Cum să sărați corect untura acasă. Cum să sărați untură acasă - rețete de untură în saramură, cu usturoi, în coajă de ceapă etc. Untură adevărată ucraineană

O selecție a ceea ce aveți nevoie! Ia-l și alege-ți metoda de decapare!

Metoda nr. 1

Cel mai elementar mod de a sare untura.

Tăiem untura în bucăți de mărimea unui pumn, curățăm usturoiul în prealabil în proporție de 1 cățel la 1 bucată de untură.

Tăiem acest usturoi în bucăți rotunde. Pregătim mirodenii - hamei suneli, piper, semințe de mărar măcinate sau altele care vă plac.

Turnați niște condimente, piper și usturoi în fundul unei tigaie emailate.

Apoi luăm o bucată de untură în mâna stângă, o mână de sare grunjoasă în mâna dreaptă și frecăm bucata de untură cu această sare peste tigaie.

După aceasta, puneți untura într-o tigaie, cu pielea în jos, și repetați operația cu o altă bucată de untură, stropind totul cu condimente și usturoi. Nu vă zgâriți cu sare!

Apoi compactăm puțin untura într-un recipient, o acoperim cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, punem o presiune mică deasupra (de exemplu, un borcan de apă de 3 litri) - și o lăsăm într-un loc cald. timp de 3-4 zile.

După aceasta, untura este aproape gata - tot ce rămâne este să o scoateți din recipient, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider.

Imediat ce îngheață, vă puteți bucura de gustul unic.

Metoda nr. 2

Sărarea uscată a unturii.

Pentru 1 kg de untură veți avea nevoie de 2-3 capete de usturoi, condimente (coriandru, ardei roșu măcinat, chimen, usturoi, busuioc, boia de ardei, frunza de dafin, cimbru), sare.

Tăiem untura în bucăți de 10x15 cm, făcând în ele tăieturi adânci la fiecare 3-5 cm (până chiar coaja).

Umplem untura cu usturoi, o frecăm cu un amestec de condimente, o rulăm în sare și o așezăm strâns în straturi. vase emailate, stropind cu generozitate fiecare strat cu sare (rețineți că sarea nu va strica untura).

Acum puneți-l într-un loc răcoros - și în 5 zile untura va fi gata.

Metoda nr. 3

Sărarea umedă a unturii

Sărarea unturii în saramură cu coajă de ceapă este o metodă foarte veche. Nu numai bunicile noastre, ci, poate, stră-străbunicile noastre au sărat astfel untură.

Cel mai bine este să luați untură cu straturi de carne, de exemplu, piept, deoarece o astfel de gătit ușoară este tratamentul optim pentru carne.

ÎN soluție salină(la rata de 1 kg de sare la 1 litru de apa) se fierb coaja de ceapa si condimentele.

Apoi reduceți focul, adăugați untură, tăiați în bucăți de 10x15 cm, în saramură și gătiți timp de 1,5-2 ore.

Scoateți bucățile, lăsați-le să se răcească ușor și frecați-le cu un amestec de usturoi zdrobit, sare și condimente.

Înveliți în cârpă și lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider.

Iată câteva modalități de a sare untură coji de ceapă. Cu această metodă de sărare, untura are gust de untură afumată.

Metoda nr. 4

Pentru 2 litri de apă veți avea nevoie de o mână de coji de ceapă și 3 linguri. linguri de sare. Se fierbe saramura și se strecoară.

Se pune untura (aproximativ 2 kg) in aceasta saramura, se fierbe 15 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa untura in saramura 8-12 ore.

După acest timp, scoateți untura din saramură și frecați generos cu usturoi și piper negru.

Înfășurați hârtie pergament si pune la frigider pentru o zi sau doua. Gata.

Dacă ai făcut multe, nu-ți face griji. Această untură poate fi păstrată în congelator pentru o perioadă lungă de timp.

Metoda nr. 5

Pentru 1-1,5 kg de piept sau untură veți avea nevoie de 1 cap mic de usturoi.

Pentru saramură: 1 litru de apă, ½ cană de sare grunjoasă, 1 mână de coji de ceapă (de la 5-7 cepe), dacă se dorește, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru.

Puneti toate condimentele, impreuna cu sare si coaja de ceapa, intr-o cratita si adaugati apa. Se aduce la fierbere, se adaugă untură astfel încât să fie acoperită cu saramură, se fierbe 10 minute.

Se ia cratita de pe foc si se lasa o zi in saramura. După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider.

Apoi scoateți untura din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de 15 minute pentru a se scurge de excesul de saramură. Se stoarce usturoiul printr-o presa si se imbraca untura cu el pe toate partile.

Pune untura la frigider pentru o zi. Apoi transferați la Lada frigorifica.

Metoda nr. 6

Cumpărați untură proaspătă. Faceți tăieturi până la piele, sărați-l cu sare grunjoasă și puneți-l într-un vas larg, puneți presiune deasupra (puteți folosi și un vas larg cu apă sau o cratiță).

După o zi, transferați toată untura și sarea într-o cratiță și umpleți-o cu apă cu unul sau două degete deasupra unturii.

Adaugati tot felul de condimente (orice va place), foi de dafin si asigurati-va ca aveti mai multe coji de ceapa (aceasta va da mai tarziu culoarea, gustul si mirosul original).

Toate acestea se gătesc timp de o oră. Apoi lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei.

Untura se scoate din tigaie, se umplu (se freca cu usturoi zdrobit) si se pipereaza (piper rosu sau negru macinat) dupa gust.

Se înfășoară în hârtie de calc (hârtie de pergament, folie), se derulează cu fir obișnuit pentru ca hârtia de calc să nu se desfășoare și se pune la congelator.

După o zi, untura este gata de utilizare.

Metoda nr. 7

Untura picanta.

