przepis na kordon bleu. Jak gotować Cordon bleu z kurczaka. Cordon bleu z kurczaka w kremowym sosie Gotowanie cordon bleu

Cordon Bleu jest pyszna sekunda danie, które przygotowuje się dość szybko, ale robi ogromne wrażenie na gościach. Zgodnie z wszystkimi zasadami gotowanie pochodzi z polędwicy cielęcej lub filet z kurczaka z serem i szynką w bułce tartej.

W rzeczywistości cordon bleu to soczyste i pachnące bułeczki mięsne z pysznym nadzieniem w środku. Bardzo przypominają domowe kotlety kijowskie, w których pachnące mięso zawija się w filet z kurczaka. masło. Podczas cięcia fileta olej wypływa. Tu w środku bułek znajduje się ser, który topi się pod wpływem wysokiej temperatury.

Ten przepis na cordon bleu różni się nieco od klasycznego składem, ale jest też bardzo smaczny i na pewno Ci się spodoba. Najpierw postanowiłam ugotować cordon bleu z piersi kurczaka na urodziny mojej córki. Wiesz, to była ta przystawka, która najbardziej podobała się dzieciom. Nie jedli kotletów ani kotletów, które zrobiłem, ale to właśnie te roladki z kurczaka z serem i pieczarkami bardzo się wszystkim podobały.

Za pomocą tradycyjna receptura danie przygotowywane jest z twardym serem jako nadzieniem. Ze względu na to, że moja córka bardzo kocha smażone pieczarki, postanowiłam wykorzystać je również jako wypełnienie. I nie na próżno, ponieważ to grzyby sprawiły, że danie było bardziej soczyste i pachnące. Myślę, że boczniaki mogą spokojnie zastąpić pieczarki, a wszystkie inne grzyby też się sprawdzą.

Jak twardy ser Proponuję przerwać wybór na ser Gouda lub taki, który najbardziej lubisz smakować. Pierś z kurczaka będzie smażona w dużych ilościach olej roślinny i na małym ogniu.

Widzieć raczej przepis jak ugotować cordon bleu z kurczaka z serem i pieczarkami.

Przeczytaj także:

Składniki:

• Piersi z kurczaka - 2 szt.
• Pieczarki (lub dowolne inne grzyby) - 100 g
• Ser twardy - 30 g
• Sól - ¼ łyżeczki
• Czarny pieprz mielony- ¼ łyżeczki
• Rafinowany olej roślinny - 300-500 ml

Jak gotować Cordon bleu

1. Włóż grzyby do głębokiej miski, napełnij ciepłą wodą. Następnie umyj je i wysusz na zwykłym ręczniku papierowym. Pokrój grzyby na dowolne kawałki.

2. Pieczarki usmaż na średnim ogniu z dodatkiem minimalna ilość olej roślinny, od czasu do czasu odwracając, aż będzie ugotowany, około 4-5 minut.

3. Twardy ser pokrój w podłużne paski.

4. Pierś z kurczaka umyć, następnie ostrym nożem wykonać w niej nacięcie nie do końca, aby zrobić „kieszonkę”. Pokonaj trochę mięso specjalnym młotkiem. Dzięki temu stanie się bardziej giętki i łatwiej będzie go zwinąć.

Sól, pieprz do smaku. Możesz także dodać swoje ulubione przyprawy.

5. Połóż grzyby na piersi. Jeśli chcesz, aby nadzienie było jeszcze pikantne, posmaruj wnętrze bułki musztardą lub majonezem.

6. Rozłóż ser.

7. Za pomocą wykałaczek przypnij brzegi piersi z kurczaka. Ta procedura jest konieczna, aby twardy ser nie skończył się podczas smażenia, a bułki się nie rozpadły.

8. Cordon bleu można w tej formie usmażyć na umiarkowanym ogniu w dużej ilości oleju lub można wstępnie zamoczyć filet z nadzieniem w jajku, a następnie w bułka tarta aby na wierzchu miała pyszną chrupiącą skórkę.

