Poisson suspendu à la maison. Recettes de maquereau printanier. Préparation du maquereau salé à sec

Le maquereau est l'un des poissons les plus riches en propriétés nutritionnelles. En plus des protéines, il contient de nombreux microéléments (calcium, phosphore, iode, zinc, fluor, magnésium, etc.) et des vitamines. La valeur particulière du maquereau réside dans sa teneur élevée en acides oméga-3 polyinsaturés. Tout cela rend le poisson très savoureux et également très sain. Son utilisation réduit le risque de maladie cardiaque, réduit le taux de cholestérol et aide à lutter contre les fractures. Cependant, toutes les substances énumérées ci-dessus ne pénètrent pas dans notre corps avec le maquereau fini. Le fait est que pendant la cuisson et surtout la friture, de nombreuses vitamines se décomposent, notamment. et quelques acides oméga.

La cuisson du maquereau légèrement salé ou sec vous permet de conserver presque toutes les substances précieuses et utiles dans le produit final. Et en termes de teneur en calories, le poisson pendu s'avère encore plus riche que le poisson frais.

Le maquereau préparé comme décrit ci-dessous est un excellent apéritif. Il se marie très bien avec les pommes de terre bouillies ou au four et s'harmonise parfaitement avec la bière fraîche et froide. Pour le préparer, vous devez choisir un poisson assez gros et gras, pesant un demi-kilo ou plus.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le maquereau printanier. Fondamentalement, ils sont assez similaires, ne différant que par la composition des ingrédients à mariner. Certaines personnes aiment utiliser du poivre, du laurier ou du citron, tandis que d'autres se contentent de sel et de sucre. De plus, toutes les recettes peuvent être divisées en 2 catégories : le poisson est salé en marinade ou à sec.

Ingrédients pour la cuisson du maquereau printanier

Pour préparer le maquereau de printemps, nous prenons :

• maquereau surgelé – 2 pcs.
• eau – 2 litres
• sel – 6 c. l.
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois
• poivre noir – 10 petits pois
• feuille de laurier – 5 pcs.

Cuisson du maquereau de printemps

Si vous avez la possibilité de cuisiner du maquereau frais, tant mieux. Mais généralement, nos magasins ne vendent que des glaces. Décongelez le maquereau naturellement, pas sous l’eau !

On lave le maquereau, on enlève la tête, on nettoie tous les intérieurs, sans oublier d'enlever les pellicules noires - elles dégageront de l'amertume. Rincer à l'eau courante et sécher.

Préparez la marinade. Versez le sucre, le sel et toutes les épices dans 2 litres d'eau propre. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Verser dans un récipient à marinade. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres ou tout autre récipient pratique. Si vous préférez un poisson plus salé, vous pouvez préparer une solution plus forte.

Placez le maquereau préparé dans la saumure. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Nous récupérons le maquereau. Nous l'attachons par la queue et le rangeons pendant quelques heures pour évacuer l'excès de liquide. Après cela, il doit être suspendu pour sécher pendant 1 à 2 jours dans un endroit bien aéré.

Ça y est, le maquereau pendu est prêt, vous pouvez servir !

Préparation du maquereau salé à sec

Voici la façon la plus simple de préparer du maquereau salé à sec. Nous prenons les produits suivants :

• maquereau surgelé – 2 pcs.
• sel – 4 c. l.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de superflu. Uniquement du poisson, du sel et du sucre.

Décongeler le maquereau.

Nous coupons la tête, nettoyons, lavons, séchons.

Mélangez le mélange de marinade. Nous n'avons pris que du sucre et du sel, vous pouvez ajouter ce que vous voulez.

Placez une poignée du mélange sur le papier d'aluminium. Roulez les maquereaux de tous côtés dans ce mélange. Saupoudrer l'intérieur du poisson avec le mélange. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Le poisson doit être retourné deux fois par jour.

Après 2 jours, nous sortons le poisson, le déballons et le lavons pour éliminer l'excès de sel. Nous le raccrochons pendant une journée. Ça y est, le maquereau est prêt !

