Aluat azim pentru găluște. Cum se face aluat moale și elastic pentru găluște. Rețete ușoare de apă

Este greu să găsești măcar o persoană căreia să nu-i placă categoric găluștele. La urma urmei, chiar și un vegetarian pasionat își poate permite să facă găluște cu cartofi sau varză. Dar înainte de a începe să faceți găluște, trebuie să pregătiți aluatul pentru găluște.

Mulți oameni preferă acum să cumpere găluște gata făcute. Bineînțeles că este mai ușor astfel, am aruncat găluștele în apă clocotită, le-am gătit, iar acum vasul este complet gata. Mulți oameni fac acest lucru pentru că economisesc timp și mulți pur și simplu nu vor să se deranjeze cu aluatul, considerând că procesul de preparare al aluatului pentru găluște este lung și plictisitor.

Dar acest lucru nu este deloc adevărat, prepararea unui astfel de aluat nu este dificilă, în plus, va fi fără substanțe chimice și vă va păstra o bucată de suflet. Cred că nimeni nu va argumenta că găluștele de casă se dovedesc mult mai gustoase și mai satisfăcătoare decât cele cumpărate din magazin. Iar procesul de preparare a găluștelor poate uni familia într-un singur întreg. Îmi amintesc când mama sau bunica mea au început să pregătească găluște, toată familia se aduna în jurul mesei și se ajutau cu mare entuziasm. Unii au făcut găluște, alții au întins aluatul, alții au stat la aragaz și s-au asigurat că găluștele nu fug. Și apoi toți s-au așezat la masă împreună.

Există mai multe rețete pentru a face aluat de găluște. De la clasicul „făină, apă, sare” la „cremă”, precum și cu lapte și chefir. Și fiecare rețetă are propriile sale avantaje și dezavantaje. Merită să gătiți aceste rețete cel puțin o dată pentru a vă asigura care opțiune de gătit vă place cel mai mult și care opțiune vi se potrivește cel mai bine.

Cei mai mulți bucătari gătesc după rețetele lor obișnuite, deoarece au ales deja rețeta de aluat pentru găluște care este cea mai convenabilă și mai simplă pentru ei. Și dacă abia începi să gătești găluște, atunci ai cărțile în mână, uită-te și alege-ți cel mai simplu și reteta delicioasa aluat pentru găluște.

Să începem de la bun început reteta simpla pregătirea aluatului. În principiu, acest articol nu va retete complexe, deoarece nu este nimic complicat în pregătirea aluatului pentru găluște și aproape orice persoană modernă poate face față unei astfel de sarcini. Doar urmați instrucțiunile și veți reuși.

INGREDIENTE.

Făină - 3 linguri.

Ou - 1 bucată.

Apă.

Sare.

PROCESUL DE GATIRE.

Nu există o cantitate exactă de apă în această rețetă, deoarece întregul proces ar trebui să fie intuitiv. Pentru a determina gradul de pregătire al aluatului, vă voi oferi un mic truc. Aluatul pentru găluștele vareniki sau khinkali ar trebui să fie mai dur decât lobul urechii. Și nu este nimic amuzant în asta, chiar și cei mai renumiți bucătari verifică gradul de pregătire al aluatului pentru găluște sau găluște.

☑ Se toarnă făina într-un bol, se bate un ou și se toarnă puțină apă, aproximativ o jumătate de pahar. Adauga sare.

☑ Folosind o lingură, începeți să amestecați toate ingredientele până când făina, oul și apa devin una.

☑ Transferați bucata de aluat pe masă și frământați în continuare pe masă. Până când aluatul devine mai tare decât lobul urechii.

☑ Rulați aluatul finit într-o bilă mică, stropiți cu făină, înveliți în folie alimentară și lăsați deoparte 15-20 de minute. Această acțiune este necesară pentru ca aluatul să fie saturat cu umiditate. Glutenul prezent în făină se umflă și acest lucru face aluatul și mai flexibil și mai moale.

☑ După 20 de minute aluatul va fi complet gata. În acest timp, puteți face umplutura pentru găluște. La frământarea aluatului, cantitatea de apă depinde de conținutul de umiditate al făinii. Aluatul poate fi considerat gata dacă nu se lipește de mâini sau de masă. Daca in momentul in care framantati aluatul cu mainile nu devine elastic, incercati sa adaugati putina faina.

