Jak gotować langety. Langet - przepisy kulinarne ze szczegółowymi opisami. Jak prawidłowo i smacznie ugotować langet. Jakie składniki są potrzebne do szyny. Languette z nutami grzybowymi

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Istnieje szeroka gama dań przygotowywanych z kilku rodzajów mięs (wieprzowiny, kurczaka, indyka, cielęciny czy wołowiny). Wśród nich antrykot, stek i langet to kawałki polędwicy pociętej na mięśnie i smażonej z panierką lub bez. Czasami robi się go z dodatkowymi składnikami (takimi jak warzywa, grzyby itp.). Aby przygotować smaczne, soczyste i apetyczne danie, musisz przestrzegać zasad procesu kulinarnego i dokładnie przestrzegać przepisu.

Czym jest langet w gotowaniu

Znaczenie słowa langet to język mięsa (przetłumaczony z francuskiego languette de bouef). Z reguły przyrządza się ją z lędźwiowego wnętrza tuszy wołowej, ale najsmaczniejsze danie otrzymuje się z polędwicy cielęcej. Języki wykonuje się prosto, szybko i łatwo. Wybrane mięso kroimy w cienkie plastry, odrywamy, posypujemy przyprawami i smażymy na patelni lub w piekarniku.

Podłużne kotlety należą do kuchni rosyjskiej, ale zostały wynalezione w czasach, gdy szanowano wszystko, co francuskie. W związku z tym danie zostało nazwane tak, jak wymawia je francuski szef kuchni. W czasach przedrewolucyjnych można było go skosztować tylko w restauracji, natomiast w Związku Radzieckim był zawarty w menu gastronomicznym. Dziś możesz samodzielnie zrobić rosyjsko-francuskie kotlety w domu.

Z czego są zrobione

Langet może być zrobiony z wołowiny, wieprzowiny lub drobiu (kurczak, indyk). Najlepiej używać naturalnej polędwicy cielęcej lub wołowej (nie półproduktów). Doświadczeni kucharze zalecają gotowanie długich kotletów z mięsa dobrze odżywionego zwierzęcia w wieku 1,5-2 lat. Taki produkt wyróżnia się szczególną soczystością, jasnym, czerwonym kolorem. Świeża, dobra cielęcina ma jasnoróżowy kolor (7-8 tygodni uważa się za najwyższy gatunek).

Jak gotować langet

Po wybraniu mięsa następuje równie ważna procedura - prawidłowe cięcie. Wołowinę lub wieprzowinę kroi się wyłącznie w poprzek włókien, krojąc kawałek na długie i cienkie paski. Jest to konieczne, aby langet był jak najlepiej usmażony i nie przesuszony. Kolejnym etapem procesu kulinarnego jest ubicie każdego kawałka specjalnym młotkiem i posypanie przyprawami, przyprawami i/lub przyprawami.

Jeśli chcesz uzyskać miękkie i soczyste danie, mięso należy pozostawić w marynacie na noc lub na co najmniej dwie do trzech godzin. Możesz go usmażyć z panierką lub bez. Najlepiej nadają się do tego bułka tarta lub mąka pszenna, dobrze trzymają sok w środku. Zaleca się gotowanie potrawy na dużym ogniu bez zamykania pokrywki. Dopuszczalne jest trzymanie ozorów na patelni nie dłużej niż 15 minut. Obracanie należy wykonać raz, nie należy tego robić cały czas, ponieważ efektem będzie twarda i sucha „podeszwa”.

Zgodnie z radą ekspertów, cielęcina powinna być smażona do pełnego ugotowania, a z wołowiny wyjdzie dobry średnio wysmażony langet. Najłatwiejszym sposobem określenia, jak „dojrzałe” jest danie, jest naciskanie mięsa widelcem lub wykałaczką. Jeśli pojawi się czerwony sok, to jest wilgotny, obecność klarownego soku świadczy o dobrym pieczeniu. Istnieją trzy stopnie smażenia:

lekko podsmażone mięso (z krwią) robi się szybko, kawałek smaży się na gorącej patelni z każdej strony przez 2 minuty;
średni stopień - wołowina lub wieprzowina gotuje się przez 4 minuty z obu stron;
maksymalne smażenie można osiągnąć, trzymając mięso na patelni przez 8-10 minut.

Langet dobrze komponuje się z wieloma dodatkami. Bardzo smaczną „kompozycję” kulinarną uzyskuje się z kaszy gryczanej, jęczmiennej, ryżowej lub pszennej, gulaszu, kapusty kiszonej lub świeżej kapusty, cukinii, pomidorów, buraków. Klasyczna wersja dania mięsnego podawana jest ze smażonymi lub smażonymi ziemniakami, sałatką ze świeżych warzyw i ziół.?

Pyszny, soczysty i pachnący langet gotuje się najczęściej na patelni. Powinien mieć grube, nieprzywierające dno. Mięso jest przygotowywane, patelnia jest dobrze podgrzana, wlewa się do niej olej roślinny, każdy kawałek jest smażony z obu stron. Czas pieczenia zależy od tego, jaki stopień pieczenia chcesz osiągnąć.

W piecu

Istnieje wiele przepisów, według których langet jest przygotowywany w piekarniku. Są świetne dla osób, które nie lubią smażonych potraw lub nie jedzą ich z określonych powodów. Mięso gotowane za pomocą gorącego powietrza może znaleźć się w jadłospisie dietetycznym lub odpowiedniej, zdrowej diecie. Wołowinę lub kurczaka przygotowuje się tak samo, jak do smażenia na patelni.