Délicieux!

Bon goût! La consistance la plus délicate ! Légèrement salé. Facile à préparer. Cette qualité ne peut pas être obtenue industriellement - seulement à la maison, pour vous-même et pour vos proches.

Le maquereau mûrit en 5 à 6 jours.

2-3 maquereaux doivent être éviscérés, les têtes coupées, placées les queues dans une bouteille en plastique de 2-3 litres dans une solution saline (pour 1 litre d'eau froide - 3 cuillères à soupe de sel marin). Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Sortir du réfrigérateur, égoutter la solution saline et conserver les carcasses dans la bouteille pendant 15 minutes pour égoutter l'eau.

Suspendre dans un endroit frais et aéré, queue vers le haut, pendant une journée pour sécher.

Vous pouvez désormais manger ce délice et régaler vos amis.

Il serait probablement superflu de préciser que le poisson ne peut pas être conservé longtemps, même au réfrigérateur (enfin, à moins que vous ne mettiez une queue non consommée au congélateur). Dans les 2-3 jours impartis, vous le recevrez, garantie.

Quelques composants :

Le maquereau doit être de grande qualité au départ et d'un certain grade - gras - c'est celui avec des rayures transversales prononcées sur les côtés.

J'ai pris 2 morceaux de maquereau pesant 400 g chacun et cela rentrait dans une bouteille en plastique de deux litres d'eau minérale (j'ai coupé la partie supérieure la plus étroite en cercle avec un couteau). Dans un bol, j'en ai dissous 3 cuillères à soupe dans un litre d'eau. sel de mer et versé sur le maquereau en laissant un peu d'espace jusqu'au bord pour ne pas renverser. Je l'ai recouvert d'un film et je l'ai mis au réfrigérateur sur une étagère près de la porte - il y tient.

Ainsi, les queues du maquereau doivent être coupées - les nageoires et un autre centimètre. Le maquereau dans la bouteille est la queue relevée et complètement dans la solution (seulement 1 cm peut dépasser de la saumure).

Plusieurs fois, j'ai vérifié le processus - j'ai remué la solution avec une cuillère et je l'ai versée sur les queues saillantes, mais je ne pense pas que cela soit nécessaire.

J'ai utilisé des crochets et des ficelles pour suspendre les queues de maquereau salées et les faire sécher. Vous pouvez utiliser une aiguille pour enfiler un fil épais dans la queue. Assurez-vous de placer quelque chose sous les gouttes qui, bien qu'en petites quantités, couleront certainement - cela ne devrait pas être inattendu.

La température ne doit pas être élevée là où le poisson sera aéré pendant 24 heures. Ce sera par exemple un balcon du côté nord. Il ne devrait pas non plus y avoir de mouches. Cette recette est parfaite pour l'automne. Si de telles conditions ne sont pas réunies, séchez le maquereau au réfrigérateur.

Passez un bon moment à tous ceux qui ont décidé de déguster une friandise maison - sans conservateurs, sans fumée liquide, sans excès de sel et autres absurdités nocives. Et de délicieux maquereaux marinés attireront également d'agréables invités !

© Droits d'auteur : Larisa Tsvetkova, 2009
Certificat de publication n° 1910080704

Sur Internet, je suis tombé sur un nom étrange : le maquereau printanier, GOST-7448-75. Naturellement, j'ai décidé de recommencer, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué du tout..... Sauf trouver des maquereaux vraiment bons et non décongelés plusieurs fois.

Recette

Et donc, nous prenons du maquereau, de préférence au moins 500 grammes chacun, car au cours du processus de séchage ultérieur, il perdra du poids. Nous ajoutons de la saumure pour le décapage....

Par kilo de poisson 1 litre d'eau, par litre d'eau -

Sel-100grammes

Feuille de laurier - 5 pcs.

Poivre noir - 4 grammes.

Pois piment de la Jamaïque - 4 grammes. (malheureusement je n'avais pas de petits pois, je les ai remplacés par des moulus)

sucre-10 grammes.

