Cum să înmuiați corect untura pentru afumare fierbinte. Afumat untură acasă: cele mai bune rețete de gătit. Cum să afumați corect untura la rece

Cum se afumă untură:

1. În afumătoare. O opțiune pentru pregătirea unui produs real, procesul este de obicei de durată și metoda rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, capătă o aromă și un gust deosebit și se păstrează o perioadă lungă de timp. Afumat la cald până la 5 ore, produsul capătă o aromă de afumat, rămâne suculent, gustul amintește ușor de untură fiartă.

2. În analogii afumătorilor. Cel mai adesea acestea sunt tigăi, grătare, cazane, în care se pune o cantitate mică de așchii de lemn și se efectuează afumarea la cald. Opțiunea este simplă, destul de rapidă și, de obicei, nu durează mai mult de 2-3 ore.

3. Fumatul artificial. Aceasta este untura de fierbere, răzuită sau murată într-o soluție de fum lichid cu adaos de coloranti naturali(coji de ceapa, ceai).

Indiferent de opțiunea aleasă pentru prepararea untură afumată acasă, trebuie să o utilizați produs proaspăt, fara mirosuri straine si semne de alterare. Nu ar trebui să încercați să reînvie untura care are un miros străin sau care începe să dispară. În caz contrar, va fi pur și simplu o pierdere de timp.

Reteta 1: Untura afumata clasica acasa

Pentru a pregăti untură afumată acasă, veți avea nevoie de un adevărat afumător. De obicei, este un butoi mare, sub care se află o sobă în interior se pune rumeguș pentru mocnit. Produsele sunt așezate pe un suport de sârmă sau atârnate pe cârlige. În prezent, puteți găsi la vânzare afumătoare electrice. Oricare dintre aceste dispozitive este potrivit pentru a face untură.

Ingrediente necesare

Usturoi;

Frunza de dafin.

Metoda de gatit

1. Pregătiți saramură (soluție de sare). Pentru a-l pregăti, turnați o cantitate arbitrară de apă, puteți să o încălziți puțin și să începeți să dizolvați sarea. Omite un ou crud, se toarnă (și se dizolvă!) câtă sare până plutește. Nu ai nevoie de mai multa sare, altfel straturile de carne din untura vor deveni tari.

2. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi tocat. În general, orice condimente după gust.

3. Scufundați bucăți de untură în saramură rece, puneți presiune pe ele și puneți-le la loc răcoros timp de 4-7 zile pentru sărare.

4. După ce untura este gătită, scoateți-o din saramură, agățați-o de cârlige sau așezați-o pe un grătar și lăsați-o să se usuce câteva ore.

5. Pregătiți afumătoarea, faceți focul sau porniți focul. Așezăm rumeguș, puteți adăuga boabe de ienupăr pentru aromă. Deasupra puneți câteva cuburi de zahăr. Atârnăm untura și gătim. La o temperatură de 20 °C timp de cel puțin 24 de ore, dacă este peste 40 °C, produsul se va găti mult mai repede.

Reteta 2: Untura afumata acasa la ceaun

O reteta pentru cei care nu au ocazia sa pregateasca acasa untura afumata intr-un adevarat afumatoriu. Veți avea nevoie de un cazan mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura din interior este mai mică și, în consecință, cu atât gustul final al produsului este mai bun.

Ingrediente necesare

Veți avea nevoie și de un grătar pentru bucăți de untură, un capac etanș, așchii de lemn sau rumeguș, de preferat lemn de cireș.

Metoda de gatit

1. Stropiți gros untura cu sare și piper, și puneți-o într-o cameră rece pentru sărare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi și untură din saramură, a cărei preparare este descrisă în rețeta de mai sus.

2. Curățăm bucățile de untură pregătite de sare sau pur și simplu le scoatem din saramură și lăsăm lichidul să se scurgă.

3. Puneți așchii de lemn sau rumeguș pe fundul cazanului și acoperiți cu folie.

4. Pune bucăți de untură pe un grătar de sârmă așezat într-un ceaun.

5. Gatiti din faina si apa aluat, consistenta smantana. Acoperiți marginile capacului pentru a-l sigila pe ceaun.

6. Porniți aragazul la foc mare și lăsați timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați untura 2-3 ore până se răcește complet. Capacul nu poate fi ridicat în acest timp.

Reteta 3: Untura afumata acasa cu fum lichid

Fumul lichid vă permite să pregătiți untură afumată acasă folosind o tehnologie simplificată. Dacă totul este făcut corect, produsul va căpăta o aromă de fum și un gust plăcut, dar în același timp va rămâne tare și va arăta ca untură adevărată afumată la rece.

Ingrediente necesare

Ardei roşu.

Pentru saramură pe litru:

0,1 kg sare;

50 ml fum lichid;

2 pumni de coji de ceapa.