I tak i tak danie odniesie sukces. Dlatego wybierz opcję, którą po prostu lubisz bardziej.

9. Musisz użyć głębokiej patelni, a jeszcze lepiej, wziąć wysoki kocioł, ponieważ bułki powinny być smażone w dużej ilości oleju roślinnego.

Podczas smażenia olej mocno się zagotuje i bardzo ważne jest, aby nie rozpryskiwał się w różnych kierunkach, w przeciwnym razie może się zapalić.

Cordon bleu rozprowadzamy w dobrze rozgrzanym oleju, który już sam zaczyna się gotować. Jeśli jest słabo nagrzany, obrabiane przedmioty mogą przykleić się do dna.

10. Przed podaniem udekoruj cordon bleu plasterkami Zielona cebula i podawaj na gorąco. Jako dodatek byłby świetną opcją. tłuczone ziemniaki. Ale ryż, kasza gryczana i makaron również dobrze pasują do obiadu lub obiadu.

Tak pyszne danie można podać zarówno na zwykły posiłek, jak i na uroczystą kolację, aby zaskoczyć gości. Nikt przecież nie spodziewa się, że po przecięciu panierowanego kotleta na pół wypłynie stamtąd roztopiony ser z pysznymi grzybami. Smacznego!

Cordon bleu to piękna francuska nazwa sznycla z nadzieniem.

Istnieje wiele legend o pochodzeniu tej nazwy. Cordon Bleu oznacza po francusku niebieską wstążkę.

Oczywiście nie ma to nic wspólnego z niebieskim kolorem, zwłaszcza z taśmą. A jego imię ma kilka wersji pochodzenia.

Według jednej z nich Błękitną Wstążkę podarował Ludwik XV kucharz Madame Dubarry. I od tego czasu tradycja jest szczególnie pyszne jedzenie, jak również najlepsi kucharze Nazwa Cordon Bleu.

Inna historia mówi, że to danie właśnie wygrałem konkurs kulinarny i dostałem za niego niebieską wstążkę.

Według innej wersjiOrdon blue został wymyślony przez kucharza, który pracował w bogatej rodzinie z Bazylei i zobaczył niebieską wstążkę w warkoczu dziewczyny na podwórku.

Tak czy inaczej, wiele wersji pochodzenia nie czyni Cordon Bleu mniej smacznym i ulubionym daniem dużej liczby specjalistów kulinarnych.

Mimo zawiłej nazwy samo danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, poradzi sobie nawet początkujący.

Ale jednocześnie jest bardzo efektowny i smaczny i nadaje się zarówno na codzienne, jak i świąteczne stoły.

Danie o tak niezwykłej i efektownej nazwie to właśnie sznycel z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka z szynką i serem w środku oraz chrupiącą panierką na zewnątrz.

Dziś będziemy gotować Sznycel Z Kurczaka Kordon niebieski. A do tego proponuję zrobić prosty kremowy sos, który doskonale uzupełni smak tego eleganckiego dania.

Składniki na Cordon Bleu:

Na sznycel:

• 6 plastrów - niskotłuszczowa szynka wędzona;
• 6 plastrów - twardy ser o wyraźnym smaku typu Emmental;
• 6 sztuk - piersi z kurczaka (połówki);
• 1 łyżeczka - sok z cytryny lub sos sojowy;

Do panierowania:

• 50 g - tarty twardy ser;
• 150 g - mąka;
• 2 jajka;
• 150-200 g - bułka tarta;
• 0,5 łyżeczki - curry;
• sól dla smaku;
• suszona pietruszka i koperek ( zioła prowansalskie lub inne ulubione przyprawy) - do smaku;
  

Do sosu śmietanowego:

• 200 ml śmietany;
• 20 g - masło;
• 2 ząbki - czosnek;
• 1 pęczek - koperek;

Sekrety gotowania pysznego kurczaka cordon bleu:

Zanim przystąpię do gotowania, chcę podzielić się z Wami moimi sekretami, które wykorzystuję, aby ten sznycel był jeszcze smaczniejszy.