Dissoudre le sel et le sucre, ajouter les épices. Ici, j'ai fait un gag.... J'ai porté l'eau à ébullition et je l'ai retirée du feu, après quelques minutes j'ai ajouté du sel et du sucre, je l'ai dissous dans l'eau puis j'ai ajouté des épices. Je l'ai conservé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement et je l'ai conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. En principe, je fais toujours de la saumure avec des épices dans de l'eau chaude pour que ces mêmes épices révèlent davantage leur goût... Je ne sais pas si c'est exact.

Pendant que la saumure se prépare, préparez le poisson : coupez la tête et videz-le. La recette dit qu'il faut retirer les entrailles par le trou après avoir coupé la tête... mais j'ai arraché le ventre et je l'ai vidé de cette façon. Remplissez le poisson fini avec de la saumure et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours (4 sont possibles). Après cela, suspendez-le dans un endroit frais et séchez-le jusqu'à ce que son poids perde à 320-350 grammes (en tenant compte du fait qu'avant de retirer la tête et entrailles, le poisson pesait 500 grammes) Et ça y est, le poisson est prêt à l'emploi....

Je ne sais pas combien de poids j'ai perdu, je ne l'ai pas pesé... Trois jours plus tard, je l'ai accroché le soir à la maison, puis je suis allé à la datcha et je l'ai accroché là sous les pommiers.

Après cela, au dîner, elle a été détruite sous les éloges de la famille et des invités....

J'ai décidé de fumer 4 poissons pour tester. J'ai chargé le fumoir et j'ai fumé pendant environ six heures. une agréable couleur dorée et un arôme sont apparus. Chips en demi pomme et poire.

Par la suite, il a également été accroché sous les pommiers pour aérer.....

Malheureusement, la photo ne transmet pas cette belle couleur (((

Tout à l'heure, à la maison, j'ai essayé des pommes de terre fumées avec des pommes de terre... C'est juste une bombe de saveur ! Bien que maintenant je ne fumerai plus ce poisson. Le goût des épices se perd lorsqu'elles sont fumées et cela ne sert à rien. Dans la viande séchée, c'est une autre affaire : l'arôme et le goût des poivrons se font clairement sentir. La prochaine fois, je serai patient et je le sécherai pendant au moins 4 à 5 jours jusqu'à ce que je perde du poids, je comparerai les résultats.

Désolé de vous avoir induit en erreur en indiquant le mauvais GOST. L'erreur a été corrigée.

De nombreuses personnes préfèrent manger du poisson séché car il conserve presque tous les composants nutritionnels. Le maquereau de printemps est également un produit sain, et parfois il est même considéré comme un mets délicat s'il est préparé strictement selon la technologie. Pour préparer le maquereau printanier, il suffit d'utiliser l'une des recettes, même si elles sont nombreuses. Le poisson préparé à l'aide de cette technologie peut constituer un délicieux ajout aux plats principaux ou servir de source pour préparer des entrées froides.

Le maquereau est un type de poisson pêché dans l'océan Atlantique. Il est apprécié pour sa teneur en graisses saine et un ensemble de presque toutes les vitamines et microéléments. Le maquereau a aussi un deuxième nom : le maquereau. Le maquereau séché fait référence à un type spécial de maquereau séché préparé selon une recette spéciale. L'objectif principal de ce type de produit est les collations froides. Grâce à une recette de cuisine spéciale, le maquereau printanier se caractérise par un goût excellent, ce qui en fait un plat permanent sur la table. Le maquereau printanier peut être servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner, en complément des plats d'accompagnement.

Cuisson du maquereau de printemps

Il n'est possible d'obtenir un produit final savoureux que s'il est préparé correctement, notamment à partir d'un produit frais de départ. Il est problématique de préparer un tel produit en usine, en raison des particularités de sa préparation, qui ne permet pas de le conserver longtemps. De plus, le coût des ressources ne permet pas à ce produit d'être compétitif sur le marché des produits de la mer. Mais cela n'interfère pas avec la préparation du produit à la maison, car vous n'avez pas besoin de cuisiner beaucoup de poisson, ce qui minimise à la fois le coût en argent et en temps.

