Prânzul de duminică de la Alena Doletskaya: trei rețete. Mic dejun târziu: sandviș cu ou poșat și somon ușor sărat de la Alena Doletskaya Rețetă de pâine de Alena Doletskaya
Micul dejun - pare atât de simplu. Ce știm despre micul dejun? Omletă, omletă, iaurt, cereale. Unii oameni au suficientă imaginație pentru fulgii de ovăz cu fructe, în timp ce cei mai eroici au suficientă imaginație pentru cheesecakes.
Meniul de mic dejun este un lucru foarte lipsit de imaginație. Cumva ne-am propus să studiem tradițiile de mic dejun din lume, cu speranța de a găsi idei proaspete pentru a diversifica meniul care a fost testat de zeci de ani. Dar, vai, Canada și Islanda, Marea Britanie și SUA, Noua Guinee și Abhazia - toată lumea mănâncă același lucru la micul dejun. Micile variații de iaurt/iaurt, tortilla de porumb/pâine de grâu nu oferă varietatea dorită.
Deci, pentru mulți, cartea lui Doletskaya, suntem siguri de acest lucru, va deveni o stea călăuzitoare în întunericul ideilor osificate despre ce ar trebui să fie micul dejun.
Cu ce a venit Alena Doletskaya? Cincizeci de rețete pentru mâncăruri ușoare. După cum promite autorul, timpul de gătire pentru cele mai complexe dintre ele nu depășește 20 de minute. Și multe rețete pot fi chiar reproduse în 10.
Fiecare fel de mâncare este un lucru mic elegant, ca unul luxos, nu lipsit de bibelouri, dar totuși, un decor bon-ton. Cu ce să compari poate Tiffany & Co?
Există clătite cu ricotta, cupcakes cu porumb cu mousse de caș, rețete pentru „Mic dejun cu Jacqueline Kennedy” și „Mic dejun cu Galina Volchek”. Apropo, pe acestea din urmă le-am gustat printre altele. Acestea sunt vinete înăbușite cu un sos de pastă de susan, hummus, sumac, suc de lămâie si apa minerala. Vasul ușor și care se topește în gură este decorat cu semințe de rodie roșie - arată la fel de frumos pe cât are gust.
La începutul cărții, Alena Doletskaya vorbește în câteva cuvinte despre fiecare dintre produsele cheie pentru micul dejun - verdeață, unt, ouă. Și în plus, citează mai multe poziții ale paradigmei sale culinare, de exemplu: „Stau în spatele aragazului în haine confortabile, mângâietoare: pijamale de mătase, blugi boyfriend sau un șorț pe corpul gol” / „Nu las pe nimeni să se apropie. imperiul meu culinar” / „Nu cumpăr lapte, dacă nu știu numele vacii.”
Dar micul dejun și principiile tale culinare?
Este interesant să le comparăm cu observațiile lui Doletskaya!
Servirea este la fel de creativ și vesel ca și exercițiile culinare. Dacă vin prieteni boemi și adunările vor fi șlefuite din belșug cu o varietate de libații, pun pahare transparente simple, iar farfuriile nu sunt din cea mai fină porțelană de la Limoges, ci din cele simple Dulevo, ci pictate manual de artiști. Va fi mai distractiv și mai potrivit situației.
Despre porțelan
Când ne așezăm să bem ceai acasă, mereu întreb: „Folosiți astăzi o ceașcă mare sau o ceașcă mică? Din Ermes albastru sau Iefze alb?” La urma urmei, stările de spirit variază, iar o ceașcă poate juca un rol. Și dacă el răspunde brusc: „De la oricare” - este rău.
Chiar și din cauza formei ceștii, poate izbucni o dispută aproape gogoliană: „A bea din această cană groasă este fără gust! Iar acesta, pe picior, nu este deloc masculin. Acela este lat, cu o țesătură - elegant, desigur, dar ceaiul se răcește repede în el.” Și așa mai departe la infinit.
Voi vorbi pentru mine. Îmi place cu adevărat, cu pasiune și reciprocă porțelan. Toate, fără excepție: os translucid, tare lăptoase, netede și canelate, cu glazură și biscuiți mat. La fel iti doresc si tie.
Editura „CoLibri”
Despre esteti
Când vrei să te arăți în toată gloria ta, primește ce este mai bun și mai drag inimii tale și nu fi nervos în legătură cu seturile incomplete. Amestecă diferite pahare, furculițe, linguri și cuțite cu ușurința unui aristocrat absent.