Następnie rozprowadź w naczyniu do pieczenia lub na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Możesz wstępnie zawinąć kotlety w folię, dzięki czemu okażą się bardziej delikatne i soczyste, dosłownie rozpływają się w ustach. Danie uzupełniają przyprawy, grzyby, warzywa, fasola, śmietana lub sos pomidorowy. Przybliżony czas gotowania to około pół godziny w 170-180 stopniach.

Langet - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dziś można znaleźć wiele sposobów na przygotowanie langetu: od klasyków po najbardziej oryginalne przepisy. Do dania używa się różnych rodzajów produktów mięsnych: cielęciny lub wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka. Możesz zrobić pyszny obiad lub kolację nawet z wątroby lub języka. Jako dodatkowe składniki stosuje się cebulę, ziemniaki, pomidory, grzyby, przyprawy, delikatne lub pikantne sosy.

Wołowina w piekarniku

Czas: 50 minut.
Porcje: 2-4 osoby.
Zawartość kalorii: 170 kcal na 100 gramów.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Mięso pieczone w piecu jest zawsze popularne. Jako codzienny obiad lub odświętne danie możesz ugotować wołową langet w piekarniku. Delikatne, apetyczne mięso z pachnącymi pieczarkami, cebulą i sosem śmietanowym nie pozostawi nikogo obojętnym. Do przepisu lepiej użyć cielęciny i domowej roboty śmietany.

Składniki:

polędwica cielęca - 1 kg;
cebula - 3 szt .;
świeże pieczarki - 500 g;
śmietana lub śmietana - 150 ml;
przyprawy, przyprawy.

Metoda gotowania:

Polędwicę pokroić na porcje - pokroić w poprzek włókien.
Odbij trochę. Smażyć na patelni z obu stron przez dwie minuty.
Posyp przyprawami i przyprawami.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, równomiernie rozłóż języki.
Cebulę obrać, posiekać na półpierścienie. Posyp wołowinę.
Połóż pokrojone grzyby na wierzchu.
Zalej naczynie kwaśną śmietaną.
Gotuj w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180°C.

Wieprzowina na patelni

Czas: 20 minut.
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii: 305 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Dla miłośników pożywnych i smacznych dań mięsnych możesz ugotować langet wieprzowy. Przepis zawiera minimalną ilość dostępnych produktów, ale wynik jest taki, że „palce polizasz”. Potrzebna będzie polędwica wieprzowa, odrobina oleju słonecznikowego, przyprawy i panierka. Najważniejsze, żeby wieprzowina była dobrej jakości, najlepiej świeża, nie mrożona. Danie proste i szybkie do przygotowania: pół godziny i pyszny obiad gotowy.

Składniki:

wieprzowina - 400 g;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
bułka tarta - 50 gramów.

Metoda gotowania:

Polędwicę pokroić na długie kawałki w poprzek włókien.
Lekko przerobić mięso młotkiem kulinarnym.
Zetrzyj półfabrykaty solą, pieprzem, obtocz w bułce tartej.
Rozgrzej patelnię, wlej olej.
Smażyć języki na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
Podawać na gorąco z sałatką jarzynową i puree ziemniaczanym.

Czas: 20-30 minut.
Porcje: 2-3 osoby.
Zawartość kalorii: 220 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich czymś smacznym i wyjątkowym, to przepis na langets z wątróbki drobiowej będzie doskonałym wyborem. Biorąc pod uwagę, że główny produkt ma delikatną konsystencję, miesza się go z gotowanym ryżem, płatkami owsianymi i jajkiem. Jako przyprawę możesz dodać do dania gałkę muszkatołową i czosnek. Rumiane, apetyczne kotlety może zrobić nawet niedoświadczona gospodyni - zasada gotowania jest łatwa i prosta.

Składniki:

płatki owsiane - 1 łyżka. l.;
mielona gałka muszkatołowa - 30 g;
wątróbka drobiowa - 300 g;
czosnek - 2 ząbki;
gotowany ryż - 50 g;
cebula - 1 głowa;
jajko - 1 szt .;
olej roślinny - 40 g;
sól pieprz.

Metoda gotowania:

Czosnek obrać, posiekać tarką.
Opłucz wątrobę, pokrój w plasterki.
Pokrój cebulę w kostkę.
Wymieszaj produkty. Dodaj do nich płatki zbożowe, jajko kurze, przyprawy, przyprawy. Ubijaj blenderem do uzyskania gładkości.
Do powstałej masy dodaj ugotowany ryż.
Rozłóż „ciasto” na kotlety wątrobowe łyżką stołową na rozgrzaną patelnię z olejem, starając się nadać im wydłużony kształt.
Smaż pod pokrywką z obu stron przez około kilka minut.

„Języki” z kurczaka

Czas: pół godziny (+2 godziny).
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii: 208 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Prostym, ale obfitym i smacznym daniem jest languette z piersi kurczaka. Przygotowanie takich ozorów wymaga minimum środków, ale już za pół godziny na stole będzie pachnący i zdrowy obiad dla całej rodziny. Do smażenia używaj warzyw lub masła. Kotlety z kurczaka podawane są z dowolnym dodatkiem (kasza gryczana, ziemniaki, ryż), śmietaną, sosem sojowym lub musztardowym, świeżymi warzywami i ziołami.