Metoda de gatit

1. Fierbeți cojile de ceapă în apă cu sare timp de 5-7 minute, strecurați și adăugați imediat fum lichid.

2. Așezați bucăți de untură în orice recipient, este mai bine să le luați în straturi. Umple-l fierbinte murătură de ceapă până acoperă complet bucățile. Acoperiți cu un capac. Dacă piesele plutesc în sus și nu se potrivesc cu capacul, atunci puteți pune puțină presiune asupra lor.

3. Se lasa la marinat 12-20 ore, timpul depinde de grosimea bucatilor.

4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu ardei roșu. Puteți folosi și usturoi tocat. Apoi înfășurăm fiecare bucată folie alimentară si pune-l la frigider.

Rețeta 4: Untură afumată acasă cu gătit

O altă rețetă pentru a face acasă untură afumată cu fum lichid, dar de data aceasta este gătită, iese moale și fragedă. Veți avea nevoie și de coaja de ceapa, boabe de piper și alte ingrediente mai aromate.

Ingrediente necesare

untură proaspătă;

Usturoi;

Piper negru sau roșu.

Pentru decoct:

1 litru de apă;

180 gr. sare;

O mână de coji;

Frunza de dafin;

90 gr. fum lichid;

4 boabe de piper.

Metoda de gatit

1. Pregătiți decoctul amestecând totul și fierbând 2 minute.

2. Adăugați bucăți de untură în bulion și aduceți la fiert. Gatiti 20 de minute, apoi opriti si tineti acoperit pana se raceste complet. Este mai bine să-l lași peste noapte.

3. Scoateți bucățile, îndepărtați cojile lipite, uscați cu șervețele de hârtie.

4. Se toaca usturoiul si se amesteca cu piper. Frecați fiecare bucată amestec aromatic, inveleste-l in folie si pune-l la congelator.

Reteta 5: Untura afumata acasa intr-un aragaz lent

Apariția unui astfel de asistent ca un multicooker a făcut și mai ușor să gătiți untură afumată acasă. Această rețetă folosește și fum lichid, dar diferă de versiunile anterioare prin simplitate și rapiditate.

Ingrediente necesare

O bucată de untură aproximativ 500 g;

Condimente pentru untură;

ardei roșu măcinat;

8 linguri de fum.

Metoda de gatit

1. Turnați sare, puțin piper, condiment pentru untură într-un bol și turnați 4 linguri de fum lichid. Așezați piesa cu pielea în jos. De asemenea presaram sare si condimente deasupra, turnam inca 4 linguri de fum. Umpleți cu apă, astfel încât abia să acopere bucata. Punem presiune si lasam la marinat 5 ore.

2. Transferați bucata marinată în slow cooker, așezând-o de asemenea astfel încât pielea să fie în partea de jos. Se toarnă lichidul în care a fost marinată untura.

3. Porniți modul de stingere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul la marinat în interiorul multicooker-ului încă o oră. Apoi scoate-l și răcește-l. Dacă doriți, puteți rade cu orice condimente.

Reteta 6: Untura afumata acasa la cuptor

O opțiune pentru prepararea delicioasă a untură afumată acasă într-o pungă de copt cu fum lichid. Frunzele de ceai sunt folosite ca colorant și aromatizare suplimentară. Important este ca este natural, fara aditivi de fructe. Este mai bine să folosiți untură cu straturi pentru această rețetă puteți folosi peritoneul.

Ingrediente necesare

Orice bucată de untură are aproximativ 1 kg, sunt posibile mai multe mici;

Usturoi;

Ardei roşu.

Pentru marinata:

lingură cu frunze de ceai;

100 ml fum lichid;

Frunza de dafin;

200 gr. sare;

Litru de apă.

Metoda de gatit

1. Preparam marinada, pentru asta punem la fiert apa cu sare, adaugam frunze de ceai si o oprim imediat. Se lasă 5 minute, se strecoară și se toarnă fum lichid.

2. Scufundați untura în mai mult murătură fierbinte, se lasa la marinat 24 de ore, se tine la frigider.

3. Scoateți bucățile sărate și puneți-le într-o manșon de copt. Legam capetele pe ambele parti si facem o gaura in partea de sus.

4. Coaceți 30 de minute la 180°C, apoi puteți tăia mâneca și prăjiți bucata încă 15 minute.

5. Scoateți și răciți până se încălzește. Se freacă cu usturoi și piper tocat.

Reteta 7: Untura afumata acasa cu pre-gatitul

O caracteristică specială a acestei tehnologii este opărirea preliminară a unturii. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai fraged și, de asemenea, să reduceți timpul de fumat. Pentru a pregăti untură afumată acasă folosind această rețetă, veți avea nevoie de o tigaie sau un rezervor înalt. Va trebui să puneți tije metalice pe el, de care bucăți de untură sunt atârnate pe cârlige.