Această rețetă este pentru cei cărora nu le deranjează să se deda cu ceva picant. Pentru saramură veți avea nevoie de 7 pahare de apă, 1 pahar de sare grunjoasă, o mână de coji de ceapă.

Aduceți toate acestea la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți bucăți de untură în saramură (pentru ca apa să le acopere complet).

Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era bătrân - 20 de minute, dacă tânărul - 10). Se lasă o zi în saramură.

După aceasta, scoateți untura din saramură și lăsați apa să se scurgă. Ungeți cu usturoi și ardei roșu.

Pune la frigider, de preferat la congelator (așa are un gust mai bun).

Metoda nr. 8

Veți avea nevoie de 1 kg de untură, 400 g de sare, coji de ceapă, ardei roșu măcinat, usturoi și alte condimente după gust.

Se prepară o soluție salină (400 de grame de sare la 1 litru de apă fiartă). Adăugați o mână de coji de ceapă la soluție.

Înmuiați 1 kilogram de untură crudă (poate fi sărată dintr-o bucată sau tăiată în bucăți mici) într-o soluție salină timp de 12 ore. Untura trebuie acoperită cu soluția.

După înmuiere, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult). Lăsați untura să se răcească în soluție salină.

Untura răcită se freacă cu sare (o cantitate mică), usturoi și ardei roșu măcinat. Lăsați untura să se înmoaie în condimente - și este gata de mâncare.

Metoda numărul 9

Untură în saramură tuzluk.

Untura astfel preparată nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând gustul excelent.

Pentru a săra 2 kg de untură, pregătiți o saramură: 5 pahare de apă vor necesita 1 pahar de sare. Se fierbe saramura și se răcește la temperatura camerei.

Între timp, tăiați untura în bucăți mici (pentru a fi mai ușor să iasă) și puneți-o lejer într-un borcan de 3 litri, adăugând între straturi 3-5 foi de dafin, boabe de piper negru și 5-8 căței de usturoi. .

Umpleți cu saramură și acoperiți ușor cu un capac. Il vom tine in camera timp de o saptamana (va fi gata de mancat), apoi il vom scoate la rece.

De obicei, un astfel de recipient (borcan de 3 litri) necesită nu mai mult de 2 kg de untură. Principalul lucru este să nu împachetați piesele foarte strâns în borcan, altfel untura se va „sufoca”.

Metoda nr. 10

Untura cu usturoi

Luăm untură proaspătă cu coaja moale, cu atât mai bună dacă are dungi de carne. Il taiem bucatele de 5x10 cm Il frecam cu sare.

Așezați strâns într-un strat într-un bol emailat. Tăiați 5-7 căței mari de usturoi în felii (nu prea fin).

Se presară astfel încât untura să fie procesată uniform. Stropiți cu ienibahar negru măcinat (1 linguriță pe strat).

Apoi punem, daca este cazul, un al doilea strat etc., in functie de cantitatea de untura pe care o saram.

Acoperiți vasele cu o farfurie care se potrivește strâns în tigaie (ca sub presiune). Și lăsați-l singur la temperatura camerei aproximativ 2 zile.

În a doua zi o vei simți deja! Dar este mai bine să-l lași să stea încă o zi. Apoi scoateți untura din cratiță. Invelim bucatile de untura separat in hartie.

Lăsați usturoiul care era în tigaie împreună cu untura cu el. Este mai bine să depozitați bucăți de untură învelite într-o pungă de pânză sau de celofan în congelator.

Metoda nr. 11

Apa se fierbe cu frunza de dafin, boabe de piper negru, marar si sare. Sarea se ia in asemenea cantitate incat cele puse in solutie un ou crud sau cartofii nu s-au scufundat.

Usturoiul si untura ras, taiate in batoane de 4 cm latime si 20-25 cm lungime, sunt scufundate in saramura racita. Produsul este gata de utilizare in aproximativ o saptamana.

Înainte de utilizare, scoateți untura din saramură, uscați-o cu un șervețel și puneți-o la frigider pentru 2-3 ore.

Prin această metodă de sărare, untura își păstrează gustul „proaspăt” pe toată perioada de păstrare.

Poftă bună!

Sărarea untură acasă este un proces foarte ușor și simplu. Trebuie remarcat faptul că un astfel de produs este foarte popular nu numai în țara noastră, ci și în țări precum Germania, Ucraina, Polonia, Italia etc.

Informații generale

Înainte să vă spun cum să sărați untura acasă, ar trebui să vă spun de ce acest produs este atât de popular în multe țări din lume.

Datorită aromei sale și neprețuit proprietăți nutriționale, baconul este unul dintre tipurile preferate de gustări. Sărat de multe secole untură considerată hrană exclusiv pentru săraci. La urma urmei, cele mai carnoase bucăți de carcasă mergeau întotdeauna doar la cei care puteau plăti un preț decent pentru ele. Dar datorită unturii, oamenii muncitori au câștigat multă putere și energie.

Apropo, există fapt interesant despre acest produs. Istoricii cred că dacă Columb nu ar fi avut untură pe nava sa, cu greu ar fi putut ajunge în Lumea Nouă.

Proprietățile produsului

Mulți oameni sunt interesați de modul în care este sărată untura. La urma urmei, în opinia lor, un astfel de produs trebuie să fie prezent pe fiecare masă. Acest lucru se datorează faptului că conține „calorii de lungă durată”. Oamenii care le folosesc redau rapid puterea și energia și, de asemenea, le păstrează pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Astfel, 100 g de untură conțin aproximativ 800 de unități energetice. Dar, în ciuda acestui fapt, un astfel de produs este considerat foarte util, deoarece conține mulți acizi grași valoroși care sunt implicați în formarea hormonilor, construcția celulelor și metabolismul colesterolului. De aceea, în acest articol am decis să vă prezentăm cele mai populare metode de sărare a unturii.

