Cum se prăjește cârnați de casă. Cele mai bune moduri de a face cârnați de casă. Reteta carne de porc si vita

Cârnatul clasic de casă necesită carne, untură, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acesta din urmă.

Este mai bine să cumpărați carne și untură din piață. Puteți găsi și intestine acolo. Dacă aveți noroc, acestea vor fi deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să le inspectați cu atenție interiorul și, dacă este necesar, să îndepărtați tot excesul.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și un atașament special. Poate fi găsit în departamentele de bucătărie ale majorității magazinelor. Cu toate acestea, puteți folosi și o sticlă obișnuită de plastic, cu un intestin atașat la gât.

Înainte de a umple cu carne tocată, legați capătul intestinului cu un nod puternic. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă îl umpleți prea strâns, atunci când tratament termic coaja poate să spargă, așa că rămâneți la mijlocul de aur.

Când intestinul este plin, scoateți-l din duză și legați-l strâns. După aceasta, faceți mai multe înțepături cu un ac, astfel încât aburii să iasă din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și înăbușiți.

1. Cârnați de casă fără înveliș

• 1 kg carne de porc;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingura sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1 ou de gaina;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Clătiți carnea de porc și măcinați cu o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați în amestec usturoiul, smântâna uscată, sare, zahărul. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată rezultată.

Rupeți oul în carnea tocată, adăugați piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca aluatul.

Întinde-l pe masă hârtie de pergament si asezam pe ea carnea tocata, formand o paine. Lungimea sa ar trebui să corespundă mărimii tigaii: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înveliți carnea tocată în pergament și legați strâns cu funii. Ar trebui să ajungi cu ceva de genul bomboanelor. Dacă îl legați lejer, grăsimea se va scurge și cârnații vor fi uscati.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, strângând bine cozile. Faceți aceiași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnatul trebuie să fie complet în apă, așa că trebuie să puneți presiune pe el. O farfurie obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Gatiti la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații gătiți din apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei fără a se desface.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rulați cârnații în ierburi. Alege ierburi uscate parfumate precum oregano, rozmarin, patrunjel, marar.

Cârnații de casă se păstrează în pergament timp de 2 săptămâni. Il poti manca fie rece, fie fierbinte, dupa ce l-ai prajit.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de ceafă de porc grasă;
• 1 lingura sare;
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici: astfel gustul cârnatului va fi mai subtil decât folosirea unei mașini de tocat carne. Sare, piper, adăugați condimentele preferate (de exemplu, chimen, cardamom, khmeli-suneli), usturoi tocat fin și tocat frunze de dafin. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carnea tocată ideală ar trebui să fie suculentă și vâscoasă la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultați în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Scoateți-le din apă clocotită, uscați-le și lăsați-le să se răcească. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până la fiert timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 lingurita sare;
• piper măcinat, boia de ardei, coriandru, nucşoară- după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smântână;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adauga sare, condimente si usturoi tocat marunt. Se amestecă.

Se toarnă puțină smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nici prea uscată. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați la frigider câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte. După aceea, prăjiți cârnații până când crusta maro aurie sau coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de o oră.

xcook.info

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente - după gust;
• 1 lingura amidon;
• 3-4 ouă;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți folosi orice cârnați: porc, vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați folia. Tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și usturoi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați în carnea tocată ceapa, sare, piper și condimentele preferate, amidon, ouă și gris. Se amestecă bine, se adaugă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite anterior cu carne tocată. Gatiti carnatii timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l la cuptor la 200°C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

xcook.info

• 1 pahar de hrișcă;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 catei de usturoi;
• intestinele.

Pregătirea

Clătiți hrișca și răciți. Clătiți carnea și untura și tăiați-le în bucăți mici. Amesteca intr-un castron adanc carnea, untura, hrisca, sare, piper si usturoiul tocat marunt. Faceți cârnați folosind intestine, un accesoriu și o mașină de tocat carne.

Aduceți apa la fiert, puneți cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Puteti pastra carnatii la frigider timp de 2 saptamani. Înainte de a le mânca, prăjiți-le până se rumenesc.

Orice ai spune, cârnații sunt o invenție foarte convenabilă a omenirii. Luați micul dejun, luați o gustare rapidă, „ucideți un vierme” seara - ce alt produs va face față acestor sarcini la fel de eficient. Pentru cei care nu doresc să-l cumpere din magazin, vă vom spune cum să o pregătiți. cârnați de casăîn măruntaiele propriei bucătării.