Składniki:

jajko - 2 szt .;
mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
filet z kurczaka - 250 g;
olej słonecznikowy - do smażenia;
czosnek - 3 ząbki;
sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

Usuń skórę z mięsa i usuń kości. Pokrój na długie, cienkie kawałki.
Ostrożnie odbij grzbietem noża.
W głębokiej misce wymieszać jajka, posiekany czosnek, sól, mielony pieprz. Ubij trochę widelcem.
W powstałej masie ułóż języki kurczaka. Wstawiamy do zimnego miejsca na dwie godziny.
Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem.
Każdy kawałek obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Z pomidorami

Czas: 30-40 minut.
Porcje: 1-2 osoby.
Kalorie: 312 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Kolejną opcją, jak ugotować delikatny, pachnący langet, jest przepis z duszonymi pomidorami. Do tego dania idealnie nadaje się polędwica wołowa. Potrzebne będą również świeże czerwone pomidory (można je zastąpić konserwowymi), trochę zielonej cebuli i masło (ghee i masło). Mięso wytworzone w ten sposób nadaje się na codzienny obiad, ale nie ma wstydu podawać go gościom.

Składniki:

pomidory - 2 szt .;
polędwica wołowa - 150 g;
masło - 1 łyżeczka;
pióra z zielonej cebuli - 1 pęczek;
roztopione masło - 50 g;
sól, czarny mielony pieprz.

Metoda gotowania:

Pokrój wołowinę na długie kawałki. Ubij trochę, sól, pieprz.
Rozgrzej olej, usmaż langusty z obu stron na złoty kolor. Włóż mięso do rondla lub kociołka.
Drobno posiekaj piórka z zielonej cebuli, zdejmij skórkę z pomidorów i pokrój w kostkę.
Przełóż pomidory na kotlety, dodaj roztopione masło, trochę wody i zamknij pokrywkę. Gotuj i gotuj przez dwie do trzech minut.
Podawać na gorąco, przyozdobione zieloną cebulką.

Czas: pół godziny.
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii: 205 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Wykwintne, niesamowicie smaczne i piękne mięso po francusku okaże się, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Miękka, delikatna wieprzowina, uzupełniona cebulą i serem, jest lubiana przez wszystkich: zarówno dorosłych, jak i dzieci. Panierkę można zrobić z bułki tartej lub mąki pszennej. Ser lepiej brać twarde odmiany (na przykład rosyjski, parmezan, gouda). Przyprawy i przyprawy dodawane są w zależności od indywidualnych preferencji.

Składniki:

ser rosyjski - 150 g;
wieprzowina (polędwica) - 400 g;
bułka tarta - 2 łyżki. l.;
cebula - 1 szt .;
rafinowany olej roślinny - 3 łyżki. l.;
sól pieprz.

Metoda gotowania:

Polędwicę podzielić na długie porcje o grubości około 2 cm.
Przykryj wieprzowinę folią spożywczą lub torbą, odbij kulinarnym młotkiem.
Posolić i popieprzyć mięso. Obtocz w panierce.
Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej.
Smażyć języki z obu stron przez trzy minuty. Włóż do naczynia do pieczenia posmarowanego olejem.
Na wierzch ułożyć krążki cebulowe, posypać startym serem.
Wyślij do piekarnika na 15-20 minut.

Panierowany indyk

Czas: godzina.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii: 130 kcal na 100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Możesz ugotować pyszną, satysfakcjonującą i zdrową languette z mięsem z indyka. Danie ma niską kaloryczność i przyjemny smak. Tak wykwintne i niskokaloryczne jedzenie świetnie nadaje się na obiad w damskim towarzystwie, gdzie wszyscy pilnują swojej sylwetki. Kotlety z indyka powstają z dodatkiem białego wina, musztardy, świeżych ziół. Podaje się do stołu z warzywami lub sosem.

Składniki:

cebula - 1 szt .;
wytrawne białe wino - 100 g;
filet z indyka - 600 g;
musztarda - 1 łyżka. l.;
ghee - 50 g;
koperek - pęczek;
przyprawy, przyprawy.

Metoda gotowania:

Pokrój indyka na ozorki. Odbij, przykrywając folią spożywczą. Zetrzyj z przyprawami i przyprawami.
Włóż do głębokiego pojemnika, wlej wino, dodaj musztardę. Dobrze wymieszaj produkty. Marynować przez pół godziny.
Mięso smażymy na rozgrzanym oleju. Około 8-10 minut po obu stronach.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju „mięsnym”, aż będzie przezroczysta.
Na wierzchu pieczonego indyka posyp posiekanym koperkiem.

Langet z cebulą

Czas: 30-40 minut.
Porcje: 4-6 osób.
Zawartość kalorii: 280 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: średnia.

Bardzo prosty i łatwy przepis - wołowina z cebulą. Gotowanie takiego dania nie wymaga dużego wysiłku i czasu. Wskazane jest kupowanie polędwicy cielęcej, okazuje się ona smaczniejsza i szybciej smaży. Walory smakowe korzystnie podkreślają krążki cebulowe z rumianą panierką i masłem (można zastąpić domowym sosem śmietanowym lub śmietanowym).

Składniki:

cielęcina - 800 g;
mąka - 1 łyżka. l.;
masło - 50 g;
stopiony smalec - 30 g;
olej słonecznikowy - 150 ml;
cebula - 6 głów;
sól, mielony pieprz.