La cuisson du maquereau printanier s'accompagne de quelques subtilités qu'il faut connaître. Par exemple:

• Ce type de produit ne peut pas être conservé longtemps, il doit donc être consommé dans les 3-4 jours suivants. Du fait que le maquereau est un produit assez gras, il se gâte beaucoup plus rapidement.
• Le maquereau doit être suspendu dans un endroit frais où il n'y a pas d'insectes, notamment de mouches, qui adorent tout simplement les poissons.
• Étant donné que le maquereau est un poisson nutritif, il suffit de ne pas cuire plus de 2 poissons à la fois, car vous n'aurez peut-être pas le temps d'en manger une grande quantité avant qu'il ne se gâte.
• Seul le maquereau gras avec de légères rayures transversales convient à la cuisson.
• Ce produit peut être consommé par tout le monde, mais dans les limites normales. Les seules restrictions sont la grossesse et les problèmes du système digestif.
• Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des carcasses de poisson frais ou fraîchement surgelées. L'essentiel est que le poisson soit de haute qualité, ce qui dépend de la capacité de choisir le produit de départ.
• Pendant le processus de suspension, les carcasses de maquereau ne doivent entrer en contact avec rien.
• Pour préparer du maquereau en suspension, il est préférable de choisir des carcasses pesant au moins 0,5 kg, car ce sont elles qui ont la plus forte concentration de graisse.

Combien de jours un poisson doit-il être suspendu ?

La durée pendant laquelle le maquereau pende dépend de la recette, qui se caractérise par le type de marinade et le degré d'imprégnation du poisson avec cette marinade.

• Selon le type de marinade et le fort salage, il suffit de suspendre le maquereau pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. Une fois séché, il peut déjà être mangé.
• Lorsque vous utilisez la version classique du maquereau suspendu, il doit être suspendu pendant au moins un jour et au maximum trois jours, jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Tout dépend de l'objectif final.

Goût et bienfaits du maquereau printanier

Malheureusement, le maquereau n'est pas un produit diététique, mais il est utile car sa viande contient des acides gras saturés, qui aident à prévenir l'apparition de tumeurs. Son effet positif est particulièrement évident dans les conditions où l’on n’abuse pas de ce produit. Malgré son goût élevé, il est bénéfique pour le corps humain dans divers cas, tels que :

• Problèmes avec le système cardiovasculaire.
• Excès de mauvais cholestérol dans le corps.
• Manque de protéines dans le corps.
• Problèmes de développement des os et des dents.
• Diminution de l’immunité générale.

Grâce à la présence de nombreuses vitamines et microéléments, il est possible de lutter contre tous les problèmes ci-dessus.

Indicateurs de goût

Les caractéristiques gustatives du maquereau printanier sont si élevées qu'il peut être classé en toute sécurité comme un produit gastronomique. Mais cela ne peut être réalisé que si la préparation est correcte et si la technologie est respectée. Les caractéristiques gustatives vous permettent de consommer du maquereau pendu en tant que produit séparé ou de l'utiliser comme collation froide.

Disponibilité des vitamines et des microéléments

La viande de maquereau contient une quantité suffisante de micro-éléments et de vitamines. Par exemple:

• Zinc.
• Fluorure.
• Phosphore.
• Des graisses saines.
• Belkov.
• Vitamines B.
• Manganèse et autres.

Ce n'est pas la liste complète, car elle est beaucoup plus longue, ce qui permet au maquereau d'être considéré comme un produit plutôt sain.

Malgré le fait que pendant le processus de cuisson, certains nutriments sont encore perdus, le maquereau est toujours considéré comme l'un des fruits de mer les plus sains.

Teneur en calories

La teneur en calories du produit dépend de la méthode de préparation. Par exemple:

• 100 grammes de maquereau frais contiennent plus de 150 calories.
• 100 grammes de maquereau suspendu contiennent déjà environ 200 calories.