Ingrediente:

• Carne de porc cu strat de grasime - 1 kg;
• intestine de cârnați;
• coniac - 50 ml;
• sare, usturoi și condimente - după gust.

Dacă carnea de porc nu are un strat de grăsime, atunci adăugați aproximativ 200 de grame la ingrediente. untură, altfel cârnatul va fi uscat.

Etape de gătit:

1. Tocați mărunt carnea de porc și untura (bucăți de aproximativ 1 cm), adăugați condimente și usturoi, turnați coniac. Se amestecă bine și se dă la frigider pentru cel puțin 12 ore.
2. Intestinul trebuie strâns legat la un capăt cu un fir aspru și umplut cu carne tocată infuzată. Este mai convenabil să faceți acest lucru folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, dar dacă nu aveți una, puteți folosi o lingură obișnuită. Principalul lucru este să nu umpleți intestinul prea strâns, altfel ar putea să spargă în timpul gătitului. Dacă doriți să obțineți mai mulți cârnați mici, atunci legați intestinul cu un fir puternic la intervale egale pe măsură ce se umple.
3. Legați strâns marginea deschisă, apoi folosiți o scobitoare pentru a face mai multe înțepături în cârnați. Acest lucru este necesar pentru ca intestinul să nu spargă în timpul tratamentului termic.
4. Rulați cârnații într-un inel, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 10 minute din momentul în care fierbe.
5. Se toarnă într-o tavă de copt ulei vegetal, asezati carnatii acolo si coaceti la cuptor 50-60 de minute la 220 de grade pana se rumenesc.

Se pot prepara cârnați de porc în diverse moduri- pe lângă cuptor, pot fi prăjiți pe grătar, într-o tigaie, pe frigărui - în orice caz, se vor epuiza cu explozie, iar oaspeții vor încerca să afle rețeta acestui fel de mâncare pentru un perioadă lungă de timp.

Cârnați de casă din ficat în intestin

Ingrediente:

• orice ficat - 1 kg;
• ouă de pui - 3 buc.;
• untură de porc - 200 gr.
• ceapa— 1−2 capete;
• usturoi - 4-6 căței;
• gris - 6 linguri;
• intestine - după cum este necesar;
• sare, condimente, piper - după gust.

Secvența de gătit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți.
2. Măcinați ficatul, usturoiul, untura și ceapa prăjită într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați condimente, sare, ouă și gris la carnea tocată, amestecați bine. Se lasa carnea tocata jumatate de ora pentru ca grisul sa se umfle.
4. Legăm un capăt al intestinului cu un fir aspru și îl umplem cu carne tocată. La fiecare 15-20 cm trebuie să bandați intestinul, formând viitorii cârnați de ficat. Nu uitați să faceți găuri în fiecare cârnați cu o scobitoare sau un ac.
5. Cârnatul pregătit poate fi fiert într-o tigaie sau copt la cuptor timp de 40 de minute la 220 de grade.

Cârnați de pui de casă în intestin

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• verdeață, sare - după gust;
• intestine - la nevoie.

Preparare:

1. Se spala si se usuca file de pui se macină într-o mașină de tocat carne, se adaugă ierburi și sare.
2. Umplem intestinul cu carne tocată, îl legăm pe ambele părți cu un fir tare și facem mai multe înțepături.
3. Gatiti 40-50 de minute in apa clocotita.
4. După gătit, trebuie să scoateți cârnații, să se răcească și să-l lăsați într-un loc rece timp de aproximativ 2 ore. Vasul este gata.

Dacă gătești cârnați de pui nu pentru copii, puteți adăuga la rețetă untură (200 g), tocată într-o mașină de tocat carne, precum și usturoi și condimentele preferate. Dacă se dorește, puiul poate fi înlocuit cu curcan.

Cârnați sec de vită în intestine

Ingrediente:

• pulpă de vită - 1 kg;
• untură bine sărată - 200 gr.;
• sare - 2 linguri;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat - un praf mic;
• bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit;
• coriandru - 1 lingura;
• otet de mere.

