Ragoût de flétan aux légumes. Idée déjeuner santé : compote de flétan aux légumes Compote de flétan

Le flétan, ou, comme on l'appelle aussi, la sole, est un poisson de la famille des plies que l'on trouve dans l'océan Atlantique Nord et l'océan Pacifique. De plus, on pense que plus le flétan « vit » plus au nord, plus il est apprécié pour son goût particulier et ses propriétés nutritionnelles. Dans cet article, je parlerai de la valeur exacte du flétan et de la façon de le cuisiner correctement. Après tout, il existe de nombreuses recettes pour préparer ce poisson tendre et savoureux.

Pourquoi nous apprécions la viande de flétan

Le flétan est un poisson assez gras, sa chair est riche en microéléments aussi importants que le potassium, le magnésium, le sélénium et le phosphore, ainsi qu'en vitamines D, B, E. Ces substances protègent notre corps des radicaux libres. Et cela réduit considérablement le risque de tumeurs malignes. Le sélénium, contenu dans la viande de flétan en microdoses, maintient notre foie en bon état de fonctionnement. Mais surtout, la viande de flétan est appréciée pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3. Ces composés ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, empêchant la formation de caillots sanguins et réduisant le risque d'arythmie. C'est un poisson tellement sain - le flétan. Comment le préparer correctement sera décrit ci-dessous.

Flétan cuit au four

Voici plusieurs recettes originales pour cuisiner des légumes cuits au four - un plat très savoureux, qui constitue une excellente option pour le dîner ou un deuxième plat pour le déjeuner. Alors, cuisson du flétan. Nous prenons les produits suivants :

Poisson flétan - 500 g;

Carottes - 2 pièces;

Courgettes (de préférence courgettes) - 1 pièce;

Huile végétale - un peu ;

Huile d'olive - 30 g;

Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau ;

Sauce soja - une demi-cuillère à café ;

Citron - ¼ pcs.

Lavez le flétan coupé en morceaux d'environ 2-3 cm d'épaisseur, salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, placez-le sur une plaque à pâtisserie à bords bas et mettez au four. Cuire le plat à une température de 170 C˚ pendant 30 minutes. Pendant que le flétan cuit, coupez les courgettes et les carottes en lanières, puis faites revenir les carottes dans l'huile végétale pendant 3 minutes, ajoutez les courgettes et faites revenir encore 3 minutes. Mettez les légumes dans un bol, assaisonnez de sauce soja et mélangez le tout. Servir le poisson et les légumes, garnis d'une tranche de citron.

Flétan au vin blanc

Vous pouvez également l'utiliser dans le vin. Le flétan au vin est un plat de la carte du restaurant. Il peut être préparé pour la table des fêtes comme plat principal chaud. Alors, le flétan braisé, comment le cuisiner au vin blanc ? Pour ce faire, vous aurez besoin des éléments suivants :

Flétan - 2 carcasses ;

Beurre fondu - 4 cuillères à soupe ;

Oignons - 1 pièce;

N'importe quel vin blanc de table - ¼ de verre ;

Sel - au goût ;

Oeuf - 1 pièce;

Crème - 2 cuillères à soupe ;

Mayonnaise.

Lavez et épluchez les carcasses de flétan, épluchez et hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle en ajoutant la moitié du beurre. Disposez dessus le flétan, poivrez et salez. Versez le vin et un quart de tasse d'eau dans la casserole, couvrez le tout puis portez à ébullition. Après ébullition, laisser mijoter 10 minutes, à couvert, à feu modéré. Après cela, retirez le poisson de la poêle et placez-le sur une plaque à pâtisserie, versez dessus la sauce et mettez au four pour cuire. Dès que le poisson est doré, le plat est prêt, vous pouvez le retirer et le servir. Vous pouvez préparer des pommes de terre ou d'autres légumes en accompagnement.

Sauce crémeuse pour cuire le flétan

Cette sauce est idéale pour le flétan. Comment le cuisiner correctement ? Il faut mélanger la mayonnaise et le jaune, verser dans une poêle, ajouter un peu de beurre et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et ajouter la chantilly. Ne faites pas bouillir la sauce !

Vous avez aimé le flétan au four ? Bien grande! C'est un poisson savoureux et tendre, il est facile à préparer. Mais rappelez-vous que tout est bon avec modération. Ne vous laissez pas trop emporter par ce poisson, car sa viande est très grasse. C'est pourquoi il doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux, et il est certainement déconseillé aux personnes ayant eu une hépatite.