Pierwszy sekret to dobry ser

Wybierz ser do Cordon Bleu o wyrazistym smaku. Jest to konieczne, aby podkreślić smak potrawy, ponieważ sama pierś jest neutralna.

Na przykład ser Emmental ma pikantny, pikantny, lekko słodki smak.

Ser Raclette ma również specyficzny smak, który zmywa się białym winem.

Lub możesz kupić Gruyere - z subtelnym pikantnym orzechowym posmakiem.

Drugi sekret to wędzona szynka

Niektórzy, po przeczytaniu tego przepisu, mogą być zakłopotani: po co dodawać szynkę do mięsa z kurczaka? Odpowiedź jest prosta: znowu, aby wydobyć i podkreślić neutralny smak kurczaka. W tym celu radzę wziąć szynkę wędzoną.

Cordon bleu z kurczaka - przepis

Zacznijmy od piersi z kurczaka dla Cordon Bleu.

Należy pamiętać, że cordon bleu z całej piersi okazuje się bardzo duży i nie zawsze wygląda estetycznie, więc jeśli zamierzacie zaskoczyć gości tym sznyclem z kurczaka, pierś z kurczaka Lepiej podzielić na 2, a nawet na 4 części. Na rodzinnym stole możesz ugotować cordon bleu z całej piersi kurczaka.

Tak więc pierś musi być przecięta (nie do końca), aby zrobić kieszeń. Lekko odeprzeć.

Do miski włożyć ubite piersi z kurczaka, posypać sos sojowy, lub sok cytrynowy i pozostawić do marynowania na 10-15 minut.

Panierka do gotowania Cordon Bleu:

Ubij jajka i dodaj do nich ulubione przyprawy. Wsyp mąkę do osobnej miski. W innej misce wymieszaj bułkę tartą z curry, solą i startym twardym serem.

Wreszcie wszystko Praca przygotowawcza się skończyły i możesz zacząć gotować sam sznycel z kurczaka - Cordon Bleu. Połóż plaster szynki na połowie piersi i przykryj kawałkiem sera.

Pierś z kurczaka wraz z nadzieniem zwijamy w kotlet, można go zapiąć wykałaczkami.

Posmaruj cordon bleu w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej.

Aby podczas smażenia sznycla nie odpadały krakersy, a gotowy Cordon Bleu miał równą, piękną skórkę, jest jeden prosty sekret: przed smażeniem należy włożyć panierowane sznycle zamrażarka minut przez 20.

Lepiej smażyć sznycel z kurczaka pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu na złoty kolor.

Aby panierka nie odpadła, lepiej jak najmniej kręcić Cordon Bleu.Możesz zacząć gotować sznycel na małym ogniu, a następnie dodać w razie potrzeby.

I możesz - szybko smażyć z obu stron, aż będą chrupiące na dużym ogniu, a następnie w ciągu 10 minut doprowadzić do gotowości w piekarniku. Wybór, jak zawsze, należy do Ciebie.

Ogólnie rzecz biorąc, panierka z sera i krakersów jest zawsze opcją korzystną dla wszystkich - daje wspaniałą skórkę w dowolnej temperaturze.

Gdy gotuje się kurczak cordon bleu, możesz przygotować do niego prosty kremowy sos.

Przepis na sos do cordon bleu:

Czosnek myjemy, ścieramy i smażymy na patelni z masłem przez około 2-3 minuty.

Dodaj śmietanę, zagotuj sos do gęstej konsystencji - około 10 minut. Koper umyć, drobno posiekać i włożyć do sosu.

Gotowy cordon bleu podawany z warzywami i kremowy sos. Alternatywnie możesz podawać z dodatkiem i bez sosu.