Cum să gătești:

1. Clătiți carnea și tăiați-o fâșii.
2. Prăjiți coriandru într-o tigaie uscată, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea.
3. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele uscate: coriandru, sare, sifon, piper roșu și negru, zahăr.
4. Frecați benzile de carne de vită cu oțet, rulați într-un amestec de condimente, pliați în straturi vase emailate, acoperiți cu un capac, apăsați cu presiune, puneți la rece timp de 12 ore (după 6 ore trebuie să întoarceți piesele și să apăsați din nou capacul cu presiune).
5. Înmuiați carnea marinată într-o soluție de oțet cu o rată de 2 linguri. otet de mere pe litru de apă. După 10 minute, îndepărtați bucățile, stoarceți excesul de umiditate și pisați într-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați untura sărată în cuburi subțiri și adăugați la carne.
7. Umpleți intestinele cu carnea tocată și legați fiecare bucată pe ambele părți.
8. Puneți cârnații pregătiți pe un grătar și puneți-i într-un loc bine ventilat. Gata in 5-6 zile.

Cum să alegi carnea pentru cârnați

Pe lângă cele de necontestat calități gustative Cârnatul de casă are un avantaj incontestabil față de omologul său cumpărat din magazin - gospodina știe exact ce ingrediente a folosit pentru a pregăti delicatesa și în ce condiții l-a gătit.

De fapt, să faci cârnați în intestine acasă nu este atât de dificil, trebuie doar să urmezi rețeta și să folosești câteva sfaturi și trucuri.

Pentru gătit se folosește de obicei carne de porc, vițel, pui, rață sau curcan, dar se pot combina mai multe tipuri de carne. Trebuie amintit că carnea de pasăre este de obicei puțin uscată, așa că se amestecă cu untură sau slănină pentru suculenta.

Atunci când alegeți carnea de porc, verificați untura dacă este moale, fragedă și are pielea subțire, atunci cârnații de porc de casă în intestine vor fi și ei fragezi și moale. Dacă preferați mielul, atunci trebuie să vă uitați la vene - dacă sunt moi, atunci aceasta este o garanție că cârnații vor fi aromați, gustoși și fragezi.

Cum să selectați și să pregătiți intestinele pentru cârnați de casă

A cumpăra astăzi intestine deja pregătite pentru a face cârnați într-un magazin sau piață nu este dificil. Pot fi carne de vită, porc sau miel și variază în lungime și diametru.

Intestinul de vită este de preferat pentru cârnații de casă, deoarece este mai durabil.

Ce să căutați atunci când alegeți curajul:

• culoare - deschisă, fără nuanțe de gri;
• miros - ușor sau absent deloc;
• densitate - fără găuri periferice mari sau noduli.

Cum se prepară intestine pentru cârnați de casă:

• clătiți-le și apoi înmuiați-le într-o soluție slabă de permanganat de potasiu sau oțet timp de 2 ore;
• clătiți cu apă caldă;
• Treceți apă prin fiecare secțiune, astfel încât veți găsi găuri în pereții intestinelor în aceste locuri pot fi tăiate în bucăți separate.

Dacă vă este greu să găsiți un produs potrivit, atunci există ceva care să înlocuiască intestinele cu cârnați de casă. Filmul de colagen este perfect pentru o carcasă artificială - după tratamentul termic este comestibil.

Înainte de utilizare, trebuie să-l înmuiați într-o soluție salină (1 linguriță de sare la 1 litru de apă) timp de 2-3 minute, apoi clătiți sub jet de apă.

Există multe tipuri și rețete de cârnați de casă. Poate fi prăjit într-o tigaie sau grătar, afumat, fiert, gătit la cuptor - în orice caz, cârnații gătiți acasă în intestine nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Cârnatul clasic de casă necesită carne, untură, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acesta din urmă.

Este mai bine să cumpărați carne și untură din piață. Puteți găsi și intestine acolo. Dacă aveți noroc, acestea vor fi deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să le inspectați cu atenție interiorul și, dacă este necesar, să îndepărtați tot excesul.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și un atașament special. Poate fi găsit în departamentele de bucătărie ale majorității magazinelor. Cu toate acestea, puteți folosi și o sticlă obișnuită de plastic, cu un intestin atașat la gât.

Înainte de a umple cu carne tocată, legați capătul intestinului cu un nod puternic. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă îl umpleți prea strâns, coaja se poate sparge în timpul tratamentului termic, așa că rămâneți la mijlocul de aur.