Aluat pentru găluște cu chefir

Există un mit conform căruia aluatul pentru găluște pregătit cu chefir se dovedește a fi deosebit de fraged și gustos. Și găluștele ies mult mai bine.

Pot fiacest lucru este adevărat și ai toate șansele să infirmi acest mit sau să-l confirmi prin pregătirea aluatului cu chefir. Adevărat, există câteva nuanțe în această rețetă, despre care vom discuta mai jos.

INGREDIENTE.

Ou.

Sarat la gust.

Făină 500 grame.

Chefir - un pahar și jumătate.

Bicarbonat de sodiu o jumătate de linguriță.

Ulei vegetal 2 linguri.

PROCESUL DE GATIRE.

☑ Sparge oul in vasul in care vei framanta aluatul. Se adauga putina sare si se bate cu o furculita pana apare o usoara spuma. Acest lucru durează aproximativ 2-3 minute.

☑ Amesteca sifonul cu faina.

☑ Cerne făina și sifonul într-un castron cu ouă.

☑ Adăugați puțin chefir și începeți treptat să frământați aluatul.

☑ Când aluatul începe să devină puțin omogen, adăugați ulei vegetal.

☑ Transferați aluatul pe o masă care a fost presărată în prealabil cu făină și frământați aluatul până când este complet fiert.

☑ Înfășurați aluatul în folie și lăsați puțin pentru ca aluatul să se aseze.

☑ După 20 de minute, aluatul pentru găluște cu chefir este complet gata de utilizare.

Folosind acest aluat, găluștele vor deveni foarte gustoase și pufoase. Și este recomandabil să le gătiți imediat, deoarece un astfel de aluat nu este destinat pentru congelare. Dacă trebuie să faceți un număr mare de găluște și să le înghețați, atunci vedeți rețetele de mai jos.

Choux aluat pentru găluște

Această rețetă este considerată cea mai ieftină și foarte comună deoarece conține doar apă, făină și sare. Iar după prepararea găluștelor, aluatul rămâne fraged. Mai des, acest aluat se prepară pentru găluște cu căpșuni sau cireșe.

INGREDIENTE .

Un pahar cu apă clocotită.

Două pahare de făină.

Sare.

PROCESUL DE GATIRE.

☑ Sărați apa și puneți-o pe foc.

☑ Cerneți făina într-un castron.

☑ Se toarnă apa adusă la fiert în făină și se frământă aluatul. Se amestecă până se omogenizează.

☑ Transferați aluatul pe masă și continuați să frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini și de masă.

☑ Înveliți-l în folie alimentară și lăsați câteva minute. Dacă nu există folie alimentară, puteți pur și simplu să o lăsați într-un castron curat și să o acoperiți cu un capac.

☑ Tot ce trebuie să faceți este să întindeți aluatul finit și să faceți din el găluște.

Dacă aveți o umplutură dulce pentru aluatul choux, atunci în timpul pregătirii aluatului choux puteți adăuga puțin zahăr. După cum am spus mai devreme, căpșunile, cireșele și zmeura sunt potrivite ca umpluturi de cremă. Ei bine, dacă doriți să faceți găluște nedulci, atunci puteți folosi ca umplutură cartofi, varză, brânză de vaci, cartofi cu ciuperci.

Aluat pentru găluște fără ouă sau aluat slab

Mulți oameni nu mănâncă carne și, împreună cu carnea, nu mănâncă ouă. De asemenea, mulți păstrează Postul Mareîn care nu poți mânca nici hrană animală, ci doar hrană vegetală.

Dar chiar și într-o astfel de situație, te poți răsfăța cu găluște delicioase cu cartofi sau varză. Și pregătiți aluatul fără a folosi ouă.

INGREDIENTE.

Făină.

Sare.

Apă.

PROCESUL DE GATIRE.

☑ Cerneți făina.

☑ Se dizolvă sarea în apă.

☑ Adăugați treptat apă și frământați aluatul.

☑ Frământați până când aluatul devine strâns și omogen.

☑ Puneți aluatul într-un bol, pudându-l ușor cu făină. Lasă-l să stea aproximativ 15-20 de minute.