Selectarea produsului

Înainte de sărare untură delicioasă, ar trebui să fie aleasă corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție următoarelor nuanțe:

• Este mai bine să cumpărați untură cu piele. La urma urmei, ceea ce este considerat cel mai util este ceea ce se află la 2,5 centimetri sub el.
• Pentru a face untura sărată gustoasă și sănătoasă, produsul original trebuie achiziționat cu înțelepciune. Baconul trebuie să fie elastic, uniform și dens. Îl puteți verifica în felul următor: străpungeți-l cu un cuțit ascuțit și lung. Daca untura este buna, va rezista putin, dar in acelasi timp strapunge bine, fara sa se zvâceasca.
• Pentru sărare, este mai bine să cumpărați untură de la scroafe, mai degrabă decât de la mistreți.
• Când este tăiat, acest produs ar trebui să aibă o nuanță ușor roz sau o culoare albă ca zăpada.
• Dacă observați că untura este puțin gălbuie, atunci este mai bine să nu o luați.

De asemenea, trebuie menționat că este mai bine să gătiți sau să fumați un produs cu straturi de carne. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este sărat folosind metoda obișnuită, untura se poate dovedi a fi prea tare, se deteriorează rapid, chiar dacă este depozitată la frigider;

Metode de preparare și sărare a produselor

Pentru a săra untura acasă, ar trebui să pregătiți cu atenție principalele materii prime. Trebuie spălat în apă caldă, apoi tăiat în straturi de 4 centimetri grosime - apoi bucățile vor fi sărate bine și uniform.

După ce ați pregătit produsul, ar trebui să decideți ce metodă doriți să sărați untura acasă. Există trei opțiuni în total:

Datorită faptului că rețetele de gătit untură de casă sunt atât de multe, am decis să le enumerăm doar pe cele mai populare dintre ele.

Sărare simplă a unturii (în ucraineană)

Metoda uscată de sărare a unui astfel de produs este considerată cea mai populară. La urma urmei, este cel mai puțin intensiv forță de muncă. Pentru asta avem nevoie de:

• untură crudă cu piele - aproximativ 1 kg;
• catei de usturoi medii - aproximativ 10 buc.;
• frunze de dafin - 2 frunze;
• sare de masă - 4 linguri mari;
• boabe de piper - 3-4 buc.;
• boia macinata - 2 linguri mari;
• chimen - lingura de desert;
• ardei iute zdrobit - lingura de desert.

Pregătirea produsului

Sărarea uscată a unturii este destul de ușoară. Pentru început, produsul principal trebuie spălat bine, uscat cu prosoape de hârtie, apoi tăiat în două straturi largi de 3-4 centimetri grosime. Apoi, acestea trebuie așezate pe tablă cu pielea în jos și trebuie făcute mai multe tăieturi de 2-3 milimetri adâncime.

Procesul de sare

După ce produsul a fost procesat, trebuie să curățați cățeii de usturoi și apoi să îi tăiați mărunt. Apoi, ar trebui să rupeți foile de dafin și să le apăsați în tăieturile făcute anterior împreună cu feliile de usturoi.

În ceea ce privește ingredientele rămase (sare de masă, boabe de piper, boia de ardei măcinată, chimen, ardei iute măcinat), acestea trebuie combinate și măcinate în firimituri fine. Frecați amestecul rezultat pe straturile de untură, puneți-le cu grijă pe folie alimentară și înfășurați-l strâns. În această formă, produsul trebuie păstrat la frigider timp de 1-2 săptămâni. După timpul specificat, acesta va fi complet utilizabil.

Cea mai rapidă sărare a unturii de porc

Untura în stil ucrainean poate fi sărată în alt mod. Pentru a face acest lucru, produsul preparat trebuie frecat generos cu sare și usturoi trecut printr-o presă, apoi așezat într-un recipient și închis ermetic. Puneți produsul la frigider și păstrați timp de 3-5 zile. După aceasta, îl puteți pune în siguranță la congelator. Din două în două zile, untura trebuie îndepărtată, tăiată în felii subțiri și apoi servită împreună cu pâine.

Untură de sare în saramură (rece)

Procesul umed de sărare a unturii durează puțin mai mult decât procesul uscat. Pentru aceasta este posibil să avem nevoie de următoarele componente:

• untură de porc proaspătă - aproximativ 800 g;
• catei de usturoi - aproximativ 6 buc.;
• sarea de masă nu este foarte grosieră - 4 linguri mari;
• ienibahar zdrobit - câteva ciupituri mari;
• boabe de piper negru - 4 buc.;
• boia dulce - câteva linguri mici;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• apă rece - aproximativ 3 litri.

Pregătirea saramurii

Cum să murați untură delicioasă? Desigur, pe cale umed. Pentru a vă implementa planul, trebuie să pregătiți o saramură parfumată. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă rece în tigaie, apoi să o puneți pe aragaz și să o aduceți la fierbere. Apoi, adăugați sare de masă, piper tocat, foi de dafin și boabe de piper la lichidul fierbinte. Amestecați ingredientele și scoateți recipientul de pe aragaz, apoi lăsați la temperatura camerei până când saramura se răcește complet. Între timp, puteți începe să pregătiți produsul principal.

Prelucrarea unturii

După ce cumpărați o bucată potrivită de untură, trebuie să o spălați bine, să răzuiți pielea și apoi să o uscați imediat cu prosoape. Apoi, produsul trebuie tăiat în bucăți medii (aproximativ 3-4 centimetri lățime).

Procesul de decapare

După ce au pregătit materiile prime, acestea trebuie introduse Borcan de sticlă(este mai bine să luați o jumătate de litru), apoi umpleți-l cu saramură complet răcită. În acest caz, frunzele de dafin și boabele de piper trebuie puse, de asemenea, într-un recipient.

