Come viene falsificata la ricotta. Come controllare a casa. Cosa sono la "massa di cagliata", il "formaggio glassato" e la "cagliata"?

La ricotta è una massa di latte fermentato, ottenuta dalla fermentazione del latte con ulteriore estrazione del siero di latte. Alla ricerca di entrate, molti produttori lo mescolano con amido e olio di palma, ma non ritengono necessario pubblicizzare questo fatto e, di conseguenza, non lo indicano sulla confezione del prodotto.

Come riconoscere un falso?

La ricotta dovrebbe avere le seguenti percentuali di contenuto di grassi: grassi – 18, semigrassi – 9, leggeri, magri, per le diete – 4, 9 e 11.

Nella vita di tutti i giorni è del tutto possibile identificare un prodotto che non soddisfa gli standard di qualità. È necessario identificare la qualità immediatamente dopo l'acquisto.

• Il costo del prodotto non dovrebbe essere troppo basso.
• Il periodo di conservazione non deve superare le 72 ore. Nel caso in cui il prodotto abbia una durata di tre giorni o più, è meglio rifiutare questo acquisto.
• Il contenitore del produttore deve essere ermetico. È necessario che non ci sia acqua. La massa stessa dovrebbe mantenere la sua forma e non sfocarsi.

La composizione della ricotta di alta qualità comprende:

• latte di qualità;
• lievito;
• burro;
• crema.

È possibile aggiungere prodotti come uvetta, vanillina, cacao in polvere e altri aromi. Tutti gli ingredienti devono essere indicati sulla confezione.

La qualità è determinata dalla coerenza:

• vera ricotta ha uno stato granulare;
• il falso è il più omogeneo;
• una composizione troppo liscia è dovuta alla presenza di olio di palma.

La ricotta di alta qualità non lascia il sapore grasso in bocca.

Definizione di qualità

Sul mercato

Questo prodotto arriva al mercato in lattine o padelle, poi i proprietari responsabili lo mettono in mostra e le persone che vogliono trarre profitto portano anche il prodotto scaduto, che nasconde sotto il bancone. Potrebbe essere venduto a un consumatore disattento.

• In tali punti vendita, la ricotta deve essere controllata per gusto e olfatto. Se qualcosa non ti piace, ad esempio il colore o l'odore, devi rivolgerti a un altro venditore.
• Prima di acquistare un prodotto, è necessario assicurarsi che la ricotta provenga dallo stesso contenitore da cui è stato preparato il campione, altrimenti è possibile ottenere il prodotto da sottobanco.
• Puoi anche consultare altri acquirenti sulla qualità del prodotto: ci sono persone che saranno felici di condividere le loro opinioni.
• Puoi chiedere al venditore stesso la naturalezza della ricotta. Il suo comportamento chiarirà se sta ingannando o meno.

Se distoglie lo sguardo quando risponde alle domande, è consigliabile non effettuare un acquisto da lui.

A casa

A casa, la qualità può essere controllata nel modo seguente:

• mettere una piccola parte della ricotta all'aria aperta a una temperatura superiore a 20 gradi;
• se la ricotta diventa gialla e si forma una crosta densa, significa che un tale prodotto contiene additivi sconosciuti;
• Se il prodotto della cagliata rimane dello stesso colore di prima, non si è formato un film, inizia ad avere un odore acido, compaiono segni di fermentazione: puoi essere certo di acquistare un prodotto naturale.

Molte persone si sono abituate ad aggiungere oli diversi alla ricotta: palma o cocco. Per determinare questo fatto, è necessario rompere un pezzettino dall'intera massa, metterlo in un piatto, versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare. Il prodotto naturale si coagulerà in un grumo forte. La finta ricotta (con oli aggiunti) si dissolverà semplicemente in acqua bollente, separandosi in piccoli grumi.

Un prodotto naturale, se lasciato in casa, diventa acido e acquisisce un colore bianco o crema, cioè rimane uguale a prima, e la versione con un additivo oli vegetali assume un antiestetico colore giallastro. Inoltre, dopo aver assaggiato un prodotto del genere, rimarrà in bocca un retrogusto di olio. Questo effetto si verifica se sono presenti quantità eccessive di olio di palma.

Un altro modo ti aiuterà a verificare la naturalezza della ricotta: devi mettere un pezzo del prodotto su una padella riscaldata - la massa di alta qualità inizierà ad arricciarsi in una massa, rilasciando una piccola percentuale di siero di latte, e se c'è sono grassi, si scioglierà.

Test con iodio

Ci sono momenti in cui la mescolanza di componenti estranei nella produzione della ricotta avviene in modo così impercettibile che nemmeno un intenditore del prodotto lo sentirà. È possibile controllare la naturalezza e la qualità dei prodotti acquistati a casa utilizzando lo iodio, che consente di determinare la presenza di amido nella ricotta: viene aggiunto alla massa per aumentarne il peso. Ciò non viene fatto per aumentare il gusto del prodotto: i produttori includono l'amido nella composizione solo a scopo di lucro.