Aluat de drojdie pentru găluște cu lapte acru

Această rețetă de gătit aluat de drojdie pentru găluște, perfect pentru congelare. Puteți găti găluște pentru utilizare și le puteți congela în congelator. Se dovedește aproape la fel ca și cum ați cumpăra găluște gata făcute dintr-un magazin, dar acestea sunt la fel, doar de casă.

INGREDIENTE.

Făină 600 g.

Drojdie 10 g.

Chefir 0,5 litri.

Zahăr o lingură.

Putina sare.

O jumătate de linguriță de sifon.

PROCESUL DE GATIRE.

☑ Amestecați sarea, zahărul, sifonul, drojdia și turnați chefirul.
☑ Amestecați cu un tel până se dizolvă zahărul și lăsați deoparte 10-20 de minute.

☑ Cerneți făina într-un bol și adăugați sare.

☑ Framantam aluatul pana devine o masa omogena, nelipicioasa.

☑ Rulați aluatul într-o bilă, stropiți cu făină și lăsați la loc cald aproximativ 30 de minute.

☑ După 30 de minute, puteți începe să faceți găluște delicioase.

Orice umplutură este potrivită pentru acest aluat. Fie că este vorba de fructe de pădure, legume sau brânză de vaci. De asemenea, în loc de lapte acru Puteți folosi chefir, zer, lapte. Fiorele sunt potrivite atât uscate, cât și vii. Principalul lucru aici este să gătești cu suflet și dragoste și atunci vei reuși. Aveți o dispoziție bună și găluște delicioase.

Galustele, foarte des intalnite in zilele noastre, se fac cu o mare varietate de umpluturi - ciuperci, cartofi, branza de vaci, branza, ceapa; Galustele dulci cu cirese sunt de asemenea populare. Pentru a le pregăti acasă, trebuie să pregătiți umplutura și să faceți aluatul de găluște. aluat bun este poate componenta principală a rețetei. Depinde de el dacă găluștele vor fi bune, frumoase și apetisante. Astăzi ne vom familiariza cu câteva rețete dovedite.

Aluat obișnuit

Vom avea nevoie de: 3 căni de făină cernută, un pahar cu apă, o lingură de ulei de floarea soarelui, o jumătate de linguriță de sare. Puteți amesteca ingredientele direct pe masă sau utilizați un castron sau o cratiță pentru aceasta. Măsurăm făina folosind un pahar fațetat, o turnăm într-o grămadă, adăugăm sare și facem o mică adâncitură deasupra. Se toarnă ulei vegetal, apă și se amestecă. Aluatul pentru găluște trebuie frământat bine: nu trebuie să se lipească de masă sau de mâini. O strângem într-o minge, o stropim ușor cu ulei vegetal pentru a o înmui, o acoperim cu plastic și o trimitem la un loc cald timp de aproximativ 25-30 de minute la dovadă. Apoi, împărțiți în bucăți și modelați găluștele în orice mod convenabil.

Aluat de lapte

În această rețetă, în loc de lapte, puteți folosi chefir sau smântână diluată, puteți amesteca și acest aluat pentru găluște într-o mașină de făcut pâine. Hai sa luam:

• un pahar de lapte sau chefir;
• 2 căni de făină;
• ou;
• 30 g ulei vegetal;
• 8-10 g sare;
• 2 linguri de zahar.

Dacă amestecați ingredientele într-o mașină de pâine (folosind un mod special), asigurați-vă că puneți mai întâi ingredientele lichide în recipientul de frământat și turnați cu atenție făina deasupra. Dacă pregătiți aluatul pentru găluște cu mâna, trebuie să puneți 2/3 din volumul de făină cernută într-un vas sau lighean, să turnați treptat lichidul și să amestecați bine. Se aseaza aluatul pe masa, se framanta bine, adaugand faina daca este necesar. Apoi, lasam aluatul sa se odihneasca 20-30 de minute, acoperindu-l cu un servetel sau folie.

Choux patiserie

O alta grozava reteta. Nu conține ouă, așa că poate fi folosit în timpul postului. Ingrediente:

• 400 g faina;
• pahar cu apa;
• o jumătate de linguriță de sare;
• 50 g ulei de floarea soarelui.

Pregătirea

Aduceți apa la fiert, adăugați sare, untul și jumătate din făină. Se amestecă până nu se formează cocoloașe, aluatul pentru găluște trebuie să devină neted și omogen. În continuare, frământați cu mâinile, adăugând puțin câte puțin făina rămasă până obțineți o consistență tare. aluat moale. Consistența ar trebui să fie similară cu plastilina și nu ar trebui să se lipească de masă. Dacă ați adăugat prea multă făină, puneți aluatul într-o pungă timp de 30 de minute - va deveni mai moale.