Apoi borcanul umplut trebuie închis cu un capac de plastic și introdus la frigider. Se recomandă sărați astfel untura timp de aproximativ patru zile. După acest timp, produsul trebuie îndepărtat cu grijă din recipient și uscat ușor cu prosoape de hârtie. In continuare trebuie aromatizat cu boia macinata, ras cu usturoi si invelit in folie alimentara.

Pentru a face untura mai gustoasa si aromata, se recomanda sa o mai tineti la rece inca vreo trei zile.

Serviți-l chiar la masă

Acum știi să sărați untura acasă folosind metoda umedă. De remarcat că, dacă decizi să prepari o astfel de gustare fără să o tai mai întâi în bucăți, atunci timpul de înmuiere în saramură și folie trebuie mărit cu încă câteva zile. Acest lucru se datorează faptului că straturile groase și largi de untură absorb condimentele mult mai mult decât bucățile mici.

Și acum partea cea mai bună: delicioasă și gustare aromată trebuie îndepărtat, tăiat în felii și apoi prezentat la masă împreună cu secară sau pâine albă, adjika sau muștar.

Sărare fierbinte a unturii

Metoda fierbinte de sărare a unturii de porc nu este foarte populară în rândul populației țării noastre. Cu ce ​​este legat asta? În primul rând, această metodă necesită foarte multă muncă. În al doilea rând, majoritatea oamenilor preferă să sare untură proaspătă. La urma urmei, acest lucru face gustarea mai aromată și mai gustoasă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în timpul tratament termic Toate material util a acestui produs pur și simplu dispar.

Așadar, să ne uităm împreună la modul în care untura este sărată în coji de ceapă folosind o metodă fierbinte. Pentru asta avem nevoie de:

• untură de porc cu straturi de carne - aproximativ 1 kg;
• sarea de masă nu este foarte fină - aproximativ 4 linguri mari;
• frunze de dafin - 5 buc.;
• coaja de ceapa - din 4 capete mari;
• apă potabilă - aproximativ 1 l;
• zahăr granulat - 2 linguri mari;
• piper negru măcinat - folosiți după gust și discreție;
• catei de usturoi - aproximativ 9 buc.

Procesarea ingredientelor

Sărarea unturii în coajă de ceapă este un proces destul de ușor. Dar pentru a-l implementa, este necesar să procesezi toate ingredientele în avans. Pentru a face acest lucru, scoateți toate cojile de pe capetele de ceapă, apoi umpleți-le cu apă plată, lăsați să stea câteva minute și agitați puternic într-o strecurătoare.

În ceea ce privește untura, trebuie spălată și tăiată în straturi de 5 centimetri grosime. De asemenea, este necesar să se facă saramura în avans. Pentru a face acest lucru, apa de băut ar trebui să fie ușor încălzită, iar apoi zahărul granulat și sarea de masă trebuie dizolvate în ea.

Prepararea produselor și tratarea termică a acestora

După ce ați făcut saramură și ați prelucrat untura, trebuie să puneți ½ din coaja de ceapă în vasul multicooker și apoi să puneți produsul principal deasupra (partea cu pielea în jos). După aceasta, untura trebuie asezonată cu piper negru măcinat și foi de dafin. În această formă, trebuie stropită cu cojile rămase și umplută cu saramură pregătită anterior.

După ce ați efectuat toți pașii descriși, trebuie să închideți vasul dispozitivului și să setați modul de stingere pentru exact o oră. Acest timp este suficient pentru ca produsul să fie complet gătit, saturat cu toate condimentele și, de asemenea, să dobândească o nuanță aurie plăcută.

Stadiu final

Dacă doriți să obțineți o untură mai fragedă și mai gustoasă, atunci după finalizarea tratamentului termic este recomandat să o păstrați în aceeași saramură aproximativ 8-11 ore. După ce a trecut timpul specificat, produsul trebuie îndepărtat și uscat imediat cu prosoape de hârtie. Apoi, trebuie să-l dați pe răzătoare cu căței de usturoi tocați și o cantitate mică de piper negru.

În această formă, viitoarea gustare ar trebui să fie înfășurată în folie alimentară și pusă la frigider. Într-o zi untură sărată trebuie să-l pui la congelator și să aștepți până se întărește complet. Abia după aceasta poate fi mâncat.

Cum ar trebui să-l folosesc?

Untura preparată prin sărare la cald este foarte aromată și gustoasă. Mai mult, datorită cojilor de ceapă, acest produs capătă o nuanță aurie plăcută.

Apropo, unele gospodine folosesc acest produs pentru prăjirea cartofilor. În acest caz, untura tocată trebuie prăjită într-o tigaie până se formează trosnitori, apoi adăugați ceapa și cartofii tăiați. Trebuie remarcat faptul că un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi foarte gustos, satisfăcător și hrănitor.

„Untură de porc... fragedă, răcoroasă, parfumată, de casă, cu usturoi și piper, se topește în gură. Fenomenul unturii interesează oamenii de știință de destul de mult timp. S-ar părea că este aproape 100% grăsime, mult colesterol Dar nu, nu dăunează, unul beneficiază (cu un consum moderat) Secretul se dovedește a fi acidul arahidonic Este implicat activ în metabolismul colesterolului, activitatea celulară și hormonală și se găsește numai în Iar colesterolul din grăsime este „bun” și nu se depune pe pereții vaselor de sânge. Conținutul caloric al acestui produs este de 770 kcal la 100 g este un „conținut de calorii pe termen lung”, adică este potrivit pentru un turist, un sportiv și un iubitor de eroi dacă aveți nevoie de o mică gustare pentru a vă menține puterea, dar nu există nicio oportunitate de a mânca normal - a Câteva sandvișuri cu untură vă vor oferi aportul de energie necesar, de altfel, mult mai util decât niște Snickers Deci, „Nu încetini! Mănâncă untură!