Per verificare la qualità del prodotto, devi solo prendere un pezzetto di ricotta: una porzione sufficiente sarà un cucchiaino. Quindi è necessario mettere il prodotto su un piattino e aggiungere solo due gocce di iodio. Se la ricotta diventa di colore bluastro, significa che il prodotto contiene amido. Se dopo gocce di iodio rimane lo stesso (il colore non cambia), puoi stare tranquillo, poiché hai acquistato un prodotto naturale. La ricotta senza aggiunta di amido nella zona di iodio aggiunto può acquisire solo un colore giallastro.

Gesso e soda

Tali sostanze inorganiche vengono aggiunte nella produzione della ricotta per lo stesso scopo dell'amido: aumentano la massa finale del prodotto, mentre il costo rimane lo stesso. Tali composti non causeranno danni al corpo, ma ne ridurranno la presenza sostanze utili. Puoi anche verificare tu stesso la presenza di questi ingredienti. Per fare questo, è necessario mescolare una piccola porzione di ricotta con acqua potabile o distillata e aceto. I composti in questione sono sali, quindi, quando interagiscono con l'acqua, liberano anidride carbonica, che si presenta sotto forma di bolle.

Punti importanti

Se la qualità del prodotto è molto importante, è necessario prestare attenzione alle iscrizioni sulla confezione. La ricotta con una durata di conservazione di più di una settimana molto probabilmente contiene alcuni additivi. Prima dell'acquisto, non è necessario essere pigri e vale la pena esaminare attentamente il tipo di prodotto: un prodotto con una consistenza eccessivamente liquida o secca indica che ci sono violazioni nel processo di produzione. Quando sei convinto della qualità della ricotta acquistata e ha superato tutti i test al 100%, è consigliabile ricordare il luogo di acquisto, nonché il marchio del produttore, in modo che in futuro saprai dove e quale prodotto vale la pena acquistare.

La differenza tra la ricotta fatta in casa e quella acquistata in negozio. Se non è possibile determinare quale ricotta sia di qualità superiore (acquistata in negozio o fatta in casa), di seguito è riportata una raccomandazione utile.

Un prodotto fatto in casa è sempre il più naturale ed è improbabile che contenga impurità chimiche e oli vegetali dannosi.

L'amarezza della ricotta fatta in casa. C'è un punto che causa problemi alle casalinghe: la comparsa di amarezza nella ricotta. Questo fatto può verificarsi per diversi motivi.

• A causa dell'amarezza del latte utilizzato nella produzione della ricotta. Se esiste un problema del genere, il prodotto non deve essere considerato danneggiato. Ciò può verificarsi se la mucca ha mangiato erba amara prima della mungitura o se la mungitura è stata effettuata nel periodo precedente al parto.
• A causa della violazione delle regole di conservazione.
• Se cucinato in modo errato.
• Dopo la data di scadenza.

La causa più comune di amarezza in un prodotto è la ricotta avariata e un metodo di produzione improprio. In questi casi, sono possibili altre conseguenze inaspettate:

• odore sgradevole;
• sapore aspro;
• perdita del colore naturale.

Se nel prodotto è presente almeno uno dei segni sopra indicati, è severamente vietato utilizzarlo.

Ricotta raffermo

Se è un peccato buttare via i prodotti avariati, prima di consumare la ricotta è necessario trattarla termicamente, ovvero preparare piatti contenenti questo ingrediente: cheesecake, casseruola, focacce, gnocchi e altri prodotti.

Per eliminare più o meno l'amarezza, prima di utilizzare la ricotta per cucinare, è necessario eseguire alcune azioni culinarie:

• conservare la ricotta per mezz'ora nel latte, poi è necessario filtrarla;
• a volte puoi farlo diversamente: avvolgi la massa in una garza (si consiglia di utilizzare più di uno strato) e sciacquala bene tre volte in acqua bollita raffreddata e, dopo ogni procedura di lavaggio, strizza la massa.

Avendo scoperto il motivo dell'amarezza della ricotta fatta in casa, puoi distinguere un prodotto di qualità da uno viziato. Se sai come controllare la qualità della ricotta a casa, puoi eliminare l'acquisto di ricotta di bassa qualità.

Per sapere come controllare la qualità della ricotta a casa, vedere il seguente video.

La ricotta è un comune prodotto a base di latte fermentato, una fonte di proteine, calcio, fluoro, zinco e molte vitamine e microelementi. I nutrizionisti consigliano di utilizzarlo per mantenere una figura snella, per malattie cardiache, patologie epatiche, ipertensione e aterosclerosi. Allo stesso tempo, non tutta la ricotta presentata nei negozi è benefica per il corpo. Sugli scaffali ci sono molti prodotti contraffatti, la cui composizione non corrisponde a quanto indicato sulla confezione, così come prodotti economici e di bassa qualità con riempitivi e grassi vegetali estranei. Ovviamente non apporta alcun beneficio all'organismo e in alcuni casi provoca nuove o aggrava malattie già esistenti. Puoi verificare la qualità della ricotta sia nel negozio che a casa.