Ar fi bine să știi singur ce anume ai acoperit. Oaspeții pot întreba: „Aveți porțelan Faberge sau Baccarat, Limoges sau Imperial?” Și le spui: „Nu, este doar Royal Copenhaga”.
Și dacă dintr-o dată cuiva îi place foarte mult paharul sau ceașca ta, dă-o doar cadou. Găsește-ți altceva minunat.
Despre parinti
Dacă părinții tăi vin să te vadă, vor fi foarte încântați să vadă o masă cu acele pahare și farfurii pe care le-ai fluierat tehnic de la ei când ai părăsit prima dată cuibul părinților tăi pentru a locui într-un apartament închiriat cu persoana iubită.
Să ne înspăimântăm în tăcere și pentru totdeauna pe nas: părinții lui sunt sacri. Dacă vin la tine, este important să te arăți în toată gloria ta. Pentru a câștiga, trebuie să surprinzi. Nu eu am spus, ci Napoleon, care nu schimbă sensul.
Există două strategii militare: luați un preparat complex binecunoscut, de exemplu pilaf. Adaugă la el ingredient secret, cum ar fi boabele de goji. Serviți pe porțelanul de moștenire. Sau gătește un fel de mâncare pe care nu l-au încercat în viața lor.
Despre dulceata
Îmi place când vine vorba de masă companie mare servesc tot felul de dulceață de casă și se transformă imediat într-un subiect dramatic separat de discuție, atrăgând plăcut atenția oaspeților de la filipinele furioase împotriva autorităților, a funcționarilor corupți, a proștilor și a drumurilor.
Pentru mine, gemul și tot ce este legat de ea este o adevărată meditație în rusă. Fără stres sau grabă.
Editura „CoLibri”
Mișcările sunt netede (sau pe ritmul muzicii tale preferate). Și toată atenția este concentrată pe un singur lucru - pe contemplarea frumuseții naturale incontestabile în manifestările și transformările sale minunate. Nu suport când ceaiul este servit cu gem cumpărat din magazin în vaze fanteziste. Mai bine decât nimic.
Despre ceai
Nu suport ceaiul cu aromă artificială. Văd acest produs cu mare regret. De ce toată această agitație sintetică? Poate pentru a acoperi calitatea produsului original?
Tarta, nucșoară Darjeeling sau picant, catifelat-miere Assam sau pu-erh strălucitor, masculin agresiv, au un gust excelent. Cel mai recent hobby al meu este fireweed, o plantă rusă legendară care a adus multe milioane de ruble în aur Rusiei țariste.
Nu este vorba de aur, ci de faptul că iarba de foc este încă cultivată în toată țara, are gust de ceai neutru, obișnuit din plante, dar devine o băutură absolut uimitoare. Dacă este proaspăt, asamblat corespunzător și uscat corespunzător, veți primi o băutură în ceașcă care este în toate nuanțele de măsline și chihlimbar. Uneori, fireweed este amestecat cu alte ierburi: puțină mentă, sau frunză de coacăz, sau chiar căpșuni uscate - un erou ideal pentru ceaiul de seară cu gem.
Despre digestiv
Este foarte bun după un prânz copios cu aperitive, supă, preparate calde și desert - serviți lichior sau tinctură de casă în pahare mici cu ceai sau în schimb. Prima va avea puțin mai mult zahăr, care este potrivit pentru fete.
Tinctura conține mai puțin zahăr, care poate fi potrivit pentru băieți. Dar, în toate circumstanțele, în primul rând, ele vor funcționa ca un bun digestiv și vor ajuta oaspetele să digere prânz copios, iar în al doilea rând, vor sublinia adevărata familie, dacă doriți, a cinei dumneavoastră. La urma urmei, a face singur o lichior sau o tinctură este foarte simplu.
Despre divertisment
Din moment ce vorbim despre digestive, este frumos și util după un prânz sau o cină în familie să treci la ceai și dulciuri în altă zonă a apartamentului sau a casei tale.
Această mișcare va distruge monotonia de a sta la birou și îți va oferi posibilitatea, de exemplu, de a juca orice joc de societate, de la Scrabble la Monopoly și la șah.
Doar că uneori este foarte bine să duci conversația într-o direcție complet diferită. Și dacă la prânz meniul și rețetele au fost discutate pe tot parcursul, atunci la ceai conversația cu siguranță nu va apărea. Sau, dimpotrivă, la cină o conversație dezvoltată despre politică și mass-media. Deci, pentru ceai, credeți-mă, cu siguranță subiectul va fi schimbat în altă parte - aceasta este legea sărbătorii.
