Cârnații uscati de casă sunt cea mai delicioasă rețetă. Cârnați uscati de casă. Cârnați uscati de casă - sfaturi și trucuri utile

Pasul 1: tăiați carnea.

Carnea pentru cârnați uscati poate fi tăiată în două moduri. În primul caz: carnea de porc este tocată într-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari, este adesea numit cârnați. În al doilea: carnea se toacă cu un cuțit în bucăți de 1x1 centimetru. ÎN reteta clasica Cârnații uscati bulgăresc sunt fabricați din carne tocată, si nu din carne tocata. Pentru a tăia carnea în bucăți aproximativ egale, tăiați-o fâșii egale, apoi tăiați-le în cruce cu un cuțit mare.

Pasul 2: preparați carnea tocată.

Punem o plasă fină pe mașina de tocat carne și trecem prin usturoiul decojit în prealabil. Se adaugă la carnea tocată, se adaugă sare acolo la o rată de 28-30 de grame pe kilogram de carne. Această proporție trebuie menținută cu strictețe, altfel cârnații se pot deteriora în timpul uscării. Asezonați carnea tocată cu piper negru și roșu după gust. Se amestecă și se lasă deoparte într-un bol pe masă pentru aproximativ 5 ore, acoperind blatul pentru ca carnea să nu se usuce sau să se întunece. În timp ce carnea tocată stă, trebuie să o amestecați periodic, astfel încât sarea și condimentele să fie absorbite uniform. După ce se întărește carnea, se adaugă măghiran și alcool, se amestecă din nou și se poate forma cârnații.

Pasul 3: umpleți cârnații.

Scoatem ochiul din mașina de tocat carne, iar în locul ei punem un accesoriu în formă de tub și îl fixăm cu un inel. Spălăm intestinul sub robinet, trecând apă prin el. Verificăm să nu fie găuri, tăiem intestinul în bucăți de aproximativ 50 de centimetri lungime. Punem o astfel de bucată pe duză și o legăm la capăt cu ață. Trecem carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, îndepărtând treptat intestinul din tub pe măsură ce se umple. Când umpleți cârnatul, țineți-l cu mâna, ajustând densitatea și uniformitatea umpluturii pentru a nu sparge. Când intestinul este umplut uniform, legați al doilea capăt cu un fir. Așa formăm toți cârnații.

Pasul 4: uscați cârnații.

Perforăm cârnații finiți cu un ac în mai multe locuri, eliminând aerul. Înmuiați bandajul într-o soluție sărată (3 lingurițe de sare per pahar de apă), înfășurați-l în jurul cârnaților și agățați-l într-un loc să se usuce. Acum despre locul pentru uscarea cârnaților: nu ar trebui să existe curenți de aer, este important să se asigure acces la aer proaspăt, adică camera ar trebui să fie ventilată. Temperatura ar trebui să fie în jur de +10...+15 grade. întunericul este de asemenea dăunător, de preferință o cameră luminoasă. După 2-3 zile, când cârnatul s-a uscat puțin, se scoate și se întinde puțin cu sucitorul, dându-i un aspect turtit. Dupa care il atarnam sa se usuce din nou, dar fara bandaj. După 2 săptămâni, scoateți cârnații și puneți-i la frigider, sunt aproape gata de mâncare. Gustăm cârnatul pentru tăiat dacă nu este complet uscat la mijloc, uscați-l la frigider în secțiunea pt carne proaspătă la o temperatură de +2 grade pentru aproximativ încă o săptămână.

Pasul 5: serviți.

Cârnații uscati de casă gata preparati pot fi serviți atât pe o masă festivă, cât și doar la micul dejun. Acest tip de cârnați se potrivește perfect cu berea sau vinul. Taiati carnatii subtiri si serviti. Poftă bună!

Cârnați uscati foarte gustoși se obțin cu adaos de untură pentru aceasta, se folosește numai untură intercostală în proporție de 1x4 la carne.

Alcoolul din rețetă poate fi înlocuit cu succes cu coniac, care va conferi cârnatului o culoare frumoasă și un miros deosebit.

Dacă nu aveți un atașament special pentru o mașină de tocat carne, puteți folosi sticlă de la o veche lampă cu kerosen, dar în acest caz trebuie să umpleți cârnații cu mare atenție împingând carnea tocată cu mânerul unei linguri.

Ar trebui să încerci să faci măcar o dată cârnați de casă pentru a vedea cât de mult este mai gustos și mai bun decât cel vândut în magazine.

Da, vei petrece mult timp pregătindu-l, dar crede-mă, vei fi mai mult decât mulțumit de rezultat. Este delicios, foarte bogat și mult mai satisfăcător decât opțiunile cumpărate din magazin.

Pentru a pregăti orice rețetă veți avea nevoie de carne. Dacă vă plac opțiunile mai suculente, nu o îndepărtați de grăsime și pelicule. Pentru un cârnați bogat, grăsimea va trebui să fie tăiată cu toată grăsimea și pielea.