Ingrediente necesare

1,5 kg untură;

0,3 kg sare;

Bec;

5 catei de usturoi;

2 litri de apă.

Veți avea nevoie și de folie alimentară obișnuită și rumeguș.

Metoda de gatit

1. Se toarnă sare în apă și se aduce la fierbere. Se adauga untura taiata bucatele si se fierbe dupa fierbere exact 3 minute.

2. Punem bucatile intr-un recipient, adaugam catei de usturoi tocati si o ceapa si turnam saramura in care a fiert. Se raceste si se da la frigider 4 zile.

3. Scoateți untura finită, agățați-o de cârlige și lăsați-o să se usuce câteva ore pentru ca saramura să nu picure.

4. Pune 2-3 pumni de rumeguș pe o bucată de folie, rulează-l într-un plic, lăsând găuri și așează fundul tigaii (rezervor).

5. Aranjam crengutele si atarnam untura pe carlige. Acoperiți strâns partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsând-o pe margini.

6. Porniți aragazul, încălziți rezervorul pentru un minut și reduceți căldura la minim. Gatiti untura timp de 1,5-2 ore. Apoi opriți aragazul și păstrați-l în rezervor până se răcește complet.

Untura afumata acasa - sfaturi utile si trucuri

Pentru ca untura sa fie afumata bine, nu trebuie sa faceti bucati mari si este mai bine daca sunt sub forma de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă de până la 400 g.

Produsul ar trebui să miroasă a fum, nu a condiment. Prin urmare, nu trebuie să vă lăsați duși de cap și să adăugați o mulțime de condimente și ierburi aromatice în saramură, în special frunze de dafin și cuișoare.

Untura afumată la rece poate fi păstrată bine într-o zonă uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit fierbinte, este mai bine să împachetați excesul într-o folie etanșă și să-l puneți la congelator.

Pregătirea unturii poate fi determinată de culoarea sa. Imediat ce devine roșu-maro, este gata. Adesea, începătorii nu ajung la temperatura corectă și ajung să primească un produs afumat la cald mult mai devreme decât au planificat. Experiența vine cu practică.

Dacă, în timpul procesului de fierbere, bucățile de untură sunt îndoite într-un arc, atunci acestea trebuie să fie așezate pe o suprafață plană, cu pielea în sus, presate cu o placă de tăiat și puse sub presiune. Puteți adăuga saramură și marinați (răci) în continuare în această formă.

Untura este un produs versatil care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă.

Prepararea unturii pentru afumare la cald: metoda de selecție și sărare

Cel mai adesea, bucăți cu un strat de carne și un strat destul de gros de grăsime sunt selectate pentru untură pentru afumare. Este indicat să luați bucăți din zona burticii purcelului, deoarece grăsimea de acolo este mai moale. La gătit, nu procesul de afumare în sine are o mare importanță, ci metoda corectă de sărare a unturii.

Cum să sare untura pentru afumat

Există două moduri de a săra untura:

• în marinată;
• metoda uscata fara apa.

Metoda uscată fără apă este destul de lungă, iar pentru o sărare bună va dura cel puțin două săptămâni pentru ca untura să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea, ei preferă să sare untura în marinată, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și este sărată mult mai bine. Untura trebuie tăiată în fâșii de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime - datorită acestei dimensiuni este convenabil să o puneți într-o tigaie.

Marinada pentru untura pentru afumat: reteta

Este important de remarcat faptul că modul în care este preparată saramură pentru untură de fumat îi determină gustul și structura. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de un recipient de plastic și o tigaie de fier.

Compus:

• ou;
• sare grunjoasă de masă;
• usturoi uscat;
• usturoi proaspăt;
• piper negru;
• frunza de dafin;
• mustar uscat.

Preparare:

• Mare valoare pentru marinata potrivită are o cantitate de sare, deoarece suprasarea poate duce la duritatea stratului de carne și nu va permite ca totul să fie absorbit calități gustative asezonare Pentru a determina cantitatea necesară de sare, veți avea nevoie de un ou de pui, care trebuie pus în apă caldă. Trebuie să adăugați sare până când oul plutește la suprafață și vârful său este vizibil de dimensiunea unei monede de ruble.
• După ce ați adăugat sare, turnați pe rând ingredientele rămase în tigaie.
• Pentru cinci litri de marinată, adăugați ½ linguriță. l. usturoi uscat și 6-7 căței proaspeți. Usturoiul proaspăt nu trebuie tocat; poate fi ambalat întreg.
• Adăugați piper negru la amestecul rezultat, 5 buc. frunză de dafin, tocată mărunt sau piure și ½ linguriță. muştar. Unii oameni adaugă zahăr în marinada de untură, dar totul depinde de metoda de gătit și de preferințele de gust.
• Se toarnă marinada rezultată în untură, care a fost pusă anterior într-un recipient de plastic. Trebuie amintit că saramura trebuie să acopere complet toată untura pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
• Pentru a preveni untura să plutească la suprafață, aceasta trebuie presată cu presiune. Saramura pentru slănină pentru afumare trebuie încălzită suficient pentru ca sarea și condimentele să-și elibereze complet microelementele în apă.
• Untura acoperită cu marinată trebuie păstrată la loc răcoros timp de 5-6 zile.