Naturellement, si vous faites frire du maquereau, les calories peuvent être supérieures à 200, et si vous le faites bouillir, elles peuvent être inférieures à 150. À cet égard, nous pouvons affirmer avec certitude que le maquereau pendu est un produit alimentaire nutritif et sain.

Méthodes de préparation du maquereau de printemps

Il existe plusieurs options pour préparer le maquereau pendu, qui diffèrent :

• Selon le degré de salage.
• Selon le degré de marinage.
• Selon le nombre d'ingrédients dans la marinade.

Selon le mode de préparation, le mode de sa consommation est déterminé. Par exemple:

• Comme collation froide.
• En complément d'un plat d'accompagnement.

En règle générale, l'option de cuisson complètement suspendue est considérée comme universelle et vous permet de consommer le maquereau de n'importe quelle manière.

Le plat comprend les ingrédients suivants :

• Deux litres d'eau.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Cinq cuillères à soupe de sel.
• Quelques feuilles de laurier.
• Deux carcasses de 0,5 kg chacune.

Étapes de cuisson :

• Les carcasses de maquereau sont découpées, débarrassées de la tête et des entrailles, puis soigneusement lavées.
• Après cela, la carcasse est séchée en l'essuyant avec une serviette en papier.
• La marinade est préparée : de l'eau est versée dans un récipient de 3 litres et du sel, du sucre et du laurier sont ajoutés.
• Ensuite, le maquereau est envoyé dans le même conteneur. La saumure doit recouvrir complètement le poisson.
• Le récipient se ferme bien et le maquereau est placé au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Passé ce délai, les carcasses de poisson sont retirées et suspendues par la queue pour égoutter l'excès de marinade. Après cela, le poisson est placé dans un endroit où il sera suspendu, où il se dessèchera et se fanera.
• Après environ quelques jours, en fonction de la température, le poisson est utilisé conformément à sa destination : en complément des plats principaux. Si vous laissez le poisson pendre un autre jour, il sera prêt pour des entrées froides.

Pendant le processus de cuisson, vous devez suivre les règles. Par exemple:

• Vous devez nettoyer soigneusement le poisson pour qu'il ne reste rien, sinon le poisson pourrait devenir amer.
• Vous ne devriez pas manger beaucoup de maquereau en suspension, surtout si vous avez des problèmes gastro-intestinaux. Si vous l'utilisez petit à petit, il n'y a pratiquement aucune restriction ni contre-indication, au contraire, son utilisation est recommandée aussi bien aux femmes enceintes qu'aux mères allaitantes. Le fait est que la viande de maquereau contient une gamme complète de micro-éléments qui contribuent au développement normal du fœtus, ainsi qu'à la croissance des jeunes enfants.

À première vue, il s'agit d'un processus qui demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine : pratiquement aucun élément nutritif n'est perdu dans le maquereau suspendu. Quant au goût, il est unique et inimitable.

À l'époque soviétique, le maquereau printanier était un invité bienvenu sur la table de la maison. Le poisson préparé selon cette recette est un vrai délice. Grâce au bas prix du produit original, vous pouvez vous offrir une collation froide aussi bien en vacances qu'en semaine. Parmi la variété d'options, j'ai choisi une méthode de cuisson éprouvée.

Le poisson suspendu est un produit délicat obtenu par séchage court. Pour cette méthode de transformation, seules des variétés de poissons gras et semi-gras avec un rapport graisse/protéine d'au moins 0,8-1,2 sont utilisées. Il s'agit de la carpe argentée, de la perche, du poisson-chat, du chinchard et, bien sûr, du maquereau, qui contient environ 15 % de matières grasses et 18 % de protéines. En raison de leur teneur trop élevée en protéines, le saumon, le thon et l'esturgeon ne conviennent pas au séchage.

La technologie de préparation de la friandise comprend le salage et le trempage de carcasses entières (si le poisson n'est pas gros), ou coupées en filets, balyk (dos), tesha (ventre), flanc, demi-dos, suivis d'un court séchage en suspension. conserver dans un local fermé et bien ventilé à une température de l'air d'environ 20 °C.