Editura „CoLibri”
Despre prost gust
Nu e bine deloc când:
— Oaspetele uită să spună că ține o nouă dietă, iar eu trebuie să fug din nou la aragaz, să gătesc ceva potrivit pentru el/ea, ratând ultimele știri și ultimele glume de la oaspeți.
— La masă se ceartă sau rezolvă lucrurile. A fi un făcător de pace este, desigur, un lucru sacru, dar un reziduu rămâne întotdeauna.
— Oaspeții vin cu mâinile goale. O sticlă de vin bun sau un borcan de dulceață de casă va mulțumi pe oricine.
- Unii ies pe usa, in timp ce altii isi spala imediat oasele. Uf.
- Au întârziat la micul dejun. nu pot suporta! Gălbenușul fierbinte, pâinea prăjită crocantă, cafea aromată - toate acestea ar trebui să intre în gură fierbinte. Si numai asa.
— Se ridică la aragaz cu proastă dispoziție. Se transmite bucătarului, iar apoi suportului de masă.
— În timp ce gătiți, ascultați știrile sau vorbiți la telefon. În schimb, vă recomand muzică și guturai moale cu cei dragi.
Potrivit jurnalistului rus și unul dintre principalii gurmanzi ai Rusiei, Alena Doletskaya, pâinea și ouăle sunt începutul începuturilor, motiv pentru care este atât de bine să începi ziua cu ele. Alena iubește foarte mult ouăle poșate, gălbenușul lor de chihlimbar și albul elastic îi stârnesc pofta doar privindu-le și sunt, de asemenea, un plus ideal pentru sandvișurile de dimineață. Rețineți că, potrivit celebrității, această opțiune de preparare a ouălor poate fi preparată fie în mod tradițional francez (ruperea ouălor în apă clocotită cu oțet), fie într-un mod mai „leneș” la braconieri speciali, care acum sunt vânduți peste tot. ELLE publică una dintre cele mai simple, hrănitoare și retete delicioase Doletskaya, care se va potrivi cu adevărat pe gustul tuturor. Și ca băutură pentru acest fel de mâncare, Alena însăși sugerează să facă una dintre cafelele ei preferate de dimineață, gogol cu mogol.
Sandwich cu ou poșat și somon ușor sărat de la Alena Doletskaya
Ingrediente:
Paine alba cu boabe cu seminte 4 felii
Ouă 4 buc.
Somon ușor sărat 200 de grame
Brânză Philadelphia sau oricare brânză de vacă 2 linguri
Branza Dor albastra 50 grame
Salata de porumb 100 grame
Ulei de măsline 2 linguri
Suc de lamaie 1 lingurita
Sare cu sofran, Ardei verde, chimen sau coriandru dupa gust
Metoda de gatire:
- Rupeți ouăle în braconieri care plutesc într-o tigaie adâncă cu apă clocotită. Uită de ele timp de 5-8 minute. În același timp, prăjiți crutoanele de pâine într-o tigaie uscată cu un praf de chimen măcinat sau coriandru. Tăiați somonul ușor sărat în fâșii subțiri.
- Ungeți crutoanele calde cu caș moale, puneți deasupra somonul și ouăle fierte lângă ele. Se presară cu piper și sare de șofran.
- Se serveste impreuna cu salata de porumb, care trebuie stropita cu zeama de lamaie si ulei de masline deja pe farfurie. Sfarameste Dor Blue deasupra.
Nogol de cafea cu mogol de la Alena Doletskaya
Ingrediente:
Espresso preparat in orice stil
Galbenus de ou 5 bucati
Sare pe vârful unui cuțit ascuțit
Zahăr granulat 3 linguri
Coniac sau lichior franțuzesc 40 ml
nucsoara si zahăr vanilat pe vârful unui cuțit
Metoda de gatire:
- Separă cu mare grijă gălbenușurile de albușuri, se bat gălbenușurile cu zahărul și un praf de sare până se albesc folosind un blender. De îndată ce masa de ouă devine omogenă, adăugați nucşoară si zahar vanilat. Dacă nu doriți să conduceți, puteți adăuga băuturile spirtoase preferate în ultimul minut de amestecare.
- Pregătiți cafea foarte tare într-o presă franceză și serviți băutura în căni mici de cafea, cu spumă deasupra.
Cea mai bună revistă lucioasă în limba rusă, întotdeauna arată impecabil și puțin relaxată, este permanent în bună dispozițieși obține succes în orice afacere pe care o întreprinde. Chiar și în cele mai neașteptate.