Aluat de sifon

În cele din urmă, să ne uităm la cum să faceți aluat pentru găluște folosind apă minerală în loc de apă obișnuită. Noi vom avea nevoie:

• un pahar cu apă spumante;
• 4 căni de făină;
• ou;
• 20 g ulei vegetal;
• câte o jumătate de linguriță de sare și zahăr.

Pregătirea

Bateți oul cu sarea și zahărul, adăugați untul și apa spumoasă, iar la sfârșit adăugați făina. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțină făină decât 4 căni. Se framanta moale si aluat elastic până nu se mai lipește de masă.

Concluzie

Aceste rețete pot fi folosite și pentru a face găluște, prăjituri, iar tu poți prăji tufișuri de casă din aluat.

Fac găluște rar, dar fac găluște foarte des, iar după ce am încercat multe rețete, m-am hotărât pe aceasta! Vă recomand!

Ingrediente

✓ ulei de floarea soarelui- 3 linguri;

✓ sare - 0,5 linguriță;

✓ făină de grâu - 3 căni;

✓ apă clocotită - 1 pahar;

✓ ou- 1 bucata.

Reţetă

Spargeți un ou de găină într-un recipient mic (este foarte bine să folosiți unul proaspăt pentru a pregăti aluatul în apă, ou de casă) și bateți-l cu o furculiță.

Adaugam sare in oul batut (dupa reteta) si amestecam totul bine.

Apoi turnați ulei de floarea soarelui în amestec de ouăși amestecați din nou totul bine până la omogenizare.

Cernem în prealabil făina pentru aluat (acest pas nu trebuie neglijat, pentru că multe gospodine sunt bine conștiente: calitatea și frăgezimea produselor de copt, a oricărui produs pe care îl pregătiți din aluat, depinde de făină).

Se toarnă trei căni de făină cernută într-un recipient separat (eu am un vas adânc), se face o mică adâncitură în centrul făinii, se toarnă oul bătut și se amestecă puțin cu făina (în făină bine, cam facem combina putin faina cu oul).

Așa cum vom face aluat choux pentru găluște și găluște, atunci trebuie mai întâi să pregătiți un pahar de apă clocotită (apă foarte fierbinte) și acum vă voi spune cum să frământați corect aluatul pentru găluște.

Se toarnă apă clocotită într-un vas cu făină și ou, și se frământă aluatul (eu mereu toarnă apă clocotită în jet subțire și în același timp amestecăm puțin amestecul de făină).

Sfat: Inițial am frământat aluatul cu o lingură, apoi trec la frământat cu mâinile. Aluatul este flexibil si se framanta foarte bine.

Aluatul finit pentru găluște nu trebuie să fie moale, dar, în același timp, să nu se lipească de mâini (s-ar putea să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină pentru a frământa aluatul. Totul depinde de ce fel de făină folosiți).

Din aluatul finit se face o bila, se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa sub prosop sa se odihneasca 10 minute.

După acest timp, puteți face găluște și găluște cu orice umplutură din aluatul choux.

Găluștele și găluștele preparate cu acest aluat sunt foarte gustoase și fragede. Și, după cum ați văzut deja, din cantitate minima ingredientele fac cel mai bun aluat.

Acest aluat este foarte ușor de lucrat: este elastic și flexibil. În familia mea, găluște cu umplutura de cartofi- este atât de delicios încât doar îți vei linge degetele. Un prieten de-al meu gătește foarte des găluște cu varză înăbușită.

Ei bine, găluștele fragede, moi, aromate cu umplutură de carne sunt uimitor de gustoase.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești cel mai mult găluște delicioase, alege rețete de patiserie choux din selecția noastră, universale pentru găluște, prăjituri, ipostaze, găluște.

Se dovedește pur și simplu uimitor - este un succes aluat de plastic Nu numai că este ușor și rapid de preparat, dar se întinde minunat și se întinde foarte bine. În plus, chiar și copiii pot face găluște de casă din acest aluat - aluatul nu se rupe, marginile se țin ușor împreună, iar produsele nu se despart la fierbere sau la abur.

