Concombres marinés dans leur jus. Concombres en conserve dans leur jus. Concombre frais: composition, avantages et inconvénients

Nous salons les concombres dans leur propre jus depuis plusieurs années maintenant, de plus en plus, mais il n'y a toujours pas assez de stock jusqu'au printemps.

C'est peut-être la meilleure recette pour conserver les concombres ! Pour 1 kg de concombres râpés, vous n'avez besoin que de 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Informations générales.

Il existe deux façons de préparer des concombres dans leur jus. Tout d'abord : hacher, saler, laisser reposer un moment jusqu'à ce que le jus se libère. Deuxièmement : nous transformons les gros concombres (envahis) en purée. Dans cette méthode, il est préférable d'éplucher les fruits et de les débarrasser des grosses graines - la purée aura une consistance uniforme. Après cela, nous remplissons les petits concombres présélectionnés avec la masse obtenue et procédons à la stérilisation.

Les petits concombres forts sont idéaux pour le marinage. Trempons-les dans l'eau froide. Cela doit être fait pour que les concombres soient croustillants et denses. Faites tremper les fruits du jardin seulement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, ceux qui ont déjà été stockés depuis plusieurs jours doivent être conservés dans l'eau pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, l'eau doit être remplacée plusieurs fois.

Le goût final dépend des proportions d'assaisonnements utilisés. Cependant, vous pouvez varier la proportion en fonction de vos préférences gustatives.

Comment tout faire correctement.

Au fond d'un pot de 3 litres, mettez un parapluie d'aneth et une poignée de concombres râpés, une couche de concombres, une couche de concombres râpés, de l'ail haché, une couche de concombres. On termine avec des concombres râpés, du sel, le jus restant de concombres râpés et une grande feuille de raifort (pour que les concombres ne moisissent pas).

Les concombres râpés, que nous avons utilisés pour superposer les concombres entiers, peuvent être utilisés pour les cornichons en hiver. Vous pouvez utiliser des concombres envahis par la végétation pour les concombres râpés.

Les préparations de concombre pour l'hiver occupent la plupart des étagères de mon garde-manger. Ma famille ne peut pas imaginer un déjeuner ou un dîner sans un délicieux concombre croustillant. Il est facile de se perdre parmi les nombreuses recettes de conserves.

Mais j'ai choisi moi-même plusieurs options efficaces et assez simples pour préparer des concombres - à la fois pour une consommation quotidienne et pour la conservation pour l'hiver. Je partage ces recettes avec vous.

Recette de concombres légèrement salés dans leur jus

Balances de cuisine; couteau; planche à découper; paquet serré.

Ingrédients

Comment choisir les bons produits

• Il est conseillé de prendre des concombres à peu près de la même taille pour qu'ils soient salés en même temps. Les jeunes concombres sont d’une couleur verte juteuse, c’est exactement ce dont nous avons besoin. Si les concombres ont déjà jauni, cela signifie qu'ils sont trop mûrs et il est préférable de ne pas les utiliser pour le marinage en raison de leur peau épaisse et de leurs grosses graines.
• On pense que les concombres avec des "épines" noires conviennent mieux à la mise en conserve - ils sont les plus délicieux et les plus croquants, et les bocaux contenant de tels cornichons durent longtemps et n'explosent pas.

Important! Si les concombres sont un peu mous, il est préférable de les conserver plusieurs heures dans l'eau froide avant de les mettre en conserve. Dans ce cas, vous devez changer l'eau toutes les 2 heures. Les concombres absorbent l’eau, ce qui les rend plus élastiques. De plus, lorsque les concombres sont trempés, jusqu'à 15 % de nitrates en sont libérés. La durée moyenne du « bain » varie de 2 à 10 heures. Cela ne vaut pas la peine de les garder plus longtemps dans l'eau, car ils pourraient commencer à se détériorer.

Préparation étape par étape

1. Nous lavons un kilo de concombres et leur coupons les « mégots ». On pense que cette partie du fruit contient le plus de nitrates. De plus, les concombres seront ainsi salés plus rapidement.