Cârnați uscati cu coacere timpurie acasă

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame

În doar trei săptămâni, pe masa ta va apărea un cârnați delicios, de care toți membrii familiei tale se vor îndrăgosti imediat. Așa că ar putea merita să faceți un lot dublu imediat.

Cum să gătească:

Sfat: este indicat să alegeți untură de porc.

Cârnați uscati din carne tocată amestecată

Există carne de porc, vită și peritoneu. Aceste trei ingrediente fac foarte bogate și cârnați delicioși, cu siguranță ar trebui să încerci să-l gătești.

Cât durează - 32 de zile.

Care este conținutul de calorii - 411 calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați bine ceafa de porc, vită și peritoneul.
2. Tăiați în felii de aceeași dimensiune.
3. Se pune intr-un bol, se amesteca si se adauga sare, zahar, piper negru.
4. Adăugați coniac, amestecați totul cu mâinile din nou și puneți într-un recipient.
5. Sigilați ermetic și dați la frigider două zile.
6. Când timpul a trecut, măcinați amestecul printr-o mașină de tocat carne.
7. Se formează cârnați, se atârnă și se usucă timp de 20-30 de zile.

Sfat: puteți folosi vodcă în loc de coniac.

Delicate cu acid ascorbic

O rețetă destul de simplă de cârnați de casă care va trebui să aștepte o lună întreagă! Este mult, suntem de acord, dar chiar merită.

Cât durează - 1 lună.

Care este conținutul de calorii - 248 de calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați bine carnea de porc, îndepărtați grăsimea și peliculele.
2. Tăiați în bucăți mici pentru a putea fi trecute cu ușurință printr-o mașină de tocat carne sau tocate într-un blender.
3. Post carne de porc tocataîntr-un bol, turnați coniacul în el, adăugați usturoi, sare, zahăr, dafin și piper negru.
4. Se amestecă totul cu mâna pentru a distribui uniform ingredientele.
5. Înmuiați o bucată mică de cârpă în apă și acoperiți carnea.
6. Puneți la frigider pentru întreaga săptămână, amintindu-vă să amestecați în fiecare zi.
7. Când carnea s-a „coaptă”, adică a devenit densă, măcinați-o din nou printr-o mașină de tocat carne, dar frunza de dafin trebuie îndepărtat.
8. Se amestecă acidul ascorbic, distribuindu-l uniform pe toată carnea tocată.
9. Clătiți intestinele, umflați și umpleți cu carne.
10. Înțepăți cârnații cu un ac în mai multe locuri.
11. Puneți-le într-o cameră cu o temperatură de 7-15 grade timp de trei săptămâni.

Sfat: Dacă s-au format bule pe cârnați, acestea trebuie să fie străpunse.

Rețetă rapidă de cârnați

Dacă nu vă permiteți să cumpărați tupeu pentru a face cârnați, nu vă faceți griji. Avem pentru tine o rețetă care te va ajuta să gătești cârnați fără ei și chiar și în două ore.

Cât este ceasul - 2 ore.

Care este conținutul de calorii - 191 de calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați fileul de pui sub jet de apă și uscați.
2. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați peliculele și grăsimea.
3. Tăiați carnea în felii mici.
4. Clătiți și carnea de porc, curățați-o de vene și pelicule.
5. Se taie cubulețe și se amestecă cu puiul.
6. Treceți amestecul printr-o mașină de tocat carne pentru a obține omogenitate.
7. Se spală untura, se taie cubulețe de 5 mm, se usucă cu cârpe uscate.
8. Rupeți ouăle într-un castron, bateți-le cu telul până devin spumă.
9. Măcinați ienibaharul în pudră într-un mojar.
10. Curățați usturoiul, îndepărtați capetele uscate.
11. Treceți feliile prin zdrobire și adăugați-le în ouă.
12. Adăugați sare și ienibahar acolo.
13. Adăugați ușor amidon, rupând orice cocoloașe cu un tel.
14. Adăugați amestecul de ouă la carnea tocată și adăugați untură.
15. Amesteca totul bine cu mana sau cu o lingura.
16. Tăiați folia în bucăți de 30x20 cm.
17. Pe fiecare bucată se așează puțină carne și se formează cârnați, bagând capetele.
18. Se aseaza intr-o forma sau pe o tava de copt si se coace o ora la 180 de grade.

Sfat: Puteți folosi pudră în loc de usturoi proaspăt.

Rețetă instant neobișnuită

Foarte opțiune neobișnuită cârnați de casă. Vă vom învăța cum să mâncați și să savurați carnea de cal. Această carne este dură, nu este pentru toată lumea. Dar dacă asta nu te oprește, iată un rapid și reteta delicioasa.

Cât durează - 2 ore și 30 de minute.

Care este conținutul de calorii - 379 de calorii.