Metoda gotowania:

Cielęcinę pokroić w długie plastry. Odbij, aby stracił połowę grubości.
Sól i pieprz preparaty.
Włóż tłuszcz na gorącą patelnię. Smaż na nim mięso z obu stron (około 3 minuty).
Cebulę obrać, pokroić w krążki i obtoczyć w mące.
Włożyć do rozgrzanego oleju, smażyć na złoty kolor.
Następnie przełóż krążki cebuli na sitko, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Mięso wyłożyć na talerz, skropić roztopionym masłem i udekorować cebulą.

Jak prawidłowo służyć

Istnieje wiele opcji serwowania langet wieprzowych, wołowych lub drobiowych/indyczych. Poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych opcji, z którymi są stroiki:

Na przykład możesz sam kupić lub upiec francuskie, puszyste bułeczki. Świetnie komponują się w „duecie” z dowolnym mięsem. Tak wygląda serwowanie w wielu restauracjach.
Smażone grzanki z białego lub czarnego chleba układa się na szerokim, dużym naczyniu. Połóż kotlet na każdym kawałku. Udekoruj szynką, świeżymi ziołami, grzybami, soją, musztardą, śmietaną lub sosem czosnkowym.
Jako dodatek użyj smażonych ziemniaków, zielonego groszku lub kukurydzy w puszkach, połówek pomidora koktajlowego, sałaty, jabłek, pomarańczy, ananasów.
Zwyczajowo podaje się kieliszek wytrawnego wina z niezwykłymi kotletami (czerwony jest lepszy do wołowiny, biały do wieprzowiny lub drobiu, a różowy pasuje do wszystkiego). Dzięki temu smak potrawy ujawnia się lepiej i głębiej.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

L anget - sama nazwa jest coś warta, choć szczerze mówiąc nie kojarzy mi się w żaden sposób z gotowaniem, a raczej z nazwą jakiegoś instrumentu. Langet jest zrobiony z wołowiny pokrojonej w podłużne cienkie plastry przypominające ozory. To właśnie to podobieństwo zadecydowało o nazwie takiego dania (w tłumaczeniu z francuskiego „langet” oznacza „język”). Langety są zwykle smażone w postaci naturalnej lub panierowane w bułce tartej, a następnie smażone.

Danie restauracyjne. Stał się popularny w XX wieku. jako jedna z najłatwiejszych do przygotowania i standaryzacji potraw. W kuchni radzieckiej langety od połowy lat 50. znane są jako gotowe danie i półprodukt.
Langet przygotowuje się z wewnętrznych mięśni lędźwiowych tusz wołowych, krojąc je w kierunku poprzecznym na grubość 15 – 20 mm. Langet to cienki kawałek wołowiny, który po panierce jest lekko ubijany i smażony. Przed smażeniem langet należy odetrzeć, czas smażenia langet wynosi 15 - 20 minut. Podawaj langety z dowolnym dodatkiem.

Languettes są również smażone na lekką, średnią lub mocną. Z grubsza 3 cm kawałek mięsa staje się średnio wysmażony, gdy obie strony pokrywają się złocistą skórką (cały proces trwa około 4 minut, po 2 minuty z każdej strony). Smażenie z każdej strony przez kolejne 1,5-2 minuty sprawia, że mięso jest średnio wysmażone, a 9-10 minut całkowitego czasu pieczenia pozwala na całkowite usmażenie mięsa.

Gotowość mięsa określa się przekłuwając go widelcem i naciskając: jeśli wyjdzie czerwony sok, to mięso nie jest jeszcze gotowe, jeśli jest lekkie, jest gotowe. Miłośnicy mięsa „z krwią” powinni pamiętać, że ten sposób gotowania dotyczy tylko wołowiny – wieprzowina i cielęcina muszą być dobrze usmażone.

Jako dodatek można podać langet ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub jaglaną, smażoną cukinią, duszoną świeżą lub kiszoną kapustą, a przede wszystkim sałatką ze świeżych warzyw z dużą ilością zieleniny. Dekorację należy ułożyć w taki sposób, aby danie wyglądało jeszcze bardziej apetycznie.

Languette z sosem Bordeaux

Składniki:

500 g wołowiny (kawałki)
3 art. l. olej roślinny
na sos:
1 duża kość wołowa szpiku
0,25 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki stołowe. l. drobno posiekana cebula
1 szklanka sosu pomidorowego
1 ul. l. Koniak
1 łyżeczka drobno posiekana pietruszka
sól dla smaku

Instrukcja: Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, każdy plasterek ubić specjalnym drewnianym młotkiem. Posyp solą, pieprzem i smaż z obu stron na bardzo gorącej patelni z oliwą. Przełóż do naczynia i podawaj, udekorowany gotowanym kalafiorem i świeżymi warzywami. Skrop sosem przygotowanym w następujący sposób. Umyj kość mózgową, osusz i zmiażdż. Ostrożnie wyjmij z niego szpik kostny (powinien być około 3 łyżek stołowych), drobno posiekaj, włóż do ciepłej przegotowanej wody na 5 minut 20, następnie włóż
sito. Gotuj wytrawne czerwone wino z cebulą przez 5 minut, następnie wymieszaj z czerwonym sosem i koniakiem. Gotuj wszystko, mieszając, na małym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, włożyć do sosu szpik kostny i pietruszkę, ponownie podgrzać i posolić do smaku.