   Si parmi les petits concombres vous en rencontrez un ou deux gros, coupez-les en 4 parties.

2. Chaque concombre doit être piqué à plusieurs endroits avec une fourchette. De cette façon, ils saleront plus rapidement et libéreront le jus.
   
   
3. Placez les concombres préparés dans un sac.
   
   
4. Ajoutez 3 feuilles de cassis et de cerises, après les avoir déchirées en morceaux avec les mains.
5. Épluchez l'ail (5-6 gousses) et hachez-le grossièrement. Ajoutez-le au paquet.
   
   
6. Hachez grossièrement l'aneth - parapluies, tiges et légumes verts (apportez-les à votre goût - plus ou moins). Ajouter aux concombres.
   
   
7. Ajoutez 6 à 7 grains de poivre, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de sucre.
   
   
8. Nous tordons le sac, le remplissons d'air et mélangeons les concombres avec le reste des ingrédients qu'il contient en le secouant vigoureusement.
   
   
9. Nous libérons un peu d'air du sac, le lions fermement et le laissons pendant environ 5 à 6 heures à température ambiante (pas au réfrigérateur !). Pendant ce temps, les concombres seront parfaitement salés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les manger plus tôt – le goût ne sera tout simplement pas aussi riche.
10. Il est préférable de conserver ces concombres au réfrigérateur, avec le jus, en les plaçant dans un récipient avec un couvercle.
    
    

Manches

Ces concombres sont très appropriés en complément de la purée de pommes de terre avec des côtelettes, ainsi que de nombreux autres plats de viande et de volaille, avec des accompagnements de légumes et de céréales. Vous pouvez les servir dans une assiette séparée à la table de fête - tous les invités apprécieront sans aucun doute ce plat.

Vidéo de recette

Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la cuisson et de ne pas manquer des points importants, assurez-vous de regarder cette vidéo.

Recette de concombres dans leur jus à la moutarde

Temps de cuisson: 20 minutes. + 4 heures de salage.
Nombre de portions : 5.
Calories : 23 kcal.
Appareils et fournitures de cuisine : Balances de cuisine; couteau; planche à découper; grand bassin; une grande casserole; Pots de 1 litre avec couvercles.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Nous lavons les concombres, leur coupons les « mégots » et coupons chaque concombre en 4 parties dans le sens de la longueur. Placez-les dans un grand bol.
   
   
2. Ajoutez un verre d'huile végétale, du vinaigre et du sucre.
   
   
3. Ajoutez 100 grammes de sel, une cuillerée de moutarde et une cuillère à soupe de poivre moulu. Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde.
   
   
4. Hachez l'ail et ajoutez-le au reste des ingrédients. Je prends une cuillère à soupe d'ail, vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
   
   
5. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 3-4 heures.
   
   
6. Pour préparer des concombres marinés dans leur jus pour l'hiver, mettez-les dans des bocaux d'un litre.
   
   
7. Remplissez de marinade.
   
   
8. Stérilisez les bocaux avec les concombres pendant 10 minutes et roulez-les.
   
   

Saviez-vous? Pour stériliser, placez un morceau de tissu au fond d'une grande casserole (afin que les bocaux n'entrent pas en contact avec le fond et n'éclatent pas à cause des différences de température), versez de l'eau dedans et portez à ébullition. Placez délicatement les pots de concombres dans la poêle, couvrez-les avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes. Nous les retirons également soigneusement et les enroulons. Après cela, retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Vidéo de recette

L'ensemble du processus de préparation des tranches de concombre dans leur propre jus pour l'hiver est présenté dans cette vidéo. Vous y apprendrez également de nombreux secrets pour préparer de délicieux concombres croustillants.