Cum să gătească:

1. Se spală bine carnea de cal și se taie în bucăți mici.
2. Curățați usturoiul, îndepărtați cozile uscate și presați cățeii printr-un zdrobitor.
3. Adăugați sare și piper negru, amestecați.
4. Se amestecă amestecul în carnea de cal și se pune deoparte.
5. Se macină grăsimea de cal și se combină cu carnea.
6. Lăsați să fiarbă două ore.
7. Clătiți intestinele și umpleți-le cu amestecul infuzat.
8. Legați pe ambele părți și înțepați cu o furculiță.
9. Puneți cârnații într-o cratiță, adăugați apă și puneți pe aragaz.
10. Aprindeți focul și gătiți două ore cu foile de dafin.

Sfat: puteți adăuga puțin chili la cârnați, atunci bărbaților le vor plăcea mai ales.

Prepararea cârnaților de pui uscate

Pentru iubitorii de cârnați ușori dar satisfăcători, putem oferi doar cârnați de pui. Este delicios, deși trebuie să așteptați vreo trei săptămâni.

Cât durează - 19 zile?

Care este conținutul de calorii - 108 calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați bine fileul de pui, îndepărtați grăsimea și peliculele folosind un cuțit ascuțit.
2. Se usucă cu cârpe uscate și se dă la frigider pentru o oră și jumătate.
3. După aceasta, scoateți carnea și tăiați-o în felii subțiri.
4. Adăugați piper, sare și coriandru, amestecați cu mâna.
5. Tocați carnea de pui cu un cuțit, amestecați-l și bateți-l dacă doriți. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ zece minute.
6. Clătiți carcasa, umflați și umpleți cu carnea tocată rezultată.
7. Legați astfel încât să obțineți inele sau un inel continuu.
8. Pune sub presiune la frigider pentru două zile.
9. După aceasta, atârnă cârnatul timp de trei zile într-o cameră ventilată la 10-15 grade, iar noaptea pune-l înapoi la frigider sub presă.
10. Apoi, atârnă-l în același loc, dar timp de două săptămâni.

Sfat: pentru un gust deosebit, la cârnați puteți adăuga bucăți de brânză. Poate fi mozzarella, cheddar sau brânză procesată.

Dacă adăugați prea puțină sare la cârnați, veți ajunge la un produs blând care nu va plăcea nimănui. Nimeni nu va mânca nici cârnați prea sărati. Pentru a calcula corect cantitatea de sare, rețineți proporția: 35-40 g de sare la 1 kg de carne.

Nu este necesar să folosiți curajul. După cum probabil ați observat deja, puteți utiliza alte mijloace disponibile. Puteți folosi folie alimentară, cârpă, folie, pergament de copt.

Cel mai bine este să gătiți cârnați primăvara sau toamna. În aceste perioade ale anului, temperatura de afară este ideală. Dacă nu locuiți în casă sau vă temeți că pisicile vecinului vă vor mânca preparatele, folosiți o terasă, balcon, hambar sau pod în aceste scopuri. Ca ultimă soluție, folosiți subsolul sau frigiderul. Acest lucru se întâmplă în cazul în care temperatura, de exemplu, crește.

Cârnații de casă sunt mult mai gustoși decât cei cumpărați din magazin. Este atât de plăcut să le mănânci, știind că conțin produse naturale. Trebuie să încerci o singură dată pentru a te îndrăgosti pentru totdeauna.

Acesta nu este un fel de surogat dintr-un magazin care a fost amestecat cu cine știe ce
Este rapid, ușor, ieftin și al naibii de gustos.
Pregătirea acestui tip de cârnați nu este deloc dificilă, nici mai dificilă decât a face găluște de casă.
Principala intriga în cârnați sunt întotdeauna intestinele. Este multă agitație cu ei din cauza intestinelor, cârnatul durează mult să se usuce, ceea ce acasă necesită condiții eroice mari.
Pe lângă faptul că obținem rezultate culinare excelente cu puțin efort, în această rețetă ne putem descurca foarte bine și fără curaj.

Pregătirea

Esența rețetei:
Luam carne marinata, o trecem printr-o masina de tocat carne, adaugam untura sarata tocata, modelam si uscam carnatii.
Rezultatul este întotdeauna minunat.
Desigur, există multe alte rețete de cârnați uscati de casă, dar sunt mai complicate.
Așadar, o rețetă de cârnați pe bază de carne marinată este ceea ce are nevoie bucătarul de acasă.