Langet z sosem pomidorowym

Składniki:

120 g wołowiny (cienka polędwica)
10 g roztopionego smalcu
smażone ziemniaki
sos pomidorowy
zmielony czarny pieprz
sól dla smaku

Instrukcja: Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki (2 na porcję) o grubości 15-20 mm i ubić z obu stron na grubość 7-10 mm, nadając produktom kształt owalny lub zaokrąglony. Posyp lub natrzyj solą i pieprzem, włóż na patelnię z bardzo gorącym tłuszczem i smaż z obu stron do ugotowania. Następnie nałóż na naczynie, polej sosem pomidorowym. Jako dodatek możesz zaoferować smażone ziemniaki, gotowany kalafior lub ryż, sałatkę ze świeżych warzyw.

Langet naturalny

Składniki:

wołowina (polędwica) 600 g
topiony smalec 30 g
masło 30 g
sok mięsny 1 szklanka
przybranie 600 g
zmielony czarny pieprz do smaku
zielenie do smaku

Instrukcja: Z cienkiej części polędwicy odetnij 2 kawałki na porcję o grubości 15-20 mm i odetnij je siekaczem. Kształt połamanych kawałków powinien być taki sam jak stek, ale grubość jest o połowę mniejsza. Mięso posyp solą i pieprzem, nałóż na rozgrzaną pokrywę grilla z bardzo gorącym roztopionym boczkiem i smaż z obu stron do uzyskania chrupiącej skórki. Langet podczas serwowania położyć na półmisku lub talerzu. Skrop sokiem mięsnym i masłem, podawaj ze smażonymi ziemniakami lub złożonym dodatkiem warzywnym.

Langet z sosem grzybowym

Składniki:

1 kg polędwicy wołowej
500 g kwaśnej śmietany
1 ul. l. mąka pszenna
50 g suszonych borowików
1 żarówka
1,5 ul. l. olej roślinny
musztarda, czarny pieprz mielony
sól dla smaku

Instrukcja: Polędwicę wołową pokroić na porcje, dobrze ubić specjalnym drewnianym młotkiem i smażyć na gorącym oleju roślinnym (1 łyżka stołowa) na dużym ogniu. Przygotowane mięso przełożyć do rondla i polać sosem grzybowym przygotowanym w następujący sposób.
Cebulę obieramy, drobno posiekamy i smażymy na pozostałym rozgrzanym oleju na złoty kolor. Pieczarki ugotować w niewielkiej ilości wody, aby pod koniec gotowania pozostało około 1 łyżeczki wywaru grzybowego. Śmietanę wymieszać z mąką pszenną, solą, pieprzem, dodać musztardę, smażoną cebulę, posiekane gotowane pieczarki i bulion grzybowy. Mięso polać przygotowanym sosem i rozpalić na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Podawać w głębokiej metalowej misce.

Languettes z Frytkami

Składniki:

800 g wołowiny (kawałki)
50 g masła
30 g tłuszczu do głębokiego smażenia
20 g mąki pszennej
750 g smażonych ziemniaków
6-8 żarówek
zmielony czarny pieprz
sól dla smaku

Instrukcja: Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, ubić każdy z obu stron specjalnym drewnianym młotkiem. Posyp solą, pieprzem i smaż z obu stron na bardzo gorącej patelni z oliwą. Cebula pokrojona w cienkie krążki, panierowana w mące i smażona w dużej ilości gorącego tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu). Gotową cebulę przełóż łyżką cedzakową na durszlak lub sito druciane i posyp solą. Podczas serwowania smażoną langetę układamy na półmisku lub talerzu i polewamy masłem. Ułóż smażone ziemniaki wokół mięsa, a na wierzchu połóż frytki.

Langet z makaronem

Składniki:

500-600 g polędwicy wołowej
3 art. l. olej roślinny
1 kg makaronu
keczup
pieprz czarny mielony, sól do smaku

Instrukcja: Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć ścięgna, pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm (w ilości 2 sztuki na porcję) i ubić tłuczkiem lub drewnianym młotkiem. Pokrojone kawałki mięsa posyp solą, pieprzem i smaż z obu stron na patelni z bardzo gorącym olejem (15-20 minut). Przed podaniem mięso przełożyć do naczynia, a na patelnię wlać kilka łyżek bulionu lub wody i gotować na małym ogniu. Otrzymany sok polać mięso. Podawać z gotowanym makaronem posmarowanym masłem. Osobno podawaj ketchup lub pikantny sos pomidorowy.

Langet z pieczarkami i pomidorami

Składniki:

wołowina (polędwica) 600 g
topiony smalec wołowy
masło
sok mięsny
pomidory 3 szt.
pieczarki 200 g
smażony ziemniak
sól, pieprz, zioła

Instrukcja: Z cienkiej części polędwicy odetnij 2 kawałki na porcję i ubij tłuczkiem o grubości 8-10 mm. Kształt połamanych kawałków powinien być taki sam jak steków, ale grubość jest o połowę mniejsza. Bezpośrednio przed smażeniem mięso posyp solą, pieprzem, włóż na patelnię lub do rondla z bardzo gorącym tłuszczem i szybko smaż na dużym ogniu z obu stron, aż powstanie chrupiąca skórka. Langet podczas serwowania wyłożyć na półmisek lub talerz, polać sokiem z mięsa i masłem. Pokrój obrane kapelusze borowików lub pieczarek na cztery do sześciu części, w zależności od wielkości, posol i smaż na oleju do miękkości. Pomidory świeże lub z puszki pokroić w plastry wzdłuż osi, posypać solą, pieprzem i lekko podsmażyć na oleju. Podczas serwowania wyłożyć 2 kawałki smażonej naturalnej langet na półmisku lub talerzu i polać sokiem mięsnym. Obok mięsa ułożyć bukiety grzybów i pomidorów, posypane pietruszką lub koperkiem i smażonymi talarkami ziemniaczanymi.