Surprinzător este și fenomenul de combinare a unturii cu alcool. crestele au folosit atât untură cât și „vodca” lor de secole - și nimeni nu ar îndrăzni să numească această națiune fragilă sau bolnavă. Faptul este că alcoolul descompune în mod activ grăsimile în apă și carbohidrați. Carbohidrații sunt energie „curată”. Prin urmare, untura este o gustare excelentă atunci când mănânci tare bauturi alcoolice. Pâinea rusească neagră parfumată, verde sau ceapă sau usturoi, o bucată de untură și un pahar sau două de vodcă rece este deja un prânz foarte demn.

Cum să alegi untură pentru sărare.

Nu este greu să alegi untură bună, fără sârmă. În primul rând, este destul de uniform ca aspect. O masă solidă alb-alb-roz, cu piele de porc pe o parte și 1-2 dungi de carne pe cealaltă. Uneori, producătorul, încercând să mărească numărul și grosimea venelor de carne, schimbă dieta porcilor și untura se dovedește a fi „dungită”. După părerea mea, aceasta nu mai este untură. Un astfel de produs nu mai trebuie sărat, ci afumat prin metoda de afumare la cald. Când este sărat va fi puțin dur. Deși acest lucru nu este pentru toată lumea.

În al doilea rând, untura de înaltă calitate poate fi străpunsă cu ușurință cu un cuțit cu capătul ascuțit, aproape fără prea mult efort. Dacă cuțitul intră cu smucituri, înseamnă că sunt multe vene în untură.

Cum să murați untură.

Untura, ca și peștele roșu (somonul, păstrăvul, somonul chum, somonul coho, somonul sockeye și alți somon) este de o calitate excelentă. Nu poate fi stricat prin sare. Untura va lua cat mai multa sare. Din fericire, acest „atât cât poate” coincide în gust cu umanul „atât cât are nevoie”. Și acest lucru determină popularitatea unturii ca produs sărat și relativa simplitate a procedurii de sărare a unturii.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

Sare (de preferință sare de piatră măcinată grosier, conține multe oligoelemente utile);

Piper negru sau roșu măcinat;

Mazăre neagră de ienibahar;

Ierburi aromatice uscate si condimente (aici nu sunt consilierul tau, caruia ii place ce, unora le place maghiranul, niste chimen, cardamomul etc.);

Frunza de dafin;

Capul este un alt cap de usturoi.

Compoziția amestecului de murături este următoarea: Pentru aproximativ 1 kilogram de untură se iau 3-4 linguri de sare, se adaugă o lingură de piper negru măcinat sau o jumătate de lingură de piper roșu. Ierburile se adaugă la sare.

Cel mai bine este să tăiați untura în straturi (dacă este mai groasă de 5-6 cm), altfel luați-o într-o singură bucată. Grosimea straturilor este de asemenea de 4-5 centimetri. Dacă există multă untură, atunci nu trebuie să tăiați nimic, dar va dura destul de mult timp să se sare. Da, de fapt o păstrează în sare, tăind cantitatea necesară după cum este necesar.

Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, fiecare strat de untură este umplut cu felii de usturoi. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură mică în untură și, ridicând ușor cuțitul, împingeți o bucată de usturoi în tăietură. Trebuie avertizat că untura cu usturoi are un termen de valabilitate ceva mai scurt decât fără ea, așa că o astfel de untură nu o puteți păstra decât pentru o perioadă lungă de timp în congelator.

Pe fundul din plastic, lemn sau sticlărie se toarnă puțin amestec de murături, se presară niște boabe de piper și se fărâmițează câteva foi de dafin. Așezați un strat de untură, stropiți-l cu amestec de murături și piper cu foi de dafin, așezați următorul strat și așa mai departe până când untura dispare. Dacă untura subțire este sărată, atunci primul strat este așezat cu pielea în jos, al doilea strat cu pielea în sus, al treilea strat cu pielea în jos etc. Acestea. piele cu piele, untură cu untură.

În prima zi de sărare, untura trebuie păstrată la temperatura camerei. Iar al doilea și câteva ulterioare (3-5) sunt mișto, dar nu la frig. De exemplu în frigider. După aceasta, untura poate fi deja mâncată. Se scoate din vas și se șterge amestecul de decapare cu o cârpă uscată. Înfășurați untura în hârtie de copt sau folie alimentară, pune untura la frigider sau congelator.

Sunt multe retete de sarat untura, am dat doar una dintre ele. Untura poate fi sărată fie umedă (în saramură), fie fierbinte (întâi se scufundă în apă fierbinte, iar abia apoi este încărcată cu condimente), iar sărarea poate fi combinată cu afumarea. Toate aceste rețete le puteți găsi chiar pe Internet.

Pe vremuri, untura era hrana săracilor, deoarece bucățile de porc și carnea erau incredibil de scumpe. Cu toate acestea, oamenii obișnuiți care lucrează din zori până la amurg au remarcat că după slănină simt un val de energie, iar acest lucru nu este surprinzător. Oamenii de știință moderni consideră untura una dintre cele mai multe produse sanatoase pe masa noastră, deoarece conține acizi grași care participă la construcția celulelor, producerea de hormoni și metabolismul colesterolului. În plus, untura întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția inimii, elimină toxinele din organism și este un antioxidant puternic. poate fi găsit în multe bucatarii nationale lume, motiv pentru care este considerată o delicatesă internațională.