Zacznijmy od piersi z kurczaka. Muszą być dokładnie umyte, usunąć wszystkie filmy i nadmiar tłuszczu. Następnie weź duży i szeroki nóż. Pokrój każdą pierś kurczaka wzdłuż na dwie części. Najwygodniej jest trzymać górną część piersi ręką i trzymać nóż równolegle do deski do krojenia. W rezultacie otrzymasz dwa cienkie kawałki kurczaka. Owiń je folia spożywcza i walcz. Film sprawi, że proces ubijania będzie wyraźnie czystszy i nie pozwoli kurczakowi rozproszyć się we wszystkich kierunkach. Powinieneś otrzymać mniej więcej ten sam kawałek, co na zdjęciu. Stanie się podstawą dla cordon bleu. Doprawić solą i pieprzem z obu stron i skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Porozmawiajmy teraz o wyborze sera i szynki. Tak jak pisałam powyżej, mają duży wpływ na ostateczny smak potrawy, ponieważ kurczak pochłania wszystkie smaki. Dlatego staram się brać surową szynkę wędzoną, ma ona doskonały wyrazisty smak. Z serów, moim zdaniem, najlepiej nadaje się Gruyère… można też wziąć Emmental. Jednak przekonaj się sam, który ser wolisz, najważniejsze jest, aby nie brać neutralnego. I lepiej jest wziąć sery i szynkę już pokrojone, sam jesteś tak lekko udręczony, aby pokroić. Połóż plasterek szynki na kurczaku i posyp go kilkoma plasterkami sera.

Zwiń wszystko w ładną i ciasną roladę z kurczaka i zabezpiecz wykałaczkami. Lepiej jest wziąć taką samą liczbę wykałaczek, aby później dokładnie wiedzieć, ile wyjąć z gotowej rolki. Wziąłem po dwa. Wsyp bułkę tartą do osobnej miski. Ostatnio nie lubię tych kupionych w sklepie, ponieważ mają zbyt drobny szlif. W kordon bleu z szynką i serem chcę wyczuć duże kawałki panierki. Więc biorę chleb pszenny bez skórki i wyślij do blendera. Zmiel na okruchy o pożądanej wielkości i rozsyp na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Wysyłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na złoty kolor (w zależności od samego chleba zajmuje mi to od 3 do 5 minut) i otrzymuję doskonałe krakersy.

Do krakersów dodać suszony czosnek, cebulę w proszku, słodką paprykę, suszony tymianek i ćwierć łyżeczki soli. Teraz każdą bułkę z kurczaka należy najpierw zwinąć w mące, następnie zanurzyć w ubitym jajku, a następnie mocno zwinąć w bułce tartej. Na każdym etapie lepiej otrząsać się z nadmiaru, w przeciwnym razie panierka może później odpaść. Aby ręce były czystsze, lepiej zrobić to w tej kolejności: weź bułki i obtocz wszystko w mące. Umieszczamy to na tablicy. Myję ręce. Po lewej postawiliśmy miskę z roztrzepanym jajkiem. Po prawej - z bułką tartą. Lewą ręką zanurz bułkę w jajku i wrzuć do bułki tartej. Prawą ręką ostrożnie posmaruj go i przenieś na ruszt. Dzięki temu twoje dłonie nie utworzą grubej i lepkiej warstwy panierki.

Pod ruszt kładziemy blachę do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz około 30-35 minut, aż będzie gotowe. W tym czasie krakersy powinny być złociste, a ser lepki. Wyjąć cordon bleu z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 5-10 minut, aby wszystkie soki dobrze się rozłożyły. Ostrożnie wyjmij wszystkie wykałaczki i podawaj. Poniżej znajduje się zdjęcie przekrojowe. Wygląda apetycznie, prawda?) Przepis zaczerpnięto z angielskiego bloga Fifteen szpatułki. Wielkie podziękowania dla autora.

Świetną opcją do gotowania mięsa jest cordon bleu. Danie nadaje się na każdą okazję. Gorące „kieszenie” z pyszną skórką zadowolą każdego bez wyjątku.

Sznycel panierowany w bułce tartej nadziewany serem i szynką wersja tradycyjna przygotowywany z cielęciny, którą często zastępuje się delikatną mięso z kurczaka lub młody indyk.