Il pericolo di consumare un prodotto di bassa qualità

La ricotta viene prodotta facendo fermentare il latte utilizzando batteri lattici o caglio. La proteina coagulata sotto la loro influenza viene separata dal siero di latte, dopodiché si forma una caratteristica massa granulare. Tecnologia semplice la produzione consente di produrre la ricotta in casa e nelle fabbriche alimentari. Il mancato rispetto degli standard di produzione, lavorazione, conservazione e consumo spesso porta alle seguenti malattie:

• intossicazione alimentare causata da agenti patogeni (Escherichia coli, lievito, bacillo di Koch), tossine proteiche, microelementi;
• aumento dei livelli di colesterolo e altri grassi, che provocano lo sviluppo di aterosclerosi, obesità, ictus e infarto;
• allergia alimentare causata dalle proteine ​​del latte o da altri componenti della ricotta, accompagnata da disturbi gastrointestinali, arrossamento, eruzioni cutanee, gonfiore del rinofaringe.

Spesso la causa di un'allergia alla ricotta è l'intolleranza individuale alle proteine ​​del latte. In questo caso la qualità del prodotto non ha importanza; dovrete astenervi dal consumarlo.

Come assicurarsi che sia sicuro?

Tutti i prodotti a base di latte fermentato sono classificati come deperibili, quindi la durata di conservazione della ricotta non è in media superiore a 3 giorni. In confezione sigillata, soggetta alle condizioni di manutenzione, questa cifra aumenta a 7 giorni. Al momento dell'acquisto si consiglia di prestare attenzione alle seguenti caratteristiche del prodotto:

• Data di scadenza. La data di produzione della ricotta venduta nei negozi è sempre indicata sulla confezione. Se non è presente o il prodotto è scaduto, dovresti astenervi dall'utilizzarlo.
• Dati organolettici. Un prodotto sicuro è caratterizzato da un colore bianco o crema senza segni di muffe o ossidazioni. Il suo odore e il suo sapore sono neutri o hanno una tinta leggermente acidula. La consistenza della ricotta, a seconda del suo contenuto di grassi, può variare da granuli friabili a massa pastosa.

Un prodotto che soddisfa questi requisiti può essere consumato senza rischi per la salute. Tuttavia, la sicurezza della ricotta non implica necessariamente la sua qualità. I produttori spesso utilizzano trucchi per ridurre il costo delle merci e ottenere maggiori vantaggi. A questo scopo, include materia estranea– ad esempio olio di palma, gesso, amido e altri composti.

Come verificare la naturalezza?

La ricotta nei mercati e nei negozi alimentari viene venduta a peso o in confezioni sigillate. In entrambi i casi, la sua naturalezza è in dubbio: anche se la composizione è indicata, non corrisponde necessariamente alla realtà. Puoi verificare la qualità del prodotto in fase di acquisto nei seguenti modi:

• Visualizza il prezzo. Un prodotto naturale e di alta qualità non può costare meno di 350-400 rubli. per chilogrammo: ciò è dovuto al costo delle materie prime e della tecnologia di produzione. Il basso prezzo della ricotta indica chiaramente la presenza di impurità estranee al suo interno.
• Assaggiatelo. Quando acquisti la ricotta a peso, puoi chiedere al venditore di provarne una piccola quantità direttamente allo sportello. Di norma, un prodotto di bassa qualità è facilmente riconoscibile dalla sgradevole sensazione appiccicosa sulla lingua.
• Richiedi un certificato. Ogni venditore che vende i suoi prodotti sul mercato o in un negozio deve disporre di documentazione che ne confermi la qualità. Se rifiuta di presentarlo all'acquirente, ciò potrebbe indicare irregolarità nella produzione o nello stoccaggio del prodotto.

Questi metodi non sempre danno un'idea univoca della qualità della ricotta, quindi è meglio controllare a casa il prodotto acquistato per il contenuto delle seguenti impurità.

Amido. Questo polisaccaride viene spesso utilizzato come riempitivo per aumentare la massa del prodotto. Mangiare ricotta contenente amido (soprattutto artificiale) può portare ad aterosclerosi, disturbi alla vista, al sistema cardiovascolare e al metabolismo. Per rilevarlo è sufficiente far cadere una soluzione medica di iodio su una piccola quantità di ricotta. Un cambiamento di colore in blu o viola indica una miscela di polisaccaride.

Grassi vegetali. La ricotta naturale dovrebbe contenere solo grassi del latte, ma i produttori spesso aumentano il contenuto di grassi utilizzando sostituti vegetali o sintetici economici, in particolare olio di palma. Il loro contenuto è indicato da:

• sensazione di una pellicola oleosa sulla lingua;
• consistenza omogenea del prodotto;
• ingiallimento della cagliata dopo 8-10 ore a temperatura ambiente.