Langet w przyprawach

Składniki:

4 kawałki wołowiny po 200 g każdy
100 ml i 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek
1 ul. l. czarny i czerwony pieprz
świeże zioła
8 pomidorów
1 ul. l. Oliwa z oliwek
zieleń

Instrukcja: Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Opłucz warzywa, osusz, drobno posiekaj i wymieszaj z oliwą z oliwek (100 ml). Umieść wołowinę w marynacie i wstaw do lodówki na 4-5 godzin. Wyjmij mięso z lodówki, pozwól marynacie odsączyć. Posolić mięso i grillować. W moździerzu zmiażdżyć czarny pieprz z groszkiem, wymieszać z solą, oliwą (2 łyżki). Rozprowadź mieszankę na mięsie wraz z resztą marynaty. Umyj i osusz pomidory. Przygotuj 8 identycznych arkuszy folii, posmaruj je oliwą z oliwek, ułóż posiekane zioła. Zawiń pomidory w folię i grilluj. Doprawić smażoną wołowinę czerwonym pieprzem. Podawać z pomidorami i francuskimi bochenkami. W razie potrzeby udekoruj gałązkami zieleni.

Langet szybko

Składniki:

500 g pulpy wołowej (polędwica)
2 łyżki stołowe. łyżki tłuszczu (najlepiej mieszanka warzyw i ghee)
2 łyżki stołowe. łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka mąki
1 szklanka bulionu
mąka do panierowania
sól i zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcja: Polędwicę wołową umyć, obrać folie, pokroić w cienkie i niezbyt szerokie plastry-języki (po dwa na porcję), trochę ubić, sól i pieprz, chleb w mące. Kawałki mięsa smażyć na bardzo gorącej patelni z tłuszczem z obu stron przez 5-7 minut, przełożyć do naczynia. Na patelnię, na której smażono mięso, włożyć przecier pomidorowy i mieszając odparowywać, aż koncentrat pomidorowy zgęstnieje. Dodać 1 łyżeczkę mąki, rozcieńczyć gorącym bulionem, podgrzewać przez 5 minut mieszając i doprawić do smaku. Polej tym sosem kawałki mięsa i podawaj.

Langet z zielonym groszkiem

Składniki:

800 g polędwicy wołowej
25 g wytopionego smalcu wołowego
25 g masła
1 puszka zielonego groszku w puszkach
posiekana pietruszka
pieprz czarny mielony, sól do smaku

Instrukcja: Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, ubić każdym specjalnym drewnianym młotkiem. Posyp solą i pieprzem, włóż na patelnię lub do rondla z bardzo roztopionym boczkiem i smaż z obu stron na chrupiącą skórkę. Langet podczas serwowania położyć na półmisku lub talerzu. Skrop roztopionym masłem. Dekoracja - zielony groszek doprawiony olejem.

Początkowo daniem restauracyjnym były cienkie, długie kawałki polędwicy wołowej, smażone w dużej ilości tłuszczu, zwane langet. Ale ze względu na proste przepisy wiele gospodyń domowych zaczęło w ten sposób gotować mięso w domu. Główna sztuczka polega na odpowiednim doborze produktu źródłowego i jego szybkim smażeniu na najbardziej rozgrzanej patelni.

Langet: co to jest?

Słowo „langet” przyszło do nas z języka francuskiego, gdzie brzmi jak „languette” i jest tłumaczone jako „język”. Ale to prawda, każdy kawałek tego dania to długi kawałek mięsa, przypominający wyglądem język. Wynalazca tego wspaniałego przepisu niestety nie jest znany.

W 19-stym wieku Kuchnia rosyjska obejmowała wiele potraw i uzupełniała liczbę nie tylko świątecznych potraw, ale także codziennych. Ta lista została uzupełniona o langet. Do tamtych czasów stół rosyjski był dość oryginalny i odpowiadał kalendarzowi kościelnemu, więc od 192 do 216 dni w roku pościły.

W dzisiejszych czasach dania narodowej kuchni rosyjskiej są bardzo popularne za granicą, chociaż wielu wielbicieli nawet nie wie o swojej ojczyźnie pochodzenia. Dlatego często otrzymują obce imiona, a nawet wymyślają autorów i legendy o „pochodzeniu”. Tak pojawiło się rosyjskie danie mięsne, które otrzymało obcą nazwę „langet”.

Jak ugotować prawdziwą langetę?

Na langet należy wybrać wewnętrzne mięśnie lędźwiowe tusz wołowych lub (jeszcze lepiej) cielęcych. Następnie mięso kroi się na kawałki o grubości 1,5-3 cm, następnie lekko ubija, pieprzy, solone, nieco rzadziej panierowane w bułce tartej lub mące i smażone w temperaturze 170 stopni. Czas gotowania będzie zależał od tego, jak ugotowane powinno być mięso.