AMESTEC DE CULEGERE

Pentru a săra carnea, pregătiți un amestec de sărare la 1 kilogram de carne:
. 1 lingură grămadă de sare + lingură rasă de sare, total aproximativ 45-50 de grame (multe rețete recomandă mai puțină sare - 1 lingură grămadă, 30 de grame).
Sarea nu este deloc iodata - ai nevoie de sare gema macinata grosier. Daca sarea este iodata, biltong-ul va avea o aroma puternica de iod!
. 1 lingura rasa de coriandru macinat. Poți avea mai multe - depinde de gust. Coriandru este principalul condiment din biltong.
. 1 linguriță grămadă de zahăr (pentru o estetică completă, se recomandă zahărul brun din trestie, dar zahărul obișnuit este potrivit)
. 1 lingurita piper negru (puteti adauga 1,5-2 lingurite dupa gust). Puteți adăuga ardei roșu după gust.
. 2 g bicarbonat de sodiu
În producția industrială, se adaugă salpetru (1 g) pentru a da cărnii o culoare frumoasă, dar nu avem nevoie de nitrați suplimentari.
Coriandru este prăjit în prealabil (nu-l arde!) și măcinat într-o râșniță de cafea.
Sau condimentele pentru a le macina se zdrobesc prin folie cu sucitorul.
Toate condimentele sunt amestecate.
Iată o altă versiune a amestecului - compoziția clasică namibiană a amestecului de sare de la Okahandi pentru 1,5 kg de carne:
. sare - 60 g,
. piper - 2 g,
. zahăr - 15 g,
. sifon - 3 g,
. coriandru - 15 g.

Puteți face amestecuri de decapare foarte diferite. Principalul lucru în ele este să respectați cu exactitate cantitatea prescrisă de sare și coriandru.

Toți cei care îl încearcă raportează aceeași impresie:
- Gustos! Și foarte asemănător cu afumatul...

Marinam carnea de vita ca la biltong, si la fel 12 ore

După marinare, carnea este gata pentru prepararea cârnaților.
Il taiem bucatele si il trecem printr-o masina de tocat carne.

Luați slănină sărată. Il taiem felii subtiri si il dam la congelator. Când îngheață, tăiați-o fâșii subțiri și tăiați paiele în cuburi.
Ar trebui să încercați să tăiați cuburile mai mici - 2x2x2 mm, dar nu mai mari de 3x3x3 mm.

O altă opțiune este posibilă - luați un cub rece de untură și tăiați una dintre laturile sale în pătrate mici, apoi tăiați cuburile în vrac.
Untura trebuie tăiată cu un cuțit și nu trecută printr-o mașină de tocat carne. Pentru că după mașina de tocat carne, în untură rămâne mult „unguent” gras din bucățile de untură zdrobite, ceea ce va împiedica să se lipească carnea tocată.

NOTĂ. Din același motiv, ceapa pentru lula kebab trebuie tăiată manual și în niciun caz trecută printr-o mașină de tocat carne - altfel, din cauza abundenței sucului de ceapă, carnea tocată se va răspândi și va cădea de pe frigărui.

Amestecați carnea tocată cu untură: aproximativ 1 parte untură la 5 părți carne.

Acum responsabil secret culinar, cum să faci fără curaj. Pentru a forma cârnații, vom folosi un makisu mat, care se folosește în bucataria japoneza pentru a face rulouri maki.
Dacă nu sunteți un fan de sushi și nu aveți makisa acasă, orice covoraș mic este potrivit.
Învelim makis-urile în mai multe straturi de folie alimentară, ca să nu se murdărească, și formăm cârnați.

Cârnații pot fi făcuți fie rotunzi, fie dreptunghiulari.
Faceți cârnați de diferite grosimi - cei subțiri se usucă mai repede, cei mai groși sunt mai ușor de tăiat în sandvișuri.

Fotografia arată câți cârnați mulați s-au făcut din 300 g carne de vită și 60 g untură.
Le asezam pe o plasa de otel inoxidabil (plasa tigaii pentru a proteja impotriva stropilor sau similar), si pe pervaz, unde fluxul de aer este mai puternic.
După o zi sau două, cârnații devin crusți, devin mai tari și pot fi agățați pentru a se usuca mai departe, precum biltong-ul.

Încă 2-4 zile de uscare suspendată (timp depinde de grosime), iar cârnatul este gata.
Acum trebuie să-l răcești puțin la frigider și îl poți servi.
Depozitarea acestui cârnați este ca și cum ați depozita biltong

Varianta de cârnați cu boia de ardei și fenicul

Cârnații cu boia de ardei și fenicul sunt foarte buni.
Luăm cea mai proaspătă carne de vită, o tăiem bucati mici, sarat uscat:

Luați pentru 1 kilogram de carne:
2 linguri pline sare
1 lingură grămadă de zahăr
1 lingurita plina de piper negru
Spălați și uscați bine vasele.
Frecați carnea cu amestecul și puneți-o astfel încât sucul eliberat să scape. Există diverse trucuri pentru asta. Ca o opțiune, puteți folosi două farfurii - una mare, puneți o farfurie mai mică în ea cu susul în jos și puneți carnea pe ea (așa cum se arată în fotografie). Apoi sucul trece sub o farfurie mică și carnea rămâne uscată.

Se presara generos cu boia si fenicul, se adauga piper negru.
Lăsați-l să stea timp de trei până la patru zile la frigider.

Apoi il trecem printr-o masina de tocat carne.
Amestecă cu untură sărată, așa cum este descris mai sus în această rețetă de cârnați, îl formăm cu un mat-makisa și îl uscăm conform schemei de uscare a cârnaților deja conturată în această rețetă.