• făină de grâu - 350 gr
• apă - 200 ml
• ou de pui - 1 buc.
• ulei vegetal - 3 linguri.
• sare - 1 praf

Faceți o gaură și turnați ulei vegetal inodor în ea. Amesteca totul cu o lingura sau o furculita (sau cu mainile, daca preferi).

Acum turnați apă clocotită peste făină. Se datorează utilizării apă rece, iar apa clocotită îmbunătățește umflarea glutenului, care, la rândul său, îmbunătățește calitatea aluatului finit - devine mai ușor de gestionat și mai elastic. Apoi lăsați făina preparată să se răcească până la o stare călduță.

Adăugați treptat restul de făină (50 de grame) și frământați un aluat dens, dar moale, care nu se lipește de mâini. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină, deoarece are conținuturi diferite de umiditate. Acoperiți vasul cu un șervețel sau strângeți folie alimentară si se lasa sa se odihneasca o ora. Acum aluatul choux este gata de lucru - puteți sculpta.

Dacă nu aveți încă o rețetă de aluat preferată pentru găluște și găluște, asigurați-vă că o încercați pe aceasta. Galuste delicioase fericite!

Reteta 2: aluat choux pentru galuste cu cartofi

Se dovedește fraged, pufos, nu se lipește de mâini și alte suprafețe și nu necesită adăugarea de făină la modelare și frământare. Principalul lucru este să urmăriți proporțiile pentru prepararea aluatului choux, din care puteți face nu numai găluște, ci și găluște. Astăzi vreau să vă prezint o rețetă de preparare a găluștelor cu cartofi. Desigur, vom pregăti aluat choux.

• făină - 2 căni;
• apă clocotită - 1 cană;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare.

Umplutură pentru găluște:

• cartofi - 5 buc.;
• ceapa - 1-2 buc.;
• sare piper.

Întindeți aluatul choux fără a adăuga făină. Aluatul este plastic și nu se lipește de suprafață. Tăiem cercuri pentru găluștele viitoare.

Pentru umplutură, fierbeți cartofii și prăjiți ceapa într-o tigaie. Sare si piper. Aducem totul la starea de piure. Umplutura pentru găluște cu cartofi este gata!

Se fierb găluștele cu cartofi în apă cu sare până când sunt gata. La servire, puteți adăuga puțin unt topit.

Rețeta 3: aluat pentru găluște și găluște - choux

Rețeta sugerată de aluat choux pentru găluște este cea mai bună opțiune din retetele pe care le-am incercat. Mâncarea se prepară rapid, găluștele sunt ușor de făcut, aluatul nu se udă, iar gustul lor este pur și simplu perfect.

• 2 pahare cu apa
• 3-4 căni de făină
• putina sare
• 1 lingura. ulei vegetal
• umplutură pentru găluște - orice

Să începem să pregătim aluatul choux pentru găluște, punând apă la fiert într-o cratiță. Turnam 2 cani de apa clocotita in recipientul in care vom framanta aluatul. Adăugați 1-1,5 căni de făină.

Folosind un mixer la viteză mare, amestecați aluat fara cocoloase.

Adăugați sare, ulei vegetal și făina rămasă. Frământați aluatul cu mâinile.

Aluatul va fi puțin fierbinte, dar este normal - doar ai răbdare. Frământați-l până când aluatul „se lipește de mâini”. Ar trebui să fie dens, dar moale.

Înfășurați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Ca umplutură am folosit organe, pe care le-am fiert în prealabil până se înmoaie și cu care le-am amestecat ceapa prajita, sare si piper dupa gust. Facem găluște ca de obicei. Aluatul este foarte usor de modelat. Poate fi comparat cu plastilina. Facem găluște și le punem la fiert în apă cu sare timp de 5-10 minute (în funcție de umplutura aleasă).

Se toarnă găluștele finite cu unt sau ulei vegetal cu ceapă prăjită.

Rețeta 4: aluat universal pentru găluște, găluște, ipostaze

• 1 ou
• 3 căni de făină
• 1 lingura. ulei vegetal
• 1 cană apă clocotită

Adăugați sare în ou și bateți cu o furculiță.

Apoi adăugați 3 căni de făină și 1 lingură de ulei vegetal.

Amestecați bine și adăugați 1 cană de apă clocotită (nu vă fie teamă, nu va fi lipici).