Istnieją langety mocne, średnie lub niskie pieczenie. Jeśli kawałek mięsa o grubości 3 cm z każdej strony trzyma się na rozgrzanej patelni przez 2 minuty, otrzymujesz nisko upieczoną langet. Jeśli do czasu gotowania dodasz kolejne 2 minuty, pieczeń będzie średnia, a jeśli całkowity czas smażenia wyniesie 10 minut, mięso będzie całkowicie usmażone. Ale lepiej nie gotować langetu dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie stanie się suchy i twardy.

Gotowość mięsa określa się przez przekłucie widelcem i naciśnięcie go. Jeśli wyjdzie czerwony sok, to mięso jest surowe, a jeśli jest lekkie i przezroczyste, to danie jest gotowe do podania. Krwawe mięso można przygotować tylko z wołowiny, a cielęcina powinna być dobrze usmażona.

Doskonałym dodatkiem do langet są smażone ziemniaki i zielona sałata, zwyczajowo podaje się to danie z oliwkami lub ogórkami kiszonymi, sosem pomidorowym i kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina. Podczas serwowania mięso polewa się również sokiem, który uwalnia się podczas smażenia, a obok kładzie się dodatek.

Langet: przepisy kulinarne

Klasyczny przepis na langet

Pogarszać:

Polędwica wołowa - 600 g
Topiony smalec - 30 g
Dekoracja - 500 g
Sól, pieprz czarny mielony, zioła - do smaku

Gotowanie:

Polędwicę pokroić na porcje o grubości 1,5-2 cm i ubić drewnianym młotkiem. Kawałki powinny być 2 razy cieńsze niż w przypadku steków.
Następnie mięso posolić i popieprzyć.
Na patelni rozgrzać smalec (najlepiej na pokrywie grilla) i smażyć mięso z obu stron, aż pojawi się skórka.

Jabłko Langeta

Pogarszać:

Wołowina - 200 g
Olej roślinny - do smażenia
Jabłko - 1 szt.
Ser twardy - 50 g
Jądra orzecha włoskiego - 100 g
Świeże grzyby - do smaku
Cebula - 1 szt.

Gotowanie:

Pokrój i ubij mięso, sól, pieprz i smaż na patelni na oleju roślinnym do miękkości.
Oddzielnie usmaż grzyby i posiekaj cebulę.
Na środek mięsa wyłożyć pieczarki, dookoła - cebulę, starte jabłko i ser oraz posiekane orzechy włoskie na brzegach.
Teraz wstaw naczynie do piekarnika na 15 minut. Languette z jabłkami jest gotowa!

Langet z grzybami

Pogarszać:

Wołowina - 0,5 kg
Masło - 2 łyżki.
Pomidory - 3-4 szt.
Cebula - 2 szt.
Świeże białe pieczarki (odpowiednie są pieczarki) - 200 g
Sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku

Gotowanie:

Pokrój i ubij mięso, sól, pieprz i smaż na oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor.
Osobno usmaż pokrojone pomidory, pieczarki i cebulę.
Mięso z warzywami przełożyć do kociołka lub grubej wysokiej patelni, dodać wodę, gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę.

Langet w jajku

Pogarszać:

Wołowina - 400 g
Jajko - 1 szt.
Tłuszcz lub olej do smażenia
Majonez - 1 łyżka.
Mąka - 0,5 łyżki.
Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Gotowanie:

Pokrój mięso i odetnij z 2 stron.
Oddzielnie ubij jajko, sól, pieprz, dodaj mąkę i majonez, wszystko dokładnie wymieszaj.
Teraz każdy kawałek mięsa należy zanurzyć w powstałym cieście i smażyć do miękkości na średnim ogniu.

Langet przygotowuje się bardzo prosto i szybko, a składniki do jego przygotowania wymagają niewielu. A smak potrawy można wzmocnić za pomocą innych składników, na przykład pomidorów. Aby to zrobić, pomidory należy pokroić na pół, usmażyć z obu stron w oleju roślinnym, posolić i położyć na mięsie. Danie można dodatkowo ozdobić ziołami.

Languette to tradycyjne danie mięsne kuchni francuskiej, co oznacza „język”. Jest przygotowywany z wołowiny, pokrojonej w cienkie podłużne plastry przypominające wyglądem języki. Zwykle są smażone w swojej naturalnej postaci lub najpierw panierowane w bułce tartej. Nauczmy się z tobą gotować langet wołowy.

przepis na langet wołowy

Składniki:

masło - 0,5 łyżki. łyżki;
pulpa wołowa - 1 kg;
roztopione masło - 0,5 łyżki stołowej. łyżki;
przyprawy.

Gotowanie

Miazgę wołową dokładnie myjemy, suszymy na ręczniku i kroimy nożem w poprzek włókien, usuwając wszystkie folie na kawałki o grubości 1,5 cm. Następnie dobrze ubijamy mięso za pomocą młotka kuchennego, languettes posypujemy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Teraz połóż je na rozgrzanej patelni z roztopionym smalcem i smaż z obu stron, aż będą ugotowane. Jak tylko na kawałkach pojawi się rumiana apetyczna skórka, langet położyć na ciepłych talerzach, polać roztopionym masłem i od razu podawać na stole. Jako dodatek doskonale nadają się gotowana, duszona marchewka lub gotowany zielony groszek.

Langet wołowy z sosem

Składniki:

polędwica wołowa - 500 g;
olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
przyprawy.