Cordon jest przygotowywany na trzy sposoby:

1. Do gotowania używa się dwóch najcieńszych sznycli, między którymi umieszcza się nadzienie.
2. Kieszeń jest wycinana w gruby sznycel, który jest nadziewany szynką i serem.
3. Farsz zawijany jest w ubite kawałki mięsa, formując roladki.

Klasyczny przepis na cielęcinę

Delikatny miąższ cielęcy o lekko słonym smaku szynki.

Składniki:

• sól morska;
• polędwica cielęca - 140 g;
• topione masło;
• ser - 1 warstwa;
• mleko;
• czarny pieprz;
• szynka - 1 warstwa;
• jajko kurze - 1 szt .;
• bułka tarta).

Gotowanie:

1. Odetnij kawałek cielęciny. Posyp pieprzem. Przyprawić. Owinąć szynkę wokół sera. Położyć na posiekać i zawinąć. Wypuść powietrze.
2. Wlej mleko do jajka. Mieszać.
3. Włóż obrabiany przedmiot do mąki. Zanurz w mieszance mleka. Obtocz bułkę tartą.
4. Na patelnię włożyć roztopione masło. Smażyć Cordon bleu z szynką i serem. Na powierzchni powinna powstać chrupiąca skórka.

Jeśli masz czas, możesz wcześniej wlać sok z cytryny na mięso i trzymać przez 2 godziny. Dzięki temu przygotowaniu danie stanie się znacznie delikatniejsze.

Bułki z szynką i serem

Opcja budżetu, która używa proste produkty. Proponujemy nadać potrawie wykwintnego charakteru poprzez zrumienienie plastrów szynki na patelni.

Składniki:

• pieprz;
• filet z kurczaka - 500 g;
• szynka - 230 g;
• krakersy (bułka tarta) - 65 g;
• Oliwa z oliwek;
• Sól;
• masło - 45 g;
• warzywa;
• ser - 160 g;
• mąka - 70 g;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie:

1. Pokrój kurczaka w plastry. Odeprzeć. Posyp pieprzem. Sól. Ruszt. Ubij jajko.
2. Smaż plastry szynki, wcześniej rozpuszczając masło. Włóż kotlety.
3. Starty ser. Posiekaj warzywa. Wymieszać i posypać szynką. Zwiń puste miejsca.
4. Obtocz w mące. Zanurz w mieszance jajecznej. Obtocz bułkę tartą. Piec.

Danie będzie znacznie delikatniejsze, jeśli ostrożnie odbijesz kawałki mięsa z każdej strony specjalnym kulinarnym młotkiem. Zawiń farsz bardzo ciasno. W przedmiocie obrabianym nie może pozostać powietrze. Ten preparat pomoże rolce utrzymać pożądany kształt i nie rozpadnie się.

Kurczak w kremowym sosie

Roladki Cordon bleu są niezwykłe, gdy podaje się je z sosem.

Składniki:

• 6 plastrów sera;
• 130 ml białego wina
• 3 filety z kurczaka;
• pietruszka;
• 6 plastrów szynki;
• bazylia;
• 110 ml oliwy z oliwek;
• przyprawy;
• 130 g mąki;
• pieprz;
• 12 g papryki;
• Sól;
• 240 ml kremu.

Gotowanie:

1. Pokrój kawałki kurczaka. Odeprzeć. Posyp pieprzem. Sól.
2. Dodaj szynkę, następnie ser. Upadek. Przymocuj gotowy przedmiot za pomocą drewnianego szpikulca.
3. Wsyp paprykę do mąki (3 łyżki). Sól. Zanurz bułki. Smażyć na oleju.
4. Do śmietany wsyp pozostałą mąkę. Śmigać. Wlej wino. Dodaj posiekane warzywa. Posyp przyprawami. Wlać na patelnię. Zamknij pokrywę. Gotuj przez 25 minut.