Se amestecă cu o lingură.

Și apoi frământați cu mâinile (dacă este necesar, adăugați puțină făină).

Pregătiți găluște cu umplutură.

Rețeta 5: aluat choux pentru găluște cu cireșe (cu fotografie)

• apă - 250 g
• făină - 4 căni
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare - 0,5 linguriță.

Jumătate din volumul de făină - 2 linguri. se cerne într-un castron mare.

Fierbe apa si adauga sare.

Faceți o gaură mică în făina cernută și turnați apă clocotită într-un jet subțire, frământând aluatul cu o furculiță sau un mixer cu un cârlig de aluat.

Se toarnă ulei în aluat și se continuă frământarea.

Adăugați cantitatea rămasă de făină și frământați aluatul cu mâinile. Aluatul trebuie să fie flexibil, moale și să nu se lipească de mâini.

Asigurați-vă că nu au mai rămas bulgări de făină.

Înainte de a face găluște, puneți aluatul în polietilenă și lăsați-l 20 de minute, aluatul va deveni mai elastic. Îl poți păstra mai mult timp, dar la frigider. Când faceți găluște sau găluște, întindeți aluatul pe o suprafață care nu trebuie stropită cu făină, pentru că... aluatul se desprinde usor.

Pentru a pregăti găluște și găluște cu cireșe, cartofi sau brânză de vaci, întindeți un strat gros. 3-4mm, cu fructe de pădure și gem este mai bine să fie mai groasă - 4-5mm grosime pentru ca umplutura să nu se scurgă. Cănile pentru modelat pot fi decupate cu un pahar sau altă formă cu gât rotund de dimensiuni similare. Cu o grosime a stratului de 3-4 mm, cantitatea noastră de aluat dă aproximativ 25 de găluște.

Rețeta 6, pas cu pas: aluat choux pentru găluște

• făină - grâu, premium - 4 căni fără lame
• apă purificată - 1 pahar
• ou - 1 buc (poate fi fără el)
• sare - un praf

Să începem să pregătim aluatul pentru găluște sau găluște prin apă clocotită. În timp ce fierbe, bate oul cu un praf de sare. Cei care nu mănâncă ouă (sau încearcă să nu le mănânce, ca mine) sar peste această etapă. Cerne acum făina într-un castron mare.

Luați o furculiță, faceți o fântână în mijlocul făinii și turnați în ea un pahar cu apă clocotită. Acum, cel mai important lucru este cum să frământați aluatul pentru găluște și găluște. Acționăm rapid. Amesteca bine aluatul cu apa clocotita cu o furculita si nu te opri.

Adăugați (sau nu adăugați) oul bătut și continuați să amestecați bine găluștele sau aluat de găluște. Principalul lucru este să nu turnați oul în apă clocotită, astfel încât albușul să nu se coaguleze.

Continuați să amestecați aluatul choux pentru găluște cu cireșe, cartofi sau găluște cu o furculiță până se răcește puțin (se va întâmpla rapid), apoi continuați să frământați cu mâna.

Când aluatul choux pentru găluște se întărește ca în fotografie...

Il punem pe masa si il framantam in continuare pe masa. Aluatul pentru găluște nu se lipește de nimic, așa că nu este nevoie să-l pudrați cu făină.

Framanta buloasa timp de 10 minute pana se omogenizeaza. Rețeta de aluat pentru găluște și găluște, după cum puteți vedea singur, este foarte simplă.

Apropo, dacă ai de gând să gătești găluște sau găluște, ar trebui să faci aluatul din timp, astfel încât să aibă timp să se răcească. Înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să stea timp de 1 oră, amestecând-l timp de 30 de secunde la fiecare 15 minute. Daca lasi aluatul choux fara prosop, acesta se va acoperi cu o crusta subtire.

Atât, acum știi să faci aluat pentru găluște sau găluște!

Rețeta 7, simplă: cremă delicioasă prea aproape pentru găluște

Aluatul „corect” pentru găluște este la fel de important ca umplutura. Nici cea mai delicioasă umplutură nu va salva găluștele dacă sunt tari sau, dimpotrivă, se rupe în timpul gătirii. Dar frământarea aluatului până la consistența potrivită nu este o sarcină atât de ușoară. Trebuie să o frământați timp de 10-15 minute, nu mai puțin, astfel încât să devină moale și flexibilă. Și acest lucru este dificil din punct de vedere fizic, mai ales pentru fetele fragile. Dar există o ieșire grozavă - pregătiți aluat choux pentru găluște. Se prepară de multe ori mai rapid și mai ușor și calități gustative nu inferior versiunii clasice.