De exemplu, despre faptul că Alena este talentată bucătar acasăși organizează petreceri virtuoase pentru prieteni înainte de lansarea programului „Mic dejun cu Alena Doletskaya” de pe canalul TV Dozhd, doar cei mai apropiați ei știau. Programul a fost urmat în scurt timp de lansarea cărților „Dimineața. 50 de mic dejun” și „prânzuri de duminică”. Anul acesta a apărut a treia carte a lui Doletskaya, „Despre Jam” (!).
"Dimineaţă. 50 de mic dejunuri” – inspirat și atmosferic. Indiferent la ce oră din zi o ridici, ai imediat senzația că abia s-a zori în afara ferestrei și este timpul să pui cafeaua pe foc: iată Alena este întâmpinată de husky-ul ei chipeș, iată-o, râzând de aragazul, lingându-și vanilia de pe degete. Textele sunt aromate cu un strop de inteligență, iar rețetele sunt completate cu povești gastronomice amuzante și nu tocmai din viața autorului.
Am ales trei simple prescripție de vitamine, pe care o poți petrece cu bucurie într-o dimineață de weekend.
1. Salata Waldorf
Celebra salată New York cu maioneză de casă
Pentru 2 portii:
Țelină - 8 tulpini
măr verde – 1 buc.
Nuci sau nuci pecan - 1/2 cană
Stafide chihlimbar - 1/2 cană
Struguri verzi de stafide - 1 crenguță mare
Salata verde - 1 buchet mediu
Alimentare cu combustibil:
Maioneză de casă - 2 linguri. linguri
muștar francez de cereale - 1 lingură. linguriţă
Tăiați mărul și țelina în cuburi mici și îngrijite. Stropiți imediat mărul cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea lui.
Adăugați struguri verzi fără semințe, stafide chihlimbar și decojite nuci(sau nuci pecan). Rumeniți în prealabil nucile într-o tigaie timp de 1-2 minute.
Stropiți cu zeamă de lămâie, sare, turnați peste maioneză amestecată cu muștar.
2. Clatite inteligente
Conopida cu ardei dulce
Pentru 4 portii:
Conopida - 1 cap mediu
roșu ardei gras- 1 BUC
Ou - 1 buc.
făină de grâu - 4 linguri. linguri
Apă minerală cu apă spumante - 1/4 cană
Zira - 1/4 lingurita
Sare roz de Himalaya - 1/4 lingurita
Ulei vegetal fără parfum - 2 linguri. linguri
Unt - 1 linguriță
Smântână de casă după gust
Separăm varza în inflorescențe și facem din ele o pulpă cu granulație grosieră într-un blender.
Adăugați ardeiul ras pe răzătoarea grosieră (cele trei sunt doar pulpa, pielea trebuie să rămână în mâini!), spargeți oul, amestecați.
Pudrați cu făină și turnați apă minerală si amestecati din nou, adaugati sare, aruncati un praf de chimen macinat.
Topiți untul în ulei vegetal și prăjiți clătitele.
Se serveste fierbinte cu smantana rece.
3. Dumnezeu să o salveze pe regina
Fulgi de ovaz cu smochine caramelizate, pere si mango
Pentru doua portii:
Fulgi de ovăz suplimentar - 2 pahare pline
Lapte (de vacă, migdale, soia - preferat, în general) - 1 cană
Apă - 1/2 cană Mango - 1 bucată
Pară - 1 buc.
Smochine – 6 buc.
Ulei de sâmburi de struguri - 1 lingură. linguriţă
Unt - 2 lingurițe
Sare, trestie de zahar dupa gust
Se încălzește apa și laptele într-o cratiță până aproape de fierbere. Oprește focul și adormi acolo cereale, se adauga un praf de sare si se inchide capacul pentru aproximativ cinci minute - se lasa sa se umfle si sa prinda putere, dar sa ramana al dente.
Tăiem mango și para în jumătăți de lună, împărțim smochinele în patru felii, stropim cu trestie de zahăr.
ÎN ulei de struguri Topiți untul și prăjiți fructele pe ambele părți.
Puneți fulgii de ovăz finiți pe o farfurie, adăugați deasupra câteva picături de ulei de sâmburi de struguri, decorați cu fructe caramelizate și resturi de caramel din tigaie și pudrați cu zahăr.
Recenzie despre o altă carte frumoasă și necesară.
Când utilizați materiale foto și text, este necesar un link activ către site
Pe 1 august, 5 la Moscova, Alena Doletskaya a prezentat o ediție actualizată a cărții de bucate „Dimineața. 50 de mic dejunuri”, a vorbit despre rețetele ei preferate și i-a răsfățat pe toată lumea cu cafea de specialitate cu egmog. Micul dejun a fost susținut de brand aparate electrocasnice Ajutor de bucătărie.