Aby potrawa była chrupiąca, nie dolewaj sosów. W przeciwnym razie powierzchnia straci swoje właściwości chrupiące, a skórka zamieni się w miękką, lepką masę.

W piecu

Cordon bleu z kurczaka będzie znacznie zdrowszy, jeśli zostanie ugotowany w piekarniku.

Składniki:

• pieprz;
• szynka - 4 plastry;
• olej - 35 g;
• bułka tarta - 6 g;
• filet z kurczaka - 4 warstwy;
• Sól;
• mąka - 60 g;
• ser - 4 plastry;
• bulion - 50 ml;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie:

1. Odbij każdy kawałek kurczaka. Sól i posyp pieprzem.
2. Ułożyć kawałek sera i szynkę. skręcać. Dostajesz bułki. Umieść w mące. Zanurz w ubitym jajku. Wyślij bułkę tartą, która powinna całkowicie pokryć powierzchnię.
3. Umieść w naczyniu do pieczenia. Wlej posiekane masło. Wlej bulion.
4. Piecz w piekarniku przez 35 minut. Reżim temperaturowy zaleca się ustawienie go na 200 stopni.

Kotlety Cordon bleu z kurczaka

Proponujemy zaskoczyć gości przygotowując kotlety z niespodzianką na święta. Szwajcarskie jedzenie, niesamowite w smaku, wychodzi soczyste i oryginalne.

Składniki:

• 120 g szynki;
• 2 filety z kurczaka;
• Oliwa z oliwek;
• 2 jajka kurze;
• 110 g sera;
• bułka tarta.

Gotowanie:

1. Kawałek sera pokroić w plastry, potrzebna będzie szynka w tym samym kształcie. Pokrój filet. Zrób nacięcie na środku każdego kawałka. Powinieneś dostać kieszeń, w której umieścisz przygotowane plastry. Ubij jajka.
2. Umieść puste miejsca w jajkach, a następnie przełóż do bułki tartej. rolka. Powtórz ten proces jeszcze raz.
3. Wyślij na patelnię z olejem i smaż na złoty kolor.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Z cukinią

Cudowny wypełnienie przetargu Idealnie komponuje się z cukinią. Danie jest nie tylko niezwykłe, ale i bardzo smaczne. W przepisie zamiast zwykłego posiekanego mięsa nadzienie zawija się w plastry cukinii.

Składniki:

• 1 jajko;
• Oliwa z oliwek;
• 230 g gotowanej kiełbasy;
• Sól;
• młoda cukinia;
• bułka tarta;
• mąka;
• 220 g sera.

Gotowanie:

1. Pokrój kiełbasę i kawałek sera. Potrzebujesz talerzy. Oczyść cukinię. Wytnij talerze. Grubość nie powinna przekraczać 3 mm. Sól. Poczekaj, aż plasterki wypuszczą sok. Umieść na ręczniku papierowym. Suchy. Posyp pieprzem.
2. Pomiędzy dwoma talerzami z cukinii umieść półfabrykaty sera i kiełbasy. Obtocz w mące. Zanurz w jajku, a następnie w bułce tartej.
3. Smażyć na minimalnym ogniu w oleju pod pokrywką.

Spróbuj poeksperymentować z przyprawami. Dodając różne zioła podczas procesu gotowania, za każdym razem możesz nadać swojemu ulubionemu daniu nowe niezwykłe nuty smakowe.

Jak zrobić wieprzowinę

Mięso rozpływa się w ustach, delikatne serowe nadzienie urzeka i nie pozostawia nikogo obojętnym. Spróbuj i gotuj pyszna przekąska dla krewnych.

Składniki:

• 120 g mąki;
• topione masło;
• 140 g szynki;
• czarny pieprz;
• 120 g sera;
• 8 sznycli wieprzowych;
• Sól;
• 2 jajka;
• 60 g krakersów (bułki tartej).