• făină de grâu (grad premium) – 3 linguri;
• apă curată - 1,5 linguri;
• categoria selectată ouă de găină – 2 buc.;
• ulei vegetal - 3-4 linguri. l.;
• sare de masă (fină) – ½ linguriță.
• putina faina pentru a intinde aluatul si a forma galustele.

Împărțiți în jumătate toată făina destinată facerii aluatului. Cerne primele 1,5 căni într-un castron adânc într-o grămadă.

Adăugați puțină sare în făină. Chiar dacă gătiți găluște cu umplutura dulce, este necesară sare pentru aluat. O va face să nu fie atât de fadă și să sublinieze gustul umpluturii. Utilizați sare fină sau extrafină, astfel încât să nu existe boabe în aluatul finit.

Faceți o mică adâncime în movila de făină și turnați câteva linguri de ulei vegetal inodor, floarea soarelui sau măsline - nu contează. Uleiul va face aluatul elastic și să nu se lipească de mâini.

Fierbe apa potabila curata. Turnați o cană și jumătate de apă în fântâna cu ulei.

Amestecați rapid și bine aluatul choux. La început se va aduna în bulgări, dar cu siguranță trebuie să scapi de ele. Masa se va dovedi aproximativ ca aluatul de clătite - gros, dar nu rigid. Răciți puțin baza de cremă pentru aluatul de găluște, pentru că următorul pas este adăugarea ouălor, iar temperatura ridicată va face ca albușurile să se coaguleze. Prin urmare, odihnește-te timp de 5-7 minute.

Apoi bateți oul într-un castron mic sau castron. Se agită cu o furculiță pentru a amesteca albușul cu gălbenușul.

Turnați oul în partea de cremă ușor răcită din aluat.

Se amestecă. La început poate părea imposibil de a obține uniformitate. Dar nu vă opriți și amestecați aluatul cu un tel sau o spatulă. Puteți chiar conecta un mixer și bate aluatul la viteză minimă.

Cerneți făina rămasă pe o suprafață de lucru sau pe o masă mare de tăiat (în funcție de locul în care sunteți obișnuit să frământați aluatul).

Puneți amestecul de cremă în centrul movilei. Luând făina de pe margini și mutând-o la mijloc, frământați aluatul până la o consistență tradițională. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă făină decât cere rețeta, așa că păstrați acest ingredient la îndemână. Frământați aluatul până când se simte ca lobul urechii. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini, dar aveți grijă să adăugați făină, deoarece aluatul foarte tare va fi greu de întins, iar găluștele vor deveni tari și fără gust.

Utilizați aluatul finit în scopul propus - faceți găluște din el cu umplutura preferată. Este potrivit și pentru găluște. Am făcut găluște cu cartofi și ceapă prăjită și o umplutură dulce de căpșuni. Acest aluat se întinde foarte subțire fără efort, ciupește bine și nu se rupe în timpul gătirii. Găluștele făcute din acesta pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. A aluat gata Poate fi păstrat în compartimentul principal al frigiderului timp de 1-2 zile înainte de a pregăti un nou lot de găluște.

Găluștele din acest aluat sunt gătite în mod tradițional - într-o cratiță într-o cantitate mare de apă sau gătite la abur într-un boiler dublu sau multicooker. Se dovedește la fel de gustos și fraged.

Reteta 8: aluat choux moale, fraged (pas cu pas cu fotografie)

• 2 căni de făină;
• 1 pahar cu apa (apa clocotita);
• putina sare.

Adesea gospodinelor nu le place să își asume sarcina de a pregăti găluște. Se crede că pregătirea unui test este o sarcină lungă și plictisitoare. Cu suficientă experiență, timpul petrecut este redus semnificativ. Și despre beneficiile gustului mancare facuta acasa mulți gurmanzi vor spune o vorbă bună. Aluatul pentru găluște are la bază următoarele produse: ouă, lapte, apă, chefir, zer etc. Toate opțiunile de rețetă de aluat sunt populare masă. Prezența sau absența ingredientelor decide care va fi rețeta. Rețetele proaste de aluat se întâmplă doar dacă lipsesc ingredientele principale, apa și făina.