Când intestinul este plin, scoateți-l din duză și legați-l strâns. După aceasta, faceți mai multe înțepături cu un ac, astfel încât aburii să iasă din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și înăbușiți.

1. Cârnați de casă fără înveliș

• 1 kg carne de porc;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingura sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1 ou de gaina;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Clătiți carnea de porc și măcinați cu o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați în amestec usturoiul, smântâna uscată, sare, zahărul. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată rezultată.

Rupeți oul în carnea tocată, adăugați piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca aluatul.

Pe masa se intinde hartie de copt si se aseaza pe ea carnea tocata, formand o paine. Lungimea sa ar trebui să corespundă mărimii tigaii: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înveliți carnea tocată în pergament și legați strâns cu funii. Ar trebui să ajungi cu ceva de genul bomboanelor. Dacă îl legați lejer, grăsimea se va scurge și cârnații vor fi uscati.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, strângând bine cozile. Faceți aceiași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnatul trebuie să fie complet în apă, așa că trebuie să puneți presiune pe el. O farfurie obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Gatiti la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații gătiți din apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei fără a se desface.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rulați cârnații în ierburi. Alege ierburi uscate parfumate precum oregano, rozmarin, patrunjel, marar.

Cârnații de casă se păstrează în pergament timp de 2 săptămâni. Il poti manca fie rece, fie fierbinte, dupa ce l-ai prajit.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de ceafă de porc grasă;
• 1 lingura sare;
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici: astfel gustul cârnatului va fi mai subtil decât folosirea unei mașini de tocat carne. Sare, piper, adauga condimentele tale preferate (de exemplu, chimen, cardamom, hamei suneli), usturoi tocat marunt si foi de dafin tocate. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carnea tocată ideală ar trebui să fie suculentă și vâscoasă la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultați în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Scoateți-le din apă clocotită, uscați-le și lăsați-le să se răcească. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până la fiert timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 lingurita sare;
• piper măcinat, boia de ardei, coriandru, nucșoară - după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smântână;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adauga sare, condimente si usturoi tocat marunt. Se amestecă.

Se toarnă puțină smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nici prea uscată. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați la frigider câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte. După aceea, prăjiți cârnații până se rumenesc sau coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170°C timp de o oră.

xcook.info

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente - după gust;
• 1 lingura amidon;
• 3-4 ouă;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinele subțiri.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți folosi orice cârnați: porc, vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați folia. Tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și usturoi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați în carnea tocată ceapa, sare, piper și condimentele preferate, amidon, ouă și gris. Se amestecă bine, se adaugă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite anterior cu carne tocată. Gatiti carnatii timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l la cuptor la 200°C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

xcook.info

• 1 pahar de hrișcă;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 catei de usturoi;
• intestinele.

Pregătirea

Clătiți hrișca și răciți. Clătiți carnea și untura și tăiați-le în bucăți mici. Amesteca intr-un castron adanc carnea, untura, hrisca, sare, piper si usturoiul tocat marunt. Faceți cârnați folosind intestine, un accesoriu și o mașină de tocat carne.

Aduceți apa la fiert, puneți cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Puteti pastra carnatii la frigider timp de 2 saptamani. Înainte de a le mânca, prăjiți-le până se rumenesc.

Gustul cârnaților de casă nu poate fi comparat cu niciun produs industrial. Ea este pur și simplu delicioasă.

Realizarea unui produs de casă cu propriile mâini necesită o muncă extrem de minuțioasă asociată cu răbdare și rezistență.

În acest articol vom analiza cel mai mult retete delicioase pas cu pas.

Maței pentru produse de casă: de unde să cumpăr și cum să procesăm intestinele naturale

De unde să cumpăr curaj?

Intestinele pentru gătitul cărnii acasă pot fi cumpărate din piețele din departamentele de carne. Datorită aspectului lor de neprezentat, nu sunt pe rafturi, trebuie să întrebați sau să negociați (comanda). Intestinele pot fi: porc, miel sau conserve.

Există multe magazine online care vând produse și echipamente pentru cârnați de casă. De unde puteți cumpăra intestine - atât naturale, cât și artificiale.

Nu uitați să cumpărați un atașament special pentru mașina de tocat carne. Se vinde separat de mașina de tocat carne. Poate fi achiziționat de la magazinele de hardware sau online.