În carte, Doletskaya împărtășește rețetele ei preferate, își mărturisește dragostea pentru cafea și povestește despre prietenii ei celebri.
Maioneza de casa
Potrivit Alenei Doletskaya, gătit maioneză de casă Este simplu și poate fi păstrat la frigider timp de cinci până la șapte zile.
Bateți două gălbenușuri, ½ linguriță de muștar și ½ linguriță fiecare sare și zahăr până se obține o smântână lichidă.
Turnați încet 10-12 linguri din preferatul dvs ulei vegetal iar cand sosul incepe sa se ingroase se adauga 1 lingura de zeama de lamaie. Ai o maioneza clasica.
Adăugați în sos roșii uscate sau o grămadă de ierburi și un cățel de usturoi tocat în blender. De asemenea, sunt potrivite măslinele negre și șofranul cu turmeric.
roșu și negru
Tapas calde cu ardei dulce și pastă de măsline negre
Pentru 2 portii:
4 bucăți de ciabatta
Tapas roșii:
Ardei roșu dulce 2 buc.
Roșii prune 2 buc
Pătrunjel 1 buchet mediu
Usturoi ½ cățel
Ulei de măsline 2 linguri.
Sare neagră fierbinte ¼ linguriță.
Piper negru 1/5 linguriță.
Tapas negre:
Masline negre 200 g
Nuci de pin 4 linguri.
Zira 1/5 linguriță.
Lămâie ¼ buc.
Ulei de măsline 1 lingură.
Pentru tapas roșii: îndepărtați semințele de pe ardei împreună cu tulpina și aruncați. Se macină ardeii într-un blender.
Tăiați cruci pe roșii, opărțiți cu apă clocotită, după trei minute turnați peste apă rece- indepartati pielea si puneti-o intr-un blender impreuna cu ardeii.
În ulei de măsline bine încălzit, prăjiți ușor pătrunjel tocat mărunt și adăugați ardei și roșii zdrobiți.
Fierbeți legumele la foc mediu, adăugați sare și piper și evaporați lichidul. Cei îndrăzneți adaugă un cățel de usturoi.
Pentru tapas negre: puneți măsline fără sâmburi, nuci de pin, ulei de masline, se macina chimion si se stoarce zeama din lamaie (mai intai se scoate coaja de pe ea cu o razatoarea fina si se pastreaza).
Esteții pot tăia toate alimentele în cuburi mici. Se va dovedi mai mult, dar se va pierde mai frumos și mai puțin suc.
Se usucă felii de ciabatta și o mână de nuci de pin într-o tigaie fără ulei.
Pe doua bucati de paine intindem pasta de ardei dulce si decoram cu frunze de patrunjel, pe celelalte doua punem piure de masline, presaram cu nuci de pin rumenite si coaja de lamaie.
Cafea nogol cu mogul
„Îmi prepar cafeaua în toate modurile imaginabile - într-o oală de cupru de epocă, într-o presă franceză și într-un aparat de cafea. La urma urmei, starea de spirit, forma cupei și deliciile culinare se schimbă tot timpul”, spune Doletskaya. „Transformarea cafelei într-o băutură de desert este foarte simplu: separați cu grijă gălbenușurile de albușuri, bateți gălbenușurile albe cu zahăr și un praf de sare. Te implor, doar nu te păcăli cu legende despre pericolele ouălor și mai ales al gălbenușurilor. Odată ce masa de oua este complet omogenă, adăugați nucșoară și zahăr vanilat. Pregătim cafea foarte tare și o servim doar în căni mici de cafea, așezându-vă deasupra zgomotului.”
Espresso
5 gălbenușuri
Sare pe vârful unui cuțit ascuțit
3 linguri. linguri de zahăr granulat
40 ml coniac francez sau lichior
Nucșoară și zahăr vanilat chiar pe vârful cuțitului
Separand cu mare grija galbenusurile de albusuri, batem galbenusurile cu zaharul si un praf de sare pana se albesc.
Odată ce masa de oua este complet omogenă, adăugați nucșoară și zahăr vanilat. Dacă nu conduceți, adăugați băuturile spirtoase preferate în ultimul minut de amestecare.
Faceți cafea foarte tare. Servește această băutură de desert doar în căni mici de cafea, cu spongul de ou deasupra.
Cartea Alenei Doletskaya este deja la vânzare.