Cum se face aluat pentru găluște folosind apă

Ingredientele retetei:

• Făină - 3 căni.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Sare - 1 lingurita.
• Apă rece fiartă – 1 pahar.

Procesul de gatire:

• Turnați sare și făină într-un recipient mare adânc. Turnați 1 cană de apă rece în făină. Ingredientele se amestecă și se lasă să se umfle timp de 15 minute.
• La sfârșitul timpului, aluatul trebuie să devină mai plăcut, frământați timp de 2 minute. cu adaos de ulei vegetal. Aluatul va fi ușor lipicios la atingere.
• Aluatul de post în apă este considerat gata pentru găluște. Este bun pentru umpluturi sarate și găluște. Dacă aveți timp liber, puteți lăsa aluatul la frigider pentru 1,5 ore. În această perioadă va deveni mai elastic și mai flexibil.

Cum se face aluat pentru găluște cu chefir

Ingredientele retetei:

• Chefir – 0,5 l.
• Făină de grâu - 5 căni.
• Ou de pui – 1 bucată.
• Sare - 1 lingurita.
• Zahăr - 1 lingură.
• Sifon - 1,5 lingurițe.

Procesul de gatire:

• Făina de grâu se cerne printr-o sită într-un recipient adânc convenabil. Acest proces este necesar pentru a satura făina cu oxigen, pentru a elimina insectele, viermii, resturile și plăcile de amidon.
• Făina cernută se amestecă cu sare.
• Într-un recipient separat, bateți ouăle cu zahărul până se formează o spumă ușoară.
• Se face o depresiune în făină în care se toarnă ouăle bătute și chefirul încălzit la temperatura camerei.
• Aluatul se framanta treptat in timpul procesului, se poate adauga faina in portii mici.
• Aluatul este considerat gata atunci când devine elastic. Acest produs este perfect pentru orice umplutură.

Cum se face aluat pentru găluște cu lapte

Ingredientele retetei:

• Făină de grâu - 3 căni.
• Lapte – 1 pahar.
• Ouă – 1 bucată.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Zahăr - 1 lingură.
• Sare - 1 lingurita.
• apă - 150 g.

Procesul de gatire:

• 3 linguri făină de grâu se amestecă până se omogenizează cu sare, zahăr și lapte.
• La amestecul preparat se adauga ulei vegetal, ou si apa fiarta la temperatura camerei. Amestecul se agită.
• Făina rămasă se cerne pentru a îndepărta eventualele resturi și pentru a o satura cu oxigen. Produsul cernut se toarnă în amestecul de ou-lapte pe porții, care se frământă până la omogenizare.
• Aluatul rezultat nu trebuie să se lipească de degete. După 30 min. odihniți, aluatul este gata pentru utilizare ulterioară.

Cum se face aluat pentru găluște cu făină de secară

Ingredientele retetei:

• Făină de secară - 3,2 căni.
• Proaspăt ulei de masline– 4 linguri.
• Seminte de in – 2 lingurite.
• Apă fierbinte – 1 pahar.

Procesul de gatire:

• În primul rând semințe de in se toarnă apă clocotită și se lasă deoparte. Acest ingredient acționează ca gluten.
• Turnați 3 căni într-un castron adânc pregătit pentru frământare. făină de secară. Făina rămasă este folosită pentru amestecare.
• În făină se adaugă și soluția încă caldă de semințe de in și ulei de măsline rezultată. Aluatul se framanta pana se omogenizeaza.
• Următorul pas este să faceți aluatul elastic. Pentru a face acest lucru, lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. acoperit cu folie alimentară curată. După expirarea timpului, produsul este considerat gata.

Gătitul găluștelor este o artă. Fructe delicioase, fructe de padure, legume, umpluturi de carne diversifica perfect preparatul. Smântână sau unt nu o va lăsa să se lipească aluat gata preparat. Ceapa prăjită este folosită ca legătură de legătură. ulei vegetal. Această opțiune este potrivită pentru carne, cartofi, umplutura cu ciuperci. Galustele dulci sunt unse cu miere si smantana sau dulceata. Galustele de casa sunt intotdeauna un decor potrivit pentru masa de sarbatori.