Pregătind biltong, basturma și cârnați uscati cu un efort minim, așa cum este descris mai sus, nu numai că vă veți încânta familia și oaspeții cu mâncare reală și hrănitoare, dar veți câștiga și faimă ca un mare bucătar acasă. Și puțini oameni primesc o asemenea faimă.
Biltong este doar un fel de mâncare african, un fel de carne uscată cu condimente.
Cum să gătești biltong? Foarte simplu! Deoarece biltong este pur și simplu carne uscată și marinată, există o mulțime de rețete și variații, la fel ca și kebaburile. Pentru a pregăti bilton-ul aveți nevoie de:
carne (elefant, struț, bivol, vită etc.; nu porc, ca aceasta reteta carnea de porc nu va avea timp de sare) - 1 kg
1 lingura plina de sare + lingura rasa de sare, total aproximativ 45-50 grame. Multe rețete recomandă mai puțin, 1 lingură grămadă, 30 de grame.
1 lingura rasa de coriandru macinat (coriandru este condimentul principal in biltong).
1 linguriță grămadă de zahăr
1 lingurita piper negru dupa gust.
sarea nu este deloc iodata - ai nevoie de sare gema normala macinata grosier - dupa gust
poate sifon
6% oțet de vin. Cum să gătești biltong
PROCEDURA DE PREGĂTIRE A BILTONG-ULUI ESTE DE asemenea FOARTE SIMPlă.
Carnea se taie fâșii de 1 cm grosime (sau mai subțiri), de-a lungul bobului. De asemenea, puteți bate fâșiile de carne pentru a le face mai subțiri - atunci biltong-ul se va găti mai repede. Este important ca carnea să fie bătută înainte de a fi tratată cu condimente și oțet - altfel se va rupe în fibre când este bătută.
Stropiți carnea cu 6% oțet de vin, presărați amestecul uniform pe ambele părți, frecați, frământați și amestecați bine. Puneți strâns într-un recipient din oțel inoxidabil și puneți-l sub presiune la frigider timp de 12 ore.
Sub presiune, sucul este eliberat din carne. Nu este nevoie să-l scurgeți - aceasta nu este decapare uscată. După jumătate de timp (adică după 6 ore), răsturnăm carnea, o tamponăm din nou și o apăsăm din nou sub presiune. În total, întregul proces de marinare durează doar 12 ore. Acest lucru este neobișnuit de puțin pentru sărarea cărnii - dar aici este o chestiune de oțet și felii subțiri. Puteți, desigur, să marinați timp de 24 de ore - cu toate acestea, alte 12 ore nu vor schimba vremea.
Apoi, diluați 6% oțet de vin cu apă 1:6. Înmuiați carnea în ea timp de 5 minute, clătiți și stoarceți bine. Îl atârnăm într-un loc bine aerisit, astfel încât să nu fie muște.
După câteva zile, biltongul este gata. Dacă feliile ar fi subțiri, ar fi gata într-o zi. Nu-l lăsa să devină fragil. Din nou, variază în funcție de gust - unora le place mai uscat, alții cred că carnea ar trebui să fie totuși destul de moale la mijloc.

Cârnați uscati din Carne de vită a fost a doua mea varietate de cârnați de casă pe care l-am făcut acasă. Sincer să fiu, acesta a fost cel mai bun cârnați al meu, bazat pe gust și orice altceva. Procesul de preparare, ca și cârnații de pui, a fost foarte simplu, singurul lucru era că trebuia să așteptați o lună înainte de a primi prospețimea de masă. Ca și în soiul precedent, nu am folosit înveliș special, carnea tocată a fost modelată cu hârtie alimentară obișnuită.

Acest cârnați este potrivit pentru drumeții ca alternativă la tocană grea, precum și ca alternativă cârnați cumpărați din magazin, care costă cu un ordin de mărime mai mult și este umplut cu glutamat și nitrit de sodiu...

Ei bine, la naiba cu asta! Acum o putem face singuri!))

Deci, să începem de la început:

Pentru prepararea carnatii am folosit urmatoarele ingrediente:

• Carne de vită ( 1 kg);
• carne de porc (sau orice alta) untura cu fire de carne ( 100-150g);
• sare de masă (4 lingurițe = 40 g);
• zahăr (1 linguriță = 10 g);
• piper negru măcinat (câteva lingurițe după gust);
• usturoi (mai multe capete după gust);
• condimente și condimente (nu l-am folosit, dar degeaba);
• hârtie de împachetat alimentară (sau tifon);
• sfoară/sforă (pentru împrejurimi).