Cum să procesezi curajul adevărat?

Dacă ați cumpărat intestine naturale, atunci acestea trebuie curățate temeinic, spălate în exterior și în interior, răsturnându-le pe dos.

Amintiți-vă: intestinele bine curățate sunt la fel de clare ca o foaie de pergament.

• Puneți un capăt al intestinului pe robinetul de apă cu un ciorap
• Puneți întregul intestin în chiuvetă
• Țineți cu mâna capătul intestinului care este pus pe robinet și porniți apa rece. Apa va curge prin intestin și îl va spăla.
• După această procedură, puneți intestinul într-un castron mic.
• Se amestecă un pahar de apă rece, un pahar de oțet (9%) și 1/2 cană de sare. Se toarnă în vasul cu măruntaiele și se lasă 30 de minute.
• Clătiți din nou intestinele.

Separați intestinele deteriorate și perforate. Dar cele de calitate trebuie păstrate imediat. Pentru a face acest lucru, puneți intestine bine spălate borcan de sticlă si se presara cu generozitate sare sa ramana netopit. Închideți borcanul ermetic cu un capac și păstrați-l la frigider pe raftul de sus, folosind după cum este necesar.

Intestinele de porc sunt folosite pentru a prepara cârnați cu diferite umpluturi: carne de vită, carne de porc, un amestec de carne de vită și porc, carne de nutria și ficat.

Intestinele de miel sunt potrivite pentru prepararea cârnaților obișnuiți sau a „crnaților de vânătoare” subțiri.

Produs de casă Poate fi copt la cuptor sau fiert și consumat imediat poate fi uscat, afumat, acoperit cu grăsime și păstrat în condiții adecvate atât timp cât este nevoie. Produsul de casă are recenzii pozitive în rândul consumatorilor săi.

Dacă ați cumpărat intestine artificiale din magazin, atunci trebuie să le umpleți doar cu apă caldă timp de 20 de minute, astfel încât să devină mai moi și apoi să le umpleți.

Cârnați de porc de casă

Produse:

• 1 kg carne de porc
• 2 - 3 cepe
• 1 catel de usturoi
• piper negru măcinat
• nucsoara tocata
• frunza de dafin tocata
• maghiran zdrobit

Preparare:

Treceți carnea de porc și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați usturoi tocat mărunt și condimente și condimente. Amesteca totul bine.

Atașați intestinele pregătite la duză. Cârnații de acasă sunt un proces creativ, de acord.

Umpleți intestinele subțiri de porc, curățate și spălate bine, cu carne tocată, legați-le și

Puneți cârnații rezultat într-o tigaie într-un inel (spiral), înțepați cu o furculiță pentru a elibera bulele de aer prinse, altfel, la prăjire în cuptor, aerul poate rupe carcasa.

Se prăjește apoi carnea în carcasă pe ambele părți la cuptor, ungându-se periodic cu sucul eliberat. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga puțină apă.

Servește produsul de casă gata prăjit, roz și aromat masa festiva cu prajit sau cartofi fierti, murături de casă, ierburi proaspete, ardei roșu dulci, castraveți și roșii.

Cum să faci cârnați de casă cu ficat de pui și hrișcă - rețetă video

Cum să faci cârnați acasă din carne de porc și vită

Produse:

• 500 g - carne de porc
• 500 g - carne de vită
• 50 ml - lapte
• 150 g - smantana
• 1 bucată - ou
• nucșoară măcinată
• sare - după gust
• ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

Clătiți carnea de porc și vită, uscați și tocați de 4 ori.

Adăugați sare, nucșoară. lapte, smantana si ou. Amesteca totul bine.

Pune o lingură de carne tocată pe folie și formează un cârnați.

Repetați procedura până când carnea tocată este terminată.

Fierbeți cârnații timp de 15 minute.

Scoateți folia de pe cârnați și faceți tăieturi. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.

Cârnații de casă din carne pură, fără conservanți, sunt gata.

Cârnați de pui (cârnati)

Produse (randament 1,5 kg de cârnați):

• 1,5 kg - file de pui
• 500 g - smantana (20 - 25%)
• 3 catei de usturoi
• 80 g - unt
• piper negru măcinat
• 2 m - intestine naturale

Preparare:

Măcinați fileul de pui și usturoiul într-o mașină de tocat carne.