Untura este unul dintre cele mai vechi produse de pe pământ, de când omul a domesticit porcul cu 10 mii de ani î.Hr. Acest lucru s-a întâmplat în Asia Centrală, iar de acolo untura și metodele de sărare au „emigrat” în China, Africa și Europa. Italienii sare untură cu rozmarin și ierburi aromatice și o numesc lardo. Interesant este că romanii mâncau de obicei untură cu smochine și în bucătărie franceză pâinea cu untură era o gustare clasică și preferată. Britanicii au adăugat untură la budinca de Crăciun, iar omleta tradițională și baconul sunt încă o parte importantă a unui mic dejun englezesc adecvat.

In Rus', untura era sarata in butoaie sau topita si pastrata in vase de lut, folosita la fabricarea ciorbelor si terciurilor. Fără untură, era greu de imaginat pregătirea verdețurilor pentru iarnă - de obicei, acestea erau măcinate până la o pulpă și turnate cu untură topită.

Cum se face untură acasă: alegerea cărnii de porc

Ei spun că gustul unturii depinde de dieta porcilor și, prin urmare, cea mai bună untură provine de la animalele din gospodăriile care au fost hrănite cu cartofi, sfeclă, terci și resturi de masă. Din păcate, în multe ferme, porcilor li se administrează hrană artificială cu aditivi pentru a stimula creșterea. O astfel de untură se dovedește fără gust și nu este sănătoasă.

Pentru sărare, cumpărați numai untură proaspătă, aburită - când nu au trecut mai mult de patru ore de la sacrificarea porcului. Alege untura cu piele sa fie uniforma si elastica, iar ca test este recomandat sa o strapungi cu un cutit. Cuțitul intră în untură bună ușor și fără efort, deși îi vei simți densitatea. Cu alte cuvinte, untura nu trebuie să fie prea moale și moale. Untură bună la tăiat, are o nuanță albă sau ușor roz, iar culoarea galbenă indică faptul că produsul este de proastă calitate, așa că este mai bine să te abții de la cumpărare. Untura ideală pentru sărare este fără dungi de carne, altfel se va dovedi aspră și se va strica rapid, de obicei, o astfel de untură este fiartă sau afumată. Și gurmanzii susțin, de asemenea, că untura de la porci este mult mai gustoasă, dar până nu o verifici personal, nu vei ști!

Cum se prepară untură delicioasă acasă: metode de sărare

Inainte de sare, untura se taie in bucati de aproximativ 4 cm grosime, si poate fi sarata in mai multe feluri.

Dacă puneți untura cu pielea în jos și faceți mai multe tăieturi, fără a ajunge la piele cu 0,5-1 cm, apoi puneți felii de usturoi în tăieturi și presărați cu generozitate sare deasupra - aceasta este metoda uscată, cea mai comună și mai simplă . Această untură se prepară într-o săptămână, dar trebuie consumată cu maximum o lună înainte. Bucățile de untură cu usturoi în bucăți, stropite cu sare, se stivuiesc una peste alta și se pun într-o pungă de plastic timp de trei zile. Untura se păstrează la temperatura camerei, iar după două zile trebuie răsturnată pentru a asigura o sărare uniformă. După aceasta, untura trebuie pusă la frigider pentru încă trei zile, în timp ce temperatura trebuie să fie de aproximativ 10°C. Untura este gata când venele roz devin gri. După aceea, scoateți sarea și gustați!

Daca vrei ca untura sa fie deosebit de picanta si aromata, foloseste orice condimente sau boabe de piper negru la sare, zdrobite imediat inainte de utilizare. Nu vă zgârciți cu sare și nu vă fie teamă să suprasareți untura. Cert este că va absorbi câtă sare are nevoie, dar riscul de a subsăra slănina este mult mai mare. Untura nesarata are o perioada de valabilitate mai scurta, asa ca este mai bine sa o pastrati la congelator.

Pentru ca untura să nu se strice, după sărare trebuie să o curățați de sare, să o spălați, să o uscați, să o acoperiți cu sare nouă, să o puneți într-o pungă de plastic și să o păstrați la frigider. Inainte de utilizare, baconul se poate rade cu usturoi, piper rosu sau negru pentru un gust si aroma picant.

Untura picanta cu usturoi

Încercați să murați cel mai mult într-un mod simplu pentru a te asigura că nu este atât de dificil. Pentru a face acest lucru, tăiați 1 kg de untură în bucăți de 5-7 cm lățime și pregătiți condimente - 3 linguri. l. sare, 0,5 linguri. l. ardei roșu măcinat, 0,5 linguri. l. piper negru măcinat, piper, chimen și turmeric - după gust, orice ierburi aromatice și frunze de dafin sparte. Măcinați un cap de usturoi, amestecați toate condimentele și lăsați sarea separat. Acum frecați bucățile de untură cu sare, condimente și usturoi, apoi puneți-le într-un castron mare în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Lăsați untura timp de trei zile, având grijă ca temperatura camerei să nu depășească 18°C. După aceasta, puneți untura la frigider pentru o zi, iar dacă este sărată (venele roz au cărunt), o puteți considera gata. Daca este nevoie, mai lasati untura sa sara putin, cu ochii pe culoarea venelor. Acum îl poți tăia în bucăți, îl poți folosi la gătit sau îl poți servi ca gustare.

Untură adevărată ucraineană

Această rețetă este transmisă în multe familii ucrainene din generație în generație. Cel puțin fiecare gospodină ucraineană știe să săre untură, altfel nimeni nu se va căsători cu ea. Cu mulți ani în urmă, o astfel de untură era dată ca zestre, iar o astfel de mireasă era considerată foarte bogată.

Tăiați 1,5 kg de untură bine spălată în bucăți mari și lungi, apoi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă în tigaie, adăugați un pahar de grosier sare de mare si aduceti apa la fiert. În apă răcită cu sare, adăugați 6 boabe de piper negru, 1 lingură. l. sol ienibahar, 5 foi de dafin si 6 catei de usturoi tocati marunt.