Étape 1 : préparez le poisson.

Commençons par préparer le poisson. Si vous avez acheté du poisson frais, vous devez le nettoyer avec un couteau des écailles, couper la tête de l'intérieur, retirer la colonne vertébrale, la nettoyer des arêtes, retirer la peau et la couper en filets. Lavez à nouveau le filet fini, séchez-le avec du papier absorbant et placez-le sur une assiette. Si vous avez acheté des filets ou des steaks de flétan congelés, comme décrit dans cette recette, placez le poisson dans un bol avec de l'eau courante froide et décongelez-le de cette manière pendant 20 à 30 minutes. Une fois le poisson décongelé, séchez-le avec du papier absorbant. Placez les steaks sur une planche à découper, coupez la peau avec un couteau bien aiguisé, frottez avec un peu de sel au goût, sans oublier qu'à l'avenir vous salerez les légumes et placerez le poisson dans un bol profond.

Étape 2 : Préparez et faites frire les légumes.

Épluchez l'oignon et l'ail, lavez-les à l'eau courante avec la tomate et la courgette, après avoir préalablement coupé les endroits où les tiges et les inflorescences étaient attachées aux deux derniers ingrédients. Séchez ensuite les légumes avec du papier absorbant, placez-les un à un sur une planche à découper et coupez-les en cubes du diamètre approximatif. 1 par 1 centimètre, hachez finement l'ail. Placez l'oignon et l'ail dans un bol commun et répartissez la tomate et la courgette dans des bols séparés. Allumez le feu à feu moyen et placez-y une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez l'oignon et l'ail dans la graisse chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, translucides et légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes, en remuant avec une spatule de cuisine en bois. Ajoutez ensuite les courgettes dans la poêle et laissez mijoter les ingrédients ensemble. 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides.
Ajoutez ensuite la quantité requise de tomate, de vin, de poivre noir moulu, de thym et de sel au goût dans la masse totale. Remuez la masse de légumes avec une spatule de cuisine, laissez mijoter 2 à 3 minutes et réservez la poêle. Préchauffer le four à 230-240 degrés.

Étape 3 : Ajoutez le fromage Feta.

Avec des mains propres, coupez la feta en petits morceaux, mesurez la quantité dont vous avez besoin à l'aide d'un verre, puis ajoutez-la à la poêle avec les légumes et remuez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse avec une spatule de cuisine en bois.

Étape 4 : Placez les ingrédients dans le moule et enfournez.

Graisser un plat allant au four de taille moyenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer les steaks de flétan; étaler dessus les légumes cuits en une couche uniforme en s'aidant d'une cuillère à soupe. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Cuire le flétan avec les légumes pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Ouvrez ensuite le four, retirez-en le plat de cuisson, en vous aidant d'un torchon, laissez infuser le plat. 5 à 6 minutes, puis, à l'aide d'une spatule de cuisine, déposez une portion de flétan avec les légumes et goûtez-la.

Étape 5 : Servez le flétan avec des légumes.

Le flétan aux légumes est servi chaud, disposé en portions sur des assiettes ou sous la forme dans laquelle ce plat a été cuit. Avec ce poisson, vous pouvez servir du pain frais fait maison, une salade de légumes frais, un accompagnement sous forme de riz bouilli, des pâtes bouillies, des pommes de terre bouillies, assaisonnées de beurre et d'herbes. Un poisson divinement délicieux, imprégné de l'arôme délicat du vin et des épices, avec la viande la plus tendre et les magnifiques légumes moelleux, plaira à tous sans exception ! Préparez et dégustez ! Bon appétit!

- − Pour ce plat, vous pouvez utiliser toutes les autres épices de votre choix.

- − Lors de l'achat de flétan frais, n'oubliez pas que la carcasse doit être propre, sa surface doit être exempte de mucus, les yeux doivent être exorbités et transparents. Les branchies doivent être bien ajustées aux joues. L'odeur du poisson ne doit pas être piquante ni sursaturée d'arôme d'iode ou de boue. Si tous les points listés sont présents dans le poisson que vous avez choisi, alors vous pouvez l'acheter en toute sécurité, il est frais !

- − Ne coupez jamais les légumes et le poisson avec le même couteau et sur la même planche à découper ! Le poisson et les légumes crus contiennent divers micro-organismes qui, au contact de l'humidité, peuvent commencer à se multiplier, ce qui peut entraîner des conséquences indésirables telles que diarrhée ou empoisonnement. Les couteaux pour la viande crue, le poisson et les produits végétaux doivent être séparés, ainsi que les planches à découper !