La ricotta con l'aggiunta di olio di palma o altri grassi vegetali è chiamata prodotto a base di cagliata. Non sarà necessariamente dannoso (dipende dalla qualità degli additivi), ma un prodotto del genere non può più essere definito naturale.

Gesso e soda. Questi composti inorganici vengono aggiunti dai produttori con lo stesso scopo dell'amido: aumentare la massa finale del prodotto mantenendo un costo basso. Non causano danni alla salute, ma riducono il contenuto di composti benefici. Per verificare la loro presenza, è necessario mescolare una piccola quantità di ricotta in acqua pulita (distillata o potabile) e aggiungere acido acetico. Il gesso e la soda, essendo sali, reagiscono con esso rilasciando anidride carbonica sotto forma di bolle.

Secondo Rospotrebnadzor, la quota di ricotta di bassa qualità in Russia raggiunge il 50% del volume totale di questo prodotto e in alcune regioni questa cifra raggiunge il 70%. I produttori ricorrono spesso alla falsificazione totale e alla distorsione deliberata delle informazioni sulla composizione. In queste condizioni, l'acquirente non è protetto dall'acquisto di tali beni. Tuttavia, la conoscenza delle proprietà del prodotto naturale e delle sue impurità sostitutive può ridurre significativamente questo rischio.

Roskontrol e Roskachestvo

Il sistema di qualità russo ha testato il 9% della ricotta di 44 marchi secondo 62 indicatori di qualità e sicurezza. I risultati dello studio del 02.12.18 possono essere trovati sul sito ufficiale: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

Roskontrol ha anche testato ripetutamente questo prodotto. Uno degli studi più recenti (datato 20/02/18), in cui sono stati testati 7 campioni con un contenuto di grassi dal 4% al 7%, può essere trovato sul sito ufficiale:

È difficile determinare la naturalezza della ricotta, del burro e del formaggio a casa.

Alcune persone determinano in base al gusto se un prodotto contiene ingredienti naturali. Ma ce ne sono pochi.

Tali test vengono eseguiti in laboratori speciali, ma non a casa.

Per quanto ne so, la ricotta dovrebbe sbriciolarsi. Se si modella come la plastilina, devi stare attento.

L’olio naturale è definito come segue:

Se l'olio si deteriora rapidamente, hai un prodotto naturale.

Sfortunatamente, non posso dire nulla sulla ricotta acquistata in negozio, ma ti dirò di che tipo ricotta fatta in casa Non vale la pena acquistarlo, forse tornerà utile. Non dovresti comprare la ricotta sotto forma di chicchi piccoli; è prodotta ad alte temperature e sarà secca e dura. Non prendere la ricotta di colore giallastro uniforme: molto probabilmente sono stati aggiunti dei coloranti. Nella normale ricotta l'olio dovrebbe presentarsi in piccoli frammenti, come inclusioni giallastre, grandi al massimo come una monetina, su tutta la superficie. Inoltre, la ricotta fatta in casa di alta qualità non dovrebbe essere venduta sotto forma di una massa informe, ma avere la forma che ha acquisito durante la rimozione del siero di latte in eccesso.

Inoltre, non dovresti prendere la ricotta troppo bagnata: i venditori senza scrupoli deliberatamente non spremono completamente il siero di latte per aumentare il peso del prodotto.

Il formaggio prodotto sulla base di un sostituto del grasso del latte non ha un sapore di formaggio pronunciato, ha un sapore di sapone. È troppo elastico o si sbriciola quando viene tagliato. Il formaggio naturale, se lasciato al sole, diventa molle, perde elasticità e si scioglie. Preparato con materie prime vegetali, rimane elastico e sulla sua superficie compaiono gocce di grasso. Il burro naturale si scioglie dolcemente in bocca, ma il burro fatto con grassi vegetali si attacca ai denti. In una padella, l'olio di bassa qualità si trasforma in un liquido omogeneo e sfrigola. La ricotta di scarsa qualità lasciata sul tavolo diventa molliccia, ricoperta da una crosta gialla e non cambia sapore. La panna acida di bassa qualità sembra una pellicola grassa sulla lingua in bocca e non si dissolve completamente in bocca.

Determinare la naturalezza è una questione molto problematica. Vorrei che il formaggio o il burro facessero bene (soprattutto ai bambini). Va subito notato che il burro acquistato in negozio o la ricotta acquistata in negozio sono sempre più prodotti con additivi. Pertanto, difficilmente possono essere definiti naturali. Ovviamente stiamo parlando delle grandi città. Quindi se vuoi la ricotta o il burro naturale, è meglio acquistarlo in un piccolo negozio del villaggio. Nel peggiore dei casi, dalle nonne (che li vendono vicino alla metropolitana).

Ovviamente puoi provare a determinare dall'olfatto: il naturale è più fresco. E quindi ripeto: è problematico.