Do sosu:

kość szpiku wołowego - 1 szt .;
wytrawne czerwone wino - 0,25 łyżki stołowej;
cebula - 0,5 szt .;
sos pomidorowy - 1 łyżka .;
koniak stołowy - 1 łyżka. łyżka;
pietruszka;
przyprawy.

Gotowanie

Mięso myjemy, dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w cienkie plastry. Następnie ubijamy każdy kawałek drewnianym młotkiem, posypujemy solą, pieprzem i smażymy mięso z obu stron na bardzo gorącej patelni z masłem. Następnie ostrożnie przełóż langet do naczynia i podawaj ze świeżymi warzywami i gotowanym kalafiorem. Jeśli chcesz, możesz polać sosem mięso.

Aby go przygotować, bierzemy kość mózgową, myjemy ją, suszymy i miażdżymy. Ostrożnie wyjmij z niego szpik kostny, drobno go posiekaj, włóż do ciepłej przegotowanej wody na 15 minut, a następnie przełóż na sito. Zagotowujemy wytrawne czerwone wino, wrzucamy posiekaną cebulę i gotujemy przez 5 minut. Następnie wlej czerwony sos, koniak i gotuj, mieszając, na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie zdjąć z ognia, dodać szpik kostny, pietruszkę, ponownie podgrzać i posolić do smaku. To wszystko, soczysty i pachnący langet wołowy jest gotowy!

Languette wołowa z warzywami

Składniki:

polędwica wołowa - 600 g;
stopiony tłuszcz wołowy;
masło;
pieczarki białe - 200 g;
pomidory w puszkach lub świeże - 3 szt.;
sok mięsny;
ziemniaki smażone - do przybrania;
przyprawy.

Gotowanie

Z polędwicy wołowej kroimy cienkie plastry i ubijamy młotkiem na grubość około 10 milimetrów. Następnie posyp mięso solą, pieprzem, nałóż patelnię z dobrze rozgrzanym tłuszczem i szybko smażyć na dużym ogniu ze wszystkich stron. Podczas serwowania przełóż langet do dużego naczynia do serwowania, zalej sokiem mięsnym i roztopionym masłem.

Przetworzone kapelusze borowików myjemy, suszymy, kroimy na 4 części, solimy do smaku i podsmażamy na maśle do miękkości. Pomidory świeże lub z puszki pokroić w plastry, posypać solą, pieprzem i lekko podsmażyć na maśle. Obok mięsa z bukietami układamy pieczarki i pomidory, danie posypujemy świeżą pietruszką lub koperkiem i układamy podsmażone talarki ziemniaczane.

Langet: co to jest?

Jak ugotować prawdziwą langetę?

Przepisy w kulinarnej skarbonce

Klasyczna metoda gotowania

Pogarszać:

Polędwica wołowa - 600 g
Topiony smalec - 30 g
Dekoracja - 500 g
Sól, pieprz czarny mielony, zioła - do smaku

Gotowanie:

Polędwicę pokroić na porcje o grubości 1,5-2 cm i ubić drewnianym młotkiem. Kawałki powinny być 2 razy cieńsze niż w przypadku steków.
Następnie mięso posolić i popieprzyć.
Na patelni rozgrzać smalec (najlepiej na pokrywie grilla) i smażyć mięso z obu stron, aż pojawi się skórka.

Wykwintny język jabłkowy

Pogarszać:

Wołowina - 200 g
Olej roślinny - do smażenia
Jabłko - 1 szt.
Ser twardy - 50 g
Jądra orzecha włoskiego - 100 g
Świeże grzyby - do smaku
Cebula - 1 szt.

Gotowanie:

Pokrój i ubij mięso, sól, pieprz i smaż na patelni na oleju roślinnym do miękkości.
Oddzielnie usmaż grzyby i posiekaj cebulę.
Na środek mięsa wyłożyć pieczarki, dookoła - cebulę, starte jabłko i ser oraz posiekane orzechy włoskie na brzegach.
Teraz wstaw naczynie do piekarnika na 15 minut. Languette z jabłkami jest gotowa!

Languette z nutami grzybowymi

Pogarszać:

Wołowina - 0,5 kg
Masło - 2 łyżki.
Pomidory - 3-4 szt.
Cebula - 2 szt.
Świeże białe pieczarki (odpowiednie są pieczarki) - 200 g
Sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku

Gotowanie:

Pokrój i ubij mięso, sól, pieprz i smaż na oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor.
Osobno usmaż pokrojone pomidory, pieczarki i cebulę.
Mięso z warzywami przełożyć do kociołka lub grubej wysokiej patelni, dodać wodę, gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę.

Wołowina w jajku

Pogarszać:

Wołowina - 400 g
Jajko - 1 szt.
Tłuszcz lub olej - do smażenia
Majonez - 1 łyżka.
Mąka - 0,5 łyżki.
Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Gotowanie:

Pokrój mięso i odetnij z 2 stron.
Oddzielnie ubij jajko, sól, pieprz, dodaj mąkę i majonez, wszystko dokładnie wymieszaj.
Teraz każdy kawałek mięsa należy zanurzyć w powstałym cieście i smażyć do miękkości na średnim ogniu.

Kategorie
- wiśnia
- Kosmetyka
- Miód
- Drinki
- Nalewki
- O pszczołach
- Pasieka
- Podmore
- Pierzga
- Wosk

Popularny