- − Vous pouvez ainsi faire frire n'importe quel poisson désossé.

Le flétan est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains, avec une viande très tendre et grasse. Le flétan vit dans les mers et ressemble au flet, mais de plus grande taille. Il ne contient pratiquement pas d'os, ce qui est très pratique lors de la cuisson.

Cuisson du flétan : propriétés bénéfiques du poisson

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Les bienfaits du flétan

Tout d'abord, le flétan contient une grande quantité d'oméga-3 - c'est une substance utile qui prévient la formation de caillots sanguins et d'arythmies, réduit le risque de développer des maladies inflammatoires et renforce les membranes cellulaires.

L'acide folique et d'autres vitamines B contenus dans ce poisson aident à prévenir le développement de l'athérosclérose et à réduire le taux d'homocystéine dans le sang, un acide aminé soufré. Si une trop grande quantité de cet acide aminé s’accumule dans l’organisme, cela peut entraîner la destruction des parois artérielles, la formation de caillots sanguins et même la rupture des vaisseaux sanguins. De plus, les vitamines B préviennent le développement de maladies du système nerveux central, comme la maladie d'Alzheimer.

Le flétan possède une autre propriété détoxifiante importante apportée par le sélénium, qui prévient également le développement du cancer.

100 grammes de chair de flétan contiennent environ 140 calories.

Recette de flétan mijoté

Pour préparer une compote de flétan, vous aurez besoin de : - 1 kilogramme de poisson ; - 400 grammes d'oignons ; - 300 grammes de carottes ; - 2 cuillères à café de concentré de tomate ; - 2 cuillères à café de jus de citron ; - 1 cuillère à café de sel ; - 1 cuillère à café de poivre noir moulu ; - d'huile végétale.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Dans une poêle chauffée dans l'huile végétale, faites mijoter d'abord l'oignon pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter environ 10 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et remuez périodiquement les oignons et les carottes, en vous assurant que les légumes ne brûlent pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau lors de la préparation de la vinaigrette. Au stade final de la cuisson des légumes, ajoutez le concentré de tomate et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter environ 1 minute.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées à cette vinaigrette et remplacer le concentré de tomates par des tomates fraîches finement hachées.

Coupez le poisson, coupez la tête et coupez-le en plusieurs portions. Salez, saupoudrez de jus de citron, poivrez et laissez reposer 10-15 minutes. Préchauffer le four à 200-220 degrés. Graisser le fond du plat allant au four avec de l'huile végétale, déposer la moitié du mélange cuit en une couche uniforme

Éditorial Aujourd'hui 4 juillet 2018, 11h59

Poisson aux carottes et concentré de tomates

Lorsque vous achetez du flétan, faites attention à la glace - s'il y en a une grande quantité sur la carcasse congelée, cela indique que le poisson a été congelé et décongelé plusieurs fois.

Si vous prenez du flétan surgelé, il est préférable de choisir un poisson entier plutôt qu'un filet : il perdra moins d'humidité lors de la décongélation. Il est également préférable de le décongeler progressivement après l'avoir acheté au réfrigérateur, et lors de la découpe, de retirer d'abord les nageoires, qui ont une odeur assez piquante.

Flétan aux légumes

Ingrédients:

• 500 g de flétan
• 100 g de carottes
• 50 g d'oignons
• persil et céleri-rave
• 50 g de purée de tomates
• 50 g d'huile végétale
• vinaigre, sucre, sel
• épices (poivre, laurier, cannelle, clous de girofle)
• verdure

Recette:

1. Coupez le flétan en portions, salez et laissez reposer 4 à 5 minutes. De cette façon, il ne s'effondrera pas lors de la friture.
2. Pendant ce temps, hachez le persil et le céleri, les oignons et les carottes.
3. Placez le poisson dans un bol profond sur deux ou trois rangées, en alternant le poisson avec des couches de légumes.
4. Ajouter l'huile végétale, la purée de tomates, le vinaigre et les épices. Laisser mijoter environ 30 minutes. A la fin, saupoudrez d'herbes hachées.
5. Le poisson cuit est meilleur avec des pommes de terre bouillies.