Recette de concombres marinés dans leur jus pour l'hiver

Temps de cuisson: 20 minutes. + 4 heures de salage.
Nombre de portions : 5 bidons de 0,5 litre chacun.
Calories : 24 kcal.
Appareils et fournitures de cuisine : Balances de cuisine; couteau; planche à découper; grand bassin; une grande casserole; clé de couture; bocaux avec couvercles d'une capacité de 0,5 litre.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. On lave deux kilos de concombres (il vaut mieux en prendre des petits), on coupe leurs extrémités et on les coupe en 4 parties (dans le sens de la longueur). Coupez les gros concombres en 8 morceaux. Placez-les dans un grand bol (bassin).
2. Nous lavons et hachons les légumes verts - persil, aneth et feuille de raifort. Nous déchirons le basilic avec nos mains et l'ajoutons aux concombres.
   
   
3. Nous lavons le poivron et retirons sa tige ainsi que les graines. Coupez-le en lanières et mettez-le dans un bol.
   
   
4. Ajoutez un peu de piment haché (1 cuillère à soupe).
5. Épluchez et râpez 3 gousses d'ail. Nous le mettons avec les concombres.
   
   
6. Pour la marinade, versez un demi-verre de sucre et 50 grammes de sel dans un bol. Ajoutez un demi-verre de vinaigre 9% et de l'huile de tournesol raffinée, une demi-cuillère à café de poivre.
   
   
7. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
   
   
8. Laissez les concombres sous pression pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, il faut les remuer 2 à 3 fois pour qu'ils soient bien trempés.

Pour préparer l'hiver, placez les concombres dans des bocaux, remplissez-les du jus obtenu avec les herbes et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant environ 20 minutes.

Vidéo de recette

Vous pouvez regarder le processus de marinage des concombres dans leur propre jus pour l'hiver dans cette vidéo. Après cela, vous pourrez facilement préparer ces concombres à la maison.

Pour ces recettes, il est préférable d’utiliser des concombres fraîchement cueillis, car ils libèrent très bien leur jus.

Dans les recettes, ajustez la quantité d'ail, d'herbes et d'huile végétale à votre goût. Il est préférable de ne pas expérimenter avec la quantité de sel, car des quantités insuffisantes ou excessives peuvent gâcher le produit fini.

Autres options de cuisson

Si vous avez récolté une grande récolte de concombres ou si vous aimez simplement les manger, je vous suggère de faire attention à d'autres options pour préparer ces twists. Par exemple, les concombres croustillants sans stérilisation cuisent encore plus vite et conservent le maximum de vitamines. Les « concombres à la coréenne » vous raviront par leur piquant, et les « concombres marinés croustillants » vous donneront le goût de l'été. En cuisinant des concombres dans du jus de tomate, vous obtiendrez également une saumure très savoureuse.

Parmi la grande variété de recettes de rebondissements hivernaux, vous devriez absolument essayer celles que je vous propose. Depuis, ils ont été testés par moi à plusieurs reprises et sont très réussis. Et écrivez sur les résultats dans les commentaires. Partagez également vos recettes. Bonne chance!

Les meilleures recettes de légumes marinés

3 litres

6 heures et 20 minutes

40 kcal

5/5 (1)

En hiver, notre corps manque surtout de vitamines, c'est pourquoi il vaut la peine de se préparer à l'avance et de conserver un maximum de préparations végétales différentes. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer la recette étape par étape. concombres marinés dans leur jus pour l'hiver , ce qui sera sûrement une grande découverte pour vous. Grâce à mariner des concombres dans leur propre jus , ils se distinguent par des notes expressives d'herbes d'été et d'ail.

Appareils de cuisine: pot de trois litres (on peut aussi conditionner le plat dans des pots de trois litres), couvercle/couvercles en silicone pour fermer le pot, râpe fine.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

• Tout d’abord, il faut se rappeler que pour préparer ce plat il faut choisir des petits concombres. Cependant, nous pouvons également sélectionner des spécimens plus gros - ils seront utilisés pour la purée de concombre à mariner.
• Ensuite, nous étudions la couleur du légume. C'est lui qui détermine son âge et son grade. Plus les légumes verts sont juteux, plus le concombre est jeune et vice versa. Les concombres jaunes sont trop mûrs et ne conviennent pas à la préparation de notre plat en raison de leur peau rugueuse et de leurs graines.
• Ensuite, nous sélectionnons les concombres par leurs bosses (ces bosses sont munies d'épines blanches et noires). Nous avons directement besoin de légumes aux épines noires, ils sont parfaits pour les marinades en bocal. Les boutons blancs indiquent que les concombres sont issus d'une variété de salade. Naturellement, on peut aussi les mariner, mais ils ne seront ni croustillants ni élastiques.