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru a face cârnați uscati acasă. Fără înveliș artificial sau natural, dispozitive de umplutură sau orice altceva. Principalul lucru: carne tocată, sare, aer rece și timp - acestea sunt cele 4 ingrediente principale ale cârnaților de casă uscati. Și astfel puteți experimenta cu calitățile gustative, adăugați diverse condimente. Și cel mai important lucru pe care nu l-am folosit, din lipsă, este coniac Și acid ascorbic . Coniacul se adaugă la cârnați pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor botulismului, care se dezvoltă în el în timp în timpul depozitării pe termen lung la temperaturi peste 20°C. Aceasta este o metodă de modă veche, dar cu metoda industrială se adaugă salitrul. Și acidul ascorbic este un antioxidant. Dar nu aveam aceste produse la îndemână și, prin urmare, nu le-am adăugat. Desi data viitoare (promit!) le voi adauga... sper ca coniacul sa adauge savoare carnatii si sa-i sublinieze gustul. Și s-a dovedit prea zgârcit. Apropo, trebuie să adăugați coniac 1-2 linguri per 1 kg carne. Unul va fi de ajuns, dar doi nu vor fi de ajuns.

Speriat de teribila fiară - botulismul, am citit că se dezvoltă la temperaturi cuprinse între 20-25 de grade, dar am plănuit să păstrez cârnații la o temperatură scăzută, până la minus și, prin urmare, dezvoltarea unui bacil care formează spori. Clostridium botulimun imposibil!

Am presărat carnea tocată pregătită cumpărată cu sare și piper și am stors câțiva căței de usturoi în ea.

După aceea, am pus preparatul de carne la frigider pentru o zi să se coacă. Carnea trebuie înmuiată în sare.

Apoi, o zi mai târziu, carnea tocată și-a schimbat culoarea și a devenit maro. Și dacă adăugați nitrit de sodiu, care este folosit pentru a umple absolut toate produsele de cârnați, atunci carnea tocată va rămâne roșie. Dar nu am fost niciodată un fan al chimicalelor din alimente. Așa că am decis să mă abțin de la nitritul de sodiu...

În ciuda faptului că încă era octombrie, iarna a venit la noi azi devreme, iar în afara ferestrei era -15, așa că am pus cârnații proaspăt rulați în frigider. Era imposibil să-l atârnați pe sfori în poziție verticală, deoarece hârtia se rupea imediat, așa că procesul de uscare avea loc doar în poziție orizontală.

Dar apoi s-a încălzit, a venit un ciclon și a adus aer cald. Pe balcon temperatura a fost de 6-10 grade Celsius.

Ei bine, de fapt, acesta este întregul proces de a face cârnați de casă din carne de vită și untură. Astfel, a stat acolo, ca la o stațiune, aproximativ o lună. Unele bețe sunt mai mici, altele sunt mai mari. Dar din practica mea a reieșit că durează aproximativ o lună pentru a obține prospețimea mesei. Dacă nu o gătiți câteva zile, carnea va fi umedă și nu va avea același gust, deși va fi destul de comestibilă. Cârnatul trebuie să fie tare, de lemn și poate fi folosit ca armă de autoapărare.

Așa arăta la momentul pregătirii depline, aproximativ în ziua 27-30.

Hârtia care a jucat rolul cochiliei nici nu a putut fi îndepărtată și mâncată cu ea, dar unele resturi ar trebui totuși îndepărtate, altfel se vor simți în gură.

Pe baza produsului rezultat, putem spune următoarele:

De calități gustative: destul de demn și produs delicios. Bucățile tăiate merg „pentru un suflet dulce” în timp ce le tăiați, puteți mânca cu ușurință o jumătate de băț!

Minusuri: Nu am găsit niciun dezavantaj special în acest lot special, ci doar mici nuanțe care ar trebui schimbate cu o practică suplimentară. De exemplu, dacă bucățile de untură sunt prea mari, este mai bine să le faceți mai mici. L-am tăiat cu mâinile, dar este mai bine să-l răsucesc împreună cu carnea tocată. De fapt, au fost puțin mai mult de 40 g de sare, dar conform rețetei cantitatea minimă admisă este de 35 g Cu toate acestea, mulți adaugă 30 sau chiar mai puțin. Prea multă sare este fără gust; prea puțină sare o poate strica. Am sărat după principiul „desigur!” Dar cârnații erau puțin prea sărati.

Alteori, am sărat mereu cu ochi, iar cârnatul nu s-a stricat niciodată, deși l-am cărat mult timp în căldura tropicală. Cârnații pot fi consumați crud, precum și tăiați în felii pentru terci, supe și alte produse în condiții de drumeție pe câmp. Ar trebui să selectați setul optim de condimente și să le adăugați la carnea tocată. Condimentele universale sunt hameiul suneli, ardeiul negru și roșu. Unii oameni adaugă arpaca. Ei bine, și coniac, pentru a lupta împotriva botulismului, atunci cârnații pot fi păstrați la temperatura camerei timp de mai multe luni, fără coniac - doar la frigider. Și cu cine glumesc... astfel de produse nu se păstrează mult timp, ci dispar instantaneu - în stomac!)))

Pofta buna mie si linge-ti buzele!

