul se toaca marunt, se pune intr-o forma, se pune deasupra morcovii, radacinile, se toarna bulionul si se pune la loc racoros 2-3 ore.

Tăiați peștele jeleu în porții, turnați peste cu maioneză, decorați cu felii de castraveți, crenguțe de pătrunjel și serviți.