Se scufundă bucățile de untură în saramură, se pun sub presă și se țin trei zile la frigider. Scoateți untura finită din saramură, uscați bine cu un prosop, acoperiți din nou cu condimente și serviți pe o placă de lemn cu o grămadă de ceapă verde, așa cum fac gospodinele ucrainene.

Cum să faci untură moale acasă

Dacă vă place untura foarte moale, fragedă, gătiți-o fierbinte - nu va dura mult timp. Sponder este potrivit pentru această metodă - untură cu dungi de carne, care se mai numește și slănină sau piept.

Tăiați 1 kg de untură în bucăți mari, se adauga un litru de apa si se fierbe 3 minute. Adăugați 4,5 linguri în apă. l. sare si se lasa untura in ea 12 ore. După aceasta, uscați pieptul cu un prosop și frecați-l cu un amestec de condimente, care include ardei roșu iute măcinat grosier, turmeric, mărar uscat, câțiva cuișoare, frunze de dafin zdrobite în palmele mâinilor, scorțișoară, nucşoară, hamei suneli, coriandru și piper alb. Înveliți untura în folie alimentară și păstrați-o o zi la frigider. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, aceasta este cea mai bună delicatesă!

Untura poate fi sărată în coji de ceapă și adjika, într-un aragaz lent sau la cuptor într-un cuptor special pentru copt. Se dovedește întotdeauna foarte apetisant și gustos. Și în Ucraina se pregătesc untură în ciocolată - acest desert este extrem de popular printre turiști. Gurmanzii ucraineni au dreptate când spun că untura nu poate fi stricată de niciun produs!

• ac de păr uscat;
• sărare în saramură;
• murarea la cald.

Prin metoda uscată, bucata se stropește cu sare grunjoasă cu adaos de orice condimente sau condimente, se etanșează etanș și se pune la loc timp de 5-7 zile (în funcție de dimensiunea și grosimea bucăților) într-un loc întunecat, răcoros sau în frigiderul. Adică, se dovedește rapid și gustos untură murată.

Sărarea în saramură merge mai repede - 3-4 zile sunt suficiente. În primul rând, se prepară o soluție salină. Se răcește la temperatura camerei sau se folosește fierbinte. Bucățile sunt apoi scufundate complet într-o soluție de sare rece și păstrate la rece. Drept urmare, bucățile sărate devin suculente și moi.

La sararea prin metoda la cald, untura se fierbe in saramura si se tine la rece aproximativ 24 de ore.

Este permis să adăugați substanțe colorante naturale la amestecul fierbinte de apă și sare:

• coaja uscata de ceapa;
• turmeric sau șofran.

În acest caz, puteți obține un efect similar cu fumatul. La exterior, untura este intens colorata, iar la interior, este bine sarata. În plus, această metodă este mai sigură, deoarece untura este tratată termic.

Folosit ca adaos de aromă:

• produse proaspete - usturoi, ardei iute;
• uscat – condimente, condimente, ierburi uscate.

Muratul unturii proaspete cu usturoi este o rețetă comună. Există două opțiuni posibile de pregătire:

Frecați bucata cu piure de usturoi; Umpleți untura cu bețișoare subțiri de usturoi în bucăți mici și adânci pe toată bucata.

Același lucru se poate face cu o păstăi de ardei iute.

Dacă vrei să folosești ardei iute, folosește boia de ardei neagră, albă sau roșie.

Alegerea unei anumite metode de sărare depinde numai de preferințele individuale. CU strat de carne sau fără ea, untura trebuie să fie complet sărată. Prin urmare, atunci când utilizați metoda cu saramură și fierbere, asigurați-vă că gustați soluția de saramură.

Dar ca reamintire, scrieți:

Pentru saramură, la 1 litru de apă se adaugă 100 g de sare grunjoasă; pentru sărare uscată, 150-200 g sare grunjoasă la 1 kg de untură.

Nu vă fie teamă să adăugați mai multă sare. Pulpa de porc nu va absorbi excesul de sare va ramane la suprafata si poate fi indepartata cu usurinta daca este necesar.

Cantitatea de alte ingrediente poate varia în funcție de condiția dorită a gustării finite.

Dacă ești interesat de acest subiect, hai să cunoaștem împreună toate metodele de sărare și nuanțele acestora!

Informații despre gust Diverse gustări

Ingrediente

• untură proaspătă – 1 kg;
• ardei roșu iute – 10 g;
• Frunza de dafin – 2-3 buc.;
• Căței de usturoi – 10 buc.;
• condimente picante - 1 linguriță;
• Extra sare – 150-200 g.

Cum se prepară untură sărată de casă cu usturoi și piper

De la bun început, alegeți untura - cu sau fără fire de carne, trebuie să fie de bună calitate. Caracteristicile unturii pentru sare:

• cu grăsime sfărâmicioasă albă, este permisă o nuanță ușor roz;
• cu pielea;
• fără îngălbenire și gusturi și mirosuri străine.

Usturoiul și ardei iute clătiți și curățați. Măcinați cuișoarele într-un piure și tăiați vârful ardeiului - este suficient pentru un gust ușor picant. Totuși, dacă îți place untura mai picantă, îndepărtați semințele și tocați pulpa, folosind întreg ardeiul roșu iute. Un singur lucru - manipulați chili-ul cu mănuși de cauciuc sau fără a-l atinge. Pastaia are un suc foarte caustic care poate deteriora rapid pielea mainilor.

Amestecă întregul amestec picant-usturoi cu sare grunjoasă. Este mai bine să luați o astfel de sare suplimentară fără aditivi.