Recette étape par étape

1. Nous devons d’abord laver les concombres. Cela doit être fait avec précaution et sous l'eau courante, car toutes sortes de saletés et de petites enveloppes collent souvent à leur peau.
   
   
2. Épluchez 3 gousses d'ail. Pour rendre notre plat plus épicé, on peut les écraser dans un presse-ail ou les couper en petits morceaux.
   
   
3. Commençons à faire tremper les concombres. Nous devons d’abord faire tremper les légumes dans de l’eau froide pendant trois heures, puis les laver et changer l’eau. Partez encore deux heures. Ensuite, nous répétons la même opération et attendons encore une heure.
   
   
4. Passons à la préparation des concombres dans leur jus. Placez les feuilles de cassis, de raifort, de cerisier et de vigne au fond d'un bocal bien lavé, et n'oubliez pas l'aneth et les gousses d'ail. Les concombres eux-mêmes (nous choisissons le plus beau et le plus gros des petits spécimens) doivent être disposés « mégots » en une seule couche. Les concombres tranchés dans leur jus sont également bons pour l'hiver. Pour préparer ce plat, à ce stade, nous devons couper les légumes en quatre parties dans le sens de la longueur et les disposer également en une seule couche.
   
   
5. Nous envoyons les gros concombres sur une râpe fine pour faire de la purée. Nous avons besoin de la masse résultante pour le salage.
   
   
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe à notre purée. l. sel. Bien mélanger.
   
   
7. Ensuite, remplissez notre pot avec le mélange de concombre afin qu'il recouvre tous nos légumes, mais n'atteigne pas le goulot du pot.
8. Ajoutez dessus les petits concombres restants et versez également la purée dessus.
   
   
9. Fermez le pot avec un couvercle en silicone.
10. C'est la dernière étape de notre préparation. Nous devons mettre les cornichons dans une cave ou dans un autre endroit frais (les concombres atteindront leur bon état pendant au moins un mois). Tout d'abord, placez le pot dans un récipient profond (lorsque les légumes commenceront à fermenter, le jus commencera à s'écouler du pot).
    
    

Au niveau du goût, le plat rappelle un peu une recette de concombres croustillants légèrement salés à l'eau froide ; les légumes seront tout aussi croustillants et épicés, mais moins salés.

Recette vidéo pour préparer des concombres dans leur propre jus

Si vous souhaitez vous familiariser plus en détail avec les fonctionnalités préparer une recette de concombres légèrement salés dans leur jus , voir la vidéo. Avec son aide, vous pourrez visualiser par vous-même toutes les subtilités et détails de la préparation d'un plat, et également vérifier si vous avez effectué correctement toutes les opérations.

https://youtu.be/vm11zQQVaVk

Durée de conservation

N'oubliez pas que les légumes doivent être conservés dans une pièce fraîche pendant au moins un mois jusqu'à ce qu'ils atteignent leur état croustillant classique. Passé ce délai, ils peuvent être servis. Bien sûr, on peut mariner les concombres plus longtemps, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le plat se gâterait.

Avec quoi est-il servi ?

Les concombres marinés seront un ajout savoureux et, surtout, sain à votre déjeuner ou votre dîner. Ils sont mieux servis avec un accompagnement de pommes de terre. Ce plat peut également être une excellente entrée pour votre table de fêtes.