Con il formaggio, la naturalezza può essere determinata nel modo seguente: fare clic su di esso. Se sono presenti molti additivi per l'olio di palma, sul formaggio rimarranno ammaccature e umidità. È importante non confonderlo con la lacrima prodotta dai formaggi pregiati e integri.

L’olio di palma viene raramente aggiunto ai formaggi erborinati.

È impossibile determinare la naturalezza della ricotta e del formaggio a casa. Se solo oli. Un tempo ho letto molto su Internet a riguardo. e sai, un articolo contraddice l'altro. Ma ci sono modi affidabili. La cosa più importante, secondo me, è che il burro congelato può solo rompersi. Un prodotto non naturale può essere tagliato. Recentemente ho comprato l'olio a Monetka, sembra buono, ha un buon sapore e pizzica quando è congelato. Ma ecco una durata di conservazione sorprendentemente elevata: 120 giorni!!! Olio naturale Non puoi immagazzinare così tanto! Ciò significa che al suo interno sono stati inseriti tutti i tipi di conservanti, ma sulla confezione, a parte la panna, non è indicato nulla nella composizione (.

Non hai un laboratorio a casa, vero?

A casa, la qualità del prodotto può essere determinata solo dal gusto. Se conosci il gusto naturale dei latticini di alta qualità, riconoscerai immediatamente i prodotti contraffatti. Questo vale per formaggio, burro e ricotta. A volte non sembrano peggiori di quelli veri, ma il gusto non può essere falsificato.

Il problema è che a casa è molto difficile distinguere il formaggio, la ricotta e il burro dal negozio. L'unica cosa che puoi capire è dall'odore. Fatto in casa avrà immediatamente l'odore di una mucca, ma acquistato in negozio non avrà mai l'odore. Dopotutto, oltre agli ingredienti naturali, vengono aggiunti grassi vegetali e l'odore viene rimosso.

Infatti, anche senza strumenti speciali, puoi condurre una serie di esperimenti nella tua cucina di casa che ti permetteranno di testare la naturalezza della ricotta, del formaggio, del burro e di altri prodotti e determinarne la qualità.

Quindi, in relazione alla ricotta, lo iodio ci aiuterà. Qui bastano un paio di gocce di iodio sulla ricotta (due gocce per cucchiaio) per capire se c'è amido oppure no. La ricotta è diventata blu? Mangiare. Se vogliamo controllare la presenza di grassi vegetali nella ricotta, dobbiamo solo lasciare un po' di ricotta (letteralmente per due o tre ore)

Con l'olio è più difficile.

Ma possiamo controllare il formaggio con le nostre sensazioni gustative; qui non avremo nemmeno bisogno di mezzi ausiliari.

Sfortunatamente, per quanto ne so, è impossibile determinare la naturalezza della ricotta o della ricotta in casa, ciò richiede attrezzature e reagenti speciali; Perché è facile produrre sia formaggio che ricotta di scarsa qualità, ma lo stesso prodotto con gli additivi ha un ottimo sapore e un bell'aspetto.

Vuoi mantenere la tua salute? Quindi monitora attentamente la qualità dei prodotti che arrivano sulla tua tavola. Ma succede che questo è abbastanza difficile da fare: troppi trucchi sono stati inventati dalle persone per vendere beni di bassa qualità, e quindi più economici da produrre. I latticini, compresa la ricotta, sono particolarmente spesso contraffatti. Come verificarne la naturalezza a casa?

Come e perché la ricotta viene contraffatta?

La ricotta naturale contiene una combinazione unica di microelementi

La seconda parte della domanda ha una risposta chiara: a scopo di lucro. Ma con il primo tutto è un po' più complicato. Allora, qual è la cosa più preziosa nella ricotta? Latte. Qual è la cosa più preziosa nel latte? Esatto, grasso. Per evitare la distruzione delle proteine ​​e dei grassi presenti nel prodotto, il latte viene sottoposto ad ultrafiltrazione, che preserva questi componenti. Tuttavia, tecnologicamente questa è una procedura piuttosto costosa. Pertanto, i produttori, nel tentativo di ridurre i costi di produzione della ricotta, aggiungono grassi vegetali al prodotto (molto spesso una miscela di cocco e olio di palma; dopo il divieto di utilizzo di quest'ultimo dal 2014, vengono utilizzati altri oli tropicali ).

Inoltre, questa pseudo-ricotta è stata legalizzata con il nome di "prodotto a base di cagliata". Ma poiché molto spesso questo nome si trova sul lato o è scritto in caratteri molto piccoli, non tutti gli acquirenti prestano attenzione all'etichetta di ciò che, secondo tutti gli indicatori esterni, sembra ricotta, ma in realtà non lo è.

Il 75% delle persone che vivono sulla Terra soffrono di intolleranza al lattosio contenuto nel latte. Aumentare il contenuto di grassi della ricotta con l'aiuto di oli vegetali risolve questo problema e rende possibile mangiarla anche se si è allergici al latte.