Este foarte greu să cumperi cârnați de calitate într-un magazin în zilele noastre. Dacă nu aveți încredere în această afirmație, atunci pur și simplu mergeți la cel mai apropiat supermarket și studiați cu atenție compoziția produselor indicate pe ambalaje. Dar nu te îndemnăm să renunți la sandvișurile tale preferate! În schimb, vrem să vă spunem cum să faceți cârnați uscati acasă. Vei fi surprins, dar chiar și un bucătar începător poate aduce cu ușurință rețetele noastre la viață. Prin urmare, citiți articolul și apoi nu ezitați să treceți la treabă!

Cârnați uscati de casă. Poza si reteta

Vrei să te bucuri de sandvișurile de dimineață și pizza de duminică fără să te temi pentru sănătatea ta? Apoi învață să gătești cârnați delicios din ingrediente naturale acasa! Acest lucru nu este deloc greu de făcut. Pentru a începe, aprovizionați cu ingredientele necesare:

• Carne de vită - 500 de grame.
• Carne de porc grasă - 1500 de grame.
• Untură - 700 de grame.
• Sare - 60 de grame.
• zahăr - 150 de grame.
• Ierburi de Provence - o linguriță.
• Sol nucşoară- un sfert de lingurita.
• Piper negru și semințe de coriandru - câte două lingurițe.
• Coniac - 70 ml.

Reţetă

Cum să prepari cârnați uscati acasă? Reţetă gustare originală cititi mai jos:

• Cu o moară, măcinați boabele de piper negru, încălziți coriandru într-o tigaie și măcinați într-un mojar.
• Combinați toate condimentele într-un bol și amestecați.
• Clătiți bine carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. După aceasta, trebuie tăiat în bucăți, fără a uita să scapi de pelicule, oase și vene.
• Puneți carnea într-un bol adânc, amestecați-o cu sare, zahăr și condimente (folosește jumătate din cantitatea totală). Umpleți-l cu coniac, acoperiți folie alimentară si punem la frigider la marinat.
• După o zi, puteți începe să pregătiți cârnații. Pentru a face acest lucru, luați carcasa (burta de porc) și înmuiați-o în apă timp de o oră.
• Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne folosind accesoriile cu cele mai mari găuri.
• Tăiați untura sărată în cuburi mici, apoi amestecați-o cu carnea tocată și condimentele rămase.
• Așezați carcasa pe atașamentul pentru cârnați (de obicei vin cu fiecare mașină de tocat carne) și legați capătul cu un nod.
• Umpleți strâns burta cu carne tocată și legați celălalt capăt. Pregătiți în acest fel mai mulți cârnați de mărimea de care aveți nevoie. După aceasta, străpungeți piesele de prelucrat în mai multe locuri cu un ac și stoarceți excesul de aer prin găuri.

Tot ce trebuie să faci este să atârnești cârnații într-un loc retras (de exemplu, în spatele frigiderului) și să-l lași să se usuce timp de cinci zile.

Cârnați uscati de casă fără măruntaie

Fiecare familie are preferate feluri de mâncare de sărbători. De exemplu, multe gospodine gătesc pizza sau foietaj cu cârnați și brânză în weekend. Și, desigur, aleg numai produse de înaltă calitate și sigure pentru coacere. Cârnați delicios de casă, făcută din carne și condimente naturale, este perfectă în acest scop.

Ingrediente:

• Vițel - un kilogram și jumătate.
• Untură - 700 de grame.
• Sare - trei linguri.
• Piper - o jumătate de linguriță.
• Zahăr - două linguri.
• Vodcă - 20 ml.
• Coniac - 50 ml.
• Usturoi - patru sau cinci căței.

Gătitul

Cum să gătești cârnați uscati acasă:

• Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Spălați untura, uscați-o, frecați cu usturoi și sare. După aceea, puneți-l la frigider.
• Procesați carnea, tăiată în felii subțiri. După aceasta, adăugați sare, zahăr și piper măcinat. Turnați vodca în bol, amestecați ingredientele și puneți amestecul la frigider.
• După 12-14 ore puteți începe să pregătiți cârnații. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne și tăiați untura în cuburi mici cu un cuțit.
• Combinați toate ingredientele pregătite cu sarea și conicul rămase. După aceasta, carnea tocată poate fi pusă în intestine sau, ca în cazul nostru, învelită în tifon curat.

Așezați piesele de prelucrat într-un loc răcoros, unde aerul circulă liber. De exemplu, nu departe de capotă. După nouă sau zece zile cârnatul va fi gata de mâncat.

Cârnați uscati de porc

O gustare minunată făcută din carne naturală este ușor de făcut singur. Cârnați uscati de casă preparat din cele mai simple ingrediente:

• Umăr și burtă de porc - câte două kilograme.
• Sare și condimente - după gust (de obicei se ia o lingură de sare per kilogram de carne).
• Coniac - 60 ml.

Cârnații de casă uscati din carne de porc se prepară după cum urmează:

• Tăiați carnea în bucăți mici, amestecați-le cu sare și lăsați-o la frigider pentru câteva zile.
• Se amestecă preparatele cu condimente și coniac. Pentru aroma puteti adauga usturoi uscat, nucsoara sau un amestec de ardei.
• Pregătiți carnea tocată.
• Înmuiați intestinele în apă, apoi puneți-le pe accesoriul pentru tocat carne. Umpleți coaja cu carne tocată și fixați bine capetele.
• Puneți semifabricatele sub presă și lăsați-le în pace o zi. Acest pas este necesar pentru a da forma cârnaților.