Lors du séchage, le poisson « mûrit » : la graisse est répartie uniformément dans les fibres et la chair est séchée, mais dans une moindre mesure qu'avec un séchage complet. La fraction massique d'humidité dans le produit fini est de 50 à 66 % (en moyenne 58 %), ce qui est supérieur à celui du poisson séché (35 à 45 %). Une friandise bien préparée ne doit pas contenir plus de 7 % de sel et avoir une consistance juteuse légèrement compactée.

Le poisson suspendu a un riche bouquet aromatique et est plus apprécié que le poisson séché, salé ou fumé. Mais le produit fini a une durée de conservation très courte, sa production est donc limitée et on le trouve rarement en vente.

Il y a près d'un demi-siècle, il existait une recette intéressante pour préparer du maquereau suspendu. Cette technologie, conforme aux normes soviétiques, est toujours considérée comme la plus correcte.

Ingrédients:

• maquereau – 3 pièces;
• sel – 100 g;
• sucre – 10 g;
• eau – 1 litre;
• piment de la Jamaïque – 4 g;
• poivre noir moulu – 4 g;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Lors de l'achat de poisson, privilégiez les spécimens plus gros. Les petits maquereaux peuvent devenir secs pendant le processus de séchage.

Étape 1 : le salage

1. Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Au moment où le maquereau est prêt à être salé, le liquide devrait avoir refroidi.
2. Séparez les têtes des carcasses de poisson.
3. Après avoir coupé le ventre, retirez les entrailles. Dans ce cas, vous pouvez vous aider d’un petit couteau.
4. Rincez bien le maquereau à l'extérieur et à l'intérieur. Éliminez l'excès d'humidité avec des lingettes sèches.
5. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et des deux types de poivre à l'eau refroidie. Mélanger.
6. Placez le poisson dans un récipient ou une bouteille en plastique de 2 litres. Versez la saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre les carcasses.
7. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour que le maquereau soit uniformément trempé, il devra être retourné toutes les 4 à 5 heures.

Important! Pour éviter que les carcasses flottantes ne s'enroulent, le navire doit être recouvert d'un morceau de parchemin.

Étape 2 : séchage

1. Retirez le poisson de la marinade et séchez-le avec des serviettes. Pas besoin de le laver !
2. Après avoir fait une boucle avec une fine corde, attachez le maquereau par les queues et suspendez-le dans un endroit frais et aéré (véranda, balcon). La température de l'air doit être comprise entre 15°C et 25°C. Il est important de s'assurer que les insectes ne pénètrent pas dans l'endroit choisi pour le séchage.
3. Après 1 jour, vous pouvez retirer le produit et le déguster.

Important! Vous devez conserver le maquereau suspendu au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 °C, enveloppé dans du papier sulfurisé, pendant 3 à 4 jours maximum. Même si passé ce délai l’odeur et l’apparence du poisson n’ont pas changé, il n’est toujours plus possible de le manger.

Une collation au maquereau savoureuse et satisfaisante est facile à préparer à la maison. Il suffit de faire la marinade, en suivant exactement la recette, d'y tremper le poisson et de le sécher. Les jours d'attente compenseront largement les minutes passées à savourer ce goût inhabituel.

La bonne recette à la maison

Il y a près d'un demi-siècle, il existait une recette intéressante pour préparer du maquereau suspendu. Cette technologie, conforme aux normes soviétiques, est toujours considérée comme la plus correcte.

Temps total 4 jours

Plat pour : Déjeuner, Dîner

Cuisine : Russe

Calories : 1736,31 kcal

Ingrédients

• 3 pièces. Maquereau
• 100 g de sel
• 10 g de sucre
• 1 litre. Eau
• 4 g de piment de la Jamaïque
• 4 années Poivre noir moulu
• 5 pièces. Feuille de laurier

Instruction étape par étape

Étape 1 : le salage

Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Au moment où le maquereau est prêt à être salé, le liquide devrait avoir refroidi.

Séparez les têtes des carcasses de poisson.