Per la finta ricotta vengono utilizzati, oltre ai grassi vegetali:

• acqua - per dare un aspetto fresco al prodotto se ha iniziato ad asciugarsi sul bancone;
• amido: aumentare frazione di massa merce;
• additivi per frutta - per ampliare la gamma di latticini a base di ricotta raffermo.

Come identificare un prodotto a base di cagliata?

Il prodotto della cagliata ha una consistenza più liscia

La differenza principale tra la ricotta e il prodotto a base di cagliata è il contenuto di sostanze nutritive.

Confronto tra la vera ricotta e il prodotto a base di ricotta - tabella

Pertanto, vediamo che un prodotto a base di cagliata contenente più carboidrati e grassi è più ricco di calorie e meno salutare.

Ma questa non è l'unica cosa che esaurisce l'effetto negativo della “ricotta” sul corpo. Il danno principale è negli additivi. E il pericolo più grande è un'allergia alle sostanze chimiche contenute nei prodotti a base di latte fermentato (coloranti, dolcificanti).

• Va bene se il produttore scrive ancora sulla confezione che si tratta di un prodotto a base di cagliata (anche in caratteri piccoli). Ma cosa succede se si tratta, ad esempio, di acquistare la ricotta sfusa al mercato? Cosa fare in questo caso? Vale la pena prestare attenzione a:
• consistenza: il prodotto della cagliata è più denso della ricotta naturale;
• gusto: se ritieni che siano stati aggiunti aromi sintetici, questo è sicuramente un prodotto a base di cagliata.

Come verificare la qualità di un prodotto?

GOST specifica le composizioni sia per la ricotta naturale che per la massa della cagliata

Se acquisti un prodotto in un negozio, dovresti prima esaminare la confezione. Innanzitutto, la confezione deve indicare che i prodotti sono conformi a GOST R 52096–2003 e 53504–2009. E in secondo luogo, secondo questo standard, nella composizione della ricotta è consentita la presenza di 1-2 componenti tra i seguenti:

• latte non inferiore alla seconda scelta;
• latte intero in polvere di prima qualità;
• latte scremato in polvere;
• panna secca;
• burro non salato;
• concentrato batterico secco di streptococchi lattici mesofili;
• antipasti di latte;
• enzima del caglio;
• pepsina di manzo e maiale per uso alimentare;
• cloruro di calcio;
• acqua potabile.

Pertanto, la confezione soddisfa i requisiti, tuttavia, quando acquistiamo prodotti a base di latte fermentato sul mercato o in un negozio, non abbiamo la possibilità di verificarne la naturalezza. Ma a casa, anche senza un laboratorio chimico, chiunque abbia a cuore la propria salute può risolvere questo problema.

Test che puoi fare a casa

Lo iodio rivelerà la presenza di amido

Lo iodio è il modo più sicuro per rilevare l'amido nella ricotta

Per determinare se un prodotto contiene amido, avrai bisogno di un paio di gocce di iodio:

1. Metti un po' di prodotto su un piatto.
2. Goccioliamo iodio.
3. Osserviamo la reazione. Se la ricotta diventa blu, contiene amido. Se rimane giallo chiaro il prodotto è naturale.

Determinazione della presenza di olio vegetale

Per determinare la presenza di grassi vegetali, prima di tutto, devi provare il prodotto. Questo non è il metodo più affidabile, ma se si aggiungono grassi vegetali alla ricotta, sulla lingua rimarrà uno sgradevole sapore oleoso e la sensazione di una pellicola grassa.

1. Puoi anche trarre una conclusione sulla naturalezza del prodotto immergendolo in un frullatore: la ricotta naturale diventerà plastica e leggermente densa e la massa con grassi vegetali sarà liquida. L'efficacia di questi metodi non è del 100%. Come il test di galleggiamento: un prodotto naturale affonda nell'acqua, ma un surrogato galleggia in superficie. Ma ci sono metodi che danno risultati più oggettivi, ad esempio:
2. Versare acqua calda bollita in un bicchiere.
3. Aggiungi 1 cucchiaino. fiocchi di latte.
4. Mescolare e lasciare agire per 2-3 minuti.

Osserviamo il risultato. Se sulla superficie della tazza compaiono macchie di grasso, allora sì, sono presenti grassi vegetali.

1. Un altro modo per verificare la presenza di oli vegetali:
2. Prendi 2 cucchiaini. fiocchi di latte.
3. Stiamo guardando. Se il prodotto è leggermente acido, ma il colore rimane lo stesso, si tratta di vera ricotta. Se si forma una crosta e il colore diventa giallo, allora è un falso.

Come acquistare la vera ricotta, non quella falsa - video

Alla ricerca di ricotta naturale molti esperti offrono una soluzione alternativa: preparare da soli un prodotto a base di latte fermentato, utilizzando latte e fermenti lattici di alta qualità. Altrimenti, dovresti selezionare attentamente i prodotti alimentari sia nel negozio che sul mercato. Usa metodi comprovati per controllare la qualità dei latticini e sii sano!