Regardez la vidéo sur comment choisir du poisson de qualité :

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Le corned-beef est un plat français très savoureux, il est assez simple à préparer, la recette du plat est la suivante : Faire tremper le corned-beef pendant 24 heures dans de l'eau froide. Placer dans une cocotte minute, couvrir d'eau. Ajoutez les carottes, les poireaux, les herbes, le céleri, très peu de sel, le poivre, les clous de girofle. Couvrir et cuire 1 heure. Faites tremper les haricots pendant plusieurs heures. Égoutter dans une passoire. Faites bouillir de l'eau sans sel dans une casserole ordinaire. Faites-y cuire les haricots pendant 15 minutes. Incliner. Mettez ensuite dans la cocotte minute avec le porc, fermez et laissez cuire encore 10 minutes. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon émincé dans le beurre, ajoutez le concentré de tomate, 1 c. cuillère de farine, ajoutez une tasse de liquide versé de la cocotte minute. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite les haricots de la cocotte minute et laissez mijoter 5 minutes. Servir les haricots parsemés de persil et déposer les morceaux de porc dessus. Le corned-beef est prêt ! Bon appétit!

Viande tranchée avec des nouilles

Préparons un plat inhabituel: des tranches de viande avec des nouilles. La viande de cheval est coupée en petits morceaux et mijotée dans du beurre avec des oignons finement hachés et des épices jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ensuite, la viande est mélangée à des nouilles maison bouillies chaudes. Essayez la nourriture à base de viande de cheval !

Viande de chèvre rôtie aux noix

La viande de chèvre frite aux noix est un plat géorgien original pour tout le monde, c'est assez simple à préparer, la recette du plat est la suivante : Lavez la viande de chèvre grasse, coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans une poêle, ajoutez une feuille de laurier, fermez la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la viande à feu doux. Lors de la cuisson de la viande, du jus est libéré, qui doit être versé dans un récipient séparé et recouvert d'un couvercle. Après 10-15 minutes, ajoutez les oignons finement hachés à la viande et faites-les bien revenir avec les oignons, en ajoutant les feuilles de laurier, le sel et le vinaigre de vin. Passez les noix pelées dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail écrasé, les herbes, les graines de coriandre, le poivron et le suneli. Diluer la masse obtenue avec le jus de viande libéré lors de la cuisson et transférer dans une poêle avec la viande frite et les oignons. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes et retirer du feu. La viande de chèvre frite aux noix est prête ! Bon appétit!

Poisson frit aux canneberges

Le poisson frit aux canneberges est un plat très savoureux, il est facile à préparer, la recette du plat est la suivante : Les petits poissons (vairons, capelan, carassin) sont frits comme d'habitude, les canneberges sont écrasées, le jus est pressé, le miel est ajouté et évaporé de près de la moitié. Le poisson frit est placé sur un plat et garni de jus de canneberge. Le poisson frit aux canneberges est prêt ! bon appétit!

Boulettes de riz à la viande

Les boulettes de riz avec de la viande se préparent très simplement, la recette est la suivante : Faire bouillir la viande et les légumes, passer au hachoir à viande. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placez le riz fini dans la viande hachée, ajoutez l'œuf, le sel et le persil finement haché. Bien remuer. Formez des boulettes et faites bouillir dans le bouillon pendant 10 minutes. Les boulettes de riz avec de la viande sont prêtes ! Bon appétit!

Boulettes de saucisses

Les boulettes de saucisses se préparent assez simplement, la recette est la suivante : Faire tremper les restes de petits pains secs ou de pains de mie dans de l'eau (ou du lait) et les écraser. Couper les saucisses de porc ou les viandes fumées en petits cubes. Hachez finement le persil, les épinards et les oignons. Mélangez ensuite les légumes verts et les saucisses hachées avec la farine, la semoule et l'œuf, ajoutez du sel et du poivre au goût et pétrissez soigneusement. Le mélange doit tenir sans se désagréger. Farinez légèrement une planche à découper et placez-y toutes les boulettes, qui doivent être formées à partir du mélange obtenu de la taille d'un œuf de caille. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez et plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante. En remuant doucement, attendez que les boulettes commencent à flotter et laissez bouillir pas plus d'une minute. Retirez ensuite les boulettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et disposez-les en une seule couche sur un plat large. Pendant ce temps, hachez les lardons et faites-les fondre dans une poêle ou dans une cocotte jusqu'à formation de crépitements, ajoutez un peu d'herbes hachées, laisser mijoter un peu le tout, ajouter ici les boulettes bouillies. , mélanger délicatement (en secouant légèrement la poêle). Ensuite, le moule doit être placé dans un four préchauffé pendant quelques minutes pour former une croûte dorée sur les raviolis. Les boulettes de saucisses sont prêtes ! Bon appétit!