Afumarea untură acasă: metode calde și reci

Chipsurile sau rumegușul din cireșe, măr și arin sunt cele mai potrivite pentru afumarea untură. Pentru ca rumegușul să emită suficient fum, trebuie să fie umezit cu apă, dar nu prea mult, altfel vor înceta cu totul să mocnească.

Pentru fumat se folosesc două metode:

• rece;
• Fierbinte.

Fumatul fierbinte - mai mult cale rapidă, se deosebește de frig doar prin durata de încălzire și temperatură.

Cum să fumezi untură afumată fierbinte

Preparare:

• Înainte de a pune untură în afumătoare, trebuie să o scoateți din marinată, să o clătiți și apoi să o ștergeți sau să o atârnați de cârlige sau de un grătar timp de 1 oră pentru a permite excesul de apă să scape.
• Când agățați untură într-un dulap pe cârlige sau grătar, trebuie să vă amintiți că între bucăți trebuie păstrată o distanță de 1-2 cm pentru ca produsul să fie bine afumat pe toate părțile.
• Pentru afumare, trebuie să faceți o cutie de casă din scânduri sau fier, în care se vor realiza stâlpi speciali pentru cârlige cu untură sau grătare.
• Temperatura necesară trebuie să fie furnizată de jos de la vatra realizată manual. Când se fumează fierbinte, temperatura din interiorul dulapului trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mare de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru ca untura să se afume suficient de repede. O temperatură foarte ridicată va face ca untura să înceapă pur și simplu să se prăjească și toate sucurile vor ieși din ea. O astfel de untură va fi foarte dură și fără gust.

Când se prepară untură afumată fierbinte, temperatura trebuie să fie constant stabilă, adică să nu scadă sau să crească timp de 1 oră. În acest timp, untura va fi suficient afumată și acoperită cu o crustă galben strălucitor. În funcție de cantitatea de condimente folosite și de tipul de marinată, culoarea unturii poate diferi.

Proces de fumat la rece

Untura afumată la rece necesită mai mult timp și efort. Poate dura cel puțin o zi pentru a pregăti 4 kg de untură. Procesul de untură de afumare la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, crescând treptat temperatura până la 20 de grade. La ultima etapă a gătirii, temperatura din interiorul dulapului de afumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata afumării la rece a unturii are avantajele sale:

• piesele nu ard;
• untura se afumă uniform pe toate părțile;
• untura este mai suculentă, deoarece grăsimea nu se face, ci se fierbe;
• Stratul de carne nu este dur, dar se topește în gură.

Singurul dezavantaj al fumatului la rece este probabilitatea mare de alterare a unturii. Când se afumă la rece, untura trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.

Untură afumată la cald acasă: rețetă de gătit la cuptor

Unele gospodine nu se deranjează să creeze un afumător și gătesc untură în mod obișnuit cuptor de acasă. Pentru a face untură afumată acasă la cuptor, veți avea nevoie de un manșon de copt.

Compus:

• condimente;
• sare;
• muştar;
• usturoi;
• piper;
• salo.

Preparare:

• Untura, sarea, piperul, usturoiul și muștarul după gust se pun în manșonul de copt.
• Amestecul rezultat este bine amestecat și lăsat să se fierbe timp de 12 ore la frigider.
• Apoi amestecul este trimis la cuptor, încălzit la 130 de grade.
• Timpul de fierbere este de 45-50 de minute in functie de marimea bucatilor.

Unele gospodine adaugă fum lichid în untură pentru a-i da aromă și culoare.

Afumătorii experimentați de untură sfătuiesc să vă amintiți o serie de cerințe:

• Este mai bine să folosiți pentru fumat doar chipsuri de la pomi fructiferi, dar în niciun caz de la conifere;
• Nu ridicați temperatura în afumătoare peste normal;
• Untura trebuie sărată întotdeauna înainte de afumare;
• Este mai bine să mănânci untură rece.

Nu contează cum este preparată untura, fierbinte sau rece. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și să îl sărați. Cu orice metodă de fumat, untura va fi gustoasă și suculentă dacă urmați toate sfaturile de mai sus.

de materialele LadySpecial.ru