Se adauga sare, smantana si piper.

Se amestecă bine și se dă la frigider pentru 2 ore.

Umpleți întreg intestinul cu masa de carne, făcând răsuciri la fiecare 8 - 10 cm Cârnatul este gata.

Fierbeți cârnații în apă clocotită cu sare timp de 20 de minute.

Uscați produsele finite și prăjiți-le unt pe ambele părţi.

Cârnații pregătiți după această rețetă se servesc fierbinți.

Cârnați de ficat de casă

Produse:

• 1 kg - ficat
• 1 kg - slănină
• 1 kg - pulpă de orice carne
• sare și condimente - după gust

Preparare:

Ficatul se pune la fiert in apa, adaugand 2 cepe, taiate felii, cateva boabe de piper negru si o frunza de dafin.

Când apa fierbe, ficatul este îndepărtat și tăiat în bucăți mici. Tăiați untura și pulpa de carne în bucăți mici.

Apoi masa este sărată, se adaugă negru sau ienibahar, dacă se dorește. Se amestecă totul și se umple intestinele gros ale porcilor. Capetele se leagă cu sfoară și se înțeapă suprafața cochiliei.

Fierbeți cârnații în aceeași apă în care s-a fiert ficatul, apăsându-l cu presiune (o farfurie) pentru a nu pluti în sus. Gatiti pana cand coaja devine moale.

Produsele fierte sunt șterse din bulion și din spuma și grăsimea aderente.

Ficatul din coajă este răcit și păstrat la frigider până la 4 - 5 zile.

Rețetă video pentru cârnați de carne de casă

Nu putem decât să vă dorim implementarea cu succes a rețetelor acasă.

Când nu doriți să gătiți, dacă aveți nevoie să luați o gustare rapidă sau să faceți o tăietură pentru masă pentru oaspeți, desigur, cârnații vă vor ajuta. Produsul preferat din carne. Ea este o temă pentru folclor, glume și cântece. Să ne amintim măcar de celebrele „Două bucăți de cârnați...”, care reflecta întreaga realitate rusă a anilor 90.

Cârnatul este un produs internațional, fiecare națiune are propriile tradiții culinare, fiecare este bun în felul lui. Caracteristicile culinare sunt unite de un singur ingredient - carne tocată. Dar din ce este făcută - carne de cal, porc, vită sau pui - este o chestiune de gust.

Semiafabricatul a fost conceput inițial ca o modalitate de a păstra prospețimea cărnii. Carnea se strică repede la căldură, chiar și în cele mai vechi timpuri, în timpul campaniilor militare, și s-a inventat să se usuce sau să o gătească în alt mod, pentru ca soldații să poată mânca mult timp.

În Caucaz și Asia Centrală, bucăți întregi de carne se păstrează și astăzi sub formă de basturma și kazy. Finlandezii își coac cârnații pe sobe fierbinți de saună. Francezii rafinați adaugă coniac, mere și tripa în bețișoarele de carne.

Astăzi, prepararea cârnaților nu este o modalitate de a conserva fileurile. Aceasta este o lume întreagă de gusturi, explorări culinare și delicatese. Cârnații se fierb, se prăjesc, se afumă, se usucă, orice fac pentru a face pe plac amatorilor.

Din anumite motive, se obișnuiește ca gospodinele ruse să cumpere cârnați din magazin. Dar asta nu este cel mai mult astăzi cea mai buna calitate produs. Nutriționiștii trag un semnal de alarmă, dar este imposibil să refuzi câteva bucăți cu o pâine. Acasă puteți face cârnați naturali, sănătoși și gustoși. Mulți oameni le este frică de dificultăți, spun ei, va dura mult timp pentru a repara. De fapt, există extrem de retete simple, care îi va surprinde chiar și pe gurmanzi.

Să învățăm câteva sfaturi despre cum să facem cârnați de casă. Orice carne tocată este potrivită pentru aceste scopuri. Dacă vrei, răsuciți-l, dacă doriți, tocați muschiul de carne. Cei cărora le plac bucățile pot pregăti ceva asemănător cârnaților ucraineni - un amestec de carne cu cuburi mici de untură. La prajit se topesc si dau zeama.

Organele este o problemă separată de cârnați. Varietatea de ficat este foarte populară în Rusia. Este și mai ușor să faci un astfel de cârnați acasă. Și destul de economic.