Clătiți bine untura proaspătă în apă rece și ștergeți. Tăiate în bucăți mici. Cea mai bună soluție este să alegeți tăierea dreptunghiulară. Astfel, o bucată de untură se va potrivi fără probleme în recipientul de murat și va fi sărată mai bine. Frecati bine fiecare bucata de untura cu amestecul de sare pe toata suprafata si lasati intr-un recipient de murat impreuna cu sare. Puneți pe raftul frigiderului timp de 5-6 zile. În acest moment, se poate forma lichid în partea de jos a recipientului - sarea alungă excesul de umiditate. Nu este înfricoșător, trebuie să-l scurgeți și să adăugați puțină sare grunjoasă și să agitați recipientul. Puneți din nou într-un loc mai răcoros. Apropo, recipientul pentru decapare poate fi astfel:

• un recipient pentru congelarea unui volum adecvat cu un capac;
• borcane de sticlă cu capace din nailon;
• o pungă specială de congelare cu fermoar sigilat;
• pungă obișnuită de plastic.

După puțin mai puțin de o săptămână, este timpul să scoatem untura și usturoiul sărat. Se poate spala pentru a indeparta sarea si se sterge cu un servetel. Se lasa in sare daca se doreste.

Pentru a păstra untură sărată, puneți-o la congelator, iar dacă este necesar, îndepărtați-o și tăiați-o în felii subțiri. Pentru a servi aperitivul, se scoate pâine de secara, muștar de masă și ceapă verde tânără.

Sărare simplă a unturii cu sare

Acest tip de sărare se referă la retete clasice. Cea mai rapidă și mai ușoară metodă de sărare uscată este cu sare grunjoasă. Untura finită se dovedește fără niciun gust - un gust pur sărat.

Ingrediente:

• Untura cruda – 1 kg;
• Extra sare grunjoasă – 150-200 g.

Reţetă:

1. Clătiți untura în apă rece și ștergeți-o. Tăiați în felii alungite și frecați cu grijă cu sare.
2. Este corect să sărați untura împreună cu sare într-un recipient de murat. Sigilați ermetic recipientul. Puneți pe raftul de sus al frigiderului sau în orice alt loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile.
3. Scoateți punga după un timp, curățați untura de excesul de sare și puneți-o la congelator pentru păstrare.
4. Savurează-l delicios cu pâine brună simplă și ceapă verde.

Untura de porc sarata cu piper si usturoi

Untura sarata cu piper si usturoi are un gust si aroma placuta picant. În acest caz, puteți lua ienibahar sau boabe de piper negru și le puteți măcina manual.

Ingrediente:

• Untura cruda – 1 kg;
• Mazăre ienibahar – 3 buc.;
• Piper negru în mazăre – 3 buc.;
• Căței de usturoi – 100 g (10 buc.);
• Frunza de dafin – 2-3 buc.;
• sare – 150-200 g.

Reţetă:

1. Puneți boabele de piper într-un mojar de piatră și măcinați manual (sau folosind o râșniță de cafea). Ardeiul proaspăt măcinat are un gust mai bun decât praful fierbinte gata preparat. Apropo, pentru aceasta puteți folosi un amestec gata preparat de ardei într-o moară cumpărată din magazin.
2. Se curata usturoiul, se toaca marunt sau se da pe razatoare.
3. Într-un castron separat, combinați piperul, foaia de dafin și sarea. Mai amestecați puțin amestecul sărat-picant până se omogenizează. Apropo, fructele de ienupăr, lingonberries sau merisoarele vor merge bine în acest amestec. 6-7 bucăți sunt suficiente. Rezultatul va fi untură interesantă și cu un gust original.
4. Clătiți untura în apă și ștergeți-o. Tăiate în bucăți porționate dimensiunea 8x15 cm Frecati fiecare bucata cu usturoi si rulati pe toate partile in amestecul sarat.
5. Puneți untura împreună cu sare și condimente într-un borcan de sticlă și închideți cu un capac. Pune la frigider 5-6 zile.
6. După timpul specificat, puteți încerca în siguranță muratul sau îl puteți pune la congelator pentru conservare.

Rețea teaser

Sărare untură de porc în coajă de ceapă

Metodă sărare fierbinte cu coajă uscată ceapa vă permite să pregătiți untură conform calități gustative similar cu untură afumată. Pentru condimente suplimentare, alege orice amestec de condimente sau usturoi și piper proaspăt.

Ingrediente:

• Untura cruda – 1,5 kg;
• catei de usturoi – 100 g;
• Piper negru măcinat - 5-6 g.

Pentru saramură:

• apă – 3 l;
• sare extra grunjoasă – 300 g;
• Coaja de ceapa maro uscata - 100 g.

Reţetă:

1. Combinați apa, sarea și cojile într-o cratiță. Se fierbe.
2. Pune bucăți curate de untură, tăiate în porții mici, în soluție.
3. Se fierbe un sfert de oră la foc moderat. Închideți capacul și lăsați o jumătate de zi.
4. Scoateți bucățile din bulion și uscați puțin. Frecati cu usturoi si piper negru macinat. Păstrați într-un recipient etanș la congelator.

Cu metoda de sare fierbinte, este posibilă o altă opțiune de gătit:

• Mai întâi, sărați untura uscată și abia apoi fierbeți-o în coajă de ceapă pentru culoare și catifelare suplimentară și aspect atractiv.

Pentru gustul original al unturii, faceți un amestec de murătură cu ierburi condimentate proaspete sau uscate tocate:

• rozmarin;
• chimen;
• cimbru;
• seminte de fenicul sau marar.

• Pentru sărare, utilizați numai sare grosieră sau obișnuită de calitate extra. Doar că elimină tot excesul de apă din pulpa de porc și o stochează în ea. nutrienți, care garanteaza siguranta si prospetimea unturii. Alegând sare fină iodată sau orice altă sare cu aditivi aromatizanți pentru sărare, riscați deteriorarea ireversibilă a unturii.
• Nu depozitați produsul sărat la căldură sau lumină, altfel se va strica.