• Avant le colmatage, les concombres doivent être soigneusement trempés. Pour préparer un plat délicieux, mieux vaut ne pas être paresseux et suivre toutes les règles de base de la recette.
• Vous pouvez préparer ce plat sans stériliser au préalable les bocaux et les couvercles, mais ce ne sera pas superflu. A noter que les concombres croustillants préparés pour l'hiver sans stérilisation conservent plus de vitamines et de nutriments.
• Après avoir d'abord rempli nos préparations de purée de concombre, nous prenons le pot et le secouons bien pour que la masse soit uniformément répartie dans tout le pot.
• Il ne faut en aucun cas verser la purée jusqu'au col du pot (dans ce cas, on ne laissera pas de place à la fermentation).
• Pour ceux qui l'aiment épicé, vous pouvez ajouter plus d'ail, notre recette deviendra alors très proche en goût des concombres légèrement salés à l'ail en sachet.

Autres options de préparation et de remplissage

On peut aussi essayer de varier un peu ce plat et expérimenter avec les ingrédients. Ainsi, ils s'avèrent très savoureux concombres cuits dans leur jus à la moutarde . Pour cela, ajoutez simplement 80 g de moutarde en poudre à notre préparation. N'oubliez pas non plus que diverses épices et herbes donneront à nos légumes un goût complètement nouveau et vibrant. De plus, les concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux sont un plat très sain et savoureux que vous devriez absolument essayer.

Écrivez dans les commentaires si vous avez aimé la recette pour faire des concombres dans votre propre jus. Partagez-le avec vos amis et envoyez vos options pour préparer ce plat, ainsi que d'autres préparations de légumes pour l'hiver.

Il est difficile de sélectionner des concombres de même taille pour le marinage. Outre les petits spécimens, vous trouverez certainement de gros fruits envahis par la végétation et difficiles à mariner entiers. Dans ce cas, des recettes pour préparer des concombres pour l'hiver dans leur propre jus seront utiles. Lors de leur utilisation, toute la récolte de variétés de légumes marinés sera utilisée. Le résultat est des fruits aromatiques et juteux faciles à préparer avec des méthodes simples.

Caractéristiques de la préparation des concombres dans leur propre jus pour l'hiver

Si les tomates sont souvent cuites dans de la sauce tomate, la mise en conserve des concombres dans leur propre jus est rarement pratiquée, pour une raison quelconque. Mais ce mode de préparation vous permettra d'éprouver toute la plénitude du goût et de l'arôme du légume.

Les concombres marinés dans leur jus permettront à la ménagère de ne pas jeter les gros fruits. La totalité de la récolte de légumes sera utilisée pour la transformation. Et le travail du résident d’été ne sera pas vain. Et la préparation sera appréciée par les membres de la famille. Ce n’est pas pour rien que la recette s’appelle « Finger-lickin’ good ». Et les assaisonnements et les herbes ajoutés aux ingrédients principaux ajouteront des bienfaits pour la santé. Le goût neutre des concombres peut être rendu plus épicé et aromatique.

Il ne faut pas non plus avoir peur des difficultés liées à la préparation des fruits marinés. Le plus souvent, la procédure de transformation du concombre se déroule sans perte de temps ni d'efforts. Vous pouvez même conserver les concombres sous des housses en nylon au réfrigérateur.

Comment sélectionner et préparer les concombres pour la conservation

Les fruits verts sont sélectionnés pour la conservation, le marinage ou les types universels. Les tailles peuvent être différentes : des greens miniatures aux grands géants. Cette dernière servira à préparer la masse juteuse, qui contiendra les « bébés » verts. Sélectionnez du sel ordinaire pour la conservation, sans additifs. Un produit iodé ne convient pas, car les concombres deviendront rapidement aigres et auront un arrière-goût désagréable.

Vous pouvez préparer des fruits en conserve pour qu'ils se sentent bien sous des couvercles en nylon et en métal. Pour préparer le jus, vous devez râper les concombres. La masse juteuse résultante constituera la base de la pièce. Le reste des légumes verts est préparé comme d'habitude : lavez soigneusement, coupez les extrémités des deux côtés.

Méthodes pour mariner les concombres dans leur propre jus

Quelle méthode choisir pour préparer des concombres dans votre propre jus, vous devez y réfléchir à l'avance. La méthode traditionnelle est bonne. Elle convient à ceux qui n'ont jamais essayé cette recette de marinage de concombres. Les personnes plus expérimentées devraient essayer de cuisiner des légumes avec de la moutarde. Et vos concombres légèrement salés préférés ont également meilleur goût dans leur propre jus qu'en saumure.