Come controllare la qualità della ricotta? Questa domanda è abbastanza rilevante nella nostra epoca di alta tecnologia. Dopotutto, cosa i produttori non aggiungono a un prodotto a base di latte fermentato per ridurne il costo o aumentarne il peso complessivo. Risolviamo la cosa in ordine.

Nel negozio

Prezzo. Qualsiasi persona sana di mente capisce che la ricotta di alta qualità non può essere economica. Pertanto, prima di tutto, concentrati sul costo del prodotto. Qui diventa chiaro che la ricotta con un prezzo al chilogrammo, come una pagnotta di pane, dovrebbe destare alcuni sospetti.

Durata di conservazione. La vera ricotta non ha una grande vitalità. Dopo 72 ore inizia gradualmente ad inacidirsi. E a temperatura ambiente anche prima, dopo 8 ore. Pertanto, leggere sempre attentamente le informazioni sulla confezione! Se la data di scadenza è superiore a 3 giorni, rifiuta di acquistare tale prodotto.

Pacchetto. A priori, dovrebbe essere ermetico se intendi acquistare la ricotta dal produttore. Esaminalo attentamente. Dovresti preoccuparti se:

• L'integrità dell'imballaggio è stata compromessa.
• All'interno sono visibili striature liquide o gocce torbide.
• La massa all'interno non mantiene la sua forma e si allarga.

Tutti questi segni garantiscono al 100% che il produttore sta barando con il prodotto.

Composto. Ancora una volta sulle informazioni sulla confezione. La composizione della ricotta di alta qualità può includere solo:

• latte naturale
• burro
• crema
• lievito

Tutto il resto viene dal maligno. Leggere e leggere ancora! Soprattutto ciò che è scritto in lettere molto piccole o deliberatamente sigillato nella cucitura laterale.

Sul mercato

Qui hai maggiori possibilità di scegliere la ricotta di qualità. Dopotutto, molti venditori ti permettono di annusare e persino provare il prodotto. Ma ci sono alcuni altri trucchi con cui puoi determinare la qualità di un prodotto senza nemmeno toccarlo.

Tara. Non correre al bancone. Osserva dal lato da quali contenitori il venditore mette la ricotta. Di solito naturale prodotto domestico i proprietari lo portano in bacinelle, barattoli, barattoli, pentole. Ma sul bancone potrebbe esserci una ciotola di alluminio, ma sotto il bancone c'è una scatola marchiata di un produttore sconosciuto. Se il prodotto ti piace, assicurati attentamente che il venditore lo pesi per te dallo stesso contenitore da cui lo hai provato.

Acquirenti. Presta attenzione alla coda, se ce n'è una. Di solito, le voci popolari si diffondono rapidamente e tutti nella zona conoscono la ricotta di alta qualità. Ecco perché la coda appare, a volte anche in anticipo, prima che arrivi il venditore. Ma se viene venduto un prodotto scadente, le persone non hanno fretta di acquistarlo. Solo per divertimento, mettiti in fila e chiacchiera con i clienti. Chiedi se hanno già mangiato la ricotta qui, che sapore ha, cosa ne pensano? Di solito le persone sono molto disposte a condividere le loro impressioni.

Da dove viene la legna da ardere? Non esitate a chiedere informazioni al venditore. Le persone che vendono onestamente ricotta di alta qualità rispondono immediatamente, senza esitazione e guardandoti dritto negli occhi. Ma i venditori di prodotti contraffatti esitano, distolgono lo sguardo e danno risposte vaghe. Ecco un elenco di domande difficili:

• Hai molte mucche?
• Dove ne pascolano così tanti?
• E cosa, da una mucca c'è così tanto latte che ne rimane abbastanza per la ricotta?
• Come si chiamano le vostre mucche?
• E quanto lontano vivi?
• Come ci arrivi?
• Perché la gente del posto non compra la tua ricotta, se è così meravigliosa?
• Perché vendi solo ricotta? Dov'è il latte o il burro?

Bene, e simili. Di solito bastano 5 domande per portare il venditore in acque pulite.

Gusto e olfatto. Nel negozio non avrai la possibilità di aprire la confezione per valutare la qualità del prodotto in base alle tue sensazioni. Ma al mercato la maggior parte dei venditori non rifiuta l'assaggio. Quindi non aver paura di chiedere. Prima annusare. La ricotta di alta qualità dovrebbe avere un odore gradevole, caratteristico, leggermente aspro. Non dovrebbero esserci altre impurità aromatiche.

Valutare visivamente la consistenza del prodotto. La buona ricotta fatta in casa dovrebbe essere friabile e leggermente giallastra. Il colore bianco puro indica la produzione industriale. Anche i grumi densi e grandi dovrebbero destare sospetti.

La ricotta dovrebbe avere il sapore della ricotta! Non dovrebbe esserci alcuna sensazione di pellicola grassa o odore chimico in bocca. Ascoltati e capirai di cosa stiamo parlando. A proposito, un prodotto contenente grassi vegetali lascia in bocca una sfumatura dolciastra, senza alcun sapore aspro.