Luați o cutie de carton și faceți câteva găuri în ea. Legați cârnații de o sfoară sau de o scândură mică de lemn. Agățați semifabricatele pe pereții cutiei și lăsați-le să se usuce timp de 20 de zile.

Cârnați uscati într-un uscător

Se prepară aromate și gustare copioasă Este posibil și cu ajutorul aparatelor moderne de bucătărie. În continuare vă vom oferi reteta detaliatași o metodă de preparare a cârnaților de casă.

Produse necesare:

• Gât sau umăr de porc - un kilogram.
• Untură - 200 de grame.
• Sare - jumatate sau o lingura intreaga de sare (dupa gust).
• Doi căței de usturoi.
• Ierburi provensale.
• Curaj.

Deci, cum se prepară acasă cârnații uscati? Rețeta folosind un uscător este destul de simplă:

• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne și tăiați untura în bucăți mici.
• Amestecați ingredientele cu sare, usturoi tocat și condimente.
• Umpleți intestinele cu carne tocată și legați strâns capetele în noduri. Puneți preparatele la frigider și lăsați-le acolo o zi.
• Puneți cârnații în uscător și setați-l la 75 de grade. După trei ore, întoarceți piesa de prelucrat și porniți căldura la 60 de grade. După alte patru ore îl poți scoate și îl poți răci.

Puneți cârnații într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider. După o zi blândă gustare aromată poate fi servit cu pâine sau terci.

Cârnați uscati la frigider

Vă oferim o altă rețetă simplă pentru a face cârnați delicioși de casă. Dorim să vă avertizăm imediat că puteți usca carnea doar într-un frigider cu sistem no-frost. Cert este că are umiditate foarte scăzută, deci rezultate excelente sunt garantate. Dacă nu aveți echipamente cu caracteristicile specificate, atunci uscați cârnații într-o zonă răcoroasă, bine ventilată.

Ingrediente:

• Gât de porc - un kilogram.
• Sare - 30 de grame.
• Piper negru - o jumătate de linguriță.
• Semințe de fenicul - o lingură.
• Nucșoară - pe vârful cuțitului.
• Vodka - un pahar.
• Intestin sau înveliș artificial pentru cârnați.

Gătitul cârnaților uscati acasă nu vă va provoca dificultăți:

• Tăiați carnea în cuburi mici, apoi amestecați-o cu condimentele de mai sus și sare. Turnați în ea 50 ml de vodcă și amestecați totul bine.
• Marinați carnea tocată la frigider, amintindu-vă să o amestecați de două ori pe zi.
• Umpleți cojile de cârnați cu carne și îndepărtați eventualele bule de aer folosind un ac.
• Puneți semifabricatele sub presă timp de o zi. Acest lucru este necesar pentru ca cârnații să-și păstreze bine forma și să arate estetic plăcut.
• Lăsați viitoarea gustare să se usuce în frigider timp de trei săptămâni.

Amintiți-vă că stratul alb care se formează pe suprafața cochiliei este sare și nu este deloc periculos.

Cârnați de miel

În zilele noastre, acest tip de carne este considerată o delicatesă. Dacă aveți norocul să cumpărați carne de miel de înaltă calitate, atunci asigurați-vă că utilizați această rețetă. Cârnatul uscat acasă este ușor de preparat și se dovedește foarte gustos. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Miel - un kilogram.
• Untură - 100 de grame.
• Sare - 40 de grame.
• Zahăr - 10 grame.
• Boia dulce - cinci grame.
• Pudră de usturoi - șase grame.
• Ardei iute - două grame.
• Orice condimente (un amestec de ardei, condimente caucaziene sau altele) - cinci grame.

Cârnații uscati acasă (în intestine) se prepară după cum urmează:

• Tăiați carnea în cuburi (aproximativ unul câte un centimetru) și untură precongelată în cuburi și mai mici.
• Se amestecă ingredientele preparate cu 50 ml de apă și apoi se dă la frigider. După 15 sau 16 ore, amestecați din nou carnea tocată și puneți-o din nou la frigider, dar pentru 48 de ore.
• Puneți burta pregătită pe accesoriul pentru tocat carne și apoi umpleți-o cu carne tocată. Asigurați-vă că străpungeți piesele în mai multe locuri pentru a elibera orice aer prins.

Agățați piesele în uscător, setând temperatura la 35 de grade. În zece zile gustare delicioasă va fi gata și poate fi servit în siguranță.

Concluzie

După cum puteți vedea, cârnații uscati la domiciliu sunt pregătiți simplu. Este nevoie doar de produse de înaltă calitate, condimente și puțină răbdare. Folosiți rețetele noastre pentru a vă surprinde oaspeții masa festiva delicios cârnați de casă cu un gust minunat!