Recette classique "Tu vas te lécher les doigts"

Traditionnellement, avant de commencer la préparation, prendre :

• petits légumes verts - 2,5 kilogrammes par pot de 3 litres;
• un kilo de gros pour le jus ;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• 6 gousses d'ail;
• 5 pois noirs et piment de la Jamaïque ;
• 4 morceaux de feuilles de raifort ;
• 2-3 parapluies à l'aneth ;
• 3-4 pièces. feuille de laurier.

Les concombres envahis sont hachés et saupoudrés de sel. Et attendez une demi-heure que le sel se dissolve. Toutes les herbes et épices, la purée de concombre et les fruits entiers sont placés en couches dans des bocaux propres. A la fin, déposez une feuille de raifort et fermez-la avec un couvercle ordinaire.

Le marinage des concombres est rapide et vous pourrez goûter les fruits au bout de 2 semaines. Pendant ce temps, la masse de concombre libérera du jus et les légumes verts entiers seront bien salés. Si vous craignez que les préparations tournent au vinaigre, stérilisez les bocaux.

Concombres marinés au jus de concombre à la moutarde

Il est intéressant de mariner les concombres dans leur jus avec de la moutarde. Au total, vous aurez besoin de 4 kilogrammes de légumes verts, dont la moitié sera utilisée pour la purée. Pour rendre le jus de concombre plus rapide, ils sont passés dans un hachoir à viande ou râpés sur une râpe fine.

Il faudra ajouter à la masse :

• sel gemme à raison de 3 cuillères à soupe ;
• poudre de moutarde sèche - 2 cuillères à soupe;
• ail haché - 5 gousses;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pois.

Des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis sont placés au fond du récipient. Disposez ensuite une couche de concombres râpés et une couche de fruits entiers. Remplissez donc le récipient en couches, en plaçant dessus des feuilles de cassis et de raifort. Ensuite, le récipient est fermé et l'oppression est placée dessus. Le produit est fermenté pendant 10 à 15 jours dans une pièce avec une température de l'air de plus 10 à 15 degrés. Placez ensuite le récipient contenant les concombres dans leur jus dans une cave froide ou un sous-sol. Certaines personnes mettent les légumes dans des bocaux avec des couvercles en nylon et les mettent au réfrigérateur.

Recette sans stérilisation

Sans stérilisation, vous pouvez ajouter du sel aux concombres tranchés dans leur jus. Pour 4 kilos de fruits verts prendre jusqu'à :

• 300 grammes de sucre ;
• 1 tasse d'huile végétale ;
• 1 tasse de vinaigre à 9 % ;
• un tiers de verre de sel ;
• 2 bouquets de persil ou d'aneth ;
• 4 oignons de taille moyenne.

Les légumes lavés sont coupés en cercles, en rondelles et les légumes verts sont finement hachés. Après avoir mélangé, versez l'huile dans le mélange, ajoutez le sel et le sucre. Les parties mélangées sont laissées libérer le jus pendant 3 heures. Placer les tranches de concombre dans leur jus dans des bocaux bien lavés. Il ne reste plus qu'à fermer les conteneurs avec des couvercles métalliques et à les envoyer au stockage.

Concombres légèrement salés dans leur jus

Pour préparer rapidement des concombres légèrement salés, il faut les mariner dans leur jus. Les légumes verts bien lavés sont sélectionnés, en éliminant ceux endommagés et ceux présentant des traces de pourriture. Placez un parapluie de feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort dans un sac en plastique. Pour un kilo de concombres, prenez 1 cuillère à soupe de sel et broyez-le avec de l'ail haché. Un parapluie d'aneth est placé dessus. Le colis est lié. Secouez le récipient périodiquement pendant 1 à 2 heures. Le liquide libéré par les concombres permet aux légumes verts de se saler rapidement, d'être savoureux et aromatiques.