Gotowanie:

1. Ubij jajka. Odłamać sznycle mięsne. Ostrym nożem wykonać nacięcie wewnątrz tworząc kieszonkę. Każdy kawałek natrzyj solą i pieprzem.
2. Do talerzy potrzebna będzie szynka i kawałek sera. Połóż ser na szynce i zwiń. Aby ser nie wypłynął podczas gotowania, przekłuć przedmioty drewnianym szpikulcem..
3. Umieść w mące. Następnie do jajek i bułki tartej. Wyślij na patelnię z olejem. Piec. Zaleca się gotowanie na średnim ogniu pod pokrywką.

Niezwykły przepis Mięso mielone Cordon bleu

Leniwa odmiana słynnego dania. Takie miękkie danie jest szczególnie lubiane przez dzieci.

Składniki:

• 160 g sera;
• 120 g bułki tartej;
• 1 jajko;
• pieprz;
• 110 g masła;
• 75 g mąki;
• 750 g mięsa mielonego;
• Sól;
• 230 g szynki;
• 110 ml oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Zetrzyj kawałek sera. Szynkę pokroić w plasterki. Dopraw mięso mielone i sól. Zwiń w kulki, pośrodku umieść przygotowane produkty.
2. Włożyć do mąki. Wbiec. Zanurz w jajku. Umieść w bułce tartej. Wbiec.
3. Na patelni wymieszaj dwa rodzaje oleju. Umieść puste miejsca. Piec.

Z grzybami

Idealny dla miłośników grzybów.

Składniki:

• filet z kurczaka - 4 szt .;
• zielenie - 25 g;
• sól - szczypta;
• oliwa z oliwek - 6 łyżek. łyżki;
• jajko - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• grzyby - gotowane 260 g;
• keczup - 2 łyżki. łyżki;
• szynka - 4 talerze;
• mąka - 5 łyżek. łyżki.

Gotowanie:

1. Pieczarki i cebulę włożyć do maszynki do mięsa. Mielić.
2. Posiekaj warzywa. Wymieszać z masą grzybową. Mieszać. Umieść na patelni. Wlej olej i keczup. Piec. Posyp pieprzem. Sól. Mieszać. Ostudź i wymieszaj z dużą łyżką mąki.
3. Odetnij mięso z kurczaka. Włożyć pokrojoną szynkę i usmażyć. Złóż brzegi mięsa. Zapnij wykałaczką. Zanurz w mące, następnie jajko i bułkę tartą. Umieść na patelni. Smażyć. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu.

Aby danie było soczyste, miękkie i pachnące, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

Wybieraj tylko świeże kawałki mięsa, które nie zostały zamrożone. Mięso powinno być lekko różowe i dobrze pachnieć. Nie powinno być obcych zapachów.

Istnieje kilka opinii na temat pochodzenia tak wykwintnego i danie świąteczne jak kordon bleu. A kontrowersje dotyczące tego, do którego kraju należy ten przepis, wciąż nie zostały wygaszone. Szwajcarzy, podobnie jak Francuzi, odnajdują fakty ze swojej historii, że cordon bleu ma swoje korzenie kuchnia narodowa. Chociaż wiadomo na pewno, że kotlet w apetyczna skórka z krakersów chowa się w sobie pyszne sekrety, którą z powodzeniem opanowali dziś szefowie kuchni z wielu krajów, a receptura podbiła serca licznych smakoszy.

W rzeczywistości cordon bleu wygląda jak zwykły panierowany kotlet, jego niespodzianka kryje się w środku.

Pod ostrym ostrzem noża i naciskiem widelca soczysty farsz z twardych serów i surowej wędzonej szynki nagle pojawia się na kroju kotleta i wywołuje niepohamowany apetyt.

Z francuskiego nazwa ta jest tłumaczona jako „niebieska wstążka”, którą Ludwik XV nagrodził swoją kucharkę i ulubioną Madame Dubarry. Istnieje również wersja, w której takie kulinarne arcydzieła były wiązane niebieską wstążką na znak, że przepis został wysoko oceniony.