Prezzo. La ricotta naturale fatta in casa è costosa. Per alcuni standard è addirittura molto costoso. Un prodotto economico è probabilmente mescolato con rifiuti sconosciuti o realizzato in violazione della tecnologia e degli standard sanitari.

A casa

Quindi, finalmente hai fatto la tua scelta e hai comprato della ricotta. Come controllarne la qualità a casa senza danni alla salute? Esistono diversi modi.

Iodio. L'additivo più comune nella ricotta tra i produttori è l'amido. È economico, ma aumenta significativamente la massa totale del prodotto. Ma è molto difficile determinarne subito la presenza in base al gusto. Pertanto, la saggezza popolare ha escogitato un metodo economico ma molto efficace. Avrai bisogno solo dello iodio farmaceutico più comune.

Devi prendere un pezzo di ricotta e far cadere la soluzione su di esso. L'aspetto di un colore blu indica chiaramente la presenza di amido. Se la ricotta è macchiata di iodio in una caratteristica tinta marrone, puoi essere certo di aver acquistato un prodotto di qualità.

Aria. Un altro metodo semplice che fornisce risultati abbastanza affidabili. È sufficiente lasciare una piccola quantità di prodotto all'aria aperta a temperatura ambiente. A seconda del risultato, puoi già giudicare la qualità:

1. La ricotta cambiò notevolmente colore in giallo e si coprì crosta spessa. Ma il gusto e l'odore non sono cambiati. Dobbiamo deluderti. Hai acquistato un prodotto a base di cagliata con additivi sconosciuti.
2. La ricotta praticamente non ha cambiato colore e non ha resistito. C'era un forte odore di acido o addirittura di fermentazione. Nel gusto si notano note fortemente acide. Congratulazioni! Hai sulla tua tavola un prodotto naturale e di alta qualità.

Trattamento termico. Ma la nostra gente non si accontenta solo di testare con lo iodio. Le persone sanno da tempo che i produttori aggiungono vari oli (palma o cocco) alla ricotta. La loro presenza non può essere determinata dal gusto, dal colore e dall'odore. Pertanto è stato inventato un altro test, che è molto facile da fare a casa.

Hai solo bisogno di una ciotola, acqua bollente e un pezzo di massa. Mettete la ricotta in un contenitore, versateci sopra dell'acqua bollente e mescolate delicatamente. Un prodotto di alta qualità dovrebbe arricciarsi in un grumo stretto e stretto quando esposto alla temperatura. La ricotta cattiva contenente oli vegetali dovrebbe praticamente dissolversi, lasciando solo piccoli grumi morbidi.

Un altro metodo di verifica può essere chiamato simile. La ricotta viene semplicemente riscaldata in una padella asciutta e pulita. La massa con grassi vegetali si scioglierà e buon prodotto caglierà rilasciando un po' di siero.

Alcune fonti sostengono che il deterioramento troppo rapido della ricotta è un segno di condizioni antigeniche durante la sua produzione. Ciò è particolarmente vero per i prodotti fatti in casa. Dicono che la mungitrice non si lavava le mani, che la mammella della mucca era sporca e che i piatti erano fuligginosi nel corso degli anni. Osiamo sostenere che non è affatto così. Il fatto è che gli abitanti dei villaggi sono più preoccupati della qualità dei loro prodotti di chiunque altro. Altrimenti chi comprerà il latte da loro e da altri come loro?

Ora di nuovo. Recentemente mi sono imbattuto in un cartello al mercato: “Ricotta rosa unica! Da mucche super duper” e qualcos'altro. E c'era anche una piccola coda. A proposito, il prezzo non era molto diverso da prodotto normale. E nessuno si preoccupava dell'ambra acida proveniente dal bancone a un miglio di distanza. Non pensare mai di acquistare la cagliata rosa a meno che non sia un colorante nella massa della cagliata. Un prodotto naturale fatto in casa diventa rosa solo in un caso: è caduto da tempo nel sonno eterno. Dopo aver assaggiato una tale prelibatezza, puoi seguirla molto rapidamente in un altro mondo. Il colore rosa è un indicatore dell'estremo grado di deterioramento della ricotta!

A proposito di amarezza. Alcuni astuti commercianti di mercato giustificano l'amarezza della ricotta con frasi sull'assenzio al pascolo o con altre fiabe. Non crederci. Le mucche non mangiano l'assenzio. Dalla parola assolutamente. Pertanto, se ti è stato offerto di assaggiare il prodotto, ma hai sentito amarezza, non comprarlo. Questo è il primo segno della vecchia ricotta, che ha già iniziato a deteriorarsi.

Ora sai come controllare la qualità della ricotta. E sarà difficile per te lasciarti ingannare da qualsiasi astuto venditore o produttore di beni di bassa qualità.

Video: come acquistare la vera ricotta, non quella falsa