Vous pouvez râper de gros spécimens de légume et les mélanger avec du sel et de l'ail. Pliez le mélange dans un sac et placez les petites herbes à l'intérieur. Le salage sera de meilleure qualité et sera réussi. Même si le produit n'est pas consommé immédiatement, il peut être conservé 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Périodes et règles de stockage

Conserver les concombres dans leur propre garniture revient à conserver des concombres ordinaires dans une marinade ou une saumure. Mais ils ont juste besoin de fraîcheur. La température dans la pièce où se trouvent les bocaux doit être comprise entre 3 et 5 degrés Celsius et l'humidité doit être comprise entre 65 et 70 %.

La durée de conservation du produit est courte. Il faut manger des légumes savoureux et aromatiques pendant l'hiver.

Les marinés peuvent être conservés pendant 2-3 ans. Mais plus les cornichons restent longtemps dans les bocaux, plus leur goût se détériore. Ils deviennent flasques et perdent complètement leur jutosité et leur croquant. Par conséquent, vous ne devriez pas expérimenter le stockage à long terme de légumes marinés ou salés.

Les concombres cuits dans leur jus sont très appréciés. Cela est dû à son goût exceptionnel et à son goût piquant (en raison de la variété des recettes). De plus, même les concombres envahis par la végétation, qui ne conviennent pas au marinage, conviennent à cette option de marinage. En règle générale, deux kilogrammes de concombres donnent 4 pots d'un demi-litre d'une délicieuse collation.

Cuisson des concombres aux graines de moutarde

Pour cette option de salage, vous aurez besoin de :

• huile de tournesol - 150 g;
• concombres - 4 g;
• sel et sucre - 100 g chacun;
• ail - 2 c. l.;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 150 g;
• épices - pois piment de la Jamaïque, piment fort, racine de raifort, feuilles de laurier.

Préparation:

Les concombres sont lavés et divisés en 4 parties. Les tranches sont placées dans un récipient en verre ou en émail, des épices, du sucre, du vinaigre, de l'ail et du sel sont ajoutés dessus et recouverts. Après 12 heures, des bocaux d'une capacité de 500 g ou 1 litre sont préparés, un morceau de raifort, du piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier sont placés au fond. Ajoutez ensuite les concombres en versant dessus leur jus. Couvrez les bocaux avec des couvercles et commencez la stérilisation (un quart d'heure maximum), après quoi ils enroulent les couvercles.

Concombres à la moutarde sèche

Pour mariner un pot d'un litre, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel, de la même quantité de moutarde et de quelques gousses d'ail.

Les concombres sont déposés en couches. Râpez un demi-légume au fond, puis déposez les concombres entiers, ajoutez à nouveau ceux râpés et terminez la pose avec les concombres entiers. Garnir de sel, d'ail et de moutarde. Les bocaux sont laissés au chaud la nuit et placés dans un endroit frais le matin. La collation est prête à être consommée après 2 jours.

Apéritif de concombre mariné

Ingrédients pour 5 kg de légumes :

• graines de moutarde - 250 g;
• ail - 1 tête;
• oignons - 3 pièces;
• eau filtrée - 2,5 l;
• sel - 150 g;
• sucre - 1 kg;
• vinaigre 6% - 2,5 l.

Préparation:

Les concombres sont lavés et séchés, coupés en deux, pelés, épépinés, puis coupés en tranches. Préparez des bocaux d'un litre, épluchez et hachez l'oignon et l'ail. De l'eau est versée dans la casserole et mise au feu. Le vinaigre est versé dans l'eau bouillante.

Les concombres tranchés sont combinés avec de l'ail, des oignons et des graines de moutarde, de l'eau et du vinaigre. Au bout de quelques heures, lorsque les concombres libèrent leur jus, versez l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Placez les concombres dans des bocaux, ajoutez la marinade, couvrez avec des couvercles et commencez la stérilisation (pas plus de 10 minutes). Ensuite, les cornichons sont enroulés et emballés pour refroidir lentement.