Szwajcarzy mają swoją prostszą i mniej romantyczną wersję wyglądu tego dania. Jeden z szefów kuchni z Bazylei, zainspirowany błękitnymi wstążkami wplecionymi we włosy blondynki, wymyślił przepis na tak niezwykłe danie.

Klasyczny przepis na danie

1. Zgodnie z klasyczną recepturą Cordon bleu, będziesz potrzebować świeżej polędwicy cielęcej. Należy go pokroić na dwa cienkie kawałki, które następnie należy dobrze odbić. Lub możesz wziąć jeden gruby kawałek cielęciny, w którym musisz wyciąć kieszeń.
2. Następnie każdy kawałek należy obficie skropić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystkie kawałki mięsa ułożyć na talerzu i pozostawić do zamarynowania na 15-20 minut.
3. Podczas marynowania kawałków mięsa można przygotować następujący półfabrykat: pokroić szwajcarski ser Gruyère, Raclette lub Emmental na prostokątne kawałki. Ser szwajcarski można zastąpić dowolnym innym serem twardym.
4. Plastry surowej wędzonej szynki powinny być dokładnie tej samej wielkości co ser.
5. Jeśli jednak do gotowania używa się dwóch cienkich i ubitych kawałków mięsa, to ser i szynkę układa się na jednym kawałku, a wszystko to przykrywa drugim kawałkiem. Krawędzie dwóch kotletów należy zabezpieczyć drewnianymi wykałaczkami.
6. Podczas mocowania kawałków kotletów lub wkładania farszu do kieszeni kotletów należy uważać, aby farsz nie wystawał. W przeciwnym razie ser może się stopić i wyciekać.
7. Następnie dla gotowego półproduktu przygotowuje się potrójną panierkę. Aby to zrobić, musisz przygotować trzy talerze: wlej mąkę na pierwszy, ubij jajko na drugim, połóż bułkę tartą na trzecim talerzu. Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie krakersów z białego chleba.
8. Teraz musisz się potoczyć gotowe kotlety w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej.
9. Kotlety najlepiej smażyć na oleju roślinnym, który przed smażeniem należy dobrze podgrzać. Jednocześnie konieczne jest smażenie Cordon bleu z obu stron pod pokrywką na średnim ogniu.

Wskazane jest ułożenie gotowych kotletów natychmiast po usmażeniu na ręcznikach papierowych, usuwając w ten sposób resztki oleju roślinnego z naczynia.

Ostatecznie kotlet powinien być dobrze usmażony, a ser roztopiony. Można to łatwo sprawdzić, ostrożnie „zaglądając” do szczelinowej kieszeni lub lekko rozsuwając kawałki kotletów.

Nowoczesna receptura

• Współcześni kucharze nie wycofali się mocno i nie zmienili klasyczny przepis. Jedyną rzeczą jest to, że cielęcinę często z powodzeniem zastępowano filetem z kurczaka lub wieprzowiną. Ale to wcale nie psuje dania. Wręcz przeciwnie, taki przepis daje swoim wielbicielom prawo do wyboru kotleta z różnymi rodzajami mięsa. A kotlet cordon bleu, zrobiony z fileta z kurczaka, stał się bardziej popularny wśród smakoszy niż z cielęciny.
• Dobrze jest podawać gotowe kotlety na stole, gdy są gorące, ale wcześniej należy wyjąć wykałaczki, którymi mocowano brzegi kotletów. Z powodzeniem używany do dekoracji smażone ziemniaki, puree ziemniaczane lub po prostu sałatka jarzynowa.

Takie kotlety można przygotować z wyprzedzeniem na nadchodzącą uroczystość, pokroić mięso na kawałki, w razie potrzeby ubić i marynować. Pożądane jest również przygotowanie nadzienia: pokroić w prostokątne kawałki sera i szynki. A tuż przed ucztą, gdy wszyscy zaproszeni już zajęli miejsca, można szybko usmażyć kotlety. Każda gospodyni korzystająca z tego przepisu zawsze będzie wysoko ceniona przez gości.