Cerealele sunt adesea adăugate la cârnații de casă. De exemplu, hrișcă. Se dovedește satisfăcătoare, interesantă ca gust și deloc costisitoare.

Orice cârnați are nevoie de înveliș, altfel cum îi vom da formă? În mod ideal, naturale, adică intestine de animale. Dacă nu aveți unul la îndemână, luați folie alimentară sau folie.

Pregătirea intestinului este cu adevărat o sarcină supărătoare. Dimensiunea necesară este de cel puțin un metru. Spalam, curatam, inmuiam cel putin 12 ore, razuim pentru a-l aduce la curatenie perfecta. O procedură neplăcută, dar produsul este natural!

Cârnați de doctor acasă

• Pulpă de vită
• Pulpă slabă de porc
• Pahar cu lapte
• Un praf de zahar
• Cardamom, sare și piper negru

Trecem de mai multe ori carnea preparata printr-o masina de tocat carne. Acest lucru este necesar pentru ca carnea tocată să fie tocată perfect. Adăugați condimentele dintr-o dată.

Se diluează cu lapte, se frământă, introducând ou. Și din nou, măcinați întreaga compoziție cu un blender până la o masă vâscoasă. Carnea tocată se dovedește a fi palidă la culoare și nu foarte apetisantă. Câteva picături de coniac sau vodcă îl vor ajuta să fie mai luminos. Pune amestecul la frigider pentru a se răci.

Folosim carcasa care se află în casă. Dacă reușiți să găsiți unul natural, îl umplem. Legam o margine de pâlnie, iar cealaltă strâns, ca să nu cadă carnea tocată. Iar prin pâlnie, introducem masa de carne în intestin în porții mici până se umple complet. Sau folosiți o mașină de tocat carne cu un accesoriu special pentru umplerea carcasei.

Este mai ușor, desigur, să luați o manșon de copt și să o umpleți.

Bățul Doctorului rămâne de fiert. Luați o cratiță mare. Dar bucătarii nu recomandă aducerea apei la fierbere. Gătim cârnații „medicului” acasă timp de aproximativ o oră într-un mod blând.

Scoateți și puneți în apă rece. După aceasta, cârnații trebuie să se răcească la frigider.

Cârnați afumati cruzi de casă

Un răsfăț scump de mâncat în fiecare zi. Cârnați afumati acasă va costa mai puțin. În plus, doar o adevărată meșteșugărească poate face un fel de mâncare cu adevărat de înaltă calitate.

Ingrediente:

• Un kilogram de carne de vită sau vițel
• Kilo de carne de porc
• 4 cepe
• Lingură de sare nitrit
• Câțiva căței de usturoi
• tripa naturala (mastraie curatata)

Preparare:

ÎN carne tocată comună răsuciți carnea, ceapa. Presam usturoiul aici. Sarea nitrită este necesară pentru o păstrare mai lungă a cârnaților noștri. În timpul zilei, carnea tocată se înmoaie la loc rece.

Tot ce rămâne este să umplem intestinele cu amestecul sub formă de cârnați denși. Și pune-l în afumătoare. Cârnatul afumat crud este prelucrat prin metoda de afumare la rece, ceea ce îi permite să rețină toate substanțele benefice.

Procesul în sine este lung, în mai multe etape. Dar rezultatul merită.

Cârnați uscati de casă

Ingredientele necesare:

• 500 de grame de carne de vită
• Carne de porc cu grăsime – 1,5 kilograme
• Untură – 700 de grame
• Sare și zahăr (puțin mai mult din acesta din urmă)
• Ierburi provensale, nucșoară măcinată, coriandru, piper
• Coniac - 70 de grame

Metoda de gatire:

Dacă crezi că acest lucru este dificil, nu te înșeli. Chiar și bucătarii experimentați urmează rețeta. În primul rând, „aducem în minte” toate mirodeniile măcinându-le într-un mojar. Frecați carnea curată și uscată cu condimente, sare, turnați-o peste o băutură alcoolică nobilă și trimiteți-o la marinat pentru întreaga zi.

Măcinați bucățile înmuiate într-o mașină de tocat carne mare. Untura pre-sarata se taie manual in bucati mici. Acestea sunt bucăți familiare de slănină într-un băț de cârnați.

Umplem intestinul cu carnea noastră tocată ca pe o bijuterie. Din cantitatea indicată de produse ar trebui să rezulte mai multe rulouri de cârnați. În mai multe locuri trebuie să faceți găuri discrete, astfel încât aerul în exces să poată scăpa de sub film. În această formă cârnați uscati se usuca in 5 zile, la loc uscat la temperatura camerei.

Cum să faci cârnați de pui acasă

• Kilogram de file de pui
• Untură - 300 de grame
• Intestinele de porc - aproximativ 3 metri
• Pahar de smântână
• Sare, usturoi, piper, dafin

Pentru cârnați, sunt potrivite părți ale carcasei cu multă carne - pulpe, file, picioare.

Puteți tăia pulpa în cuburi după cum doriți sau o puteți măcina într-o mașină de tocat carne. Untura rasucita ii va da un gust usor uscat. carne de pui suculenta.

Combinăm toate condimentele, frunzele de dafin mărunțite și smântâna în masa noastră de carne. Se amestecă până la omogenizare. Amestecul trebuie infuzat la rece.

Puiul tocat este puțin curgător la aspect. Dacă al tău este dens, îl poți dilua oricând cu lapte sau bulion.

Umplum carcasa cu mana sau intr-o masina de tocat carne cu accesoriu. Perforați în mai multe locuri pentru a ajuta cârnații să se gătească mai bine. Gatiti 20 de minute, nu mai mult. Pentru a face carnea mai aromată, prăjiți-o până se rumenește.

Reteta de carnati de pui de casa cu gelatina

Mai ușor de făcut decât cârnații de porc. De fapt, conține două ingrediente principale - file de pui și gelatină. Restul depinde de tine. De obicei, se adaugă piper, sare și usturoi.

Procesul de creare a delicatesei este interesant. Frecați ușor boabele de gelatină, 40 de grame, în fileul tăiat în bucăți Toate acestea, desigur, sunt condimentate. Se lasa la macerat si se lasa gelatina sa se umfle.

De data aceasta luam folie alimentara si formam in ea carnea tocata, rasucind-o. Gătiți cârnați de pui în această formă acasă timp de puțin peste o oră. Și apoi lăsați să se răcească până când gelatina devine densă. Acest aperitiv este mai original decât carnea jeleată și muschiul!

Cum se prepară cârnați de casă fără măruntaie

Intestinele de porc sunt ușor de înlocuit folie alimentară, folie sau manșon de copt. Și este mult mai ușor să faci bețe și sculpturi într-o coajă artificială.

Ce avem nevoie:

• File de porc și pui 1,5 kg fiecare
• Untură – 250 g
• 4 ouă
• Sare și amidon
• Usturoi, condimente

La carne tocată răsucită din produse din carne Adăugați toate celelalte ingrediente unul câte unul. Ouăle țin piesa noastră de lucru împreună. Amidonul îndeplinește aceeași funcție.

Asezati toata carnea tocata pe o bucata de folie in forma alungita. Închideți strâns pe toate părțile. Cârnații de casă fără intestine se vor găti la cuptor pentru aproximativ o oră. Se poate servi intr-un mod original taiand-o in cercuri ca o rulada. Și apropo, îngheață perfect.

Cârnați de ficat de casă

Cârnații de ficat se mai numesc și cârnați de ficat. Și îi puteți diversifica compoziția cu orice - condimente, cereale, legume.

Ce vei avea nevoie:

• 500 de grame de ficat, pe care îl iubești
• 300 de grame de untură
• 100 de grame de lapte
• 3 cepe
• 3 ouă
• Un praf de gris

Cum să gătești cârnați:

O parte din grăsime o tăiem bucăți de slănină, iar restul o răsucim împreună cu ficatul.

Se caleste ceapa si se adauga aditivul aromatic in carnea tocata.

Se amestecă ingredientele rămase într-un bol comun și se combină cu preparatul de ficat.

Umplem amestecul cu pete albe în intestine și coacem cârnații deja formați. Timpul de gătire pentru cârnați de ficat acasă este mai mic decât pentru carne - aproximativ 40 de minute.

De acord, oricare dintre rețete este un decor de masă. Și nu trebuie să vă zbuciumați cum să vă surprindeți oaspeții. Desigur, vei petrece timp, dar ți se va garanta statutul de gospodină pricepută.